有没有达吃的杰西卡摊了摊手：“我也不茗府家宴，确实完全”偏见的，但是前几天去到我内心中的预期。想对中餐
”京州最好的中就跟你艾琳娜也有些无奈：“说过那并不是我早餐。
很失望不是么？”杰西卡：“但是你也
。两个人的话题，只是按贾诺微笑着，并没有过多地参与前的计划，照时间安排依次端将一道道菜品按照之上
最开始是一道分量很小的开胃菜，四季冷盘。
酸甜咸香多重口味。四季冷盘包括了四红烧竹笋和糖渍李子种开胃有菜，分别是腌黄瓜、素食鹅、，
材切丁后混炒，最葱、芹菜是生菜包虾松，用新鲜后拌上金黄酥脆的油等食菜包裹。条，然后用生的虾、洋紧接着
是一道非常有名的而后传统菜肴，宝塔肉。
运则稍显笨拙，不过这然用得艾琳娜对筷子的用非常熟练，而杰西卡虽也并不妨碍她享受美食。
，用英文介绍这些菜点和细贾诺则是在上菜之前品的特。节
早就已经准备好的，非常精简。的介绍词都是所有
太短的欲。太长的话，又，没办法将这可能会影响顾客的食道菜中所蕴藏话着的细节一一说明；
食神再去听这些复杂的流那一口热气，时间过了就不好吃了，而毕竟大部分中餐端上来候无暇分就是吃程和步骤。顾客在享受美的是时
是既没品出滋味，又没记住细节。果往往一心二用的结
复推敲过很多遍够了解菜品特点的，保证客人能制得非常准确的，时间控时候，又不影响品尝。都是反所以，贾诺介绍的内容
碰触餐盘的边缘。边不动声色地艾琳娜一边听着，一
，细节将直接决对于高端餐厅定体验。而言
注重都不会注意是否擦在洗完高脚杯之后，干净了全部的水渍。高档餐厅，甚至细节的一些不
尘，水渍干涸哪怕周围只有极如果没有擦干少量的灰之后也会在杯子上留下迹。痕净水渍的话，
的高档餐厅其实并不多见了。当然，会犯下这种错误
子的温度。而另外一个很常见的问题，就是盘
菜的盘子冷掉，那就要盘，一旦上菜慢了，热撤掉重做。冷菜用冷盘，热菜用热
艾琳娜轻轻摸的盘子了摸已经上够感觉。在最适宜的范围内，一切都恰到好处来三道菜出来菜品的温度正边缘，立刻就能
除注点。盘也是艾琳娜所关此之外，摆的
画一形状的搭配、色彩的调魂，而这几道菜的摆样，厨师通过摆盘赋盘都堪称艺术品，和作和、餐具的种类……常满意。以意境和灵予菜品让艾琳娜非
天吃到她不懂这么的中餐似多门道，只是觉得今全不同。而对于杰西卡来说，乎跟以往吃到的完
样子大差不差，但感觉上来描述。的玄妙却很难用语言
的工序最复个所谓的宝塔杰西卡一边这杂的两道菜之一吧？”肉，应该就是我们点吃一边惊喜地说道：“
琳娜摇了摇头：“显然不是。”艾
也还没有让我彻底折服顶级私厨吃过。从吃过；而曾经在鹭岛的一家她看向贾诺：“在其他的高档私厨中吃顶级中餐厅冷盘，我曾经在硅谷优秀，但我也曾经四季宝塔肉，我虽然前面有千秋，你两个地方，但的几道菜也很全不输前面。”口味上来说各卢卡斯，过，例如最前面的里虽然完的一家们这
西餐甜品下来的这道。”贾诺微微一笑：“那么接您应该也吃到过，它的名字是verjusinegg
艾琳的餐品。娜和杰西卡看着各自面前新上
蛋。那是……一只鸡
卢卡斯，以，是用v一道甜品。”我记得你说过这淋上水煮鸡蛋吗？erjus是杰西卡有些迷茫：“所
不常见，也味浓厚的果成的酸jus是在英国以外的地方并不符，合一般国人的口味，但艾琳娜来说却非常惊喜。汁对于杰西卡和一种生葡萄榨�
感觉。硅谷喝到了ᚰ人在例子，大概就像d用不太恰当的汽水是差不多的北冰洋
可里“是的，它是一道表情：的所有东西都是以吃的。”艾琳娜则是露出惊喜的甜品，这盘子
做一百贾诺微笑着0多种材料，最终姐应该对这出这样一枚小蛋’。”介绍道：“艾琳娜小道工序，7道菜不陌生。它有近小的‘鸡才
‘蛋白’一壳’、‘蛋黄道混合起来才最完美艾琳娜提示道：“’把。”它的‘蛋杰西卡，你最好起吃，味和
杰西卡尝试着吃了一，眼神瞬间亮了起来小勺。
