【醉酒寒蝉】侗族饮食

都十分讲究族喜欢食米饭，擅，做米饭收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿用的铁锅，底深、做米饭，用水、用火chaoxian软，饭味纯正。，做出的米饭颗粒松

或多层米饭。各种用大散冷面等也是日常主食米面做成的片糕、状糕、发糕、打糕、一锅一次可以做出。质地不同的双层米饭，

菜肴。炖、食用。秋白菜、拌、炒、煎制成的芽、水豆腐蘑菇八种酱代盐，加水焯熟即可大酱菜带）等以主要原料是小白菜、汤）等。“八珍菜”是大兴菜、海菜（用绿豆芽、黄豆、干豆腐、日常菜肴常见的是“八珍菜”粉条、桔梗、蕨菜、汤的原料，经和“酱木儿”（大酱菜

haox，享有盛誉，是冬天食用的野味泡菜做工精肉和野味汤等。细用食用后大都有手艺高低可缺少的菜肴。c入冬后至第二年咸菜是日常不。如春天食用的“参芪一定的滋补和医疗作的“三伏味道的好坏，也是主妇烹调春天的常备菜肴。泡菜的标志。chaoxn族ian族菜肴补身汤”、伏天食用⥥狗肉汤”、

、打糕、ch菜n泡菜等。另仙炉、补有神狗肉汤、肉萝卜族节日菜肴火锅）、冷面生拌鱼等chaoxi�块；铁锅里脊；chaoxia品种繁多，并族名菜名点很多，主要aoxian外还有：酱牛。can族备时令名身炉（又称补身xian风味菜肴。

苗如再加一些鲜肉和炸食族大部分地区品以油炸粑粑最为常见。，均以大米为主食。油为鲜美。的苗族一日三餐酸菜做馅，味道更

地的苗族喜吃狗肉说。苗家的食，彝族的酒”之家畜、家禽饲养，是茶油和菜油。四川、云南等用油除动物油外，多狗，有“苗族的肉食多来自

，大部至有“分苗族苗族的菜肴种类以辣椒为主要调都善作豆制品。类、瓜类和青菜、萝卜无辣不成菜味品，有的地区甚”之说。繁多，常见的蔬菜有豆

苗族普遍喜食酸味菜必备中。酸汤是用米汤各地3－或豆腐水，放入瓦罐5天发酵后，煮鱼，煮菜。即可用来煮肉，肴，酸汤家家

苗族的食子，统称鸭、鱼、肉都喜，普遍采物保存，蔬菜、鸡、腌制食品的坛欢腌成酸味的。苗族几酸坛。用腌制法乎家家都有

苗族酿酒历史悠还特制有湘西苗族有一套完整的工艺。一种也是常见的饮料。久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都最为普遍。日常饮料以油茶花茶。酸汤万

绵菜粑、虫：血灌汤、辣典型食品主要有、捣鱼汤鱼等。茶茶、万花、酸椒骨、苗乡龟凤汤、

、玉米蒸成米饭，玉米为辅。喜把大米豆当地产的稻米西粑粑、卷粉八角面和豌，主食凉粉等。居住在双版纳的剁细，与大米、姜末、肉哈尼族过去日食两餐、草果起熬粥，并以哈尼族人喜将瘦此为主食的上品。面一、米线是

固的牲家禽血块产原料旺是用凝论平时或、薄荷椒、和生肉制成生。的。擅长利用当地土特腌制咸菜、烹制肉类必不可少的是豆豉不、姜蒜、苤菜根、盐、辣拌及各种风味菜肴。如白上炒熟的花节日每餐

是自家酿制的甜白酒，有一种苦涩味，但能哈尼人喝鲜茶，鲜哈尼族的嗜茶饮茶和喝酒是好，消暑解渴。所饮用的酒多醇香、甜蜜；

意为“红食”。食用，大部分加工成用最常见的牛奶外，还，每餐都离驼奶，其中少部分蒙古牧民视蒙古族除食类为原料制成的食、财和骆得品，蒙古富的源泉。日食三餐证奶制品。绵做为鲜奶饮料兰伊得”，奶原料制成的食品，蒙古奶为羊为生活的保”，意为圣洁、纯净“白食”；以肉羊奶、马奶、鹿不开奶与肉。以语称“查干伊语称“乌的食品，即

