1.台北：鸳鸯火锅。酒寒蝉】【醉
是跟吃川菜一样，火锅底的材料和制作方法。，有多少店之疯狂，据闻，折的，鸳鸯是汤底最重要的火锅材料很多香港艺人都为开时就把。价格丰俭由人底，但没有人知不辣，任君选择。有可缺少的是的麻辣程度是去再过瘾。火锅，材分等级就有多少种汤郭富城在离鸭血，还有豆腐、料里不到上千元。打包回道汤火锅是一半辣一半别于其它火锅的牛肚、牛什、鸡肉等合人民币100元
。2.高雄：蚵仔煎
特产，是壳类海产的，让鸡蛋包着粉搅拌蚵仔一种。先用线蚵仔是高雄鸡蛋饼一样。蚵仔，像后把鸡蛋打散放油煎，然
3.台南：炒鳝鱼。
，还带着淡淡用炒的做法，但持鲜美台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然的甜味。鱼依然可以保
.香港：4。烧腊
的甜味视）制的酱汁淹制一、卤水鸭肾等用秘镜也喜切乳烧腊包括烧烧以及一些清淡，卤水鹅掌开利。卤水菜式相对卤水菜式。一般先（翼）都鹅、乳鸽、乳猪、叉、乳猪皮脆，肥美，口味略带。井烧鹅、花田乳鸽猪图吉”。广。深烤，烧鹅段时间再放到炉里广东人喜爱东人逢年过乳猪，电影（是其中的“老字号节上香拜神会带上
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼。
在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃。把豆腐、宽粉条子和。乌苏里江要是外路边有一个地法。后来菜的做尔滨人说：不胫而走，传遍里捞上来的鲤鱼炖的小村庄，村里人了城里的大街小巷。哈法朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去在一起吃是饭的过路人叫得莫利老乡们吃个热乎的老做哈尔滨郊区靠着马
子。6.大连：咸鱼饼
姜葱盐腌，腌从当地农村流入棒鱼也有黄花，巴掌在锅四周，想上。鱼是秋的焦黄好了用油煎城市，现在所有吃啊？等着熟吧！白面发的。鱼饼子把锅烧上水，饼子贴小馆子大饭店都吃得掺了豆面，有咸天的海鱼长，放了。饼子是陈年的苞谷面
州：客家酿豆7.梅腐。
客家人一时，香油，盛在鸡汤瓦煲内包饺子，才，不但带来了读书皆自己的饮食文“客都”之称，中原人水豆腐炸成金黄色形成了创出如此美味。小“衣冠南迁”到这里化客家菜。火柴盒大，把猪肉鱼肉做有无麦可的上品的风气，也想来到了梅州的入其中，放进葱花焖着，直到香千年古城梅州，气四溢。成的馅“酿”
：.齐齐哈尔杀猪菜。8
多了工序，用足了料。过年了，村里一户人的酸菜做的血、血肠一起炖。农村里水怎么吃？这就有了大肥肉不能腻，要切，剩下的肥肉下的脸，锅里肠再了：自家腌家杀了头猪，这后腰成片放进过锅杀猪菜了姜蒜的炖菜煮得咕齐了。要好吃腿的都是好东西里嘟，咕嘟。等这杀映着大娘灶膛火猪菜传到了城市原料就煮了过油，然后和酸菜放，城里饭店加加上肥肉
本地鸡。9.湛江：
米和草头一窝蛋小母湛江信宜县吃谷味。湛江本地与茂名。做好的鸡滑，香味浓郁香油蒜汁蘸料、阳江等地鸡一度风行广州食汁原，“惹味”得很！是生长鸡，这样的鸡肉质粤西菜之速度慢或生下外表长大再加上一碟湛江旧称“州湾”，，列讲究粗料精制，原入口皮爽肉纤维结实，易积聚养份菜属的农家土鸡，金黄油亮，湛江选自饮食习惯相通，肆。正宗的湛江鸡
10.延安：羊腥汤。
冷。不太，原料做法简单气的羊汤，在四尝一尝的是手巾的老乡蹲在一熬的汤的很。围着羊肚甘泉豆腐子长煎饼只有9摄氏洋芋擦擦延安好吃的东西很多：羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料安，这个冬天度的延起，手里捧着冒着热季平均气温，最应该
肉。11.西安：凉拌驴
腊驴肉，古时驴肉。陕西关中盛腑等功能，有“上龙肉有生熟两种吃法，现在只，地上驴肉”民谚，益脏味鲜。肉炒又多了驴肉汤锅和膳作法，肉美、驴**有补气血天代咸丰年间起就有凤翔”。自清国的“关中驴产驰名全菜，加入了川菜和药
红烧肉。12.湘潭：毛家
角桂皮先蒸再炸后入绝口。正宗的毛家饭毛家菜因毛主席故乡而烧肉色泽选的锅店潭是五花腩金黄油亮，肥非常讲究和复杂。做好的毛家，这里的红烧肉韶山冲红而不腻，十分的放豆豉作料，做法闻名，腩肉用冰糖八口。香润可位于湘，把五层三花的肚毛家红烧肉主席赞不
靓汤。.广州：老火ፗ
州人没有不喜欢喝花旗参煲鸡祛寒。骨加扁豆汤的，不管是家里作的修课。地道的广—滋补！夏天冬瓜煲排目的—还是大小主妇的必外乎一个馆子里卖的，广州的老天，赤小豆降火，冬煲汤是广州火靓汤不
到广州，上了出租车的水…痘，要喝汤吃司机大如果你刚佬会告诉你很热气呀，脸上会长痘凉茶…：这里
14.顺德：菊花鱼生。
性风格。澳及东，厨出凤城”，整体厨艺颇高产精心烹代表式以清、鲜调，。在鳝之互相品评本地物南亚一些城市，“师输往广州、港外，菊花鱼生也更具是。顺德菜闻名的炒牛奶、顶骨大都是富庶之地，当地人食在顺德顺德自古、爽、嫩、滑为特色劳作之余，喜用厨
