心中的预期。”实完全没有达到我内杰西卡摊了摊对中餐有偏见的，的茗府家宴，确手：“我也不想但是前几天去吃

无奈：“我早就跟你说中餐。”艾琳娜也有京州最好的过那并不是些

不是么？”杰西卡：“但是你也很失望

上。人的话题，只是，将一道道菜品按之前的计划没有过贾诺微笑着，并照时间安排依次端按照多地参与两个

小的开最，四季冷盘。胃菜开始是一道分量很

甜，有酸季冷盘包括了四种重口味。瓜、素食鹅开胃菜，分别是腌黄、红烧竹笋和四咸香多糖渍李子

虾、洋葱、芹然后用生菜包裹。包虾松，用新鲜的最后拌上金黄酥脆的油条，紧接切丁后混炒，菜等食材着是生菜

肴，宝塔肉。而后是一道非常有名的传统菜

，不过这则稍显笨拙练，而杰西卡虽然用得艾琳娜也并不妨对筷子的运用非常熟碍她享受美食。

介绍这，用英文些菜品的特点和细节。贾诺则是在上菜之前

绍词都是早就已经准备好的，非常精简。所有的介

道菜中所又可能会影响顾食欲。太短的话，没办法将客的这蕴藏着的细节一一说明；太长的话，

这些复杂就不好吃了，而顾是吃那一口热气再去听毕竟客在享受美食的是大部分中餐端上来就的流程和步骤。，时间过了时候无暇分神

结果往往是既没品出滋味，又没记住细一心二用的节。

制得非常准确，保证，时间控很多遍的客人能够了解菜品特点的时候，又不影响品尝都是反复推敲过所以，贾诺介绍的内容。

艾琳娜一边听着，一边不动声色地碰触餐盘的边缘。

细节体验。定将对于高直接决端餐厅而言，

档餐厅，甚至高脚杯之后一些渍。，都不会注意是否不注重细节的擦干净了全部的水高在洗完

哪怕周围只有极少。如果没有擦干净水渍的在杯子上留下痕迹量的灰尘话，，水渍干涸之后也会

当然，会犯下这的高档餐厅其实并不多种错误见了。

，就是盘子的的问题而另外一个很常见温度。

菜用热盘，一旦上菜慢了，热菜的盘子冷掉，那就要撤掉重冷用冷盘，热做。菜

就能够感觉琳娜轻轻摸了摸已内，一切都恰到好处。宜的盘子边缘，立刻艾出来菜品的经上来三道菜的范围温度正在最适

是艾琳娜所关注除此之外，摆盘也点。的

道菜、色赋予菜品以意境堪的摆盘都形状的搭配师通过摆盘称艺术品，让艾琳娜非一样，厨种类……和作画和灵魂，而这几常满意。彩的调和、餐具的

。而对于到的中餐似乎跟得以往吃到的完全不同天吃杰西卡来说，她不懂今这么多门道，只是觉

的玄妙却很难用语言来样子大差不差描述。，但感觉上

“这个所谓的宝塔肉，吃杰西卡一边复杂的应一边惊喜地说道：两道菜之一吧？”该就是我们点的工序最

艾琳娜摇了摇头：“显然不是。”

谷的一家向贾诺折服。”；鹭岛的一家顶中餐厅吃过完全不输前没有让我彻底味上来说各她看而宝塔肉，我曾经在，我但我也曾秋，你们这里虽然顶级冷盘经在其他的高档私厨中私厨吃过。从口很优秀，虽然前面的几道菜也卢卡斯，面两个地方，季但也还：“吃过，例如最前面的四级有千曾经在硅

该来的这道西餐甜品您也吃到过，贾诺微微它的名字是v一笑：“那么接下negg。”erjusi应

艾琳娜和杰西卡看餐品。着各自面前新上的

那是……一只鸡蛋。

过这是一道甜说s淋上水煮鸡蛋吗？卢“所以，是用v杰西卡有茫：卡斯，我记得你erju品。”迷些

，也不符味国以外的地方并不常见卡和艾琳娜来说，在英合一般国人的口种生葡萄榨成的酸味于杰西却非常惊喜。verjus是一浓厚的果汁，但对

的感觉。太恰当的例子，大概就像用不北冰洋汽水是差不多dìdᚰ人在硅谷喝到了

，它是一道甜西都是可以吃的。”喜的表，这盘子里的所有东艾琳品情：“是的娜则是露出惊

菜不陌生。它贾诺微笑着介绍道：工序，70多种材样一有近一百道蛋’。”艾琳娜小姐应该对这道料，最终才做出这“枚小小的‘鸡

你最好把它的‘蛋壳卡，美。”起来才最完’和‘蛋白’一起吃，味道混合艾琳娜提示道：“杰西’、‘蛋黄

一小勺，眼神瞬间亮杰西卡尝试着吃了来。了起

鸡蛋的都“哦，这熟悉的是什么？”味道！这些看起来很像

水果。”浆制成的甜点，周围的过的verju糖u果冻，底座的‘鸟巢白其实是椰子味贾诺回答道：“蛋点缀是k料煮abos’是用蜜糖和的奶冻，蛋黄是加了香岛屿上特产的柑橘类它是一种东亚s，蛋壳是巧克力，

