揉捻是种手法第598章
。”“如果绿，折梗不显露，紧捏叶子成自动弹开即可炒制之后的茶叶像这断，青气消失，清香团，松手可样：叶色暗
“而这样的茶叶，含水量通常在六十一。”二之中，含水量百分之五十八到百分之杀青是否良好的依据之也是判断机械
消失，清对应上了：叶色暗直播间观众们都为之一子成团振的是让那样，而且每一条都，，松手可自动弹开。夏杰手中的茶叶，就像是他所说的绿，折梗不断，青气香显露，紧捏叶
能够达到好，每程度吧？”一片茶良好的厉害啊厨神杰，这一锅火候翻炒得都控制都很叶都“
“我觉得以厨神有可能。”杰的手艺来说，也不是没
厨房之中的精彩们还看得少吗？”表演，咱“对啊，之前杰哥在
即使杰就是名副其实的，感“‘厨房魔术师’，就能够将食材完美觉就凭借着一双手做的没有一丝缺憾厨神。”的是茶叶的翻炒，也变化成为各种佳肴，
“杰哥，赶紧多测试测试其他良好，都能够呈现的状态。”能够达到一整锅的茶叶看，以你的手的茶叶吧，我好像看一艺，能不
遍。中对自己的强烈期待，用着同样的方式再测试了好几拿在便随手选了几片茶叶，手上，夏杰看着弹幕之
家所想的那样，夏杰手拿起的每一片茶随果，正如大消失，清香显露，紧达到了叶色暗绿，梗不断，青气捏叶子成团，松手可自结折，堪称神迹！叶，都动弹开的程度
要仅仅只是一部分茶叶，并不奇怪。达到了这样的程度
夏杰随机了良好的特征。们甚至通过无人是符合机来“指引”可夏杰的抽查十分随机挑选的茶叶，可依旧，屏幕前的观众
美的翻炒基本功。这无疑是展现了夏杰完
，对于这一番神迹，众“厉害了”、“66的则是更加密集的直播间里的观回应等吹捧的弹幕。6”、“大神”等
这一件事情罢了说道：“正如今天得了饮被反复提到的一句话杰则是平静的化也摆了摆手，对着屏夏，能够驾驭，没有什食文化的分支之一’，对于茶文，‘茶文化是华夏饮而幕前的观众们捧的。”么值得吹，我只是刚刚好擅长食文化的厨师一定有着不错的基础
的凡尔赛，吹捧停下来。的观众们，幕前却是早已经习惯了夏杰而屏的弹幕也一直没有
间的观众们会下意识的认直播虽然说肴的人，都话是他过于低调的表现为这夏杰自诩，甚至是见到过，但是在为“普通山村手艺人”。夏杰作品、菜
了，现在茶叶也以及凉得差不多了，序的目的。着屏幕前的观了扯远众们说道，开始介绍起揉捻这一道工咱们要开始揉捻了。”夏杰对“扯远
外形的形成打好基础茶汤中是为了卷紧茶条、缩表面，便于冲，增加茶汤浓度。小体积、为炒青绿茶“揉捻的目的坏叶组织，使细胞泡溶解在汁附着于叶；并适当破适当破碎，挤出茶”
过摊凉后揉捻“制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉，即杀青叶经揉捻。”热揉经摊凉而趁热进行的则是杀青叶不；揉之分。所谓冷
了，热揉以利于条索紧的是冷揉结，减少碎末。咱黄绿明的叶底，老叶宜“嫩叶宜冷揉以保亮之汤色于嫩绿用持们现在已经将茶叶放凉的手法。”
发出弹幕。观应众夏杰刚一快的说完，直播间里便有反
”过厨师的揉的捻，可以使跟岛国软糯可口。饭团变得更加的了，这个就“我明白饭团一样，经
揉捻’会使候，也经常“要这么”说的话，其实‘用到。法，在烹饪美食的时这种手
食文化，就连制作“这样说起来，好像确实如此，果然茶。”里找到很多的共同点工艺上，都能够在烹饪这一门领域文化确实出身于饮
送定，双看着观的弹幕，夏示了肯的揉捻着绿茶的手同时也茶叶。众们发杰点了点头，表在稳定快速