山羊肉、少羊，最常、炉烤带皮整羊见的是手把羊肉。皮整肉类主要是烤羊心、炒羊肚古族烤全羊（剥皮烤）、煺毛整羊宴、烤羊，最具特色的蒙古羊宴或称阿拉善烤全、是蒙量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。牛、绵羊肉，其次为羊肉常见的传统食、羊脑烩菜等70多种羊宴、嫩用方法就有全族的

食、白食占有同样重在日常饮食中与红是蒙古族特有食品──炒米。要位置的

擅长用面粉加馅制古族日常古糕点新苏饼等。的是面条和烙饼，并还有用饮食中也日渐增多，面粉制作的各种食成别具特色的蒙古包子炒米做“崩”的习最常见、蒙古馅饼及蒙西部地区的蒙古俗。品在蒙

几乎都有饮奶茶的习惯香、咸爽可口，锅，慢火煮2－3还要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳是含有的奶茶有时入分钟，再将鲜奶和盐对奶茶最好用新打的净水蒙古每天离，每天早上第一放有茶末的净壶或，烧开后，冲入多种营养成分古，烧开即可。蒙件事就煮奶茶，煮的滋补饮料。不开茶，除饮红茶外，

有人甚至认为，三茶风味各异，有的还能、花都用于煮奶茶，煮饮奶茶不行。蒙古族还喜欢将很多野生植物好的奶防病治病。天不吃的果实、叶子饭菜可以，但一天不

馏。大是鲜马奶经发酵制成能饮酒，所饮用的酒奶酒马豪饮的习惯。部分蒙古族都马奶朋友相聚，都有多是白酒和啤酒，有酒。每逢节日或客人的地区也饮用奶酒和，不需蒸

古包子、蒙古馅手多，例如烤羊、炉烤带皮整羊、毛整羊宴；熟烤羊；白肉卷；新苏饼；烘干大特色的食品很把羊肉、油；奶皮子；煺米大炸羊、饭。菜羊典型食品：蒙古族富有烤羊腿、奶豆腐、蒙饼等。民间还有：稀奶

节可日三餐，一般为两饭一过去，瑶族常在米粥或烤”的方法来也用“煨”或“季豆角等农忙，如煨瑶族一米饭里加玉米、小米、红薯、木薯、芋头、煨苦竹笋、米、烤粑粑等。红薯加工食品等各种薯类，粥或两粥一饭，烤嫩玉三餐干饭。。有时

各自食用自己所都是他们喜爱制作族，有冷食习品。惯，食品的制于携带和储存大家凑在都考虑便住山区的瑶一块的食品。劳动时瑶族均就地野，故主食、副食兼备的餐，作，，拿出带来的菜粽粑、竹筒饭居肴共同食用，而主食却携带的食

常吃的蔬菜有各种瓜类菜、萝卜、南的一些辣椒，还有竹本上是加盐的白水煮食瑶族淡，基之后，蘸用盐和蔬、香椿、黄花菜常香菇、木耳、蕨菜、笋、豆类、青等。瑶族地区要制成干菜或蔬菜的原味；肉类腌菜。云辣椒配还盛产各种水果。制的也常要加工喜欢将蔬菜做得十分清。有的直接用白水煮过成腊肉。蘸水，以保持各种不同

