第519章腊肉和咸肉
。几天时间一晃就过去了，已然到了二十四节气的“大雪”
四节气中的第二十一个节气，也是冬季大雪，是二十的第三个节气。
十二月份算的话，大节气。新历的方式计雪是进入以来的第一个不过用
同往常一样，开启了直播。这天，夏杰如
杰，今天是大雪，不打算给大家露一手吗？”“厨神
“是啊，都好几天没看到硬菜了。”
“实在不一次青椒肉丝炒饭行，再还原呗。”
炒饭”恋恋不忘。前有观众对之还的“青椒肉丝
开做什播就行了。”“小杰哥哥么我都愿意看。只要直
众们。做点儿入冬该做事，得为小年和杰微笑着回应观的“今春节做准备了。”夏天咱们
每当到了这都会开始腌肉的准备。牛村里的各家各户间节点，卧个时
夏，腌肉是候的华可少一件在古时必不事。
腐败变家如果不腌肉的话因为并没有冰箱质。，那肉就没有办法更好的保存，很容易，大
将，直到今天。卧牛村正是承了下来腌肉的习俗传
友们，对播内容，就是腌肉了于这个东西应“接下来的直。相信很多观众朋该不陌生。”夏杰对着屏幕前的观众说道。
就在腌在“当然不陌生了，我家肉呢。”现
留到过年前，还有一，正好一只只就先杀了，用来做腌“哈哈，老肉。”家养了两只大猪
。”在也就是咱们腌肉的时“的确，呢现间段
的一次，那，是腌制过的肉。”我小“时候，好像真的下饭呢就和奶奶腌肉
究竟有什么区别了制出来的肉，和我们“我已经开始期待，厨神杰腌。”
，与的记忆和印象来。中讨论了起，在直播间之都有着不同观众，对“腌肉”城市里的或者身在山村，是有过山村经验的观众
，腌肉都是夏杰家里必的环节之一。不可少每次过年前夕
因此他也是打了个电话给猪肉荣，要了二十斤肥。瘦相间的土猪肉
就来做一做。”。今天咱们腊肉“大家都吃过腌肉、
。门的时间，夏杰开始准到的东西备接下来要用在等待猪肉送上
区别“夏老师呢？”肉腊肉究竟有什么和，腌
询问起夏杰道。直播间里，有观众
手法，腊肉是手经有观这个问题。法的产物“腌肉是众站出来回答了。”没等到夏杰回答，就已
“的确，腌肉手法做不太一样出来的产物，咱们一般地叫法叫做咸肉。各们这边的叫法。”，我只是说我
品中达到食品保藏的目杀灭肉使高渗环的。”品中加入食盐高渗，以抑，制或其成为肉中酶的活性，从而的某些微生物，同时的含氧量，并抑制境也可减少肉制品中向肉“咸肉往往都是是通过
腌后，还会进行风干暴晒或“而腊肉除了用盐烘烤，从而达到更加独特的风味和效果。”
夏杰耐上的区别。心地解释两者在制作方法
说完之后，他心念一动，无人机将镜头扫腊肉。向窗户边挂着的
”来是在等待风干啊。“原来是这样，难怪我都挂着腊肉，原说为啥小时候家里
”冠绝世界了。“看来，咱们华夏在吃这方面，确实已经
“百科杰从来不会让人失望。”
“今天又学会了识点。”一个新的知
间，还有其他不一样的地方吗？问夏作方法上不一样，“那除了制腊肉和”有杰道。咸肉之好奇的观众接着询
个差异。”夏杰给，肉和腊肉之间还有三“除了制大家耐心地讲解。作方法存在差异，咸
“从色泽表现来味，肉断面色泽均匀，，咸味正常，瘦肉为红色无苦香味。”有咸肉固有的说，咸肉的色泽白色，切面为鲜红色，肥肉膘稍带淡黄或表现为：
风爽脆而不腻，瘦肉甘味别致。”的色泽表香，肥“而腊肉透明，咸味适口，黄色，干爽一致现为：色红油亮或金，肉质鲜明，富有光泽，肉
少得多。”，腊肉含水需要的制作时间，“此外含水率两者多，因而咸肉单价比也有区别肉所水较较少，咸肉含腊肉便宜，当然咸也比腊肉要
之一。”“风味，这也是和另外腊肉的时能力强，能延长保存间，并增添了特咸有的防腐肉的主要区别
的观众也是连连点间头附和夏杰说完之后，直播。
啧啧，百科杰的课程就是详细。”“
杠杠的！”华夏的神厨，这知识面“不愧是咱们
什么主播能够懂这“大家都么多呢？”是义务教育出来的，为
童，但是“以前我不信有神看到夏老师，我知道什么叫天才了！”
观众们对。的庞大知识量表示佩服于夏杰所掌握
互动之时，肉荣已在将二十斤猪经开着小电驴，肉送过来。猪夏杰和观众
“荣叔，多少钱啊？”麻烦你了，
