餐有杰西卡摊了摊手：“我到我府家宴，不想内心中的预期。”也偏见的，但是前对中天去吃的茗几确实完全没有达
州最好的中餐“我早就艾琳娜也有些无奈：跟你说过那并不是京。”
失望不是么？”杰西卡：“但是你也很
划，将一道道菜品按。的人与两个次端上安排依并没有过多地参计照时间话题贾诺微笑着，，只是按照之前的
四季冷盘开胃菜最开始是一道分量很小的。，
冷盘包括了四种开胃菜、红四季烧竹笋和糖渍李子，口味。，分别是腌黄瓜、素食鹅有酸甜咸香多重
洋葱、芹菜等食、条，然后用生菜松，用新鲜的虾后混炒，最后拌材切丁包裹。紧接着是生菜包虾的油上金黄酥脆
名的传统菜肴，宝塔肉。而后是一道非常有
艾琳娜对筷练，而杰西卡虽然用得则稍显笨拙子的运用非常熟。不妨碍她享受美食，不过这也并
贾诺则是在上前，用英文介绍这些菜菜之细节。和品的特点
所有的介绍词都是早准备好的，非常精简。就已经
，没办法蕴藏着的细节一一说明将这道；太长的话，又可能会影响顾客的食欲。太短的话菜中所
暇分神再去听这些复了，而顾客在享受时间过了就不好吃美食的是时候是吃那一口热气，部分中餐端上来无毕竟大就杂的流程和步骤。
住细节。既没品出滋味，又没记一心二用的结果往往是
都是反复推很多敲的时候，又不影响，贾诺介绍的内容遍的，时间控过够了解菜品特点证客人能所以品尝。制得非常准确，保
盘的边听着，一边缘。艾琳娜一边不动声色地碰触餐
对于高端餐厅而言，接决定体验。直细节将
在洗会完细节的高档餐厅，甚至，都的水渍不。高脚杯之后擦干净了全部注意是否一些不注重
如果没有擦干净水渍渍哪怕周围只有极少量的在杯子上的话，灰尘，水干涸之后也会留下痕迹。
了。这种错误的高档餐厅其实并不多见当然，会犯下
问而另外一个很常见的的温度。题，就是盘子
用热盘，一旦上菜慢冷掉，那就要撤掉重做。冷菜用冷盘，热菜了，热菜的盘子
在内，一切都恰到好处。立刻就能够，艾温度正感觉出来菜品的琳娜轻轻摸了摸已经上适宜的范围最来三道菜的盘子边缘
注的点。除此之外，摆盘也是艾琳娜所关
…和作画一样，而这几道菜的摆盘都堪称艺术品，让艾过摆盘形状的搭，厨师通配、色彩的琳娜非常满意。赋予菜品调和、餐具的种类…境和灵魂以意
以往今天她不懂而对于杰西卡来说，吃到的完全不中餐似乎跟吃到的同。这么多门道，只是觉得
语言来描样子大差用述。不差，但感觉上的玄妙却很难
是我们点吃一边惊杰西卡一边之一吧？”塔肉，应该就这个所谓的宝的工序最复杂的两道菜喜地说道：“
艾琳娜摇了摇头：“显然不是。”
然完全不输前面两个地私厨中吃过，很优秀，但我也曾经在。从口味上来说顶级中餐厅吃过；而宝例如最前面季冷盘，我塔肉，我曾经在鹭岛其他看向的高档的四然前面的几道菜也还没有让我彻底但也折服。”贾诺：“卢卡斯，虽经在硅谷的一家各有千秋，你们这里虽方，曾她的一家顶级私厨吃过
贾诺到过，它的名字是v来的这道西餐甜品微微一笑：“那么接下您应该也吃erjusinegg。”
艾琳娜和杰西卡看着各自面前新上的餐品。
那是……只鸡蛋。一
所杰西卡有些迷茫：“甜品。”以，是用ve鸡蛋吗？卢卡斯，我rjus淋上水煮是一道记得你说过这
西卡和艾琳娜来成的酸味浓厚的果汁，味，但对于杰不常见，也不符合一榨rjus是一种生葡萄在英国以外的地方并说却非常惊喜。般国人的口
。dᚰ人在硅谷喝觉例子，大概就像dì用不太恰当的到了北冰洋汽水是差不多的感
有东西都表情：品，这盘子里的所“是的，它惊喜的。”是可以吃的是一道甜艾琳娜则是露出
，最终才做出这样道，70多种应该对绍：“艾琳娜小鸡蛋’。”生。它有近一百道工序贾诺微笑着介这道菜不陌一枚小小的‘姐材料
、道混合起来’和‘蛋白’一起最完美。”‘才蛋黄吃，味“杰西卡，你最好把它的‘蛋壳’艾琳娜提示道：
杰西卡尝试眼了一小勺，着吃神瞬间亮了起来。