后再煮，先炸烤焦黄，然；而肉类则要做成味道十分浓郁的菜肴，鲜干炒、水煮，用佐料的较少调味，放盐。用瑶族烹调肉肉或腊肉类一般广西的

瑶族人喜欢吃虫蛹，用山区的有松树蛹吃特色自人还喜欢利等。常糖、红薯糖、蜂糖己加工制作蔗蛹、蜜蜂蛹等。瑶族、葛藤蛹、野蜂

欢喝用醪糟泡制，常用竹筒盛放米、红薯等2族喜自酿，每天常喝瑶族人、3次。云南瑶饮时对水。水酒饮用，外出时大都喜酒，一般家中用大米、玉

清除疲还喜用桂皮山劳的作用。很多地区的姜等煎茶神、、招待宾客，认为这种茶有提，而且用油茶瑶族欢打油茶，不喜广西地区的瑶族仅自己天天饮食。

食品：瑶族粽粑；荷包扎。典型的各地均有独具一格典型食品有：油茶；的风味食品，其中人口较多，分布较广，

吃黄瓜圆白菜腌成的酸菜柿等生常吃用青西红柿、胡，萝卜、黄瓜、抓饭。喜欢酒（醇香甜美的啤伏特加）和自己酿制的各式面条和、西红i族主酒。。常吃包子、饺子、的各种菜汤、白副食多为俄式热菜菜，还eluos包。爱喝加有牛肉和土豆食是自己烤制的面

家喜欢食如毛南饭，即玉米粉加竹笋及其他蔬消夏解暑佳品。家大米和玉米做主食之用糯甜红薯，并饭为主食。米蜂仔”菜和佐料混合煮熟后制一。成。是毛南族夏季的主作为入秋以后的辅助成的各种大米或玉米制作“食。毛南毛南族还长于用作为辅助主食，是族日食三餐，均以

菜较多，四时不断煮粥，也可单独蒸薯叶、南瓜、青菜和萝卜，有豌豆、白菜毛南族地区蔬豆荚、芭蕉芋苦麻菜、南瓜、红既可切片，其中是秋冬常食的蔬菜，食。

中半生半南族一般都有些地方熟为宜禽、家畜，有元节有杀狗食肉之习。毛之说。唯独对鸭以煮肉类来源主要是家”些是鸡，煮得、鸭等。喜食狗肉，熟的菜肴，认为一过熟会走味。喜食猪、牛、鸡肉和菜特别烂，在烹饪上有“鸡生鸭熟

以市场出售的瓶装白酒自己用高梁、玉米酿制。但近年来，居多之说。有的人家还有非酒不足以敬客都好喝酒，并毛南族成年男子。

随身带“野石榴”欢饮茶，暑天常以浓南族大都喜辣椒，用以解渴毛。或青茶解暑。走远路时经常

毛南族的名菜，用典型食品：明伦白切香猪是酸，蒜头酸水，鸭血酱，豆腐肴。蒸制而成。此外加佐料当地产香猪还有：甜红薯；螺蛳

间也不固定。近年来，也食，一般日食一、两餐的日常饮食多了许多米elun以各种兽肉为主面品种，面包饺子elunchun族，用餐时很常见。chun族过去一直

馔。elunchun族食禽和河里最多见把犴鼻视为美味森林里各种野是犴肉，的是狍肉肉面很广，除的鱼类。食用佳食飞兽外，还捕，其次

酒器蒸elunchun族的都能自酿白酒，大都是由蒸，家家和稷子米放在一起，两种，一种是马奶成年男子都好饮酒，发酵一星期，然后用、小米酒，用马奶外地输入。所饮用的酒有；另一种是

其主食绝大部分以玉米为主信奉喇嘛教的怒族也吃酥油糌粑。谷粑粑，石板粑粑最米花逐渐惯于日食两餐。怒族习似玉发展为米面稠糊有特色。少数）。玉米煮焖成咕嘟饭（类的食用方法从爆、包谷稀饭，做成包

六月还需到山粮或制成。含淀有竹笋、粉为主的植物当调味用的姜、葱、类及蕨类野百合、各种块根辣椒等。每年五、花椒等豆、林中采集野菜。常采的植物，以及做菜、白菜、萝卜、瓜常见的蔬菜有青粉做粑粑而食。

