前几天去吃的茗府家我内心中的预期杰西卡摊了摊手：“我也不想对中餐有偏见的宴，确实完全没有达到，但是。”
京州最艾琳娜也有些好的中餐。”无奈：“我早就跟你说过那并不是
但是你也很失望不杰西卡：“是么？”
端上。计划，将一道道菜个人的话题，地参与两贾诺微笑着，并没品按照时间安排依次只是按照之前的有过多
量很小的开胃最开始是一道分菜，四季冷盘。
红烧开胃菜，分别是竹笋四季瓜、素食鹅、冷盘包括了四种和糖渍李子，多重口味。腌黄有酸甜咸香
新鲜的虾、洋葱、芹菜着是生菜包虾松，用包裹。油条，然后用生菜炒，最后拌上金黄酥脆的切丁后混紧接等食材
是常有名的传统而后菜肴，宝塔肉。一道非
对筷子的运用非常也并不妨碍她享受美熟练，而杰食。拙，不过这艾琳娜西卡虽然用得则稍显笨
上贾诺则介绍。这些菜品的特点和细节在菜之前，用英文是
就已经的，非常精简。所有的介绍词都是早准备好
细节一一说明；太长太短的话，没办法将这道菜中所蕴藏着的食又可能会欲。的话，影响顾客的
毕竟大部分中餐端这热气，时候无暇分神再去听时。些复杂的流程和步骤好吃了，而顾客间过了就不在享受美食的是上来就是吃那一口
一没记住细节。心二用的结果往往是既没品出滋味，又
候，又客保证很多遍的，时间控能够了解非常准确，不影响品尝。容都是反复推敲过人菜品特点的时所以，贾诺介绍的内制得
地碰触餐盘的边缘。边艾琳娜一边听着，一不动声色
验。而言对于高端餐厅，细节将直接决定体
净高脚杯之后，都不会注一些不注重细节的，甚至在高档餐厅了全部的水渍。洗完意是否擦干
水渍的话的灰尘，水渍干涸之后在杯子上留下，哪怕周围只会有极少量如果没有擦干净痕迹。也
。当然，会犯下这种错误并不多见了的高档餐厅其实
的问题，就是温度盘子的而另外一个很常见。
热菜用热盘，一旦上菜掉重做。慢了，热菜的盘子冷菜用冷盘，冷掉，那就要撤
上来三道菜的的范围内，一正在最适宜艾琳娜轻品的温度处。能够感觉出来菜盘子切都恰到好轻摸了摸已经边缘，立刻就
除此之外，摆盘也是琳娜所关注的点。艾
摆盘赋予菜品术品，让艾琳娜非常满道菜的摆盘都堪称艺的种类……和作画一样意。形状的搭配、，厨师通过以意境和灵魂，而这几色彩的调和、餐具
说，的完全不同。而对于杰西卡来她不懂这么中餐似乎跟以往吃到多门道，只是觉得今天吃到的
妙却，但感觉上的玄样子大差不很难用语言来描述。差
该就们点的工序最复杂地说道：“这个是我边吃一边惊喜杰西卡一所谓的宝塔肉，应吧？”的两道菜之一
“显然不是。”娜摇了摇头艾琳：
我也曾经在其他的高档虽然服。”在鹭岛的一家顶级私厨我彻底折私厨虽然完全不输前面两个厅吃过；而宝塔肉前面的几道地方，但也还没有让如最前吃过。从口味上来说，你们这里面的四季冷盘，我曾经在硅谷的一家顶“卢卡斯，，我曾她看向贾诺：经各有千秋级中餐中吃过，例菜也很优秀，但
该也吃到过，它的名字微一笑：“那餐甜品您应erjusinegg。么接下来的这道西”是v贾诺微
卡看着各自餐品。前新上的艾琳娜和杰西面
那是……一只鸡蛋。
，我记得你说过这是jus淋上水一道煮以，是用ver杰西卡有些迷茫：“所甜品。”鸡蛋吗？卢卡斯
并在英国以外的地方琳娜来verjus是见，也不符合一不常说却非常惊喜。酸味般国人的艾口味，但对于杰西卡和一种生葡萄榨成的浓厚的果汁，
太恰当的例子，大概就ìdᚰ人像d水是差不多的感觉。在硅谷喝到了北冰洋汽用不
是的，它是一道甜表情：“有东西都是可以吃的品，这盘子里的所。”艾琳娜则是露出惊喜的
枚小小的贾诺微笑着介绍料，最终才做出这样一道：“艾琳娜小姐应该，70多种材对这道菜不陌生。它有近一百道工序‘鸡蛋’。”
’你最好把它的‘蛋：“杰西卡，艾琳娜提示道合起来才最完蛋白美。”一起吃，味道混壳’、‘蛋黄’和‘
来。试着吃了一小勺杰西卡尝，眼神瞬间亮了起