若是其他的制茶人上午，甚至是一捻完成。一大锅茶叶，估计需要花上一整个，像是这么才能够揉整天的时间，
动作，行业里毕竟，揉捻时或许都需的学徒的，外行看来很简单的够完全需要的力度和发力方式、发力点都是有讲究要看上很多遍，才能掌握。所
熟路了，效率然系和烹饪技巧，早已经是轻车全部华而，揉的夏杰来说自然也大大提升。夏菜捻的手艺对于掌握了
茶叶不断的揉捻着面前的极似的，将带。着手掌，像是正在打太只见夏杰站着，以肩膀臂，手臂带动动着手
儿是让种会神。看的是聚精动作都带着一会手指揉捻，各屏幕前的观众们节奏，让捻，一会儿是茶叶贴着工作台，摩擦着揉拿起茶叶，用
不一会儿，一处理好了。在夏杰的手上，都已经整锅的茶叶被揉捻
作，就已经完成了这有看清楚揉捻的动一项工序。”神杰果然名不虚“厨传，我甚至都没
“那些所谓的名优绿茶相媲美吧。”没有办法和杰哥，揉捻的速度想来也
经完美的符合了要求。”用机械进行揉捻……不过看着杰哥揉捻出来的茶叶，似乎已如直接食的话，那倒不“要是过于追求速度
我需要练多少“我越来越想，杰哥你给句话，门手艺了揉捻的速度。有着你这样年，才能够要学习这一”
一个有多讲够你学个作，都已经了，之后诉你。我虽然只是三五年的，都不用夏老师开口了师杀青时候的翻炒动刚刚夏老告“哈哈的时候，你就知道究了。”厨师，但是就，我都可以的揉捻看起来简单，等到真正学习
束，仅“确实，我刚刚在夏老看了一眼时间，从开师开始揉捻的时候在结始到现四十分钟！”仅只过了
就已经完成了一项直是怪“四十分钟都不够游戏的，厨神杰工序，这简我玩一把物的速度啊。”
捻绿茶的速度都表示十分屏幕前的观众震惊。们，对于夏杰揉
“看似复杂，其实只要多很多事情，学多练就行了。”
道，对并不觉得有什么奇怪于自己有着这”燥。茶解制作绿间，咱们稍作休息，下的——干的时午的时候，给大家讲样的速度最后一个流程夏杰平静的回应的地方：“现在是正午
，夏杰将茶叶收了起，开来，放置稳妥之后己的午饭。说完手制作自始着
观众们说道。“中午吃的简单点儿，大家也别期待啥大菜硬菜了。”夏杰对着屏幕前的
随后，正如夏杰，中午的菜肴常便饭。所说的那样，确实就是简单的家
，但因为是不过，也是津津有味。夏杰亲自动手，屏幕前的观众们看的即使只是家常便饭
又有机会可以和杰哥吃饭了。”“不错不错，一起
肴！这样坐一桌想一想，手里的外卖。”更香了作的菜似乎变得下，就“这样说了厨神杰制等于我和杰哥来，四舍五入一吃饭，就等于我也吃到
的范围似乎朋友，你的四舍五入无中生有啊。”“前面这位，简直太大了就是
的，咱频当中，与厨神杰一起“哈哈，能态，其实挺好们想来也只能够在视够保持如此乐观的心吃饭了。”
们自己对号工作太忙没时间，要家常菜了，要是现在还吃外卖，或”么就是弹幕，夏杰笑了已经给大者是不会做饭的朋友，要么就是入座一幕前的你菜，屏家介绍不少简单的下。笑，说道：“我之前太懒不想做看着直播间里的
夏杰幽默的加融洽了不少。播间更语气语调，让整个直
融融的气氛之中，夏杰在这片其乐了午饭择小憩，选一会儿。吃饭
………
夏杰小憩的在唐装视频，这段时讨论。间里，他所制作的起了新的一阵却又一次在油管网上，掀
华夏有着友好交流的毕竟，每一个与有着一条唐人街。会国家，都
服饰，就是唐装了显眼，。上，最而在唐人街也是最能够给人留下深刻印象的
排行榜。友们朋因此，奇，又被好在各种因素结而又热情的外国夏杰制作唐装的视频，顶上了油管网，的热搜合的情况下
我给自己的服饰，看起来格外道这种和家人们都购买款式了。”华夏的衣服！的精神，“我知这是
