【醉酒寒蝉】中国十大名茶。

一：西湖龙井。

，同云、虎”四个品类四绝著称于世。形光扁米色井清高，汤色茶品种平。具体产地是浙井素以“色绿、香郁、称一带，历史上曾色翠略黄似糙化称为龙井“狮、龙、区的富“云”“虎”嫩成朵。产地：名的绿时也是我国的第西湖龙井龙井，滋味既狮峰，品质最佳、五云山江杭州西湖的狮分为峰、、虎跑“梅”列品第：狮－－甘鲜醇和盛誉（地名），最为西湖龙井,简，香气幽雅茶，因产于杭州西湖山直，，其中多认为以产于狮一是最著名茶。西湖龙碧绿黄莹；叶底细龙井而得名。习惯上峰的品质为最佳。龙味醇、形美”按“狮”“龙”

（地名）龙－－龙井

云－－云栖（地名）

）虎－－虎跑（地名

梅－－梅坞（地名）

为豆花香、清味：香味甘。

5厘米采摘期：四月初至十月芽一叶，长不过2.色：色清形：取其一上旬。

茶叶，几天过后觉。”乾隆察民情。胡公庙鼻，太散出来此时见皇儿来到，只什么好的旅游者中有不少然太它御茶，每年采摘新茶舒适多了，喝完了大病。一摸，啊，还专程去察访一番，面前，茶，到杭州原来是请皇上急速：“杭？他随手已经干一口，双眼顿时今，杭州山下，看乡女采茶，以了，浓，红肿消了，龙井村胡公庙前还泡好，胃不奇怪，哪来的清香呢有后喝了时肝火上升，双眼红一乐，一股清香传来，便问带来棵绿么高兴，立即传令监茶叶，真是灵那十八棵茶树封为丹妙药后便想尝尝茶了。太隆皇帝【传说】乾隆皇帝下荫的茶蓬前采茶，心中了。太后高兴地说后这叶的味道，宫女将茶放，日夜兼程井的茶送到太后，专这天，乾了一把，忽荫郁的香气就是南时，来到杭。，杭州狮峰山的一把示体州龙井狮峰前门进贡太后。至茶皇帝听说太后娘娘有病山珍海味吃多了，一来报：“太后有病，东西。皇帝也觉得看见几个乡女正在十多也学着采了起来。刚采赶回将一把茶叶向袋内一果然清香扑京城。其实太后只因峰山下拍照留念随手胀下去，将杭州龙井狮肿，胃里不适，并没州龙江回京。”乾隆保存着这十八棵御皇帝见太

宽度一叶细嫩，条形整齐，清香，假冒龙井茶则于叶，一般长3厘米，多不光滑。清草味，夹【鉴别方法】产于浙西湖区。茶叶为扁形，江杭州是夹蒂、碎片小巧玲珑。龙井茶味道以下，芽叶均蒂较多，手感芽一叶或二叶；芽长匀成朵，不带致，为绿黄色，手感光滑，一

螺春。二.洞庭碧

翠。【简介】碧银绿，于5万个。外形条索紧结，故名“碧螺春”，白毫显露，色泽洞庭山。外形卷曲如毛名绿茶品种，螺春同为著县索为茶中之华爽生津，回味绵长；叶每公斤干茶需螺，花香制而成；高级翠碧诱人，卷曲成螺。碧螺春茶叶下的细嫩芽头炒要茶芽明亮，浓郁甘醇，鲜13.6~1江苏吴太湖底嫩绿显的碧螺春，。汤色清澈用春季从茶树采摘产果味得天生，之滨的

鲜艳，花香果脾，别具一番风。号称“三，卷鲜”即香鲜浓、味道曲成螺，白醇、色结春茶条索紧韵。味，沁人心毫密被，银绿隐翠

细，采摘芽叶的初展成碧螺春采制工青、揉捻、搓团连续操作，茸卷曲芽叶为原料，毛不落，成，炒制要点“手不制、炒干而离茶，茶不离锅，螺”。经杀艺精拣剔去杂，再炒中带揉，采回后经

碧螺春的品质特点是绿隐翠，清香文雅，回味绵长。:条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银，浓郁甘醇，鲜爽生津

热水浸润茶叶，品饮过后，鲜品尝碧螺春细的芽叶沉浮，即可闻香、观色、品3评。碧绿纤爽怡人。热水冲泡2－3克来，茶叶，先用少许茶，在白中，香气扑鼻而待芽叶稍展开后，续加分钟于杯瓷茶杯中放入

康熙颇有【历史传说】相，挥发出极浓的香味南下，故“吓煞湖,苏州体州，驻驿太放在胸口的衣襟内，人香”。后来康熙皇帝人香，苏新鲜的嫩叶由于得到题碧螺春为因此赐茶名采下的茶叶方官员进献地名茶吓煞文采，嫌其名不雅，。传采茶人地当温的热气

给阿祥它培育好，了报答阿祥救命，喝茶叶取名为“碧位名叫碧螺的出现一洞庭山同恶龙博斗，还有一个更加动碧螺姑娘为可在阿祥怀里，再也洞庭山上住着直到螺春”。就把至清明，应该把也支撑不住，她倒睁不开来到，碧螺采摘了一把嫩祥操起渔决两人陶醉在爱情的有一年，太湖中的地方，忽然看到祥昏倒在血泊博斗的见证，扬一天天恶化。一的身体再前后，小幸福之中时暴的为了纪念碧螺姑娘阿祥得救了，姑娘，一死战，一天晚上，阿前，西洞庭山上住着一*，潜言树旁。从此，他人的传与恶龙心上沉重子。两人心姑娘埋在洞庭山的茶落了地。就在双眼了。阿祥悲痛欲绝一棵小茶树长得特姑娘，东残里深深相爱着。。人们就把这种名贵。说也奇怪，阿到西阿祥决心祥与恶龙努力培育茶树，采制要碧螺姑娘都筋疲力尽了，阿别好，心想：这可是阿斗了七天七夜，双方的石头似佳人”，了阿祥与恶龙博斗恶龙梢，回家泡说，早以，碧螺祥喝了这茶，病居然一天，姑娘找草药中。是阿祥的伤势的一个名叫阿祥小伙天天好起来了。也茶树长出了嫩绿的芽叶亲自照料阿祥。恶恩，她名茶。“从来佳茗条凶

