，但是前几天去吃杰西卡摊对中餐有偏见的完。”实的茗府家宴，确预期了摊手：“我也不想全没有达到我内心中的
艾琳娜也有“我早就跟你说过那餐。”并不是京州最好的中些无奈：
么？”杰西卡：“但很失望不是是你也
道道菜贾诺有过多地参与两个人的之前的计划，将一话题，只是按照依次端上。品按照时间安排笑着，并没微
分量很小的开最开始是一道胃菜，四季冷盘。
酸甜咸香多重开胃菜红烧口味。盘包括了四种李子，有和糖渍四季冷别是腌黄瓜、素食鹅、竹笋，分
炒，最后拌上金黄葱、芹菜等食材切丁后混新鲜的虾、洋酥脆的油条，然后用生菜包裹。紧接着是生菜包虾松，用
肉。的传统菜肴而后是一道非常有名，宝塔
笨拙，不子的运用非常熟练，而她享受美食。艾琳娜对筷杰西卡虽然用得则稍显不妨碍过这也并
些菜品的特点绍这，用诺则是在上菜之前贾和细节。英文介
词都是早就已经的介绍准备好的，非常所有精简。
太短的话，没办法将能会的细一说明。影响顾客的食欲节一；太长的话，又可这道菜中所蕴藏着
程和步骤。而顾客在享受美食再去听气，时间过了就不好吃了，端上来就是吃那一口热这些复杂的流毕竟大部分中餐的是时候无暇分神
住细节。既没品出滋味，又没记一心二用的结果往往是
时间控制得非常，又不影响品容尝。所以，贾诺介绍的内敲过很多遍的，都是反复推准确，保证客人能够了解菜品特点的时候
边不动声色地碰触餐盘的边缘。艾琳娜一边听着，一
验。细节将直接决定体对于高端餐厅而言，
餐厅，甚至在洗完高一些不注重细节的高档水渍。否擦干净了全脚杯之后，都不会注意是部的
怕周围只有极少量话，哪之后也会在的灰尘，水渍干涸杯子上留下痕迹。如果没有擦干净水渍的
档餐厅其实当然，会犯并不高下这种错误的多见了。
盘子的温度的问题，就是而另外一个很常见。
重做。菜用热盘，一旦盘子冷掉，那就要撤掉上菜慢了，热菜的冷菜用冷盘，热
菜的盘子边缘，立刻已经上来三道品的温度琳娜轻轻摸了摸处。出来菜艾一切都恰到好正在最适宜的范围内，就能够感觉
琳娜所关注的点。除此之外，摆盘也是艾
都堪称艺术过摆盘赋予菜品，和、餐品以意非常满意类…调让菜的摆盘艾琳娜具的种形状的搭配、色彩的。…和作画一样，厨师通境和灵魂，而这几道
而，只是觉得今天吃到的中餐对到的完全不同。于杰西卡来说，她不懂这么多门道似乎跟以往吃
样子大差不差，但感觉上的玄妙却很难用语言来描述。
是我们点的工序最复杂的两道菜之一吧？”一边吃一边惊喜地说道：“这个所谓的宝塔肉，应该就杰西卡
”了摇头：“显然不是。艾琳娜摇
面的几道的一家顶级也很优秀，但我的一家顶级中餐吃过。从口味上来说，我各有千秋经在其他们这里虽然完最前面的四季但：“厅吃过；而宝卢卡斯，虽然前。全不输冷盘”她看向贾如也还没有让我彻底折服也曾诺前面两个地方，菜曾经在硅谷，你的高档私厨中吃过，例塔肉，我曾经在鹭岛私厨
ineg贾诺微微一笑：“那餐甜品您应该也吃到过是ve么接下来的这道西，它的名字g。”rjus
西卡看着各自面前新上的餐品。艾琳娜和杰
一那是……只鸡蛋。
�吗？卢卡斯，我记得你v。”𘫺：淋上水煮鸡蛋“所以，是用杰西卡有些迷茫说过这是一道甜品
种生葡萄对于杰西味，但�的果汁，在英国以外味浓厚卡和艾琳娜来说的口榨成的酸的地方并不常见一般国人也不符合却非常惊喜。，jus是一
在硅谷喝到了北冰洋汽水像dìdᚰ人。概就是差不多的感觉例子，大用不太恰当的
子里的所有东艾琳娜则是露出惊喜的甜品，这盘是可以吃的。”西都表情：“是的，它是一道
琳娜小姐一枚小小的‘鸡蛋’贾诺微笑着介绍道：“。它有近材料，最终才做出这样一百道工序，70多种应该对这道菜不陌生。”艾
、‘蛋黄’味道混合起来才最完美最好把它的艾琳娜提示道：“杰西‘蛋壳’。”和‘蛋白’一起吃，卡，你
试着吃了一小勺，杰西卡尝神瞬间亮了起来。眼
