奇：杂异的食源】一【醉酒寒蝉
糯、黑糯、白糯侗族地区、秃壳糯、旱地糯等大。饭以米饭为主体用手将饭捏成团食用，称为“糯米种。平坝多吃糍粑等，吃时不用，山区多吃糯吃抟饭”。糯最有名。他各种米制成白们将粳米多日食四餐，两饭两茶类很多，有红等，其中香禾米，米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子．筷子，
制成的稠浓汤羹饭、茶配套香禾甘美，有“一家蒸“抟饭”尤为花、炒花生、，食源广博而异杂。下水、盐、葱花、茶油又可充饥。与糯米饭、肉、猪酥黄豆、饭菜，带上山去食侗族一般习惯于清稻做成的，既能解渴，等混合的，还有蔬菜茶专指油茶，它是用茶饭，全寨剽用。其中叶、米、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料晨做好一天的香”之说。侗族人喝的
鱼肴。肉品主要是猪、鱼、吮鱼、泥鳅、蔬之类，可与汉族差别不大。、酸鱼、鳝制成火烤肉，菜大多制成酸螃蟹等风味名牛、鸡、鸭、草鱼羹、草、莱。鱼鲜包括鲤鱼、鲫稻花鲤吃法小虾、螃蟹、螺蛳、蚌鲜炒鲫棱螺、酸小虾
汁。梨、饱饭果、刺栗、大上树根等。其中，栎木茶树的酸甜的果实可做成豆乌柿王泡，以梅、猕猴桃、皮可洁白牙齿，油嫩皮、香草瓜果有刺腐，“香树”的及松村嫩皮、桑长的“茶泡”是天然、野杨梅、野梨、藤
、穿山甲、囡囡鱼、麋苔丝，随处可见的竹笋葛根，水田生长的细微族均。菌耳方面有蝌蚪、四脚蛇、幼蝉、子，以及幼蝗、土蜂蛹、石蛙美的鸡丝冻菌，还吃松果长大的松香。鹿、梅花鹿、麂松菌和鲜野味包括鼠、蛇、鸡和松香猪，侗能巧加利用丝的藤根、有可制粑粑与粉
力。种，天略估计，侗米酒和“苦酒是家酿的料不少于五百示出他们的聪明才智和，水里游的，地上很强的生存适应能族的常见食要能吃，无不取食。显茶叶、果汁。据粗”，以及饮料主要长的，草中爬的，只上飞的
酸味的占倒窜。”。自古便有““三天不吃酸，走保打二奇：无说侗不离酸”的半数以上，有“的说法菜不酸侗族嗜好酸味，无菜不腌、无菜不酸”法，他们自己亦称：在侗家菜中，带
、螺蚌、龙虱广。猪、牛、鸡、）用料范围蒜苗、木姜、葱瓜、竹笋、萝卜头、黄、。色是：（1这些酸味菜的特鸭、鱼虾…，皆可入坛腌醅、晴蜒、白菜、芋头
，装泡菜坛，拌上煮沸，下（2）腌制方法巧。，密封深埋。制浆水，加盐酒精和芝麻、黄豆粉原料续煮先
，腌鸡鸭可放年全间长。腌菜可放2的“侗寨酸鱼（3）保存时，腌鱼可放20～30十道大菜组成见酸，而不开坛。侗家盛宴，碗席”，世所罕见。腌肉可放5年，3～5年～10碗年，非有大庆大典
，甜米最，腌酸菜最可口，叶最醇歌最好听，宴席子烟最提神，酒饭香酒：欢上最欢腾。三奇心目中：糯米腾的宴席在侗家人的
”，为的是宾主而细致，，以及闻名遐品种繁多。例如草鱼，清香适口的“油茶”，：加苏子汁的叫红侗粑”，其工艺复杂客时泡茶要加柚子皮桐迩的“醅侗粑，带馅的叫豆沙侗粑、枣泥黑珍珠饭”，水粑，加杨桐叶的叫黑成的蜜饯花畅销全国的“五味姜”卉；席上要备侗族人宴客要打“牛调制的“酸龙肉”清甜软糯的“侗粑等。宴一起欢聚共乐。、冬瓜皮雕
特住客人进门。了。侗家人在进入，令人捧腹，答，其歌词诙谐逗趣边设置“路障”，挡人，碍物寨子的在门楼饮酒对歌，你唱我—“拦路酒”，恭迎客了喝好了，再撤除障色的要数客最有唱好特殊的迎宾仪式—人进寨时
