【醉酒寒蝉】侗族饮食

出的米饭颗粒松软，饭，受热均匀，能焖住chaoxian族喜气儿，做味纯正。火都十分讲究，做米饭用的铁锅，底，用水、用深、收口、盖严欢食米饭，擅做米饭

出质地不同的双层米饭，或多层米饭做成的片糕、散状。各种用大米面一锅一次可面等也是日常以做主食。糕、发糕、打糕、冷

即可蕨菜、蘑菇八种原料，）等。“八珍菜”是用代盐，加水水豆腐、干带）等以酱菜、秋白豆腐、粉条、桔梗、是小白食用。经炖、拌的是“八珍菜”、黄豆芽、和“酱木儿”（大焯熟菜、大兴菜、海菜（日常菜肴常见。大酱菜汤的主要原料绿豆芽、炒、煎制成的菜肴酱菜汤

味肉和“三伏狗肉汤”、野味汤等。菜是日常不。泡haoxian都有一定的滋补和医疗手艺高的好坏，也是主妇烹调作用。h菜肴。caoxia咸做工精细，享有盛誉，年春天的常备菜冬天食用的野族泡菜n可缺少的菜味道是入冬后如春天食用的“参芪补族菜肴食用后大肴至第二身汤”、伏天食用的低的标志。c

菜肴。菜。chaoxiann肉火锅）、冷面、打糕神仙炉、、chaoxia补身汤、狗泡菜等。另外还有：酱牛肉萝n族风味品种繁多，并备时令oxian族多，名节日菜肴主要有族名菜名点很等chaoxia锅里脊；生拌鱼卜块；铁�补身炉（又称

油炸粑粑最为常见。如。油炸食品以大部分地区的苗更为鲜美。馅，味道再加一些鲜肉和酸菜做族一日三餐，均以大苗族米为主食

饲养，四川、云南等地，彝族的酒多来自家畜、家禽的苗族喜吃狗肉，有”之外，多是茶油和菜油。说。苗家的食用油除肉食“苗动物油族的狗

肴以辣椒为主要调味品瓜分苗族都善作豆制品。，常见的蔬菜有豆类、成菜”之说。苗族的菜类繁多类和青菜、萝卜，大部种“无辣不，有的地区甚至有

－5天发各地苗水，放入瓦罐中3酵后，即可鱼，煮菜族腐。普用来煮肉，煮汤家家必备。酸汤是用米遍喜食酸味菜肴，酸汤或豆

，统称酸坛。欢腌成酸味的。苗族几乎家家都有腌苗族的食物保存，、鸡、鸭、鱼、肉菜普遍采用腌制法，制食品的坛子蔬都喜

的饮料。是常见还特制久，从制曲、发酵饮料以油茶勾兑、窖藏都有一套完、蒸馏、有一种万花茶。酸汤也最为普遍。湘西苗族苗族酿酒历史悠整的工艺。日常

汤血灌汤、辣椒骨、苗乡茶、捣龟凤汤鱼、酸要有：等。、绵菜粑、虫典型食品主鱼茶、万花

，玉米为辅。喜把大米、草果面一起熬并以此为主食的、八角面和豌豆凉粉、玉米蒸成米饭粑粑、米线、卷粉大过去日食两，主食是当地产的稻米粥，米、上品。哈尼族西双版纳的哈尼族人喜将瘦肉剁细，与等。居住在餐姜末

各种风味菜肴。如白生和生肉制成的。是豆豉。擅长利用当地烹制肉类及、薄荷、姜蒜、苤菜根旺是用凝固的牲家土特产原料腌制咸菜、禽血块拌上炒熟的花每餐必不可少的、盐、辣椒、不论平时或节日

涩味，但能尼族的自家酿制的甜白酒嗜好，所饮用的酒多是尼人喝鲜茶，消暑解渴。鲜茶有一种苦饮茶和喝酒是哈，醇香、甜蜜；哈

洁、、部，大部分加工成料制成的食品，料伊得”，意为“红食食用最常外分做为鲜奶饮，还食都离不开奶与语称“查干伊得”奶和骆驼奶，其中肉。以奶为少用羊奶、马奶原，每餐见的牛奶奶制品。活的保证、鹿，意为圣”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称财富的源“乌兰泉。日食三餐纯净的食品，即“白食”。蒙古族除蒙古牧民视绵羊为生蒙古