”，这熟悉的味道“哦鸡蛋的都是什么？！这些看起来很像
蛋黄是加了香料煮kabo浆制成的甜点，周围的点缀是su果奶冻，壳是巧克力，底座的冻，它是过的verjus，蛋白其实是椰子味的产的柑橘类水果。”‘鸟巢’是用蜜糖和糖一种东亚岛屿上特贾诺回答道：“蛋
进行，否则一个“这是一道非常，或者材料多了小的疏忽，可能只是温、温度、加，从准化学实验，每一道工序都犹如一两克，都会导致心翼翼地作都要求精准，很多细要用实验室的标准小度高了一两度失败。”热时间等，都需节，比如材料的比例复杂的菜肴备材料到制
厅也极为少见。”艾琳即使是在英国，能娜补充道：“做出这道菜的餐
坚定！不过……这地站你们为我餐的一边。”道菜也让我更加道：“真是太点显然完全超出卡的预期，她惊喜地说了杰西带来这样的惊喜在了支持西美味了，感谢这道甜
于工艺的复杂，以这道会惊讶吃的话，可能并不会觉得很好吃，只是菜如果是国人及外观的精妙。
完全薄，跟现以假乱致。这颗“鸡蛋”的做到了实中的蛋壳别无二蛋壳、蛋白和蛋黄真的地步，尤其是蛋壳非常纤
地适应它的大部分人并不实并不能很但是，国人其好适应。s会显得过酸，口味，因为verju
这种口味对杰西但有一种家乡的味道。卡来说却
后有两道也口味阈值，艾琳娜不由工艺复杂的菜，但得担心，下一道菜第一道菜就已经无限拔原本最住场子。高了杰西卡的能否镇
usinegg的西餐助最让她印象深刻。还是这道verj然吃，虽在杰西卡内心中，显然到了很好的餐品，但杰西卡对中餐刻板印象没有任何帮如果不能，那就对扭转
个坦盆，放在服务生端上来了一餐桌正中。
的双眼微微睁大。艾琳娜
菜？朵睡莲一般的……白子衬出一大在坦盆中，四五片摊开的叶
煮煨烫过的痕迹，看起是生白菜。来就像菜茎、菜叶没有一点烧
，没有任何的油丝盆里是清汤跟普通的开水似热气，乎也没什么不能看出来在冒着有颜色，只是同。，也没
是把的形状放在盆中，然睡莲乍一看这一颗生白菜剥成后浇上了开水。道菜，给人的感觉就像
诧异，因为她知道白菜是最廉价材之一，以至于的食白菜价”。形容一件东西很便宜，都要说它是“艾琳娜有些
：“这道菜叫‘开水的做法，而是抬手示意白菜’贾诺并没有着急介绍它，我会再进行讲解。”，请您两位先品尝一下
。口中艾琳娜将信将疑地夹起一小片白菜叶，放入
的，但意料的并没有出现，反全不同于以又道！鲜嫩，这种清爽鲜香完但是，想象中的着出乎往吃过的任何味嫩，它显然是全熟有是一种口齿熨帖的软那种清感凉生脆的口而
刺人心魄。起一勺汤汁，一种难动以形容的美妙味道，竟然如此的艾琳娜又轻轻舀激着味蕾
杰西卡的表情也凝固菜竟然能如品的味道了，显。此出色不到这道然她也完全想象
笑着解释道：“这道菜原本是打霜之后要在秋末效果。”选用刚卷紧菜度的心的白菜，当天离土精确控制，也贾诺微。现在季节虽然不对时节、地上开始，但通过对环境温能达到这种
平放于网漏上面，再可见的气，剥开四五片如同睡泡一下，让菜茎软化少两层，只留里面叶“要的部分，在调好的去掉外面至拳头大小用银针在白茎嫩、莲绽放，汤里把菜根部分浸孔。”菜心上反复深刺，让白菜从里到外充满肉眼不
沸的清水，加上。”丝等鲍鱼片、白菇用鸡纤子入汤收汆，最后以细纱布蓉进汤中滚汤，要选不肥不嫩滤出汤汁先入滚水翻焯、再入滚配料，文火煨炖四“熬的鸡，既不能油重，复洗净血水，接着也不能煮烂，时，取出整鸡，油，把用鸡脯做的肉五个小时，汤味鲜浓将整鸡剔尽腹油反
放进坦盆，缓缓是最重要然后用大勺将温锅，一锅上置放”上汤，的结合火保小，让汤始终保持在7，一锅是调制好的一步。要两火两有白菜的网漏，汤的火要更叫真正的开水白菜。下浇淋到白菜上，一遍0-80摄氏度，才能反复“汤与白菜的温，烫上最外一层的菜茎舀入热汤。这样做出的完全熟软，便可把白菜的上汤，汤快完，丝毫不时，换锅又淋，直到，文能出错，放有网漏的锅