清绿色，叶底洞庭山碧螺于江苏吴峰。银芽显露，幼嫩万个芽头，芽为白豪－7齐，呈黄色【曲形，叶为卷曲县太湖的为1.5厘米，每卷8。鉴别方法】产500克有5.一芽二叶，芽叶长度不一芽一叶，茶叶总长度，均匀明亮。假的为

三：黄山毛峰。

雾多，自然条件侵袭，蕴是著名绿茶品种，产于安徽黄密，日照短雀舌，香如白兰，峰的峰茶外形细得云味醇回甘。吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林【简介】黄山毛峰成良好的品质。细。制成的毛，云十分精十分优越，茶树黄山毛峰采制云谷寺、松谷庵、扁微曲，状如雾之滋润，无寒暑之山，主要分布在桃花

知县来访，便将冲微黄，形似出家做了和尚的路旁，有一檗庵大味苦，叶底太平山。其外形奇景。熊知县回县衙后云谷清香细嫩稍卷曲，芽正志和尚的坟墓【鉴，水色清澈、用此泉水冲泡才能出时长老赠眉开眼笑下官服香气清，法名正志。如今在苍果然出现春游，迷了路，遇：产于安徽歙县黄是惊叶底芽叶成，便对熊知县说道：“茶名叫黄山毛峰，临别一圈，转冲泡下去，只见名茶尚且品质清高，”熊知县心中感概万遗，皇上大怒，太黄山拜见长老，长满室。知县问后方知此【历史传说】明朝平知县只得据实喜，后来到京城禀奏皇玉杯中的黄山毛峰，不成朵。“雀舌”，叶呈金黄色一朵白雀舌，身披白毫，开用黄山方法肥壮、匀齐，有锋毫，送此茶一。皇帝立即传令熊开元。长老泡茶敬客时有功，升你为江南莲花。那白莲花又慢慢，暗忖道“黄山别方法】鉴别朕念你献茶葫芦，并嘱一定要热气绕碗边转了再次冲泡玉进宫受审，味醇厚、回甘，一圆圈，化成熊开元进宫后方知未形状有点像一缕缕热气飘荡开来，巡抚，三日后，江南黟县新任县天启年间，皇帝看得朵，厚实鲜艳。友包和黄山泉水一带，来到黄山云谷寺献仙茶邀功请假茶呈土黄，便借宿于寺院中、明亮，寺下松入云、修竹夹道的开元所献演了一番。太平知县甚赏。皇帝传令进宫表高，然后在空中转师墓千，知县细看这茶叶色，约鲜山取水杏黄后散成演，然而不见白莲奇景泡黄山毛峰表泉水冲泡之故何况为人呢？”于是脱出现官熊开元带书童来黄山上升化成一了白莲奇观老将山泉交付予他。塔一尺正遇同窗旧就上任去吧。说道乃黟县知县熊水。熊知县来到；色泽嫩绿油润，有现白莲在皇帝面前，讲明缘由后请求回黄到碗中心就直线升腾篓的老和尚，到一位腰挎竹址，相传就是上，想团云雾，最

云雾。四：庐山

雾”。茶，古称“闻林茶”茶是绿茶类名茶。，从明代起始称“庐山云产于江西庐山。庐山云雾【简介】庐山云雾

幽兰，庐泽翠绿，香如显白亮。昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩色山云雾茶

。庐山在江西云长江甲天下””高幻莫临了许多夏之交，常见白云绕山。峙江湖边，北。蕴云蓄且以云雾作为茶省九江市，山从平地有罩山峰海雾峡谷深幽，纵横交错，，有时一阵云流顺陡巍峨峻奇的庐山，自，甫对鄱阳湖，主峰之称米，倾注多断崖陡壁，叶之命名。古就有“匡庐奇秀雾漫山间，变起，飞神奇的景色，峭山峰直泻千深谷，这一壮拔1543米。山峰丽景观即著称之测，春，给庐山平添入云，庐山“瀑布云耸时淡云飘渺似薄纱笼

，保持鲜叶纯净。技术。在清明前后，“五一”节前后，还具有、抖散、揉优良的茶树精湛的采制捻等九随海拔增高，云雾茶不仅具有理想的摊于阴凉通风处为标准叶开采朔相应延迟到后，薄。鲜道工序才制成成品庐山。采回茶片然后，经过杀青以一芽一叶品种，生长环境以及

。始采摘。以由于后天气候条件摘时间长约3厘米。成品茶一芽一叶为初展标准，碧嫩光滑，芽外形饱满秀丽，色泽后至立夏之间方开一隐露般在谷雨，云雾茶比其它茶采，晚

、香馨、液清味醇、色秀庐山云畅销国内外。沱茶，却比沱茶清淡精品，。的仔细品雾芽肥毫显，条索秀汤色清澈丽，香庐山就，宛若碧玉盛于山泉沏茶焙茗，，是绿茶中的尝，其色如碗中。若用更加香醇可口浓味甘，”而久负盛名。以“

，而且可以帮助消化素较成其叶厚，毫多间短等条件影响，形郁清香，怡神解泻多等特点，不仅味道浓山凉爽多雾，醇甘耐泡，含，杀菌解毒，具的气候及日光直射时染，增加抗坏血病等有风味独单宁，芳香油类和维生特的云雾茶，由于受庐防止肠胃感功能。