“哦，这熟悉的味道都是什么？”来很像鸡蛋的！这些看起
克力，底座浆制成的甜点，周围的东亚岛屿上特产的柑橘类水果。的奶冻，蛋黄是加了其实是椰子味香料煮过的v和糖是一种erjusu果冻，它，蛋壳是巧的‘鸟巢’是用蜜糖贾诺回答道：“蛋白”点缀是kabos
肴，每一道工序都犹节，比要用实验室，忽，可能只是温材的比例、温度、加或者求精“失败。”这是一道非常复杂的菜导致料多了一两克，都会热时间等，都需准，很多细材料如化学实验，从准否则一个小的疏备材料到制作都要的标准小心翼翼地进行如度高了一两度，
艾琳娜补充道：“即使是在为少见。”英国，能做出这道菜的餐厅也极
这道甜点是太美味了，感谢你们惊喜！不然完全超出了杰西卡的道：“真预期，她惊显喜地说为我支持西餐的一边。”带来这样的让我更加坚定地站在了这道菜也过……
不会觉得很好吃，只。这道菜如果是国人吃的话，可能并精妙复杂，以及外观的是会惊讶于工艺的
无二致。”的蛋壳、蛋白和蛋黄现实中的蛋壳别完全做到了以假乱真的地步，尤“鸡蛋这颗其是蛋壳非常纤薄，跟
酸，大地适应它us会显得过但是，国人的口味，因为verj部分人其实并不能很好并不适应。
卡来说却有一但这种口味对种家乡的味道。杰西
，艾琳复杂的菜，但第一道工艺拔娜也不道菜能否镇住场子。限道菜就已经无由高了杰西卡的口味阈值得担心，下一原本最后有两
餐刻板印象没有任何帮如果不能这道verjusinegg的西助，虽然吃到了很好然还是，但在杰西卡内心中，显对中就对，那。扭转杰西卡餐最让她印象深刻的餐品
在餐桌正中。，放服务生端上来了一个坦盆
艾琳娜的双眼微微睁大。
一般的……白在开的叶子衬出菜？一大朵睡莲坦盆中，四五片摊
看起来就像是生白菜菜茎、。点烧煮煨烫过的痕迹，菜叶没有一
着热气有任何的油丝，也没的开水似乎也看出来在冒没有颜色，只是能什么不同。，跟普通盆里是清汤，没
的形状放在盆中，然感觉后浇上了开水。乍一看这道菜，给人的就像是把一颗生白菜剥成睡莲
便宜，都要说“白菜价”。她知道白菜是最艾琳娜有些诧异，因为于形容一件东西很之一，以至它是廉价的食材
手示意：“这道菜叫‘诺并没有着急介绍它贾开水白菜’，请您两位先品尝一下，我会再的做法，而是抬进行讲解。”
小片白。菜叶，放地夹起一艾琳娜将信将疑入口中
的任爽鲜出帖的软嫩，它显然是全但是，想象乎意料的鲜嫩，这种没有出现，反而是一种中的那种何味道！香完全不同于以往吃过清凉生脆的口感并清熟的，但又有着口齿熨
。艾琳娜激着味蕾，竟然如此的形容的美妙味道刺动人汤汁，一种难以心魄又轻轻舀起一勺
道竟然能不到这道完全想象品杰菜西了，显然她也固如此出色。的味卡的表情也凝
道菜原本是要在秋末心的白菜，通过对环境温度的精确控制，然不这贾诺微笑着解，但地上开始打霜之后选用时节、释道刚卷紧菜当天离土。现在季节虽：“也能达到这种效果。”对
针在菜“要去掉外面至的汤泡一下菜根的部分，在调好让菜茎软化叶白茎嫩、平放于网漏上面，再用面银到外充满肉，白菜从里剥开四五心上反复深刺，让拳头大小眼少两层，只留里，不可见的气孔。”片如同睡莲绽放，里把部分浸
中滚汆，最取出整鸡火煨炖四味血水，先滤，接着用鸡纤子入汤的清，将整鸡剔尽腹油反入滚水翻焯、再入滚选不肥不嫩的鸡，既不复洗净的肉蓉进汤菇丝等“熬汤，要鲜浓时，沸五个小时，汤出汤汁。”能油重，也不能煮烂配料，文水，加上鲍鱼片、白后以细纱布收油，把用鸡脯做
的开水白菜茎完快完时，换锅又菜。”文火保温，上网漏的锅下，，让，丝毫不能放进坦盆，缓缓舀入热火两锅，一锅上置放有白菜的网漏，一汤始终保持合，是最重要的一步。后用大勺将全熟软，便可把白菜汤的火要更小能叫真正锅是调制“汤与白菜的结在70-80摄氏度出错，然，，放有反复浇淋到好的上汤要两淋，直到最外一层的做出的，才温烫的上汤汤。这样白菜上，一遍汤