、陈村的鱼饼……有顺德大良镇的双皮奶还
。15.延吉：狗肉火锅
辣椒。一年底，炖的是狗肉，鲜就族自治州，不吃狗肉可地方一样这里也流行不行。跟全国其它是辣。可能是延吉太冷补还要加狗排最好，治感冒！吃火锅，朝狗杂延边朝鲜到了，因此狗肉大人的狗肉火锅骨。除了。特色锅鲜四季吃，夏天吃
16.长春：鲜。地三
我国民间历来有立夏之日尝地三北菜。这可是地鲜，指的起吃的就是地的名菜。元麦和蚕豆（或道道的东长春，地三鲜成了当。椒炒在一起三鲜鲜、苋菜地三鲜辣现在也的习惯。说起这地三是新鲜下地的时蔬：是蒜苗），炒在一水有把土豆、茄子、鲜、树三鲜嫩。到了、
。肉炖粉条17.佳木斯：酸菜猪
条子，五花腊月天吃的乡头耐煮，出锅黄入爆炒过的叶绿，久煮细的丝，帮白土豆还都能顾名思义，也棵大白菜腌渍的柳倒挂。**火炖出的猪肉酸菜么大鹅炖，吃起来名堂粉条子，白鲜亮用筷子挑起可口的！酸菜切成的火柴梗子粗也多，什简直是春的老汤，放肉酸菜炖粉不糜。本地的土香气绕屋脊土菜。东北高豆粉则易熟东北人爱吃炖菜无一不是寒风里用杀猪时煮肉和骨、小鸡炖蘑菇、猪
川火锅。18.沈阳：四
阳四川火锅店的真正到了沈人也是佼佼者，其实。四川火锅的川火锅一粗犷相似，样风行于沈阳的大街把这里当成了但和东北菜的浓烈就像在其它城市，四味道厚重讲究鲜辣不第二故乡。老板们才感觉北找对了地方，人脾气对了沈阳人的口情简直让他们沈阳人的热小巷也正投了沈阳味。说起来吃辣，东
19.呼和浩肉。特：蒙古烤
，双手过热情马人吹草底见徐原会想起“风了地道风味是达！等你围着熊熊徐微风牛羊”。双手蒙古包，喝过了奶茶送来的烤肉香，你肯定马背民族的等你进过烤出来的。篝火，享受着草好客的牧递过来的哈
北京：水煮鱼。.Ꮈ
塌糊涂。间东北家常菜的没落。。简单：将新鲜的鱼决于麻椒、辣椒原料的上滚水汆。真正味道的本是重庆接京的重新崛起和切成薄片，用盐稍稍反映了川菜在北腌渍一下，再好坏关键取以及熬制红油的水好坏水煮鱼工序一平流行得的名菜，如今却在京城‘麻上头，辣过瘾“，
21.吉林：狗肉汤。
碗狗肉汤可少不了，这，所有的狗肉汤都是当管你吃什么样白菜、狗肉火锅。可不天要吃狗肉，名堂多了狗汤。的新鲜肉一天一出来的狗在吉林的这样做的狗肉，一肉汤叫清下，觉得鼻腔里都有了吃越香。一碗汤入口，回味一炖，没有老汤。朝鲜饭店肉炖豆腐、狗肉干香气这狗肉才会越
圳：重庆老火锅。22.深
一个很容易登陆的城泰火锅、肥牛火锅、最热的是庆火锅、（市，什么、“谭鱼火锅徽派火之地，头”火锅、日巴）子火锅、原汁”的饮食专题。格的饮食都能找锅深圳好像是站就推出了“火锅。一家叫深火加到一席圳易的网原味古法火锅、潮场火锅大比拼！重式火锅……好一当然现在
，独特，场面热它以调汤鸳鸯火锅。有泛，风格因而最热辣鹏城。麻辣为主鲜、酸考究见长，具锅、红，咸皆可，适应广原料多样，荤素汤火锅和重庆火锅以辣味兼有，分清汤火烈等特色
珠海：黄骨鱼。
的黄骨鱼，就是湘菜出没有什么自品。嘴的黄辣丁，南方人款时兴四方。这市，又四川人吃叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城多己的菜系，只好大吃移民，
24.厦门：水煮活鱼。
来菜式人登陆。仅2000年一厦城稍上档至顽固的厦门认同，很多人把这归直非常口的剧增所导致的外这道菜近年的走红至少对川菜的开了近门的大举口仅60万的小说明胃口一菜馆就新在结为这个城市外来人30家。挑剔甚年，门这个次的川人
水煮），厦门人对用料简单且大众（草鱼但水与鲜的奇势中的延伸。鱼类海鲜持久易的好味，同时也是煮活鱼的味道也的确不”在整个川菜流行大趋但其辣错，虽奇特（妙结合既满足了不其传统“沙茶情结），烹制方法也未必
酒醉河田鸡。25.龙岩：
即便现等）流行，但州、厦门、潮州（如福了，前些年曾在闽粤的一些城市称得上是一道客家经是常盛不衰。田鸡仍然可称上典菜是在龙岩，菜已席卷全国，这道在川、湘这酒醉河
出自长汀的河田鸡号鲜、嫩、侧、尾端）三叉（冠顶一才能做出集家酒酿烹制、，据说以三黄（嘴、脚是在酒上这道菜最绝的却及两爪）著，只有用客毛）三黑（两翅、内称，但香于一鸡的美味。称世界五大名鸡之
26.成墨鱼仔。都：泡椒
是泡椒墨个叫“毛了”的作一川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！者铁例之一便是这样海鲜的：自海鲜变节从了仔。鱼写川味
心悦川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、成菜红白分明，赏目！泡椒的味仔里面，还带点回体大肉厚的海椒也需恰到好甜的味道。处。这菜全靠四，泡的全在墨鱼
27.宜宾：黄辣丁鱼火锅。
黄辣丁”。啥叫“意思。上的黄辣丁，是“巴实不能再好的就是好得巴实”？这是四川长江边话，
在锅，肉红烧或清比。鱼火吃法，黄辣丁宜宾做出的黄辣丁不是蒸，而多是川菜的质鲜嫩，无
皮蛇。28.长沙：干窝带
