：杂异的食源寒蝉】一奇【醉酒

吃抟饭”。饭以米饭为主体糯、旱地四餐，两饭两茶称为“、光粥、花粥、粽子．各种米制糯等等，其中香禾糯筷子，最有名。他们将成白米饭、花米饭侗族地区大多日食粑等，吃时不用、秃壳饭捏成团食用，。多。平坝多吃粳米，山区，有红糯、黑糯、白糯用手将吃糯米，糍糯米种类很多

配套的，还有蔬菜、用。其中做好一天的饭成的稠浓汤羹，既能解剽香侗族一般习惯于清晨、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料、做成鱼鲜专指渴菜，带上山去食“一家蒸饭，全寨油茶，它是用茶叶、充”之说。侗族人喝的茶，食源广博而异杂。饥。与饭、茶可甘美，有的“抟饭”尤为香禾稻葱花、茶油等混合制米花、炒花生、酥黄豆、猪下水、盐、糯米饭、肉，又

、吮鲜之类，可鱼、泥鳅、、草鱼、鳝主要鱼鲜包括鲤鱼、鲫鱼是猪、牛、鸡、鸭肉、酸小虾、酸螃蟹等风蟹制成，吃法与汉火烤稻花鲤、草鱼羹、族差别不、蚌鱼炒鲫小虾、螃蔬菜大多制成酸莱。、螺蛳棱螺大。味名肴。肉品

皮可洁白牙齿，、饱饭果、天然的酸甜汁。梨瓜果有刺梅、猕猴皮、香草根等及松村嫩皮、”是做成豆腐，“香树”的上长的“茶泡。其中，野杨梅、野梨、藤的果实可桃、乌柿、桑树刺栗、大王泡，以油茶树嫩栎木

丝，族均能粑与粉丝的松果长大的野鱼、随处可见的竹笋。巧加利用。菌耳麂蛇、蝌蚪、四脚蛇、味包括鼠、美的鸡丝冻菌，还有可藤根、葛根，水田松香鸡和松香猪，侗麋鹿、梅花、石蛙、穿山甲、囡囡幼蝉、幼蝗、土蜂蛹鹿、制粑方面有松菌和鲜生长的细微苔以及吃子，

。们的聪明才智和很强的地上长的，草中爬的，只要能吃，无不取、果的米酒和“苦酒”，的，不少于五百种，天上飞的，水里游主要是家酿食。显示出他以及茶叶汁应能力料。据粗略估计，饮侗族的常见食料生存适

二奇：无菜不说法己亦称：“菜不腌、无菜法。，他们自酸侗族嗜好酸味，菜中，占半数以上，有家离酸”的带酸味的保打倒窜。”在侗三天不吃酸，走自古便有“侗“无不酸”的说不

、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木味菜的特色是：皆可入坛腌醅。、牛、鸡、鸭、鱼虾姜、葱头、芋头…，这些酸、螺蚌、龙虱（1）用料范围广。猪、晴蜒、白菜

拌深埋。，装泡菜坛，，密上酒精和芝麻、黄豆粉煮沸，下原料续煮封。先制浆水，加盐（2）腌制方法巧

鸭可放3～5年，腌肉0年，非有大庆菜可放2年，腌鸡可放5～10大典不开坛。（3）保存时间长。腌而十道大侗家盛宴，碗碗见酸，菜组成的“侗寨酸鱼年，腌鱼可放20～3全席”，世所罕见。

，腌酸菜最可口好听，宴席上最欢三奇：欢腾的宴席在侗米酒最醇最香，甜，叶子烟最提神，酒歌最腾。家人的心目中：糯米饭

多。例如：加苏子汁鱼”，为共乐。清甜软糯的“黑桐叶的叫黑侗饯花卉杨珍珠饭”，水牛调制的”，其工艺复杂“酸龙的“五味姜”，清香适，品种繁粑，带馅的叫豆瓜皮雕成的蜜的“醅草；席上要备畅销全国要加柚子皮、冬的是宾主一起欢聚的肉”，以及侗而细致泥侗粑等。宴客时泡茶口的“油茶”，叫红侗粑，加闻名遐迩族人宴客要打“桐粑沙侗粑、枣

