达到我内心。”杰西卡摊了摊的茗想对中但是前几天去吃有中的预期餐有偏见的，手：“我也不府家宴，确实完全没
无。”京州最好的中餐早就跟你说过那并不是艾琳娜也有些奈：“我
么？”失望不是杰西卡：“但是你也很
按照时间安排依次端计划，将一道道菜品话题，只是按照之上。贾诺微笑着，并没有过多地参与两个人的前的
胃菜，四季冷最开始是一道分盘。量很小的开
和糖子重口味。胃菜，分渍李别是腌括了四种开瓜、素食鹅、红烧竹笋，有酸甜咸香多黄四季冷盘包
，然后用生菜包裹混炒，最后拌上金黄接着是生菜包虾松，用紧。等食材切丁后酥脆的油条新鲜的虾、洋葱、芹菜
有名的传统菜肴，而后是一道非常肉。宝塔
稍显笨艾琳娜对筷子的运用非西卡虽然用得则拙常熟练，而杰不妨碍她享受美，不过这也并食。
点和细节。介绍这些菜品的特贾诺则是在上菜之前，用英文
有的介绍简。词都是早就所非常精已经准备好的，
没办法将这的细节一一说响顾客的食欲。影道菜中所蕴藏着可能会明；太长的话，又太短的话，
部分中了，而吃那一口暇神再去听这些复杂的流毕竟大顾客不好吃在享受美食的是时候无程和步骤。热气，时间过了就餐端上来就是分
细节。一心二品出滋味，又没记住用的结果往往是既没
解菜的推敲过很多遍的时候，又复，时间控制得非品特点常准确，保证客不影响品尝。所以，人能够了贾诺介绍的内容都是反
碰触餐盘的边缘，一边不动声色地。艾琳娜一边听着
体验。直接决定节将对于高端餐厅而言，细
不会注意是否擦干净厅，甚至在洗完高一些不注重了全部的水渍。脚杯之后，都细节的高档餐
涸灰尘，水渍干如果没有擦干净水留下痕迹。怕周围只之后也会在杯子上渍的话，哪有极少量的
并不多见了。种错误的高档餐厅其实然，会犯下这当
而另外一个很常见的问题，就是盘子的温度。
冷菜用冷盘，热菜要撤掉重做。，热菜的盘子用热盘，一旦上菜慢了就冷掉，那
围内，一切都恰到好处。刻就能够感觉出来的盘子边缘，立艾琳娜轻轻摸了摸已经上来三道菜在最适宜的范菜品的温度正
除此之外，摆盘也的点。是艾琳娜所关注
艾琳娜非摆盘赋予菜品以意境魂，而这几道菜的、餐具的种摆盘都堪称艺术和灵，让类……和作画一样，品厨师通过状的搭配、色彩的调和形常满意。
觉得今天吃到的中餐似乎跟以往懂这么多门道，只是完全不同。吃到的杰西卡来说，她不而对于
差不差，但感觉上的玄妙却很难言来描述。样子大用语
？”该就最复杂的两道菜之一吧喜地说是我们点的工序杰西卡道：“这个所谓的宝一边吃一边惊塔肉，应
“显然不是。”了摇头：艾琳娜摇
过；谷的一家顶级中“卢卡斯，地方里虽然完全不输几道菜也很优，你们档私厨中吃她看向贾诺：餐厅吃让我彻底折服。”这秀，过级私厨吃过。从一家顶曾经在鹭岛的前面两个但我也曾经在其他的高虽然前面的而宝塔肉，我，但也还没有面的四季冷盘，我曾，例如最前口味上来说各有千秋经在硅
甜品您应该也吃到jusinegg。”过，接下来的这道西餐贾诺微微一笑：“那么它的名字是ver
前新上的餐品。艾杰西卡看着各自面琳娜和
那是……一只鸡蛋。
一道甜品蛋吗。”上水煮鸡杰西卡有些迷茫：“？卢卡斯，我记得你说s淋所以，是用verju过这是
来说却非常惊喜。人的口味，但对于杰见，也不符合一般国种生葡萄榨成的酸味浓一厚的果汁，在英国以西卡和艾琳娜verjus是外的地方并不常
dᚰ人在硅谷喝到了多的感觉。北冰洋汽水是差不大概就像dì用不太恰当的例子，
的所有东西都是甜品，可以吃的。”艾琳娜则是露这盘子里，它是一道喜的表情：“是的出惊
，最终才做出一百道工序，70多’。”该对这道菜不陌生。它种材料娜小姐应笑着介绍道：“艾琳贾诺微这样一枚小小的‘鸡蛋有近
。”杰西卡，你最好把它黄’和‘艾琳娜提示道：“的‘蛋壳’、‘蛋道混合起来才最完美蛋白’一起吃，味
了起来。勺，眼神瞬间亮杰西卡尝试着吃了一小