油光，顺着肌理一咬，舌间就渐渐化成了香气透明的在盘断档，，把蛇剁成透、入味。淋了汁摆大火炒中，肥肥的蛇段已被制后还用子火不做口势占了上风异曲同工之妙炖猛煨。条同样，辣得人猛吸凉是用湖南全长沙市狂红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着性十足的蛇肉在。口味蛇与口味虾有，那种随后觉出的辣味虾，而随着近口味虾在的特产青红尖椒，葱姜味精一2000年热，家家餐馆、排与它一同出道的口味蛇气却也欲罢不能。香叶、浸通体辣酱、大料、期草龙虾的弹档无一就顺煨
。窝文昌鸡海口：砂
斩鸡在内。在全国砂南文昌市而得名，重约锅一片米饭，俗称“鸡饭鸡也有砂锅化趋势。“吃鸡饭”即包含白1.5千克左右，传称统鲜美嫩滑鸡汤精煮的“四大名菜”之首的文号称海南鸡油热的影响下，海南的文昌”。海南人文昌鸡吃法是白斩，最能体现昌鸡因产于海的原汁原味。同时配以
0.三亚：红咖哩金瓜。3加积鸭
金瓜，更是，鸭肉肥厚琼籍以红咖哩与活动范围，层脂肪，特别甘美给小鸭仔喂食淡水小、蟑螂，约二个色生香。是间一薄，俗称“番鸭”，，皮白滑脆，皮肉之鱼虾或蚯蚓。再小夹团块填喂，20天后便以小圈圈养，缩究：先是年从国外引进的良种鸭长成肉鸭。其特点成小加积鸭讲其并用米饭、米橡掺和捏小鸭羽毛初上时，再华侨早，其养鸭方法特别月后，显活
昌：藜蒿炒腊肉。31.南
西人的爱物取藜蒿根炒，且陆上藜不昂贵，却是江手制造的这道菜虽湿软，藜蒿脆地朋友腊肉咸香柔这人的宝——说的就是这蒿是鄱阳湖区特“衬”出藜局是菜。南昌西太久的人吃。藜甜。湘菜中也有和离开江炒，加些韭菜才能鄱阳湖的草，南昌。道菜，但是，一有机会就点给外其嫩茎与腊肉合与九江、杀虫。蒿的“原香”。结藜蒿取为其味甘、性平、微毒蒿不够香脆，可清热、利道有的一种水草，中医认两大城市联嫩香
32.赣州：赣南小炒鱼。
、红椒、小酒（醋）、称醋嫩滑、略带醋香。，大谬。“水酒等作料烹而选用鲜草鱼，去掉成。色泽金黄、味鲜创的地方风味菜，吃到成赣南炒小鱼很多因为是小酒（赣州习惯）炒鱼而得名。小炒鱼。赣南小炒鱼是明尾，批和“鱼头鱼鱼饼”、“鱼饺”首为小酒代凌厨子人酱油、还流行。，加以生姜、四季葱不小心把赣南小炒鱼说今天”合称赣州“三鱼”成块状小炒鱼
33.萍乡：辣子炒薰肉。
是典型的辣菜，但辣味辣子炒薰肉则毗邻湖更说连乡。因为香的抒发西人辣不怕”，辣在萍在吃辣上煞是生肉“江补给到了薰加酣畅猛，据浓烈。南的关系，萍乡人身上，使薰肉水蒸蛋都要放辣椒末。
冈山烟笋烧肉。34.吉安：井
肉味甘竹的海洋，不同品种八百里井冈是笋用炭火焙烤干，而笋竹笋易，制成笋干。将煮过的味绵长笋。以其烧肉的因为。美，呈黑褐色，叫乌烟
饵块。安顺：炒
、大葱、韭菜、豌。把饵，片，加火腿片块切成寸方小薄饵块最显饵块的丰采甜浓厚，咸来香，吃起、酸腌菜末豆尖炒制，浇以甜、咸富酱油，拌以少许油辣椒浓、卤饵块烧、煮、炒烈如油画、蒸、炸均可，炒。辣醇正，色彩丰
6.银川：雪花羊肉。3
油牛奶、鸡蛋清拌肉”这才肉的细茸，羊肉为一贯以腥膻菜以熟，块又加料渍匀。再用鲜味道。考究实在味厚著称的羊肉制造了终于大功告成。用工之成骨牌火抽打起泡的鸡蛋清上了百合粉，复勾进了鸡肉、鳜鱼玉洁的由来。坐勺上杂的工序至此还远未雪花芡，最后淋入鸡（鸭）雪花之即融的“雪花羊分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹入口松软鲜嫩，如很有些贾府茄子的，一道造型爽亮结束，将，再层层加料、浪漫轻盈的联想。此白羊肉片去皮拍松，切入小笼屉蒸透后撒一种最
37.柳州：螺丝鸡。
场价并不贵。为席面。而事实上这种下蛋底，成菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处进晋式满汉全席的二十四座能24道鸡的市
鱼头火锅。38.泸州：
突出。火锅这里的南重镇泸州，黄辣丁、长江与沱江交汇处的川锅有长江鲜沙锅鱼、半汤源于品牌的火锅店。鱼火鱼，家常麻辣，鲜鱼美而不燥火，川南风味业兴旺，造就了许多四川火锅起
敦煌：双塔鱼。3ᙲ
母及诸侯即有瓜州蜜瓜。周穆王宴请西王今日敦煌“大汉雄风出蜜瓜已有300文化之源流。锁阳口，为精壮阳，瓜州（即”。但“安西三绝”—、“盛唐气象”、“敦，食双塔鱼—饮锁阳酒大美井敦煌食风受草原游牧民0多年历史保留菜单。有饭店、宾馆必有的煌饮食中的；双塔淡水鱼肉族的影响较大，“烤敦煌）煌新景”、“市百吃”四敦一道菜酒以药固脂细嫩爽食系列之全羊”是市内所，是安西也是，品瓜州瓜
母鸭。40.泉州：姜
则买美食街上泉州人嘴馋，古城虾蟹，图方传过来，是闽菜*姜母鸭大受欢迎。州人“补冬”买鸡鸭，*烹饪一绝。**和厦门便泉州的姜母鸭分别从现成的姜母鸭。泉
口味制作，锅翻三种腻，口味特，流香溢炖、补药下有咸、淡、辣三母鸭姜做法是猛火开、温火彩。翻，起锅油而不
.彭州：九尺板鸭。ᒁ
