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第542章 开水白菜

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吃的茗府中的家宴,确实完全没有杰西卡摊了摊手:“我达到我内心餐有偏见的,但是前几天预期。”不想对中

也有些无艾琳娜奈:“我早就跟不是京州最好的中餐你说过那并。”

杰西卡:“但是你也很失望不是么?”

贾诺微笑着,并没将一道道菜品按照划,是按有过多地参与两个人时间安排依次端上。照之前的计的话题,只

最开始是一道分量很小菜,四季冷盘。的开胃

四季冷盘包括了四素食有酸甜咸香多重口味。鹅、红烧竹胃菜,分别是腌黄瓜、笋和糖渍李子,种开

炒,最后拌虾、洋上金黄酥脆的葱、芹菜等食是生菜包虾松,用新鲜的紧接着裹。切丁后混油条,然后用生菜包

而后是一道非常有名的传统菜肴,宝塔肉。

艾琳娜对筷子的运用得则稍显笨拙熟练,而杰西卡虽然过这也并不妨碍她享受美食。,不非常

点和细节。用英文介绍这贾诺则是在上菜之前,菜品的特

词都是早就已经准备好的,所有的介绍非常精简。

说明;太长的话,又太短的话,没菜中所蕴藏着的细节一一客的食欲。办法将这道可能会影响顾

竟大部分中餐端享受了,而去听这些复杂的流程顾客在步骤。上来就是吃那一口热美食的是时候无暇分神再,时间过了就不好吃

,又没记住细往往是既没品出滋味一心二用的结果节。

复推敲过很多遍的介绍的内容都是反尝。所以,贾诺不影响品,时间控品特点的时候,又客人能够了解菜制得非常准确,保证

艾琳娜一边听着,一边餐盘的边缘。声色地碰触不动

决定体验。对于高端餐厅节将直接而言,细

甚至在洗完高脚厅,后,都不会注意是否擦干净了全部的细节的高档餐杯之一些不注重水渍。

净水渍的话,哪怕周围只有极少量的灰留下痕迹。没有擦干如果之后也杯子上尘,水渍干涸

档餐厅其实并不多见了误的高当然,会犯下这种错

很常见的问题,就是盘子的温而另外一个度。

冷菜用冷盘,热菜用热掉,那就要撤掉重做。,一旦上菜慢了,热菜的盘子冷

道菜的盘子边,立刻就内,一切菜品的温度正在最适宜的范围恰到好处。琳娜轻轻摸了摸已能够感觉出来经上来三

摆盘也是艾琳娜所关注的点。之外,

…和作画一样予菜品,厨师通过摆盘赋配、色彩的调和、餐具的种类…而这以意境和灵魂,娜非常满意。艺术品,让艾琳几道菜的摆盘都堪称形状的搭

是觉得今天吃到吃到的完全不同。不懂这么多门道,只中餐似乎跟以往而对于杰西卡来说,她

妙却很难用语言来描觉上的玄述。不差,但感子大差

喜地吃一边惊的工序最复杂的两道菜说道:“这个所谓的宝之一吧?”杰西卡一边,应该就是我们塔肉

琳娜摇了摇头:“显然不是。”

菜也,虽然让我彻底折服。”全不输前面两盘,我曾经在硅谷的一家顶级中餐厅吃过;她看向贾诺:“卢个地方,但也还没有他的高档私厨中吃。从口味上来说各曾经在其过,而宝塔的一家顶级私厨吃过有千秋,你们这里虽然卡斯前面的几道例如最前面的四季冷肉,我曾经在鹭岛很优秀,但我也

品您应该也它的名字是:“那么接下来的贾诺这道西餐甜吃到过,微微一egg。”𙪖verjus

卡看着各杰西娜和艾琳餐品。自面前新上的

鸡蛋。那是……一只

,我记得e你说过这是水煮鸡蛋吗?卢卡斯rjus淋上:“所以,是用v杰西卡有些迷茫一道甜品。

国以外的地方并不酸味浓厚的果汁,在英非常惊喜。verjus不符合一般口味,但对于杰西卡是一种生葡萄常见,也国人和艾琳娜来说却榨成的

感觉。像dìdᚰ人在硅谷水是差不多喝到了北冰洋汽太恰当的例子,大概就用不

,它是一。”甜品,这盘子里的所有西都是可以吃的艾琳娜则是露出惊喜的表情:“是的

近一百道工序,。它有贾诺微笑着介绍道:“艾琳娜蛋’。”菜不陌最终才小小的‘鸡做出这样一枚70多种材料,小姐应该对这

完美。”蛋壳’、‘蛋黄’你最好把它的‘味道混合起来才最“杰西卡,艾琳娜提示道:和‘蛋白’一起吃,

卡尝试着吃了一亮了起来。小勺神瞬间杰西

悉的味道!这些看起来很像鸡蛋的都是什“哦,这熟么?”

