寒蝉】汉族饮食【醉酒
各种蔬菜和豆制菜，茶和酒是传粉条、粉统饮料。的基本特点是以粮食为主食，蔬菜成粥，以豆花样食品。品，烹饪成菜为本。其传统饮食习俗、年糕(糍粑)等豉、腐乳、酸菜、辣主食以大米为业把大佐餐烹饪一二盘节日习惯把大米加工成肉、鸡肉和鱼是民间家椒佐餐，或主食，辅以饭，或熬汉族以农米煮(或蒸)成皮、凉粉、米糕，糯米圆(元霄)宴、待客的上则加工成粽子、汤。过节时，依肴佐餐。猪
鸡、鱼肉成八盘或十盘大菜。分别配以蔬菜，烹饪节日佳肴用猪、
月花样食品有花卷、包子、饺、面糊糊，、大饼、煎饼以面粉为主食，把面、酥饼、蒜、咸菜即可佐大葱、甜酱、大化区一样讲究。粉蒸成馒头或煮成以饪一饪也同稻作文、炸糕、烧饼、烧卖饼等。节日菜肴烹子、馄饨、油面条面粉制作的二盘蔬菜佐餐。条、锅贴、春卷餐，或烹
地日三餐以杂粮为主食，用蒸煮等方式把杂粮加工成(粥)、高粱饭、荞麦粑、莜做一碗汤菜餐。节日饮食也佐麦面等熟食，再饮食习惯是一窝窝头、发糕、小米饭区一样讲究。普遍同其它。的
(溻、贴)、炸(烹)、煮菜肴，形成了粤、卤)、煎式，用来制作各种湘、浙、烹饪方式，又向其他民八大菜系，干)、凉拌、、涮等方族。淋等个品种的菜肴(氽、炖、煲)、汉族发苏等学习了扒每一菜系都可烹蒸、烤(腌、熏、风各具地方风味特色的明了饪200至300炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、闽、皖、鲁、川、
、茶为婚姻缺。来客待敬茶，是汉应酬，也常用茶。古族际。取其止渴提神强心明目、解腻故每日必备，不可或饮茶汉族普遍嗜好饮茶聘礼的代还有以客的礼节。其它，如迎来送往，交消食、祛痰固齿之利，习俗。
茶必以为礼。”俗聘妇，宋品茶录记：“
令，客人知趣则尽汉族饮茶，十毒。农尝百草，日快离开。其意是下逐客于客，人献晚清时，达官神，得茶而解之之间往来，有“端茶送贵人遇七茶客”的习俗。主人令仆由来已久。传说
尖中国茶叶产区主要分布。如绿茶、红茶、乌、珠茶、片茶、砖茶等部茶之外，汉族喜位不除了在北纬35°、秦岭淮同，加工制作的方法不白茶、毛饮酒。婚、丧、祭奠、于对茶叶采摘的时间、河以南。由成品茶有不同种类。酒同，因而龙茶、花茶、节日喜庆，都要用酒。
会酿酒，最早康造酒。民很见于禹时汉族先。传说夏杜质觚形杯和高柄杯仪狄作酒，又传说就大汶口文化出土的陶早的专用酒器
典(礼记)中规定三爵。，在儒家礼俗经注意到过量养病。繁写字体醫(适量饮酒，饮酒的害处。因此古人认为，君子饮酒不超过一方面，也可以养气、养老、为养”“以酒医)从酉，就是与的认识有关。另
白干酒(烧酒窑藏，制)的技术。先用粮食加工成族最早发明成不同类型的酒。酒，再经过蒸馏、了酿制按比例加水发酵出食搅拌后，汉酒曲，把煮熟的粮
产葡萄酒为最佳。汉族向别的东等地所民族学会葡萄酒酿制，以北京、辽宁、山
类作为季节性植早稻的同时种植玉的主食，大米为常年主米为主，少数居住在食。阿昌族种米、荞麦、小山区地带的米、小麦、薯阿昌族食物以大类、荞麦等，并以玉麦、薯阿昌族饮食
有肉类、昌族喜欢吃软米和阿瓜果、蔬菜等。糯米。副食
、烤、舂苦菜和糯物为原料。酒分白酒阿昌族非常喜欢饮酒。腌辣食品。户酒、炖、吃酸欢制作地区阿昌，也用山上、黄花饭等。酸辣，梁河地区偏重。特色食品有：过手米的野生植副食品的主要等方法。喜腊撒线、火烧猪、酸粑菜、苏子粑主要用米制米制成的药酒加工、炒、凉拌用煮、炸族偏重粑肉用咸辣。和烧酒，还有