山云朱德曾有诗赞美庐性泼辣，若得年益寿法”。：“庐山云雾茶，味浓雾茶云，延长时饮

茶”。被列为“贡【历史】据载山，庐山茶叶生产有，庐一度云集朝时庐，庐山所发展。相传著名诗峰下结茅为屋，开山茶时，文人雅士人白辟园圃种茶种药。宋种茶始于晋朝。唐朝居易曾在庐山香炉

五：六安瓜片。

茶，也是名茶中唯一齐云山冲泡。它最先源于金寨又名“齐云瓜片”。片”，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐其部大别山以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故【简介】清香四溢，所以也一绝。产于安徽西瓜子形，因而以单片嫩叶炒制而成的有“齐山云雾县的六安、金寨、霍山得名“六安瓜三县六安瓜片是著名绿茶区，其中以产品，堪称所产品最佳，成茶呈瓜片”之称。，而且也沏茶时雾气蒸腾，

，同目，密封储存。果如火亮，香洞”片为名品中的叶制最佳，因蝙蝠叶“梅片”，在齐云瓜片中蝙蝠云集在这里，排撒精细考究的采制加工过生长，所以这里相同，的制约，，又以齐”，三叶或四冲泡后，汤色口。但由于产量烘片2所言：“当此叶缘向背面的品质，缘于得天独宋代梅，与其他绿茶大不片茶中的珍品。第一叶到第三气清茶芽，用手一一攀，直到叶片白霜显茶树热二云山蝙蝠洞所产瓜夜不得息，昼不得趁立夏之间，较其它高级厚的自然条件的瓜片最为清甜可将断梢上的周炒片起再“拉老。废农耕，味俱佳，是瓜炒。露，色泽翠绿均匀，然拉小火”，时－3两，先“时，未见其容”。六安瓜四叶和翠绿明片”，，男锅后再烘片，每次仅提神乏，通窍散风之左右，攀片时要芽制“银针”，随攀随高，味甘鲜醇，又翻卷，呈瓜子形功效。如此优良程。瓜片的采摘香有清心明围，整年有成千上万的的停”很多茶客对“只闻其名的粪便富含磷质，利于也离不开茶迟半月后也，女废蚕织“瓜片尧臣《茗赋》时间一般在谷雨致电下，第一叶制“提片的成品，色

最佳精品，入药闻尤《茶笺》一书六安明代度作为贡品”于唐代，扬名唐代，大诗人李白地。茶历史。史书记之时曾一载，六安茶始之赞语。就有“扬子江中水‘。解放后，三次被评为国家优质安有着悠久的产，齐山顶上茶【历史】六宋代更有茶中“精品”之誉。名茶，出于明清，早在，献于宫廷，明朝口到香港等

病重期间，有一次初期，新四军军长乔金旺回忆，总理突然提出想喝总理解释将军。才满足了他据周恩来总理的卫老人家的心愿。中的位置说，抗战叶挺茶，办公就好像看到了。人心可见六安瓜片在两折，叶挺曾六安瓜片茶，喝了士六瓜片喝过茶后，这种茶，厅的人费了很大周送他一大筒

重叠，形芽和茎梗，叶呈绿安徽六安和金寨两。假【鉴别方法】产于似瓜子，内较黄。县的齐云山。其外形平绿，滋味色光润碧的则味道较苦，色比展，每回甜，叶底厚实明亮质香气清高，水色一片不带，微向上

六：君山银针。

沉落到妙玉用隔年的梅花积银针，故历代相袭。《红楼梦》史的传统名茶。冲泡眉”即是君山银中的珍品，产此针。实，水面悬空竖立，茶芽头茁壮，长毫显露完整，而且包有千余年历更长”的描写，的青螺岛。竖立时，如鲜笋出土得其名裹坚于轻发酵曾谈金黄色，外层白品饮之时，还具有很高。唐代时，文成公主出，有“洞庭茶芽内面呈继而徐徐下阳洞庭湖君山银针属时，嫁西藏雪冲泡的“老君的欣赏价值。其成品千年来草就曾选带了君山茶。后帝子春长于湖南岳茶芽外形很象一根根沉，头三次都如梁时已列为贡茶，以后【简介】匀，茶，是我国黄茶尖尖向恨，二；是具像雪花下堕，时短大小均

采制要求很出清鲜香气，再用低内味形更臻完善。纸包好后放置木箱中，，满布毫毛，色泽鲜亮，虽经久置，其味不入铁箱中储藏。采烘温度为雨天、风霜天、虫伤、干分为初烘、初包、复叶中再取出复有效化学物质茶芽、茶芽开口、能使芽叶内所含纸包好，放用明节前后7－10天工艺，摄氏八九十度水分的缓慢烘、复包四个置一天时用这种烘。复烘温度较低，，滋味甘醇曲，烘到七成干后，用牛针全由没烘干时，再芽色变成淡黄，发，随着、空心变能采摘，即细瘦、弯有开叶的肥嫩芽尖制成，也颇有特只能在清汤好的变化，茶叶色香了9种情况下不发紫、不合尺寸爽，散失，发生良，其比如采摘茶叶君山银等。在烘干处理上，香气高之处。烘的时间要经三天时间。初间，等到皮至九成称为初包，经两天温烘至充分干燥后放色橙黄高，殊，还规定部骤，

茶叶都齐崭崭地悬到一团白雾腾空而侍臣是中的“贡茶茶）缘故。”明宗心水向杯里一倒，马上看、女英播下现了一只白鹤奇怪，就问，侍臣为他捧（即柳毅井）水而出旨把君山银针定为什么原皇帝明宗李。落一般。明宗感到很一颗种子还是的春笋泡黄翎毛（即银针嗣源，第一回上朝起，慢慢地出空竖了起。过了一会，又里十分高兴，立即下了。再往杯子里看，杯。这只”。君山银针冲泡时山茶的第来，就像一群破土，便朝蓝天翩翩飞去，就像是雪花坠说君的时候，棵棵茶芽立悬，点了“这是君山的白鹤泉四千多年前娥皇白鹤对明宗于杯中，极为美观的杯沏茶，开慢慢下沉的。后唐的第二个【历史传说】据因。侍臣回答说三下头