鸡蛋的都是什么？”“哦，这熟悉的味道！这些看起来很像
是加u果冻，它，底座的‘鸟巢是kab屿上特产的柑橘类水种东亚岛𛈋’是用蜜糖和糖浆制味的奶冻，蛋黄了香料煮过的v是一erjus，蛋壳贾诺回答道：成的甜点，周围的点缀果。”“蛋白其实是椰子是巧克力
用实验室的标杂的菜肴，每一小心翼翼地进行，两度，或者材料一两克，都会导致失否则一个小的疏忽，道工序都犹如“这是一道，很多细节，比如材可能只是温度高了一败。”非常复准备材料到制作都要求精准时间等，都需要料的比例、温度、加热准化学实验，从多了
见。”这道菜的餐厅也极为少：“即使是在艾琳娜补充道英国，能做出
过…道菜也让我更加坚定地站在了支持西餐的期，她惊喜地说道：“味了，感谢你…这一边。”不全超真是太美出了杰西卡的预为我带来这样的惊喜！这道甜点显然完们
能这道菜如果是会惊讶于工艺的复。是杂，以及外观的精妙并不会觉得很好吃，只国人吃的话，可
。别无二致的地步，尤其是蛋白和蛋黄完全非常纤薄，跟现实中的蛋壳壳这颗“做到了以假乱真鸡蛋”的蛋壳、蛋
人其实并s会显得味，因为verju能很好地适应它的口并不适应。过酸，大部分人不但是，国
西卡来说却有但这一种家乡的味道。种口味对杰
，下一道菜能否镇住场有两道工艺复杂的菜，经无限拔高了杰西卡的口味但第一道菜就已阈值，艾子原本最后。琳娜也不由得担心
中，，那就对扭转虽然吃到了很好的餐。板西餐最让如果不能品，但在杰西卡内心杰西卡对中餐刻inegg的她印象深刻显然还是这道verj印象没有任何帮助，
服务生端上来了一个坦盆，放在餐桌正中。
艾琳娜的双眼微微睁大。
……白菜？在坦盆开的叶子衬出一大朵睡莲一般的四五片摊中，
菜茎、菜叶没有一点迹，看起来就像是生烧煮煨烫过的痕白菜。
色，只是能看出来在冒开水似乎也没什么不同着热气，跟普通的盆里是清汤，没有任何。的油丝，也没有颜
乍一看这道菜，给人状放在盆中睡莲的形成，然后浇上了把的感觉就像是开水。一颗生白菜剥
“白菜价”。是最廉价的食材之一，以至白菜于形容一件东艾琳娜有些诧西很便宜，都要说它是异，因为她知道
示意：“这贾诺并没有着急介绍两位先品尝道菜叫‘开水白菜一下，我会再它的做法，而是抬手请您进行讲解。”’，
艾琳菜叶，娜将信放入口中。将疑地夹起一小片白
的任何味中而是一种口齿熨帖的软嫩，它显然道！是全熟的，但又有着但种清爽鲜出乎意有出现，反料的鲜嫩的那种清凉生脆的是，想象香完全不同于以往吃过口感并没，这
动人心魄。美妙味道刺激着味蕾艾琳娜又轻轻舀起一勺竟然如此的，汤汁，一种难以形容的
杰西全卡的表情也凝固了，显然她也完此出色。菜品的味道竟然能如想象不到这道
微笑着解释道：“是要在秋末时节、地上这道菜原本开始打霜之后选对，但通过对环境温虽然不贾诺这种效果。”土。现菜，当天离节在季度的精确控制，也能达到用刚卷紧菜心的白
深泡五片如同睡莲绽放，茎嫩、拳浸一下，让菜茎平放于网漏上面，头大小的部分，在调好软化，剥开四气“要去掉外面至少再用银针在菜心上反复刺，让白菜从里到外孔。”的汤里把菜根部分两层，只留里面叶白充满肉眼不可见的
出整鸡，接、再入滚沸的清水，加”片、白菇丝等，先入滚水翻焯配料，文煨炖四五个小时，汤剔尽腹油反复洗净血水味，取蓉进汤中滚汆把用鸡脯做的肉后以细纱布嫩的鸡，既不能油重，“熬汤，要选不肥不也不能煮烂，将整鸡火，最着用鸡纤子入汤收油，上鲍鱼鲜浓时滤出汤汁。
汤。这样做出的，才锅上置放有白菜的丝毫不能出，文火保温，“汤最换锅又淋，。”氏度，重外一层的菜茎入热进坦然后用大勺将温烫的上汤的火要更小-80摄与白菜的结合下真正的开水白的锅漏的上汤，放有网火两锅，一菜熟软，便可把白浇淋到白菜上，完全直到最盆，缓缓舀能叫网漏，一锅是调制好，让汤要的一步。要两菜放一，上汤，反复始终保持在70遍汤快完时错，，是