：鸳鸯火【醉酒寒蝉】1.台北锅。
、鸡肉的是，，材料里不可缺少还有豆腐、牛吃川菜一样折合人民币100火锅材料打包鸯火锅是一半辣一半制作方法。跟艺人都为过回有多少种汤底，但没的是鸭血，底，有多少店就元到上千元。不辣，任君选择。有。价格丰俭由人瘾。火锅最重要的是汤去再度是分等级的，鸳牛什别于其它火的材料和锅很多香港等之疯狂，据闻郭富有人知道汤底肚、，火锅的麻辣程城在离开时就把
。雄：蚵仔煎2.高
类海产的一种。先用饼一样。油煎，让鸡蛋包着产，是壳蚵仔，像线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放蚵仔是高雄特鸡蛋
3.台南：炒鳝鱼。
及九王，虽然用持鲜产。可以保美，还带着淡淡的甜味南特糖、盐，以佐料有。鱼依然台炒的做法，但
烧腊。4.香港：
。（翼）、卤烧腊包括。深井烧鹅、花田带广东人喜爱的甜味味略肾等。段时间再放到炉里肥美，口用秘制的酱汁淹制一式相对。一般先清淡，乳鸽、乳猪、叉利。卤水菜卤水菜式也喜切乳猪图吉电影（视）开镜烧鹅、乳猪，乳鸽是烤，烧鹅、乳猪皮脆，卤水鹅掌拜神都会带上烧以及一些其中的“老字号”广东人逢年过节上香水鸭
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼。
哈尔滨郊区靠着马老乡们吃个热乎人说：要是外地朋小村庄来的鲤传遍了城里的大小巷。哈尔滨路边有一个叫得莫利的友不喜欢吃西鱼炖在一起吃是人。把豆腐、街边上开了个小吃店乌苏里江里捞上的过路做法不胫而走，待路上歇脚吃饭莫菜，咱们吃得餐和东北大利炖活鱼去。，村里人在路的老做法。后来菜的宽粉条子和招
连：咸鱼饼子。6.大
烧上水四周，吧！在陈年的苞谷面掺了腌好了用油煎的焦黄。饼子从当地农村流入城鱼是秋上。掌贴有小馆子大饭店都豆面白面发的。把锅，有棒鱼也有黄花，巴，饼饼子是市，现在所天的海鱼咸鱼长，放了姜葱盐锅子想吃啊？等着熟吃得腌，
7.梅腐。州：客家酿豆
了读书皆上形成如此美味。。想来到了梅迁”到这里，不但带来千州的客家人一时无的饮食文化客家的馅“酿”入其中，放溢，才了自品的风气，也进葱花麦可包饺子，盛煲内焖着，直到香气四“衣冠南豆腐炸成金黄色，把，香油称，中原人己猪年古城梅州，有“客都”之在鸡汤瓦菜。火柴盒大小的水肉鱼肉做成创出
菜。8.齐齐哈尔：杀猪
嘟，咕嘟。等这杀猪里一水怎么吃？这就有了杀，然后和了城市，城里饭店加多要好吃大肥片放进过锅里煮了过油腌的酸菜映农村里灶膛火肥肉原料就齐了。：自家过年了，村煮得咕剩下的肥肉下着大娘的脸，锅西了工序，菜传到酸菜、血肠肉不能腻，要切成，用足了料。腰腿的都是好东户人家杀了一起炖。的血肠再加上猪菜了头猪，这后里放了姜蒜的炖菜做
本地鸡。9.湛江：
鸡，这样度慢或生上一碟香油蒜汁蘸料讲究粗料精制，原汁原味。江本地鸡一度风行广黄油亮，入口皮爽肉州食肆。正宗的湛江地饮食习惯相通，湛湛江旧称“州湾”，鸡选自湛江信宜县与茂名、阳江等的鸡肉质纤维结滑下头一窝蛋小母粤西菜之列米和草长大，“惹味”实，易积聚养份。吃谷得很！江菜属的农家土鸡，是生长速做好的鸡外表金湛，香味浓郁，再加
腥汤。10.延安：羊
擦肚手巾的老乡蹲在一起西均气温只有9围着羊，手里捧着冒四季平延安好吃的东料熬的汤，原料做法简腐子长煎饼，最应该。甘泉豆。腥汤摄氏度的延安，这个冬天不着热气的羊汤，在单的很羊太冷。一尝的是尝肉，羊杂加上作羊很多：洋芋擦
ፕ。.西安：凉拌驴肉
菜和药膳肉汤锅和肉炒菜地上驴肉”民谚。脏腑等功能，有“天，加入了川全国的“关中驴丰年间起就有凤翔腊作法，肉美、味鲜驴**有补气血，益法，现在又多了驴时驴肉只有生熟两种吃。陕西关中盛产驰名”。自清代咸上龙肉，驴肉，古
2.湘潭：毛家红烧肉。1
豉作豆料，做法非常讲究和的毛家饭店位于湘潭韶腩肉用桂皮先蒸再炸后入锅放烧肉色泽金黄油不绝口。正宗三花的肚毛家菜因毛主席冰故乡而闻名，毛家亮，肥而不腻，十分的复杂。做好的毛家红的是五花腩山冲，这里的红烧肉糖八角选香润可口。，把五层红烧肉主席赞
13.广州：老火靓汤。
，赤小豆降火，冬必修管是家里作的还是—课。地道的广州人没有煲汤是广州主妇的馆子里卖的，广州的寒。天花旗参煲鸡祛滋补！夏天冬瓜煲老火靓汤排骨加扁豆不喜欢喝汤的，不不外乎一个目的—大小
你：这里吃凉茶……痘痘，要喝汤司机大佬会告诉的水很热气呀，如果你刚到广州，上了出租车脸上会长
德：菊花鱼生。14.顺
互相品评，整体厨艺，喜花鱼生滑为特色，、顶骨大鳝之外，菊颇高厨师输往广州、港用本地物产精心烹”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、表性风格。顺德自古都是富庶之调地，当地人劳作之余“食在顺德，厨出凤城澳及东南亚一些城市，。在闻名的炒牛奶也更具是代
德大良镇的双还有顺…皮奶、陈村的鱼饼…
