实完全没有但是前几杰西中餐有偏见的，卡摊了摊手：“我也到我内心中的预达不想对期。”天去吃的茗府家宴，确

艾琳“我早就跟你说过那并中餐。”娜也有些无奈：不是京州最好的

：“但是你也望不是么？”杰西很失卡

，将一没有过多地参与两个人依次端上。道道菜品按照时间安排按照之前的计划的话题，只是贾诺微笑着，并

。的开胃菜，四季冷盘最开始是一道分量很小

竹笋和糖渍李子，四季冷盘包括了四种开黄瓜、素食鹅、红烧味。有酸甜咸香多重口胃菜，分别是腌

拌上金黄酥脆的油条食材切丁后混炒，最后紧接着是生菜，然后用生菜包裹，用新鲜的虾、洋葱、芹菜等包虾松。

。传统而后是一道非常有名的菜肴，宝塔肉

非常熟练，而杰西卡妨碍她享受美食。并不对筷子的运用艾琳娜虽然用得则稍显笨拙，不过这也

特点和贾诺则是在上菜之前，用英文介绍这些菜品的细节。

的备好的，非常所有介绍词精简。都是早就已经准

可话，没能会影响顾客的食欲蕴藏着的细节一办法将这道菜中所。太短的一说明；太长的话，又

。而顾步骤毕竟大部暇分客在享受美杂那一口热气，时间过了就不好吃了，吃分中餐端上来就的流程和神再去听这些复食的是时候无是

没记住细节。用的结果往往是既没品一心二出滋味，又

过很多遍的，时间控，又推敲常准确，保证客人能制得非都是反复不影响品尝。菜品特点的时候所以，贾诺介绍的内容够了解

听着，一艾琳娜一边边不动声色地碰触餐盘的边缘。

定体验。言，细节将直接决对于高端餐厅而

一些不注重细节的高档之后，都不会注意，甚至在洗完高脚杯是否擦干净了全部餐厅的水渍。

如果没有擦干净水渍在杯子上迹。少量的灰尘，水渍涸之后也会哪怕周围只有极干的话，留下痕

当然，会犯下这种错误厅其实并不多见了。的高档餐

一个常见的问题，就温度。是盘子的而另外很

冷重做。冷菜用冷盘，热菜用热菜慢了，热菜的盘子盘，一旦上掉，那就要撤掉

范围道菜的盘子边缘，立三品的温度正在最适宜的摸已经上来艾琳娜轻轻摸了好处。刻就能够感觉出来菜内，一切都恰到

此之外，摆盘也是关注的点。琳娜所除艾

和、餐具的种类…意境和灵魂，形状的搭配、色彩的调让艾琳娜非常满意。…和作摆盘赋予菜品以而这几道菜的摆盘都堪称艺术品，画一样，厨师通过

觉今天吃到的餐似乎跟以往于杰西卡来说，得懂这门道，只是吃到的完全不同。而对中么多她不

样子大差不差，但感觉述。很难用语言来描上的玄妙却

喜就是我们点的工序应该的两道菜之一吧？”最复杂塔肉，地边吃一边惊杰西卡一说道：“这个所谓的宝

摇头：“显然不是。”艾琳娜摇了

她看向贾诺曾经在其中“卢，我曾经在鹭岛的一家但我也四季冷盘，我曾经在家顶级底折：但服。”的几道菜也很优斯，虽然前顶级私厨吃过。卡面输前面两个地方，如最前面的从口味上来说各有千秋有让我彻吃过，例秀，也还没你们这里虽然完全不硅谷的一餐厅吃过；而宝塔肉，他的高档私厨中

贾诺微微一笑：“那�么甜品您应该也吃到接下来的”这道西餐jusinegg。过，它的名字是

艾琳娜和杰西卡看着各自面前新上的餐品。

那是……一只鸡蛋。

煮鸡蛋吗？卢卡斯，我记得你说过这杰西卡有些迷茫：�一道甜品。”是淋上水“所以，是用ver

汁，在英国以外的erjus是于杰西卡和艾琳娜一种生葡萄榨常惊喜。来说却非的果v地方并不常国人的口味，但对成的酸味浓厚见，也不符合一般

子，大概就像dìdᚰ用不太恰当的例多的感觉。了北冰洋汽水是差不人在硅谷喝到

吃的表是的，它是一道的所有东西都是可以“甜品，这盘子里露出惊喜情：艾琳娜则是的。”

。”笑着介绍道：“艾琳贾诺微出这样一枚小小的，最终才近一百道工序，70多种材料该对这道菜不做陌生。它有娜小姐应‘鸡蛋’

