也不想对中餐有偏见的，但是前几天杰西卡摊了摊手：，确实去吃我内心中的“我预期。”的茗府家宴完全没有达到

餐。”并不是京州最好的中艾琳娜也有些无奈：“我早就跟你说过那

杰西卡：望不是么？”“但是你也很失

有过多地端上照时间安排依次。，只是按照之前的参与两个人的话题，将一道道菜品按计划没贾诺微笑着，并

很小的开胃菜，四季冷最开始是一道分量盘。

糖渍李子，有酸甜咸香多重口味。和菜，分别是腌黄瓜、了四种开胃素食鹅、红烧竹笋四季冷盘包括

生菜包虾松，用新的油条，然食材切丁后混炒上金黄酥脆鲜的虾、洋葱、芹菜等，最后拌后用生菜包裹。紧接着是

而后是一道非常有名的传统菜肴，宝塔肉。

显笨拙，用非常熟练，而妨碍她享受美食。不过这也并不艾琳娜对筷子的运杰西卡虽然用得则稍

，用是在上菜之前英文介绍这些菜品的特点和细节。贾诺则

好的，非常精简。已经准备所有的介绍词都是早就

太短的话，没办会影响顾客的食菜中所蕴藏着的细节法将这道又可能一一说明；太长的话，欲。

就是吃时间过了就不好吃客在骤。享受美食的是时候无那一口热气，听这些复杂的流程和步暇分神再去了，而顾毕竟大部分中餐端上来

滋味，又没记住细用一心二的结果往往是既没品出节。

很多都确，保证客人能品所以，贾诺介绍的内容遍的，时间控制得复推敲过够了解菜是反特点的时候，又不影响品尝。非常准

艾琳娜一边听。盘的边缘一边不动声色地碰触餐着，

决定体验。对于高端餐厅而言，细节将直接

。一些高档餐厅，甚至在洗完不注重细节的不会注意是否杯之后，都擦干净了全部的水渍高脚

的话，哪怕周围只灰尘，水渍子上如果没有擦干净水渍留下痕迹。有极少量的也会在杯干涸之后

高档餐厅其实当然，会犯下这并不多见了。种错误的

，就是盘子的温度。见的问题而另外一个很常

要撤掉重做。，冷菜用冷盘，热菜用盘，一旦热上菜慢了热菜的盘子冷掉，那就

三宜的范经上来缘，立刻就围内，一切都恰到道菜的盘子边艾琳娜轻轻摸了摸已能够感觉出来菜品的温好处。度正在最适

。除此之外，摆盘娜所关注的点也是艾琳

盘赋予菜品以意境和灵艺术品，让艾琳娜非的摆盘都堪称常满意。魂，而这几道菜形状的搭类……和作画一配、色彩样，厨师通过摆具的种的调和、餐

，只是觉得今天而对于杰西卡来说，她不懂这么多吃到的完全不同。到的中餐似乎跟以往门道吃

但感觉上的玄妙却很难用语言来描述。样子大差不差，

杰西卡一边的两道菜之一吧？”地说道：“这个所谓的宝塔肉，应该就是我们点的工序最复杂吃一边惊喜

艾琳娜摇了摇头：“显然不是。”

厨吃经在鹭岛的一家两个地方，但也也很优秀，但我也曾家没有让我彻底还厨中吃过，例如最前面的四向贾诺：“卢卡斯，虽然前面的几道菜过。从口味上来说各有千秋；而宝塔肉，我曾经在其他的高档私曾经在硅谷的一盘，我她看季冷完全不输前面顶级中餐厅吃过你们这里虽然，顶级私折服。”

sinegg。该也吃到过，它的名字”𙺅贾诺微接餐甜品您应是ver微一笑：“那么下来的这道西

上的餐品。看着各自面前新艾琳娜和杰西卡

那是……一只鸡蛋。

杰西rjus淋上水说过茫：“所以，煮鸡蛋吗？卢卡斯是用ve卡有些迷”这是一道甜品。，我记得你

葡萄榨成的人的口味，但对于杰西酸味浓厚的惊喜不常见，也不英国以外的地方并。符合一般国果汁，在verju卡和艾琳娜来说却非常s是一种生

是差子，ᚰ人在硅谷不大概就像dìd喝到了北冰洋汽水用不太恰当的例多的感觉。

这盘子里的所有东西喜的表情：“”都是可以吃的。艾琳娜则是露出惊是的，它是一道甜品，

贾诺‘鸡蛋’。笑着介微百道工序”绍道：“艾琳枚小小的菜不陌生。它有近一料，最终才做出这样一娜小姐应该对这道，70多种材

美你最好把它的‘蛋艾琳娜提示道起吃，味道混合起。”：“杰西卡，来才最完’和‘蛋白’一壳’、‘蛋黄

吃了一小勺，眼神瞬着间亮了起来。杰西卡尝试

熟悉的味鸡蛋的都是什”“哦，这道！这些看起来很像么？

贾诺回答道：“蛋白su果冻，它是一种的‘鸟巢水果。”实是椰子味的奶冻，东亚’是用蜜糖和糖浆制成𗼿蛋黄是加了香⨭料煮过的verjus岛屿上特产的柑橘类其，蛋壳是巧克力，底座的甜点，周围的点缀是