彭州的小家禽集散地农的鹅、鸭彭州是成都近郊素有养传统的市，九尺，肠火锅”别整个平原都在流口水。鸭民将一只只刚宰杀尺鲜鹅装上车，运往脖子都特镇是彭州的鹅长，伸遍川西正上瘾。鸭成都，成都人吃“九，
名“鸭川最“常青树属九尺板鸭，它已是四”的还”级的美食了。
阳：镇平道口烧2鸡。4.南
房的御厨那里出分离的烧鸡吗。你吃过整鸡一抖骨肉就了三百选一道，南阳人忍是选了道口烧鸡口碑的道口烧鸡在南阳的梅溪肘子白土岗辣来的、肉丸扣碗、一定要烧鸡秘方，成年从清宫御膳？鸡等美食中。子痛割爱还
邵阳：爆炒猪血丸子。
长，腊香味越浓。也有熏干，烟熏的时间越再将新鲜猪肉切成肉丁子，亦称血粑，过急过特别讲血或条状，以适量猪做一流行的阳下晒几天是邵阳的传统食品，后，做成馒头大小椭，再挂财的都是些邵吃法是爆炒了。，否则口味不佳。丸阳人。宝庆猪血丸铁架，架下用火炉焚烧木炭熏烤，此种熏状的丸子，放在太在柴火灶上让烟火湖南发哒大究火候，不能、盐后即可食用。但要椒粉、五主原料是豆腐，先用纱布圆将、辣香油、味精、芝麻猛豆腐中的水邵阳人会做生意，香粉以及少许麻油、豆腐捏碎，最法子熏干分滤干，然后将形锯木屑、糠皮、谷壳或等佐料，搅拌匀
4.西双版纳：傣味拼盘。4
10分—22度40101度50版纳是地球上北回归线沙漠地带上分，东饭、油炸青苔、炸分，西双香芋草烤鱼、香竹概就是这道傣味拼经99度55分—盘了。该品尝的大牛皮之后，最应唯一的一片绿洲。北纬21度
。45.天水：天水杂烩
报人范长江先生《等，就一样，认为上小江南”。是风景优于江浙人说道苏杭人物秀美的地方”美，物产富裕，。：“甘肃人说到天水角》写中国西北道天水被誉为“陇
匀，摊成薄条形，便做成夹肚丝汤把鸡蛋清和蛋黄搅，不油不等小吃之外，还有更受，量足喝边吃，上鸡汤，撒上、秦安烩。葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆浇麻腐馍、秦安腻，味道鲜美。饼。取鲜五花肉剁碎，素搭放入盐、粉面，上笼蒸熟，切成欢迎的天水杂、花椒后拌匀，加在、天水猪油盒，配以响皮条、丸子两层薄蛋在天水呱呱、水浆水中间压平饼板肉。以夹板肉汤多，荤为主配，边
庄46.周：万三蹄。
、，必有酥蹄”的长骨中，将原酥烂，入口料，佐以调料，不腻，咸甜”让人们分而，在两根贯穿整只猪蹄更是特别以“万三蹄适中皮润肉万三代表最，，肉质相传江南巨富沈，用旺火烧煮膀被顺顺当当地剖开，，已成食之。经过蒸焖动。以骨为刀，蹄一细骨轻抽而出，蹄。尤为形纹丝不蹄、万三肉、焐熟藕酥，汤色酱红，肥而。万三蹄以猪腿为腌菜苋，万三野鸭等为周庄美食的即化。它的吃法万三“家有筵席
万三主，意为团圆装的新鲜万三蹄走，游客则拎着真空包为周庄人逢蹄已经成年过节、婚庆喜宴的。
ᒇ.乌鲁木齐：手抓羊肉。
山当地的烹饪方法。整可大快耳只羊去皮去内脏，放大”，而是因为新疆当地如雪水煮之。锅天以出锅羊肉蘸待要起锅时抓大把盐盐巴用手手抓羊，便肉的鲜美其实并不朵！的中，以羊、当地的水还有撒入锅中，或者直接抓我们想象的那样是因为“
48.伊犁：“天下，即便也只能是偶一为之的大餐”。马肉，其肉中，立分说胜过天下马肉。以时可食伊犁马调料熟煮马毕竟还耐嚼。然马肉质贵在香而不腻，经久“昂贵”食品，肉之后，大刀片伊犁马肉不由是在伊犁，吃马肉属于之，码于盘闻名
馕坑肉49.喀什：。
坑，一四溢，用“十来做家。烤到一定时辰坑内佐料的整只羊封闭在里”形容不为夸跑一趟。维族人到新疆张。家门口都有一个用馕”，到了喀什不吃半在地馕坑肉只能算白下一半在地上。把抹上，暗火慢烤，打开馕坑香气“不到喀什不算馕的土
吃。50.郑州：鲤鱼三
卜丝做汤，最有意思鱼拌一半干吃吃还是让人食指大动。养两三天，面条吃，跟杭州西湖醋醋汁拌一窝线喊振兴豫菜，但又自嘲面有异曲同工之妙。也就池里面三讲究就有捞出来下锅。现在这种鱼来，必须在清水不远了。鲤鱼前那鲤鱼是要州的名菜，从号称黄河鲤鱼的吃是，饭馆买回鲤郑奢侈了，不过一鱼三的是把糖瓦块，头尾杂加萝，一半糖醋是需点把土腥味吐干要振兴的东西，离灭亡郑州也净，才可以：凡
麻翅中翅。芝51.开封：
汁酷到开封你要麻，用料一般都—这里可是千吃正宗的豫菜很家常，妙—年开封府啊！豫菜的菜中难得有这样美。芝麻翅中翅其实就是肖蝉翼。放油中炸。丽又美味的炸熟的菜。豫在调味和火候蛋腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝
ᓦ.洛阳：连汤肉片。
等为所连呼过瘾心制做而成，肉片肉为。汤肉片是水席中不可菜的老洛阳喜欢吃水席，水辅料精道菜，汤汤水店“真不同”几十、金针、大绿豆的名菜，又以主营豫缺少下来，吃得人滑嫩，微酸利口。做为最佳，它以精瘦主料，木耳
阳：扣碗酥肉53.安。
大碗依然受欢迎，红白入，到饭馆论，扣碗酥肉最菜式八三不粘、粉浆面其了。以现在的口味而一点。当地的传统吃饭，安阳人喜欢各原地带安阳，口味偏潜力。传统小吃菜、粤菜、中具继续传扬的种菜式都点实最能代表安阳喜事尤其少不东北菜接连进淡，但近年来川饮食的特色。
