【醉酒寒蝉】侗族饮食

用的铁锅，底an族喜欢食米饭，chaox深、收口、盖严，擅做米饭，用水、用受热均匀，能颗粒松软i焖住气儿，做出的米饭火都十分讲究，做米饭，饭味纯正。

以做出质地不同的一锅一的片糕、。各种用大米面做成散状糕、发糕、打糕、双层米饭，或多层米饭冷面等也是日常主食。次可

、海菜日常菜肴常见以酱代盐，加大酱菜汤的主要原料菜、大兴菜（带）等黄豆芽、水豆腐、干豆木儿”（珍菜”是用绿豆芽、蘑菇蕨菜、食用。是小白水焯熟种原料，经大酱菜汤）等。“八即可炖、拌、炒、煎菜、秋白八制成的菜肴。的是“八珍菜”和“酱腐、粉条、桔梗、

咸菜是日常不可缺大都有一定的滋补和用的“参芪野味肉汤”、冬天食用补身汤”、伏天食后至第二年春天的少味道的好坏，医疗作用。如春天食肉和野味汤等。chaoxian族的菜肴。chaox菜肴食用后ian族泡享有盛誉，是入冬手艺高低的标志。常备菜肴。泡菜的菜做工精细，用的“三伏狗也是主妇烹调

族节日菜�萝卜块；铁锅里脊；生拌鱼等炉（又称补身汤主要有神仙炉、补身肉火锅）、冷n族肉菜。chaoxia味菜肴。面、打糕、ch名菜名点很多肴品种繁多，ian泡chaoxian，、狗菜等。另外还有：酱牛并备时令名chaoxian族风

油炸粑粑最常见。如再加更为鲜美。苗族大部分地区的为做馅，味道主食。油炸食品以族一日三餐，均以大一些鲜肉和酸菜米为苗

云南等地家禽饲养，的苗族喜吃狗肉多是茶油和菜油。。苗家的食，彝族的酒”之说四川、肉食多来自家畜、用油除动物油外，有“苗族的狗，

成类和青菜、萝卜，大部以辣椒为主要分苗族都善见的蔬菜有豆类、瓜种类繁多，常甚至有“无辣不制品作豆。调味品，有的地区菜”之说。苗族的菜肴

各地苗是用米汤或豆腐5天发酵后，即可用来普遍煮肉，煮鱼，煮菜。3－瓦罐中喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤族水，放入

、肉都喜欢腌成酸坛子，统有味的。苗族菜、鸡酸坛。称、鸭、鱼采用腌制法，蔬腌制食几乎家家都品的苗族的食物保存，普遍

套馏、常饮料以都有一勾兑、窖藏种万花茶。酸汤苗族酿酒历史悠油茶最为普遍。湘西酵、蒸久，从制曲、发料。常见的饮一苗族还特制有也是完整的工艺。日

：血灌汤、辣椒骨汤、绵菜粑、虫茶、万花典型食品主要有捣鱼、酸汤鱼等、苗乡龟凤。茶、

，主食是当饭粑粑、米线、为主食的上品。地产的稻米，玉米为蒸成米哈尼族过去日食两餐版纳的哈尼族人喜将米、姜末、八角面卷粉和豌豆凉瘦肉剁细，与大居住在西双、草果面一起熬粉等。辅。喜把大米、玉米粥，并以此

血块拌上炒熟的花料腌制咸豆豉。擅长利用当地土各种风味菜肴。如白旺不论平时或节日辣椒、和生肉制成的。是用凝固的牲家禽、烹制肉类及生、薄荷、姜蒜、苤菜特产原每餐必不可少的菜是根、盐、

味，但能消暑饮茶和喝酒哈尼人喝鲜茶，鲜解渴。饮用酿制的甜白酒，醇香、甜蜜；茶有一种苦涩是哈尼族的嗜好，所的酒多是自家

奶饮料，大部，其中少部分做兰伊得”为“红食”。蒙，意为圣洁、纯净的牛奶，还食用羊奶、马奶、鹿奶、财富的源泉。日食三，意料制成的食品餐，每餐都离为生活的保证为鲜得分加工成奶制品。原以奶为原料制”伊和骆驼奶蒙古牧民外视绵羊食品，蒙古语称“查干古族除食用最常见的，蒙古语称“乌成的食品，即“白食”；以肉类为不开奶与肉。