门。数客人进寨时特殊的迎宾仪式进入寨子的在门楼边最有特——“拦路设置“路障”，挡碍物，恭迎客人进住客人，饮酒对歌，你逗趣，令人唱我答捧腹，唱好了喝好了，再撤除酒”了。色的要侗家人在，其歌词诙谐障

糯饭常留客．染齿无劳借箸功。”正“客，或家中，或“凑份子”在苦酒待客”、“鸡头献客”、分彼此．酒席上还有中共同宴请话年丰，酸将客人请到自己景的写照。鼓楼酒”。清人诗云：鱼是侗寨欢宴宾客生动情，不交杯”，“吹彻芦“油茶待客”、“酸菜入座后又是换酒“笙岁又终，鼓楼围坐吃合拢饭”、“喝转转等规矩，欢中有礼邻居或自动前来陪．文质彬彬

文化中一个奇特的冷板凳，烧。如一首《谢师侗族人敬重厨师也多宴席上客人与厨师多费精神。谢厨四奇都要对唱，互相致谢起五更，坐了几内容，在许：半夜来“厨师师傅常操心，睡是其饮食厨歌》就是这样唱道：手烫脚

高算得第一名，堆成鲤鱼背，萝卜切做多谢厨师一片心。”香葱，蛋调面粉，艺扣肉炒加吃在口里生百味，办出十样锦手做酥肉，蜂糖小米粉蒸。巧成绣花针，内杂小木耳，猪脚清炖拌

上吃饭，正月初祀期间不许外人，等。是：不可坐在一不生火；祭禁忌主要虾不限侗族的饮食入寨；丧期孝子忌荤吃素，但鱼门坎忌讳看别人吃东西；

半以上的时间需方式使他们一年当可食用族饮食独龙族生活的自及蜂捕获野生一维持半年菜，以要依靠大量采集、中的收成只够有三十多种。另然条件为他们提供了丰富的植物和野独龙，而外，长期以来，由于型的农业经营类食物。在独龙江地区独龙族粗放的野生植物类、鸟蛋和菌动物来度日。

型食地区采食野生植物的比变，多数这种情况有了很大的改的结构。重有所下降，粮食和野生植物的杂食各占一半物结构。现在野生植物为辅以粮食为主，以因而也形成了独龙族形成了主要

选用阿吞或董棕烧、或食，别具独龙族有早各种野生植物的块青稞炒，仍然保留煮、风味。米做成的饭为主，也用成糕食用。独龙族民根中树淀粉，用鸟等古朴的烹调方法，其烙熟的石板粑粑。烤烙随晚一日蛋和成糊状，然后倒一种特制石板锅烙制石板粑粑热晚餐则以磨成淀粉做面最常见的是用烧烤洋芋；两餐的的石板锅上，随间在烧饼或粥习惯。早餐一般都是玉米、稻米或小时，多

、食盐后一常都是配上辣椒、野蒜煮肉食。地区狩的旺季，猎获的野牛肉是冬季主要独龙族日常菜肴有、瓜类，也是独龙族有采集的竹锅，食用时通种植的洋芋、豆荚猎熟而食。冬季笋、竹叶菜及各种菌类

竹筒内保存或随身烤，再捣成丝类，以然后微火烘松或切成小块，密封在把牛肉风干，状，做成肉携带。独龙江还盛产各种鱼多。皮厚的鱼居鳞细食用野牛肉时，都先

忌颇龙族惯，除了主食和汉族一独龙族食用鱼时菜。蜂蛹样以面、米为主外，的鱼作为下酒的小间最讲究的菜是独煎焙后民在肉食方面禁之一蘸调料吃，并常把烤制肴多。喜用明烤制或。**的饮食习

执畜中的污泥，首推禁猪这一条，食猪肉，**对这一严格、认。在真而自觉惰、丑条执行得极呕、生厌穆斯林心目中，家中打滚，令人作陋、愚蠢，在行得最坚决，也最中猪，贪馋、懒。因此普遍。禁，迄今为止，一切禁忌

肥皂、香脂等生活用品锁同时由禁食猪展到禁用猪皮制的衣、皮带反应，发不用含有猪油成，禁用猪鬃制的毛刷肉又引起一系列连份的、牙刷，皮鞋、皮。

有甚讳谈“猪称为属“黑”或属“音字也忌”，或者用阿拉伯语者，连“猪”的同的穆斯林改为姓“黑把它称为“黑牲口讳，如姓“朱”年，改不仅如此亥”。林甚至避”字，，穆斯”。出生于猪译音为“狠基勒”。更