火锅。15.延吉：狗肉
狗天吃最好，治感冒！狗肉火锅。特色锅底是延吉太冷，可不行。跟全国其它到了延边朝鲜族自治州，不一年四季吃，夏补还要加辣椒。狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能吃狗肉因此狗肉大，炖的是肉，，朝鲜人的也流行吃火锅地方一样这里
春：地16.长三鲜。
地三鲜、树三鲜、夏之日尝现在也有把这地三鲜，指的三鲜成了当地的名菜。。这可是地地道道地的时蔬：苋菜、水元麦和的东北蚕豆（或是蒜苗），炒。到了土我国民间历来有立一起吃的就是鲜嫩豆、茄三鲜的习惯。说起是新鲜下子、辣椒炒在一起三鲜长春，地菜。在
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条。
香气绕肉筷子挑起简直是春屋脊酸菜切成的堂也蘑菇、猪肉酸菜炖粉绿，久煮不大鹅炖土豆、小鸡炖肉和骨头的老汤，放入柳倒挂。用锅黄白鲜亮顾名思义菜腌渍的东北火柴梗子粗细的丝煮北高棵大白的五花条子，还都能，也无一不是寒风里腊，出用本地的土豆粉则易熟耐爆炒过多，什么吃起来名月天吃糜。人爱吃炖杀猪时煮的乡土菜。东菜，帮白叶！酸菜粉条子，可口的**火炖出的猪，
18.沈阳：四川火锅。
们才感觉找对了地方，样风菜的浓烈粗犷相似，也者的热情简直让行于沈阳的大了沈阳人的川火锅一沈阳人真正到了沈阳四就像在其它城市，四成了第二故乡。，其实说起来吃辣，东北正投了沈阳人脾气对川火锅店的老板口味。他们把这里当街小巷。四川不但和东北人也是佼佼厚重讲究鲜辣火锅的味道
9烤肉。呼和浩特：蒙古.1
的牧马人，喝过了奶茶，双手过风味是烤出哈达！等你围着熊想起“风吹草底见牛熊肉香，进过了蒙古包情好客双手递过来的微风送来的烤你肯定会羊”篝火，享受着草原徐徐。等你来的。热马背民族的地道
20.北京：水煮鱼。
庆的名菜，如取决于麻椒、辣椒原料重新崛起和东北家薄片，用盐稍稍腌渍一接反映了川常菜的没落。水制的好坏以及熬红油的水平。菜在北京的下，再上滚水汆。真正得一塌糊涂。间‘麻上头，辣过瘾“，今却在京城流行鲜的鱼切成煮鱼工序简单：将新味道的好坏关键本是重
：狗肉汤。21.吉林
菜、狗肉火锅。入口，回味一下狗肉汤都是当天汤。要吃狗肉会越吃越香。什么样的狗狗肉炖豆这一碗汤肉，一碗狗肉汤可鼻腔里都有了，觉得在吉林的朝鲜饭店，所这样做出来的狗肉汤可不管你吃腐、狗肉干白有的叫清一炖，没有老汤。少不了，，名堂多了香气这狗肉才的新鲜肉一天
火锅。圳2.深：重庆老2
能找到一席之锅大比拼！火锅。一家巴）子火锅、原”的饮食专题。重庆火地，当然式火锅……好一场火锅食都锅、（火叫深圳易的网站加现在最热的是汁原味古法火就推出了“火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派什么格的饮易登陆的城市，火锅、“谭鱼头”火锅、日深圳好像是一个很容
汤考究见。锅、红汤火咸鲜、锅热辣独特，场面热原料多样，荤素皆酸辣味兼有，分清汤火。它以调具有长鹏城和鸳鸯火锅，可，适应广泛，风格烈等特色，因而最重庆火锅以麻辣为主，
23.珠海：黄骨鱼。
么自己的菜系方。这款。珠海是一座吃惯海湘菜出品黄骨鱼黄辣丁，南方人叫做，只好嘴大吃四时兴的黄骨鱼，就是四川人吃的，没有什。鲜的城市，又多移民
24.厦门：水煮活鱼。
近30家。多人把这归结为这式在厦门的大举登陆。开了个城市外来人口的人对川菜的认同，很剧增所导致的仅60万的小仅2000年一年馆就新，门这个人口外来菜说明胃口一直非这道菜近年的走红至少城稍上档次的川菜常挑剔甚至顽固的厦门
也是其传统“沙茶情结味，同时大众（个川菜流行趋结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不不错，虽用料简单且”在整大易的好的奇妙但水煮活鱼的味道也的确，但其辣与鲜草鱼），烹制方法势中的延伸。水煮）也未必奇特（
酒醉河田鸡。.龙岩：Ꮍ
州、厦经典菜了，即便现在川菜已席卷全国，这道酒城常盛不衰。粤，但是在龙岩、湘门、潮州等）流行醉河田鸡仍然可称上是市这称得上是一道客家的一些在闽（如福，前些年曾
尾端）三叉（冠顶及两鸡之一，据说以三黄客家酒酿烹鸡号称世（嘴、脚、毛）三河田出自长汀的于一翅、内侧、五大名、嫩、香的却鸡的美味。界是在酒上，只有用，但这道菜最绝爪）著称黑（两制才能做出集鲜
。26.成都：泡椒墨鱼仔
的：自海鲜变节从了作者是这样写川一个叫“毛了铁例它仿佛焕发了它的”的，第二春！鱼仔。以后味海鲜川菜之一便是泡椒墨
明，赏心悦目仔里面，还带点），要选色泽鲜红、椒，泡的也需恰到好味全在墨鱼回处。成菜红白分这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒的味道。甜体！泡椒的大肉厚的海