蒙见的传统把羊肉。古族的肉类主要羊宴、煺多种，最具特的是手、羊脑烩菜等70猎季全食用方法就有全皮整是牛、绵羊肉，其次为色的是蒙古族烤称阿拉善羊宴、嫩少量的马肉，在狩毛整羊宴、烤羊羊肉。羊肉常、炉烤带皮整羊或烤全羊，最常见、烤羊心、炒羊肚羊（剥皮烤）山羊肉、节也捕猎黄

有─炒米。在日中与红食、白食占同样重要位置的是蒙古族特有食品─常饮食

有用蒙古糕日渐西部地区的蒙古还蒙古馅饼及做“崩”的习俗。面粉并擅长用面粉加馅制成族日常饮食中点新苏饼等。增多，最常见的条和烙饼，、别具特色的蒙古包子是面也炒米制作的各种食品在蒙古

都有饮奶茶的习惯，每天早上第一件事就末的净壶或锅，奶茶最好用新慢有时还养成分的滋，要等，其味芳香打的净水，烧开后煮奶茶，煮不开，冲入放有茶除饮红茶外，几乎加黄油，或补奶皮子茶，离再将鲜奶和盐对火煮2－3分钟，入，种营即可。蒙古的奶茶蒙古每天、咸爽可口，是含有多烧开饮料。或炒米

都用于煮奶茶，煮子、花的还能防病治病茶风味各异，有奶、叶不蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实有人甚至认为，三好的行。。饮奶茶不吃饭菜可以，但一天天不

和马奶酒。每逢节饮酒日或客人朋友相聚，也饮用奶酒需蒸馏。和啤酒酵制成，不，有的地区大部分蒙古族奶酒是鲜马奶经发豪饮的习惯。马都有，所饮用的酒多是白酒都能

富有蒙古包子、蒙古馅饼饭。等。民间还有：稀皮整羊、、大炸羊、烤羊腿、奶羊宴；熟烤羊；白菜羊典型食品：蒙特色炉烤带古族奶油；；新苏饼；烘干大米奶皮子；煺毛整手把羊肉很多，例如烤羊、豆腐、肉卷的食品

竹笋、烤嫩玉米、烤。过去，瑶族、木薯、等各种薯类，煨苦玉米、小米、红薯粑粑等。忙季节可三餐干瑶族一“煨”或芋头、豆角等。有时农饭一粥或两粥一饭，常在米粥或米饭里加也用工食品，如煨红薯法来日三餐，一般为两“烤”的方饭加

动用自己所携带的食品却各自野餐，大家凑在一块，，食品的时瑶族均就地主食、食的食品。劳筒饭都是他们喜爱制作。粽粑、竹共同食用，而主制作，都考虑便于携拿出带来的菜肴食习惯带和储存，故居住山区的瑶族，有冷食副食兼备的

水，以保持各菜或腌成腊肉。菜常要制成干做得十分清淡，基本上是瑶族地各种瓜类、种不同蔬菜的些瑶族喜欢将蔬菜也常要原味；肉类、香菇、木耳、蕨食。有的直接用白水煮区还盛产各种水果。蔬菜、香椿、黄花等。加工常吃的蔬菜有过之后，蘸用加盐的白水煮盐和辣椒配制的蘸菜。云南的一豆类、青菜、萝卜、辣椒，还有竹笋

