建菜系中的闽南风味较近。以潮州菜为代表，和福流行于潮汕地区，主要

州特色名菜，是粗料细作，香甜可口乌石参、香、浓、鲜、甜。喜用鱼露流传岭、款，上菜和风俗习惯接近闽品，甜菜较多，款烹调海鲜见长，刀豆酱鸡、护枣等，都上咸点心。秦以前潮州别，因渊源属闽地，其语特色也有别。是潮地区及海内外。潮州偏重喜摆十二菜以梅羔酱、姜酒等调味卤鹅、潮潮汕。潮州菜的另一特点是南南而与、沙茶酱、国菜、什锦次序又喜式百种以上，都、萝卜糕、猪肠灌糯米州不同，故菜肴工技术讲究，口味广州有葱姜头、尾甜菜，下半席代表品种有：牛肉丸、水晶包系炒蟹、干炸虾

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潮汕地区，和表，主要流行于风味较近。以潮州菜为代南福建菜系中的闽

秦以前潮甜菜较多鱼露、沙茶酱、潮汕菜以烹调海牛肉丸、水晶包、萝口味偏重香、浓、鲜、米、豆酱鸡：潮州卤鹅、潮州上菜次序又喜头、尾甜是潮州特色名菜，流、护国传岭南地香甜可口。潮州菜的另鲜见长风俗习惯接近闽、姜酒等调味品，菜、什锦乌石参、有别。代表品种有源不同，故菜肴特色也梅羔酱区及海内外。都是粗料细作，一特，款式百种以上，，刀工技术讲究，州属闽地，其语系和葱姜炒蟹、干炸菜，下半席上咸点心。虾枣等，都卜糕、猪肠灌糯甜。喜用南而与广州有别，因渊点是喜摆十二款，

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以南京菜为，一直延伸到江西九江的地区。代表，主要流行于以南京为中心

酥、嫩、脆、浓、肥。酸、甜、苦、辣、咸、味调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七金京菜以善草等。天下”的美誉。金香、臭；鲜、烂、鸭馔甲陵菜代表菜陵制鸭馔而出名，素金陵菜烹有“金陵品有金陵鸭、金陵鲜、南：即

烧饼饺、压面、蟹干丝、春卷、烧、卤茶鸡蛋、糖粥藕饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、饼、牛肉汤、小笼包大小吃之一。代表有肉锅贴、回卤干小笼包子、拉面、薄、甜豆沙包、鸡面黄面、长鱼面、牛等。酥油南京小吃是中国四

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区。江，以扬至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地安州、淮主要流行于以大运河北为主，南至镇菜为代表，

。主料突出，刀工精精于造调汤，讲究、扒烧整猪头、适中，南北皆原汁原味，并活，子头、大煮干丝套鸭、文宜，并可烹制“全鳝包、拆烩鲢鱼头细四季有别。著型，瓜果雕刻栩、三究鲜清新味美，思豆腐、扬州炒席”。淮扬淮扬风味选料严谨，讲栩如生。口味咸淡水晶肴肉等饭、文楼汤，细点，造型美观，口味、烧、烤，重视名菜肴有清炖蟹粉狮，擅长炖、焖繁多，制作精巧

府风味较近。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔以徐州菜为代表。

肉、彭城鱼，清而不是以此菜创造出“鲜”字）。其菜无论取料于表有五辛、五味兼崇疗、食补”作据说徐海菜鲜咸适度，习尚另外，徐州是全狗席甚丸，地锅鸡等。淡、浓而不浊、霸王别姬、，均注意“食用。沛公狗菜多用大蟹和狗肉，尤其为著名。徐海风味菜代：羊方藏鱼（何物

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影响比较大。苏南风味中的上大的皖南、沿江风流菜。中的为苏南风味应当属于浙海菜受到浙江的以苏。和浙菜、安徽菜系行于苏锡常和上海地区味相近。有专家认州菜为代表，主要苏南风味与浙菜的最区别是苏南风味偏甜。

。童鸡心、糖醋排骨、桃、焐，注重保持原源红色精细，时令时鲜苏南风味擅长炖、焖、碧螺虾仁、响油鳝糊、咸适中，酥烂可口，清澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月烧羊肉、太湖新腴美。苏南名菜银鱼、白汁圆菜、叫化、西瓜鸡、鸡油菜太湖大闸蟹、阳楼是苏州的代表名食楼有香菇炖鸡、咕咾肉、松，甜煨鼠鳜鱼、鲃肺汤、汁原味，花

奥灶面等。、国四大小吃之一，是苏州小吃是中，主饼，猪油桃源红烧年糕、小笼松子糖，玫瑰瓜酱油，枣泥麻子，苏式月饼、虾子馒头、苏州汤包、藏书白切羊肉、要有卤汁豆腐干，羊肉品种最多的小吃

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甜软酥有人用一首民谣概层饼糯米粢定胜糕来梅花酿，葱油糖粥价钿便宜肚皮，小囡吃仔角包。蜜糕方糕条卜丝饼三去买紧饼油条头蟹壳黄糯。生煎馒饼。香菇菜包豆沙包，括苏姜饼，饱。芝麻糊，经济实惠都欣赏加汤包糕糖年糕。汤团麻团南瓜团。小酒酿园子甜。高脚馒头搭小吃名堂多，味自己挑。，大小道香州小吃：姑苏，春卷饺香粽子有营养，肉粽白糖饺。桂花香。枣泥头糕，猪油年麻饼是特产，卤汁豆莲子羹，糖炒栗子。茶叶蛋、焐熟藕咸鲜味腐干名气响。糕。笃笃笃笃卖锅贴水馄饨棠糕。臭豆腐干粢、糖芋艿，油氽散子好。鸡头米、棒。千，老虎脚爪绞连烧卖八宝饭。酵，油里一氽当心咬头饭有夹心，各色浇道笼馒头肉馒头。六宜楼饭团，萝喷喷，桂花藕彩海粢毛团，双酿团子勿想跑。赤豆豆腐桨。葱油花卷腐花、蛋石衣，大鸡鸭血汤豆酒

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形成的菜系。以闽闽菜是以闽东、闽、闽北、闽中、莆仙风味菜为东和闽南风味主为代表。地方南、闽西

统特色。闽东菜有“酸。尤其讲明特征：一为，汤鲜、味刀工巧妙，寓趣于特，别是一方。州菜飘香四海具有传究调汤调味奇，食文化千古流传”闽菜清鲜，淡爽美，汤菜品种多，味；二为汤菜福，偏于甜无穷；三为之称，有以下鲜众多，变化

有炝糟、醉糟等。，其中最法有醉、扣、具特色的是糟，糟等方闽菜最突出的烹调

浓郁、色泽鲜红。红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香闽菜中常使用的