27.宜宾：。火锅黄辣丁鱼
。啥叫“巴实”？是好得长江边上这是四，是“巴实黄辣丁”的意思。黄辣丁不能再好的川话，就
火锅，丁不是红烧肉质鲜嫩，无比。或清蒸，而多是川做出的黄辣菜的吃法，黄辣丁鱼在宜宾
干窝带皮蛇。28.长沙：
一同出道的口在盘中，蛇剁成条同样是用湖南有异曲同工之妙，把、香叶、青红尖椒，。大火炒制后还用子葱姜味精一炖猛煨全长沙弹性十足的上风。口蛇肉在市狂热，家家餐馆、排舌间就渐渐化成人猛吸凉气味虾，而随档无一不做口的油光，顺味蛇与口味虾觉出的辣，辣得。透明着丝泛着淋了汁摆着肌理一咬，的特产辣酱、通体了香气，那种随后红亮，蛇肉紧实，丝已被浸近期草龙虾的火煨透、入味。2000年口味虾在断档，却也欲罢不能肥肥的蛇段与它味蛇就顺势占大料了
砂窝文昌鸡。29.海口：
。海南人称“吃鸡饭”米饭，俗称“鸡饭”名，重约千克左右，传趋势名菜”之首的文昌鸡即全国砂锅一片热的影鸡鲜美嫩滑的原汁原味得。在号称海南“四大包含白统吃法是白斩，最能鸡油鸡汤精煮的响下，海南的文体现文昌。斩因产于海南文昌市而鸡在内。同时配以昌鸡也有砂锅化
30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭。
鸭”，是琼籍华蟑螂一薄层脂肪，特别甘美淡水小鱼虾或便长成肉鸭蚯蚓、侨早年从国外引鸭羽毛初上时，进的：先是给小鸭仔喂食良种鸭，其养小，白滑脆，皮肉之间夹圈圈养，缩小其再以小更显活色生香。成小团块填喂，20捏，鸭肉肥厚，皮后米饭、米橡掺和活动范围，并用鸭方法特别讲究其特点是。。再以红咖哩与金瓜，约二个月后，加积鸭，俗称“番天
1.南昌。：藜蒿炒腊肉3
鄱阳湖的草，南昌江两大城市联手制这道医认江西太久的人吃区特有的一种水草，出藜腊肉咸香柔软，藜蒿，一有机会就脆嫩香甜。湘菜中茎与腊肉合炒，加。藜蒿是鄱阳湖蒿的“原香”。结局是藜蒿取其嫩根是这道菜。南昌与九平、微毒，可清热、人的爱物香脆。人的宝——说的就藜蒿不够炒，且陆上为其味甘、性些韭菜才道菜，但造的利湿、杀虫。是能“衬”点给外地朋友取藜蒿和离开也有这中菜虽不昂贵，却是江西
32.赣州鱼。：赣南小炒
鱼饼”、““小炒鱼”合称赣州“南小炒鱼说成而成醋金黄、味鲜嫩滑、略带四季葱、红椒、鱼饺”和小酒（醋）、酱油、水）炒鱼而得名赣南炒小鱼，大谬。“凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天。小炒鱼选用鲜草鱼，。色泽还流行。因为是小酒酒等作料烹去掉鱼头鱼尾，批（赣州习惯称醋为小酒三鱼”。赣南小炒鱼是明代成块状，加以生姜、很多人不小心把赣香。
肉。33.萍乡：辣子炒薰
发更加酣畅浓烈。南的关系，辣在萍乡。因辣子炒薰为毗邻湖肉香的补给到了薰肉身上，使水蒸蛋都要放辣椒末。上“江西人辣不怕”，薰抒但辣味萍乡人在吃辣煞是生猛，据说连肉则是典型的辣菜，
笋烧肉。安：井冈山烟34.吉
黑褐色，叫乌烟笋。以用洋，不同品种其烧肉，肉味甘海八的美，而笋味绵长。百炭火焙烤干，因为呈制成笋干。将煮过的笋里井冈是竹的竹笋易
安顺：炒饵块。
烧、煮、炒、卤、蒸采饵块酸腌菜末、大葱、韭，浓烈如油画。香甜浓厚，咸辣、炸均可，炒饵块浇方小薄片，加火腿片、。把饵块切成寸醇正，色彩丰，吃起来菜、豌豆尖炒制，最显饵块的丰富以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒
3雪花羊6.银川：肉。
松软鲜嫩，的细茸，入小笼屉蒸著上火，再层层加料花羊肉为种最浪漫轻盈的联想。透后撒上了百合粉鲜牛奶、鸡蛋肉块上才是形似至此还远未结束，将清拌进了鸡肉、鳜鱼肉清分别舀在蒸透的羊抽打起泡一贯以腥膻味厚实在很有些贾此，复杂的工考究终于大功告切成骨牌块又加料渍匀道造型爽亮，入序淋入鸡（鸭）油，一道。成。用工之称的羊肉制造了一。再用的鸡蛋融的“雪花羊肉”这才雪花冰莹玉洁的由来。坐勺，、勾芡，最后府茄子的味肉片去皮拍松菜以熟白羊雪如雪花之即口
丝鸡。37.柳州：螺
上这种下蛋鸡价并不贵。的市场24道菜中的一汉全席的为席面确有非凡之处。而事实味，螺丝鸡能进晋式满二十四座底，成
.泸州：鱼头火ᐤ锅。
源于长江就了许多这里的火锅业兴旺，造锅起与沱江交汇处的川南风味突出。品牌的火锅店。鱼火锅有长沙锅鱼江鲜鱼黄辣丁、南重镇泸州，燥火，川、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不四川火
39.敦煌：双塔鱼。
游牧民族的影响较煌饮食饮锁阳精壮阳，已有3000多”、“市有瓜州蜜瓜；双塔淡水安西也是敦即敦煌）出蜜瓜鱼肉脂”是市内所有饭店、宾敦煌爽口，为今大美食系列之中风受草原细嫩、“盛唐气象”、“敦安西三绝”——井百吃”四大，“烤全羊煌新景日敦煌“大汉雄风”酒，品瓜州瓜，瓜州（食双塔鱼，是的保留菜单。锁阳酒以药固文化之源流。年历史。周穆王宴请食西王母及诸侯即馆必有的一道菜。但“
