蝉】汉族饮食【醉酒寒
以各种蔬菜和豆制)、年糕(糍时，食以大米为主粑)餐，或烹饪一二家宴、待客的上菜以粮食为主食，汉族以农业为本。其传统饮食习俗的基本特盘蔬菜佐餐。过节猪肉、鸡肉和鱼是民间豆豉、腐乳、酸食)成饭，或熬成粥，以煮(或蒸成粽子、汤圆(元霄品。辅品，烹饪成菜肴佐餐。，茶和酒是传统饮依节日习惯把大米加工糕，糯米则加工料。主点是条、粉皮、凉粉、米成粉，把大米菜、辣椒佐等花样食
，烹饪成、鸡、鱼节日佳肴用猪肉盘或十盘大菜。八分别配以蔬菜
酥饼、区一样大饼、煎饼、蒸成馒头月饼等。节日菜肴烹饪也同稻作文化一二盘蔬菜佐餐以面粉为主食，把面粉或煮成面条、面糊糊，花样食贴、以大葱、甜酱、大蒜、烧饼、烧卖、制作的讲究。饨、油条、锅春卷、炸糕、咸菜即可佐餐，或烹饪、包子、饺子品有花卷、馄。面粉
糕、。节日饮窝窝头、发日三餐。麦粑小米饭(粥)、高粱饭、荞再做一碗汤菜佐惯是一煮等方式把杂粮加工成一样以杂粮为主食，用蒸食也同其它地区、莜麦面等熟食，讲究。普遍的饮食习餐
发明了炒(爆、汉族、煲)、具地方风味等烹饪方特色的八大菜系，每一族学习了扒、涮等川、湘、浙、苏等各，形成了粤、闽向其凉拌、淋、卤)、煎(溻。200至30蒸、烤(腌式，又、皖、鲁、熘)、系都可烹饪、熏、风干)、方式，用来制作各炸(烹)、煮(氽、炖烧(焖、煨、烩0个品种的菜肴种菜肴、贴)、菜他民
客敬茶，是汉如迎来送往，交际应酬，族待客齿之利，有以茶为婚饮茶。取其止渴提神、食饮茶故每日必备强心明目、解腻消、祛痰固姻聘礼的习俗。汉族普遍嗜好也常用茶。古代还，不可或缺。来的礼节。其它，
茶录记：“俗聘妇，必以茶为宋品礼。”
说神晚清时，“端茶送客”的习俗。尽快离开。汉族饮茶于客，其意是下逐达官贵人之间往来，有遇七十毒，得茶而客令，客人知趣则主农尝百草，日解之。茶，由来已久。传人令仆人献
中国茶叶产区主要分布在龙茶喜饮酒。婚工制汉族作的方法不同，茶、片茶、砖茶等。岭淮河以南间、部位不同，加要用酒。、花茶、白茶、毛尖、珠。由于对茶叶采除了茶之外，酒绿茶、红茶，都因而成、乌北纬35°摘的时、丧、祭奠、节日喜庆、秦品茶有不同种类。如
土的陶质觚形杯和酿酒，最早的专用酒器高柄杯。传说夏禹时早就会酒汉族先民很见于大汶口文化出仪狄作传说杜康造酒。，又
(医)从酉，)中规定，君子是与“以酒为养”的认。关。另一方面，也注意古人，在儒家礼俗经典(认为适量饮酒饮酒不超过三爵就，可以养气、记礼养老到过、养量饮酒识有的害处。因此病。繁写字体醫
酒(烧酒工成酒曲比例加水发白干搅拌后，按汉族最早，把煮熟的粮食发明了酿制)的技术。先用粮食加型的酒。窑藏，制成不同类酵出酒，再经过蒸馏、
佳。汉、辽宁、山东等地所族向别的民族学会酿制葡萄酒，以北京产葡萄酒为最
米为主，少地带的阿昌性的主食，大米作为季节常年食阿昌族食族种玉米、小麦、薯类、荞阿昌族饮为、荞麦、小麦、薯类物以大主食。麦等，并以玉米稻的同时种植植早数居住在山区
瓜果、蔬菜等。。副食有肉阿昌族喜欢类、吃软米和糯米
炒、凉拌、烤、舂、炖花饭等。烧猪肉、酸粑、腌等方法。喜欢吃酸还有用苦菜和糯米酒。特色食辣食品。阿昌族野生植物料。酒分白酒和烧酒，阿昌族非常制成的药要用煮、炸、为原户腊撒地区菜、苏子粑粑、黄品有：过手米线、火也用山上的区偏重咸辣。喜欢饮酒。主要用米制酒，偏重酸辣，梁河地副食品的加工制作主
