有偏见的，但是前几杰西卡心摊了摊手：不想对中餐“我也。”内全没有达到的茗府家宴，确实完中的预期我天去吃
奈：“我早就跟你说过那并中餐。”艾琳娜也有些无的不是京州最好
”杰西卡：“但是你也很失望不是么？
前的计划，将一道道菜贾诺微着，并没有是按照之品按两个人过多地参与笑，只的话题照时间安排依次端上。
很菜，四季冷盘。小的开胃分量最开始是一道
糖渍重口味。种开胃菜，分别是腌黄瓜李子，有酸甜咸香多、素食鹅、红烧竹笋和四季冷盘包括了四
芹菜等食材切丁后混。酥包虾松，用后用炒，最后拌上金脆的油条，然生菜生菜包裹紧接着是黄新鲜的虾、洋葱、
有名的传统菜肴，宝而后是塔肉。道非常一
娜对筷子的运用过这也并不艾琳食。非常熟练，而杰西卡虽然用得则稍显妨碍她享受美笨拙，不
和细节。贾诺则是在上菜之前的特点，用英文介绍这些菜品
，非常精简。有的介绍词都是早就已经准备好的所
这道菜中所蕴藏着的细响顾客的食，又可能会影欲。太短的话，没办法将节一一说明；太长的话
流程和步骤。这些复杂的来就是吃那一口热气，时神再去听不好吃了，而顾客在享毕竟大部分中餐端上受美食的是时候无暇分间过了就
用的结果往往是既没一心二品出滋味，又没记住细节。
所以，贾诺介绍的内容保证客人能够了解菜复推敲过很多遍的，响品尝。都是反品特点的时候，又不影时间控制得非常准确，
缘动声色地碰触餐盘的边不。艾琳娜一边听着，一边
对于高端餐厅而言，细节将。直接决定体验
杯之后，细节的高档的水渍了全部否擦干净都不会注意是餐厅，甚至在洗完高脚。重一些不注
有极少量的水渍的话，哪怕周围只也如果没会在杯子上留下痕迹。有擦干净灰尘，水渍干涸之后
并不多见了。这当然的高档餐厅其实，会犯下种错误
题，就是盘子的温的问度。而另外一个很常见
用冷盘，热菜冷菜用热盘，一旦上菜慢了，热菜的盘子掉重做。冷掉，那就要撤
艾出已经上来三道菜的盘子琳娜轻轻摸了摸边缘觉处。恰到好适宜的范围内，一切都来菜品的温度正在最，立刻就能够感
琳娜除此之外，摆盘也是所艾关注的点。
品，让艾琳娜非常满意…和作画一样，厨师的搭配、色彩的调盘赋予菜品以意境和灵魂，堪称艺术而这形状通过摆和、餐具的种类几道菜的摆盘都…。
的完全不同。懂这么多门道，只是觉似乎跟以往吃到而对于杰西卡来说得今天吃到的中餐，她不
样子大差不差，但感觉上的玄妙却很难用语言来描述。
杰西卡一边吃一边惊喜序最复杂的两道菜之地说道：“这个所一吧？”就是我们点的工谓的宝塔肉，应该
：“显然不是。”艾琳娜摇了摇头
在硅谷的底折服。”盘，我曾经“卢卡斯，虽然前面的家吃过，她看向贾诺：顶级中餐厅吃有过；而其他的高档私厨中，我曾经在鹭岛的一完全不输前面两个地方千秋，你一家秀，但我也曾经在。从口味上来说各里虽然，但也还没有让我彻例如最前面的四季冷几道菜也很优厨吃过级私们这宝塔肉顶
sinegg。”该也吃到过，它的名字是ver道西餐甜品您贾诺微微一应笑：“那么接下来的这
各自面前新上的餐品艾琳娜和杰西卡看着。
是……一只鸡蛋。那
上水煮鸡蛋吗？卢卡，是用verjus这是一道甜品。”淋“所以杰西卡有些迷茫：斯，我记得你说过
琳娜来说verjus是，也不符合一般国和艾人的口味，但对卡并不常见以外的地方常惊喜。于杰西浓厚的果汁，在英国却非一种生葡萄榨成的酸味
是差ìdᚰ人在硅谷喝到了北冰洋汽水当。用不太恰不多的的例子，大概就像d感觉
都一道甜品，这盘子里”的所的表情：“是的，可以吃的。它是是艾琳娜则是露出惊喜有东西
0多贾诺微笑着介绍道鸡蛋’。”终才。它有近一百道工菜不陌生艾琳娜小姐应该对这道种材料，最序，7做出这样一枚小小的‘：“
’和‘蛋白’一起吃，杰西卡，你最最完美。”味壳’、‘蛋黄好把它的‘蛋道混合起来才艾琳娜提示道：“
，眼神瞬间亮了起来卡尝试着吃了一小勺杰西。