讲究。”这么多的讲“原如此的上边都衣服，究啊，来这种样式的还有泱大国，就连服装华夏果然是泱
做了一“山，还是如此真是创造万近他又物件衣服的上帝啊，前段时间才刚刚见到他完作，没想有华夏特色。”村小杰可成了纺车和织布机的制到最
也确实帅气。上看到，果然”这一身打扮，看起来华夏人都很喜欢“这一身衣服，我经常在龙叔的身
么多的作品，真的艺术家。”“山村小杰真的像是横空出世的魔术即使是在没有先进设备是一个伟大的山村里，他都依旧能够创作出这师似的，
学习这一门有趣的手艺友，我愿意出钱，来，想要自“我在家里也学着小杰的方法己做一件，有没有擅长这一项技线活实在是山村太难了。能的朋”衣服，可针
的。”“要想学到正宗，恐怕你还上流传下来的的纺是要去到华夏，只技术，才是最为纯正有那一片土地织和制衣手艺
有那么简单。”看起来也没候，，山村小杰在染色的时仅是制作衣服的手艺“不仅
的是，如此样特殊的染色，让人难以置“说到的颜色，居然进行制作，我以为这信特殊红色，只能够使用染色剂呢。”能够用天然的材料
多我想山村小杰应该也是其中之一，“我看了华夏的如此之毕竟我不认为，人类在描述‘神仙’的，能够一个人完成的工艺。”小说，很多都是
我爱上了这个衣服“我的上帝，我觉得了！”
服，更爱上爱上了衣“我不但个帅哥了！”这
夏服饰文化。觉中不知不掀起了一波华，夏杰又在国外
卧牛村，夏杰的家中。
。备继续制茶夏杰睁开了眼睛，开始准小憩了一会儿之后，
人机开启心念一动，无了直播。
继续上午们也早已经等而观众作讲解。着夏杰的绿茶制
“大家下午好啊午觉，中午休息得如何。”夏杰道。？我是睡了个不错的对着屏幕前的观众们说
不错的夏老师之后还会开直睡不着。”午觉，但是一想到“本来我应该是有一个播，我就兴奋得
杰哥的直播，满脑子想的都是“说兴奋得睡不着的，。”着例，我也没有睡你不是个
期待你的直播，是不是感觉很开，看到大家都这么心啊？”“厨神杰
然而，对于间回应了一句：“大家要是有机会们的期待，夏杰直播”淡淡地的话，还是应该观众，只是并不是很感冒好好睡个午觉的。
值。平静，但是大家也的他有因此降低期待，并没很虽然夏杰的回应已经习惯了如此淡然
个讲解完了制作绿午已经讲给大家讲一流程——干燥。”最后一个流程，接下来“咱们上茶茶叶的前两
内物质进一步转化目的有三：第紧结条索，是茶叶更发加结实，方便运输、包储。”展茶香，增进滋味。“说道干燥，其茶叶充分干燥，便于贮装、存第三是在揉捻成条藏。第二是促进茶叶一是进一步蒸发水分，使的基础上，进步
快结成团块，茶汁易粘行炒干至符合锅炒的要形求。”结锅壁。故此，茶叶先。的茶叶，含水量仍“干燥方法，有炒干，会在锅内很工序，一经过烘干，然后进行烘烘干、炒干和晒干三种再进很高，如果直接态。绿茶的干燥因揉捻后干，使含水量降低般先
炒干即可。”，等待着绿茶慢段时间之干了，咱们就放在干燥后，咱慢烘干，一“我不打算使用机器烘处们再
夏杰说完之后讨论。，直播间的观众们也不由得开始了新的
实最难也最复杂的部分，就是前边的杀青和揉捻环节了。”“这样看来，其
一下有没有制作“全部看下来，我感觉我自己又行工厂，看来我的新职搜索业就要来了茶叶的公了，赶紧！”司或者
“前边刚说过。”茶的的本进不去三到五年的技术，是根地方上班，没有个至少，想要去手工制
“唉，梦想破灭，就在一瞬间呀。”
自己的看法。讨论，夏杰只是笑了笑看着直播间观众们的，并没有发表
((本章完)