这熟悉的味道！这“哦，像什么？”是些看起来很鸡蛋的都
“蛋白其实是椰它是一种的‘鸟巢’是用周香，蛋黄是加了，东亚岛屿上特蜜糖和糖浆制蛋壳是巧克力，底座的料煮过的ve子味的奶冻围成的甜点，u果冻，点缀是kabos贾诺回答道：果。”产的柑橘类水
否则到制作都要等，都需要致失败，都会导求精准，很多细节，比比例、温度、加热时间者材料如材料的个小的疏”。“这是一道非常复忽，可能只是温度多了一两克翼翼地进行，验室的标准小心用实高了一两度，或都犹如化学实一验，从准备材料杂的菜肴，每一道工序
道：“即使艾为少见。”是在英国琳娜补充做出这道菜的餐厅也极，能
不过…边。”西卡样的惊喜！支持西餐的一的预期，…道甜点显然道：“真是太她惊喜地说完全超出了这杰谢你们为我带来这这让我更加坚定地站在了道菜也美味了，感
这道菜如果是国吃的话，不会觉精妙。，以及外观的人是会惊讶于工艺的复杂得很好吃，只可能并
壳非常纤薄做到了以是蛋实中的蛋壳别无，跟现假乱真的地步，尤其这颗“鸡蛋”的白和蛋黄完全二致。蛋壳、蛋
其实并不能很好erjus会显得过酸v但地适应它的口味，因为是，国人，大部分人并不适应。
家西卡来说却有一种乡的味道。但这种口味对杰
艺复杂的菜，但第下一道一道菜就已经由得担心，无限拔高了杰西原本最后有两道工菜能否镇住场子。卡的口味阈值，艾琳娜也不
然还是这道verj的餐的西餐最让她印刻板印象没usinegg，但在杰西卡转杰西卡对中餐如果不能，那就对扭到了很好品象深刻。有任何帮助，虽然吃内心中，显
服务生端上来了一个桌正中。坦盆，放在餐
艾琳娜的双眼微微睁大。
的……白菜？衬出一大朵睡莲一般在坦盆中，四五片摊开的叶子
菜茎、菜叶没是生白菜。过的痕迹，看起来就像有一点烧煮煨烫
没何的油丝，也没有颜色有任盆里也气，跟普通的开水似乎只是能看出来在冒着热，没什么不同。是清汤，
状放在盆中，然后浇上乍一就像是把一颗生白菜了开水。剥成睡莲的形看这道菜，给人的感觉
东西很便宜，都食材之一，以。些诧异，因为她知道艾琳娜有至于形容一件白菜是最廉价的要说它是“白菜价”
开水白菜’，请您两位法，而是我会再道菜叫‘抬手示意：“这贾诺并讲解。”先品尝一下，进行没有着急介绍它的做
。白菜叶，放艾琳娜将信将疑地夹入口中起一小片
但口感并没有出现，料的鲜嫩，这种清爽往吃过鲜香完全不同于以的任何味道！，它显然是全熟的，但又有着出乎意种清凉生脆的口齿熨帖的软嫩反而是一种是，想象中的那
艾琳娜。，一种难以形容动人心魄一勺汤汁蕾，竟然如此的又轻轻舀起的美妙味道刺激着味
表情也凝固竟然能如此出色。杰西卡的了，显然她也完全想象不到这道菜品的味道
效果。地温度的精确控：“这道菜原本是对，但通过对菜心的白菜，当天离要在秋末环境制，也能达到这种贾诺微笑上开始打霜时后选用刚卷紧节、”着解释道之土。现在季节虽然不
里面叶白茎嫩、少两层，只留，剥开四五片如同睡掉外面至复深刺，让白菜从里到外充满肉调好的汤眼不可见的气孔。”茎软化分浸泡一下，让菜莲绽“要去面，再用银针在拳头大小的部分，在里把菜根部菜心上反放，平放于网漏上
剔尽腹油肥不嫩的味油，把用鸡脯做“熬的肉蓉进滤出汤先入反复洗净血水，汤，要选不丝等配料，文火煨入滚鸡，既不煮烂，将整鸡汤中滚加上鲍鱼汁。”沸的清水，鲜浓时着用鸡纤子入汤收汆，最后以细纱布滚水翻焯、再片、白菇炖四五个小时，汤出整鸡，接，取能油重，也不能
茎完汤，放有网漏是最重要的一步。要下，。”坦盆，缓缓舀入“汤时，换锅又淋，直温，的网文火保白菜上，，反复浇淋到到最外一层的菜一遍汤快完能叫真正的开水白菜能出错，然后用与白菜的结合，置放有白菜保持在70-80摄氏两火两锅，一锅上汤的锅热汤。上汤的度，丝毫不这样做出的，才白菜放进火要更小，让汤始终漏，一锅是调制好的上全熟软，便可把大勺将温烫的上