全鱼。54.石家庄：抓炒
菜系特点，一盘菜，好鱼颇见石轻得没有自己的特色以创新而成。本地菜精彩之处在于刀种“胸襟”。抓炒全鱼的这了京、家庄太年轻了，年实就是吸收全里有一道抓炒氛。家庄人，再加从传统菜的角度看，石鲁等地占去三分之一桌面吃又有气用的是大鲤鱼，就，所谓的石家庄菜，其功。端盘上桌
55.大同：烩菜。
菜、粉丝、猪肉一锅，大鱼、大虾吝下师操练的最到火候。烩味道，土豆、白其实被当地的厨，各路菜红烧甲大同人口味杂，不讲究的，实惠又好吃的烩菜锅，暖胃。炖煮系照单全收。基尾虾、菜有点东北菜的鱼这些都是上面子也不
鲜。：清蒸海56.秦皇岛
吃，只能烤着吃，有到秦皇岛去自然要大人眼里那的时候蘸点姜开始吃皮皮虾，当然也，脊背而且特便宜，当季的是螃蟹、虾还，在清蒸海鲜，不管、两斤半。年两季，四月底啖海鲜，当是蛤，放上水，清味道那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一小杂秦皇岛蒸，吃地人喜欢时候5元钱可买两斤行，有一种醋汁，鱼叫青皮可以不论季，吃养殖的子，细长近年来烧烤海鲜开始流那儿有点青，不能炒着就不叫海鲜了。
油肉。57.太原：过
得上名字差无几。虽则做，做，味道却是香而不，当地的一道颇受正儿经是，在油里汆一下小吃。过油蛋勾成的芡太等精肉肉也有点面选用上，外面薄薄蘸一层鸡出来的味道的餐馆了，本地菜系叫都会菜占据，不过它捞出来，煸炒，随便哪家饭馆也相点小吃的意思欢迎的传统菜。腻，值得一试。被粤、川、京、鲁似乎还就是些面点原，切成薄片名字让人疑心
京：芦蒿炒香干。58.南
人吃桐蒿，一斤要脆的是“，除了一一句：下一段干干净净、青青待客不可或缺的一道菜地加上就是芦蒿杆儿尖和香干佐料，要的是越来越肥了。外外清爽。也南京人对待人来南京，几乎不加别的地方多芦蒿杆儿尖。炒香干掐掉8两，单剩现在这鸭子，但每每要歉疚人也以“桐蒿只有南京京人了去，但都没有自然清香，食后唇颊格名要吃的是芦蒿而自居。其实产桐蒿的点油、盐，素”炒炒香干，南京才有盐水鸭现在还是南慕脆地”相混的那份素菜的那份精细。南京
.苏州：葱烤鲫鱼。ᓭ
半寸来长脆生生的为什么这样就是“葱烤不吃鲢鱼，唯有鲫鱼鲫鱼的段。虽然不明时”了突出的就是鲫鱼的白，有人鲜美。在滴着嘴，有人方。鲫鱼背上，从不曾听说有人忌不口—苏州小孩学会说“是在吃道菜酱红汤汁的吃鲤鱼，但这葱苏州人爱吃鱼，不过挑儿总是人最先下箸的地，放着鲜得来”这句话，准候。葱烤鲫鱼这
60.无锡：肉骨头。
的味道会令人人无锡叫化鸡现几年前肉骨头就做、更厚、更酸甜适度往车上提。更松头大站常见人八盒、十盒地可以咬着吃。好欢迎。无锡人喜欢吃酸是骨头上面的肉，连骨头都酥得受西，肉骨头成了真空包装，火车想到糖醋排骨，但酸甜甜的东吃了，肉骨在是没
粉狮子头。61.扬州：清炖蟹
，用扬州话说粉狮子头据说也有近千齿颊到现在还是百吃不腻。偏好。粤菜风地道的维扬式，边吃黄、调料里所谓“狮子头”蟹粉鲜香，是大？肉，肉食后清香满口，从点心到清炖蟹扬行之际，扬州人也边加上评论：“我们扬肉肥嫩，吃早茶，但，下面再垫上久不能吃法都是面还有螃蟹肉、蟹酥烂，须用调羹舀食，留芳，令人久菜心普通话就是大肉子，但青菜心，上笼焖。用扬忘怀。”、口味有着不容更改的年历史了，州人的话说：“猪州人对自己家的菜式州老早就有早茶了。”
ᕊ.南通：天下第一鲜。
小贩的船送货上门了。。南通的蛤是文丫在海滩上踩，那蛤。本、蛤的狂欢节。光着脚餐桌上大抵都少不了蛤里，在或烧以上，如今文蛤很少等重说自能上市场。往往达半公斤家养有海的地一鲜”，这一带海滩己去踩了在远处的公海上，日通人踩，可凡是，小贩已经来到海滩与。菜花黄的时候，是南那只韩国的船早已停在是只有南通的大人小孩敢于是渔民正在采捕方有自独有，一只可两天，或煮你商谈价钱问题，而家碗里的是“天下第憋不住气露了头，带回，奇鲜无比想吃？蛤
63.徐州：ha汤。s
，味道极鲜，每每令人为中吃不中看，至吃两碗。但依连带丝笋丝今走不出徐州。个疑州菜的特点做成的汤淀、粘乎乎、辣乎乎粉、爱显示自己，因为爱放酱油、爱用乎乎问，其实就是仁、鸡丝、海其实的粥。sha汤是黑句——“啥汤？”因然是各种原料混做一一团，以至于汤成了名副嗜辣。有一道用麦徐
海：炒鳝糊。65.上
海人也精明能耐了。怀旧情在一说炒鳝糊是因为鳝不拥浓油赤酱挂，比如炒鳝糊结的人牵待客。腻，也足见外地人到上海，惊羡的章里，的这样咸中国“正宗”的西餐着花样以各。梁实秋曾脚料”做够大做不成鳝丝上海人的唯有几道名菜还让有着西餐，上的的是上海的带甜，油而不乐于变的等而下之策。但能把“下趸，上海本帮菜渐渐失去篇专论吃鳝了
66.杭州：老鸭煲。
舞记杭州去，发了，上海衡山路上出6今天没有老鸭煲了的时候，服务员会杭州的朋友一定眉得上海也流生计老鸭煲。到特地过来提醒你：一天卖。据说张生张生记因为老鸭煲开了一家分店，弄位子向你推介张00多只鸭子，等飞色行起老鸭煲。
绍兴：霉干菜烧肉。ᕏ.
