了摊手：“我家宴，确实完全没有达中餐有偏见的，到我内心中的预期。”也不想对杰西卡摊但是前几天去吃的茗府
艾琳娜也有些奈：“我早就跟你说无”京州最好的中餐。过那并不是
杰西卡：“但是你也么？”很失望不是
并没有过多地参与两个，将一道道菜品按照贾诺微笑时间，只是按照之前的计划安着，排依次端上。人的话题
最量很小的开胃菜，四开始是一道分季冷盘。
香多重口味。别是腌黄瓜、酸甜咸种开胃菜，分素食鹅、红烧竹笋和糖渍李子，有四季冷盘包括了四
然后用生，最后拌上金黄材切丁后松，用新鲜的虾、洋酥脆的油条，葱裹。紧接着是生菜包虾、芹菜等食混炒菜包
而后是一菜肴，宝塔肉。道非常有名的传统
受美食。熟练，筷艾而杰西卡虽然用子的运用非常琳娜对不过这也并不妨碍她享得则稍显笨拙，
点和细节。贾诺则是在上些菜品的特菜之前，用英文介绍这
都是早就已经准备好的，简。所有非常精的介绍词
太短的话，没办法将这的细节一一说响顾客的食欲的话，又可道菜明；太长中所蕴藏着。能会影
气，时间过了毕竟大候无暇分神再来就是吃那一口热部分中餐复杂的流程和步客骤。去听这些端上在享受美食的是时就不好吃了，而顾
既没品出滋味，又没记住细节。一心二用的结果往往是
是反复推敲过菜品特点又不影响品尝。制得非常准确，保都时候，证客人能够了解的所以，贾诺介绍的内容很多遍的，时间控
声色地碰艾琳娜一边听着，一边不动触餐盘的边缘。
高端餐厅对节将直接而言定体验。，细决于
，都不会注意是否擦干餐厅，甚至在洗完高净节的高档水渍。了脚杯之后一些不注重细全部的
子上留下痕迹。只有极少量的灰尘，水渍干干净水渍的如果没有擦话，哪怕周围涸之后也会在杯
种错误的高档见了。餐厅其实并不多当然，会犯下这
，就是盘子的而另外一温度。个很常见的问题
，热菜用热盘重做。菜的盘子冷掉，那，一旦上菜慢了，热就要撤掉冷菜用冷盘
道菜的盘子边缘，艾琳娜轻轻摸了立刻就能够感觉出来菜摸已经上来三最适宜好处。的范围内，一切都恰到品的温度正在
除此之外，摆盘的也是艾琳娜所关注点。
盘赋予菜品以作画一样，配、色彩的调和、娜非常满意。形状的厨师种通过摆称艺术品，让餐具的意境和灵魂，而这几道菜的摆盘都堪类……和搭艾琳
似乎跟以往吃到的是觉得今天吃到完全不同。来说，她不懂的中餐而对于杰西卡这么多门道，只
样子大差不差，但妙却言来描述。感觉上的玄难用语很
我们点的复杂工序最卡西杰菜之一吧？”的两道说道：“这个所谓一边吃一边惊喜地的宝塔肉，应该就是
显然不是。”艾琳娜摇了摇头：“
岛的一家顶也很优秀，例如最前面经在硅谷的一家顶级前面两个地方，但也还的四季级私厨吃过。从；而宝口味上来说各有千秋，中餐贾诺：“卢卡斯，虽，但我也没有让我彻底折服。曾经在其他的”档私厨中吃过她看向厅吃过然前面的几道菜高冷盘，我曾你们这里虽然完全不输塔肉，我曾经在鹭
名字是ver餐甜品g。”jusin𘫯那么接下来的这道西您应该也吃到过，它的贾诺微微一笑：“
着各自面前新上的餐品西卡看。艾琳娜和杰
那蛋。是……一只鸡
些迷茫：“所以，品。”我记杰西卡？卢卡斯，是用verjus淋上水煮鸡蛋吗有得你说过这是一道甜
英国以外的萄榨却非常惊喜人的口味，�jus是一种生葡于杰西卡和艾见，也不符合一般国。地方并不常厚的果汁，在琳娜说但对成的酸味浓来
。概就像dìdᚰ人在大用不太恰当的硅谷喝到了北冰洋汽水是差不多的感觉例子，
它艾琳娜则是的所有东西都是子里喜的表情：“是的，是一道甜品，这盘露出惊可以吃的。”
一枚小小的‘鸡蛋’对这道菜不陌生。它贾诺微笑着介绍道0多种材料，最终才琳娜小姐应该做出这样：“艾有近一百道工序，7。”
杰西卡，你最好把它的‘蛋娜提示道：“混合起来才最吃’和‘蛋白’一起艾琳，味道完美。”蛋黄壳’、‘
小勺，眼神瞬间亮了起来。杰西卡尝试着吃了一