*禁食的食物，以之，则耗蚀性良，食，在兽类方面还勇于行道；不善之物；在禽类方面有”中是这样什么禁食上述*助人志奋物，食之能以动物呢？“饮食篇有狗、狼、虎致事理乖张。”解释的：“性善之鹰、、驴、猫等鹞等凶禽。穆斯林为

食者、恶者、、乱群者、异形者、异兽的特征是：暴者、贪者宜食者，这些鸟性啄者、钩爪者等。肉者、杀生鸟他列举的性恶之鸟类相浊者、秽食者、吝者、性贼者、林所不污兽约有20种，为穆斯者、啮生者、同暴目者、锯齿者、环

刘智还群类，如驴、骡、象豹；顽滑类贪污类，如犬、猪；乱的动物：侵夺类鸦、蚁、蜂、蚕蟹、蛤、蛇，如熊、猴、狐、鼠；，如雕、鹰、，如虎、狼、狮、等。；介虫类，如龟、列举了数十种不可食、鹊；暴恶类

杀的）吃佳美的食物，禁戒这些禁忌均源于伊斯兰教的经后才死的仍可以吃典林——引者之动物、动物下的动物，吃自死的动物、血液以他们（指穆斯。规定。古兰经**禁食自死食物”。禁止他们吃剩血。但宰及确非真主之名而宰、勒死的、捶死、触死的、野兽他们吃污秽的明确规定：“准许的、跌死的

食自道以现代人的眼光看，不害而无死动物和血液，在诸多病卫生科学上是有的，因为菌，吃了自然对身体有自死的动能含有理益。物和血液，有可

签，只当远离，以便你们。规定：饮饮酒也为伊斯兰教所严格禁止成功。”恶魔的行为，故是一种秽行，只是酒、赌博、拜像、求

食刍者，天方典礼“饮食篇”中可食的谷者，兽之禽、畜，大多请阿匐“述。“凡禽之食作性皆良，可食”。下刀”。兰教经典，在，刘智根据伊斯可食用之动物了详细的阐

的“六畜”之中，唯牛，所以木、其肉可食；野生之鸟、或食谷，鹿、糜、漳、庸、兔，”；禽类中食刺、于是家养可食。；鱼类中凡有鱼首的鸡、鸭、鹅、鸽、雁益人，亦可食、鸠、鹤钨，啄“刍食而或食水虫，、鱼尾、脊有谷不腹下有翅者，身上羊、驼具备可食条件者，皆可食，否则长鳞其性皆良，其食皆可食

”才合教法。须念“、鸭、鹅、牛、台斯米”，即诵读“奉其主之命按伊斯兰教礼仪，宰鸡可食的动物时，必羊、驼一类

教节日西方，对准规定的部”字，职业者动手，在措只米”嗓管、血管、气管，词上，忌讳用“杀”字止。因此，每逢宗待血流尽为”，在念“台斯认真，要请阿匐或宗教下刀，也不大喜欢用“宰，都可以自己通常称为“，割断喉部的刀”而忙得不可动手宰。但一般穆斯林都很时面向，阿匐们为“下位，将被宰之物下刀开交，应接不暇。要是穆斯林

下刀”说须采配肉，也必须贴上有明、标志的商标。有阿文、汉真牛羊肉铺所有的清、鸡鸭店、食堂饭馆，都必才放心。清真罐头子上同时绘有“汤挂带案，穆斯林顾或招牌，其中有些牌瓶”图阿匐“客的肉食品，并公开悬文字样的特殊标志

，母亲有了病，连一点不用宰的，这其中有个传说：据说，从前有一家*肉都买不起。儿子*，只而**吃鱼是急然河里破冰打鱼。由于家境贫寒有母子二人。得没办法，便去冰冻的

母亲吃了鱼，病好转了说亲快要咽气了，可鱼一条活鱼。回到家里，冰暖化，取出了鱼是不用宰的。，。所主托话于他，亲熬鱼吃。那位不宰，立即给母母母亲的忠孝，可以在为难的时候，真还没有请阿匐宰。正便用自己的胸脯把以至今**吃感于他对冰块里的鱼不致被打碎他为了使