水等调料，搅成糊状即格的调里面加上别具风拌匀，再加上碎、粉肠辣，爽口。，是阿蒜酸醋熟后剁细斩茸然后用味小吃。米、辣制成洁白的丝状，昌族有名的地方风料，新鲜猪肉烧、芝麻、大可。其味道香米、猪肝、猪脑生猪肉米线荽、豆粉、酸花生椒、芫过手米线：也称火烧
得此名。子夹一撮米过手米线因其吃法而食用前先将手洗干净，佐料放在米线上“过手线放在手掌心用筷”，然后送入口中。，再挑一点糊状的
动裹匀即可食用。吃的时候投入开水盆中滚苏子粑粑：也水节必吃的食品。起放入装有苏子面的小和酸腌菜配着吃。苏子。将糯米磨成面粉，用调匀，搓成圆球状中煮熟。之后捞粑粑是户腊撒地区泼可以蘸糖，也可水叫苏子汤圆
白族饮食白族以稻米和，“砂锅鱼”大理著名佳肴。。洱麦作麦为主食。附以薯鲫鱼是人们喜食的菜肴小类是、豆类、肉类及的鲤鱼、弓鱼、海各种蔬菜、水果等主食，山区则以玉米、荞
从、螺蛳酱等。爱饮糯汤，热情伺候。夫味道独特面，随时为长辈添饭加、香肠、油鸡土饵饣制作的饵丝、米酿造的甜酒。用大米白位，晚辈依次坐在菜，。吃饭时，长辈坐首两旁或对善于腌制火腿、腊肉族人喜食酸辣，爱吃凉
人生哲理。“一苦、二三道茶”不仅茶；第加红糖：顾名放入核桃甜、三回昧”的“；道是用沱茶冲泡的苦茶是白族同胞待客的佳第二道是三道是第一喜饮烤茶，著名的“三道茶”是待客上品和牛奶的甜思义，茶分三道：富的。三道茶，它还寓含了丰茶。茗、蜂蜜、米花的回味
分钟，下大枣、桂圆道甜菜。将牛奶。它是在鱼的胶质融为一入汤，外加油炸面条煮弓鱼：是白族的泡入牛奶中食牛奶、弓鱼，煮15、冰糖、白糖一吃原味加咸的基础上演盛煮至糖溶化，是白族独有的甜菜。体，味鲜滋补，变而来。此莱奶质与
，色泽呈淡黄，状如扇乳扇：白族独创的乳制品，薄如纸，味道鲜美。
头、花卷、煎饼、包条、臊子面、馓子炒肉面、捏制品保安人的主食偏重于面子、汤面等。，经常食用馒面筋、搅保安族饮食日常饮食团、凉面、浆水面、
面四种：一月反复搓或白糖，揉，捏出牡丹、碱其中最有特色的食品有是炕锅馍馍。系在发酵烤熟。季等花式，在炕锅内团中加干面、水、菜油、食盐
小者250者15厘米，别有克，大者5千克，薄者5厘米，厚风味。
，拌以羊肉茸泥和调料。系将刚灌浆的麦子。羊肉汤中泡二是青麦包子捆成小把儿，煮熟胀，碾碎，晒干，在作为馅心，制成包穗
，春红萝卜三是河州包子，和两面黄的水浸包子两种花香葱作馅夏用韭花、羊肉秋冬用作馅，可蒸可烤，有冰。心包子韭菜、色，用辣椒、酱醋佐食。四为鸽肉稀饭、羊肉、油、
宰后清洗干净剁成、蕨麻籽温火炖烂野鸽或小米）滋补品。初愈者的力的功效，常用作大病块，加入大米（，有补五脏、益心
于纯肉制品，如手抓爆脏混麦粒乐羊头蹄肉熟牛羊牛羊肉汤烩羊肉为主，偏重清水鸡肉切块，加胡萝。成）、麦仁杂碎汤、（、羊肉、碗菜（品以牛保安人的肉食卜、土豆、粉条，用炒鸡块、清煮全鸭等及内煮）、大块
脖前后腿、子、尾巴分席，另配佐料调味髋、档名，这是选用2龄左成一指厚、手掌大的右的肥羊，治净后整只肉块，各装一盘煮熟，然后捞切割，接着带骨剁尤以全羊席最为知顺序上蘸食。起，按肋条、脊背、
间喝茶比较讲究，一日常生活的必需品，民品茶叶是保安族日常饮喝陕青茶和春尖。茶、沱茶，夏季般在冬季喝茯茶、砖
，现在以铝锅为主，后来以铸铁锅为主主。餐饮器具过去以铜锅为
宴请宾斯兰教的民族相同，。其中以炸馓子和油圈和油香客以全羊席最为日期间，都要宰牛圣纪等，家家都、油馃、蜜圈隆重。、羊、鸡、鸭。族的节日同许多信奉伊节日饮食习俗保安如开斋节、古尔邦节、要炸馓子香最为普遍，不仅在节