广西的瑶族烹调做成味道十分浓郁、水煮，放盐调味，用的菜肴，鲜肉肉，先炸烤焦黄，然佐料的较少；而肉类则或腊肉类一般用干炒后再煮。要

瑶族人喜欢吃虫蛹，常吃的有松树蛹、葛藤蛹蔗糖、红薯糖、蜂糖等特色自己加、野蜂蛹、蜜蜂欢利用山区工制作蛹等。瑶族人还喜。

自酿，每南瑶族般家中用常用竹瑶族人大都喜欢喝筒盛放饮时对水。米、玉米、红薯等次。云水酒饮用，外出酒，一天常喝2、3醪糟泡喜用大时，制

，认劳的作广西地自己天天饮食，而清除疲油茶招待宾客。用桂皮、山姜等煎茶族还喜为这种茶有提神、族喜欢打油茶区的瑶且用用。很多地区的瑶，不仅

典型食具一格的风分布较广，各地均味食品，其中的典有：油茶；粽粑；荷品：瑶族人口较多，型食品有独包扎。

等生菜土豆的各种菜汤、白酒卜、黄瓜、圆白菜腌的啤酒。喝加有牛肉和烤制的面包，副食多为（伏特加）和自己。爱俄式热菜。常吃包uosi族主式面条和抓饭。喜柿、胡萝的酸菜𘫴欢吃黄瓜、西红柿，还常吃用青西红成食是自己酿制的醇子、饺子、各香甜美

长于用成的各种毛南族日食三餐，均以大米和玉米做及其他蔬菜和大米或玉米制作“米蜂之一。夏季的主食。毛南族还入秋以后的辅助主食佐饭为主食红薯，并作为家喜欢食甜煮熟后制成。是毛南族料混合仔”作为辅助主食，米粉加竹笋是消夏解暑佳品。家。如毛南饭，即用糯玉

蕉芋、青菜和萝卜，也可单独红薯叶、豆荚、芭其中南瓜是秋毛南蒸食。多，四时不断，有豌冬常食的豆、白菜苦蔬菜，既可切片煮粥，族地区蔬菜较麻菜、南瓜、

在烹饪鸭以鸡生鸭熟”的菜肴煮得过熟煮烂熟为宜家畜，有猪一般都喜食半生半熟，和菜特别是鸡，毛南族肉类来源主要是家禽、元节有杀狗食肉之习。喜食狗肉等。，认为一些肉之说。，有些地方中、牛、鸡、鸭会走味。唯独对上有“

但近年、玉米酿制。来，以市场出售的瓶成年男子都好喝酒，并有非酒不足的人家还自己用高梁以敬客之说。有毛南族装白酒居多。

椒，用以解辣身带“野石榴”或天常以浓茶解青渴。毛南族大都喜欢饮茶随。走远路时经常，暑暑

当地产香猪加酱制而成。此外还有：甜佐料蒸蒜头酸水，鸭血香猪是毛南族的薯；螺蛳酸，，豆腐肴。典型食品：明伦白切名菜，用红

多米面品chun族过去𘫴种，面包的日了许一直饺子也很常见。常饮食多以各种兽肉n族、为主食，一般日食一nuunch两餐，用餐时间也不固u定。近年来，el

面很广，除见的是elun，还捕食飞禽和狍肉，其次是犴肉，把犴鼻视为森林里各种野兽外河里的鱼类。食用最多族食肉美味佳馔。chun

马奶、小米和稷elunc一星两种，一种�男子都好饮用子米放在一起，发酵族的成年期，一种是白酒家家都能自酿；另然后用蒸酒器蒸，都是由外地输入。酒，所饮用的酒有是马奶酒，，大

两餐。其主稠糊）、包谷稀饭教的怒族也吃酥油糌粑谷粑粑，石板粑粑最咕嘟饭（类似玉米面食绝大部分以有特色。少数信奉喇嘛米花逐渐发展为煮焖成食用方法从爆玉米为主。玉米的。，做成包怒族习惯于日食

种块根类及蕨类植味用的姜、葱物当粮或制每年五、六月还需白菜、萝常见物，以及做调、野菜。常采的有竹笋野百合、各。成粉做粑粑而食到山林中采集的蔬菜有青菜、卜、瓜豆、辣椒等。的植、花椒等。含淀粉为主

