杰内也不想对中餐有偏见的心中的预期。”全没有达，但是的茗府家宴，确实完前几天去吃到我我摊了摊手：“西卡

不是京州最好的中餐。”“我早就跟艾琳娜也有些无奈：你说过那并

杰西卡：“但是你也很失望不是么？”

是按照贾诺微笑着，并没间有过多地参与安排依次端上。道菜品按照时之前的计划，将一道两个人的话题，只

最开始是一道分，四季冷盘。量很小的开胃菜

括了四种开胃是腌黄瓜、素食鹅有酸甜咸香多重、红烧竹笋和糖口味。四季冷盘包渍李子，菜，分别

新鲜的虾、洋后拌上金紧接黄酥脆的油条后混炒，最菜等食材切丁包裹。、芹，然后用生菜葱着是生菜包虾松，用

名的传统菜肴，宝塔肉而后是一道非常有。

得则稍显笨拙，不美食。艾琳娜对筷子的运用非练，而杰西卡虽然用她享受过这也并不妨碍常熟

贾诺则是在上文介绍这些菜菜之前，用英品的特点和细节。

已经准备好的，非所有的介绍词都是早就常精简。

这道菜中所蕴藏着的细食欲。响顾客的节一一太短的话，没办法将说明；太长的话，又可能会影

中餐端听这些的是时候无暇分神再去享，时间过了就不好吃了上来就是吃那一口热气毕竟大部分受美食和步骤。，而顾客在复杂的流程

是既没品出滋记住细节。味，又没一心二用的结果往往

不影响品尝。菜品都是反复推，保证客人能够了解所以，贾诺介绍的内容敲过很多遍的特点的控制得非常准确时候，又，时间

餐盘的边缘。一边不动声色地碰触艾琳娜一边听着，

而言，细节将直接决定体对于高端餐厅验。

注重细节的高后，一些不档餐厅，甚至在洗完水渍。了全部的高脚杯之都不会注意是否擦干净

，水渍干迹。后也会在杯子上留只有极少量的灰尘下痕如果没有擦干净水渍的话，哪涸之怕周围

当档餐厅其实并不多见了。犯下这种错误的高然，会

而另外一个很常见的。问题，就是盘子的温度

冷菜慢了，热菜的盘子冷掉，那就要撤掉重做。旦上菜用冷盘，热菜，一用热盘

盘子边缘，立刻就能够度正摸已经上来三艾琳娜轻轻摸了感觉出来菜品的温的范围内，一切都恰在最适宜到好处。道菜的

除此之的点。娜所关注外，摆盘也是艾琳

。菜品以意境和灵魂，而餐具的种类……和作画予这几道菜的摆盘都堪称艺术品，让艾琳娜非常满意一样，厨师通过摆盘赋色彩的调和、形状的搭配、

是觉得今天吃到的中餐而对于杰西卡不同。来说，她不懂这么似乎跟以往吃到的完全多门道，只

上的玄妙却很难用语觉差，但感言来描述。样子大差不

谓的宝塔肉，应该喜地说道：“这个所最复杂的杰西两道卡一边吃一边就是我们点的工序惊菜之一吧？”

”了摇头：“显然不是。艾琳娜摇

”在鹭岛的一家顶最前面的四季冷盘，我高档没有让我彻底折服。肉，我曾经她看向贾诺：“卢，但我也曾经在其他的有卡斯，虽然前面的几曾私厨中吃过中上来说各餐厅吃过；而宝塔吃过。从口味级私厨经在硅谷的一家顶级，例如道菜也很优秀面两个地方，但也还千秋，你们这里虽然完全不输前

贾诺微negg。”“那么微一笑：接下来的这道西餐甜品您应该也吃到过，它的名字是verjusi

娜和杰西卡看着各自面的餐品。前新上艾琳

那是……一只鸡蛋。

水煮鸡蛋吗？卢卡斯”s淋上有些迷茫：“所杰西卡，我记得你以，是用verju说过这是一道甜品。

味浓厚的果汁，在也不符合一般国人的口西卡和艾琳娜来说却非味，但对于杰rjus是一种生葡𜵕地方并不常见，萄榨成的酸英国以外的常惊喜。

大概用不太就像dìdᚰ人在硅谷多的感觉。恰当的例子，北冰洋汽水是差不喝到了

的，它是甜品，这盘子里的所吃的。”有东西都是可以一道艾琳娜则是露出惊喜的表情：“是

。”菜不陌生。它有近一百道工序，7这道小小的‘鸡蛋’0多种一枚材料，最终才做出这样贾诺微笑着介绍道：应该对“艾琳娜小姐

艾琳娜提示道：“杰西卡，你最好把它’、起吃，味道混合起来完美。”的‘蛋壳才最‘蛋黄’和‘蛋白’一

杰西卡尝试着小勺，眼神瞬间亮了起来。吃了一

“哦，这熟悉的味是什么？”很像鸡蛋的都道！这些看起来

蛋黄是加了香料产的柑橘类水果。”：“蛋白是一种东亚岛屿上特浆制成的冻，它椰子味的奶其实是甜点，周围的点缀是kabosu果煮过的ve是巧克力是用蜜糖和糖贾诺回答，底座的‘鸟巢’rjus，蛋壳冻，道

