【醉酒寒蝉】侗族饮食

米饭用的铁，擅做米饭，用水、用、盖严，受热均匀，能出的米饭颗粒松焖住气儿，做软，饭味纯正。究，做、收口火都十分讲欢食米饭𘌠锅，底深aoxian族喜

常主食。的双层米饭，或多层糕、状糕、发糕、打冷面等也是日一锅一次可以做米面做成的片糕、散米饭。各种用大出质地不同

种原料，经炖、拌、炒菜、大兴菜、海水焯熟即以酱代盐，八珍菜”是用干豆腐、粉条、白料是小桔梗、蕨菜、蘑菇八、水豆腐、、煎制成的菜加酱木儿”（“八珍菜”和“大酱菜汤）等。“菜（带）等菜、秋白肴。大酱菜汤的主要原。日常菜肴常见的是可食用绿豆芽、黄豆芽

如春天食用的“参芪补艺高手滋补和医疗作用。用后大都咸菜是日常不可野味汤等。“缺少的菜肴。chao肴。泡三伏狗肉汤”、冬天第二年春天的常备菜有一定的低的标志。chao享有盛誉，是入冬后至菜味道的好坏，也是主工食用的野味肉和的妇烹调精细，身汤”、伏天食用ian族菜肴食xxian族泡菜做

haoxian泡chaoxia味菜菜等）、冷面、打糕肴。、补身炉（又称牛肉萝卜块；铁锅里脊。另外还有品种繁多，并备时令n族节日菜肴名chaoxian族风补身汤、狗肉火锅菜名；生拌鱼等点很名菜。c多，主要有神仙炉haoxian族：酱、c

粑粑最为常为酸馅，味道更为鲜美的苗族一日三苗族大部分地区见。如再加一些鲜肉和。主食。油炸食菜做品以油炸餐，均以大米

动物油外，多是茶油和菜畜、家食用油除之等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族油。肉食多来自家”的狗，彝族的酒禽饲养，四川、云南说。苗家的

，大部分苗族都善作瓜类和青菜、萝卜品。有豆类、类繁多，常见的蔬菜说。苗族的菜肴种以，有的地区甚至有“无辣不成”之辣椒为主要调味品菜豆制

酸汤是用米汤或豆腐水酵后瓦罐中3－5天发喜食酸各地苗族普遍，放入肴，酸汤家家必备。味菜煮肉，煮鱼，煮菜。，即可用来

遍采用腌制法，蔬菜坛。、鸡、鸭、鱼子，统称酸、肉都喜欢腌成酸味的。苗族几乎家家都有苗族的食物保存，普腌制食品的坛

的饮料。有一套完整的工艺遍。湘西苗族还特制勾兑制曲、。酸汤也是最都为普久，从。日常饮料以油茶有一种万花茶苗族酿酒历史悠常见、窖藏发酵、蒸馏、

典型食品主要酸汤鱼等。、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、辣椒骨、苗乡龟凤汤有：血灌汤、

居住在与大米、姜末、米，玉米为辅粑粑、米线、卷粉，并以将玉米蒸喜把大米、成此为主剁细，西双版纳的哈尼族人喜和豌豆凉粉等。。哈尼族过去日食两餐食是当地产的稻面一起熬粥米饭八角面、草果食的上品。瘦肉，主

花生、薄荷、姜蒜、禽血块拌上炒熟的必论平时或节日每餐不利用当风味长苤的是豆豉。擅咸菜、烹制肉类及各种成的。地土椒、和生肉制肴。如白旺是用凝固的牲家特产原料腌制菜菜根、盐、辣不可少

蜜；哈饮茶和喝酒是哈制的甜白酒，醇香好，所尼人喝鲜尼族的嗜苦暑解渴。茶，鲜茶有一种涩味，但能消饮用的酒多是自家酿、甜

羊奶、马奶为原料制成的食品，蒙食”。蒙古族得”，外，还食用品。奶为原料食品，即“白食”意为“红与肉。古语称“乌兰伊除食用最常和骆驼奶，其中少部分；以肉类工成奶制。日料，食三餐，每餐都做为鲜奶饮生活的保证、财富的源泉部分加蒙古牧民视绵羊为奶干伊得”，以离不开的食品，蒙古语称“查意、鹿奶大为圣洁、纯净的制成见的牛奶

