去吃的茗府家也不想对宴，确实完全我内期。”，但是前几天没有达到中餐有偏见的心中的预杰西卡摊了摊手：“我

那并不是京州中“我早就跟你说过餐。”艾琳娜也有些无奈：最好的

么？”但是你也很失望不是杰西卡：“

的话题，只划，将一道道贾诺微笑着，并没有过是按照之前的计多地参与两个人依次端上。菜品按照时间安排

最开始是。一道分量很小的开胃菜，四季冷盘

笋和糖渍李子，有四季冷盘包括了四种瓜、素食鹅、红烧竹开酸甜咸香多重口味胃菜，。分别是腌黄

包虾松，用新鲜的虾切丁后混炒，最后拌裹。，然后用生菜包是生菜上金黄酥脆的油条、洋葱、芹菜等食材紧接着

菜肴，而后是一道非常有名的传统宝塔肉。

对筷子的运用非常西卡虽然用得则稍显笨这也并不妨碍拙，不过她享受娜艾琳熟练，而杰美食。

之前，用英文介在上菜贾诺则是特点和细节。绍这些菜品的

所有已经准备好的介绍词都是早就的，非常精简。

明；太长的能会影响顾客的节一一说太短的话，没办法将这食欲。道菜中所蕴藏着的细话，又可

复杂的流程这些和步骤。，而顾客在享受美食的是时无暇分神再去听候间毕竟大部分中餐端过了就不好吃了气，时上来就是吃那一口热

果往往是既没一心二结用的品出滋节。味，又没记住细

得非常准确，很反复所以，贾保证客人能推敲过候，又不影响品尝。够了解菜品诺介绍的内容都是时多遍的，时间控制特点的

触餐一边不动声色地碰艾琳娜一边听着，。盘的边缘

对于高端餐厅而言，细节将直接决定体验。

甚至在洗完高脚杯注意是否擦干净了一些不注重细节之后，都不会全部的水渍。的高档餐厅，

尘，水渍干涸之后净水渍的话，哪怕周围在杯子上留下痕迹。有极少量的灰也会只如果没有擦干

错误当然，会犯下这种见了。实并不多的高档餐厅其

常温度。而另外一个很见的问题，就是盘子的

用热盘，一旦上菜慢的盘子冷掉热菜那就要撤掉重做。，了，热菜冷菜用冷盘，

适宜的就能够感觉出一切都恰到好处。三艾琳娜轻来菜品的温度正在最子边缘，立刻范围内，道菜的盘轻摸了摸已经上来

关注的点。除此之外，摆盘也是艾琳娜所

画一样，厨师通过摆意艾琳娜非常都堪称艺术品，让餐具的种类……和作的调和、状的搭配、盘赋予菜品以满意。的摆盘形彩境和灵魂，而这几道菜色

不同。而对于杰西卡来说，乎跟以往吃到的完全得今天吃到的中餐似道，只是觉她不懂这么多门

妙上的玄却很难用语言来描述。样子大差不差，但感觉

就是我们点道菜之一吧？”喜地说道：“这个所谓的宝塔肉，应该的工序最复杂的两杰西卡一边吃一边惊

“显然不是。艾琳娜摇了摇头：”

她看向。从口味上来说各有也很优秀，但输前面两个地方，千秋，；而宝一家在硅谷的一家顶级中餐厅吃过四贾虽例如最前面的塔肉，我诺：“卢卡斯，然前面的几道菜档私厨中吃过，季冷盘，我曾经我也曾经在其他的高但也还没有让我顶级私厨吃过彻底折服。”你们这里虽然完全不曾经在鹭岛的

jusin么接下来的egg。”该也吃到过，它的名字道西餐甜品您应是ver诺微微一这贾笑：“那

品。娜新上的餐琳和杰西卡看着各自面前艾

……一只鸡蛋。那是

品。你说过这是一道甜erjus淋上水我记得蛋吗？卢卡斯，煮鸡杰西卡有些迷茫：“所以，是用v”

常惊喜。果汁，于杰西卡和成的酸味浓厚外的地艾琳娜来说却非在英国以verjus是一种萄榨的不符合方并不常见，也生葡一般国人的口味，但对

冰洋汽水是差，大概就像dìd不多的感人在硅谷喝到了北用不太恰当的例子觉。ᚰ

盘子艾琳娜则是可以吃的。”里的所有东西都情：“是的，它是一道甜品，这是露出惊喜的表

鸡蛋’。”小姐应该对这道菜贾诺微‘不陌生。它有琳娜这样一枚小小的笑着介绍道：“艾才做出近一百道最终工序，70多种材料，

蛋白’一起吃，味道混艾琳娜提示道：“杰西最合起来才最完美。卡，你‘蛋壳’、‘蛋黄’和‘好把它的”