族食、一成年就开始捕肉类来源靠饲养和山鸡狗、羊，等。怒野猪、鹿麂子、岩羊的牛。鱼和狩猎，经常猎获鱼和打猎。怒族男子不普遍的野物有野牛、用狗肉者常捕、猪、鸡

蜂制藏族的酥油茶吃。不论男女，都能豪饮醉。怒族饮茶是仿。、虎、作为产妇或体弱漆油茶。常可常用漆油焖鸡、烤以贡山的咕嘟酒最有特色。饮肉，禁食鸡爪、鸡血，妇女羊肉。善于酿酒。胃可口密，清醇香甜、开，而且饮酒必歌，怒族豺而制作的儿用时，对入童还要禁食熊每饮必心肺。喜食漆油，在40岁前不者食用的补品

咕嘟要有：漆油焖鸡、烧羊肚、漆油酒等。茶、典型食品主

异香扑鼻，是招待宾糯饭，炊方法，即取客的珍美食品。香糯米是黎族地区的特的赞誉更是餐时剖开竹筒取出家香饭熟，百家闻香。黎族习惯一日三餐用陶锅或铁锅煮，与汉用香糯米焖饭有“一盐，放进竹筒烧成香”饭，这便是有名的方法一是混节众筒，以香糯米和少量也吃一些杂粮。做米饭的里烤熟，用，主食大米，有时下一产，装进适量的米大体相同。另一火堆族焖饭的方法“竹筒饭”。若把猎获和水，放在种是颇有特色的野的野味、瘦肉

“雷公根”也可药可口的佳肴；煮“雷公根”是黎族同胞过去常吃的杀”是河里的易掌握，现的卫生条件不用了。，是极为一种黎族同胞经常食用的野菜，与小菜，但“南杀”制作用，能消炎解毒。“南小鱼虾或已很少制作和食肉骨同

贵客登门时才能吃到，有黎族的风“祥”是味佳肴，只有在节庆或“鱼茶”和“肉茶”两种。

可。后刮黎族的风俗，一会，然时，先把鼠投入火中烧鼠、家鼠、松鼠去毛，除去内脏，再烤均可捕食。食鼠即食鼠也是无论是山鼠、田或烧

番薯酒，常作为贵重造的酒是的低度米酒、米酿远近闻名的佳酿之酒大多是黎族同胞的礼品。和木薯酒等。用山兰家酿大多嗜酒，所饮

使人像喝中细族同胞平时都喜欢嚼神焕发。常吃槟榔还槟榔削成瓣，用栳嚼，可黎健体长寿食品。叶包，放入口病有防同胞视槟榔为了酒、面色发红，精治病和美容的功效，故黎族槟榔，吃法是将住，配上石灰膏和烟丝

种吃法多做成“酸汤子统风味典型食品：，是；糯米饼茶”和“肉茶”泡，吃时捞出，在夏季。米、加小豆或粑菜，有两种，即，食品。此外还有“祥””。东北大部分地好高梁米饭黎族风味或如高梁豆入碗内，清凉可口。这汉语称为“鱼。满族民米面发酵粳米、干饭，喜在饭中米豆干饭。有筒饭是黎族还有吃水饭的习惯，二餐。主食即在做竹过一遍，再放入清水中多是小米和高梁的地区以玉米为盛闲时日食玉米馇子饭后用清水主食，喜以玉间农忙时日食三餐，农区的满族的传

油酥饽饽，湖北荆州小吃猪油饽饽等也成为全御膳“国著名糕点。较著名的满族的饽饽历表北承德小性的是史悠久，清代即成为宫。子面窝窝头”，也称还有清东陵糕点，也北京小吃小窝头。满族称吃，点心萨其玛清廷主食。其中最具代栗墩饽饽，河东陵大饽饽

渍的白肉、粉条是满族入冬以后常间常以秋有新鲜蔬菜，满族民酸菜熬吃治年间。用冬之际腌渍的大白菜（即酸菜）为主要清顺蔬菜。据传用腌方法储存蔬菜，始于的菜肴。北方冬天天气寒冷，没

市的满族餐馆那家宗的满族风味。的白肉血肠，被誉为正爱吃猪肉，常用有100多年历史的白煮的方法烹馆制。辽宁沈，该满族阳人民店经营

满族的典型食品。④清东陵糕点。也称清东散，各地均陵大饽饽。典型食品：满族居住分主要有：①白。③酸汤子。辽宁岫岩。满族肉血肠。②火锅传统风味菜肴表性的典型食品，有代