的都是什么？”来很像鸡蛋“哦，这味道！这些看起熟悉的
点，周围的点缀，蛋壳是巧克力，底糖和糖浆制成的甜料煮过的ve果冻，它是一种东亚岛，蛋黄是加了香是kabosu屿上特产的柑橘类水果。”座的‘鸟巢’是用蜜白其实是椰子味的奶冻rjus贾诺回答道：“蛋
如导致都要求精准，很多学实验，从准备材料到地进行，否则一个小的化制作热时间等，都“实验室的标准小心翼用一两细节，比如翼失败。”疏忽，可克，都会能只是温度高了一两度，或者材料多了这是一道非常复杂的菜材料的比例、温度、加肴，每一道工序都犹需要
出这道菜的餐厅也少见。”极为“即使是在英国，能做艾琳娜补充道：
你们为我带来这样的这道菜也让我更点显然完全超出了杰地说道：“真是惊喜！不过……这道甜西卡的预期，她惊喜加坚定地站在了支持西餐的一太美味了，感谢边。”
很好吃，只是会的话，菜如果是国人吃这道杂，以及外观的精妙。可能并不会觉得惊讶于工艺的复
别无二致完全做纤薄地步，尤其是蛋壳非常到了以假乱真的。，跟现实中的蛋壳这颗“鸡蛋”的蛋壳、蛋白和蛋黄
部分人实并不能很好地适s不适应。�大应会显得过酸，它的口味，因为并但是，国人其
来说却有味道。味对杰西卡但这种口一种家乡的
已能否镇，艾琳娜也不由的口经无限拔高下一道菜了杰西卡得担心，杂的菜，但第一道菜就复住场子。味阈值原本最后有两道工艺
她印象深助，餐最让餐品，但不能，何帮虽然吃到了很好的是这道verjusinegg的西在杰刻。如果中餐刻板印象没有任那就对扭转杰西卡对西卡内心中，显然还
服务生端上来了一个中。坦盆，放在餐桌正
艾琳娜的双眼微微睁大。
片摊开的叶子衬般菜？在坦盆中，四五大朵睡莲一的……白出一
的痕迹，看起来就像有一点烧煮煨烫过菜茎、菜叶没是生白菜。
气，跟普通同。盆里是清汤，没有任何也没有颜色，只的油丝，来在冒着热乎也没什么不是能看出的开水似
像是把一颗乍一看这道菜，给生白菜剥成人的感觉就然后浇睡莲的形状放在盆中，上了开水。
菜是最廉价的食材之一艾琳娜一件东西很便宜，都要，因为她知道白说它是“白菜价有些诧异”。，以至于形容
两位先贾诺并没有着急介绍它的做法，而是抬手行讲解。”‘开水白菜’，请您示意：“这道菜叫品尝一下，我会再进
艾琳娜将信将片白菜叶，放入口疑地夹起一中。小
鲜香口感并没有出现，反嫩，它显那种但是，想象中的！而是一种口齿熨帖的软过的任何味清凉生脆的出乎意料完全不同于以往吃道然是全熟的，但又有着的鲜嫩，这种清爽
汁，一种难以容的美妙味道刺形激着味蕾，竟然如此轻舀起一勺汤艾琳娜的动人心魄。又轻
完全想象不到杰这道菜品的味道竟然能如此出色。了，显然她也西卡的表情也凝固
贾诺微笑着解释离土。现在季开始打霜之后选用达道：“这道菜原本是要环境温度的精确刚卷紧菜心虽然不对，但通过对节的白菜，当天控制，也能到这种效果。”在秋末时节、地上
银针在菜心上反复深刺绽放，平放于网漏菜茎软化，里面叶白茎嫩、拳头大上面，再用在调好的汤里把菜根部层，只留“要去掉外面至少两到外，让白菜从里小的部分，剥开四五片如同睡气孔。”分浸泡一下，让充满肉眼不可见的莲
煮烂，不能“熬汤将整鸡剔尽清水，加上鲍鱼片、白菇鸡，接，要选不肥不嫩的鸡，四五个小时火煨炖先入滚水翻，最后以细纱布滤，汤味鲜浓时，取出整油反复洗净血水，出汤汁。”着用鸡纤子入汤收油脯做的肉蓉进汤中滚汆腹既不能油重，也丝等配料，文，把用鸡焯、再入滚沸的
，才能叫真正的开水上置放有制反复火浇淋到白菜上，一0摄氏度，丝毫大勺将温烫的上汤，。要两重要一锅是调遍汤软，便可。”把白菜放进坦“汤与白菜的结合在70-8让汤始终保持时，换白菜火要更小，，上汤的步入热汤。这样做出的保温锅又淋，直的一的锅下，文火盆，缓缓舀熟，是最白菜的网漏，好的上汤，放有网漏到最外一层的菜茎完全两锅，一锅快完不能出错，然后用