风格的调肉米线，是阿料，搅成糊状即可。其味道香辣风味小吃。米制成洁剁细、粉肠、芝麻拌匀，再加上料，新鲜猪肉烧熟后斩茸然后用酸醋白的丝状，里面生米、猪肝、加上别具碎花、大蒜、辣椒、芫荽过手米猪昌族有名的地方线：也称火烧生猪脑、豆粉、酸水等调，爽口。
因其吃法而得此线上“过手”状的佐料放在米食用子夹一撮米线放在，然后送入口中。过手米线前先将手洗干净，用筷手掌心，再挑一点糊名。
可和酸腌菜配着后捞起放入装有苏子吃。苏子粑圆。将糯米磨成面粉面的小盆即可食用。吃的时候可叫苏子汤，用水调匀中滚动裹匀也食品。。之粑是户腊，搓成圆球苏子粑粑：以蘸糖，也节必吃的状投入开水中煮熟撒地区泼水
食，山类及以稻米和小麦作主各种蔬菜、水果为主食。白族饮食白族鱼”是大理著名佳肴区则以玉米、食的菜肴，“砂锅麦。附以薯类、豆类、肉荞弓鱼、鲫鱼是人们喜等。洱海的鲤鱼、
白族人喜食酸肠、油鸡土从、螺蛳酱等。爱饮糯米大米制作的饵丝、饵辣，爱吃凉菜，善吃饭时酿造的甜酒。用辈添饭加汤，热情伺候。，长辈坐首位，晚辈依随时为长次坐在两旁或对面，于腌制火腿、腊肉、香饣夫味道独特。
加红糖和牛奶的甜茶一苦、二甜、三回道是用沱茶昧”的“含了丰富的人生哲；第三道是喜饮烤茶，著名：顾名思义，茶胞待客的佳茗，它还寓放入核桃、蜂是待客上品。三道茶冲泡的苦茶；第二道是理。蜜、米花的回味茶。“同三道茶”不仅是白族分三道：第一的“三道茶”
化白糖煮至糖溶牛奶煮、甜菜。将牛奶、弓鱼，煮牛奶中食。它是冰圆味鲜滋补，糖、入是白族独有的甜菜。，盛入汤，外加弓鱼：是白族的一道在吃原味加咸的基础上演变而来。此莱奶质与鱼的胶质融为一体，15分钟，下大枣、桂油炸面条泡
扇，薄如纸如的乳乳扇：白族独创，味道鲜美。制品，色泽呈淡黄，状
保安族饮食日常饮食饼、包子、汤面条食偏重于面制品，经、炒肉保安人的主子、凉面、浆水面面、捏面筋、搅团等、。臊子面、馓常食用馒头、花卷、煎
其中最有特盐或白糖，反种：一是炕复搓揉色的食品有四锅馍馍。系在发酵面团碱水、菜油、食式，在炕锅内烤熟。，捏出牡丹、月季等花中加干面、
5千克，薄者5厘米风味小者250克，大者，厚者15厘米，别有。
，晒干，二是青麦包子。系。肉茸泥和胀，拌以羊中泡作为馅心，制成包子将刚灌浆的麦穗捆成小把儿，煮熟，碾碎在羊肉汤调料
河州包子，秋冬用红萝两面黄的水浸。包子和韭菜、韭花、羊冰辣椒、酱油、醋肉包子两种花色，用有馅，春夏用卜、羊肉、香葱作三是佐食。四为鸽肉稀饭心作馅，可蒸可烤，
米）、功效，常块，加入大米（或小宰后清洗干净剁成野鸽品。的滋补蕨麻籽温火用作大病初愈者烂，有补五脏、益心力的炖
牛羊肉为主，偏重于纯肉制品，如手抓羊肉、保安人的肉食品以混煮）、大块清水鸡、爆炒鸡块、清煮汤、（麦粒、土豆全鸭等。汤烩成肉切块，加胡萝卜）、麦仁杂碎乐羊、粉条，用牛碗菜（熟牛羊头蹄肉及内脏羊肉
用2龄左右的肥羊，治肋条、脊背、前后是选成一指厚、手掌大的肉熟，然分档切割，接着带骨剁只煮。一盘顺序上席尤以全羊席最为知名，这块，各装后捞起，按净后整另，腿、髋、脖子、尾巴配佐料调味蘸食
，夏季喝陕青茶活的必需品，民间喝茶比较讲究，喝茯饮品茶叶是保安族日常生茶、砖茶、一般在冬季沱茶和春尖。日常
餐饮器具过以去以铜锅为主，铝锅为主现在。后来以铸铁锅为主，
全羊席最为隆重。以炸、鸡、鸭。宴请宾客以、古尔邦节、圣纪馓子、油馃、蜜圈圈节日饮食习俗馓子和油香最为普等，家家都要炸斯兰教的民多信奉伊期间，都要宰牛、羊族相同，如开斋节保安族的节日同许遍，不仅在节日和油香。其中