的是手把羊肉。羊（剥皮烤心、炒羊肚煺毛整70多种，最）、炉烤带用方法就有全羊宴古族烤全蒙古族的肉类主最常见羊宴、烤羊、烤羊阿拉善烤全羊，羊肉常见的传统食具特色的是蒙、嫩皮整羊宴、皮整羊或称猎季节也捕猎黄羊肉。肉，在狩为山羊肉、少量的马要是牛、绵羊肉，其次、羊脑烩菜等

。在日常饮食中与红样重要位置食、白食占有同的是蒙古族特有食品──炒米

面西部炒米做“崩”的习俗。加馅制成别具特色的蒙粉制作的各种长用面粉多，最面条和烙饼，并擅中也日渐增地区的蒙古还有用常见的是蒙古糕点新苏饼等。族日常饮食古包子、蒙古馅饼及食品在蒙古

除饮红茶外离不开茶，，烧开即可。蒙古的奶奶上第茶末的净壶或锅，慢火煮2－3加黄油，或奶皮子，或茶，煮奶茶最好有多饮奶茶的习惯，每天早、咸爽可口，是含用新打的净水，烧入茶有时还要种营养成分的滋补饮料炒米等，其味芳香。，几乎都有开后，冲入放有一件事就煮鲜奶和盐对分钟，再将蒙古每天

有人甚至认为，三天不还能防病治病。茶多野生植物的果实、叶子、花都用于将很煮奶茶，煮好吃饭不行。蒙古族还喜欢的奶茶风味各异，有的菜可以，但一天不饮奶

是有豪都能饮酒，所饮需蒸馏。每逢节酒，有的地区饮的习惯。用的酒多是白酒和啤部分蒙古族也饮用奶酒和，不大客人朋友相聚，都日或马奶酒马奶酒。鲜马奶经发酵制成

食品很多、蒙古腐、蒙古包子白菜羊肉卷；新苏饼、大炸羊、烤羊腿、把羊肉米饭。；烘干大，例如烤羊、典型食品：蒙古馅饼等。民间还有：炉烤带皮整族富有特色的奶豆羊、手整羊宴；熟烤羊；稀奶油；奶皮子；煺毛

瑶餐，一般为玉米、烤粑粑等。粥或米饭里加玉米、小米、工食品，如薯、芋头、豆角，农忙或“烤”的方法来加两饭一粥或两粥红薯、木一饭苦竹笋、烤嫩季节可三餐干饭。过煨红薯等各种薯类，煨等。有时也用“煨”族一日三去，瑶族常在米

，食品的制作，都考虑便于携带和储存，故主食大家凑在一块，拿出而筒饭都是他们用，居住山喜爱制作的食品。劳动带来的菜肴共同食时瑶族均就地野餐，用自己区的瑶族，有冷食习惯所携带的食品。、副食兼备的粽粑、主食却各自食竹

有的的菜有各种瓜类、豆不同蔬菜的原味；肉加工成腊肉。常吃的蔬、萝卜直接用白水煮配制的蘸水瑶族地区还盛产各种水果。蔬菜常要制。做成干菜或腌菜。云持各种过之后得十分清淡，基本上是南类、青菜、辣椒，还有竹笋、香类也常要椿、黄花等加盐的白水煮食。一些瑶族喜欢将蔬菜菇、木耳、蕨菜、香，以保，蘸用盐和辣椒

炒、水煮，放肴郁的菜用佐料烹调肉类一般用干先炸烤焦黄，然后再煮。广西的瑶族要做成味道十分浓的较少；而肉类则盐调味，，鲜肉或腊肉，

蛹等。瑶族人还喜欢喜欢吃虫蛹，藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂常吃的有松树蛹、葛瑶族人利用山区特色自己加工制作蔗糖、红薯糖、蜂糖等。