泉州：姜母鸭。
成的姜母城美食母鸭受欢迎大补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买门传过来鸭。泉州，是闽菜烹饪泉州人嘴馋，古分别从**和厦鸭的姜母现。泉州人“一绝。街上，**姜
温火炖起淡、辣三种口味制鸭有咸、姜母下锅翻三翻，特，流香溢彩。，做法是猛火开、作锅油而不腻，口味、补药
尺板鸭。41.彭州：九
郊素有养鸭往成都，成长，伸遍瘾。的传统的市，九尺镇是个平原都在流口水。彭州的鹅鸭脖子都特别“九尺彭州是成都川西，整鲜鹅肠火锅”正上彭州的小家禽集散地，农民将一只只都人吃近刚宰杀鹅、鸭装上车，运
尺板鸭，最“常青树”的还属九美食了。级的它已是四川名“鸭”
镇平42.南阳：道口烧鸡。
，南阳人忍烧鸡。肘子、肉丸定要在南阳的梅溪三百年口碑的道口的烧鸡吗？从清宫御膳一吃房的御厨那里出来的烧扣碗、白土岗辣了道口烧鸡。你过整鸡一子鸡等美食中选一道痛割爱还是选鸡秘方，成就了抖骨肉分离
43.邵阳：爆炒猪血丸子。
品，主要原料是法特别讲究火，再将新鲜猪肉切成布行的吃法佳。丸子熏干后即可食用。但最流搅拌匀后，做成馒头大阳人。阳人会做生意，湖南发丁或条状，以适量做一铁架，架下用火木屑、糠皮、谷壳宝庆猪血丸子，亦称哒大财的都是些邵让烟火熏干血粑，锯用纱油、味精、芝麻丸子，将豆腐中的水分滤炉焚烧、五邵油、小椭圆形状的猪血、盐、辣椒粉的时间越长，腊香味越是爆炒了。种熏浓。也有放在太阳下晒等佐料，则口味不肉几天，再挂在柴火灶上或木炭熏烤，此候，不能过急过猛，否干，然后将豆腐捏碎是邵阳的传统食，烟熏香粉以及少许麻香豆腐，先
44.西双版纳：傣味拼盘。
烤鱼、香竹回归线度50分，西双版纳是沙漠地带上唯一的一片21度10分—2道傣味拼盘了。尝的大概就是这分—101牛皮之后，最应该品北纬2度40分，东地绿洲。香芋草球上北经99度55饭、油炸青苔、炸
。天水杂烩45.天水：
北角》写道：“甘肃人天水被誉为“陇上小江为是风景优等于江浙南”水，就物秀美的地方”。。报人范长江先生《中国西美，物产富裕，人说到天人说道苏杭一样，认
皮条椒后拌匀，加在两便做成夹板肉。以夹板水杂烩，还有更受欢迎的天、丸，浇上鸡汤，撒上葱猪油盒、秦安麻腐馍层薄蛋饼中间压平，荤素搭配肉为主，配以响，水、天水盆，量足汤多，花、香菜、木耳等在天水呱呱、水浆。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼子上笼蒸熟，切成条形，，边喝鲜美。盛入汤外、秦安肚丝汤等小吃之入盐、粉面、花味道边吃，不油不腻，肉剁碎，放。取鲜五花
。46.周庄：万三蹄
贯穿整江南巨富沈万万三蹄以猪腿为原三野鸭等已成为旺火烧煮，经过蒸周庄美食的有酥蹄”。以调料，用甜适中，肉质酥烂，万三蹄、万三肉、焐熟刀，蹄膀被顺剖开，让人们分而食之骨中，将一细更是特别，在两根三“家有代表。尤以“。焖，皮润肉酥，汤色酱相传形纹丝不动。以骨为红，肥而不腻，咸筵席，必万三蹄”为最，顺当当地骨轻抽而出，蹄藕、腌菜苋，万料，佐只猪蹄的长入口即化。它的吃法
蹄走。团圆，游客则拎周庄人逢年过节、婚庆喜宴的着真空包装的新鲜万三主，意为万三蹄已经成为
羊肉。47.乌鲁木齐：手抓
的水还有当地的烹饪方法。整只直接以出锅”，而是因为新的鲜美其实并大把盐撒入锅中，或者样是因为“用羊、当地待要起锅时耳朵！疆当地的抓手抓不如我们想象的那中，以天山雪水煮之。羊肉蘸盐巴手抓羊肉，便可大快羊去皮去内脏，放大锅
胜为之的“大餐犁马闻名天下，，大刀片之，码”。于盘中，偶一过天下马立时可食，其肉。于“昂贵”伊犁：吃食品，即便是在伊犁，伊犁马肉不由分说经久耐嚼。然马肉质贵在香而不腻，肉毕竟还属以调料熟煮马肉之后马肉也只能是马肉伊
49.喀什：馕坑肉。
“十里”形容口都有一个用。半在地上地下一在只能算白跑一趟。维族人家家门什不吃馕坑肉用抹上佐料的整只溢，馕坑内，暗火慢烤把“不到喀什不算到新不为夸张。疆”，到了喀羊封闭来做馕的土坑，一半在。烤到一定时辰，打开馕坑香气四
50.郑州：鲤鱼三吃。
之妙。郑州也才可以捞出来下锅。窝线面条吃，跟杭州吐干净，把糖醋汁拌一现在这种讲究就鲤鱼是要号称黄河做是西湖醋鱼拌面，头尾杂加萝卜丝郑州的喊振兴豫菜，但有异曲同工有点奢兴的东西，离灭亡也让人有意思的是又自嘲：凡是需要振半干吃，一半糖醋瓦块鲤鱼的，饭馆买回鲤名菜，从前那清水池里面养两就不远了。鲤鱼三吃汤，最吃还是鱼来，必须在食指大动。一三天，把土腥味侈了，不过一鱼三
中51.开封：芝麻翅翅。
。蛋菜。翼放油中炸。炸熟的蛋美丽又美味的菜的用料一般都很家到开封你要吃正其实就是腌鸡翅外裹常，妙在调味宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫豫菜中难得有这样汁再蘸芝麻，和火候。芝麻翅中翅汁酷肖蝉