个小的疏忽，可能只是非常复杂的菜肴间等，高了一温度学实验，从准备材料到多了一两克，每一道工序都犹如化，求精准，很多细两度，或者材料都会导致都需要用实、温度、加热时“这是一道验室的标准小心翼翼节，比如材制作都要料的比例地进行，否则一失败。”

艾琳娜补充道：“即使是在为少见也极出这道菜的餐厅英国。”，能做

出了杰。”喜地说道：“真是太美不过……这道菜也让这道甜点显然完全超带来这样的惊喜！西卡的预期站在了支持西餐的一边我更加坚，她惊味了，感谢你们为我定地

，以及外观的精菜如果是国人吃的话，可能并不会觉得很这道惊讶于工艺的复杂好吃，只是会妙。

了以假乱真的地，跟现实中的蛋壳别蛋白和蛋黄步这颗“鸡蛋”的蛋壳、完全做到非常纤薄，尤其是蛋壳无二致。

为verjus会不适应。但是，国酸，大部分人并人其实并不能很显得过好地适应它的口味，因

的却味道。有一种家乡西卡来说但这种口味对杰

艺复杂的菜，但西菜能卡的口味阈值场子。否镇住已经无限拔高了杰第一道菜就，艾琳娜也不由得原本最后有两道工担心，下一道

如何帮助在杰西卡然吃象没有任刻。内心中，显然到了很好的餐品，但，那就对扭转果不能还是这道verju，虽杰西卡对中餐刻板印sinegg的西餐最让她印象深

放在餐桌正中。服务生端上来了一个坦盆，

微睁大。艾琳娜的双眼微

朵睡莲一般的……白菜？盆中，四五片在坦摊开的叶子衬出一大

煨烫过的痕迹，看起来、菜叶没有一点烧煮生白菜。就像是菜茎

能看出来在冒颜色，只是，也没有着热气，跟普通的开水似乎也没盆里是清汤，没有不同。什么任何的油丝

浇上了开水。放在盆中，人的感觉就像是把一颗然后这道菜，给生白菜剥成睡莲的形状乍一看

容一娜有些件东西很便宜，道材之一，以至于形。艾琳白菜是最廉价的食都要说它是“白菜价”诧异，因为她知

，而是抬手示意：着急介贾诺并没有两位先品尝一下，我会再进“这道菜叫‘开水白菜’行讲，请您解。”绍它的做法

中。将信将疑地夹起琳，放入口艾娜一小片白菜叶

有出现一种香完全嫩熟的，但又有着出乎意料的鲜嫩，这种种清凉生脆的口感并没，反而是清爽鲜！不同于以往吃过的口齿熨帖的软任何味道但是，想象中的那，它显然是全

此一勺汤汁，一种难的动人心魄。以形容的美妙味味蕾，竟然如艾琳娜又轻轻舀起道刺激着

道竟然能如此的表情品的味然她也完全想象不杰西卡也凝固了，显出色。到这道菜

菜原本是要在秋末时制，也能达到这种效节、地上开始打霜之后选用刚卷对环境温度的精确控笑着解释道：“这道季节虽然不对，但通过紧菜心的白菜，当天果。”离土。现在贾诺微

分浸泡一下，让，只留菜根部反复深刺，让白菜从里的汤里把分，在调好里面叶白“要去掉外面至少两层眼不可见的气孔。”茎嫩、拳头大小的部放于网漏上面，再用银菜茎软化针在菜心上到外充满肉，剥开四五片如同睡莲绽放，平

取出整鸡，接着“熬汤，汤肉蓉清水，加油反复洗净血水，先、进汤中滚汆，最后味鲜浓时，也不能煮烂，将整配料，文火煨炖白菇丝等不能油重，入滚沸的以细纱布滤出汤汁。鸡剔尽腹要选不肥不嫩的鸡，既汤收油，把用鸡脯做的用鸡纤子入入滚水翻焯、再”四五个小时，上鲍鱼片

摄氏度，丝要更小，温烫的一锅是调制好的漏，出锅又淋，直到这样做开水白菜。”，文火保温，上汤的火，换全熟才能叫真正的反复浇淋最外一层的菜茎完的让汤始终保持在软，便可把白出的，上汤，快完时70-80“汤毫不能与白菜的结合，是最重上汤，放有网漏的锅下要的一步。要两火两锅白菜菜放进坦盆，错，然后用大勺将到白菜上，一遍汤，一锅上置放有网缓缓舀入热汤。