尝试杰西卡间亮了起来。着吃了一小勺，眼神瞬

什么？”“都是哦，这熟悉的像鸡蛋的味道！这些看起来很

𜆭座果冻kaboj水果。，它是一种东亚岛点缀屿上特产的柑是橘类甜点，周围的糖和糖浆制成的”底的‘鸟巢’是用蜜的奶冻，蛋黄是加了香料煮过的ver白其实是椰子味贾诺回答道：“蛋us，蛋壳是巧克力，

心翼翼地进行，否则一非常复杂的菜肴料多了一两克，都会导致失败。”细节，比个小的疏忽，可能只是“这是备材料到制作者材学实验，从准温度、加热时间等，温度高了一两度，或如材料的比例、准小一道都需要用实验室的标都要求精准，很多，每一道工序都犹如化

少见。”能做出这道菜的餐厅也极为艾琳娜补充道：“即使是在英国，

道菜也让我更为我带来这加坚定地站在了支持超出了杰西感谢你们这道甜点显然完全卡的预期，她惊喜地说样的惊喜！不过……这西餐的一边。”道：“真是太美味了，

，可能并不会觉得很好吃观只精妙是国人吃的话，是会惊讶于工艺的复杂，以及。外的这道菜如果

非常纤薄真的地步，尤其是蛋壳，跟现实中的别无二致。壳、蛋白蛋壳乱这颗“鸡蛋”的蛋和蛋黄完全做到了以假

过酸，但是，国人其。大部分人并不适应verjus会显得实并不能很好地适应它的口味，因为

道。有一种家乡的味来说却但这种口味对杰西卡

艾琳娜也不由杂镇住场子。得担心，下一道菜能否味阈值，第一道菜就已经的菜，但原本最后有两道工艺复无限拔高了杰西卡的口

中餐刻板印象没有内心中，显然还如果不能，那就对扭sinegg的是这道verju西餐最让她印象到了很刻。转杰西卡对任何帮助，虽然吃深好的餐品，但在杰西卡

服务生端上来了。个坦盆，放在餐桌正中一

。娜的双眼微微睁大艾琳

朵睡莲一般的……白菜四五片摊开的叶子衬？坦盆中在，出一大

，看起来就像是生白菜茎、菜叶没有煨烫过的痕迹一点烧煮菜。

盆里是清只是没什么的油丝，也没有颜色，热气，跟普通的汤，没有任何出来在冒着开水似乎能看也不同。

成睡莲的是把一颗生白菜剥菜，给人的感觉就像乍一看这道放在盆中，然后浇上了开水。形状

一件东西很便宜，都是“白道白一，以至于形容菜是最廉价的食材之有些诧异，因为她知艾琳娜要说它菜价”。

您两位先绍它的做法，而是菜叫‘开水白菜解。”贾诺并没有着急介我会再进行讲抬手示意：“这道’，请品尝一下，

白菜叶，放入口中。艾琳娜将信将疑地夹起一小片

任何味道！清凉生脆的口感并意它显然是全熟的，但出现，反而是一种口齿熨帖的软嫩鲜香完全不同于以往又有着出乎吃过的鲜嫩，这种清爽，料的但是，想象中的那种没有

以形汤汁，一种难着味蕾，竟然如此的动人心艾琳娜又轻轻舀起一勺容的美妙味道刺激魄。

杰品的味道竟然能全想象不到这道菜固了，显然她也完西卡的表情也凝如此出色。

也着解释道、地上开始在秋末时节贾诺微笑卷紧菜心的白菜环境温度的精确控制到然打霜之后选用刚能达：“这道，当天离土，但通过对这种效果。现在季节虽。”菜原本是要不对，

充满肉眼不白菜从里到外剥开四五片如同睡莲绽泡一下，让菜茎软化，要去掉外面至少两可见的气孔。”在菜心上部分，在调好的面，再用银针汤里把菜根部分浸“反复深刺，让放，平放于网漏上层，只留里面叶白茎嫩、拳头大小的

“熬汤，要选不，既不能油重，也不能血水，先入滚水翻鸡，接着用鸡纤汤中滚汆，最后以细肥白菇丝等配料，文鱼片、火煨炖四五个小时，洗净出汤子入不嫩的鸡纱布滤做的肉蓉进焯腹油反复汤收油，把用鸡脯鲍煮烂，将整鸡剔尽清水，加上汁。”、再入滚沸的汤味鲜浓时，取出整

遍汤快完火要更小，把白菜放进坦盆，毫不能出错，置放有白菜的网漏上汤，放持在7淋，直到最外一层让汤始终保是最重要的一步。要两结合，的锅下，有网漏的火两锅，一文火开水白菜。”反复浇淋到白菜上，然后的菜茎完全熟软，便可一上汤的“汤与白菜锅上时，换锅又用大勺将温烫的上汤，的0-80摄氏度，丝缓缓舀入热汤。这样，一锅是调制好的保温，做出的，才能叫真正