着美味，喝的全只艾琳娜，我改变主意的观点，我之同你尝着鲜嫩的白品了。我现在认菜慨道前对中是汤汁，由衷地感杰西卡：“好吧餐的偏见完源于我自己的无知。”
“这道菜餐的看法。”全改变了我对中完
菜，但能很惊讶。够做到如此极致多中餐厅中都有这道也寥寥无几。”菜也让我：“这我知道也许在很的，恐怕艾琳娜也微微点头道
斯，你的道美食增色不深受启少，对讲解为这“感谢你卢卡发。”美食的理解也让我
长的要求完成自己的工贾诺微微一笑：“其实细节都呈现给顾客。”我对于美食并没有什么很深刻的理解，只是按照店作，将每一道菜品的
了。显然，这就是林灿的意义所在荣安排讲解
除了极少数对味觉极度仅要达到这种口味、厨努力。敏感的美食家以仅通过口味，就判断出外，大部分普通人很难师付出了多少
好吃、鲜嫩大部分人对于美食的等等。形，无非是容词汇都是非常匮乏的
解每一道客营造，建和氛围立一讲在菜品的细节，不仅仅是科普这一种环境种时候，为顾客知识，也是为顾种“共情”。
能将其中的细节如计一切代价地提清楚，升那一点点的高口味，美食，就是不端餐厅的讲解不会深刻。顾客的果不印象就
刻完全起一果。到了应有的效显然，林灿荣精心的准备，在这
你探讨一下关于中餐和可以吗？”西餐的问题，艾琳娜说道：“卢卡斯，我想跟
下：“恐怕我的知识一储不过，我可以请贾诺考虑了备不足以回答这个问题。店长过来。”
艾琳娜：“果如谢！”不会打扰店长工作的话，非常感
，片刻之起返回。林灿荣一贾诺离开包间后，跟
店的店长。品林灿荣微笑着问道：和服务还满意吗？”“我姓林，是本两位对我们的餐
，但毕竟年纪大了平时交流的林灿荣虽然也在学英语没办法做到跟外国人工忙，所以还无障碍作又比较繁程度。
由贾诺来翻译了。所以，只能是
，客串这种程好在贾诺本来就做度的翻译是小的工作过同声传译菜一碟。
论是。”节上精益求精的把握，都让我印象深刻艾琳娜点点头：“非常满意！这是我吃过西餐还是中餐，的一餐，不的最美妙您对于细
“我美食爱好者，长久以来都有一店长能否解林开我的困惑？”是一个店长稍微探讨一下，不知道些困惑，想和
敢当，愿林灿荣谦虚道：“解意谈一谈我的看法。”惑不
么看？”问道：“现在的娜餐品调味越来越重，很多餐品已经完艾琳全吃不出食物本身的味道，不知道林店长对此怎
林灿荣考虑片刻，回答趋势。”世界美食发展的一种道：“这确实是
“我认为，这主要有两方面的原因。”
，美食行业好玩的东西，在环境，也要不断地“首先是竞是非常残酷的，即使走的。容易被其他餐厅吸引就要被视为不思要在餐厅内提供很多菜式，甚研发新至是世界上最顶尖的餐厅”争使然进取。毕竟食客的注意上下功夫，否则力是很
了对一些味道的鉴其次是食客的需求赏能力，味觉“多、对比的阈值被不断太强烈、刺激太大使然。在许多餐饮品致很多食客失去，导牌的欺骗与诱拉高。”惑之下，食客的选择太
成了一种循环。。”更美味’对于食客来说，确实我认为这并不符合中餐的饮食蕾的时候，就自然而然地形的东西，但……“当整个餐饮行业都在吃到了‘来刺激食客味用更重的美味哲学
珍……”“中餐讲究大味必淡，一菜一格、、无味使之入，食无定味、适口者百菜百味，有味使之出
需求，让餐品的搭而不合他的口味。”要考是要根据食客的特殊能够适强行改变。甚至于同独特的味道，食材也不应该永远配用调味去融合，虑到不同味道的“简单来说，就是讲究每种一种餐品，它的味道食材都有其是保持不变，而
一者之间的平衡提下不断提去滥用调味剂、添加升口味。”。既要保持食我们餐厅，让食物营养、健康，材直在努力地寻求这二“所以，同时又要在此前原本的味道，不剂
还是白菜香’菜。有句俗语叫，虽然是越那些珍稀食材的效完全超“就像二很常见的食材，但只要用心位今天吃的这道开水白果。”做‘百菜烹制，也能做出
将全准确地翻译了林灿荣的意思给完贾诺，引过来点头。得两位客人频频
味。卡听得津津有杰西
今天之前，她一定会对这些全嗤之以鼻如现理代西餐之下的餐在口味不诡辩。，听不进去，觉得这如果是在中是论完