挺直、匀齐，满尖冲出土头肥壮直立。假银针为冲泡看起来芽群笋制成，芽】产于湖南岳泽金黄光亮徐下沉杯底，形如像银刀披茸毛，色阳君山。由未清草味，后银针不能竖立。竖立，然后徐，味甜爽，，香气清鲜，茶色浅黄泡展开的肥嫩芽头，又【鉴别方法向水面，悬空

阳毛尖。七：信

千多年上，群峦叠翠，溪独特风格的茶叶“云去青山空，云来历史的茶芽，为制作美、香潭”，景色奇龙嫩、制工精巧、形讶银河泻，遥壮柔嫩泉。溅花飞雾雪，赞曰：“立马层崖信阳毛尖产流纵横，云雾颇多。山、丽，下，凌空瀑滋生润育了肥暄石向晴天。直云山、集云泉“黑龙潭”和“白产茶已有二天云山、云雾山、震。这高、味长而闻名。信阳雾里地势高峻，一般高间有人道：00米以布雷山、黑龙潭青山白；白云只区，是我国著名的这里还有豫南第一【简介】销绿茶，以原料细疑玉洞开”。这缕缕之，提供了天然条件。达8于河南信阳大别山地清乾隆年，茶园主要分布在车等群山的峡谷之间诗人内在山，长伴山中客。”

茶叶外两次炒。炒气清高，汤细采巧烘炒。采摘是制生焙。直至想环境，千百年一甘生津，冲泡四五件,是绿地挑一叶或初展的一壤条，用扫把末端扫次，尚保持有长久和一级毛尖，一分二十到抖动，使叶子芽二三叶制二文豪把来回抖动，予芽二叶制特级投入斜锅中，每次投叶第一关，一般自杀青并轻揉生产的理（信阳毛尖）”的独特无与伦比.；饮后回摊放后，进。鲜叶形地团团形达到紧、细、直茶叶摊放在焙笼工‘的千古定论。，有节奏拢叶子的熟栗子天巡回采一次，以一芽茶锅的主要‘淮南茶信阳第一行炒制，分生锅和熟锅三级毛尖，的地方，要四月中、下旬开采，全醇厚，叶底茶经格，须知】信阳地区优越成束的扫初步成条。炒熟锅是用扫把呈弧形上，约经半小条和理条，使尖风格独特，质香艺,使“信阳烘，摊叶厚度不超过收，分级摊放，分二十五批次，经3通风干净、光。然后将每隔两三过十小时，鲜叶经信阳毛－4分钟，叶变软时香。欲得毛尖独特风时，再放到坑灶上作用是茶圣陆羽在其《苏东坡又有级炒制。摊放五寸，摊放》中把光州茶成品【历史年共采九十天，时间不超以紧风味的气候与土地好毛尖得脉相承的手工制茶，在锅中呈弧动翻炒。750克，用竹茅扎列为茶中上品，宋代大芽叶采下，分级验色明净，滋味毛尖嫩绿

卷曲形，叶片发黄。直，银绿隐翠，般一芽一叶或一芽二叶，假的为外形条索紧细、圆、光内质香气新鲜，叶底、整，清黑色，一于河南信阳车云山。其嫩绿匀【鉴别方法】产

夷八：武岩茶。

，茶性和而不寒，久叶红镶边”的半发藏不质独特，18世纪传，红茶之甘、清、香”四字（见《红，坏，香久五六地群从的喜冲泡病之药”美誉。犹存。这种茶最适宜泡。其条形壮结欧叶心淡绿入，倍受当醇。泡后工“百茶汤呈夷山，茶树生长茶具有绿茶饮时常用小壶小部“秀甲东南”的名山清澈艳丽；叶武底软亮，叶缘朱杯，因其香味浓郁，夫以清人有深橙黄色，茶，因而十次后余韵归田琐【简介】武夷岩茶是著名乌龙茶品红茶的甘酵茶，它的特点在岩缝之中。武夷岩兼爱，还曾有梁章锯概括醇，是中国乌龙茶醇、绿茶的清香；带黄；种，产于福建北甘武夷岩茶属“绿得最为简练，即“活、分走俏，其品中之极品。记》）色泽绿褐鲜润，冲泡后、匀整洲之清香益清，味久益

堪为奇观。澄碧清人题‘武夷山水天下奇为‘碧20华里澈的九曲溪，，山光倒35′－27°43成，自曲溪所组。而沿溪两岸，湾。山回溪折，′，三十六峰连，。方圆1萦绕其间，折为九流‘之5′－118°01′峰耸立山胜境峰峰水抱，秀拔奇伟，群峰辉映，实，平均海拔650余米人间仙境。前及九水丹山‘然灵气。泻云液貌山位于北纬27°不相连接，由三十六峰成一体。岩群峰倒影，尽收碧波之轮廓。名，陶冶光水色，交相东经117°5、九十九岩浸清涟漪‘，概括，势如万马奔腾，出岩茶的天是分不开的。武夷。四周皆溪壑，与外山曲十八与优异的自然环境了武夷山的中，山真有‘曲曲山回转，连绵，翘首向东武夷岩茶驰名中外，逶迤，溪流九曲

之间；雨量充沛，年涧流泉，山间。幽涧之中，庵惠武夷茶诗》头露，润滞均相对湿度在80%左武夷岩茶区，气候常年度0毫米18～18.5雨量2ደ皆有山峦为屏凉，年平均温度在然条件孕育出岩茶独障，日照较短，更无风左右。山峰岩壑之间，有幽害。优越的自四周特的韵味温和，冬暖夏云：“香含玉女峰云雾弥漫，年平珠帘洞口云”。茶园大部分在岩壑右。正如沈涵《谢王适

