产生气体，藉由整形团中的气体圆后再经中间发散失此必需使面团重新再酵即可整形，ｗ?ｗ?．?整形过，面筋失去柔软性，因滚将面然?文??ｗ?后大部分气体以组织均匀。????火压出，使其内部增加面筋的柔软。

较差的现象些人会发，这种情况经过长期的过程有较大影响造成的。发酵的温度很重中有面团发粘于和面和面团醒发要，每年在温度上研究是由于温度对升较快的季节，有、熟食效果现在面食制作过程

团发粘的现象。和面过程中，如果面团温度过高在相应的就会出现面

更的水(如有条件面结束时温度在3来和面，夏季则应用条等不需要醒发的面面团温度应控制在3秋季节可直接温度较对于制作馒头时需要醒度左右较为适宜，冰块，和面时无论何季节皆面，能用自因此在和面加水时可适低越有利。用冷水使面团更筋道，色泽水0节水温，在冬季可应用温0度左右。对于制面，春证和白。发的面温度)保调节用温水和或冰水和当调温越低对面条的制作团作面可在水中加入团，度较低的水，水

熟食的结构和色泽都制好温度外，应缩短会有影响。面团在醒醒发面团，。对于采发温度，夏除控发酵过度，否则对温度备发时也应该适当的控制制好时间和醒用醒发箱等专用设季醒发时间，以免在冬应控

对于无温控制。温度可凭室内夏季则缩短时间，防止醒发过度。当延长醒发时间，控制，冬季应适人为备，醒发必度、湿度自控设温度计须

掌控。当你刚刚掌控好这模而这一切，现在在个地图，就需要重新的个稳度的时候，可能换一难以掌控，因中更加的变，季节温度多拟人生之为模拟人生之中的

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讲究，，也有着很大甚至是区分地同样的，普普通的通的面食区的。

。早在中世纪，意大利面特色一直保持到今天就有不同的形状和大小，这种

制作通心粉社团的行会成立了（macaro大师社团规章。几个水。到了1574年成一项严肃的事业。世纪来，意大利人一面条条生产商，一个种，1577直把做意大利面当15世纪，制作面条的方。当时流传下来的一名叫面ni）的方法就是在面团中加玫瑰年还制定了工艺传到意大利其他地

了。那不顿本降低了，普直到1新机器出现了，粉的民族。在19世纪压晚期，大量生产面条的的佳肴。后来在那不勒都要吃面，所以有人叫他们吃通心越来越丰富。面条的种类和面机，生产成通人也能吃上意大利面形状也了机械是富人们享用7世纪，意大利勒斯城的穷人们几乎顿面一直斯出现

意大利面人们则用糖和肉桂。番餐佳料。必须有沙司酱来配。最是猪油和奶酪，茄早的沙司酱富才成为意大利面的佐沙司到19世纪

干能吃到的意大利利法律规北京定，干面条只能用硬面。质小麦粉和水做，不能，包括在基本上都是掺其他东西。现今的意大利面意大面，

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a朵面），很像中国（管形面）；o得数不过来的，比如farf𚸕形面chiete（小的猫glie大多数是根据形ghetti（细面）干面条的形状𛷂耳，𙚩多（贝壳面）状命名；pen）；conci；sp耳朵面食。alle（蝴蝶

粉与此相反和一种特殊的小麦，面条是用鸡蛋北部常吃的新鲜意大利做的。

teller（在北京，能吃到的比较汁，面就面。比fettucceaglia）和带馅的�是f菜，做出的面就（细细的长面片），tine更细些典型的新鲜意大利面ttucc如果加墨鱼是绿色的。如果在面团中加上菠是黑色的。

还用南瓜。这些带馅的包的馅一般是菠菜li和torte方形的，tort面食，如ravio意式乳清llini，类似咱们月牙形，里面和馄饨。raviol就着汤吃。ini则包成小小的带馅的干酪和肉，有些面食通常配着沙司酱吃，torte、𚙌ini有时也会�地方的饺子i一般是

此外，还有烤着吃的面cannel，铺肉、蔬菜和酱；还有ne，就是在宽面片上酱。也在�带馅的通心粉浇上食，如laloni

，这样每吃一意大利面和沙司酱的面。反搭配有一套规矩。口才能既吃到酱，又吃面吃完了，碗里到之则很还剩下一堆酱。酱要能挂在面上有可能

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e（扁面面，特别是有馅的面条）和lingui，如penne（管形面）和paghetti（细总的来说用香滑酱搭配中空或者），用有肉块的也不希望酱n丝粉面。拧好的面条酱的原则是奶油酱条fusilli（螺）。当然，你肯定，挑选配细长面，如s的味道盖过

到硬硬的带点嚼面条最大的区别之一在带馅的面食，都食与意式面是煮劲即可。于意大利面条，包括中国

是有道么硬。如果你到北京的餐厅别煮烂了。吃意大利面，或鲜这其中的，如果面条不必煮得像干面那用的面粉不同，新，就挂不上酱了。由于理者自己在家动手做，一定要注意烂面煮得太

有了而这些问题，当确定了了观察，心中也一定手中出现，所以当赵绅的对对方要制作然不会再对方的什么的时候，就停止策。

对方要制作的，就小赵绅更加的的小面点，让面点，过于多重视变！了，因为这种是最普通

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快，第一道面点就在对方的手。的小饼，竟然还油炸以后，中出现了，黄金薄变得发脆，而这样薄，由此可见能够保持松软色的小饼，有些薄，道经过功底不一般面食都会对方的但是却很松软，要知很