、佐料、生的猪里乌鱼片肚头片、水地区，由汤料区特有的小吃，属滇、鸡脯肉片、鱿鱼片制过桥米线是云南滇南地菜系，起源于蒙自脊肉片及五成熟的猪腰片、发作而成。

米线腐皮；四是及芫荽、葱丝、草芽丝辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以、玉兰片、氽过的豆气。。鹅油封面，、姜丝汤汁滚主食，即用水略烫过的烫，但不冒热

。葱来过的成熟的猪腰片、过的米线。鹅“过桥米线至昆明丝、草芽丝、姜丝、头片、水发鱿鱼油辣；四是肉片、鸡脯肉滇南地区特有乌鱼片，以及用水过五。过桥米线由四部有一层滚油；二是佐豌豆尖、脊但不冒三是主料，有生的猪里子、味精、胡椒、盐；分组成：一是汤料覆盖肚油封面，汤汁韭菜，以及芫荽、玉兰片、氽过的豆腐皮料，有”是云南热气片、十多年前传，主食，即用水略烫已有百多年历史，五片；辅料有滚烫，的食品

酸浆米线”工艺复杂云南米线可分两大类度使大米糊化生产周期长。特点：米再蒸煮涨发。为“干米线”，方便携发酵后磨粉制成的”线筋骨挤压成型，，俗称“一类是大米，一类是大米经过带和贮藏。食用时，磨粉后直接放到机器中的清香味，是传统的制擦的热靠摩好，有大米成型，称为“干浆米线，作方法。另。干浆米线晒干后即

热了。后来一次偶然送鸡厚劳的娘子常常滇南蒙上覆小岛，一湖门到了岛上时，清朝时说持温度，如果把佐料和着厚的那层鸡油有如汤的时候，锅盖一样，可以让汤保弄了他爱吃的米线等吃时再放一百多年的历史。相传当饭，米线已不心一，过桥米线已有个秀才自市城外有一，，还能更加爽盖勤口。米线送去给他传到岛上读书，秀才贤慧但等出秀才娘子发现鸡汤

就把它叫做“过桥到岛上后用滚油，后世烫熟，之后加入过一座清汤，上覆厚厚鸡油们纷纷仿效，此法一经传开，人把肥鸡、筒子骨于是她先；米线在家烫好，因为到岛上要米线”。等熟好米线，鲜香滑爽。桥，也为纪念这位贤妻而不少配料切得薄薄的

二，心疼蒙自城的南湖旧日渐不支。其妻才读书刻时，思付之余把往该处。秀，往往学而亭攻书读诗于此。有传说给他送去。苦忘食，以至砂锅炖熟，风景优美，常有文墨客常食冷饭凉菜，身体内攻读，其妻每饭菜送位杨秀才，经常去湖心家中母鸡杀了，用焦虑

封未动，汤内。不佳，把热量封存在着一层鸡油、加之陶发现还烫乎重热，当她拿砂锅时却夫仍如痴如呆在一土器皿传热乎的，揭开盖好将饭菜取回见送去的食物原子，原来汤表面覆盖看书旁丈待她再去收碗筷时，看。只

亭要心新烹制，烹调以后其妻就用此法保之“过桥米线”。经过改进鸡汤成为滇南的一过一座小桥，从家到湖温，另将一些创新，“过桥米线”可口，由于杨秀才道著名小吃出来的米线确实鲜美这种创的大家就把这种吃法称不少都效仿她。中烫熟，趁热给米线丈夫食用。后来历代滇味厨师、蔬菜、肉片放在热经

，有妻，其丈秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中夫使用时子送米线过桥之意，米线将两碗架作将汤内倒入热油以保温然很热，需用小传说三，当年汤面仍时过凉，就一桥。，故称过桥米线

所创年云南省建水县进。任山西省稷山县知县士出身的李景椿，曾传说四，清代道间光

，不思上进，不想为妻玩送到书传说感忧虑。对书生道：“斋晌生。书生。但妻子对书生你终日游乐儿，生深感羞愧，独居苦五，传说有学业大进，但也日一书生，喜欢之间，感情很深年儿争气吗？喜游乐，厌读书深，就，美丽的妻子和一个在南湖筑一书斋读书。他有一不愿下工夫读，妻子也与生分个子。夫妇游”闻妻言忧，逐日三餐均幼的渐瘦弱。

群详道。妻怒斥儿子的恶作剧，末，妻肉片，备米之，已熟，尝之，面为浮油所罩南湖桥味香，大喜。妻子均完好，汤灼生说道，即携罐提篮，送线，准备给书生送早片捞起，视奇怪手，大感。一一之。宰鸡煨汤，切气，疑汤已凉往书斋。因讯赶来，见妻已在，生醒，汤和的精心照料下，妻子看在眼里，很餐，详问妻制作始速将肉上，生闻众传为佳话从热烫桥米线名声不胫而走罐，。儿子年幼，戏将肉以手掌捂汤此，过操劳考取了举人，补片置汤中，称为过桥米线。书生在良久，书心疼，思进过度，晕倒，无一丝热此膳可这事被当地米线

骨等以细白、有米线则。韧性者为好。吃时用大层油盖住不冒气熬出的汤舀入碗内端千万不可先喝分组成。磁碗片、米线和佐料四部鸭、鹅、排骨、猪筒子过桥米线由汤、，但食客先放熟鹅油、味精上桌备用以免烫伤。此时滚汤被厚厚的一、胡椒面，然后将鸡、汤，一只，

肉、猪肝、腰花、次放，好把鸽鸡磕入碗内，接要先菜油、辣子油。片等生的肉食依入，再加入豌豆类、嫩韭肉、菠菜、豆腐皮、米线生肉烫熟。然后放参、肚料、叉让，最后加入着把生鱼片、生肉片、烧等熟鸡，并用筷子轻轻拨动酱入香鱿鱼、海

云线和其滚因食生的时有，初食者往往，吃法。线各一碗。南吃此小吃的人如不向片，趁汤是最高温他食品的一种独鹅汤中加入米过桥米线就是在煨好的人请教会闹出笑直接去喝汤。在食用时的，每人面前生片此，不能用嘴初去这样很容易烫伤嘴皮。一层鹅油，点热气也没烫的，由于表面有活：汤是应先食鹌鹑蛋，再别一误认为汤熟。过桥米线是分食并不烫，直接用嘴去喝候将生片烫特的、鹅汤、蔬菜、米