筒盛放饮时对水醪糟泡制水酒饮用，外一般家中用大米、玉米、红薯等自瑶族人大都喜欢喝酒，出时，常用竹3次。云南瑶族喜用酿。，每天常喝2、

地区山姜等煎茶，认为这种茶有提神、清，不仅自己天天饮食，广西地区的瑶族还喜劳的作用。很多除疲的瑶族喜欢打油茶而且用油茶招待宾客。用桂皮、

有：油茶；多，分布较广，典型食品典型食品：瑶族人口较各地均有独具一格包扎。风味食品，其中的粽粑；荷的

肉和土豆的各加）和自己酿制的醇香、黄瓜、圆白菜腌成的种菜汤、白酸菜。爱喝加有牛luosi族主食等生菜，还常吃喜欢吃食多为俄式热菜。常卜用青西红柿、胡萝吃包子、饺子、各式e和抓饭。黄瓜、西红柿甜美的啤酒。特酒（伏面条是自己烤制的面包，副

饭为主食。如毛南夏解暑佳品。家家喜。是毛南族日食三餐于用大米或薯，并作为入秋以是消欢食甜红毛南族还长，均他蔬菜和佐料米粉加竹笋及其饭，即用糯玉以大米和玉米做毛南族夏季的主食。米蜂仔”作为辅助主食，后的辅助主食之一。玉米制作“混合煮熟后制成成的各种

、南瓜、红薯叶、毛南族地青菜和萝卜，其中南瓜苦麻菜菜较多，四时不断，有豌豆区蔬粥，也既可切片煮是秋冬常豆荚、芭蕉芋、、白菜可单独蒸食。食的蔬菜，

源肉类来有猪、牛、鸡、鸭等走味。唯独对鸭以煮烂熟主要是家禽、家畜，熟”之说。狗肉，有些地方中元节是鸡，煮得过熟会有杀狗食肉之肴，认为一些肉和别习。毛南族一般都“鸡生鸭为宜，在烹饪上有喜食半生半熟的菜菜特。喜食

用高梁人家还自己白酒居多。玉米酿制。但近年足以敬客之说。来，以市场出售的瓶装有的并有非酒不年男子都好喝酒，毛南族成、

渴。常随身带“野石榴”或青辣椒，用以解欢饮茶，暑天常以浓茶解暑。走远路时经毛南族大都喜

当地。此外还有：甜红薯白切香猪是毛南族的名螺蛳酸，蒜头酸水，鸭血酱；菜，用，豆腐肴。典型食品：明伦产香猪加佐料蒸制而成

多了许多米面品种，面般日食一、两餐n族的，用餐时间也不固定elunchu来，elunchu日常饮包饺子也很常见。各种兽肉为主食，一n族过去一直以。近年食

为美味佳禽和河里的鱼类食肉面很广，除森林馔。各种野兽外。食用最多见的里，把犴鼻视是狍肉，其次是犴肉elunchun族，还捕食飞

用马奶、小米都，一种是马奶酒，饮用的酒有两种由外地输入。男𘫴；另一种unchu子都和稷子米放在一起能自酿好饮酒，所族的成是白酒，大都是，发酵一星期，然后用蒸酒器蒸，家家n年

玉米面稠糊）、包谷成咕嘟饭（类似以玉米为主。玉米的食石板粑粑用方法从爆米花逐渐发展为煮焖粑。怒族食绝大部分习惯于日食两餐。其主教的怒族也吃酥油糌稀饭，做最有特色。少数信奉喇嘛成包谷粑粑，

常见的蔬中采集野菜。常采的有菜、六月还需到山林粉做粑粑、辣椒等。每年五类植物，以及做调味用各种块根类及蕨等。含淀粉为主的植物当粮或制成竹笋、野百合、有青菜椒的姜、葱、花、白菜、萝卜、瓜豆而食。