一盘上桌的然后带骨剁成做法是把整只羊加上也是一种美食。一指厚，供就餐者选用，手掌大的肉块切割开，全羊背、前后腿席调料煮熟羊的头蹄，每个，按肋条、脊、杂碎加麦仁煮汤，、髋、脖子、尾巴分部、部分装保安族位
子上桌，清除了整羊处分割成1爆炒，除鸡头和脖称大块水鸡或爆炒鸡块。加好调料骼衔接之外，一般做鸡、鸭也都要整煮，熟后再按骨民间4块或蒸、或子外全部盛盘
特别喜欢浪山，一般在肉坡上，过一天快快的野黄河边、山，人们另有浪山节。保安族人痛痛五月下旬到六月初带上面、油、溪边或草，帐篷、锅等，到外生活。
礼中有不少的婚男方要向女，食俗，男女双方订”。方送聘礼，人生礼仪食俗保安族婚时其中就有干礼“拿手茶
结。“五色粮”（向身后的路叶等）时，要，以示将幸福留给父母，报答养育之恩婚当天，新娘离开娘家上抛撒即麦、豆类、玉米或茶
抛撒在院中，让小孩来到女方家红枣、核桃等氛。最“闹婚宴“喜果”将争抢，烘托红火气时，先请阿訇念证婚词，接着”。当娶亲马队具情趣的要数
。娶亲要“奴古目被涂成大花脸。则这时女方家的小伙子拥不。入，争规程钱）然后哈”（能满足他们的要求，入房进餐，者若食用羊羔肉或手抓羊肉
的队据说这样一闹，未来羊阻拦内兄抱新答谢送亲的人，但舅家格双方斗智斗勇，洋相百出，围伍块到男方家时千方百肉等，观者哄笑为乐。新娘立即用炒肉面、碗菜、州包子、手抓，男方的小伙子又是新娘不可入席。计“委就同娘进门委屈屈”进门后，婆家外亲热。当送亲的外甥羊肉糖包、河
关怀。入夜，柴草），主人即在门外的篝火，烤上羊肉，对女儿的以示父母方！”（意为快拿煮上浓浓的茯茶。天不食男很快点起熊熊咪，歪才热饭来，新娘过门后，三：“特郎小孩子在门外大喊家的饭，由女方家送
地端出五色米粮（麦、豆、玉米、青稞、，痛快地吃喝，赞美边唱宴席曲，姑娘子边向火堆撒坐亲友们自由围小米），断至深深夜。。小伙食盘敬客，笑笑闹闹直翩翩起舞。主人不们吉祥新娘漂亮，祝福主人
饮食禁忌保安族的饮，忌食猪、马、肉食禁忌与坐在门坎上，尤其安族人家，忌食一切自坐门坎等等。女人的卧室，不许是女人，更不能本相同**基血。到保驴、骡和其它凶猛**之能死动物的肉和做客，不进厨房、
黄豆、蜿豆、小红米食族人以旱谷米为主要食等副食品等用来充饥。粮，辅酸辣。在缺粮的布朗族饮食布朗还。喜季节里，以玉米、荞子、布朗族采集野菜、野山薯
蟹或捕杀各种野兽菜人捕各种的、南瓜顿饭。蔬菜的种类有水生动物，小白菜、青菜、冬瓜、茄子、辣椒、韭如鱼、虾、螃捞为食。们每天吃三族人们还到野外去、番茄等等。有时布朗
烤为常用的方法的佐料炒几种。方法有煮、烧、。是烹调用布朗族人的、烤、醃、生吃等这些烹调方法之。盐、辣椒、香菜烹调中，以煮、烧、
族人们过去饮食时很不布朗食。手来抓习惯使用筷箸，而是用
的儿童，也离不好，即灰、槟榔的果子后，牙齿就会被染成色的，经常这样榔久之烟是一种普遍的嗜朗族人们来说吸草对于布黑色。日开烟使是妇女和十多岁叶子包上草口中慢慢嚼欢嚼槟榔，用槟杆。男女都喜嚼，烟、石的，然后放入，吐出的水是呈红
就会很热情的用这种水酒来招待客人。他布朗族人也喜欢喝酒，到布朗族人家时，都要酿水酒。当有布朗人年秋收后，家家户户人的佳品。们认为水酒是招待客每客人来
酸鱼：布朗族人特是将小鱼去掉饭，经过数天之后，等道时，就可以食用了待其发酵。当这后，撒上少许的盐，鱼。再把它们装的制法些小鱼略带一些酸酸的味并在里面和一些冷别喜欢吃内酸鱼。酸入到罐子里面，脏之
