卡摊了摊手：几天去吃的茗府家”宴，确实完内心中的预期。全没有达到我“我也不想对中餐有偏杰西见的，但是前
：的中餐。”并不是京州最好“我早就跟你说过那艾琳娜也有些无奈
望不是么？”但是你也很失杰西卡：“
时间安排依次端上。一道道菜品按照过多地参与两个人贾诺微笑着，并没有的话题，只计划，将是按照之前的
最冷盘。很小的开开始是一道分量胃菜，四季
瓜、素食鹅、红烧竹笋。多重口味冷盘四季包括了四种开胃菜，分别是腌黄香和糖渍李子，有酸甜咸
后拌上金，然后用生菜包裹。食材紧接菜包虾松，用新着黄酥脆的油条虾、洋葱、芹菜等鲜的是生切丁后混炒，最
塔肉。而后是一道非常有名的传统宝菜肴，
妨碍她享也并不而杰西卡虽然用得受美食稍显笨拙，不过这子的运用非常熟练，艾琳娜对筷则。
特点和细节。贾诺则是在上菜之前，用英文介绍这些菜品的
，非常精简。有的介绍词所都是早就已经准备好的
将这道菜中所蕴藏的食欲。太短的话，没办法的细节一一说着明；太长的话，又可影响顾客能会
和步骤。在上毕竟大部分端去听这些复杂的流程是吃那一口热气，时中餐分间过了就来不好吃了，而顾客享受美食的是时候就神再无暇
既没品出滋味，又没记住细节。一心二用的结果往往是
反复尝。确，保证所以，贾都是的，时间控制得非常准不影响品点的时候，又推敲过很多遍诺介绍的内容客人能够了解菜品特
色地盘的边着，一边不动声艾琳娜一边听缘。碰触餐
而言，细节将直验。接决定体对于高端餐厅
注意是否擦一些不注重细节的高档厅，甚至在洗完高餐全部的水渍。脚杯之后，都不会干净了
的话，哪怕周如果没有擦干净水渍只有极少量的灰尘，水渍干涸之后也会在杯子上留围下痕迹。
这种错误了。餐厅其实并不多见当然，会犯下的高档
盘子的温度。而另外一个很常见的问题，就是
做。掉重冷菜用冷盘，热菜就要撤子冷了，热菜的盘掉，那用热盘，一旦上菜慢
的范围内，一切都边缘，立刻就能够经上来三道处。在最适宜菜的盘子艾琳娜轻轻摸了摸已恰到好感觉出来菜品的温度正
点也是艾琳除此之外，摆盘。娜所关注的
摆盘都堪称艺术菜品以意境和灵魂，而常满意。类……和作画一品，让艾琳娜样，厨师通过摆盘赋予非形状的搭配、这几道菜的色彩的调和、餐具的种
道，只是觉得今天吃到跟以往吃似乎不同。到的完全卡来说，她不懂这么多门的中餐而对于杰西
样子大差不差，但感觉来描述。上的玄语言妙却很难用
们点的工序最复地说道：“的宝塔肉，应该就是我杂的两道菜之一吧？”这个所谓杰西卡一边吃一边惊喜
然不是。”艾琳娜摇了摇头：“显
在硅谷的一家顶级中的一家顶级私厨吃过塔肉，我曾经在但我也曾经折服。”不输前面两个地方她看向完全。从口味上来说各经这里虽然四季冷盘，我曾虽然前面在其他的高档私有千秋，你们鹭岛如最前面的，但也还没有让我彻底餐厅吃过；而宝厨中吃过，例的几道菜也很优秀，贾诺：“卢卡斯，
下来的这道西餐甜品您贾诺jusinegg。”应该也微微一笑：“那么接吃到过，它的名字是ver
着各自面前新上的餐艾琳娜和杰西卡看品。
。那是……一只鸡蛋
些迷茫：“所卡斯，我记得你说一道甜品。”以，是用verjus杰西卡有过这是淋上水煮鸡蛋吗？卢
，在英国以外的地方合一般国人的口味，但榨成的酸味浓厚的果汁娜来说却非常惊对于也不符和艾并不常见，琳杰西卡喜。s是一种生葡萄verju
多的感觉。是差不北冰洋人在子，大概就像dìdᚰ硅谷喝到了用不太恰当的例汽水
艾琳吃的。”西都是可以，这盘子里的所有东露出惊喜的“是的，它是表情：一道甜品娜则是
娜小姐应该对着介绍道：“艾琳贾诺微笑种道工序，70多这道菜不陌小小的‘鸡蛋’材料，生。它有近一百。”最终才做出这样一枚
把它的‘蛋壳’、‘完美。”艾琳娜提示道：“蛋黄’和‘蛋白’一起吃，味道混合起来才最杰西卡，你最好
来。杰西卡尝试着吃了一小勺，眼神瞬间亮了起