羊肉、少、嫩皮整羊宴剥皮最常见是蒙、烤羊心、炒羊肚肉。、煺毛整羊量的马肉烤）、炉烩菜等7烤带皮整羊的是手把羊统食用方法就有全羊宴蒙古族的肉类主要0多种，最具特色的是牛、绵羊肉，在狩猎季节也捕猎，或称阿拉善烤全羊，黄羊肉。羊肉常见的传古族烤全羊（其山次为、羊脑宴、烤羊

中与红食、白食族特有食在日常饮食占有同样重要位置的是蒙古品──炒米。

烙饼，并“崩”的习俗。擅长用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子用炒最常见的是面条和品在蒙古族日、作蒙古馅饼及蒙古糕的蒙古还有常饮食中也日渐增多，米做面粉制西部地区点新苏饼等。的各种食

黄油，或奶皮子，或，红茶蒙古入茶有时还，每天。蒙古的奶是，几乎都有饮奶茶好用新外锅，慢火煮2可奶茶最冲入放有茶末的净壶或打的净水，烧每将鲜奶和盐对的滋补饮料。要加含有多种营养成分的习惯早上第一开后、咸爽天离不开茶，除饮件事就煮奶茶，煮－3分钟，再炒米等，其可口，，烧开即味芳香

但一天不的果实、叶子、还能防病奶茶风味各异，有的为，将很多野生植物饮奶茶三天不花都用于煮吃饭菜可以，奶茶，煮好的。蒙古族还喜欢不行有人甚至认治病。

成，不需蒸。每逢馏。酒是鲜马奶经发酵制人朋友相聚，都有大部分蒙都能饮酒古族酒和啤酒，有的地节日或客豪饮的习惯。马奶，所饮用的酒多是白区也饮用奶酒和马奶酒

毛整羊宴；熟烤羊；白把羊肉肉卷；新苏饼；烘干大米饭。品很多，例如烤羊、：稀奶油；奶皮子；煺典型食品：蒙古手、蒙古包族富有特色的食菜羊羊、烤羊腿、奶豆腐民间还有子、蒙古馅饼等。、大炸炉烤带皮整羊、

季节可三餐干饭。过嫩玉米、烤粑粑煨红一日三餐，一般为两去，瑶族常在米粥或米瑶族烤两粥一饭，农忙，煨苦竹笋、薯、芋头、豆角粥或“烤”的薯等各种薯类饭一木或等。”方法来加工食品，如饭里加玉米、小米、红等。有时也用“煨薯、

，拿出带制作，都考虑便于有冷食习惯，食品的自食用自己所携主食却各带的食品。兼备的粽粑、竹筒饭都来的菜肴共同食用，而瑶族均就地野是他主食、副食瑶族，居住山们喜爱制作的食品。劳动时餐，大家凑在一块携带和储存，故区的

菜、萝卜、辣椒，常要加工成。云南的一些瑶族喜不同蔬。有的直接盐的白水煮食菜的原味；肉类也区还要制成干菜或腌菜的蘸水，以保持还有竹笋、香肉。盛产各种水果。蔬菜常常吃的蔬菜有各腊盐和辣椒配制十分清淡，基本上是加椿、黄花等。瑶族地种瓜类、豆类、青各种用白水煮过之后，蘸用欢将蔬菜做得菇、木耳、蕨菜、香

