也吃的茗府中的家宴，确实完全没有去杰西卡摊了摊手：“我达到我内心餐有偏见的，但是前几天预期。”不想对中
也有些无艾琳娜奈：“我早就跟不是京州最好的中餐你说过那并。”
杰西卡：“但是你也很失望不是么？”
贾诺微笑着，并没将一道道菜品按照划，是按有过多地参与两个人时间安排依次端上。照之前的计的话题，只
最开始是一道分量很小菜，四季冷盘。的开胃
四季冷盘包括了四素食有酸甜咸香多重口味。鹅、红烧竹胃菜，分别是腌黄瓜、笋和糖渍李子，种开
炒，最后拌虾、洋上金黄酥脆的葱、芹菜等食是生菜包虾松，用新鲜的紧接着裹。切丁后混材油条，然后用生菜包
而后是一道非常有名的传统菜肴，宝塔肉。
艾琳娜对筷子的运用得则稍显笨拙熟练，而杰西卡虽然过这也并不妨碍她享受美食。，不非常用
些点和细节。用英文介绍这贾诺则是在上菜之前，菜品的特
词都是早就已经准备好的，所有的介绍非常精简。
说明；太长的话，又太短的话，没菜中所蕴藏着的细节一一客的食欲。办法将这道可能会影响顾
竟大部分中餐端享受了，而去听这些复杂的流程顾客在气步骤。上来就和毕是吃那一口热美食的是时候无暇分神再，时间过了就不好吃
，又没记住细往往是既没品出滋味一心二用的结果节。
复推敲过很多遍的介绍的内容都是反尝。所以，贾诺不影响品，时间控品特点的时候，又客人能够了解菜制得非常准确，保证
艾琳娜一边听着，一边餐盘的边缘。声色地碰触不动
决定体验。对于高端餐厅节将直接而言，细
甚至在洗完高脚厅，后，都不会注意是否擦干净了全部的细节的高档餐杯之一些不注重水渍。
净水渍的话，哪怕周围只有极少量的灰在留下痕迹。没有擦干如果会之后也杯子上尘，水渍干涸
档餐厅其实并不多见了。误的高当然，会犯下这种错
很常见的问题，就是盘子的温而另外一个度。
冷菜用冷盘，热菜用热盘掉，那就要撤掉重做。，一旦上菜慢了，热菜的盘子冷
缘道菜的盘子边，立刻就内，一切艾菜品的温度正在最适宜的范围恰到好处。琳娜轻轻摸了摸已能够感觉出来经上来三都
摆盘也是艾琳娜所关注的点。之外，此除
…和作画一样予菜品，厨师通过摆盘赋配、色彩的调和、餐具的种类…而这以意境和灵魂，娜非常满意。艺术品，让艾琳几道菜的摆盘都堪称形状的搭
是觉得今天吃到吃到的完全不同。的不懂这么多门道，只中餐似乎跟以往而对于杰西卡来说，她
妙却很难用语言来描觉上的玄述。不差，但感样子大差
喜地吃一边惊的工序最复杂的两道菜说道：“这个所谓的宝之一吧？”杰西卡一边，应该就是我们点塔肉
琳娜摇了摇头：“显然不是。”艾
菜也，虽然让我彻底折服。”全不输前面两盘，我曾经在硅谷的一家顶级中餐厅吃过；她看向贾诺：“卢个地方，但也还没有他的高档私厨中吃。从口味上来说各曾经在其过，而宝塔的一家顶级私厨吃过有千秋，你们这里虽然卡斯完前面的几道例如最前面的四季冷肉，我曾经在鹭岛很优秀，但我也
品您应该也它的名字是：“那么接下来的贾诺这道西餐甜吃到过，微微一egg。”笑verjus
卡看着各杰西娜和艾琳餐品。自面前新上的
鸡蛋。那是……一只
，我记得e你说过这是水煮鸡蛋吗？卢卡斯”rjus淋上：“所以，是用v杰西卡有些迷茫一道甜品。
国以外的地方并不酸味浓厚的果汁，在英非常惊喜。verjus不符合一般口味，但对于杰西卡是一种生葡萄常见，也的国人和艾琳娜来说却榨成的
感觉。的像dìdᚰ人在硅谷水是差不多喝到了北冰洋汽太恰当的例子，大概就用不
，它是一东道。”甜品，这盘子里的所有西都是可以吃的艾琳娜则是露出惊喜的表情：“是的
近一百道工序，。它有贾诺微笑生着介绍道：“艾琳娜蛋’。”菜不陌最终才小小的‘鸡道做出这样一枚70多种材料，小姐应该对这
完美。”蛋壳’、‘蛋黄’你最好把它的‘味道混合起来才最“杰西卡，艾琳娜提示道：和‘蛋白’一起吃，
卡尝试着吃了一亮了起来。，小勺眼神瞬间杰西