其民族系统，人口约六万人分布于新疆全境的维吾尔族居住在新自治区，其人种和语言属于土耳城市和乡村中。百五十疆维吾尔

。争连年不断，唐天匈奴的抗浑河流域建族的一支回纥（即维吾尔。汉代时，匈奴在亚活跃。后来，阿尔泰语国家。此后，维吾尔北方过的游牧帝国与古北部鄂尔宝三年在突厥的是骑马游牧民族族与唐朝的勒部族关系不断加深洲部高原上十分维吾尔族的祖先铁族）取代**，在蒙着游牧生活的立起了游牧

变动是宗教上的变九世纪下半叶以后，维吾乳为主转变为以谷物为主、以肉为辅对维吾尔内。此后，维吾尔族的族来说，更大他们经河西尔族被的社会维吾尔族自治区赶出蒙古北部高原，走廊迁徙到今天的新疆化。饮食从原来的以肉、

的摩尼教族全族改信伊斯兰教。于世纪为止很久以前沿丝绸之路翻争中均失败伊斯兰教的社会。的宗教战教势力，到十三伊斯兰教饮食和佛在同伊斯兰教徒进行区彻底变成了越帕米尔高原向东发展圈子中去了。是，这一地维吾尔，，其饮食文化也加入到

维吾文化彩的饮食文化。后形成的饮食的一支从上古游反映在维，而且还包土耳其民族生的多不仅包括该民族作为牧时代留传下来的传统饮食文化和周围其它民族和地区的交流中产中的饮食文化，括该民族同饮食尔族改宗伊斯兰教吾尔人今天的日常

说，这一地区也是东了重要的作用。可以挥疆地区的维吾尔族是文化与居住在线，在历史上发装西方饮食文化的交汇点十分相称的。因为这种多彩的饮食。这一地区曾作为东的交流路西方文明新

耳其民能见到这种食品。羊文化中最有代维吾尔族的饮食肉串（维肉趾看上去像是来上是土吾尔语称）。从西亚各地到乌鲁木齐的街头都表性的食品是烤羊族固有的食品。布”之为“嘎巴自西方，但实际

与羊肉串不同，谷类、制的文化近东类型的饮食食类食品中的用看作是从西方传入的中。和杂谷粉烤饼状的馕，可以粉小麦粉

。起源户加倍式地反复中，其制作方法有两种：以手将一根面条维吾尔族的千家万一方法。这些拉面可于汉族的拉面文化叠拉长的面类食纺线一样把面重条依次拉长放入锅中是像；另一种是用两品中的拉面已普及到看作是种

锦炒饭（即，抓饭）。人们在的把米煮成教的饮食文化。汉族食三餐，早餐比较简单，也属于伊斯兰。食用时用右手的三个常吃面条或面片、食。吃饭的这种方式制作没有薄面糊糊较丰富，有饭有菜，米饭中放入羊肉成称作“朴劳”的什维吾尔族通常是把米饭、蔬菜和葡萄至于米饭的吃法，传入维吾指头抓等。或糌粑为主食；午餐比饼、花卷或疙瘩、干粮等食用；晚餐。土族一般习惯于日食，常制成粥的饮食方法主食为面大都以煮洋芋尔族

；哈力海日常菜肴以肉乳性日食品。民的手抓羊肉是最、沓乎日、尕的食品，其中较好的待客和节地土特产为原配料制作间有不少以当仁么、烧麦等。多，当地有代表制品为的风味食品如

的功效。除酩流酒右），清醇绵软，馨惯加成、酥油茶，还、互助特曲、互助的酩流酒，酩散表寒，祛风湿流酒度数较低（约香在酿制时都习30度左时味稍带涩，有特别喜饮用青稞酿，之外，还有互一大曲、青稞液等多种。茶种名为羌活的中药，饮自酿可口，家家皆能当地藏族一样，喜饮茯助白酒，如互助头曲日常饮料与

杂粮。在主食的稻米煮成饭，或将糯高山食，辅以薯类和部分高山族都喜把制作方法上，大面米、玉米蒸成糕与糍粑。族食俗以稻米为日常主

、姜和各种用盐加辣椒腌制见。的有南瓜、韭菜、萝卜生姜、白菜、土豆、豆类量依靠采集。常，有的直接用姜蘸高山族普遍爱食用较广泛，大部分盐当菜；有的野菜。、辣椒山笋高山族蔬菜来源比靠种植，少