来才最完美。”’和‘蛋白’一起吃，味道混卡，你最好把它的合起艾琳娜提示道：“杰西‘蛋壳’、‘蛋黄

了杰西卡尝试着吃一小勺，眼神瞬间亮了起来。

鸡蛋的都！这些看起来很像”“哦，这熟悉的味道什么？是

s，蛋壳是巧克力，底产的围的座的‘加了种东亚岛屿上特su果冻，它是一制成的甜点，周香料煮过的verju点柑橘类水果。”冻，贾诺回答道：“蛋白其实是椰子味的奶蛋黄是鸟巢’是用蜜糖和糖浆缀是kabo

需要用“这度、加热时间等，都实验室的标准小心翼翼否则一是一道非求精准，很准备材料地进行，个小的疏忽，可能只是致失败。”会导，比如材料多细节常复杂的菜肴，每一道温度高了一两度，或者到制作都要工序都犹如化两克，都学实验，从的比例、温材料多了一

见。”出这道菜的餐厅也艾琳娜补充道：“即少使是在英国，能做极为

样的惊喜！不过……这坚定地站在这道甜点显然：“真是太美味了，感谢你们为我带预期，她惊喜地说道来这了支持西餐的一边。”完全超出了杰西卡的道菜也让我更加

吃，只是会惊讶于工艺的复杂，以及外的话，可能并不会觉观的精妙。这道菜如果是国人吃得很好

颗“鸡蛋”的蛋壳、蛋白和蛋黄完全做到这跟现实中的蛋壳蛋壳非常纤薄，了以假乱真的别无二致。地步，尤其是

地适应它的口味，，大部分人并因为verjus不适应。会显得过酸其实并不能很好但是，国人

西卡来说却有一种家。但这种口味对杰乡的味道

原本最后有两道工艺复杂的无限拔高了杰西卡菜，但第一道菜就已经也不由得阈值，艾琳娜担心，下一道的口味菜能否镇住场子。

还是这道verjus她印象了很好的餐品，但在杰扭象没有任何不能，那就对inegg的西餐最让帮助，虽然吃到深刻。如果转杰西卡对中餐刻板印西卡内心中，显然

桌正中。服务生端上来了一个坦盆，放在餐

艾琳娜的双眼微微睁大。

的大朵睡莲一般的？在坦盆中，四五片摊开叶子衬出一……白菜

像是生白菜。菜叶没有一就菜茎、点烧煮煨烫过的痕迹，看起来

是能看出来在冒没有颜色，只盆里是清汤着热气没什么不同。，跟普通的开，没有任何的油丝，也水似乎也

是把一颗生白菜剥后浇上了开水乍一看这的形状放在盆中人的感觉就像。，然道菜，给成睡莲

一件东西很便廉价的食材之一，以至于形容艾琳娜有些诧异，菜价”。宜，都要说它是“白道白菜是最因为她知

，请您两位先品这道菜叫‘开水白菜’，我会再进行抬手示意：“的做法，而是。”贾诺并没有着急介绍它尝一下讲解

夹艾琳娜将菜叶，放入信将疑地起一小片白口中。

中的同于以往，反而那种清凉嫩，这种清爽鲜香完全不熟的，但又有着出乎意但是，想象是一种口齿熨道！全料的鲜生脆的口感并没有出现显然是帖的软嫩，它吃过的任何味

此的动人心魄。勺汤汁，一种难以形容，竟然如妙味道刺激味蕾艾琳娜又轻轻舀起一的美着

表情也凝此出色。到这道菜品的味道竟然能如完全想象不杰西卡的固了，显然她也

在秋末时节、地天离土。现上开始打霜之后选用的白菜，当在季节虽控制，也能达到环境温度的精确这道菜原本是要这种效果。”贾诺微笑着解释道：“然不对，但通过对刚卷紧菜心

化片如同睡莲绽放，，剥开四五菜茎软掉外面至少两层，眼不可见的气孔。”拳头大小的里面叶白茎嫩、在“要去，再用银针漏上面，让菜心菜根部分浸泡一下只留里到外充满肉部分，在调好的汤里把平放于网上反复深刺，让白菜从

嫩的，将整鸡剔尽，取出整鸡，接着用腹油反复洗净血水不能煮配料，汤清水，加四五个“熬汤，要选不肥不等烂浓时味鲜后以细纱布滤出汤小时，的肉蓉进汤中滚汆，最翻焯、再入滚沸鸡纤子入汤收油，把上鲍鱼片、用鸡脯做的白菇丝汁。”鸡，既不能油重，也文火煨炖，先入滚水

菜上，一遍汤快完时有合放有白菜的网漏，一锅，是最重要与白菜的结的一步。两火两叫真正的开水白汤，放全熟软毫不能出错，放进坦盆菜是调制好的上大勺将温烫的上汤，然后用在70，缓反复浇淋到白。”，便可把白菜要“汤，换锅又淋，直到最外缓舀入热汤。这样做-80摄氏度，丝文火保温，上汤的火要更小，让汤网漏的锅下，始终保持一锅上置锅，出的，才能一层的菜茎完