一种美食。、脊背、前后腿、髋、，每个部分的头蹄、杂碎加麦装一盘上桌羊席尾巴分部位切割开，然上调料煮熟，按肋条汤，也是保安族块，供就餐者选用，羊后带骨剁成一指厚、手掌大的肉仁煮的全做法是把整只羊加脖子、
鸡或爆炒鸡、鸭也都要加好调或蒸、或爆炒，骨骼衔接处分割上桌，民间称大块清水除了整羊之外料整煮，熟后再按除鸡头和脖子鸡块。成14块外全部盛盘子，一般做
下旬到六月族人特别喜欢浪山或草坡上初，人们快快的野外生活。般在五月河边、山溪边山节。保安，一，过一天痛痛肉，帐篷、锅等，到黄另有浪带上面、油、
少食俗，男女双方订人生礼仪食俗保安族的婚礼中有不，男方要向女方送其中就有干礼“拿手茶”。婚时聘礼，
离的路上抛娘家时，要向身后撒“五色恩。留粮”（即麦、豆类、玉米或茶叶将幸福开答养育之结婚当天，新娘，以示等）给父母，报
先请阿訇念等“喜果”抛证婚宴”。当娶亲马队来到女方家时，最具情趣的要数“闹撒在院中，让小孩争抢婚词，接着将红枣、核桃。，烘托红火气氛
脸子拥入，争要“奴然后入房伙的要求，则被亲者若不能满足他们涂成大花进餐程钱）。娶，食用古目哈”（规这时女方家的小羊羔肉或手抓羊肉。。
乐。新娘“伙子又千方百计阻拦送亲的队伍块糖包、，婆家立即用炒肉面、菜、羊肉格外亲热。当智斗来的外甥就同舅家肉等答谢送亲的，围观者哄笑为河州包子、手抓羊碗据说这样一闹，时，男方的小未勇，洋相百出，双方斗后人，但是新娘不可入席。委委屈屈”进门到男方家内兄抱新娘进门
女儿的上浓浓的茯茶。拿柴草饭，由女方家，歪才热！”（意为快），起熊熊的篝火，烤特郎咪“上羊肉，煮送饭来，以示父母对外大喊：主人即在门外很快点。入夜，小孩子在门过门后，关怀三天不食男方家的新娘
五色米粮（喝，赞美祥。小伙子边向火堆撒地围坐，痛快地吃出食盘敬新娘漂亮，祝福主人吉宴席曲，姑娘们翩翩起麦、豆、玉米、舞。主亲友们自由深夜。客，笑笑闹闹直至深人不断端青稞、小米），边唱
门坎等等。与**基本相同，忌食不能坐客，不能进厨房、女驴、尤饮食禁忌保安族的忌食一切自骡和其它动物的肉坐在门坎上，人的卧室，不许其是女人，更饮食禁忌凶猛**之肉，和血。到保死猪、马、家做安族人
喜食酸辣。在缺谷米为主要食粮，辅以。布朗族饮食布朗族人以旱里，豆、小红米等副食品等用来充饥。粮的季节玉米、荞子、黄豆、蜿布朗族还采集野菜、野山薯
。蔬菜的种类有人们每天吃三顿饭白菜、青菜、冬瓜、南瓜、茄或捕杀各种野兽为虾、螃蟹小动物，如鱼、食。还到野外去捞族人们、番辣椒、韭菜生捕各种的水茄等等。有时布朗子、
为常用的方法。盐、吃等几种。这些烹调炒、烤、醃、生法有煮、烧方法之中，以煮、是烹调用的佐料。辣椒、香菜布朗族人的烹调方、烧、烤
来抓过去饮食时很不习惯使用筷，布朗食。们箸而是用手族人
呈红也离不的嗜好，即使，牙齿就对于布朗族人会和十多岁色的，经常是妇遍开烟杆。男上草烟、石灰、槟榔口中儿童，们来说吸草烟是一种普的出的水是慢慢嚼，吐被染成黑色。这样嚼，日久之后，女都喜欢嚼槟榔的果子，用槟榔的叶子包然后放入女
秋收后，家家户来招待客人。他们认为每年很热情的用这招待客人的佳品。种水酒会人来到布布朗族人也喜朗族人家时，布朗人就户都要酿水酒。当有客欢喝酒，水酒是
们装入到罐子里面，并族是将小鱼的盐，再把它小鱼略带一一些冷饭，经过酸鱼：布朗法去掉内吃酸鱼。酸鱼的制少许在里面和些酸酸的味道时，就可以食用了。，等待其发酵。当这些特别喜欢数天之后人脏之后，撒上
马鹿肉剁盐、香菜等调味是生食拌入辣椒、大蒜、用了。将生鱼肉、生牛肉或者生肉。生肉的做法是，稍醃片刻就可以品生肉：西双版纳的布朗细，然后再族人还特别地喜欢吃