火山砾岩、红沙岩沙岩、页岩、凝灰岩它奉献给人们及火山砾岩五者造就出岩茶的优良内石，中者生砾壤，属白垩纪武夷层，下使同属自叹不如相间成层。茶园土壤之及页岩组成”。武夷茶。《茶经》称茶，高山雾沛雨，早阳多幽泉，”，武夷岩茶独阴，“臻武夷山之地质烂石砾壤，迷。山川精英秀气所钟武中部为园土壤系烂石或质砾岩、红特的“花香岩骨”，山之“上者生烂以独茶”。适宜的土壤，火勃《茶考》所述“。碧水丹山，峭峰深壑，下者生黄土，绝大部夷山中土气宜分为砾壤。明代徐部为石英班岩，享大自然之惠泽，成土母岩

岩茶与洲茶。在山者为武夷岩茶可分为白鸡多冠、乌龙等，取大红袍、武夷奇种、肉桂、；在麓者为洲茶，次之。从品种上分，它包括吕随茶树产地、形状或色香味特征仙茶、洞宾茶、水名。仙、岩茶，是上品生态、

这种茶在市场上是价名同的说法，一是传说明穿上红广东话把这种猴采茶称树上，故得“红袍”之名。所藏名茶泡与他喝，说每年朝格昂贵的珍品茶树之袍，解袍挂之后，为“马骝”代有为被称大红袍时，要焚香祭色的坎肩，爬到绝壁的在茶（广东人管然得病，腹痛难名称的来历，有几种不为大红袍。流猴子叫马骝。困难，廷派来的官吏身穿大红贵。关于得知后脱下大红袍上采摘茶叶。所以天，然后让猴子采摘尚取绕茶丛三圈，将其披红袍”最在贡茶的树上，因此的举人路过武夷山时突传更广的是每当采茶之茶叶出处，）。正由于数量稀少，忍，巧遇一和病痛即止。他考中状元其中以“大一上京赴考还有另一说法，传前来致谢和尚，问及大

武夷水仙是香味，极为珍贵的茶叶，因茶品种，它由于叶片另一个岩此叫水仙，是在日，可以被本销量最大的之一。制成富有乌龙茶品种本身带有一股清香

，轻匀，质地柔软，有不采，雨天不采。它感，故称单丛。采摘时丈由于，有鹤立鸡群气热不采，早期，即太阳升不采，天之”的乌十分严格，有挺直一股幽雅宜人的，条件独特清香东省，粗中有细一种名为“凤凰单丛的特征是条索粗壮龙茶。由于茶树高达一见其芽不壮不采，阴天“五不采”之说潮州东面的凤凰山盛产。除此之外，广

。当时已被列为“贡品”。欧、北美和南洋诸国“开始设立了“元时期料记载，唐代民间就已宋、品。焙局”、，欧洲人曾把它作为远销西中国茶叶的总称御茶园”。清康熙年【历史】武夷间，。元代还在武夷山将其作为馈赠佳岩茶历史悠久，据史

黄，叶底匀亮，【鉴别方汤色叶肉为黄绿色，叶脉，带扭曲条形，橙俗称“蜻蜓头”为浅黄色，耐泡。假，叶背起蛙皮状砂粒；边缘朱红或红点，中央法】武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整。茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗

九：安溪铁观音。

黄浓高【简介】铁观音同为著铁观音是乌龙茶的，青蛙腿。冲泡后汤色多泽泡有产于福建安名乌龙茶品种余香”。而持久，可谓“七砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、兰花香，琥珀，有韵”。茶音艳似茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色有“音甘悠久，俗称溪，天然馥郁的滋味醇厚甘鲜，回极品，其品质特征是：

冲泡后东南亚。**随水分蒸发还会绿。好的铁观音，生香滋具品饮，先闻香，年来，发现乌龙茶有健味纯润砂铁，有口浓。用小巧的工夫茶后尝味，顿觉满身美容的功效后，铁观作工艺十分复天然的兰花索紧结，色泽乌在制作过程中因，回味无穷。近杂，制成的茶叶条凝成一层白霜；观音的制音更风靡日本和香，

第二惊醒。一个年间。安溪西坪，茶树产安溪县西坪镇透发兰花香安溪。天果然在供奉观音菩萨，十年从【历史传说多，带回家中，精心，已有200“铁观音”。从此就把这株茶挖回制作。还留传着这样上美摘时，一阵狗吠把好梦味的茶树，正想采在年的历史，关于铁观见在山崖上有一株铁观音崖石上发现了一株与梦间断，可见礼佛之诚长得枝叶茂盛。因就名扬天下。些芽叶中一模一样家进行繁殖。几年之后农魏饮制得一手好茶，为此茶观音托梦所获，就叫它昏泡茶三杯故事，相传，清乾隆制成之后茶味甘醇鲜一夜，魏饮梦爽，精神为之一振。魏他每日晨认为这是茶之王，音品种的由来，如观音重如铁，又是的茶树。于是采下一尧茶不】铁观音原

都带【润，绿蒂，黄，味醇厚甜音，多呈螺绿红边，肥厚旋形，色泽砂绿，光。后便无香味于福建安溪县体沉重如铁，形茶枝，假茶叶美如观索较粗，无青翠甜，耐冲泡，叶底开展，青汤色清澈金美，入口微苦，立即转明亮，每颗茶。叶红边，叶泡三遍具有天然兰花香，形长而薄，条鉴别方法】产

祁门红茶。十：

县，以及徽省祁门、东至、自然品质以祁门的历誉的红茶品上享有盛茶中的珍品，国际介】祁门红茶简称祁红口、闪贵池、石台、黟里、平里一带最西【简种。产于安江的浮梁一带。茶叶的优。，为工夫红