“哦，这熟悉的味道！这些看起来很像么？”鸡蛋的都是什
。”，周围的点糖浆制成的甜点s贾诺回答道：“蛋白其的‘鸟巢’是用蜜糖和，蛋黄是加了香料煮�，它是一种u果冻产的柑橘类水果东亚岛屿上特实是椰子味的奶冻过的ver缀是kabo，蛋壳是巧克力，底座
一两细节，比如材料的比化学实验，等，都需行，否则一个小温度、加热失败。”肴，每一道工复杂的菜从准备材料到制作都度，或者材料多了一两克，都会导致要求精准，很多小心翼翼地进时间温度高了“这是一道非常序都犹如要用实验室的标准例、的疏忽，可能只是
充道：“即使是在英补艾琳娜的餐厅也极为少见。道菜国，能做出这”
了，道：“真是太美味感谢你们了杰西卡的预期，她惊喜地说这道甜点显然完在了支持西餐的一边。全超出为我带来这这道菜也样的惊喜！不过……”让我更加坚定地站
这道菜人吃的话，可能并好吃，只是会惊讶于工艺的复如果是国妙。杂，以及外观的精不会觉得很
了以假乱真的地步，尤其是蛋白和蛋黄完全做到蛋壳非常别无二纤薄，跟现实中的蛋壳致。这颗“鸡蛋”的蛋壳、
适应它的口味，因为verjus会显得过酸，大。能很好地但是，国人其实并不部分人并不适应
种家乡的味道。但这种口味对杰西卡来说却有一
本最后有两道工菜能否镇住场杰西原艺复杂的菜，但第一道子。也不由得担心，下一道菜就已经无限拔高了卡的口味阈值，艾琳娜
卡内心中，如果不好的餐品扭转杰西卡对中餐刻板�能，那显然还是这道就对sinegg的西餐最，但在杰西没有任何印象帮助，虽然吃到了很让她印象深刻。
。盆，放在餐桌正中服务生端上来了一个坦
微微睁大。眼艾琳娜的双
睡莲一般的在坦盆中出一大朵叶子衬，四五片摊开的……白菜？
是生白菜起来就像烧煮煨烫过的痕迹，看。、菜叶没有一点菜茎
水似乎也没什么不同来开没有颜色，只是何的油丝，也能看出盆里是清汤，没有任冒着热气，跟普通的。在
剥成睡莲的形状放在盆中乍一然后浇上了开水。，觉就像是把一颗生白菜看这道菜，给人的感
宜”。的食材之便一，以至于形容一件东西很艾琳娜有些诧异，因为，都要说它是她知道白菜是最廉价“白菜价
做法，而是抬手示意：“贾有着急介绍它的诺并没进，我会再行讲解。”您两位先品尝一下’，请这道菜叫‘开水白菜
琳娜将信将疑地夹起中。艾一小片白菜叶，放入口
但是，想象的过的任何味道！，但又有着出乎的那种清凉生脆的爽鲜香完全不同于以熟帖的软嫩，它显然是全是一种口齿熨没有出现，反而意料的鲜嫩，这种清中口感并往吃
舀形容的美妙，竟然如此起一勺汤汁，一种难以。道刺激着味蕾的动人心魄味艾琳娜又轻轻
然她也完全想象味道竟然能如此出道菜品的不到这杰西卡的表情也凝固了，显色。
节虽然不对，但通过对、地上开始打霜之当天解释道：“这道菜原本，后选用刚卷紧菜心的白菜环境温度的精确控制，也能达到这贾诺微笑着是要在秋末时节种效果。”离土。现在季
从里到外充满肉眼不可开四五只根部分浸泡一下，让针在菜心上见的气孔。”反复深刺，让白菜片的汤里把菜留里面叶“要去掉外面头大小的部分，在调白茎嫩、拳如同睡莲绽放，平放至少两层，菜茎软化，剥于网漏上面，再用银好
配料，加剔尽腹油反复洗取出选出纤子入汤收油，把用鸡脯做的肉蓉进汤中滚先入滚水翻焯、再整鸡，接着用鸡能油重，也不能煮烂上鲍鱼片、白菇丝等净血水，入滚沸的清水，，将整鸡浓时，“熬汤，要汆，最后以细纱布滤文火煨炖四五个小时，不肥不嫩的鸡，既不汤味鲜汤汁。”
，漏的锅下，文火保温到最后用大勺将温烫的上汤有白菜的网漏，“汤与白菜的结合，是把白菜放进坦盆遍汤快完外一层在70-一锅是调制好的上汤，正的开水白菜毫不能出错，然复浇淋到白菜上，一，便可，才能叫真火两锅，一锅上置放最重要的一步。要两，缓缓舀入热汤。，反80摄氏度，丝完全熟软时要更小，让汤始终保持，上汤的火的菜茎换锅又淋，直放有网这样做出的。”