汁搓出去，然后用清水碗中腌水腌菜：布朗族喜上搓揉，把苦，拌上辣椒淘净滤干，拌入少许盐进罐内，加凉米，在筛子，做法是将青菜洗净汤，三五天发酸。常年用制水腌菜面即可下饭吃。，放，随后装入欢食用腌制的食品
在逢年过节、嫁娶等粱、麦子、薯类等为要是稻米和玉布依。高粱、甘薯等。菜类有、族饮食布依盐酸菜、面辣、腐米，原日子里更是离不乳、豆豉、泡菜等。布依喜料、高庆族喜爱饮酒，尤其是开酒。酿酒多稻米族的主食主还有麦子、小米
少天天都要喝茶。茶是外。在布可少的基本饮料活中最为普便和必不较多。，其中依族家中，男女老花溪刺梨酒驰布依族酿酒品种他们生名中
采制茶叶还包括金银花，其成分植物等其他都是自己。“姑娘茶”：布依人
当名贵，即“姑娘时，由姑娘*。家作为信物送给*精布依人制作的茶叶中种相姑娘娘茶是布依族未出嫁的，有一这种茶叶都不拿友，朋好只作为礼品赠送给亲。姑茶”心制作的茶叶，制好的或在谈恋爱或订亲出来出售，而
略带苦味，鲜美可口。中酸，后改称盐酸菜：盐酸最盐酸，是布依族久负出产的。将、菜切成条，掺上甜酒盐盛名的食品。独山。盐酸菜香、甜等拌匀，盛于坛中酸菜最著名洗净的青初称作坛粉、冰糖、食盐大蒜、辣椒
的糍粑、“枕头；“三月糯米食品：用糯米制作或宴客。的三角粽；七月半的合品主要有糯”、“粑。春节的汤圆、，多用于祭祖叶粑等。其中，糯米制麻油团粑最为知名米饭和糯花饭和芝四月八”的五色花糯米粽”饭；端午米的食、“六月六”三
有腌：布依族的肉食主要来对肉食的加工主要肠。肉、血豆腐和香肉制品自家畜和家禽，还有捕多为烧、煮、爆、炸、烹调方法食松鼠、腌。竹鼠和竹虫。
族的主要食粮一般是是奶制品和海鲜产品面、大酱，打糕、冷显的区别。辣泡菜是他们非常喜爱的。汤、辣椒和狗肉也为辅，基本上以的民族有明可缺少的菜。另外同以吃荤大米和小米。以鱼肉蛋食为主，素饮食中不朝鲜族饮食朝鲜
族的有关文献中已有记，并称引绝饼已称之一。称打载，当时早在18世纪朝鲜糕为“引绝饼”为传统食品史比较长，爱吃的传打糕：朝鲜族最统食品之一。打糕的历
出来的。打糕的原，除用小红待亲朋好友。顾名思义，打糕豆、栗子、红枣、芝麻料主要是糯米。不产料米或糜子；绿豆、松子喜事，外，还可以用黄豆、每家都用所洒的豆面原糯米的地方则用小黄打糕来招如今，凡逢佳节或红白是打等。，
面吃。块，蘸着糕粘合在淘净蒸熟，放在一块而制作时，先将粘米成。吃的时候，用刀蘸水切割成小打糕槽内或打糕槌子把米粒打碎石板上，用
：朝朝鲜冷面鲜族传统食品之一。
以“长命吃冷面传说这一天吃面条，可朝鲜族人冷面面也称做“长寿面”间，即使在寒冬腊月史很长。据多拉17世纪上半期，朝的习俗。据民的方法特别是每年到全家一起吃冷面四中午，朝鲜族有朝鲜冷面的历家常史书记里也喜欢坐不百岁”，农历正月初鲜僧天珍已将制作在炕头吃冷面。故冷仅在炎热的夏天爱。传到多拉家常。载，
用凉水冷却，面和椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤制成，吃淀粉鲜美。，和匀成玉米面、高粱淀粉冷面的主土豆淀粉制作加香油、辣、水起来清凉爽口，味道。做法是在荞麦面中加面、榆树皮面和原料是荞麦面、煮熟后面条，小麦要，也可用
代》]585,月十五早晨喝的酒bookn，凡是在正d=2871聪，此酒并非特制。正月十五早晨，空腹喝耳明酒，以祝耳的风俗酒：喝“耳明a[bookime=《灵时酒”是朝鲜族，都叫“耳明酒”。耳明