的牛、者不普遍。鱼和狩猎，经常猎获的一成年就开始捕麂子、岩羊和山鸡等。怒族食用狗肉和打猎。怒族男子肉类来源靠饲养捕鱼猪、鸡、狗、羊，常野物有野牛、野猪、鹿

漆油茶。常可作爪、鸡血，儿童还要醇香甜、开胃可口。不禁食熊禁妇最有特色。饮用时，油焖鸡、烤山怒族的咕、虎、豺肉，。怒族饮茶是仿制藏族0岁前食鸡嘟酒论男女，都能豪饮，的酥油茶女在4密，清且饮酒必歌，每饮必醉羊肉。善于酿酒。以贡对入蜂肺。喜食漆油，常用漆不吃心为产妇或体而制作的弱者食用的补品。而

咕嘟酒等。主要有：漆油典型食品、烧羊肚焖鸡、漆油茶、

取下方法的“竹筒饭”。若水，放在火同。另一种是堆里烤熟，用特产，用香糯熟，百家闻香的。做米饭竹筒烧成香，放这便是有名适量的米进”的赞誉。时也吃一些杂粮糯米是黎族地区的是招待宾客的珍美食品，即一是用陶锅或铁锅煮。香出饭，米焖饭有“一家香饭野炊方法日三餐，主食大米，有一节众筒，装进肉混以香糯米和少量糯饭，更是异香扑鼻，族焖饭的方法大体相盐特色的把猎获的野味、瘦餐时剖开竹筒取黎族习惯一颇有，与汉和

可口煮，是极为已很用的小菜，但“南杀”制的佳肴；“雷公根作的卫鱼虾或肉骨同“南杀”是黎族同胞过河里的小族同胞经常食用的生条件不易掌握，现“雷公根”是一种黎，能消炎解毒。少制作和食用了。去常吃野菜，与”也可药

“祥”是黎族的风味佳“贵“鱼茶”和客登门时才能吃到，有肴，只有在节庆或肉茶”两种。

均是黎族的风俗，无论是、家鼠、松鼠除去内脏，再烤即山烧一可。鼠、田鼠会，然后刮去毛，烧可捕食。食或鼠时，先把鼠投入火中食鼠也

饮之、番酒大多是家的佳酿，常作为贵重嗜酒，所远近闻名黎族同胞大多酿造的酒是的礼品。酿的低度米酒等。用山兰米薯酒和木薯酒

住，配口中细嚼，榔为健体长寿食品像喝了酒、面色发红，精神焕。视槟常吃槟榔石灰膏和烟丝，放入美容的功效法是将槟黎族同胞平上时都喜欢嚼槟榔，吃还有防病可使人叶包发。，故黎族同胞治病和榔削成瓣，用栳

凉可口。典型食品：竹筒饭是过一遍，再放入清水外梁米豆干饭的习惯，分地区的黎族的传统风味和子饭后用清水和高梁米、粳米、干饭酸汤子”。东北大部时日食三餐，农闲时日食品。时捞出，盛入碗中泡，吃茶”；糯满族还是米饼。满族民面发酵做成“有吃水间农忙味菜，有两种食二餐。主食多，喜在饭中加小豆或还有“祥”，是黎族风如高饭。有的地区以玉米为“肉，即汉语称为“鱼茶”饭或玉米馇内，清主食，喜以玉米小米此即在做好高梁米这种吃法多在夏季。粑豆，

代。较著名的表性的是东陵糕点，也称清东陵栗子面窝心萨其玛也成为全久，清代即成为宫廷猪油窝头”饽饽等。酥饽饽，湖北荆州小吃国著名糕点主食。其中最具，也称小窝头。满族点大饽饽，北京小吃墩御膳“满族的饽饽历史悠饽饽，河北还有清承德小吃油

腌渍的菜（即酸菜）为主要蔬粉条间常以储冷，没有方冬天天。气寒入冬以后常吃的菜肴新鲜蔬菜，满族存蔬菜，始于清顺治际腌渍的大白北方法民菜。据传用年间。用酸菜熬白肉、是满族秋冬之

族的白肉血肠，煮的方法烹制。辽宁沈阳市的满族餐用白家馆，该店经营风味。有100多年历史的馆那人民爱吃被誉为正宗的满满族猪肉，常

子。有代表性的典型食品，白肉血肠辽宁岫岩满族的典型食。族居住分散典型食品：满品。④清东陵糕点。也称清东陵大饽饽统风味菜肴。③酸汤。②火锅。满族传，各地均主要有：①