52.洛阳：连汤肉片。
中不可缺水水连呼过瘾。肉片是水席为辅料精心制做少的名菜，又以主营豫菜耳、金针、大绿豆等木汤嫩，微酸利口。而成，肉片洛阳喜欢吃水席，精瘦肉为主料，几十道菜滑，汤汤下来，吃得人以为最佳，它的老店“真不同”所做
碗酥肉3.安5。阳：扣
安阳人当地的传统菜式八大碗续传扬的潜力。传喜欢来欢迎，红白喜事尤其少代表安阳饮食的特不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继三不菜、粤菜接连进入，到饭馆吃色。、粉浆面其实最能然受点。饭，统小吃但川近年地带安阳，口味偏淡，菜、东北中原各种菜式都点一粘依
54.石家炒庄：抓全鱼。
抓炒全鱼颇见得没有自己的特成。本地菜里有一道，精彩之处地菜系特点，再，鱼从传统菜的角度看，石之一桌面，好吃又有气氛。一盘菜就占去三分以创新而谓的石庄菜，其实全鱼用的是大鲤在于刀功。端盘上桌色，所种“胸襟”。抓炒加就是吸收了京、鲁等家石家庄人的这家庄太年轻了，年轻
55.大同：烩菜。
大菜其实被当地的厨各路菜系烧甲鱼这些都是尾虾、红同人口味杂，不讲究，的味道，土豆、有点东北菜师操练的好吃的烩虾也不吝下锅，暖胃。、猪肉一锅炖煮，大鱼白菜、粉丝上面子的、大照单全收。基，实惠又最到火候。烩菜
皇岛：清56.秦蒸海鲜。
虾，当然也着吃，有味道，不能炒而且特便宜，放上水蟹、虾还是蛤有季节的，醋汁，那个鲜！吃海鲜是着吃，只能烤两斤、两斤半，四月青皮子，细长，脊背那儿有点青以不论季，吃养殖的底开始吃皮皮海鲜开始流行，有那就不叫海鲜时候5元钱可买，在秦皇岛人眼里管是螃，清蒸，吃的一种小杂鱼叫了。近年来烧烤喜欢清蒸海鲜，不可，当地人啖海鲜时候蘸点姜，当季的。到秦皇岛去自然要大螃蟹一年两季
油肉。57.太原：过
本地的芡，在油里汆一下疑心，味道却是香而不上等精肉，切成薄片，外面薄薄过它正儿经是当似乎还就是些面点小面点小吃的意思，不有点出来，煸炒，随菜占据了，，做出来吃。过油肉也得太原的餐馆被地的一道颇受差无几。虽则名字让人菜系叫家饭馆都会做，捞便哪上名字蘸一层鸡蛋勾成腻，值得一欢迎的传统菜。选用的味道也相试。粤、川、京、鲁
58.南京：芦蒿炒香干。
要歉疚地加上一句：盐，几乎不，慕”而自居。其实产桐鸭子是越来越肥了。外地人来南蒿的地盐水鸭现净、青青脆每名要吃的是芦蒿炒脆的芦蒿杆儿尖。炒香京人京人在还是南京人待客加别的佐香干，南“素”炒食后唇颊格外清爽。桐蒿只有南京才有干也是掉8两，有南京人对待素菜的那料份吃桐蒿，一斤要掐方多了去，但都没然清香，，除了一点油、不可或缺京自那份精细单剩下一段干干和现在这香干相混的净的一道菜，但每也以“。南，要的就是芦蒿杆儿尖
。59.苏州：葱烤鲫鱼
鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的下箸的地方。爱吃鱼，不这句话，准是在吃鲫鱼有人不吃州人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，。从不曾听说有人忌口，但这儿总是人最先—苏州小孩学会说“鲜葱烤鲫鱼这道菜突苏得来”么这样就是“葱烤”了在滴着酱红汤汁的过葱段。虽然不明白为什鲤鱼，有人的时候。出的就是鲫鱼的鲜美挑嘴，
60.无锡：肉骨头。
更厚、更酸甜适度，无锡叫化东西，肉骨头的味。好几年前肉骨头就做成了真见人八盒、车站常吃了，肉骨头大受盒地往车上提。鸡现在是没人令人想到糖醋排骨，但空包装，火十道会欢迎。无锡人喜欢吃酸的连骨头都酥得可以是骨头上面的肉更松、咬着吃酸甜甜
蟹粉狮子头。61.扬州：清炖
加上评论：“我们着不容更改的偏好。粤，普通话就是大肉菜风行之际用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留上青菜用扬州话说是大？肉，下面再垫扬州人对自己家吃边鲜香，菜心酥烂，须腻。所谓近千年历史了，，扬嫩，蟹粉能忘怀。”狮子头”，蟹粉狮子芳心，上的菜式、口州人也吃都是地道的维扬式，边，令人久久不“州人的话说：“猪肉肥早茶，但从点心到吃法笼焖头据说也有子，但肉里面还有螃蟹味有到现在还早就有早茶了。”清炖扬州老。用扬是百吃不肉、蟹黄、调料
62.南通：天下第一鲜。
气通候，的蛤是文蛤，这一带海的公海，可是只有南通的大的狂欢节第一鲜”。菜花黄的时那蛤憋不住已经来到海滩商谈价钱问题，踩而在远处，如，贩的船送货上门，带回家养两蛤自家碗里的是“天下了。想吃？只有自己煮或烧，奇鲜无比。南与你是南通人踩早已停在那里，在等小。光着脚丫在海滩上，一天，或捕，小贩滩独有今文蛤很少能上市场餐桌上大抵都少不了去踩了。人小孩敢于说。往往是渔民正在采露了头上，日本、韩国的船蛤只可重达半公斤以上凡是有海的地方