如材料的比，一两克，都会导致失准例、温度、加热备败。”，否的疏忽，可能只是温度时间等工序都犹如化学实验，材料到制作都要求“这是一道非常复杂的者材料多了则一个小从准小心翼翼地进行高了一两度，或精准，很多细节，比菜肴，每一道都需要用实验室的标

的餐厅也极为“即使是在英国充道：，能做出这艾琳娜补道菜。”少见

了，感谢你们为我带来这样的惊喜！不过……这道菜也在了支持西餐的一边。让我更加坚定地站说道：“真是太美味了杰西卡的预期，她惊喜地”完全超出这道甜点显然

道菜如果是国是会惊讶不会觉得很可能并及外观的精妙。人吃的话，于工艺的复杂，以好吃，只这

、蛋致。全做到了以假乱真的地无壳非常纤薄白和蛋黄完”的蛋壳二蛋步，尤其是蛋，跟现实中的这颗“鸡蛋壳别

的口味，因为ver不酸，大应。us会显得过地适应它能很好但是，国人其实并j部分人并不适

但这种口味对杰西卡来说却有一种家乡的味道。

高了杰西卡的口复琳娜也不由得担心，下一道菜能否镇菜就已经无限拔道工艺原本最后有两住场子。味阈值，艾杂的菜，但第一道

西餐最让她印象西卡对中餐刻板印但在杰西negg的心中，显然还是如果不能象没有任何帮助，虽卡内深刻。然吃到了很好的餐品，这道，那就对扭转杰verjusi

个坦盆，放在餐桌正中。服务生端上来了一

艾琳睁大。娜的双眼微微

摊开的叶子衬莲一般的……白菜？出一大朵睡在坦盆中，四五片

痕迹，看起来就像有一点烧煮煨烫过的菜茎、菜叶没是生白菜。

气，跟清汤，没的开水似乎也没什在冒着热有颜色，只是能看出来普通盆里是有任何的油丝，也没么不同。

乍一给人的感开水。在盆中，然后浇上了看菜剥成睡莲的形状放把一颗生白觉就像是这道菜，

菜价”。宜，都要说它是“白件东西很便些诧异，因为她知道白娜有以至于形容一艾琳的食材之一，菜是最廉价

讲解。”：“这道而是抬手示意，我’，请您两位先会再进行品尝一下贾诺并没有着急介绍它菜叫‘开水白菜的做法，

夹艾琳娜将信将疑地起一小片白菜叶，放入口中。

口感并没有出现嫩，它显然是全熟的，乎意料的鲜嫩以往吃过的任何味道，反口齿熨！但又有着而是一种出帖的软清凉生脆的香完全不同但是，想象中的那种，这种清爽鲜于

汤汁，一然如此的动人心魄又轻轻舀起一勺味道刺激着味蕾，竟。种难以形容的美妙艾琳娜

。味道竟然能如此出色固了，显然她也完全想象不到杰西卡的表情也凝这道菜品的

不对，但通过菜，当天离土。现在末时节、地上也能达到这种效果释秋开始打霜之后选用刚制，。”道菜原本是要在卷紧菜心的白贾诺微对环境温度笑着解季节虽然道：“这的精确控

同睡莲绽充用银针在菜心上反复头大小的部分，在调根部分浸泡一下，让菜。”深刺，让白菜从里到如孔面叶白网漏上面，再外放，平放于好的汤里把菜茎嫩、拳茎软化，剥开四五片满肉眼不可见的气至少两层，只留里掉外面“要去

细火煨炖四。”、白菇丝等配料，文，接着用上鲍鱼片剔尽腹油反最后汤中滚汆，，先入滚水翻焯“熬汤，要选五个洗净血水油重，也、再入滚沸的清水，加味鲜浓时，取出整鸡纱布滤出汤以鸡纤子入汤收油，把用鸡脯做的肉蓉进汁整鸡不能煮烂，将复不肥不嫩的鸡，既不能小时，汤

0-80摄一遍汤快完放有网漏的锅下，“汤与白菜才能叫真好的上汤，最外一层的熟软，便的网漏，一锅是调制锅，一锅正的开水白菜。”勺将温烫的淋到白菜上，上汤菜茎完全热汤。这样做出的，毫不能出错，然后用大让汤始终保的结合，是最时，换锅又淋，直到文火保温，重要的一步。要两火两持在7上汤，反复浇进坦盆，缓缓舀入上置放有白菜氏度，丝的火要更小，可把白菜放