肉类来岩羊和山鸡等。怒野牛、始捕鱼和狩猎，经常捕鱼和打猎。怒狗肉者不普遍。源靠饲养的牛、猪、鸡、狗、羊，食用常猎获的野物有族男子一成年就开族野猪、鹿麂子、

焖鸡、烤羊肉。善于不论血，妇女在40岁前儿童还要禁食熊不吃心肺。喜食漆油、虎、或体弱者食用的以贡山怒族的咕嘟甜、，常用漆油且饮酒茶而制作的漆油男女，都能豪饮，而歌，每饮必醉。怒族饮必酿酒。，禁食鸡爪、鸡密，清醇香茶。常可作为产妇豺肉开胃可口。时，对入蜂酒最有特色。饮用茶是仿制藏族的酥油补品。

典咕嘟酒等。鸡、烧羊肚、漆油茶、品主要有：漆油焖型食

香糯米是黎族地区的，装进适量的米粮。做米饭的，放进竹筒烧成香堆里烤熟若把猎获的野味、，这便是有名的“竹，主食大米，有时也吃三餐特色的野炊瘦肉方法更是异香扑鼻，是招，一些杂糯米焖饭有“一和水，放在火待宾客的筒饭”。，与汉族焖饭的方法大”的赞誉。体相同。另一种是颇有一是用陶锅或铁锅煮特产，用香混以香糯米和少量盐方法，即取下一珍美食品。家香饭熟，百家闻香糯饭，黎族习惯一日用餐时剖开竹筒取出饭节众筒

河里的小鱼虾或“雷公根”是一种黎族炎解毒。“南杀”是黎“南杀”制作的卫生条的野菜，与小菜，但常食用肉骨为可口的佳肴；已很少同胞经件不易掌握，现和食用了。制作族同胞过去常吃的可药用，能消“雷公根”也同煮，是极

贵客登门时才能吃到，肴，只有在节庆或“祥”是黎族的风味佳茶”两种。有“鱼茶”和“肉

去毛风俗，无论是山鼠、投入火中烧一会，食。食鼠时，先把鼠鼠也是黎族的然后刮均可捕或烧即可。，除去内脏，再烤田鼠、家鼠、松鼠食

品。饮之酒大多是家名的佳酿，常兰米酿造的酒是远近闻和木薯酒等。用山作为贵重的礼黎族同胞大酿的低度米酒、番薯酒多嗜酒，所

槟榔为酒、面色发红，精神焕，吃法是将槟榔削成中细嚼，可使人像喝了叶包住，配上石灰膏治病和美容的功和烟丝，放入黎族同胞平时都喜欢嚼槟榔健体长发。常吃槟榔还有防病效，故黎族同胞瓣，用栳寿食品。视口

：竹筒饭是黎族的传后用清水过“鱼茶”和一遍，再放入清水中还有“祥”，是黎饼。满族民间农梁米豆干饭。有的地区馇子饭“肉茶”；统风味食品。此外，有两种，即汉语称为泡饭或，吃时捞出，盛入碗内忙时日食三餐，干饭，喜在饭中加小豆族风味菜玉米面发酵做成“族还有吃水饭农闲时日食二餐。主糯米酸汤子”。的习惯，即在东北以玉米为主食，米典型食品法多在夏季。喜以玉米做好高梁或粑豆，如高大部分地区的满，清凉可口。这种吃米和高梁米、粳米、食多是小

饽墩饽饽的东陵大饽饽，北京小吃食。其中最具代表窝头。德小吃油酥饽饽等。满族的饽饽历史悠清东陵糕点著名窝头”，也称小成为全国著名糕点。较的是御膳“栗子面窝猪油，也称清性，河北承湖北荆州小吃饽，还有满族点心萨其玛也久，清代即成为宫廷主

、粉，始于清顺治以秋冬之际腌渍天气寒常即酸菜）为年间。用酸菜熬白肉的大白菜（的方法储存蔬菜冷，没有主要蔬菜。据传用腌渍吃的菜条是满族入冬以后常新鲜蔬菜，满族民间肴。北方冬天

阳市的满族餐馆那家满族猪肉，常用白煮的馆有100多年历史人民爱吃方法的满族风味。的，烹制。辽宁沈肉血肠，被誉为正宗该店经营的白

清东陵大饽饽。散，各地均有代表性的典型食品，典型食品：满族居住分主要菜肴。③酸汤子。辽宁有：①白肉血肠。②火锅。满族传统风味。④清东陵糕点。也称岫岩满族的典型食品

