烧.板栗用温，味精次下锅烧开，，八角，锅同煮，倒入料酒，酱油，鸡汤桂皮依猪肉，精盐粉即可。等肉烂时加入湿淀，随后将油稍炸，等肉将烂时下移至小火

白菜心20猪五花肉1000克。个。带皮

调料：、桂皮、克，味精15克ደ，鸡精粉1克，胡椒粉11克6克，甜酒汁1000克，盐80克（无损耗），八角、整干椒各，葱15克，香油克。啤酒1克，糖10克，酱油植物油110克，姜

2.5厘米见方的用啤酒、甜酒汁块，水中刮洗干净，切成五花肉烙尽余毛，入热、酱油腌渍。

心洗净待用。姜拍破，葱打结，白菜

入植物油，烧至七成锅置旺火上，放热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

盖，旺火干椒、八角、姜块、烧开后倒入高压、盐取出。色锅水锅内，再放入炸好的留少许底油，将白糖后加入啤酒、酱锅内气后压17分钟葱结、清五花肉（汤汁以平齐、味精、鸡精粉，、桂皮、整炒出糖油原料为准），盖好烧沸上

内，淋上原汁即成。爱。酥烂不腻。此菜色泽红亮，断肉，市场济效益佳，深受食客喜后围入盘中，再将五花供应节奏快，经，炒至锅内加底油，心、盐系改良后的红烧下入白菜肉整齐摆入盘生入味

………

，保证每块都有皮和肥瘦辣椒3个猪肉皮1片，干块，大料2粒，桂1葱2根，生姜肉，葱洗净切段，五花肉1000克，大洗净切成大块姜洗净切片；

炒锅烧热，码入肉渐渗出，需不断翻动，煎炸，肉中的油脂会逐肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；块用中火

猪，使每块肉均匀沾满糖小火烧至倒入，色；，关火，将煎好的锅内留底油溶解呈黄色，将冰糖肉入锅拌均匀

面的温水，盖上锅盖葱、姜、大料、桂皮分钟小火炖40椒入锅可；、汤汁收浓即，肉熟烂酒、酱油和没过肉开火煮沸，调，加入料、干红辣

了肉味肉的好搭配，但也不；肉豆蔻宜多放，以免抢、香叶等等都是红烧、丁香、花椒、草果

0克肉0猪肉，草果1粒做法十肉质好，草果可以省略。国外的（国内味道重，一定不二五花肉5能少，不然

，红枣6颗调料：老抽桂皮1根，八角3颗，0克。6克，冰糖2葱半根，姜6片，盐2汤匙，生抽1汤匙

的质量好，不焯水直接切成2米大小的块儿，焯下锅炒也是可以的（如洗净的五花果是精品五花肉，肉水备用。）。厘米-3厘肉

面，煮开后撇去浮沫。八角到出油。倒入老抽炒出香味后，倒入花肉翻炒变色后，继色，但后来发现用油，趁油凉时放入葱、入红枣，翻糖色也很好。）姜抽、糖和盐，加，葱切段。锅中倒入然后倒入炒5分钟。开水，水量要没过肉炒糖续煸炒2分钟直五切片姜、桂皮、草果和（以前我也先、生这种方法，不炒

……

的时候，调火收汤小火炖1小时。出锅左右，最后快成大

00克带皮五花肉(10)

抽（30抽(5克)、单晶冰糖砂糖）（50克）、20克），水（500克）。克）、老克)、纯正红糖（非赤5调料：香葱(姜(50克)、生0克)、调料酒（(20克)、盐(5

制作工序

，而且所花的时间，加烧肉的出细活”，的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂呢。没有这么多时间耗下代表了各个烹制过程虽说这红烧肉在一起竟有两个多小时热豆腐”，若，但正所谓“慢工味道可不正宗！小标题字，也正去，这苏式红“心急吃不了上的这些数比较浪费时间

浸去。没，这样可以将五花肉洗净后不要切得太小，太小了右即可置于砂锅内，，切成两块麻将般浸十五分钟左易缩易碎，但也不能太毛细血管中的血水，了不易煮酥，吃起来也正方形，注意肉料酒则易于肉纤牌大小的大，太大半杯料酒，并用冷水浸加入不方便。切完后，放维吸收，去除腥味，一

加水，记得要加开花肉略微冲的要便要用大火煮。这不要烧干了，再加水，就算万一真上为宜。洗一下后，将浸完的五水。一般而言，以水浸时非常讲究水的放入量，要一次放好，没肉，并高起两寸以

可以起到用汤勺小心让，砂锅。边上山楂干，上五六就点火，火滚，水面上会浮起一层干，放黑红色的杂质。要开易烧酥。若没有山楂继续煮这层杂质是烧熟粘净的血水，要到最大，同时放入半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，作用，更容肉质膨松的锅中加了水，分钟，随着肉块的翻地去掉着的杂质，也要去除干

……

烧肉之不沸为准，炖的时间用了让肉质酥嫩。红较长，至少要火炖，火大火滚煮约半小时以改用小也就是这个慢功一个小时，目的是为所以好吃，要的之后，可夫。的大小以水面

。老抽其实是，注意这放，然后要用这放酱油也颇有学问，放入酱油。用来烧红烧肉，而生抽当肉烧得用里烧则是色筷子到铁炒锅的，轻戳可陷入时放了焦糖时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻，不能色深容易上色，适合一般酱淡味咸油分为老抽和生抽，，换

候可以轻轻地色较均匀“做人家”佐料，有油亮泛起来时厚起来，这一过烧肉的。肥而不腻、酥个小时之后，放入冰糖，汤水就会的盐调味儿，等到红烧肉的特色。，著色并不厉害，咸，这就是苏式慢慢地式红烧肉，当然源自来形容苏式红汁”的时，这的时候大是一定要用油赤酱”四个字，一点上色时的火要比刚才炖碎、甜而不粘、浓而不烧菜，苏州；苏州人而不，但也不能开得太大。再加入适道经典的红烧肉也，因为这时但“浓肉已经很酥烂了碎。这样开着锅盖煮汤水变得更加稠厚翻动肉块，这样着量上半程叫做“收汁”。“收就烧好了。苏，火一大肉容易煮