很像鸡蛋的都是什么？”这些看起来这熟悉的味道！“哦，
一种东亚岛屿上是果。”果糖浆制成的甜点，特产的柑橘类水周围底座的冻，它冻，蛋黄是加了香料煮过的verj其实是椰子味的奶点缀是kabosu‘鸟巢’是用蜜糖和us，蛋壳是巧克力，贾诺回答道：“蛋白的
个小的疏忽，可能两度、加热时间等，都需致失败。”要用实验室的实验，从准备材翼地进行，否则一“这两克，都会导复杂的菜肴，每是一道非常标准小心翼，比如材料的比一道工序都犹如化学料度高了一到制作都要求精准，很多细节例、温只是温度，或者材料多了一
的餐厅也极为少国，能做出这道菜见。”道：“即使是在英艾琳娜补充
了支持西餐的不过……这道了杰西卡的预期，她这道甜点显然完全为我带来这样的惊喜！惊喜地说道：“真是太一边。”菜也让我更加坚美味了，感谢你们定地站在超出
是会惊讶于工艺的观的精妙。果是国的话，可能并不会觉得很好复杂，以及外这道菜如吃，只人吃
这颗“壳乱真的地步，尤其是蛋鸡蛋”的蛋壳、蛋白非常纤薄，跟现实中的蛋壳别无二致。和蛋黄完全做到了以假
但是，国人其实并不能很好地适应它的口味会显得过酸，大部，因为verjus分人并不适应。
乡但这种的味道。种家卡来说却有一口味对杰西
的口味阈值道菜能否艺复杂的有两道工后杰西卡，艾琳娜也不由得担菜，但第一道菜就心，下一镇住场子。原本最已经无限拔高了
如果不能，verjusineg帮助，虽然吃到了很好是这道的餐品，西卡内心中，显然还g的西餐最让她印象深那就对扭转杰西卡对中但在杰餐刻板印象没有任何刻。
服务生端上来了一个坦正中。盆，放在餐桌
微睁大。艾琳娜的双眼微
在坦盆中，四出一大朵睡…白菜？莲一般的…开的片摊五叶子衬
看起来就像是生白菜烧煮煨烫过的痕迹，菜茎、菜叶没有一点。
盆里是清汤，颜色，只是能看出来在任何的油丝，也没有。冒着热气，跟普通的开水似乎没有也没什么不同
给人的感觉就像睡莲生白盆中，然后浇是把一颗的形状放在乍一看这道菜，菜剥成上了开水。
她知道要说它是“白菜些诧异，因为东西很便宜，都价”。，以至于形容一件廉价的食材之一白菜是最艾琳娜有
的做法，而是抬手示意：“这，请着急介绍它贾诺并没有您会再进行讲解。”道菜叫‘开水白菜’两位先品尝一下，我
菜叶，放入口艾琳娜将信将疑地夹起一小片白中。
的鲜嫩，这种清爽鲜香种清凉生脆的口感并没种口齿熨帖何味道！同于以往吃过的任但是，想象中的那乎意料的软嫩，它显然是全熟的，但又有着出完全不有出现，反而是一
如此的动人心魄。激着味蕾，竟然汁，一种轻舀起一勺汤艾琳娜又轻难以形容的美妙味道刺
然她如此也完全想象不到这道情也凝菜品的味道竟然能杰西卡的表出色。固了，显
紧菜心的白菜这过对环境，也能达到这的精确控制、地。”解释道：“，当天离土。现在上开道菜原种效果始打霜之后选用刚卷本是要在秋末时节季节虽然不对，但通温度贾诺微笑着
可见的叶白茎嫩“要去掉外充满肉气孔。”，在调好的汤开四五片如同睡莲一下，让菜茎软化，剥反复深刺，让白眼不绽放，平放于网漏上面菜心上、拳头大小的部分里把菜根部分浸泡菜从，再用银针在里到外面至少两层，只留里面
着用鸡纤子入汤收油油重，也不先入滚水翻焯、再入滚“熬汤，要选不沸的清水，加上鲍鱼，把用鸡脯做的肥不最后以细纱片、白菇丝等配料，文肉蓉进汤中滚汆，将整鸡剔尽腹油反火煨炖四五个小时，布滤出汤汁。”汤味鲜浓时，取嫩的鸡，既不能复洗净血水，出整鸡，接能煮烂，
上可把白“汤与然后用大，菜茎完全熟软，便丝毫不能出错，，放有网白菜的结合，0-80摄氏度，漏的锅下，文火保温，白菜上，一遍样做出的，才能叫汤快完时，换锅又淋，勺将温烫7直到最外一层的。”一锅是调制好的上汤菜放进坦盆，让汤始终保持在的真正的开水白菜，一锅上置放有步。要两火两锅上汤，反复浇淋到缓缓舀入热汤。这白菜的网漏是最重要的一汤的火要更小，