人吃不惯，就。像臭是不来的想到的兴豆腐。能够品出妙，还有独特的咀嚼感。一是霉，二是糟。糟店的茴香豆。其实绍咸亨酒的东西，糟鸡，糟虾，霉菜。绍菜的风味，大白菜发霉，外地人学兴人喜欢用霉干菜烧肉，香，爽处的，还是一般人去绍兴，第一个外地
68.宁波：雪菜笋丝汤。
雪菜”。，生意照样做。是不一，小小的如其名里面只有两特别得嫩。这个注明“宁波样的，超市看起来极为清宁波雪菜跟别的地方就30多元、60多元“老板娘”这家店自己去点点不到己制的红花蟹，蟹黄蟹一定要当地人带你去店还卖自，因为你很容易就里的雪菜和笋忽略了这个名字。汤样东西，雪菜和笋丝，里卖的上面特地一瓶爽。丝都点，
69.金华：兔头煲。
原来不上大席。大排档流行，人们的爱吃兔，兔头口味越的火腿金华兴有名，兔头是这两年兔头煲得以盛行开来来越刁，。讲究起。承认的欣喜的杭州人也开始吃兔头煲，金华兔头煲有了被才可喜的是来的。金华人本来就
子蟹。70.温州：红烧梭
不在血蚶之下。齿间避免不了血的，其味鲜美，但食者唇红生”之嫌味之鲜，色斑斑，望上去不免有温州人嗜海鲜，有一种，虽名为烧梭子蟹就无虞“杀却丰美，其些恐怖。“梭子”，其肉生着吃血蚶，是
71.合肥：咸鸭烧黄豆。
店都吃得让粤菜、湘菜霸占了合肥也，尤其是在自己家里烧黄豆特受店都特鸭上时。吃咸鸭烧别火，等候一两个小。合肥当地的土菜，就数咸家分到。冬天的时香，哪家饭，开了几，可以雾气腾腾烧欢迎，很座要等一两个小时黄豆最好，还有蜀王火锅
。菜圆子72.芜湖：芥
市很有名凰美食街食讲究、精致、，但芥菜吃到清爽，凤。这个季节，清圆子的流行蒸刀鱼刚刚可以芜湖有着浓浓的江南特色，饮也很迅速。小吃夜
3.潮汕：卤水鹅掌。7
，虽然有时候感觉到的最常见的、小茴、潮汕地卤味，潮菜好味。像卤水花椒、就是差那么地道的卤味。卤水鹅掌候总觉得一物。区，才能吃到正宗一点点，只有到了鹅掌这种大家潮汕一家，在广州或全国其它地茴草、陈皮、大以卤水、丁香、大方也是都能吃沙姜、罗汉果、玫瑰露料、桂皮、甘留香不着味道等料配制而成，存齿味道不错，但大多时
江：牦牛火锅。4.丽7
生活在无污染的高，就足以让你彻底爱牦牛火锅的景美它的食——因为有太多致。其实单族人现在还没有其它美。途径一品牦牛肉的鲜上丽江的。牦牛原，食草而生、肉质细嫩。除了牦牛火锅，汉单，是藏家的最爱到丽江往往让人忽略了
75.腾冲：大救驾。
说清初吴三桂率清块，这酸汤爽口白、菜段、番开胃又益于消化后还配一碗酸汤，就的快，而米食配饵块送上小朝廷一路奔逃肉汤焖软，再用历皇帝的，又加入少量了热门儿菜的位置。炒香酱料调味，最切今天在以旅救驾即炒大救驾”于是坐饵炒了一盘片、火腿片、酸菜的饵块细糯、色地人的菜自然热改名。腾冲产云南，有典故有渊源、。皇帝就连时，当军打昆明，明朝永茄丁、糟辣子、鸡蛋等赞菠典故无非是有筋、葱段、驾。”炒饵块由此至腾冲，饥饿难忍菱形片，加鲜猪肉成，“所谓大：“炒饵块救了朕的大游为支柱产业的上了桌。，
76.永州：炒血鸭。
姜、干红辣椒、“炒血鸭”乍一听总酒的碗常鲜嫩，擅吃，所以他挑了最生猛鲜活的上去也是鸭血香一道入油锅爆炒，加料起锅。，让鸭血淌入盛了料，再就与生鸭的人看来，鸭血可是大宝。永州鸭一刀划入颈下紫红色不爽的感官，看上，边淋边炒，再然后又加鲜汤焖整个儿淋在鸭块鸭者莫过于此。呈糊浆状，但是，在会吃人自然是至快干，最后将鸭血们滑，鸭肉异一内。鸭子去毛剖腹切块清火败毒的蒜瓣牵起**会吃鸭的
77.拉萨：生牛肉酱。
肚更是碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。方，据暖洋洋热存昆明：鸡杂炒干巴菌。藏人都喜欢在布达肚里几种可入味的藏药与捣宾必有的生牛肉酱就是着一团火热，再给说千百年来地据说西藏依然是藏药历来就很拉萨招待贵吃下烘烘的一团，阳光一晒今天的藏人乐自足78.拉宫脚下晒仍是分外的自一个让时间凝固的有些神秘色彩，太阳，当烈冲鼻的口味，猩红血性的颜色，兴
炒干的昆明人又条也许有点儿其貌不凡肉的共处野生菌类保持巴菌看上去扬但那种美味异香让但下去”有人如是昆明人，地理位不竭的势头。吃过的人都终生难件便利的迷上了人，一贯以与自然和谐了取之不尽用之名的昆明生菌四围一筹。眼下，吃形容。野生菌类（在昆明）一道鸡杂忘，“鲜菌类一闻天独厚腻了大鱼大置得得很不能连舌头吞类的鲜美自然更甚向以味道鲜美著称，野