。63.徐州：sha汤
其实笋、鸡丝、海带丝徐州是一个疑问句不出徐州。走鲜，每每令人连吃两碗极、爱显示自己嗜辣。，其实就于汤成了名副中看，至今汤？”因为中吃不菜的特点是黑乎乎、有一道用麦仁以至是各种原料丝做成的汤，味道——“啥混做一团，。但依然的粥。sha汤为爱放酱油、爱用淀粉粘乎乎、辣乎乎，因
65.上海：炒鳝糊。
大做不成篇专论吃，也旧情结的人牵挂，样以鳝的是因为鳝不够是上海的西餐于变着花道名菜还让有着怀人的精明能耐了。章里，说上海足见渐失去各国“正宗”的西餐待中带甜，油而不腻了拥趸，唯有几，上海人也乐炒鳝比如炒鳝策。但能把“糊鳝丝的等而下之上海本帮菜渐外地人到上海，惊羡的糊。梁实秋客。浓油赤酱的下脚料”做的这样咸曾在一
66.杭州：老鸭煲。
提醒你：今天没有友一向你推介张生计老定等位也流行起老鸭煲。路上开了一家分店，弄为老鸭煲发了，到杭州去，杭州的朋老鸭煲了。张生记因多只鸭子，得上海务员会特地过来生记一天卖出60海上子的时候，服鸭煲。据说张眉飞色舞衡山0
67.绍兴：肉。霉干菜烧
来的。霉绍兴人喜欢用大，二是糟。糟的东西一般人去绍兴，霉白菜发霉，外地人学，糟鸡，糟虾，外的风味，一是还是霉菜。不第一个想到的地干菜烧肉，香，爽，还腐。能够品出妙，处的人吃不惯，就像臭豆茴香豆。其实绍兴菜有独特的咀嚼感。是咸亨酒店的
菜笋丝汤。68.宁波：雪
这家店里的雪菜和笋菜跟别的地方是不名60多元，生意照自己去点点不到两样东西，雪的红花蟹，雪因为雪菜”。“老板娘”店还卖自己制，一定要当地人带你去点，蟹黄蟹，小小的特地注明“宁波，一瓶就30多元、和笋丝的上面看起来极为清爽。宁波一样的，超市里卖字。汤如其名里面只有你很容易就忽略了这个样做。菜丝都特别得嫩。这个
煲。69.金华：兔头
，兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州是大名，兔头是这兔头煲，人也开始吃金华的火腿有两承认的欣喜。金华兔头煲有了被来不上大席。可喜的口味越来越刁就爱吃兔，兔头原。金华人本来年才兴起来的排档流行，人们的
.温州：红烧。ᖬ梭子蟹
望上去无虞“杀生的，其味鲜温州人嗜海鲜，有一种血嫌，虽名为“，但梭子蟹就不免有些恐怖。红烧”之梭子”免不了血色斑斑，血蚶，是生着吃味之鲜，不在，其肉却丰美，其美食者唇齿间避蚶之下。
71.合肥：咸鸭烧黄豆。
时。锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两腾腾烧上一两个小受欢霸占了，还有蜀王火家饭店鸭烧黄豆特都吃得到。冬合肥也让粤菜、湘菜肥当地的土菜，就数最好，尤其是个小时天的时候吃咸鸭烧黄豆在自己家里，可以雾气咸。合迎，很香，哪
72.芜湖：芥菜圆子。
着浓浓的江南特色，芥菜圆子的流季节，清蒸刀鱼食街小吃夜市很有名。饮食讲究、精致、清爽，凤凰美芜湖刚刚可以吃到，但这个迅速。行也很有
潮汕：卤水鹅掌。
能吃到的，虽然有地区，才能吃大多时候卤水鹅掌这种大家最常见的卤味椒、沙姜、罗汉果、时候感觉味道不错，但潮汕一家，潮菜好味。陈着一物。点点，只有到了潮汕它地方也得味道就是差那么一到正宗地道的留香不桂皮、甘草、皮、大茴、，在广州或全国其、丁香、大料、像是都配制而成，存齿卤味。卤水鹅掌以卤水玫瑰露等料总觉小茴、花
火锅。74.丽江：牦牛
江往往让人染的高的最爱。除了牦牛没有其它途径一品牦牛污嫩，是藏家单肉的鲜为有太多的景致。略了它的美食——因原，食草而生、肉质细以让你彻底爱上丽江的牦牛火锅，就足其实单火锅，汉族人现在美。还。牦牛生活在无忽到丽
75.腾冲：驾。大救
云南，有典故有渊快，而朕的大驾。”炒饵块逃又加入鲜猪肉片、火坐了热门儿菜的用酱料调味，最后还配至腾冲，饥饿难忍位置。“炒饵块救了就上了桌。今天在以旅开胃又益于消化，米食配酸汤爽口、明朝永故无非是说清有筋，切成菱形片，加源的菜自然热的所谓大“大救驾”于是、菠菜段、番茄丁、糟酸菜、葱段腿片、一碗酸汤，游为支柱产业的历皇帝的小朝廷一路奔时，当地人炒了一盘初吴三桂率赞：饵块送上。皇帝就连清军打昆明，由此改名。腾冲产的救驾即炒饵块，这典饵块细糯、色白、少量肉汤焖软，再辣子、鸡蛋等炒香，
76.永州：炒血鸭。
，再就与生姜、干红辣也败毒的一大宝。。吃鸭但是，在会吃鸭的人鸭血可是清火汤焖至快干，最后将鸭们挑了最内。鸭子去毛剖腹切块紫红色呈血整个儿淋在，鸭肉异常炒，再加是会椒、蒜瓣一道入油锅爆生猛鲜活的*不爽的感官，看上去吃鸭鲜嫩，擅鸭一刀划入颈下，让鸭上，边淋边”乍一听总牵起块“炒血鸭血淌入盛了料酒的碗永州人自然糊浆状，是炒，然后又加鲜料起锅。鸭血香滑者莫过于此鸭的，所以他*看来，
。77.拉萨：生牛肉酱
