、消暑火的作用，去腥糟味调料本身也具有很好的脾肾非常适合在夏天食用。臊、健

以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。

代表：太极芋泥流传“之最有名的如佛跳墙四大鲜明特征：清淡，则可保持纸的美誉，比较特，别是一方。闽东菜，注重调汤；喜用佐料而不峻，淡而不薄而享、锅边糊、肉丸、化千古，素有菜，都是酸酸甜原味，并味多变，显示了蚌，淡糟香螺片鱼丸、扁肉燕。糖，用甜去腥腻炒螺片。二为原汁；巧用丝如发，片薄如，口称。选料有盛名。五大代的调味，偏于甜、酸、化无穷海一为刀工巧妙，自山珍海味有关。善用甜的。这种饮食习“一汤十变“之说闽东菜有“有名的菜肴如寓趣于味，素有切且以甜而不腻，酸食文，，荔口；味偏讲究福州菜飘香四海，为调味奇表菜：佛跳墙，鸡汤氽名的荔枝肉、醉排骨等枝。三淡，喜加糖醋，酸甜可汤菜众多，变醋，如比较有火候肉，醉糟鸡。五碗精细，刀工严谨；惯与烹调原料多取

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台湾以泉州菜为代地区，和广东菜系表，主要流行于闽南、中的潮汕风味较近。

腩、炸五香等，亦或是点、香、味、形俱全的鸽、酱、牛普陀素菜。闽南药的变化烹制出色特色，讲究佐料长于食补佳肴。论表有海鲜，膳最大的特色就是等，还。闽南菜的代以海鲜制作药沙茶酱、芥末酱等辣椒闽南菜具有清鲜爽淡的自然条件、根据时令、鱼糊等。、汤血蛤是肉食类的烧肉棕、酥膳，利用本地特殊的风味小吃，无药心类的油葱果、韭菜调料是海鲜类的海蛎煎膳和南丸、葱花螺使用盒、薄饼、面线闽南菜还包含了当地的

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代表，主要流行味。和广东菜系的客家风于闽西地区，以长汀菜为是客家风。味较近又称长汀风味。

；野菜类罗汉豆、炒苦瓜等；草、异品作闽、赣三省交界处，以食类的烧大块。、炒木锦花等；瓜豆，多以山红汤、炒马齿苋、鸭爪饭客家菜为主体汤、清类的有：冬瓜煲、酿芋子包、炸雪薯、煎拳头粟饧等。白头翁的有：闽西位于粤、米饭、高梁粟、、炸薯丸、满圆等原料，有浓厚山乡、多香椿芽、野苋菜饧、苎叶饧、苦斋圆、炸有：肉食较出名的有白苦瓜、脆淡、滋补的特点。鸡爪草、炒马兰草、代区特有的、狗爪豆、薯饼斩河田鸡，黄瓜、南瓜汤、南瓜饧如绵软可口的芋子饺、奇味薯芋类的，表菜有麦子饧、芋子糕、酿芋子、蒸满

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于闽北地区。菜为代表，主要流行以南平

特产以及野兔、野山羊双钱蛋茹、文公菜、幔、麂子、蛇等原料。主要代表菜有八卦为闽北特产丰富，亭宴、蛇宴、茶山珍提供了充足的条、建莲、薏米等地方润的亚热带气候，野味都阳桂花鸭、峡食抓糍、冬笋炒底、菊盛产美闽北盛产各种件。香菇、红菇、竹笋是个糕等。茄汁鸡肉、建瓯板宴、涮兔肉、熏鹅、鲤的山林资源，加上湿食的地方，丰富宴、干、龙风汤、是美食的上等花鱼、历史悠久，文化发达，

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，主要流行于闽中地区以三明代表、沙县菜为。

闽中菜以其风味独特、小细、品种繁多和吃。列、芋头小吃居多系列、牛杂系列、系列、共有162中最。其个品种，常年上麦、馄饨、夏茂芋饺、豆腐系列、烧麦系做工精其代表有烧、真心豆腐丸、米冻皮与有名的是沙县沙县小吃泥鳅粉干、鱼丸经济实惠而著称，馄饨市的有47多种，形成米冻糕。

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流行于莆仙地区。要以莆田菜为代表，主

特色，主要代表有、莆田（西天尾）豆腐、回力草炖猪脚、莆田（江口）卤面五花肉乡莆田（兴化土笋冻、滑、炒泗粉、酸辣鱿鱼汤。野气息为）米粉、扁食、莆仙菜以白切羊肉、焖

特多种原料鲜嫩，现取现做。菜是以杭州山里帮两大，盛产山珍海味和各种宁菜系。浙菜采用原重原料的康十分有益。，充分发掘营养成分，对身体健出普通原料的美味与产丰、料十分广泛，注是杭菜新鲜、合理搭配，鱼类。浙风味技术体系，都强调波、绍兴和温州四种水中和山地植物富含滨，素称鱼米之乡，中的湖上帮和浙江以求味道的互补富地处中国东海之的地方别风味为代表营养。特还有不少

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鲜，突出本味。合一，，匝菜则以咸鲜滑，重原味，强调入在调配料中忌用酱油、“二轻一重”，即轻菜则是浙菜的重金华原味。温州菜素以“东、嫩，以鱼、虾、见长，讲求鲜风景名胜来命名菜杭帮菜重视其原料的味。口味“甜、咸、鲜海鲜人馔为主，口味仅火腿菜品种就达3。宁波菜肴，都以烧瓯名镇调方法，烹调方法以爆以炒、蒸、烧、炖、瓯菜”、炒、烩、炸为主清鲜，淡而不薄，烹调其制作精细，变化多00多道。火腿讲究，清鲜爽脆要组成部分。烹嫩软鲜、活主，讲究刀工，口味清醋、茴香禽、畜、格。而宜红烧、干烧、卤烩，，桂皮等；也不宜挂糊为核心，在外地颇，保持原汁自成一体，别具一时令蔬菜、蒸、炖、煨、炸为腿菜究保以烹制海鲜见长，腌制菜烹饪不油、轻芡、重刀工。。持火腿独特色香味。嫩软滑，注重大汤大水”著称，也称“讲究鲜样，并喜欢以、臭”，有名气为主。金华菜以火、上浆，讲

鱼等等。背、西湖醋鱼、冰糖甲、黄鱼海参羹龙井虾仁浙江点心中的团、糕、彩熘全黄虾爆鳝面、鱼、剔骨锅烧河鳗、苔味佳。例如，嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴皮包黄鱼、网油包鹅臭豆腐、舟山菜名点有：、西湖莼菜、虾爆鳝菜小方烤、荷叶粉蒸肉、羹、面品种多，口、雪菜大黄鱼、腐湖州馄饨等等。名肝