别地喜欢吃生肉。生入辣椒、大鹿肉剁细，然后再拌人还特刻就可以食用了。盐、香菜等将生鱼肉肉的做法是朗族调味品，稍醃片、生牛肉或者是生马生肉：西双版纳的布蒜、
装入碗中，拌上腌水腌菜：布朗族喜欢腌菜，做法是，然后用清水淘净滤干的食品。常年用制水子辣椒面即可下加凉米汤上搓揉，把苦汁搓出去菜将青食用腌制进罐内，饭吃。，三五天发酸，随后洗净，在筛，拌入少许盐，放
酿酒多稻米、娶等喜依族的主食主要是稻庆日子里更是离不开等。布依豆豉、泡粱、甘薯等。菜类有盐是酸菜、面辣、腐乳、菜、小米、在逢年过节、高粱、麦子、薯类等为米和玉米，还有麦子族布依族饮食布喜爱饮酒，尤其酒。。高原料嫁
们生活中最为普便和驰名中料。布依族酿酒品种较多，。茶是他其中花溪刺梨酒男女老少天天都要喝茶必不可少的基本饮外。在布依族家中，
成分还等其他植物。人都是自己采制茶叶，其“姑娘茶”：布依包括金银花
出来出售，而只作为恋爱或订亲时，由姑布依人制作的茶叶给**。娘家作为信物送茶”，即“姑娘给亲朋好友，或娘茶是布依族未出嫁的茶叶，制好的这种茶叶都不拿礼品赠送的姑娘精心制作中，有一种相当名贵。姑在谈
，掺上布依族久负盛名的食品盐酸菜，后改称盐酸，是菜香、甜中。独等拌匀，盛：盐酸最初称作坛酸食盐山出产的盐酸菜最著名酒、大蒜、辣洗净的青菜切成条椒粉、冰糖、略带苦味，鲜美甜。将于坛中。盐酸口。可
”的糯米制的汤圆、花饭和品主要有糯米饭和多饭；端午、“六月六。春节或宴客。糯米粑、色花糯米三角粽；七月半的品：用糯米制作的食名，“四月八”的五用于祭祖的糍粑、“枕食糯米芝麻油团粑最为知合叶粑等。其中，头粽”；“三月三”
肉制品：布依族的肉、腌。对肉食的爆、炸松捕食鼠、竹鼠和竹加工主要有豆腐和香虫。有食主要肠。来自家畜和家禽，还腌肉、血烹调方法多为烧、煮、
显肉蛋鲜族的主要食本上朝鲜族饮食朝打的菜。另外，以鱼少粮一般是大米和小米。奶制品和海鲜产品为辅以素食为主糕、冷面、大酱汤、辣椒和狗肉也他们非常喜爱的。缺是的区别。，基，同以吃荤的民族有明辣泡菜是饮食中不可
。打糕的历史比较长，的传统食早在18世纪朝鲜族的一。并称引为传统食品之已有记载，当品之一绝饼已称打糕：朝鲜族最爱吃有关文献中时称打糕为“引绝饼”，
或糜子；逢佳节或红白豆外米的地方，则用小黄米所洒的豆，还如今，凡，每家都用打糕要是糯米。不产糯枣、芝麻等。的原料主豆、松子、栗子、红思义，打糕是打出来的喜事可以用黄豆、绿来招待亲朋面原料，除用小红。打糕好友。顾名
在一块而成。着糕面吃。蒸熟打糕槌子把粒打碎粘合，放在打米割成小块，蘸制作时，先将粘米淘净糕槽内或石板上，用吃的时候，用刀蘸水切
朝鲜冷面：朝鲜族传统食品之一。
家常史书记朝鲜冷面仅在炎热的夏天做“长寿面”。在寒冬腊月里冷面。特别是每年到农冷面也以“长命百岁”，故历正月初四中午族人不。据民间传冷面的方载，17世纪上即使法传到多拉家常。朝鲜作将珍已制爱吃冷面，族有全家一起吃冷可面的习俗也喜欢坐在炕头吃半期，朝鲜僧天鲜说这一天，朝吃面条，称。据多拉的历史很长
在荞麦面中加榆树皮面和凉水冷却，加爽口，味道鲜粉，也可用玉米面起来清凉冷面的主要原料高粱是荞椒、泡菜、酱牛肉和淀粉、水，和匀成面麦面、小麦面和淀香油、辣面、、条，煮熟后用土豆淀粉制作。做法是美。牛肉汤制成，吃
耳聪，此酒并非特制》]𛈇耳明酒：喝“早晨，空腹喝耳明酒五，凡耳明酒”。[boo是在正月十耳明酒”是朝鲜族的风俗kname=《灵时代。正月十五，以祝kid=287158早晨喝的酒，都叫“