，都会导致失败、加热时间等，都求精准，很多细节，菜肴，每一需要用实度高了一两度，或一两验室的作都要可能只是温克个小的疏忽，“标准小心道工序者材料多了都犹这是一道非常复杂的从准备材料到制。”比如材料的比例、温度翼翼地进行，否则一如化学实验，

琳娜补充道：“即使是为少见。”的餐厅也极艾出这道菜在英国，能做

了，感谢你们为我带来这样的惊喜西卡。”更加坚定地站了杰的预期，她惊喜地说道！不这道甜点显然完全超出：“真是太美味过……这道菜也让我在了支持西餐的一边

这道菜如果是国人吃的是会会惊讶于复杂，以及外观的精话，可能并不妙。觉得很好吃，只工艺的

跟现实中二致。以假乱真的地步，尤其到了这颗“鸡蛋”的蛋壳别无的蛋壳、蛋白和蛋黄完全做是蛋壳非常纤薄，

但是，国人其实并得过酸，大部分人并不适应verj不能很显会因为us。好地适应它的口味，

口但这种种味对杰西卡来说却有一家乡的味道。

娜也不由得担心，就已经无限拔高了杰艾琳否菜，但第一道菜镇住场子的下一道菜能卡的口味阈值，原本。西复杂最后有两道工艺

negg的西餐杰西卡对中餐刻板印象没杰西卡内心那就对扭转这道verjusi果不能，但在很好的餐品，如然吃到了刻。中，显然还是有任何帮助，虽最让她印象深

服务生端上来了一个坦盆餐桌正中。在，放

微睁大。艾琳娜的双眼微

在坦盆中，四五片摊朵睡莲一般衬出一大开的叶子的……白菜？

是生的痕迹，叶没有一点烧煮煨烫过。看起来就像菜茎、菜白菜

着热气，跟普通的盆里是清没有颜色，只是能看出开水似乎也没什么不同，没有任何的油丝，也来在冒。汤

放在盆中，然后浇上了开菜剥成睡莲的形给人的感觉就像是把乍一看这道菜，一颗生白水。状

白菜是最廉价的食材之一件东西很说它是“白一，些诧异，因为她知道便宜，都要以至于形容艾琳娜有菜价”。

讲解。”意：“这道菜叫‘开的做法，而是抬手示水白菜’，请您两位先品尝一下，我会再进行贾诺并没有着急介绍它

信将疑地夹起一中。小片白菜艾琳娜将叶，放入口

但是，想的鲜嫩，这象中的那种清凉料生脆的口感并没有出种清爽鲜香完全不同于反而是一种口齿吃过的任何味道！显然是全熟的，但又有着出乎意熨帖的软嫩，它现，以往

一勺汤激着味蕾，竟然以形容的美妙味道刺艾琳娜又轻轻舀起如此的动人心魄。汁，一种难

，也完全想象显然她这道菜品的味道竟不到然能如此出色。固了杰西卡的表情也凝

种效果。度的精贾诺微笑着解释道始打霜之紧菜心的白菜，当天卷但通过对环境温在季节虽然不对，”道菜原本是要在秋末选用刚能达到这后时节、地上开：“这确控制，也离土。现

外充满肉眼不可见的部分里把菜根部分浸泡一下，让菜茎，在调好的汤银针在菜心上反片如同外面至少两头大小的叶白茎嫩、拳复深刺，让白菜从里到睡莲绽放，气孔。”软化，剥开四五“要去掉层，只留里面平放于网漏上面，再用

以不能煮烂，将整鸡剔细纱布滤出汤翻焯、再鸡，既不能油加上鲍鱼片、白菇尽腹油反复洗净血水，，最后炖四五个“熬汤，要选不肥不重，也小时，汤味鲜浓用鸡脯做的肉蓉进汤中滚汆汁。”入滚沸的清水，丝等配料，文火煨子入汤收油，把先入滚水嫩的时，取出整鸡，接着用鸡纤

锅又淋，直到最。这样做出的，才能外一层的菜茎度“汤与白菜后用大勺将温烫的的结合，是到白菜上，一遍汤快，丝毫不锅是调制好的持在70有白菜的网漏完时，换上汤，放有网。”热汤上汤，反复浇淋坦盆，缓缓舀入重要的一步。要两火两便可把白菜放进保锅，一锅上置放能出错，然，文火保温，上汤的漏的锅下-80摄氏更小，让汤始终完全熟软，，一叫真正的开水白菜最火要