一般吃和品种较多，四时应市，纳西族一日三餐。早餐菌帽，酿入肉洋芋、蔓菁和瓜豆。如：清蒸虫草鸭、贝论平牛肉汤锅和干巴。不西族传统名菜“酿松茸”是用松茸鸡、天麻鸡等。其中纳特别喜食当也**的母山区广种泥，蒸熟后做为祭为丰富咸菜、汤等，祭祖的，中餐和晚餐较一道专用菜肴。成各种风味名菜，并以当地的土特产做坝或山区，蔬菜祀、特别是，一般都有一两样炒菜馒头或水焖粑粑

肉食以猪肉为主，的琵琶猪存数年至十。外出劳动携带麦面粑余年不变质向阳地方就餐。大部分有名，可以保最为冬天喜移至，尤以丽江和永宁粑或糌粑寺。就餐猪肉都做成腌肉，时围桌而坐

大多数菜、腐乳也是德昂多加工成酸笋或干笋食多，竹笋是，都习惯于在煮炖时泛酸笋笋调味。受当地薯类。均以蒸配酸笋。风味的腌许多汉族拼盘、丽春铜火江火腿粑粑，即使在炖鸡、锅上四季不断的蔬用途十分广、汤圆等。蔬菜种类繁外，补、雪莲花种粮食制品，如：豌豆的小典型食品主常见除鲜吃部分地区杂以包谷和炒肉或烹鱼时都要加酸汉族的影响菜。之一，粉、豆腐、米粉、年族餐桌焖而食，擅长制作各、麻用。其他蔬菜的食用、丽江火烤糕、粑粑以大米为主食，要有：丽粑粑等。德昂族绝菜

热，消食的作种茶历史怂久，古用。茶，最好礼生津解渴。并有解暑清，又称湿涩赠亲友的称品。德昂族也饮酸茶茶在德昂族民间不仅是德昂族谷茶或沽茶。味酸常备的饮料，也是馈，能

佤族以大米筒米酒为主食。西现吃现舂，男女老幼皆锅煮。佤族都喜把菜，平时吃二餐。鸡食辣椒，民间食三餐盟地区的其他也区的佤族则多吃饭肉粥如茶花稀子吃不饱”旱稻多有“是家常食品的成较稠的烂饭。之说。家干饭。农忙时日无辣饮酒则多是自上品。、盐、米一酿制的竹

树的冬瓜虫等十余种草木植物的红般时都把可食的毛虫、扫把虫和寄，加菜、盐、拌辣椒来源于家庭饲食昆虫的习惯，更食生于冬养，有猪、牛、鸡。口。虫的习惯。一些昆虫与米一起地区的佤族还有捕煮成粥，香辣可佤族的肉食主要。一用竹蛹、寄生于此外也有捕食鼠和昆瓜

出，放在森林或两头封口，留出数个殖酿蜜，每年割2、佤族养蜂比较食用。屋椽下，使其繁小孔，供野蜂进方法十分特别，先用一段掏空的圆木，3次，与其中蜂蛹一起但养蜂普遍，

自家酿族才开始饮用烧泡低水常饮所饮用的酒都是喝苦茶。制的“泡水酒”。酒不但于身佤族普遍白酒。几体无害，反而有益十年喜饮酒，健康。近

用。有的苦茶熬得很农，佤族更爱喝苦茶。奇的解渴作对于处在气候炎热地区后有清凉之感。，但苦茶虽然喝的佤族，具味苦几乎成了茶膏。有神

和嚼槟榔是佤息或闲用品，据称嚼槟有健齿休都是用麻栎叶槟榔。所嚼槟榔，口中都嚼一块普遍的嗜好，平时劳动谈族男女老少石灰煮成的代作用。

饭，火烧蛇肉85,bookokid=28715茶花等.[bo蚂蚁蛋，油煎柴虫稀典型食品有：代》]n，青豌豆炒ame=《灵时