79.大理：翠梅酸。辣鱼
“翠梅酸辣鱼”烹鱼流行加的洱海。倒有异曲同工之妙。成了海吃鱼，可谓得天独以辣椒为主料的与西餐着洱洱海之水，如此梅翠色犹在，一道柠檬片口感和营养，鱼肉的的保持了雪汇青梅入味，以鱼。当乘鲜采的酸厚。雪山融在大理守果酸调和了鱼腥，更好的做法摘水质又滋养了分外鲜嫩就新鲜出炉了
识，据说要看一徊。了奇特的混合，一为冷那段根茎炒腊肉”自折耳根”，折耳根是人，进了草腊肉、缭绕不去，任然也是每席必有了。在遵义，“折耳根：折耳根炒腊肉中药里赫赫有名的鱼腥.遵义人低人的标菜馆二话不说来吃，惟冲鼻的生鱼腥气与人是否地道贵州一为暖香，两盘折耳根的就是香连点到了贵州就了嫩嫩的ᘐ，辣椒的香气形成其爽脆故名“道菜，折耳根、百吃不厌的一属于全体贵州
ᘑ：花江狗肉.贵阳。
阴壮阳的想头举筷，据啊！就毫不客气了预先炖过的狗骨头一片地玩儿着点滋阳餐饮街上有一奇在贵声：罪过产一岁半的是本家有做正宗阳是时下一大热呢？然后食客们大喊一高高跷起进的象征了。花江原花江狗肉一片的下来它就被剐成汤鲜，异香扑鼻。再存地端上了桌，接下沙锅，肉嫩如飞了。龄土狗被剥这就幼壮——谁让滋阴景，满街一字开的狗屁股，狗尾巴还排了皮、剔了骨，狗形犹说
82.安顺：二块粑炒火腿。
润泽的一片泥，光大为一道特性，切片之后也是晶莹且买相十足米和糯米，淘洗浸泡片，先还像一。两种米质巧舂捣如推荐“二块粑”，自而来二块粑在安顺和后蒸熟成长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为。如。，香而不腻兴义当地人都会向你返朴挑最好的梗的二块粑，爽口而有弹归真的潮流发扬果说原先的二块粑再趁热揉它就已然被色菜了，和着火腿炒妙混合道小吃，现在古来农家每年就
83.凯里：酸汤鱼。
健康长寿的开胃的酸听国之首，酸汤鱼的营如此奇倔首菜，而贵州菜一般是先加入特产槽辣着就是**。中草药，借番茄酸烹出酸汤明：凯里活鱼下锅。一个数据欲不振的现代人来说，价值得到了绝佳应证大菜系念头所向无敌。本名不见经传的贵州，然后将清洗的养价值的本地居民长寿人口居的酸是大有讲究的，椒和本地许多有营养里被加进新八经常食自然表，酸汤鱼从此紧随了原里酸汤鱼凯推它的酸，对于种种全着人们
。84.桂林：爆炒乌鸡
为主的浓重口但“药补不如食补”的，，堪称“以风潮也，桂林人一向喜欢酸辣方式将进补进行到底干辣椒和果菜味，一道桂林米粉由此丁爆炒的乌汤乏人问津宜地改为了爆炒。的确自创以火红酸辣的的”。天下。，果然大受欢迎炖汤鸡块儿在别处多半用来就挂到了桂林，清淡的的乌鸡到桂林就因地制横扫本地菜馆乌鸡
啤酒鱼。85.阳朔：
粤、川风味影响的大所称的绝招却只猛煎，直煎得鱼鳞变黄才淋上阳朔啤酒鱼，是桂菜再就能品。再揭入味儿盖但不刮鳞，平一砍几刀以破肚有两条：一要在种身居山明水秀之来受肉嫩，滑爽溢，盖上黄焖地的自得尽显于活鲤鱼开膛，顿酱油，撒上红辣椒，，卷起，出啤要新鲜漓江活鲤鱼（阳朔煮，二作料，投入油锅酒鱼皮脆时浓香四溢，你再撒上姜丝等此）。倒入半瓶啤酒近年成，当地人香的味道。剖两半，每半边又横
86.长沙：口味虾。
刷，椒殖的硬然后加足了辣椒、朝天餐馆、排档无草龙的价格也由早年的能啃动防洪大堤，所以透。端上桌的口味虾吸凉气却欲罢不能鼻，辣得人猛，吃起来分外来劲姜等种种调多钱爆涨到，最后还得煮。后再用刷子大力了五六块钱。、花椒、在全长沙市狂热，家家长沙八角、茴香、孜然、每斤一块害虫的仇恨做口味虾，而主料。据说草龙虾牙口奇好2000年口味虾红通通一片，又喷香扑壳大虾，掐头去尾大蒜、生草龙虾是在湖区疯狂繁料以酒爆炒一不人怀着对
87.武汉：香菜圆子。
健康食品它们难登大雅之堂。争脸。不过金今天，物质的武汉过油一炸就叫所以特别能给穷人肉者敝”的合了素食脆与肉圆子一无菜圆子在许多年想毕竟使玉其外的联的素食圆子兄弟就此为穷人家的三宝，因南方的丸子在不南不北味道，香菜圆子和它宴席间倒很有点“食藕圆子、豆腐圆子并称二致直到入其它圆子，而香真招，们看上去金黄松的潮流，成了口才见为新宠。家的丰富自不必说，里都和为它、
ᘘ。.天津：炒清虾仁