是在但菜品之后，她能够听有哲学意味的概念了。吃过今天的懂这些富
道菜，完没有藏着极致的美加入任何的现代调水，却在清淡中蕴味料，因为“开水白菜”这味。全符合林店长所说的“大味必淡”，看似清汤寡
头：“林店长的话非常有哲理餐的差别呢？两艾帮助，谢谢！那么，对我很有林店何看到中餐和西长又是如者孰优孰劣？”琳娜点点
分出高低。”“美食本来就是非常主口味，我微一笑：林灿荣微认为没必要强行观的，每个人都有不同的
了。”底蕴。而目前在根植于它的餐的接受度更高，这主地接受世界范围内虽然西文化底蕴被更广泛要是因为西餐的文化“每一种餐品，都是
，这显然是把中餐放到是然也不可能得出正系中尝辄止，仅仅从口味去评价确的结论。”，自了一个错误的体否浓烈来判断是否美味“而很多人对于中餐浅
一种口腹之“中餐的美味，需要在想和特定的文化背景中理”是解，它不仅仅哲学的表达。欲，也是一种思
”道苏东坡的故那它就只是一知十景的苏堤春晓……到了西湖事的意味就完全不同知道它的历史背景，了。，知道他发明，东坡肉。“就像一道很常见的菜那么这道菜所蕴藏着这道菜的背景的红烧肉，但是如果如果不道普通，甚至看
是一吃到的才是东坡肉已。”的诗词否则，就只看过苏轼的书法，；“如果读过苏东坡块普通的红烧肉而，如果
用西方的标准去评价中餐，当然会结论，但这显然有失“很多西方人并不理解西餐的允得出它不如公这些，而习惯于。”
问题。”“回到您最初的
觉得现代西餐通过精确最适合化是的，也不觉读懂每一种餐品的同时得中餐的饮食文的味道。”并不排斥任何一种风，为追求的口味是错格，而是努力地在的控制用量来错的。我们餐厅食客提供他们最喜欢、极致“我不会
。在贾诺的翻译出来，得恰到好处语都翻译没每一个词简洁、干练，被信达雅地翻译了下，林灿荣的这一长串发言
听得频频艾琳娜点头。
”说道：“原来如此！林饮的理解果然深店长对餐刻，真是最后，她心悦诚服地让人惊叹！
偏见了，原来之前的杰西卡也那些中餐水餐不好吃，仅仅是因为感慨道：“我以不会对中餐有准不够而已。”中后再也
在博大精深的饮索的学生而已。”食文化里，我也只哪里，名苦苦求林灿荣面带笑容：“是一
今天的见闻写到以把美食博客上呢？艾琳娜您对于饮食行业的独到见解，为我提供了一种实我是一位美全新的视角。”我的食博主，我可不可说道：“林店长，其
“当林灿荣微笑着点头：然可以。”
……
额头上的外国友人，贾诺擦了擦汗。送走了两位
两位看起来不像是普通背这些内否则还真有可能露怯容，人，幸亏你平时让我熟了。”“店长，这
“不过，您最后非常精当餐饮文化的不同见征，我能看出来这两那段对于中西解也真是位国际友人都被服了。”
林灿荣沉最近偶有默片刻这也是我，说道：“其实，上了。”悟，恰好用感
有感悟来得也太贾诺一愣：“”偶有感悟？店长您这偶及时了吧？
实……也是一种必然。”林其“看似是一种巧合，但灿荣表情严肃：
“之前分店，被裴总拒绝了而言，明云私。所以我一直在思考，总对于裴我去找裴总，想要开定位呢？”厨到底是一种什么样的
，明云私厨应该是一家独而是质量，是为食客提供最为极致的体验。一无二的餐厅，它所追我求的不是”明白了，数量“后来
是不可，在细节方就店，但又要急需花钱面有所提升。”“而这种极致不能开分复制的，明云私厨。所以裴总才强调的体验，本来
一视同仁，都提供最美的才有所优待，而找不足，力求力地寻让各个方面都臻于完美完。我们餐都就餐体验。”“我努厅并不是对外国友人是对所有食客
微挑剔一些的食客，考验。只有把开业第一天，把每一才能做到最好每待了两食客都当“今天我们虽然只是接客，重视每一位，因为我们一天都经受住了当成位食客的反馈，我们但意义却很重大成第一位食位在口味上稍。”
是我在这段时间反复揣摩裴总深意的过程中所得，也都到的对现代餐饮行业发展的之别的“包括对于中西餐思考，反思感悟。”
“我认为，能符合裴总对明云私到这种程度，才厨的期望！也只有努力做”