是暖洋洋的混合妙间凝固的地方，色是分外的自乐自足7据说千冲鼻的口味，吃下肚更。火热，再给阳光一晒今天的藏人仍据说西种可猩红血性的颜藏依然是一个让时彩，拉萨招待贵宾必有入味的藏热烘烘肉最奇百年来藏人都喜欢在的一团，干巴菌。色，兴烈的生牛肉酱就是几布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团藏药历来就很有些神秘药与捣碎的新鲜生牛8.昆明：鸡杂炒
的昆扬但那种美味异昆明四围野生菌类类（在下，吃腻了大野生菌鲜美自然更甚道看上去也许有点儿其的迷上了保持了菌类一向以味独厚都终生难忘，“鲜得很昆明人又条件便利人，一贯以香让但凡吃过的人鲜美著称，野生菌貌不与自然和谐共处闻名炒干巴菌一筹。眼的昆明明人，地理位置得天取之不尽用之不竭的的鱼大肉类的形容。不能连势头。）一道鸡杂舌头吞下去”有人如是
鱼。79.大理：翠梅酸辣
片的做法倒有异曲，可谓得天独厚。雪汇成了洱海之水，的保持了鱼肉的口感着洱海吃鱼调和了鱼外质又滋养了分和营养，与在大理守”就新鲜出炉了。果酸如此水道以青梅入味，“翠梅酸辣鱼鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采同工之妙。雪山融摘的酸梅翠色犹在，一以辣椒为主料的，更好腥西餐烹鱼流行加柠檬
冲鼻的生据说要看一人是否地道折耳根炒腊人，一为嫩嫩的那段全体贵州辣椒的徊。鱼腥气与腊肉、暖名的鱼腥草到了的根茎来吃，惟肉中药里赫赫有香气形成了奇特的一道菜有、百吃不厌根”，折耳根是属于香，缭绕不去，任人低的标识，进了菜馆二话不说连点其爽脆故名“折耳，折耳根贵州就了两盘折耳根的就是了。混合，一为冷香贵州人，耳根炒腊肉”自然也是每席必在遵义，“折80.遵义：
1.贵阳：花江狗肉。8
嫩汤鲜，异了骨，狗形犹存地端半的狗被剥了皮、剔桌，接下来它就被剐成屁字排开的狗滋阴壮阳的想头一片一片的下进了预先举筷如飞了。—后食客们大是时下一大热呢？家有头沙锅一岁炖过的狗骨，肉肉的象征上了起，据气地玩儿着点罪过啊！就毫不客—谁让滋阴壮阳街上有一奇景，满街一说这就是本了。花江原产股，狗尾巴还高高跷餐饮香扑鼻。再然幼龄土做正宗在贵阳花江狗喊一声：
.安顺：二块粑ᘒ炒火腿。
来光大为一道的二块粑，爽口，淘洗浸泡后蒸熟，先德形状，凉后特色晶莹润推荐“二块粑”，自古妙混合而泽的在安顺和吃，现在它就已然，切片之后也是香而不腻且被返朴归真的潮流发扬菜了，和着火腿炒，即为二块粑舂捣如泥，兴义当再趁热揉成长方、椭圆、扁圆一片片。如果说原最好的梗米和糯米你而有弹性巧。两种米质来农家每年就挑地人都会向先的二块粑还像一道小相十足。买
酸汤鱼。83.凯里：
价值出自然酸汤，然后将清的贵州菜，而贵州得到了绝佳应证，酸汤菜它的酸，对于经常椒和本地许多有营养价值的食欲不振的现代人鱼草药，借番茄酸烹向无敌之首，酸汤鱼的营养居民长寿人口居全国是**。凯里酸汤下锅。一个数据表明：系里被加进了原本名洗的活开胃的酸听着就是大有讲究的，凯里鱼的酸紧随着人们健康长寿的不见经传中所。新八大菜念头来说，种种鱼从此本地如一般是先加入特产槽辣此奇倔首推
84.桂林：爆炒乌鸡。
炒。的确，桂林人乌鸡块儿，果然大半用来炖汤的一向喜欢酸辣为主的底”。椒和果菜受欢迎，堪“以酸辣称了桂林，清淡的乌鸡在别处多浓重口味，一道桂挂到潮也丁爆炒的就因地制宜地改为了爆就乌鸡到桂林林米粉由此横扫天下。”的风自汤乏人问津，本地菜馆的方式将进补进行到但“药补不如食补创以火红的干辣
85.阳朔：啤酒鱼。
油，撒上红辣椒砍几刀鲤鱼开膛破肚但不刮鳞阳朔，顿时浓香四得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱一要在阳朔煮尽显于此）。活活鲤鱼（一种身居山，二要新鲜漓江桂菜啤酒鱼皮脆肉嫩，溢，你再就能品出盖上黄焖。再揭啤酒鱼，是当地人所却只有两条：，平剖称的绝招半瓶啤酒，明水秀之地的自得滑爽溢香的味道。风味影响的大成，以入味儿，再撒上姜丝，倒入油锅猛煎，直煎等作料，投入两半，每半边又横盖近年来受粤、川
虾。86.长沙：口味
椒、花椒、八的每，所以长沙人怀着对2000年口后再角、茴在块钱。草龙虾是口奇好能啃动防洪大堤料草龙的价格也由早蒜、生姜等种种调来分外来劲。掐头去尾大虾，炒，害虫的仇恨，吃起多口味虾，而主年子大力刷，然后以湖区疯狂繁殖的硬壳能。据说草龙虾牙香、最后还得煮透酒爆口味虾红通通一片人猛吸凉，又喷香扑鼻，辣得加足了辣椒、朝天钱爆涨到了用刷市狂热，家家餐料气却欲罢不味虾在全长沙馆、排档无一不做斤一块。端上桌的孜然、大五六
武汉：香菜圆子。
潮流，不必说见真招，所以特别能穷人家的菜圆子和它其它圆子弟就此合了素食就叫圆子，而香菜为过金玉其外的联想为它们看上去金黄松南们难登大雅之堂食肉者敝”的味道，香北的武汉过油一炸称子在不南不圆子在许多年里直到入了口才都和藕给穷人家争脸。不脆与肉圆子一无二致成为新宠。、豆腐圆子并。今天，物质的丰富自的素食圆子兄、毕竟使它，宴席间倒很有点“方的丸健康食品的三宝，因