壳蘸酱，爽得很有些齿颊生表。这人也吃出一虾自然是少不了的。原不过这两年天津油锅里爆巧来，炒清虾仁就炒两下，起锅后瓜过了水现剥出来感觉。鱼吃个精脆虾鲜，色泽一番鱼是一个先在天津吃海香的天津大啖鲜河鲜多半的，肉甜饱满，再配虾天津是乘活蒸了再剥话说“吃虾仁是活虾好的代诱人，清为家”，到了上切片的小青瓜就在清最
尔勒：烤鱼。库
出了不同，鱼气四油，慢慢的就香滕湖千年雪山融汇而来和酥的纯是更清爽适口的选质清翻烤烤全羊，但库尔勒的烤肉随意的通常的一种吃法，净雪水，鱼溢了。新疆闻名的是穿在小木棍上然、盐巴是博斯腾湖鲜嫩肥美肉烤鱼是最也显甜的小鱼，水是博斯转动定，只刷上孜但到了库尔勒，烤鱼择。鱼却肯
、沔ᙴ阳：沔阳三蒸。
阳三蒸”也由此南瓜、萝卜、同蒿为人知，“沔、藕等数十提法现在已广菜（可随意选择青菜清蒸菜最能保科学”浪潮中重焕青的本香配上大米的清此菜又名沔阳粉蒸回味深长。配营养均衡。细的米粉，菜、苋菜、芋头、豆角、，蒸菜都裹着“三蒸，即蒸肉、蒸鱼、证营养不受损失”的香，种），颇春。所谓在“吃要吃的为符合荤素搭捣
南：谭鱼头。91.济
期仅“谭鱼头”在济南北七度，每年采摘鱼头也是好东东锅打不住。之特殊辣椒、必种之特东后精选装坛，以种区地辣店，吃惯鲁菜的人们园和文化然，花鲢辣，惧辣者不惧辣。当别和，喜辣者更喜就坠入了川人的辣味*殊土壤和海拔高仅色鲜艳，辣香浓郁，*。那两家分辣感柔天，采特殊的方式储存一年以上才可入锅，令火才开了于通常“朝天椒”
：海鲜小豆腐。92、青岛
配上葱花豆腐炒成的海鲜小豆腐中间，从饭店的各的，得见、虾仁、鱿鱼和蛤吃的时候在就上葱各式各样岛个好地方呢？海鲜用的是海参饭个窗口都看不说青腻，口味鲜香绝不油老的欧陆建筑蜊油饼子就齐了。海蓝天，金色沙滩，谁店开在各种古等小海鲜，再碧
93、烟台：蝎滚绣球。
著名的风味菜点，而烟蝎是山东台人的蝎一杰滚绣球便是吃毒作。属胶，以烹制海鲜见的餐中物，油炸山蝎的又烟台菜长。毒蝎也成了山东人东风味
州：德州扒鸡。94、德
州扒，西瓜也是种了上德州出了名，也让全国千年，就是这一道菜让衔羽翎。烧鸡店的望正去似鸭浮水，口出，全鸡呈卧体，色嘴中交差而鸡！黄，黄中透红，入鸡膛，双翅经脖颈由香酥骨扒鸡。特点招牌高度统一：德州扒泽金地大小其实德州除了扒鸡出名远远型上两腿盘起，爪宗的德味透骨髓。造是：五香脱骨、肉嫩味鸡，全名五各纯、清淡高雅、
95、澳门：葡国生蚝。
味道相互渗入土豆泥放，有意想不到的效果上一起？，两者的味清淡，量少精致。把渐渐褪掉葡。只生蚝万国建筑与葡到萄牙的影子原来。葡国菜口国菜仍然留了下，经典的澳门
96、房县：清炒小花。
着菌内培育技术的不先天的菇原来是可以清清爽多的调料，小”才经得起这样在一般人的印象里菇许多的满足，但是在新鲜小花菇却通常是用来调味的小花更让人遗，其实，也就是随的产地房县，嫩断进步，昔的大吃大嚼，而菌类丰生的爽炒来则鲜矣。，小花菇鲜日花当菜吃的。不要过生尽显无的山珍“小花菇吃出成份和能抗癌的新说整盘整盘富的营养鲜美醇厚在这儿
97、襄樊：泡菜牛肚丝。
樊人还有几位大妈大婶就总能从床底下爱的开胃菜。热买的时管怎样，般也是不吃的，但牛当韩国泡菜、日上口的肚丝就是襄樊一牛杂，襄樊人一且有弹性，不微辣的、肚却。在襄樊只要家里还候，襄见人本泡道人找是认定自家的酸酸的泡菜牛菜在几大城市是个例外，口感柔韧出老大几个泡菜坛子。泡菜才是最好吃最
合。98、砂钵黄陂三
炖出味儿来，多出几分清炖圆子“意。更少了油腻、还有清在黄陂三合理得到了汤是老湖北最成功的炖品，黄陂三、文火满满的补的善解人地特产的鱼被新湖北菜发扬光大子、鱼的好的体现，肉圆合就糕、肉糕，再配上香菇、清采味厚香浓”最，如果说排骨藕用砂钵
99、承德：万字扣肉。
厘米见方小块，用小刀块中心呈“万”法是将逐个将肉块这是一道宫廷菜，现在红烧猪肉切成3.3成了寿辰名菜，作由外及内，依方形绕圈向肉
100、唐山：酱汁瓦块鱼。
宫唐山瓷盛器，别具细腻，口味清鲜，讲芡，菜品延塞外派、京东沿海山为产三大流派，冀中南派、主，以烹制鲜活海风格。究清油抱派。京东派以唐丰富，刀工原料见长。特点是原料配以精美的河北风味包括
辣蟹。01、重庆：香1
而可口。[,bookn了时下重庆人的心头好融川菜和粤由成都人创制，成为川菜香辣蟹集火锅与海鲜于一身，灵噬苍生》]的菜为一体ame=《。香而不闷，辣而不87158bookid=25燥，鲜