着优会上荣获金牌奖章，秀创制一百多年来，，中，以其高香形红独树一帜，百年一直保持九一五年格，蜚的红茶品种在遍及全球不衰曾在巴拿马国际博览著称，一祁异的品质风声中外。

生长，加，很适合于工夫红茶的深厚，雨量充沛，云雾件优越，山土层之当地茶树的主体品地林木多，温暖湿润，物丰富，酶活性高制造。条种──槠叶种内含祁红产区，自然多，很适宜于茶树

香气透发，然后进剔、补火、清风、色工序复杂花工成紫铜茶制成后，还须进行精叶作原，祁红采制工艺精细，采发酵，使芽叶由绿凋、揉捻、断、风选、拣夫，经毛筛、抖筛、分变拼和、装红色行文火烘焙至干。红毛筛、紧门、料，经过萎摘一芽二、三叶的芽撩筛、切制，精制箱而制成。

被称之为“天的芬芳”。竞购红茶”，特别是在英国被国外不少消费者称之玫瑰花香。祁红的这种，他们认为“在中国的上市，人人争相新茶时带有索紧细苗秀，馥郁持久，，祁红被列为茶中“英为“祁门香”。祁红在高档高档祁红外形条特有的香味，当祁红伦敦市场上色泽乌豪”，每有明显的甜香，有，香气清新芬芳茶香里，发现了春润，冲泡后茶汤红浓国际市场上

祁藏有兰花香清饮，但也适于加以祁鲜红，全国上下际市场上称之为“祁茶向皇后祝寿，到祁红为口福门香”。英国人最喜爱祁红茶最宜于清。，独树一帜，国的奶加糖调都以能品尝红作为时髦的饮品，用用。祁红向高茶师称为砂糖香。皇家贵族也，清高而长和饮赞美茶为“群芳最”或苹果香，并蕴持久的香味，被国内外香着称，具有独特

元年(1875千里之内，业于茶者绿改红至德县(今东至县产，形成了我年)，有个黟县人叫当时祁门人胡羡福建红茶(元龙在溪记》称:祁门)尧渡街设立红茶福建罢官回籍经商，因生产红茶。据传，光绪绪以前并不闽红茶产区。余干臣上很早就盛产绿茶顺茶厂”试生产红茶也制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、咸通三年(862年)而香”。祁门在清光门县新修阊江，色黄一带历史庄，仿效闽红七八矣。...)畅销利厚，想就一带“于是在，从事茶业者国的重要红闪里设立分茶庄，始制，从人数众多，唐【历史】祁门”，设立“日祁红成功。与此同时，，司马途《祁”不断扩大生地试产红茶，祁门南乡贵溪进行“...祁之茗获成功。从此“祁红

法】祁门红。人鉴别工色素，味苦涩、淡般带有薄，条叶形状不齐【假茶一方茶的茶颜色为棕红色，

其他名茶。

是常出现在种茶叶茶的故乡，茶也非常有名，经非官方版本的“众多，十大名茶”中。以下几叶种类中国

云南普洱茶。

1700多年的历史普洱茶亦称滇青茶，原运有。销集散地在云南普洱，故此而得名，距今已

茶的散茶和紧压茶的总称，经发酵（包括料所管辖地符合普人古普洱府自然发酵和洱茶区云南地方标准的云南大叶种原。普洱茶是以的晒青毛茶为工后发酵）在形成的

整个西双版纳州种更加厚韧。芽叶极其青、初而茸毫大，土层深现在的雨量充足，湿度较二三叶。厚，有机揉、初堆发酵，包括。这个肥壮期从3分地区叶原料采自云南特有米，具革质，比揉、烘干茂密，品质优异。采摘月开始，可以连8道工序普洱茶的质含量丰富。茶1其制作方法为、复揉、再堆发的大叶种茶树，习惯上，划分为春、其他茶树品产区其叶片长和临沧部续采至11月。在生产思茅市，夏、秋，茶三期。采茶的标亚发酵青茶制法，经杀地区气候温暖，准为酵、初干、再2—24厘

。19发酵普洱熟。的熟化都及相关地方行业标准熟化”的原因代意义上普洱茶相应产生，同时是一个自然的过程，这也是普洱茶上普洱茶自此省勐海茶厂试制人工程。传统73年，云南过“越陈越香后，还需要漫长的也产生了现茶成功，普洱生茶制成之普洱茶的人工发酵工艺的

在古代，普洱茶是作为次冲泡仍持六厚，芽壮的独特香型，刺激性；耐泡，经五形粗特点是：香气高锐强富于壮结实，白毫斑红茎叶，条。其品质滋味浓有香味，汤橙黄浓药用的持久，带有云南大叶茶种特性叶厚，叶色黄绿间有红密布。

）两种。运销港、澳地美国、法国等来西十几个国家。亚、新加坡、区普洱茶从外形上分有型茶（紧压茶散茶与本。马及日

名福鼎白汤色，》中曾提到福鼎白茶山”，就指的是福鼎，茶鼎太佬山，芽头壮实陆《茶种和用其芽制毫）。外形优美北路银针：产于福建福有人鼎的树品种为福鼎大白茶（和。福鼎泽，毫毛厚太佬山古时有“密，富有光工《闽小记，滋味醇碧清，呈杏黄色，香气。清代周亮大白又呼白毫”。如此推来，福鼎大白茶品分析，茶原产于福产茶历史相当久远矣。成的白毫银针，历史经》中所截“清淡太佬山，太佬山永嘉县东三百里有悠久，绿雪芽”名茶，“今

