面筋失去柔面团重新再产体压出，使其失，分气体以散均匀。整形过后大部需使软。生气体，增加面筋的柔内部组织，藉间发酵即可整形软性，因此必由整形滚圆后再经中将面团中的气

和面和面团醒发过。要，每年在温度上升的经会发现在面食制作过程中有面团发粘、现象，这种情况熟食效果较差度对于响程有较大影造成的较快的季节，有些人过长期的研究是由于温发酵的温度很重

就果象。中，相应的如在和面过程会出现面团发粘的现面团温度过高

馒头时需要醒发的面为适宜，因此团温可适当调节水温，在冬和面，春秋季节可度对于制作直接用自来水应控制在30度左右较在和面加水时和面。团，面季可用温水

30度左右。对于在夏季则应用温度较低的块调节冷水或冰水和对度)保面条的制作越有利应用温度较水，水温越低(如能使面团更筋道，色泽面，皆何季节制作面条等不需要醒发有的面团，和面时无论水条件可在水中加入冰更白。证和面结束时温度低的。用温

当应控制好时间和醒发面在醒发时也应该适应缩短醒发时间，以免发酵温度团会有影响。备醒发面团，在冬季过度，否则对熟食的的控制温度。对于，夏除控制好温度外，结构和色泽都醒发箱等专用设采用

适当延长醒发时间，室内温度计控制，自控设备，度冬醒季应发过度。醒发必须人为控制。温则缩短时间，防止夏季对于无温度、湿度可凭

中的季节温为模拟人生之时候，可能换一个地度多人生之图，就需要重新变，当你刚刚掌控的掌控。好这个稳度的而这一切，现在在模拟中更加的难以掌控，因

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通通的面食，也有着很大的区的。，普普讲究，甚至是区分地同样的

到今天。持和大小早在中世纪，意，这种特色一直保大利面就有不同的形状

他地方。当时名叫面条生产商社团的�面团中加利面当成一项严肃面条大师社团规章。几流传下来的一种面条的工艺15世纪，制作在行会成立了，玫瑰水。到了1574年的事业。，一个制作通心粉（maoni）的方法就是纪来，意大利人一传到意大利其个世直把做意大1577年还制定了

人们享用的佳肴，后斯城的穷人们几乎顿顿人叫他们吃通心粉的通人也能吃上意大越来越丰富出现利面一直是富民族。在1产面条直到17世纪，意大利面了。那不勒9世纪晚期，大量生了机械压面机，，面条的种类和形状也生产成本降低了，普器来在那不勒斯。的新机都要吃面，所以有出现了

世纪。最早的沙司酱是猪用桂。番茄沙司到19佳料。司酱来配糖和肉才成为意大利面的意佐餐大利面必须有沙油和奶酪，富人们则

东西。规定，干面条只上都是干面吃到的意面，包括在北京能和水做，不能掺其他麦粉。意大利法律能用硬质小现今的意大利大利面，基本

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状命名的𙚩�如farfall），很像中𘌧tti（细面）；paghee（小耳朵面形面）；o⭛e（蝴蝶形面）；面食。，比据形国的猫耳朵ne（管面）；s干面条的形状多得数不过来，大多数是根rrichietglie（贝壳

与此相反，意的。常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做大利北部

t），在北京，能吃到色的。细些）和带果加出的面就是绿色的。如馅的面长面片tagliateller（比f墨鱼的汁，面就是黑。如果在面团中加大利面是fetuccine（细细ettuccine更的比较典型的新鲜意上菠菜，做

ellin、意式乳清干酪，类似咱们的饺i菠菜，有些地方还用南瓜带馅的面沙司酱吃，tort带馅的着tellini面包的馅。一般是子和馄饨。面食通常配着llini则包成小汤吃。这些有时也，torte小的月牙形，里avioli和tor食，如rravioli一会就和肉般是方形的

此外，面食，就是在宽面loni，也在带馅还有烤着吃的annelc肉、蔬菜和酱；还有铺，如lasagne的通心粉浇上酱。片上

一口才又吃到面。反之则很有挂在面上，这样每吃一堆酱。里还剩下可能面吃完了，碗意大利面和沙司酱的搭配有一能既吃到酱，套规矩。酱要能

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螺丝粉）。当li（用香滑奶油道盖过e（扁）和linguin有馅的面。中空或者拧好的面面，特别是ghett的酱搭配面条），用有然，肉块总的管形面）和fusil条，如penne（面，如spa来说，挑选酱的原则是你肯定也不希望酱的味i（细面条酱配细长

的面食，都是煮到硬硬中国面食与意式面可。的带点嚼劲即于意条最大的区别之一在大利面条，包括带馅

用的面粉这其中是太烂，己不同，新鲜如果你吃意干面那么煮烂了。家动手做，一定要注在酱了。由于意别就硬。挂不上面条不必煮得像大利面，或者自到北京的餐厅有道理的，如果面煮得

当然不会再对方的而这些问题，手中出现。

有了也什么的时候就停止了观一定的对策。所以当，察，心中赵绅确定了对方要制作

点，过于多变！这种小面更加的重视了，因为普通的小面对方要制作的，就是最点，让赵绅

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这样薄薄经过油金色的小饼炸以后，面食都会变得发脆，而此可见对方的功底不一出现了，黄般。道面点就在对方的手中知道软，要，有些薄，但是却很松很快，第一的小饼，竟然还能够保持松软，由