悉的味道！这些看起来很像鸡蛋的都是什“哦，这熟么？”
是椰子味的奶冻蜜糖和糖浆制周围的点缀水果。”冻，它是一种东亚岛屿白其实，蛋黄是加了香上特产的柑橘类us，蛋壳是巧克力成的甜点，，底座的‘e料煮过的v鸟巢’是用是kabosu果贾诺回答道：“蛋
料多了一两克，都会导节，比如材料翼翼地一两度，或者材多细忽，可能只是温度高了每一道工序都犹如化“这是热时间等，都温度、需要用实验材料进行，否则一个小的疏致失败。”学实验，从准备到制作都要求精准，很加室的标准小心一道非常复杂的菜肴，的比例、
能做出这道菜的充道：“即使是在英国，餐厅也极为少见。”艾琳娜补
的一让，感谢边。地你们为我带来这样的惊我更加坚过……这道菜也这道甜点显”定地站在了支持西餐然完全超出了杰西喜！不说道：“真是太美味了卡的预期，她惊喜
观的精妙。，可能并不会觉得的话杂，以及外很好吃，只是会惊讶于工艺的复这道菜如果是国人吃
地步，尤其是蛋完全做到了以假乱真的二致。这颗“鸡蛋”的壳非常纤薄，跟现实中的蛋壳别无蛋壳、蛋白和蛋黄
us会显得地适应它的口味，因但是，国人其实适应。并不能很好过酸，大部分人并不为ve
却有一种家乡的对杰但这种口味味道。西卡来说
不由得了杰西卡的口味有两道工艺场子。担心菜能否镇住复杂的菜，但第原本最后一道菜就已经无限拔高阈值，艾琳娜也，下一道
。刻板印象没有任何帮ineg到了很好的餐品，但在助，虽然她印象深刻是这道verjus如果不能，那就杰西卡内心中，显然还吃中餐g的西餐最让对扭转杰西卡对
在餐桌正服务生端上来了盆，放一个中。坦
娜的双眼艾琳微微睁大。
开的叶子衬出一……白菜？大朵睡莲一般的在坦盆中，四五片摊
菜茎、菜叶没有一，看起来点烧煮煨烫过的痕迹生白菜。就像是
油丝，也盆里是清汤，没看没有颜色，只是能没什么不同。跟普通的开水似乎也出来在冒着热气，有任何的
莲的形状放在盆感中，然后浇上了颗生白菜剥成睡，给人的开水。乍一看这道菜觉就像是把一
至于形容一件东西很诧异，因为她知道说它是“白菜价”。便宜，都要材之一，以白菜是最廉价的食艾琳娜有些
贾诺并没有着急介，而是抬手示意：“这，请您两位先品尝一下绍行讲解。”，我会再进它的做法道菜叫‘开水白菜’
艾琳地夹起一小片白菜叶，放入口中。娜将信将疑
但是，想象中的那种清清爽有着出乎意料的并没有出现，反而它显然是全熟的，但又是一种口齿熨于以往吃过的任何味鲜嫩，这种凉生脆的口感道！鲜香完全不同帖的软嫩，
种难人心魄。汁，一艾竟然如此的动琳娜又轻轻舀起一勺汤蕾，以形容的美妙味道刺激着味
然她也完不到这道菜品的味道竟，显如此出色。然能杰西卡的表情也凝固了全想象
虽然不对，但通过心的白菜，当天离土时节、地上开始对环境温度的精打霜之后选用刚卷紧菜贾诺微笑着解释道：“确控制，也能达到这种效果。”这道菜原本是要在秋末。现在季节
分，，让菜茎软化，剥开四在调好的汤“要去掉外面至少两层，只留里面叶白平放于网漏上面，再用银针在菜心反复深刺，让白菜里把菜根部分浸泡一下茎嫩、拳头大小的部满肉眼不可见的气从里到外充孔。”上五片如同睡莲绽放，
重等配料，文火煨炖四五个小时血水，先入滚细纱布滤出汤汁水翻焯、再入滚沸，也不能煮烂，将整鸡汤收油，把用鸡脯做“熬汤，要选不，子入汤味鲜浓时，。”剔尽腹油反复洗净片、白菇丝加上鲍鱼滚汆，最后以的清水，取出整鸡，接着用鸡纤的肉蓉进汤中肥不嫩的鸡，既不能油
调制好的上汤菜的结合步，放有网漏的锅下，文错，然后用锅，一锅上置放淋到白持在70-浇最重要的一时烫的上汤，反复软，便可把“汤与白菜上，一遍汤快完白菜放进坦盆，缓缓舀入火保温，上汤的火要能出。要两火两正的开水白外一层的菜茎完全熟菜。0摄氏度，丝毫不有白更小，让汤，才能叫真始终保”样做出的，换锅又淋，直到最大勺将温菜的网漏，一锅是，是热汤。这8