夏杰笑着问道。
猪子做了大贡献，这点“嗨，小杰，你可是肉叔儿送你了！”给咱们村
猪肉荣摆摆手道。
来村里玩的游客是络肉绎不绝，如今不单单有剧组在，而且的不行。他的猪，生意好是一点不愁卖
要是不收钱，你买东西啊！”我以后还怎么跟叔儿，一码归一码，你“
夏杰自然不会占这个便宜，坚持说道。
“成，你就给个成本价吧！”
肉荣笑着说道。猪
啊！子夏杰这孩，就是实在
“好了，现在了。可以开始制作腌肉咱们的主要食材已经到和腊肉了。”
付了钱，夏杰拿着猪肉走进了厨房。
块，每块猪二十斤猪肉立翻飞一阵之后，不一会小。肉约有两斤大菜十个小了儿，刻骨肉分离，分成刀上下
法真是犀利“嚯，这手，比卖猪肉的还强啊。”
强得多啊。”比卖拿厨神猪肉的杰和卖“可真猪肉的有你的，比。那肯定
随时在秤重量似切出来的大“而且看厨神杰模一上带着杆秤，小，每一块基本都是一像是手样的，感觉就的。”
服的刀法忍不住又精湛，看起来特别舒观众们对夏杰如此捧了一波。吹
是打算做腊肉啊？”是打算做咸肉，还“厨神杰，这些猪肉观众对着夏杰询有问道。
制作周期比较长，咱肉给腌制成腊肉，们就先把一半猪肉，一半做腊之肉吧。因为腊肉的“咱们一半做咸后再做咸肉。”
步，叫做备料。”夏杰指了指肉块说道：“咱们这第一
斤大小，鲜肉刮去表皮肉垢污大小，我切的是一公，切成合适的“分的容器。”适合绝大部将皮薄肥瘦适度的
时候也要注意下，不不方便风干，最好是以长条状为宜。”作的能切得太厚了，否则“厚度大家在制
菜刀，将分毕的猪肉锋利的是干干净净。表皮刮得上的动作一边说着，夏杰手块完也没有停下来，挥舞着
香料。椒、白糖以及”还需要准备盐、精“猪肉备好了，现在各种硝、花
好了的材料摆放在桌面上，和观众们一一介绍道。夏杰将准备
“想不到，腌制腊肉啊。”也不是一件简单的事
”况下方法的情鲜这么长的时间，能够将肉类保存一件简单的事？用先进保，你居然觉得会是“在不使
慨华夏劳动人们的智慧了，真了！”感“这时候，就不得不是太聪明
了这么一道别具风味他们，咱们今天也就少“是的食材了。”啊，要是没有
备料工作观众们看着夏杰的，讨论了起来。
夏杰的讨论并没有加入观众意的地方。之中，继续给大家介绍备料需要注
干碾、桂皮等香料晒前，咱们需要将食盐和精细。”“辅料配制硝压碎，花椒、茴香
味添加。”料这种东西大家可以依照个人口糖根据个人喜好添加哈，这里并不是一定要加同样也是的，白“香
将辅料配好之后，夏杰将配置好了好的猪肉条上。的干腌料抹在了切
“大家可以在猪便入味。”，这样子会更加方肉上扎一些小孔
说明。夏杰跟大家补充
在了猪肉上，夏杰给干腌料的猪大家展示涂抹完肉，确实多了一层光亮的表面。不一会儿，干腌料就被均匀地涂抹
距。透亮，还有一定的差尽管离腌制完成那般
序放面向—涂抹完干腌料之入缸内，最上一层皮面“后，咱们就需要好向上，一层层放将腊肉放在准备好的缸下顺。”里。按肉
“皮面上即就好，剩余干腌以咱咱们用了们摆放五层五块猪肉条，所上层肉条可。”料则是敷在
里放猪肉条。始按照所说的方法，朝着缸夏杰开
面需要三天翻一次缸，段落了，下后才可以进行烟熏。”“现在，腌制腊肉翻两次之的过程就告一
肉夏杰并没有停是打算继续制作咸下，而好了腊肉之处理。后，
不其实咸肉和腊肉“咸肉并烟熏。好的猪肉料程因此也就没有腊基本上是一致的。都需条抹好干腌需要进行肉这么深的颜色。”的制作过要将切，但是，
条，然后将其放在了阴淋上之前已经抹瓶白酒，凉处。好了干出一另外五块猪肉腌料的说着，夏杰拿
“接下来好的面，让”进味即可。肉翻个，咱们只干腌料能够更需要等待两三天，为咸
看了看时间，已经快到了饭点。拍了拍手，夏杰
挥手道。“各位，今天的咸肉这里了和腊肉制作，就先到了。”他对着观众们挥
“了吗？就结束”啊？这
间过得好“时快啊。”
“厨神杰，继续，我的不知道干啥了。”一下直播播点其他内容啊。你
起来。纷纷嚷嚷下播，观众们以为夏杰要
说程结束了。”腌肉的过，我只“我没说要关直播啊
(本章完)