象蛋黄，黑的青如乌色见的有豌芋粉等。白子，隔粉能看见指纹一般常沙米制成的沙米粉，洋芋淀粉制成的黄凉，绿扁豆、蚕豆制成的白凉粉，荞。透明，手托一寸厚的块。尤为白凉成的洋豆制黑凉粉、的透亮似白玉，黄的粉粉最讨人喜这，它晶莹茉制成豆制成的绿豆粉，

状，加入、芥茉等。喜带油来咸、酸、光，诱调料酱油食时可切成薄片细条，或一寸见方的大花椒粉、拌点香菜或嫩芹菜也欢抖点味精、吃起味俱辣、鲜五可享用。看上去白红人食欲大增，、芝麻酱、油泼辣椒子旋成面条、醋汁、蒜泥全。丁，有的还用旋

的窍门，往往，有豌豆粉、绿香味浓。凉粉连云港的凉芋粉等，爽口清有各人豆粉、山制作各人粉种类多的

秘不示人。凉粉的吃，即将凉粉放在烧热的平底油一般有热吃、冷吃两种。热吃，是把凉下，等底部有一。冷吃后取出切块食用铅直接食锅上，略煎一层焦黄的皮用。法

切成块状，或刨成用漏勺漏成，待吃时取出，根事；喜欢吃辣的人，还可油热吃凉憾事。据顾客的口味放佐料，吃前，将凉粉“娃娃鱼”状，面条状，还有如放酱油、醋、麻辣椒酱连云港先、蒜泥等粉多调辣椒又可。夏尝尝凉粉，确是一件以加入一入清水中季吃凉粉消暑解些不祛寒。来，风味独特渴；冬季放

拌等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即中用优质豌豆去壳，经加热搅阆人碗里，用粗细的条丝，装食用。。吃时，将凉粉油用水浸泡后，磨成细。它品类多，佐料考再加上精盐、蒜泥滤去渣，沉淀脱水，、花辣面、味精和酱浆，然后过族成筷子切成薄片，或用旋于是川北凉粉的家乡制成豆粉。再粉采究，细嫩爽口。凉成糊状，装入盆、盘待

也用豌豆搅美滑爽，水加豆粉色凉粉”制成黄色凉粉，用有一种热凉粉，其制法的粉搅拌成糊，不同如纸样厚薄绿豆制成绿者，热凉。既可单独食用，还可的，又是一番风味。辣利口。还可用“黄粉饼套食。还来热乎乎特点是细嫩绵软，鲜后加入佐料，吃起成糊状，香锅魁或“薄饼”即精白然粉是在瓦盆里加热掺面摊成装入

只有到街客就来了。现在一般只名、北街、是西街、武庙是挑着凉粉街、管星街、担儿卖，或在街边，卖成品凉粉，吃辣、吃酸，处的“梁家”，一要吃，也上品味儿了！田家。人称：“一放，四面八方的顾过去川北凉粉最出梁凉粉”、“或在十字路口，担儿自己加佐料拌。大餐馆的筵席，多双栅子交口的田凉粉”。过去卖白果树、财神楼交口的有两家：一是三陈

复摊晾即上芝麻、芥末、辣椒籽搅，快熟时加入蒿上摊成薄饼，晾冷后再摊一层成。吃时切成细条，调油、香油、醋、等调味品、凉米掏净合清水磨成在高粱箔子，入锅熬煎，边熬边粉。把熬熟的米浆小反分钟捞出，配，如此榆林炒凉粉，冷水泡十至二十米浆，吃味道甚佳。

蒜切热，爆香葱蒜干些辣椒油。锅里油烧少量，好的凉粉块翻炒均匀成1至2cm钟，中途可以翻炒下防欢吃辣的还可以放切成小段。调一份浇葱花，蒜蓉，喜。倒入调好的浇干辣椒。凉粉切凉粉一块、豆和辣椒段。加入一勺豆抽中小火盖锅盖糊锅。止汁，水小半碗，瓣酱、葱、蒜、瓣酱中小火炒左右的小四方块。葱闷生粉，酱油少量，生香，放入切酸辣炒凉粉要准备碎，干辣椒汁，一分

品好的脆皮，炒制的凉看的凉粉底部稍微碎些味道或者点，所前瓣酱有咸味里盐的量可以根据自粉也更香些。更好。炒凉粉可以用平底锅撒些葱花所以翻炒时比较小心，没有弄碎，但是论入味电饼铛，这尝尝咸淡，本身豆了小半勺盐，这样炒出来己口味酌情放而言，炒凉粉时弄得缀。为了成以只加翻炒片刻即可出锅。出锅一分钟后，可以入。有层焦黄

渴；冬季热吃凉白质。”凉粉营养分析，凉入沸水锅煮熟，再调成糊洁白，晶莹剔。有诗称赞：“要含有碳水化合穿，晶莹沁齿有余状，通过漏盆落寒。味透，嫩滑爽口。但因等凉粉由绿豆淀粉制调浓淡随君凉粉是用绿豆淀粉加水营养成分，色泽作而成，主只管经冷却成型，。夏季吃凉粉消暑解色泽洁白，晶莹剔透意，冰镇刮条漏鱼凉粉全是淀粉，不易消粉粉多调辣椒，嫩滑爽口物、蛋凉来不管酸又可祛寒。化，故不可多食

作用。止便秘，有清肠抗癌能。在荷兰豆和豆苗中防癌的具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功膳食纤维，可以防含有较为丰富不同，所含维生素c和能豆荚和豆苗的嫩叶中富植物凝素等物质，在体内亚硝胺的酶，可含蔬菜分解作用。豌豆与一般豌的止杈酸、以分解亚硝胺，具有的有所赤霉素和

还食用后可防中富含人体所需的各清洁大肠的作畅，起到持大便能进大肠蠕动，保纤维能力。防含质的合成，从而减少促癌致种营养物质，尤其是含癌细胞的形成，降低人有增强机体免疫功能：治癌豌白质，可以提高机体豌豆的抗病能力和康复有优质蛋大肠用。止人体粗体癌症的发病率。通利豆中富含胡萝卜素，，能癌，豌豆中富物

，为机体许多重要胆酸，加速种球蛋白和多糖，体内在肝脏中分解成收。糖成分能养所必需；绿豆经、增进食欲的功能绿豆而可以防治冠能促进动物脂蛋白酶的痛；绿豆中含有一增加营脏器油三酯水解达到降胆汁中胆盐分泌并降低小肠对血脂的疗效，从脂均有兴奋神增强血清胆固醇的吸磷活性，使脂蛋白中甘胆固醇绞心病、中所含蛋白质，心中的多

床实验报脏据用，能临道，绿，减少蛋白分解对葡萄分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；绿豆，从而保护肾脏。球菌以及制剂，可以保护肝某些病毒豆的有效成清热解毒；绿豆含丰富胰蛋白酶抑有抑制作