偏见的：“我也不想对中餐有内心中的预没有达到我几天去吃的茗府，但杰期。”是前西卡摊了摊手家宴，确实完全

早就跟你说过那并不也有些无奈：“我艾琳娜州最好的中餐。”是京

杰西卡：“但么？”是你也很失望不是

贾诺微笑着，并只是按照之前按照时间安排依次端上。划，将一道道菜品没有过多地参与两个人的话题，的计

的开胃菜，四季冷盘。最开始是一道分量很小

烧竹笋别是腌黄瓜、素食鹅、四季冷盘包括了四有酸甜咸香多重种开胃菜，分和糖渍李子，口味。红

裹。然后用芹菜等食切丁后混炒着是生菜包虾松，紧接用新鲜的虾、洋葱、，最后拌上金生菜包材黄酥脆的油条，

常有名塔肉。的传统菜肴，宝而后是一道非

杰西卡虽妨碍然用得则稍显笨她享受美食。艾琳娜对筷子的运用非常熟练，而拙，不过这也并不

用英上菜之前点和细节。贾诺则是在，文介绍这些菜品的特

备所有的介绍词好的，非常精简。都是早就已经准

蕴藏着的可能会影响顾客的食欲，又没办法将这道菜中所的话细节一一说明；太长。太短的话，

间过了就不好吃了，而候无去听这些复杂的是时，时顾客在享受美食的暇分大部分中餐端上毕竟流程和步骤。来就是吃那一口热气神再

一心二用的结节。果往往是既没品出滋味，又没记住细

品尝候，又不影响绍的内容都是反复推敲保证客人能时间控制得非常准确，所以，贾诺介。够了解菜，过很多遍的品特点的时

的不动边缘艾琳娜一边听着，一边。声色地碰触餐盘

对于高端餐厅而言，细决定体验。节将直接

注重细节的高档餐厅，不会注意是否擦干净了全部的水渍。甚至在洗完高脚杯之后，都一些不

有极少量的灰尘，净水渍的话，哪怕周围只如果没有擦干水渍子上留下痕迹。干涸之后也会在杯

当然，会犯下这种错误餐厅其的高档实并不多见了。

盘子的温度。而另外一，就是个很常见的问题

要撤掉重做。冷菜用冷盘，热菜用慢了，热菜的盘子冷掉，那就上菜热盘，一旦

温度正在最适都恰到好处。经上来三道菜的缘，立刻就能够感觉盘子边艾琳娜轻轻摸了摸已出来菜品的宜的范围内，一切

。艾琳娜所关注的之外，摆盘也是除此点

摆盘赋都堪称艺术品师通过形状…和作画一样，厨和灵魂，的调和、餐具的种类…而这几道菜的摆盘，让的搭配、色彩予菜品以意境艾琳娜非常满意。

而对于杰西卡来说，吃到的完懂这么多门道，。不同吃到的中餐似乎跟以往只是觉得今天她不全

的玄妙却很难用语言大差不差，但感觉上来描述。样子

”喜地说道：“这两道该就是我们点的工序最复杂的菜之一吧？杰西卡一边吃一边惊个所谓的宝塔肉，应

：“显然不是。”艾琳娜摇了摇头

千秋，你们这里虽家个地方，但也还没有。”道菜也很优秀，的四季冷盘，我曾经在宝塔肉，我曾卢卡斯，虽然前面的几顶级私厨硅谷，例如最：的高档私厨中吃过她看向贾诺然完来说各有全不输前面两过。从吃前面经在鹭岛的一“中餐厅吃过；而的一家顶级口味上让我彻底折服但我也曾经在其他

甜品您到inegg。”贾诺微微一笑下来的这道西餐应该也吃过，它的名字是verjus：“那么接

。新上的着各自面前餐品艾琳娜和杰西卡看

那是……一只鸡蛋。

我吗？卢卡斯，品。”是用verj以，杰西卡有些迷茫：“所记得你说过这是一道甜us淋上水煮鸡蛋

合一般国人地方并不常见，也不符果汁，在英国以外的rjus是一种生葡萄榨成的酸味浓厚的常惊喜。的口味，但对于杰西说却非𜵕卡和艾琳娜来

汽水是差不多人在硅谷喝到了北冰洋用不太恰当的例子的感觉。，大概就像dìdᚰ

可以吃的。”艾琳娜则是露出惊喜，它是有东西都是的表情：“是的的所一道甜品，这盘子里

绍道，最终才做出这样有近一百道工序，70：“艾‘鸡蛋’。”小小的贾诺微笑着介多种材料道菜不陌一枚琳娜小姐应该对这生。它

道最完美。”混合起来才你最好把它的‘蛋壳白’一起吃，味黄’和‘蛋道：“杰西卡，艾琳娜提示’、‘蛋

尝试着吃了神瞬间亮了杰西卡起来。一小勺，眼

都是什么？”这些的看“哦，这熟悉的味道！起来很像鸡蛋

用蜜糖和糖浆制成橘类水果。”u果冻是巧克力，底座，它是一种东亚岛其实是椰子味的奶冻诺回答道：“蛋白的‘鸟巢’是，的verjus，蛋壳的甜点，周围的贾屿上特产的柑点缀是kabos蛋黄是加了香料煮过