是椰子味的奶冻蜜糖和糖浆制周围的点缀水果。”𛶺冻,它是一种东亚岛屿白其实,蛋黄是加了香上特产的柑橘类us,蛋壳是巧克力成的甜点,,底座的e料煮过的v鸟巢’是用是kabosu果贾诺回答道:“蛋

料多了一两克,都会导节,比如材料翼翼地一两度,或者材多细忽,可能只是温度高了一道工序都犹如化“这是热时间等,都温度、需要用实验材料进行,否则一个小的疏致失败。”学实验,从准备到制作都要求精准,很室的标准小心一道非常复杂的菜肴,的比例、

能做出这道菜的充道:“即使是在英国,餐厅也极为少见。”艾琳娜补

的一,感谢边。你们为我带来这样的惊我更加坚过……这道菜也这道甜点显定地站在了支持西餐然完全超出了杰西喜!不说道:“真是太美味了卡的预期,她惊喜

观的精妙。,可能并不会觉得的话杂,以及外很好吃,只是会惊讶于工艺的复这道菜如果是国人吃

地步,尤其是蛋完全做到了以假乱真的二致。这颗“鸡蛋”的壳非常纤薄,跟现实中的蛋壳别无蛋壳、蛋白和蛋黄

us会显得地适应它的口味,因但是,国人其实适应。并不能很好过酸,大部分人并不为ve𛶺

却有一种对杰但这种口味味道。西卡来说

不由得了杰西卡的口味有两道工艺场子。菜能否镇住复杂的菜,但第原本最后一道菜就已经无限拔高阈值,艾琳娜也,下一道

刻板印象没有任何帮ineg到了很好的餐品,但在助,虽然她印象深刻是这道verjus如果不能,那就杰西卡内心中,显然还中餐g的西餐最让对扭转杰西卡对

在餐桌正服务生端上来了盆,放一个中。

娜的双眼艾琳微微睁大。

开的叶子衬出一……白菜?大朵睡莲一般的在坦盆中,四五片摊

菜茎、菜叶没有一,看起来点烧煮煨烫过的痕迹生白菜。就像是

油丝,也盆里是清汤,没没有颜色,只是能没什么不同。跟普通的开水似乎也出来在冒着热气,有任何的

莲的形状放在盆中,然后浇上了颗生白菜剥成睡,给人的开水。乍一看这道菜觉就像是把一

至于形容一件东西很诧异,因为她知道说它是“白菜价”。便宜,都要材之一,以白菜是最廉价的食艾琳娜有些

贾诺并没有着急介,而是抬手示意:“这,请您两位先品尝一下行讲解。”,我会再进它的做法道菜叫‘开水白菜’

艾琳地夹起一小片白菜叶,放入口中。娜将信将疑

但是,想象中的那种清清爽有着出乎意料的并没有出现,反而它显然是全熟的,但又是一种口齿熨于以往吃过的任何味鲜嫩,这种凉生脆的口感道!鲜香完全不同帖的软嫩,

种难人心魄。汁,一竟然如此的动琳娜又轻轻舀起一勺汤蕾,以形容的美妙味道刺激着味

然她也完不到这道菜品的味道竟,显如此出色。然能杰西卡的表情也凝固了全想象

虽然不对,但通过心的白菜,当天离土时节、地上开始对环境温度的精打霜之后选用刚卷紧贾诺微笑着解释道:“确控制,也能达到这种效果。”这道菜原本是要在秋末。现在季节

分,,让菜茎软化,剥开四在调好的汤“要去掉外面至少两层,只留里面叶白平放于网漏上面,再用银针在菜心反复深刺,让白菜里把菜根部分浸泡一下茎嫩、拳头大小的部满肉眼不可见的气从里到外充孔。”五片如同睡莲绽放,

等配料,文火煨炖四五个小时血水,先入滚细纱布滤出汤汁水翻焯、再入滚沸,也不能煮烂,将整鸡汤收油,把用鸡脯做“熬汤,要选不子入汤味鲜浓时,。”剔尽腹油反复洗净片、白菇丝加上鲍鱼滚汆,最后以的清水,取出整鸡,接着用鸡纤的肉蓉进汤中肥不嫩的鸡,既不能油

调制好的上汤菜的结合,放有网漏的锅下,文错,然后用锅,一锅上置放淋到白持在70-最重要的一烫的上汤,反复软,便可把“汤与白菜上,一遍汤快完白菜放进坦盆,缓缓舀入火保温,上汤的火要能出。要两火两正的开水白外一层的菜茎完全熟菜。0摄氏度,丝毫不有白更小,让汤,才能叫真始终保样做出的,换锅又淋,直到最大勺将温菜的网漏,一锅是,是热汤。这8

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