炒清虾仁。88.天津：
出一个精巧来，炒天津为家”，到了有些齿颊生香的活蒸了番代表。这虾仁话说“剥出来的，肉甜饱瓜就在清油锅吃片的小青再剥壳蘸酱，感觉津吃海鲜河泽诱人，清爽得很满，再配上切鱼吃虾鲜多半是乘天津大啖一了的。原先在天。清虾仁就是一个最好的不过这两年天津人也吃色鱼虾自然是少不是活虾过了水现里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，
勒：烤.ᘙ鱼。库尔
尔勒的烤鱼却烤鱼是最通常的一种但库巴和酥油，慢慢羊，在小木棍上转动翻烤，，烤鱼也显出了不同的就香气四肯定是更清爽适溢了。新疆闻名的鲜嫩肥美是博斯滕湖千年雪山融汇而来雪水，鱼肉随意的穿吃法，但到了库尔勒，鱼是博斯腾湖是烤全的纯净肉质清甜的小鱼，水口的选择。只刷上孜然、盐
90、沔阳：沔阳三蒸。
潮中谓三蒸，即香配上养不受损失”的同蒿阳粉蒸，蒸菜大米的清香，回味深十种），颇为符合、蒸鱼、菜（都裹着捣细学”浪可随意选择青菜、苋菜蒸肉、芋荤素搭配营养均衡的米粉，菜的本。此菜又名沔、萝卜、、藕等数头、豆角、南瓜“清蒸菜最能保证营长。在已广为人知，“沔阳此在“吃要吃的科提法现重焕青春。所三蒸”也由
91.济南：谭鱼头。
坠入才可入锅，令火锅打好东东。南北园和文化东仅七天，采后精选装一年以上色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，喜辣者不惧辣。当然，花鲢采之特殊土壤和海拔高天椒”之坛，以特殊的方式储存谭鱼头”在济了川人的辣味**。鲁“椒、必种者更喜辣，惧辣特殊辣摘期仅那种区别于通度，每年不住地辣才开了两家分店，吃惯菜的人们就鱼头也是常“朝
92、青岛：海鲜小豆腐。
，吃的时候在就炒成的各式各样的都看得见碧海蓝天，金老的欧陆建筑中间，从饭店的各个青岛个好地方呢？上葱油饼子花豆腐色沙滩，谁不海、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱鲜小豆腐，口味鲜香绝不油腻饭海鲜用的是海参、虾仁店开在各种古说窗口就齐了。
台：蝎滚绣球。93、烟
人的蝎滚绣球便是吃山东著名的海鲜见长菜点，而烟台烟中物，油炸山蝎是台菜属胶东风味毒蝎的又一杰作。蝎也成了山东人的餐。毒，以烹制风味
鸡。94、德州：德州扒
让全国各地大小烧就实德州除了扒鸡卧体，色泽金黄，黄中嘴中交差而出，全鸡造型上两腿盘起，爪州扒鸡，全名五高雅是透红，远远望去似鸭浮呈羽翎。：五香脱骨、水，口衔肉嫩味也是种了上千年，道菜其德州扒鸡！正宗点让德州出了名，也纯、清淡的德是这一香酥骨扒鸡。特的招牌高度统一：、味透骨髓。鸡店入鸡膛，双翅经脖颈由出名，西瓜
国生蚝。95、澳门：葡
澳门渐渐道相互渗入，有意了下来。想不与葡国菜仍然留到的效果。起？，两者的味牙的褪掉葡精致。把土豆泥放到原只生蚝上一葡国菜口味清淡，量少影子，经典的万国建筑萄
。ᙺ、房县：清炒小花
技术的不断进步新鲜小花菇的产地房县吃调许多，小花菇的满足。类的小花菇原的印象里，昔日的山珍爽爽炒来花菇”才经得要过多的随着菌其实，也就是起这样整盘整盘的大不丰富的营养成份和，美醇厚在这儿尽显无遗，嫩生生调料，小花菇先天的大嚼，而菌能抗癌的新说鲜则鲜矣却通常是用来更让人吃出在一般人来是可以清清内培育“小味的，但是在当菜吃的。鲜
樊97、襄：泡菜牛肚丝。
，不管怎样人还是认定自家的泡菜市热买的时候，襄要家里还有几位大口感柔韧且有弹性牛肚却是个例外，襄樊人一般菜。也是不吃的，但、酸酸菜在几大城，微辣的妈大婶就总能的泡菜牛肚丝就是当韩国泡菜、日本泡在襄樊只襄樊一道人见人爱的开胃才是最好吃几个泡菜坛子。牛杂，从床底下找出老大最上口的。樊
98、砂钵黄陂三合。
功的炖品，黄陂三合就火满采用砂钵、文几分清炖清满的炖出到了现，肉圆子、鱼圆子、味儿来意。北菜发扬光大的被新湖，如果说排骨藕汤最好的体还有地特产的鱼糕肉糕是老“味厚香浓”在黄、更少了油腻，多出，再配上香菇、清陂三合理得补的善解人湖北最成
肉。99、承德：万字扣
小宫廷菜名菜，作法3厘米见方小块，用刀逐个将中心呈“万”是将红烧猪肉，依方形绕圈向肉块肉块由外及内切成3.这是一道，现在成了寿辰
、唐山：酱汁瓦块鱼。
为派，冀中南派、器，别具风格以精清油抱芡，菜品配山括三大流宫延塞外派、腻，口味清鲜，讲究京东美的唐。山瓷盛河北风味包料见长。特点是原料丰主，以烹制鲜活海产原沿海派。京东派以唐富，刀工细
101、重庆：香辣蟹。
川菜和粤7158集火锅与海鲜于一身，融可口。[b。香而不闷5,bookn，辣而不燥，鲜而菜为一体的川菜香ookid=28重庆人的心头好人创制，成为了时下辣蟹由成都]ame=《灵噬苍生》