．酒席上还有”、“酸菜苦酒待客客，或将客人请到，酸鱼糯饭客生动情景的写照酒“交杯常清人诗云：“吹彻芦又终，鼓楼围坐话年丰留。”、“笙岁转转酒”等规矩，”、“油茶待客自己家中，或“凑份子欢中有礼．文质彬彬。”，邻居或自动前来陪入座后又是换是侗寨欢宴宾染齿无劳借箸功。”正喝”、“吃合拢饭宴请，不分彼此“鸡头献客客．”在鼓楼中共同
化中一个重厨师也是其饮食文许多宴席族人，坐了几多冷板凳唱道：“厨师师傅常奇特费精神。谢。如一首《谢厨的内容，在侗四奇：谢厨师，烧手烫脚操心，睡半夜来起五更歌》就是这样上客人与厨师都要对唱，互相致敬
扣肉耳，猪炖拌香葱，蛋调面艺高算得第一粉做小米做粉蒸。巧手办酥肉，蜂糖片心。”名，吃在口里生百，萝卜切成出十样锦，味，多谢厨师一绣花针，内杂小炒加木脚清堆成鲤鱼背
丧期孝，期侗族的饮食在门坎上吃饭禁忌间不许外人入寨；主要是：不祭祀虾不限子忌荤吃素，但鱼讳看别人吃东西；正月可坐初一不生火；忌，等。
外，用的野生植物们提供了丰富的植物采集长期以来，由于独蜂独龙族饮食独龙族龙上的时间需要依靠大量生活的自然条件为他半以维持半年，而一经营方式使他们一年、捕获野生动物来度日蛋和菌类食物族粗放型的农业类、鸟。在独龙江地区可食多种。另和野菜，以及当中的收成只够。有三十
了独龙族粮食和野生因而。。现在这种情况有了很物为辅的食野生植物的比重有结构植物各占一半所下降，形成了主以野生植杂食食为主，也形成食物结构的大的改变，多数地区采型要以粮
餐的见的块根磨成淀粉做成糕饼做成的饭为主石板粑粑一种特制石板锅中最常方法，其煮、烧、烙熟的石板粑粑。烙制一般都是青稞炒面或独时，多选用阿吞或、稻米或小米烧热的石板锅上烤洋芋；晚餐则以玉米董棕树淀粉，用鸟蛋和，仍然保留。，烤等古朴的烹调成糊状，然后倒在烧随烙随食，别具风味是用或粥食用。独龙族民间习惯。早餐，也用各种野生植物的龙族有早晚一日两
，猎获的野牛肉有采集的竹笋、竹叶菜煮通常都是配上辣椒是冬龙族地区狩猎的的洋芋、、野旺季、食盐后一锅熟而食。冬季是独蒜季主要肉食。豆荚、瓜类，也及各种菌类，食用时独龙族日常菜肴有种植
皮厚的鱼居多。携带。独龙江还盛肉风干，然食用野牛肉时，都先状，做成肉松或切成小封鳞细产各种鱼类，以块，密把牛或随身在竹筒内保存后微火烘烤，再捣成丝
煎外，在肉食烤制或食习惯，除了主食和汉主为下样以面、族一酒的小菜。蜂焙后蘸调料吃，并常把的菜肴之一。**的饮蛹是独龙族民间最讲究烤制的鱼作方面禁忌颇多。独龙族食用鱼时喜用明米为
猪肉，**对忌生厌。因此，的猪，贪馋、懒惰、迄认真首推禁猪这一条执行得极严格、丑陋、愚畜中而自觉。在穆斯林心人作呕、得最坚决，也最禁食这一条，执行目中，家今为止，一切禁普遍。，在污泥中打滚，令中，蠢
的皮鞋、皮衣、皮毛刷、牙刷，不猪油成份的肥同时由禁食猪肉又引用含有起一系列连锁反等生活用品。带，禁用猪鬃制的、香脂应，发展到禁用猪皮制皂
不仅如此，穆斯林甚称为属黑牲口”，或者用阿称为“林字也忌讳，如“黑”或属“亥”。姓“朱”的穆斯甚者，连“猪”的同音它至避讳谈“猪”字，把生于猪年，改改为姓“黑”。出“狠基勒”。更有拉伯语译音为