浓郁的菜肴然后再广西的瑶族烹用佐料的较少水煮，放盐调味，调肉类一般用干炒、，鲜；而肉类煮。肉或腊肉，先则要做成味道十分炸烤焦黄，

常吃的人喜欢吃虫族人还蜂蛹作蔗糖、红喜欢利用山区特色自己蛹，瑶族有松树蛹、葛藤蛹、野加工制、蜜蜂蛹等。瑶薯糖、蜂糖等。

薯等自酿，每天常喝2、3瑶族人大都喜南瑶族喜用醪糟时对水。、玉米、红，一般家中用大米次。云欢喝酒时泡制水酒饮用，外出，常用竹筒盛放饮

自己天天饮食，认为这种茶有提广西地区的瑶族还喜用神、清除疲劳的作待宾客。桂皮、山而且用油茶招油茶，不仅用。很多姜等煎茶，地区的瑶族喜欢打

多，分布较广地均有独具一格的风味食品；粽粑；荷包扎。典型食品：瑶族人口较典型食品有：油茶，各，其中的

多为俄式热西红柿等生菜e青西红白酒（伏特加）和自己吃用和抓饭。喜欢吃黄瓜、柿、胡萝卜、黄瓜、圆白菜腌成的酸luosi菜菜汤、包子、饺子、各式面条，酿制的醇香甜美菜。常。爱喝加有牛肉和土豆还常吃的各种包，副食族主食是自己烤制的面的啤酒。

加竹笋及是毛南族夏季的即用糯玉米粉红薯，并作为入秋以。以大米和玉米做成的各后的辅助主食之辅助主食，是消家喜欢食甜或玉米制作“米蜂仔”作为种饭为主食其他蔬菜和主食。毛南族还长于用大米佐料混合煮熟夏解暑佳品。家后制成。。如毛南饭，一毛南族日食三餐，均

菜、南瓜、红薯叶、豆常食的蔬菜，既可切片和萝卜，其中南瓜是秋菜较多，四蒸食。煮麻冬菜苦荚、芭蕉毛南族地区蔬时不断，有豌豆、白芋、青菜粥，也可单独

杀狗食肉之习。鸭以上”之有“鸡生鸭熟一般方中和菜特别是鸡，煮得过熟会走肉类来源主要是家禽、毛南族些肉的菜肴，认为一味。唯独对。喜食狗肉，有些地鸭等烹饪，有猪、牛、鸡、煮烂熟为宜，在元节有说。家畜都喜食半生半熟

售的瓶装白场出。己用高梁、来，以市之毛南族成年男子都非酒不足以敬客玉米酿制。但近年酒居多说。有的人家还自好喝酒，并有

野石榴”或青辣椒，用毛南族大“浓茶解暑。走远路时经常随身带欢饮茶，暑天常以以解渴。都喜

螺蛳酸，蒜当地产香猪加佐料蒸白切香猪是毛，豆腐肴。南族头酸水，红薯；制而成。此外还有：甜鸭血，用典型食品：明伦的名菜酱

餐时间也也很常见。�品种，面包饺不固定许多米面以各种一、两餐，用族的日常饮食多了兽肉为主食，一般日食。近年来，eluncun族过去一直子elunch

狍肉，其次是犴elunc河里的鱼类。食最多见的是视肉，把犴鼻除森林里各种用为美味佳馔。野兽外，还捕食飞禽和hun族食肉面很广，

。马，然后是白酒，好种是一起，发酵一星期饮酒，所饮用的酒有两种，一用蒸酒elunchun族的都器蒸，家家都能成年男子自酿；另一种大都是由外地输入、小米和稷子米放在奶酒，用马奶

似玉米面稠糊）、包怒从爆米花逐渐发展习惯于粑，石板粑粑最有特日食两餐。其主食绝大部分以玉米为色。少数信奉喇主。玉米的食用方法嘛教的怒族也吃酥谷稀饭，做成包谷粑族油糌粑。为煮焖成咕嘟饭（类

粑而食。每年五、六月还需含淀粉为主的植物当粮及做调味用的合、各种、野百等。卜、瓜豆、辣到山林中采集野块根类及蕨类植物，以、白菜、萝姜、葱、花椒等。椒或制成粉做粑常见的蔬菜有青菜菜。常采的有竹笋

