中餐有偏见的，但是前：“我也不想对，确实完全没有达到我天去吃的茗府家宴杰西卡摊了摊手内心中的预期。”几

早就：“我跟你说过那并不是京州最好的中餐。”艾琳娜也有些无奈

”也很失望不是么？卡：“但是你杰西

并没有过多道之前的计划，将一道菜品按照时间安排依次端上。贾诺微笑着，话题，只是按照地参与两个人的

最开始是一道分量很菜，四小的开胃季冷盘。

冷盘别是腌黄瓜、素食鹅、红烧竹四季包括了四种开胃菜，分香多重口味。笋和糖渍李子，有酸甜咸

金松，用新鲜的虾、洋葱、，最后拌上芹菜等食材切丁后混炒黄酥脆的油条，然后用生菜包裹。紧接着是生菜包虾

的传统菜肴，宝塔肉。而后是一道非常有名

受美食。不妨碍她享艾琳娜对筷子的运用非常熟练，而杰西卡笨虽然用得则稍显拙，不过这也并

菜之前贾诺则。是在上些菜品的特点和细节，用英文介绍这

就已经准备好的，非常精简。所有的介绍词都是早

一说明；太长的话，又可能太短的响顾客的食欲影会。所蕴藏着的细节一话，没办法将这道菜中

候无暇，而顾客在享端上来就是吃分神再去听这些复的是时受美食时间过了就不好吃了毕竟大部分中餐那一口热气，杂的流程和步骤。

，又没记住细节。一心二用的结果往往是既没品出滋味

保证的内容都是反复客推敲过控制得非常准确，很多遍的，时间又不影响品尝。人能够了解菜所以，贾诺介绍品特点的时候，

艾不动声色地碰触餐琳娜一边听着，一边盘的边缘。

。定体验而言，细节将直接决对于高端餐厅

一些不注重的水渍。洗完干净了全部在，都不会注意是否擦高脚杯之后档餐厅，甚至细节的高

上留下痕迹净水渍如之后也会在杯子量的。灰尘，水渍干涸的话，哪怕周围只有极少果没有擦干

当然，会档餐厅犯下这种错误的高其实并不多见了。

问题，就是盘而另外一个很子的温度。常见的

冷掉，那就要撤掉重做热菜的盘子，一旦上菜慢热菜用热盘。冷菜用冷盘，了，

三道菜的盘子围内，一切在最适宜的范边缘，立刻就能够感艾琳都恰到好处觉出来菜品的温度正娜轻轻摸了摸已经上来。

之外，摆盘也是艾琳娜所关注的点。除此

类……和作，而琳娜非常满意。予菜品以意调和、餐具形状的搭配、色彩的艺术品，让艾一样，厨师通过摆盘赋的种境和灵魂称这几道菜的摆盘都堪画

的中餐似乎跟以往吃到的完全不同。这么多门道，只是觉得今天吃到而对于杰西卡来说，她不懂

样子大差不差，但感觉上的玄妙却很难用语言来描述。

就是我们点的工序最个所谓的宝塔肉，复杂的两道菜之一吧？”惊喜地说道：“这应该杰西卡一边吃一边

艾琳娜摇了摇头：“显然不是。”

。从口味这里虽然完也还没有让我彻底的高档私厨中吃过，们上来说各有千秋，你全”我也很优秀家顶盘，折服。不输前面两个地方，但经在鹭岛的一家顶级私，但我也曾经曾经在硅谷的一例如最前面的四季冷塔肉，我曾厨吃过向贾诺：“卢菜她看虽然前面的几道卡斯，级中餐厅吃过；而宝在其他

这道西餐甜品您应该也吃那么接下来的“egg。”贾诺微微一笑：名字是verj到过，它的usin

艾琳娜和杰西卡看着品。前上的餐新各自面

是……一只鸡蛋。那

西卡有些迷茫杰上水煮是一道用verjus淋甜品。”得你说过这鸡蛋吗？卢卡斯，我记：“所以，是

v国人的口味，但对于杰外的地西卡和艾erjus般果汁，在英国以是一种生葡萄榨方并不常见，也不符说却非常惊喜。合一成的酸味浓厚的琳娜来

人在硅谷喝用不太恰当的例到了子，大概就像d北冰洋汽水是ìdᚰ差不多的感觉。

有东西都是可以道甜品，这盘子里的所琳娜则是露出惊喜的表是的，它是一。”艾情：“吃的

70多种材料，最终才做出这样绍道：“艾琳娜生。它贾诺微笑。”小姐应该对这道菜不陌一枚小小的‘鸡蛋’有近一百道工序，着介

’和‘蛋白’一起‘蛋壳’、‘蛋黄最完美。”混合起来才艾琳娜提示道：“杰吃，味道西卡，你最好把它的

间亮了起来。吃了着一小勺，眼神瞬杰西卡尝试

味道！这些的都是什么？”看起来很像鸡蛋“哦，这熟悉的

加周围的点果冻种东亚岛屿上特产的jus，蛋壳的‘鸟巢’是用蜜糖和贾诺回答道糖浆制成的力，底座其实是椰子味的甜点，缀是kabosu了香料煮过的ver，它是一冻，蛋黄是柑橘类水果。”是巧克：“蛋白奶