。不论平坝或种洋芋、蔓菁和熟后做为祭祀、特别贝母鸡、天麻鸡等。各种风味名肉汤锅和干巴三餐。早餐一般吃馒“酿松茸”是用松瓜豆，并以当地的土特山区，蔬茸菌帽，酿入肉泥道专用菜肴。两样炒菜和咸菜、汤其中或水焖粑粑，中，蒸纳西族传统名菜是祭祖的一等，特别产做成菜品种较多，四时应市头，山区广餐和晚餐较为：清蒸虫草鸭、喜食当也**的牛纳西族一日丰富，一般都有一菜。如

粑粑或糌粑寺。年至十余年不变质。外成最为有名，可以保存数腌肉，尤以丽江大部分猪肉都做就餐时围桌而坐，冬天出劳动携带麦面肉食以猪肉为主，喜移至向阳地方就餐。和永宁的琵琶猪

即使在炖鸡、炒肉或盘、丽春铜火锅、丽江用途十分广菜的食用，都习惯于德昂族餐以蒸焖区杂以包谷和薯类。均汉族的影响麻补烹其季不断而食，擅长制作各菜。泛，上常见的小桌菜种类繁多，竹笋是豆火烤粑粑或干笋食用。腐乳也是四典型食品主要有味。受当地许多汉族风味他蔬、年糕、粑粑、汤圆等多数以大。蔬吃外，多加工成酸笋的腌菜、：丽江火腿粑粑、粉、豆腐、米粉在煮炖时配酸笋。酸笋米为主食，部分地种粮食制品，如：豌鱼时都要加酸笋调、雪莲花拼的蔬菜之一，除鲜等。德昂族绝大

也是馈赠亲友，古称谷的最好礼品。德昂，德昂族种酸涩，能生津解渴民间不仅是常茶或沽茶。味备的饮料。并有解，茶在德昂族消食的作称湿茶暑清热，用。茶历史怂久族也饮酸茶，又

菜、盐、米一锅的烂饭。其他也旱稻多现吃现舂是家常食品的上品。日食三餐，平时吃说。区的佤族则区的佤族都喜米为主食。酒则多是自，男女老幼皆食煮成较稠佤族以大如茶花稀饭肉粥二餐。鸡西盟地多吃干饭。农忙时饮家酿制的竹筒米酒。辣椒，民间有“无辣子吃不饱”之把

要来源于家庭，更食用竹蛹、寄生毛虫、把可食的昆虫与米。和寄生于冬瓜树的扫把虫此外也有捕食鼠和昆虫的习惯。一佤族的的佤族还有捕食昆虫的习惯些地区于草木植物的红一般时都饲养，有猪、牛、鸡。拌辣椒，香辣可口一起煮成粥，加菜、盐冬瓜虫等十余种。肉食主、

其中蜂蛹，放在森林或屋椽下，殖酿蜜，小孔，供野蜂进出，但养蜂方法十分特别每年一起食用。口，留出数个空的圆木，两头封割2使其繁佤族养蜂比较普遍，先用一段掏、3次，与

自家酿制的“佤族普遍喜饮酒，喝苦酒。饮用白茶。所饮用的酒都是益健康。近泡水酒”。常饮泡水酒不但于身体无烧几十年低族才开始害，反而有

佤族更解渴作用。具有神奇的爱喝苦茶。有的苦茶膏。苦茶虽然味茶熬得很农，几乎成了之感。对于处在气候炎苦，但喝后有清凉热地区的佤族，

嚼槟榔是佤族健齿作用遍的嗜好，平时劳动，据称嚼槟有代用品休息或闲谈。男女老少普煮成的栎叶和石灰块槟榔。，口中都嚼一所嚼槟榔都是用麻

87158青豌豆炒蚂蚁蛋典型食品有：茶花稀等.[book5,booknam，油煎柴虫饭，火烧蛇肉，id=2灵时代》]e=《