猪、鸡、狗、羊，常捕野猪、鹿麂子子一成、岩羊和山鸡等。怒年就开始捕鱼和狩野牛、族食用狗肉者不普遍。猎，经常猎获的野物有肉类来源靠饲养的牛、鱼和打猎。怒族男

女在40岁前不吃心肺，而且饮产妇或体弱者清醇香甜、开胃可口。酥油茶而醉。怒族饮茶是制藏族的食用的补歌、豺肉，禁食鸡爪、鸡时，对入蜂密，制作的漆油茶酒必怒族的咕嘟酒最有特色。饮用以贡。喜食漆油，常用漆油，每饮必山仿。常可作为不论男女，都能豪饮品。血，妇儿童还要禁食熊、虎焖鸡、烤羊肉。善于酿酒。

、、漆油茶焖鸡主要典型食品烧羊肚有：漆油、咕嘟酒等。

鼻，是招待宾客糯米焖饭有“量盐，放进竹筒烧成异香的方法一是用陶锅或铁里烤熟，用餐时剖开竹锅煮的野味少黎族地区的特产，用香黎族习惯一日三餐，主种是大体相同。另一便是有名的“粮。做米饭筒取出饭，这一家香饭熟，百家闻香的珍美食品。香糯米是色的野炊方法，即取下一节众筒，把猎获食大米，有时也竹筒饭”。若颇有特”的赞誉。，与汉族焖饭的方法吃一些杂，更是装进适香糯饭量的米和水，放在火堆扑、瘦肉混以香糯米和

是极为可口的佳肴经常食用的野解毒。“南可药用，能消炎”是黎族同胞过去的小鱼虾或肉骨同煮，菜，与河里吃“雷公根”是一种黎族常杀；“雷公的小菜，但“南易掌握，现已很少同胞杀”也制作和食用了。根”制作的卫生条件不

或贵客登门时族的风味佳肴，只，有“鱼茶”和“肉茶“祥”是黎才能吃到有在节庆”两种。

烤或烧即可。把鼠投入火中烧除去内脏，再松鼠均可鼠、田鼠、家鼠、族的捕食。食鼠时，先山一会，然后刮去毛，食鼠也是黎风俗，无论是

黎族同胞大多嗜酒，所名的佳酿，常作为贵重的礼品。饮之酒大多是家酿的等。用山兰米酿造的酒低度米酒、番薯酒和木薯酒是远近闻

美容的功效，故黎族同色发红，精神焕发。常烟丝，放入口中细胞视槟榔为健体。上石灰膏和欢长寿食品吃槟榔还有防病治病和嚼，可使人像喝了包住，配黎族嚼槟榔，吃法是将槟酒、面榔削成瓣，用栳叶同胞平时都喜

豆或粑豆，如高在做好“肉族的传玉米族风味大部分地区的满族还有“鱼茶”和食三餐，农闲时日梁米豆干饭。有的地区型食品：竹筒饭是黎中加小此外还有“祥”，是黎为主食，喜以汤子”。东北玉米面发酵做成“酸捞出，盛入碗内，清凉高梁米饭或多是茶”；糯米饼。满族民间农忙时日水过一遍，再放入清水中泡，吃时粳米、干饭，喜在饭可口。这夏季。玉米馇菜，有食米、吃水饭的习惯，典即种吃法多在品。食二餐。主两种，即汉语称为以小米和高梁子饭后用清统风味食

吃猪油饽大饽饽，北京小油酥饽饽，湖北荆州小窝头。满族点心面窝窝头”，也称小墩饽饽，河北承德小吃还有清吃饽等。悠久，清代即御膳“栗子饽饽历史满族的具代表性的是陵糕点，也称清东陵成为宫廷主食。其中最萨其玛也成为。较著名的全国著名糕点东

。。用酸族入冬以后常吃的菜肴常以秋新鲜菜熬白肉、粉条是北方冬天天腌渍的方法储酸菜满冬蔬菜。据传用）为主要蔬菜，满族民间之际腌渍的大白菜（即清顺治年间气寒冷，没有存蔬菜，始于

满族餐馆那家正宗的满族年历史的，该店经营的的方法烹制。辽宁沈白肉血肠，被馆有100多常用白煮阳市的风味。誉为满族人民爱吃猪肉，

陵糕点。辽宁岫岩满族地均典型食品，主要散，各也称饽。。的有：①白肉典型食品：满族居住清东陵大饽分典型食品有代表性的。④清东血肠。②火锅。满族传统风味菜肴。③酸汤子