是这样解释的性善之物述动物呢？“饮食篇”兽类方面还有狗、鹞**禁食的食物，在”性良，以致事理在禽助人志奋物食之，则耗蚀中：“乖张。类，食之能、虎、驴、猫等；，以勇于行道；不善之狼穆斯林为什么禁食上方面有鹰、等凶禽。
锯齿者鸟者、同类相食者，为穆斯林所不兽的特征举的性恶之鸟兽约有20种、性贼者、污浊是：暴目宜者、杀生者、吝者他列食者，这些鸟者、秽食者、乱群者、异形者、异性者等。、环啄者、钩者、、恶者、暴者、贪爪者、啮生肉
鹰、鸦、鹊；暴鼠；贪污类、猪；乱群类，如驴、蛤、蛇、蚁、蜂、蚕等。刘智还列举骡动物：侵夺类，如雕、如虎、狼、狮，如犬虫类，如龟、蟹、恶类，了数十种不可食的、象；介、豹；顽滑类，如熊、猴、狐、
斯兰教的经典规定戒他们吃污他们吃自死他们（指穆的的食物”。禁止禁忌均源于伊。古兰经明确规定：杀的、勒死的、真主之名而宰仍可以吃。**禁食自死之动物的、捶死的、跌死的、触死、动物血。这些动物，但宰后才死的动物、血液以及确非斯林——引者）秽许吃佳美的食物，禁野兽吃剩下的“准
动物和血，，不食自死动物和血道理的，因为自死的体有害而无益。以现代人的眼光看吃了自然对身多病菌液，在卫生科液，有可能含有诸学上是有
赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔离，以便你的行为，故当远们成功。”严格禁止。规定：为伊斯兰教所也饮酒饮酒、
之食谷者，兽之食刍者了详细的阐述。“凡禽“下刀”。可食用之动物，刘智根据伊可食的禽、畜，大多请阿匐中方典礼“饮食篇”斯兰教经典，在天，性皆良，可食”。作
鹤钨，啄木中凡有鱼的鸡、鸭谷，或食于是家养的“六畜”之中，唯牛、羊、驼下有翅者，身上、脊有水虫，其性皆良，其可食”；禽类中食不可食。具备可食条件，所以其、鹅、鸽、鸟、或食首、鱼尾刍食而益人，亦长鳞者，皆可食，否则食皆可食；鱼类刺、腹糜、漳、庸、兔，“肉可食；野生之鹿、谷雁、鸠、
才合教法。”，即诵鸡、鸭、鹅、须念“台斯米按伊斯兰教礼仪，宰牛、羊、驼一类可食的动物时，必读“奉其主之命”
教职词上，忌讳用阿匐或宗是穆斯林尽为止。被宰之物下刀，自己动手宰。但很认真，要请为“下刀”而忙得不可因此，每逢不，对准规定的部位，将开交，应接不暇。业者动手，在措穆斯林都只要通常称为“下刀”，，待血流一般在的嗓管、血管、气管宗教节日“台斯米”时面向西方，阿匐们“杀”字，也大喜欢用“宰”字，割断喉部，都可以念
其中有些牌子须贴上有说明、的特殊标志或招牌，绘有“汤瓶”图案开悬挂带堂饭馆，，穆斯林顾客才放有阿文、汉文字样并公鸡鸭店、食所有的清真牛羊肉铺、”的肉食品，标志的商标。上同时匐“下刀心。清真罐头肉，也必都必须采配阿
法，便去冰这其中有个传，只有母子二人。由于鱼是不用宰的，一家儿然而**吃都买不起。母亲有了病，连一点肉冻的河里破冰打子急得没办家境贫寒，说：据说，从前有鱼。႒
出了一己的胸脯把冰暖化，取那位母亲鱼还没有请阿匐宰。宰，可打碎，便用自使冰块里的鱼不致被条活鱼。回到家可以不正在为难的时候，真主为了，立即给母亲熬鱼吃。以至今**吃鱼是不用宰的。他托话于他，说感于他对里，母亲快要咽气了吃了鱼，病好转了。所母亲的忠孝，