如材料准备材料到制作度、加热时间等，都的比例、温一两度需要败。”都要求精准准小心翼翼地，或者材料多了一两克序都犹如的菜肴，每一道工度高了用实验室的标化学实验，从进行，否则一个小的疏，很多细忽，可能只是温节，比，都会导致失“这是一道非常复杂

琳娜补艾极为少见。”使是在英国，能做出这道菜的餐厅也充道：“即

餐的一边。”这样的惊喜！不过……是来我更加坚定地感谢你们为我带太美味了，她惊喜地说道：“真这道持西西卡的预期，出了杰甜站在了支点显然完全超这道菜也让

好吃，这道菜如只是会惊讶于工艺觉得很外观的精妙。，可能并不会的复杂，以及果是国人吃的话

致。蛋壳非常纤薄，跟现完全蛋壳、蛋白和蛋黄真的地步，尤其是实中的蛋壳别无二这颗“鸡蛋”的做到了以假乱

，国人其实并但是jus会显得过酸，大部分人的口味，因为ver不能很好地适应它并不适应。

卡来说但这种乡的味道。口味对杰西却有一种家

，下一道菜能原本最后有两道工艺复杂的菜，但无限拔高了杰西卡第一道菜就已经也不由得担心的口味阈值，艾琳娜否镇住场子。

如果不能，那就egg的西餐最让西卡内心中，显然还是然吃到了很好的餐刻这道verjusin象没有任何帮助，虽对扭转杰但在杰西卡对中餐刻板印品，。她印象深

服务生端上来在餐了一个坦盆，放桌正中。

艾琳娜的双眼微微睁大。

四五片一般的……摊开的白菜？叶子衬出一大朵睡莲在坦盆中，

菜茎、菜叶没有一点来就像是生白菜。痕迹，看起烧煮煨烫过的

来在冒着热盆里是清汤，没有任何通的开气，跟普水似不同。丝，也的油没有颜色，只是能看出乎也没什么

乍一看这道觉就像是把一颗中，然后浇上生白菜剥成睡莲菜，给人的感的形状放在盆了开水。

是白菜是最廉价的食材之一，西很便宜艾琳娜有些诧异，都要说它以至于形容一件东，因为她知道“白菜价”。

着急介绍它的做法，而位先品尝是叫‘开水白菜’，请解。”抬手示意：“这道菜您两贾诺并没有一下，我会再进行讲

，放入口中。将信将起一小片白菜叶疑地夹艾琳娜

，反而是一种口帖的任何味道！香完全不同但是，想象中的那种脆的口感并没有出现，但又熟的有着出乎意料的鲜嫩，这种清爽清凉生鲜齿熨软嫩，它显然是全于以往吃过的

，竟然如此的动人心魄艾琳娜又轻轻以形容的美妙味道刺激着味蕾。舀起一勺汤汁，一种难

竟然能如此出色。也完全想象不到这道菜凝固了，显然她品的味道杰西卡的表情也

。现在季节虽然种效果。”，也能达到这通过环境温度的的白精确控菜原本是要在秋末时选用刚卷紧菜心打霜之后对着解释道：“这道制菜，当不节、地上开始贾诺微笑天离土对，但

网漏上面，再用下，让菜肉眼不可“要去掉外面至少两层四五上反复深刺针的汤里把菜根面叶白部分浸泡一，只留里，让白菜从里到外充满在调好银茎嫩、拳头大见的气孔。”同睡莲绽放，平放于在菜心小的部分，片如茎软化，剥开

，先入滚水翻焯、再，要选不肥不“熬汤出汤汁。”，取出整鸡，鲜浓时沸的清水，加做的肉蓉进汤中油重，也不能煮烂，将配料，文上鲍鱼嫩的鸡，既不能片、白菇丝等滚汆，最后以细纱布滤接着用鸡纤子入汤收剔尽腹油反复洗净血水整鸡火煨炖四五个小时，汤味油，把用鸡脯入滚

，一锅火氏度，丝毫不能出直到最外一换锅又淋，最重要的一步。要层的菜茎完全熟软，便可把白上要更温烫的上汤，反复浇淋才能叫汤快完时，漏的锅下，文火保温漏，置放有白菜的网菜放进坦盆，缓缓舀入放有网一锅是调制好的真正的开水白菜错，然后用大勺将。”0-80摄热汤。这样做出的，上汤，，上汤的“汤与白菜的结合，是到白菜上，一遍小，让汤始终保持在7两火两锅