？”“哦，这熟味道！这些悉的蛋的都是什么看起来很像鸡
a黄是加了香料煮过的v成erjus，蛋壳是巧是椰子味的奶冻，蛋，底座的‘鸟巢’是克力亚岛屿上特的甜点，周围的”：“蛋白其实冻，它是一种东点缀是k贾诺回用蜜糖和糖浆制答道产的柑橘类水果。bosu果
温度、加热时间则一翼翼地进行，否多了一两克，都会导致等，都需制作都要求精准，很要用实验室的如化学多细节，标准小心比如材料的比例材料失败。”高了一两度，或者个小菜肴，每一道工序都犹、实验，从准备材料到“这是一道非常复杂的的疏忽，可能只是温度
艾琳娜补也极为少见。”，能做出这道菜的餐厅充道：“即使是在英国
加坚定地站在了支持西：“真是太美味了，的一边。道菜我带来这样了杰西卡的的惊喜！不过……这餐感谢你们为预期，她惊喜地说道这道甜点显然完全超出也让我更”
吃，只是会惊讶于工吃的话，可能并艺的复杂，以这道菜如果是国人好不会觉得很及外观的精妙。
壳非常纤薄，跟现实步，尤其是蛋。的地这颗“鸡蛋”的蛋壳、蛋白和蛋黄完全中的蛋壳别无二致做到了以假乱真
酸不能很好地适应它的口味，因为verjus会显得过但是，国人其实并，大部分人并不适应。
乡的味道。但这却有一种家种口味对杰西卡来说
不由得担心，下，但第一道菜就已经无限拔高了杰西能否镇住场子。原本最后有两道工口艺复杂的菜卡的味阈值，艾琳娜也一道菜
餐最让她印象深刻餐刻板内心中，好的餐品，但在杰西卡，虽。然还是这道vg的西如显然吃到了很印象没有任何帮助rjusinege转杰西果不能，那就对扭卡对中
餐桌正中。盆，放在服务生端上来了一个坦
琳娜的双眼微微睁大。艾
，四五片摊开的叶子白一大朵睡莲一般的……衬出在坦盆中菜？
没有一点烧煮煨烫过痕菜。菜茎、菜叶迹，看起来就像是生白的
盆里是似乎也没什么不同。着热气，跟普通的开水色，只是能看出来在冒油丝，也没有颜清汤，没有任何的
一颗生白菜剥成乍一看这道浇上了睡莲的形状放在盆中开水。菜，给人的感觉就像是把，然后
形容一件东西很便宜以至于艾琳娜有些诧异，因为之一，“白菜价”。食材她知道白菜是最廉价的，都要说它是
急介绍它的做法，贾诺并没有着下，我会再您两位先品尝一示意：“这道菜叫‘开水而是抬手白菜’，请进行讲解。”
口中白菜叶，放入艾琳娜将信将疑地夹起一小片。
齿熨帖的软嫩，它显全不反而是一种口然是全熟的，但又有着出乎意料的于以往吃过的任同清凉生脆的口感鲜嫩，这种清爽鲜香完何味道！并没有出现，但是，想象中的那种
难以形容的心魄。美妙味道刺激着味蕾种，竟然如此的动人艾琳娜又轻轻舀起一勺汤汁，一
显然她也完品的味道凝竟然能如此出色。全想象不到这道菜固了，杰西卡的表情也
也能达到菜原本是要：“这道现在季节虽然不这种效果刚开始在秋末时节、地上打霜对，但通过对环境菜，当天离土。温度的精确控制，。”之后选用卷紧菜心的白贾诺微笑着解释道
让菜茎软化，剥开菜心上反复深刺，让白放，平放于网漏上面“要去掉外汤里把面至少菜从里到外充满肉眼不”菜根部分浸泡一下，可见的气孔。四五片如同睡莲绽嫩、拳头，再用银针在两层，只留里面叶白茎大小的部分，在调好的
能油重，也白菇丝等配选不肥不嫩的鸡，既不复洗净血水，不能煮烂，将整汤汁。”先入滚水翻焯、再入进汤中滚后以细纱布滤出肉蓉子入汤收油，把用鸡脯做的，取出整时，汤味鲜浓时用鸡纤汆，最片、“熬汤，要料，文火煨炖四五个小滚沸的清水，加上鲍鱼鸡，接着鸡剔尽腹油反
进坦盆，缓又淋，直到最这样做出的，才能叫真外一层的菜茎完全菜上，一遍汤快完时，换锅缓舀入热汤。熟软，便可把白菜放，上与白菜70-80是最重要的将温烫的上汤，反复汤正的开水白菜。”摄氏度，丝毫不能出漏的锅下，文火保温汤的火要更小，让网漏，始终保持在错，然后的结合，放有网“汤大勺浇淋到白一锅是调制好的上汤，，一锅上置放有白菜的用一步。要两火两锅