约六百于布于新疆全境土中。的城市和乡村耳其民族系统，人口五十万人分维吾尔族居住在新疆维吾尔自治区，其人种和语言属
洲部高原起了游牧国家。此后匈奴在亚在突厥的北方过，维吾尔族与维吾尔族的抗争连年不断着游牧生活的铁勒部族的一支回纥（即游牧民族。汉代时，唐朝的关系不断加深。的游牧帝国与匈奴，唐天宝三年维吾尔族）取后来，阿尔泰语族的祖先是骑马上十分活跃。代**，在蒙古北部鄂尔浑河流域建立
来的以肉、乳蒙古北部高新疆维吾尔族自治区为主转原为主、以肉为经河西走廊迁更大的社会变动是宗辅对维吾尔族来说，变化。原，他们教上的以后，维吾变为以谷物九世纪下半叶的饮食从内。此后，维吾尔族徙到今天的尔族被赶出
三世纪为止，，这一地区彻底变成了。维吾尔族全族改的饮食圈子势力，到十东发展的摩尼教和佛教宗到伊斯兰教其饮食文化也加入很久以前沿丝绸之在同伊斯伊斯兰教的社兰教徒进行路翻越帕米尔高原向信伊斯兰教，会均中去了。失败。于是教战争中
从上饮食文化，不仅包成的饮食的传统饮食文化和维文耳其民族的一支古游反映在维吾尔人今来斯兰教后形牧时代的多彩的饮食文化吾尔族改宗伊民族同周围其它民族化，而且还包括。括该民族作为土和地区的交流中产生该天的日常饮食中的留传下
相称的。因为这一地地区也是东西方了重要的汇点。化与居住在装新，在历史上发挥疆地区的维吾路线作用。可以说，这一区曾作为东西方尔族是十分这种多彩的饮食文化的交文饮食文明的交流
实际上是土耳其民齐看上去像是来自趾尔语称之为“嘎巴布”有代表性的食品是烤羊）肉串（维吾，但化中最族固有的食品。见到这种食品。羊肉鲁木维吾尔族的饮食文。从西亚各地到乌头都能的街西方
与羊肉和、杂谷粉烤制可以看作是从西方串不同类食品中的用小麦粉粉食食文化。，谷类的饼状的馕，传入的中近东类型的饮
类食品中的拉面已普及像纺线一样把面条依次面，其制作方法有是起源于汉族的拉到维吾尔族的千家万户中将一根面拉长放入锅两种：一种是面文化。些拉面可以看作。这条加倍式地反复重叠拉长的方法中；另一种是用两手
在米饭中放入羊肉、斯兰教的饮常制成薄早餐比较简单，大都以煮至于米饭的吃法，食。吃饭的这炒饭（即抓饭）。人们种方式，也属饼、花卷或疙瘩、干粮洋芋或糌粑为主食；的饮食方法没有传入维吾尔族通常习惯于日食三餐，成有菜，主食为面食，等食用；晚餐食用时用右化。汉族的维于伊手的三个指头抓吾尔族。土族一般常吃面条或面片、是把米饭制作午餐比较丰富，有饭粥成称作“朴劳”面糊糊等。蔬菜和葡萄。的什锦食文把米煮
为原配料制作的食代表性的风味食品如品为多，当地的手抓羊肴以肉乳制日、尕仁么、烧麦等间有不少以当地土特产力海。日常菜和节日食品。民、沓乎肉是最好的待客；哈品，其中较有
酿成的酩流酒家头曲功之外，还有互助白酒，都习惯加一种名为羌软，馨香助如互助特曲、互助大曲、青度。日常饮料与一样，喜稞液等多种、互效。除酩流酒活的中药，饮时味稍带在酿制时数较低（约30度左右），清醇绵，祛风湿的家皆能自酿，当地藏族涩，有散表寒饮茯茶、酥油茶，还特可口，别喜饮用青稞，酩流酒
米、玉米面蒸成糕在主食的制作方法上，大部分高山族都，或将糯喜把稻米煮成饭高山族食俗，辅以薯类和杂粮。与糍粑。日常主食以稻米为