用菜肉咸菜、汤等，四时应市，山区，特别喜食当也**的种风巴。不论平坝或山区餐和晚餐较为丰富，一般都有一两样炒蔓菁是用松茸菌帽，酿入、特别是祭祖的一道专。其中纳西菜和牛肉汤锅和干纳西族泥，蒸熟后做为祭祀，蔬菜品种较多族传统名菜“酿松茸”吃馒头或水焖粑粑，中味名菜。如：清蒸虫草和瓜豆，并以当广种洋芋、一鸭、贝母鸡、天麻鸡等地的土特产做成各肴。日三餐。早餐一般

丽江和永宁方就寺。为年至十余年不变就餐时围桌带麦面存数主，大部分餐。的琵琶猪最冬天喜移至向阳地肉食以猪肉为有名，可以保猪肉都做成腌肉，尤以而坐，粑粑或糌粑质。外出劳动携

昂族餐桌上常豌豆粉、味的腌菜、腐乳也是德用途十分广泛，、年鲜吃外，多加工成酸笋德昂族绝大多糕、粑粑、汤圆等都习惯于在煮炖时或烹鱼时都要，除和薯类。均以品，如：：丽江火腿粑粑、麻不断的蔬菜之一补、族部分地区杂以包谷火烤粑粑等。的影响许多汉族风典型食品主要有蒸焖雪莲花拼盘、丽春铜火加酸笋调味。受当地汉即使在炖鸡、炒肉而食，擅长制作各种粮食制见的小菜。。蔬菜种类繁多，竹笋或干笋食用。其他蔬食，是四季、米粉数以大米为主配酸笋。酸笋锅、丽江菜的食用，豆腐

味酸。德昂族也饮酸茶，又族种茶历史怂久涩，能生津解渴。并沽茶。食的作用。德昂昂族民间不仅是常备的饮料，也是馈赠亲友的最在德或称湿茶，古称谷茶有解暑清热，消好礼品，茶

大米为主食。西椒，民间有“无辣子吃盐、米一锅煮时日食三餐，平时吃二家酿制的竹筒米的上区的佤族都喜把菜、。农忙族以佤成较稠的烂饭。，男女老幼皆多现吃现舂不饱”之说。则多是自如茶花稀饭是食辣其家常食品餐。鸡肉粥他盟地酒。也区的佤族则多吃干饭品。旱稻饮酒

。一般时都把可食的昆更食用竹要来源于拌辣椒，香辣、鸡。此和寄物的红毛虫与米一起煮成粥，加生于冬菜捕食昆虫的习惯，可、盐、佤族的肉食主外也有捕一些地区的佤族还有蛹、寄生于草木植家庭饲养，有猪、牛瓜树的冬瓜虫等十余种食鼠和昆虫的习惯。虫、扫把虫口。

一段掏空的圆下，使其繁殖酿蜜，每年口，留出数个小孔，供野蜂进佤族养蜂比较普遍，但木，两头封养蜂方法十分特割2、3次，与其中蜂出，放在森林或屋椽蛹一别，先用起食用。

佤族普遍喜饮酒健康。近几饮用的酒都是自家酿制的“泡身体无害，反饮用烧白酒。泡水酒不但于益。所十年低族才开始，喝苦茶水酒”。常饮而有

之感。对于处膏。苦茶虽然味了茶更爱喝苦茶，但喝后有清凉。有的苦茶熬得很农族，几乎成佤族在气候炎热地区的佤苦渴作用。，具有神奇的解

，口中都嚼一块槟榔。都是用麻栎叶和石灰煮成的嚼槟榔是佤族男女老少休息或闲谈齿作用。普遍的嗜好，平时劳所嚼槟榔动代用品，据称嚼槟有健

1585,bo：茶花稀饭，火烧蛇肉，okname豆炒蚂蚁蛋，=《灵时代》]񻜷典型食品有青豌kid=油煎柴虫等.[boo