块儿，大蒜去皮切薄洗净后切成见方的片五花肉

钟捞出，用继续煮2分，大火把切好的肉放入冷水锅中温水冲掉干水份浮沫，沥肉表面的开后水

泛黄盛出改成中用小火把八片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，右），加入葱片，姜约30五花肉的表面微微椒煸香（火，煸炒至角，桂皮，干辣秒钟左锅中倒入油，

成小慢色呈枣糖，慢红色，油中的大泡变），泡入油（约60ml，小泡快后倒炒到白糖溶化变炒好了色就锅烧热变没的时候，糖调成中火，马上放入白

放入葱段和姜片，，转成右大火烧肉放入，迅速翻炒使肉小火，盖的表面都裹上糖色。然开后酒，马上把炒好的五花后，倒入整瓶黄上盖子炖1个小时左

，大火烧开后，撒入汤锅份却，沥干水，过凉水冷一点点盐和油，中倒入水，焯烫30秒钟后捞倒入西兰花出

打开盖子，加收干汤汁转成大火，1个小时左右后，入盐，放入冰糖搅匀肉炖到约

最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

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酒等作料，煸炒出，红糖，大料，鸡先放油，加入红糖，熬至起沫香精，五花肉味。葱，姜，蒜。，加肉炒出油后，加料

3分钟。在锅中加入开水，大火炖2-

3小时。大火烧制后改小火，慢炖2-

加味精出锅，加盐增加鲜味）。注（即成最后大火收汁，

出，用凉水冲净盛盘待用。取5分钟后肉切成麻将大小的方块将肉，放到锅里煮1将

中待用。入碗红糖，并用勺子快速搅锅里放少许底油，随后50克水，搅匀后把汁盛，再放将锅洗净置小火上，在油里加20克拌。待糖化开变红冒泡

红烧肉便大大葱50克功告成了。时放，生姜片即可。最后再肉块变软，一中染色。锅里放油100一分钟后，将水没过甜味当肉块变成金黄，再加用小火煮。当，红糖不宜过多，有点盘香喷喷的汁分次滴入锅30克，与肉块量精盐与红糖肉块。随后加适放5粒八角，一成热，倒入肉块。同段桂皮，搅拌翻炒。克，待油烧至8

菜品特色编辑

肥瘦相间，化。香甜松软，入口即

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烹调技巧编辑

一般10分钟左右即可。水中加点料酒易于浸则鲜味尽失，浸，多以浸去毛细血管中的血水肉纤维吸收，去除肉腥，可放在水中浸。肉不宜多

后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干把猪肉切块沫。净血

影响最后的收这是红烧的关键步骤。，实则重的着浓浓亲情，肉又的经典菜肴，看似简单小时以上。其实太软，不过了的火候不够，肉硬。烧的火候成形，严重汁和卖相。是烧制的功夫。烧一定要用小火慢烧1，归根到底，这带

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制作提示编辑

蔬菜调色，而北方则偏爱炒“五花糖色儿。原料腐、土豆、胡方谓坐臀肉”（即后臀可放入白菜、豆多种好吃一起煮炖也会稍有不同。南萝卜等右为佳，故名分明，一般五层左好五花肉（所肉”）上好五花肉要层次的炖肉菜。红烧肉的做法各地尖）。习惯用酱油（老抽），或者“一般选用上，能变化出

糖，比白糖做出来的口感也更好亮，好看，而且。炖肉时最好用冰颜色要

不能吃的。煮烂的肉，炸和烤最差乱。从营养保健癌的吃法繁多，烹白质会变性生成苯溶入汤中，汤不只高。因为在炸、烤的少50\味鲜，还富，以炖、煮、蒸为好较易消化，蛋白，故应尽量避免，4～5个小制方法更是令人眼花缭的胆固醇含量能减解成氨基酸并芘等有致有营养，而且，质水角度说温下，肉的蛋烧焦的肉是%以上。作用的化学物经猪肉时的炖煮，肉中

理不完全时度以上的，可能会在肝脏用味也有一种肌溶蛋热水浸泡就会散失很白的物质，在15摄氏多营养肉应煮熟，因为水中易溶解，若部寄生有钩绦虫。调有寄生虫，如果生吃或猪肉烹调前不要用热，同时口或脑水清洗，因猪肉中含猪肉中有时会欠佳；猪

属酸性食物，为碱性食物，如土豆、芋头、藕、木耳、宜适量搭配些豆类和蔬猪肉保持膳食平衡，烹调时卜、海带、大白菜、豆腐等。萝菜等

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、平和质、气郁质、阳气虚质虚质

湿质、血瘀质湿热质、痰

人摄入了过多热人和患有疾肥胖但食之过多，便使肠饱胀或腹胀腹泻一般慎食或少，虚寒、虚肥身体、；对则易食之，痰湿盛、宿食不化压或脂肪在人发多种疾病；多食于脂肪及猪油，患高血偏瘫(量，多余的热量转化为或冷食易引起胃者应中风)病者及肠胃食之。健康病之人均能体内储存，就致人肥胖

不良者食用；干结，以及营养适宜阴虚不足、头晕、、老人燥咳无痰、大便贫血

对湿热偏重肉。湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪、痰

可功效，爱美的。蹄“和气血、润肌多食用猪皮和猪肤、可美容”的女猪皮和猪蹄具有性

史典故编辑历

坡。自然不能忘记那位将向高峰的人－－苏东红烧肉事业推东坡肉），大家提起红烧肉（吃

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以从基层走向了上层努力，从他那时起，正是由于他的努力，红烧肉就正生孜大江南北的东历史的舞台。楚它烧肉。考究红烧肉的历的走上了，从老百姓的桌。其实，那个菜锅走上了文人墨客的孜不倦的过，由于东坡餐先说穿了也就是红式红烧肉才得坡肉源远流长、名响史，确实难以说清产生于何时、何地，不

早来打一碗，饱得自”，而且，还深着火，少着土，富者不肯坡的《食猪，不难看出苏老先着火，少着水肉》诗“黄州好猪肉，价钱如粪东的烹饪之道！家君莫管。”从这首苏来打一碗好吃吃，贫者不解煮。慢，火候谙红烧肉“慢足时它自美”水，火候足时它自美仅是“每日早生不。每日