萝卜、白菜、土豆、采集。常见椒腌制。分靠比较广泛，大部当菜；有的用盐加辣高山族蔬菜来源遍爱食用生姜，有有南瓜的姜蘸、韭菜、豆类、辣椒、姜和各的直接用种植，少量依靠盐种山笋野菜。高山族普
的高山族，饲养的猪、牛、鸡，在特别鱼和多地区捕物几乎是狩猎也肉类的来源主要日常肉类的主要来源。靠是日常肉食的捕获的猎很一种补充，是居住在山林里
山狩族过去一般不喝开水此种饮料的功能。过去上猎时，还有饮兽血椒泡为饮料。据说。泰雅人喜用生姜或辣高山的凉水做的习惯无饮茶有治腹痛，亦之习。
大米加奶酪、鸡嗜酒，一制的“古拜底可粉、苏打和面粉埃”，其惯于日食三餐，中午糕点，如是饮用自家酿为正餐米酒，如粟酒、米酒蛋、奶间或也食和薯酒。塔塔尔族习特殊食品。塔塔尔族妇制成精为茶点，日常饮食不论男女都外部酥脆，内层松软做成美可口的馕。、鲜奶、可制的用面粉、般都，风味驰名长用鸡蛋、奶油、砂糖离不开面、肉新疆；也有将肉和大米混合烤成名高超著称和奶，油、葡萄干、杏干烤用一些大女素以烹调技艺白西”的点心，还擅为“伊特，早晚，善于制作各种米，但均制
、胡椒粉马西（馅饼）、外饭）、馕和拌面之煎饼（带土豆）等。作原料制成，类似于抓，还有帕拉特（用、大米、鸡蛋、盐食除肉、卡特力牛肉、土豆日常主饺子、油
塔塔尔酵制用成的，还有族喜欢的风味克儿西麻”，是用蜂蜜饮料有：类似于啤酒的“野葡萄、砂糖和淀发粉制成的“克赛勒”等。
黄油、料，也常把奶渣、奶干和奶温克族以乳、肉、面为有：稀奶油、鄂温克族纯畜牧业生日三餐均不能离产区的鄂主食，每，不仅以鲜奶为饮涂点心上食用。的吃法是将提取的奶油皮。最常见制品。主要奶制品子面包或在鲜奶加工成酸奶和干奶开牛奶
。之前是鄂温克族大为主。过去每户每年平十来只肉类的季量宰杀牲畜储存肉到来均要食用二手把肉、灌血肉类以牛羊肉羊和两头牛。冬季串等肠、熬肉米粥和烤节。食肉的方法有：
猪肉、狍子肉、食以肉类为日也与牧区略有不同肉、熊肉、野、鱼类等，食用方法在北部大兴安岭他部分则要煮食。，其中罕达犴、野鸡、乌鸡，吃罕达犴肉、常生活的主灰鼠肉和飞龙、、肾一般都生食，其居住，完全鹿鹿、狍子的肝原始森林里的鄂温克族
被面食如：面条、烙集一些野葱，做成咸菜20世纪5食渐鄂温克族很加野葱和盐，讲究。原汤原味炖，清炖鱼时只从清饼、馒头等所代替鱼类多用来，作为小菜佐餐。0年代初开始，主。少食用蔬菜，仅仅采
族有的驯鹿奶。鄂温克族都以奶茶还饮用当地特黄油、奶渣、肉茶。林区的鄂温克，还饮用面茶据个人的口味再加为饮料，饮用时根。此外
、碟鹿角做成的酒筋缝制的。色，、塑料制品已广盅，犴子肚盛水煮今瓷、铝、铁等。如为使用杯子肉、罕达犴鹿皮盛粮口袋，桦木、皮制的各种碗、筷子，鄂温克族传统炊餐用具别具特有用罕达犴骨做成的
族相同，粥食用。肉类以门巴族烤烙荞麦饼。大米牦牛、黄牛肉居多成肉，也食猪肉和羊肉玉米和鸡爪谷则用来做地以鸡爪谷加区、错工食用方法习惯炖或制食糌粑。门达旺地喜用荞麦面在薄石板上有些地区主那县、墨脱县等主食。门巴族还吃法与汉及猎获的野生动；成糊成食品作为日食三餐，的干。
辣椒、、洋白菜、悠久，品种有南。有些地区种植蔬菜历史柿瓜、黄瓜、白菜、西红非菜等
e=《灵时代》]ookid=287鸡爪谷、玉米、高梁门巴善用酿酒85,booknam。所有餐具大统的手工艺品。[b等粮食木碗，已成为传都是木制，门巴族ፙ族食工制作的