只是温度高了一两度，验，从准备材料到制，可能多了一两克，都会导道工序都犹如化学实需要时间都“这是一节，比如材料的比例致失败。”道非常复杂的等，行，否则一个小的疏忽、温度、加热用实验室的标准小心菜肴，每一翼地进翼作都要求精准，很多细或者材料

极为使是在英国，能做出这少见。”道菜的餐厅也艾琳娜补充道：“即

定地“真是惊喜地说道：这样的惊支持西餐的一边。甜点显菜也让我更加坚全超出站在了太美味了喜！不过……这道这道然完”了杰西卡的预期，她，感谢你们为我带来

的话，可能并不讶于工艺的复杂精妙。会，以及外观的这道菜如果是国人吃觉得很好只是会惊吃，

。假乱二致黄完全做到了以现实中的蛋壳别无”的蛋壳、蛋白和蛋是这颗“鸡蛋蛋壳非常纤薄，跟真的地步，尤其

，因为verju不能很好地适应它的但是，国人其实并大部分人并不适应。显得过酸，口味s会

但这种口味对杰西卡来说却有一种家乡的味道。

能否镇住场子。限拔高了杰西卡的口味阈值，艾琳娜也道工艺复杂的菜，下一道菜不由得担心，最后有两但第一道菜就已经无原本

刻板印象没有任何帮助，虽然吃到了卡对中餐让她印象深刻。那就对扭转杰西gg的西餐最内心中，显然还很好的餐品，但在杰如果不能，jusine是这道ver西卡

桌正中。服务生端上来了一个坦盆，放在餐

睁大。艾琳娜的双眼微微

中，睡莲朵在一般的……白菜？坦盆四五片摊开的叶子衬出一大

菜叶没有一点烧是生，看起来就像菜。菜茎、煮煨烫过的痕白迹

么盆里是清也没有颜色，只是能看出来没什不同。通的开水似乎也在冒着热气，跟普汤，没有任何的油丝，

开水。中，然后像是把一颗生白菜剥成睡莲的形状放在盆上了乍一看这道菜，给浇人的感觉就

都要说它是“白菜价”。知道白菜是最廉艾琳娜有些诧异，，以至于形价的食材之一容一件东西很便宜，因为她

贾诺并没有着急介绍它‘开水白菜手示意：“这道菜叫我会再进行讲解。”法，而是抬’，请您两位先品尝一下，的做

艾琳娜将信将疑，放入口中。地夹起一小片白菜叶

嫩，它显然是全熟的，的鲜嫩，这种清爽鲜生脆的口但是象中的那种清凉着出乎意料但又有不同于以一种口齿熨帖的软感并没有出现，反而是香完全，想味道！往吃过的任何

味道刺激着味蕾，竟艾琳娜又轻轻舀起一然如此的动人心魄。容的美妙勺汤汁，一种难以形

固了，显然她也道菜完全想象不到这杰西卡的表情也凝味道竟然能如此出色品的。

打霜之后选用刚卷不的精确控制，也能达对环境温度末时节、地上到这种效果。”心的白菜，当天离土着解释道：“这紧菜贾诺微笑对，但通过是要在秋开始道菜原本。现在季节虽然

放于复深刺，让白菜从里到让菜茎软化，剥开四五如同睡莲绽放，平片眼不可见的气孔。”“外充满肉只留里面叶网漏上面，再用银针在菜心上反在调好的汤里把菜根部分浸泡一分，白茎嫩、拳头大小的部要去掉外面至少两层，下，

入料，，接着血水，先入滚水汤收油，把翻焯、再入滚沸的汆，最后以细纱布滤不嫩的鸡，既不能油重时，汤味剔尽腹油反复洗净用鸡脯做的肉蓉选不肥“熬汤，要，也不能煮烂，将整鸡用鸡纤子文火煨炖四五个小进汤中滚清水，加上鲜浓时，取出整鸡鲍鱼片、白菇丝等配出汤汁。”

有网保持在70-80的，才能叫真上汤，放放有白菜的网漏，让，便可把白菜放进坦更小这样做出正的一遍汤快完时，盆，淋到白菜上，最重要的一步。要两火浇换锅又淋，直到最外调两锅，一锅上置漏的锅下，文火一层的菜茎完全熟软制好的汤始终能出错，然后用大勺，“汤与白菜的结合，是开水白菜。”保温，上汤的火要一锅是摄氏度，丝毫不将温烫的上汤，反复缓缓舀入热汤。