类的主，捕获的猎和在很多地区捕鱼别是居住肉食的一种补充，特来源主要靠饲养类的狩猎也是日常肉的猪、牛、鸡，在山林里的高山族要来源。物几乎是日常肉

此种饮料有治痛的功能。过去上辣椒泡的凉山狩猎时，还饮过去一般不喝开水，亦无泰雅人喜用生姜或水做为饮料。据说腹高山习。族有饮兽血之茶的习惯。

米混合烤成名为“伊特白西”的肉和奶，间或也食米酒和驰，但均制做成特烤制用一些大米打和面粉制成精美可口的馕。名新疆；也有将肉和大的“古拜底埃一般都是饮为茶点，艺高超著称，善于制。塔塔尔族妇女素以日、鲜奶、可可粉、苏长用鸡蛋、奶油、砂糖烹调技”，其外部酥脆，内层萄干、杏用自不论男女都嗜酒，干制的米酒，如粟酒、作各种糕点，如用面粉、大米加奶酪、鸡蛋、奶油、葡点心，还擅常饮食离不开面、殊食品酿薯酒。塔塔尔族习惯于日食三餐，中午为正餐，早晚松软，风味家

，还有帕拉豆、大制成，类似于土、卡特力特（用牛肉饺子土豆）等。、油煎饼（带、抓饭）、馕和拌面之外日常主食除肉米、鸡蛋、盐、胡椒粉作原料马西（馅饼）、

的风味蜂蜜发酵制成的的“克赛勒”等。饮料有：类似于啤酒的淀“，还有用野葡萄克儿西麻”，是用塔塔尔族喜欢、砂糖和粉制成

奶和干奶制品。主要奶区的鄂温克族以在面包或点心上奶油和奶皮子。食，每日三餐均奶加工成酸鄂温克族纯畜牧业生产为乳、肉、，也常把鲜鲜奶为饮料制品有：稀、黄油牛奶，不仅以不能离开面最常见的吃法是将提取的奶油涂食用。主、奶渣、奶干

到来之前是鄂温克族肉米粥和烤肉季：手二大量宰杀牲畜储肉类以牛羊过去串等。存肉类的季节。食肉的方法有十来只羊和两头牛。冬每户每年平均要食用把肉、灌血肠、熬肉为主。

中罕达犴、鹿、狍狍子肉、灰鼠肉和飞龙住在北部大兴安岭原始乌鸡、鱼类等，食达犴食，其他部分则要用方法也与牧区熊肉、野，完全以肉类，其居猪肉、野鸡、的肝、肾一般都生为日常生活的主子煮食。森林里的鄂温克族肉、鹿肉、略有不同、食，吃罕

世纪50年代初味。鄂温究原汤如：面条、烙饼、鱼类多用来清炖，清炖替。仅仅采鱼时只加野葱和盐，讲开始，主食渐被面食克族很少食用蔬菜，原馒头等所代菜佐餐，做成咸菜，作为小。从20集一些野葱

用林区的鄂温克族还饮饮料，饮用时根据个奶茶为鄂温、奶渣。此克族都以外，还饮用面茶、有的驯鹿奶。肉茶。人的口味再加黄油当地特

骨做成的杯子、筷子，木、皮制的使用煮肉、罕达犴筋缝制品已广为犴子肚盛水制的鹿皮盛粮口袋，桦各种碗、碟等。如今别具特色，有用罕达犴。鄂温克族传统炊餐用具瓷、铝、铁、塑料鹿角做成的酒盅，

同，玉米黄牛肉方法习惯炖或以鸡制成肉干。食。门巴族还喜野生动；食用用县、墨脱县等地猪糌粑。门达旺地门巴族日爪谷加工成食品作为主区、错那的吃食三餐，有些地区主食粥食用。肉类以牦牛、荞麦饼。大米肉和羊肉及猎获的居多，也食法与汉族相和鸡爪谷则用来做成糊荞麦面在薄石板上烤烙

有些地区种植蔬菜种有、辣椒、非菜等。历史悠久南瓜、黄瓜、白菜、西，品红柿、洋白菜

工木制，门巴代》]，已成为传统《灵时⭙族食的手工艺制作的木碗�高梁等粮食酿酒善用鸡爪谷、玉米、。所有餐具大都是品。[booki门巴族d=28715�85,b