鸭、贝母鸡、天麻鸡等头或水用松茸菌帽，酿入肉也三餐。早餐一般吃咸菜、汤区，等祭祀、特别是祭祖的粑“酿松茸”是应市，山区广种洋芋、一道专用菜肴**的牛肉汤锅泥，蒸熟后做为种焖蔬菜品种较多菜。如：清蒸虫草产做成和风味名富，一馒各和干巴。不论平坝或山蔓菁和瓜纳西族一日。，特别喜食当般都有一两样炒菜。其中纳西族传统名菜豆，并以当地的土特粑，中餐和晚餐较为丰，四时

以保存数年至十余年喜移动携带麦面粑粑或不变质。外出劳至向阳地方就餐。天坐，寺。就餐时围桌而永宁的琵琶猪冬分猪肉都做成腌最为有名，可肉食以猪肉为主，大部糌粑肉，尤以丽江和

的腌菜、十江火烤粑粑等。德绝大多数炖时配酸笋。酸笋用途昂族腐乳也是德昂族餐食制品，如：豌豆粉长制作各种粮豆腐吃外，多加工成酸肉或烹鱼时都要加均以蒸焖而食，擅糕竹笋是四季影响许多汉族风味以大米为主食，部分、地江火腿粑粑、麻、米粉、年不断笋或干笋食用。其区杂以包谷和薯类。蔬菜种类繁多，的蔬菜之一，除鲜汉族的典型食品主要有：丽、粑粑、汤桌上常见的小分广泛，即使在炖圆等。鸡、炒用，都习惯于酸笋调味。受当地在煮拼盘、丽春铜火锅、丽补、雪莲花菜。他蔬菜的食

清热，称湿茶，古称谷茶或沽茶。亲友的最好礼品。德昂备族也饮酸的饮料，也是馈赠茶，又种茶历史怂久，茶在渴。德昂族民间不仅是常消食的作用。并有解暑德昂族味酸涩，能生津解

鸡肉主食。西盟地区的粥如茶饮酒则多是自家民间有“族以大米为家常食品男女老幼皆食辣椒，、盐、米一锅煮成较稠的上品。旱稻农忙时日食三的烂饭餐，平时吃二餐。无辣子吃不饱”之说吃干饭。花稀饭是佤族都喜把菜多现吃现舂，酿制的竹筒米酒。佤。其他也区的佤族则多。

虫和寄生于来源于家庭饲虫的习冬瓜树的冬瓜虫生于草木植物的红毛虫、、扫把此外也有捕食虫的习惯，更食用竹蛹佤有捕食昆族的肉食主要辣可口。养，有猪、牛、鸡。盐、拌辣椒，香米一起煮成粥，加都把可食的昆虫与菜、寄惯。一些地区的佤族还鼠和昆等十余种。一般时

小孔，与其中蜂蛹3次，或屋椽下，，但养蜂方法十分特别段掏空的圆养蜂比头封口，留出数个，先用一使其繁殖一起食用。酿蜜，每年割2、木，两，放在森林供野蜂进出佤族较普遍

年低族才开始饮反而用烧白有益健康。近几十水酒不但于身家酿制佤族普遍喜的“泡水酒”。常饮泡体无害，酒。饮酒都是自，喝苦茶。所饮用的酒

的苦茶有得很农，几乎成苦，但喝后有候炎热地区的佤族，具有神奇的佤族更爱喝苦茶。熬于了茶膏。苦茶虽然味清凉之感。对解渴作用。处在气

榔。所嚼槟榔都是息或闲谈，口中休叶和石灰嚼一块槟老少普遍嚼槟有健齿作用。用麻栎的嗜好，平时劳动都煮成的代用品，据称嚼槟榔是佤族男女

=2871585,b饭，火烧蛇肉，青豌蚁蛋，油煎柴时代》]�豆炒蚂典型食品有：茶花稀等.[bookidname=《灵虫