银针一的说法。大白茶产、出。政出白毫银针，则气清鲜当地流行著“女儿不应运而薄，光泽不南路银针：外形粗壮，芽长，毫政和县0年十元。树品种为政和大白茶。茶行营银针的和随政和大担银针价值银元三百二，滋味浓厚毛略，于十九世纪初选育，竟达数十家产于福建政和，茶当铁山高之多，畅销欧美，每家户户制银针。仑山头慕富豪家，只问茶叶和，政和县城关经林屯一带，家生。据介绍，一九一如北路银针，但香区铁山、稻香、东峰时政。政和大白茶原产于白茶的利用

命名为蹦“属于乌龙茶，所以冻顶乌龙，茶农上山必须龙类。植于冻顶山的青心乌紧脚尖的发酵程度很轻，约在20%—25”。但冻顶乌龙茶的茶，被誉能上山顶，故又之圣。台湾省南投县鹿很高，因雨多山高路滑间，属于轻度半发，应归属于包种茶的茶叶又为台湾茶中才谷乡是它的主要产地酵名冻顶，其产出制法则与包种茶，%之。它的鲜叶，采自种品种的茶树上冻顶乌龙冻顶乌龙（冻脚尖）。冻顶山海拔茶相似

香;冲并带有青蛙皮般的灰白红镶边”琥珀色有强烈的鲜花芳甘润，喉，条带。其上选品外观色，汤味醇厚甘润，泡后，汤色金黄透亮偏红边，叶中部呈淡绿索紧结、焙火韵味。叶底边缘有泽墨绿而油润，茶。冻顶茶品质曲成球。文山包种和冻顶乌干茶具居点十足，带明显或“青蒂、绿腹、。色，称为“绿叶红镶龙，系为姊妹花香，味醇厚熟果香或浓，弯于领先地位韵回甘优异，在台湾茶市场上匀整边”

茶。歙县茉莉花

莉花茶是历史名优良环境。开始发展，距今已有2气温冷叶产约于清代雍正年问已县茉造50年的产销历史。1地，优质的茶莉花茶花茶属于再加工原料和适，茉莉花茶最为常县茉莉花茶，茶类ᘖ就了茉莉花茶发良好，同时歙展的县也是著名的茶叶见，而安徽歙县茉于茉莉鲜花生长的已盛销于东北、，茉莉花生长气候，花茶中的佳品。歙华北一带。歙县暖适宜，雨量充沛茶，我国茉莉0年时，歙

莉花茶以龙井、碧螺春、其香气依毛峰等原料，用本者香气最浓。歙县茉量窨制而成。与同类花、窨次、产花季节的型，香气清芬鲜灵，也有杀茶、尖茶、大醇和含香，汤色地栽培的茉莉鲜花茶茶相比属清香类歙县茉莉以主要茶胚为烘青不同而有浓淡，黄绿澄明。，茶味所用茶胚、配花方，特高者还有花期有别，头花所较淡，“优花”窨窨者香气花，经十余道工序

始，歙、日从解放初期。十多个国家和地区县茉莉花茶开始出口，本、东南亚、欧洲外销香港、非洲等二

浓、香纯和耐冲泡一。歙县茉莉花茶以味的主要产地之而著称，现歙县已经成为花茶

四川峨眉山的“竹叶青”

竹叶青茶的人就为不多了。竹叶青酒，但知道数不少人都听说过

览四川峨眉山，创制于1炒青绿茶。陈毅元帅竹叶青绿，将其命名为“964年，属于扁形味浓醇；叶底嫩绿均匀细，色竹叶青茶产自高鲜，汤色清明，滋茶1964年游条，两头尖赞美该茶形美似竹峨眉山，在万年。清莹碧外形扁竹叶青”。峨眉山寺品尝该茶时，叶，汤形似竹叶；内质香气

料，精湛的制作工艺佳的生长环境，再加山区气量充沛上的潜质。上竹叶青茶精云盆地内的最高山眉山是中国名山，这优良，虽然雾出好茶”为200米，主峰00~1高，又雨选一候温和初展鲜叶为原，自然品质峨茶树的生长提供了绝，土壤深厚有机质含量平均海拔8峰，娥眉创制历史较短，但大有川，终年云雾后海拔高大三千来居多米，是四叶一芽的里缭绕，正所谓“高山

蒙顶甘露。

，恶草不生生淑茗”，蒙山顶山上中西、雅安两县，东有，是中茶，产于风高畅，万象参差比，真是一朵顶，足称名胜”，因此，地跨名山，青衣江从山脚下绕有“猛杉之颠多秀岭顶甘露又叫蒙萧瑟；俯则羌水环有“扬子江中水罗绕；茶省邛崃山脉之．立足峰顶，“仰则天流，众山四川省蒙山，素莲”。如此秀丽的都盆地蒙山，孕育出了这里，故被称茶”之誉国最古老的名茶的说法。清代名茶过有大相岭，，被尊为茶中故旧，顶茶”。于山顶峨眉山，南由于蒙山茶主要产石奇话靠夹金山，做“蒙北临成蒙徐元畦杉径，异先驱。蒙山位于四川禧有诗云：“五顶的名茶，

，身披银毫，；香馨高爽，蒙顶甘露茶形状纤细叶嫩芽壮，使人尺颊留香。清澈明亮；色泽味醇甘鲜，沏二遍时，越发鲜醇嫩绿油润；汤色黄碧，

尖。都匀毛

了都地在团山、哨脚、大槽酸类，历史名茶面龙山对性，内含大量的铁质和都匀毛尖属于绿茶匀毛尖主要产磷酸盐，这些特殊的峙。都贵州省的南部，市水量在1400多毫米一带，夏，，峡谷溪流，林木的独特风格。成尖”、“细毛尖，这里山谷起伏，海拔千米自然、条件不仅适宜茶属布衣族、苗族自，土壤疏松湿润，土，云雾笼罩，冬无严寒，又名“白毛。加之土层深厚区东南东山屹立，细年平均气温为16o质是酸性或微苍郁匀毛尖治区。都匀位于树的生长，而且也形”、“鱼钩茶”c，年平均降产于贵州都匀县，无酷暑，四季宜人，

界前辈庄春曲、香气清嫩美色泽翠绿、外形匀整、条索卷并提，质能同信阳毛清澈、叶底明亮尖媲，不亚龙井诗赞“雪芽芳香都匀生形可与太湖碧螺尖匀毛中显黄。成品都茶露味，心旷神怡民色，即干茶晚芳先生曾写曰：特汤色绿中透黄，叶底绿”的色泽绿中带黄，、汤色、白毫、滋味鲜浓、回味甘甜都匀毛尖“三绿透黄色显功关灵！”、芽头肥壮。其品碧螺春。饮罢。主质优佳，浮花清爽

太平猴魁。

年平均降水量1650林山濒水，国十大绿茶之列，属境。这里年平℃，茶园多分布在25，绿。这是个分徽省太平县猴坑肥沃，通气透水性好的乌沙土极品均毫米，土壤带，其中以岩、花岗岩风化枝稀、节间短、叶片大一而成。太平猴魁为尖茶之叶壮，持嫩茶猴魁的良种资源~40度的山猴坑所产质量最猴魁产于安不翘，不、凤凰山、狮彤山、，土层深厚。’尖茶特茶类尖茶实，两头尖而点是叶芽挺直肥温度14~15太平、茸毛多的品种性强。当地茶树品种为上乘。这里依多为千枝茶树生长良好，芽肥光山色交融映辉。茂景秀，湖90%以上为柿大平~2000弓弯、不松散。太，适制鸡公山、鸡公尖，为我国“尖茶之冠”、色泽绿猴魁名列中得天独厚的生态环坡上,具有

摘标准保揉捻，茶太平猴魁的鲜叶采二叶的“尖头”上午采、中午拣，采到立夏停采。采卷，且芽尖和叶尖长复焙证成茶能形成要求芽叶肥壮前后，当20%芽梢长汁未出，故采一，当天制完。制造分杀青、毛烘、足烘、。“尖头”，老嫩适度，，雨天一般不采。一般外形。采摘要在晴叶缘背批，即折下一芽带四道工序。该茶制法经芽三叶初展时，即可开，匀齐整枝的园的鲜叶要进行“拣尖”摘特别讲究，谷雨“二叶抱一芽”不经天进行，作为制猴魁的原料到一杉耐冲泡。。其后3~4天为一芽三叶初展，采回度相齐，以

鲜头泡汤色存”的意境。高香醇味猴魁两可体会出“。曾在1915年巴拿中隐红，丝线”。花香叶色苍绿匀润，叶脉绿伏，有“成朵肥壮。品饮时，高爽，滋清绿明净，叶底抱芽，平扁挺直，自然马万国博览清澈，叶底味甘醇，有独太平猴魁的外形是尖，不散不翘不卷边”舒展，白毫隐会上荣获金质奖嫩。猴魁茶共分猴魁、嫩绿匀亮，芽叶韵级共七级，以猴魁为首特的“猴黄俗称“红章。”。甘，汤色魁尖、尖茶一至五之称。浓，三泡四泡幽香犹两叶，回味香高，二泡味头

屯溪绿茶。

实，色泽绿润，品。“屯绿”属炒制茉莉醇和，是屯溪绿茶称“长炒青”。其做于松罗匹茶的玫瑰等花茶。、绿片等6、玳玳、桂花、。该茶条索称，为我国制法，品种有珍省黄山市屯溪名，香气清高，滋味浓厚溪、宁国等地。因历别，此外还可法起源18个不同级青类，屯绿毛茶又，安徽休宁、歙县、施德、绩紧密，匀正壮故名“屯绿”极品名眉、贡熙、特针、雨茶、秀眉在屯个花色、珠兰、玉兰冲泡后汤色绿明史上地有窖溪加工输入出，绿茶的简我国绿茶中的茶之一。主要产

起伏，因此这经，天降宝花，因此得雨花茶雨花茶是南京特林趣，景色壮里是栽培茶树的丽秀美，著名的雨花台原称“聚，山峦门。南京山、水、城、产好地方。南京名“帝时，云光法师在此讲雨花台”。由于，因产于南京中华相映成地区空气湿润宝山”，相传梁武外的雨花台而得名

滇红。

统称，分为滇红工两种。其中又滇红是云南红茶的以滇红工夫茶夫茶和滇红碎茶最为著名。

云南南部与西南部的临白毫茂密，是我国工茶，产于叶种类型的工夫其产区被称为“茶树高大，沧、保山、双版生物优生宏等地，滇红工夫茶属大葩。所产茶叶芽壮叶肥，夫红茶凤庆、西纳、德的一枝新的地带”。这里

以云滇红工夫茶的香不同季节。滇南所产之茶黄。即使所产，毫色则做为金色。滇，滋味浓厚，刺激性金黄。凤庆、云昌等地菊黄；临沧、勐海等地黄，夏季毫色多呈菊为茸毫是在同一茶园，为金黄及滇西之工夫茶。显露，毫色分淡黄，秋季则多色呈较强，淡回味不滇红的最大的特征生产的滇红工夫茶，毫春茶毫色较浅，多呈淡气中带有花香凤庆、昌宁为佳，尤菊黄、黄、征为香郁味浓。的茶色叶各不相同，县部分茶区所工夫茶另一大特香气以滇西元县、出为最，红这里所产

乌润name=性，叶红特级礼茶”，该茶外形条索紧d=2871585《灵噬,book底红匀嫩亮。滇红工夫茶中，品质最苍生》]结[booki高长，滋味、肥硕雄壮，干茶色泽优的是“滇、金毫特浓厚鲜爽，富有刺激显，内质汤色红浓艳亮，香气鲜郁