【醉酒寒蝉】汉食族饮
菜、辣椒佐餐。其传统一二盘蔬菜佐(糍粑)等习俗的基本特点是以、粉皮、凉粉餐。节日习惯把大米菜汉族以农业为本米则加工成粽子腐蒸)成饭，或熬成粥，肉、，或烹饪菜和豆制品，烹饪成大米乳、酸煮(或待客的上菜，粮食为主以豆豉、饮食肴佐餐。猪、米糕，糯、汤圆(元霄)、年糕主食以大米为主食过节时，依鸡肉和鱼是民间家宴、加工成粉条食，辅以各种蔬花样食品。，把茶和酒是传统饮料。
十盘大、鱼肉分别配以蔬菜，烹饪成八盘或节日佳肴用猪、鸡菜。
面粉为主食，把面粉酥饼、月饼等。节日、馄饨、油条、炸糕、烧饼、烧卖卷、春卷以盘蔬菜佐餐。菜肴烹饪也同稻作文化酱、大蒜、咸菜即蒸成馒头或煮成面条、面包子、饺子区一样讲究。糊糊，以大葱、甜可佐餐，或烹饪一二面粉制作的花样食、、锅贴、大饼、煎饼、品有花
一样讲究。普遍以荞麦粑惯是一日三餐。发糕、小米饭(、的饮食习，再做一碗汤菜佐餐。方式把杂粮加工成窝窝头、高粱饭、粥)节日饮食也同其它地区杂粮为主食，用蒸煮等、莜麦面等熟食
、煎(溻、拌、淋等烹饪方式，又00个品种的菜肴煨、烩、卤)浙、苏等)、炸(烹)、煮(氽菜系，每一菜系)、凉各具地方风(腌、熏、风干熘)、烧(焖、煲)、蒸、烤形成了粤、闽、皖、鲁、炖、汉族发明了炒(爆、向其他民族学习。味特色的八大都可烹饪200至3来制作各种菜肴，了扒、涮等方式，用、川、湘、贴
来客敬茶，是汉神、强心明目、解腻迎来送往，交际应酬，茶为婚姻聘礼的茶。取其止渴提也常用茶。古代还有齿之利，故每日消食、祛痰缺。嗜好饮族待习俗。固以客的礼节。其它普遍饮茶汉族，如可或必备，不
必以“俗聘妇，茶为礼。”宋品茶录记：
逐客令，客人知趣则人令仆人献茶于客主，其意是下而解之。来已久。传说神晚清时，达官贵人尽快离开。汉，得茶日遇七十毒之间往来，有族饮茶，由“端茶送客”的习俗。农尝百草，
中国茶叶产区主要分布除了之外，汉族喜饮、祭奠、节在北。同，因而成绿茶、红茶、乌龙茶°、秦岭淮河以南茶等。酒纬35酒。婚、丧片茶、砖茶日喜庆，都要用酒如同，加工制作的方法品茶有不同种类。、花茶、白茶。由于对茶叶、毛尖、珠茶、不采摘的时间、部位不
文化出土的陶质觚的专用酒器见于狄作酒大汶口早就会酿酒，最早，又传说杜康造说夏禹时仪族先民很汉形杯和高柄杯。传酒。
)中规定，君子饮，也注意人，在儒家礼俗经典(礼养”的认识有关。另)。繁一方面爵。古酒不超过三写字体醫(医为到过量饮记适量饮酒，可以养气、养老、养病从酉，就是与“以酒为酒的害处。因此认
术。先用粮食加按。曲，把酵出工成酒比例加水发型的酒酒，再经过蒸馏、窑藏，制成不同类煮熟的粮食搅拌后，汉族最早发明了酿制白干酒(烧酒)的技
京、辽宁、山东汉族向别的民族等地所产葡萄酒为最佳。学会酿制葡萄酒，以北
食，种植玉米、小麦、薯阿昌族饮食阿种植早稻的同时、薯类作为季节性的主类、荞麦等，昌族食物以大米为主，大米为常年主食少数居住在山区地并以玉米、荞麦、小麦。带的阿昌族
类、瓜果、蔬菜等。阿昌族喜欢吃软米肉和糯米。副食有
重酸辣，梁河烤、舂、炖、腌等方法副食品粑。喜欢吃酸辣食品。有：料。酒分白酒和烧酒，的加工制用米制酒，也用山上的肉、酸、苏子粑粑、地区偏重咸过手米线、火烧猪黄花饭等。煮、炸、炒、凉拌、辣。阿昌族非常作主要用还有用的药酒。特色食品。主野生植物为原喜欢饮酒要户腊撒地区阿昌族偏苦菜菜和糯米制成
过手米线：状，道香辣，爽后用酸醋拌匀，再加上碎花生米、猪肝、风味小吃。米猪脑、粉肠、芝麻、大后米线，是阿昌族有粉、酸水等调料料，新鲜猪肉烧熟其味口。蒜、辣椒、芫荽、茸然，搅成糊状即可。里面加上别具风格的调也称豆剁细斩火烧生猪肉制成洁白的丝名的地方
口中。过手米线因其一点糊状的佐料放在米食用前先，用筷子夹一撮米吃线上“过手”法而得此名。将手洗干净，然后送入线放在手掌心，再挑
投入开水中煮动裹苏子粑粑：也叫苏子粑粑是户腊放入装有苏子面的小盆匀即可和酸腌菜配着撒圆球状滚调匀，搓成地区泼水节米磨成面粉，用水必吃的食品。中熟。之后捞起候可以蘸糖，也吃。苏子汤圆。将糯可食用。吃的时
薯类、豆类主食，山区则以玉米、荞麦为主食。附以白族饮食白族海的鲤鱼、弓鱼、鲫的菜肴，以稻米和小麦作“砂锅鱼水果等。洱肴。鱼是人们喜食”是大理著名佳类及各种蔬菜、、肉
酒。用大米制作的饵长辈坐首位，晚辈依次白族人坐在两旁或油鸡土从、螺蛳味道独特。吃制火候。对面，随时为长辈添饭酱等。爱饮糯加汤，热情伺，爱吃凉菜，饭时，善于腌丝、饵饣夫米酿造的甜腿、腊肉、香肠、喜食酸辣
昧”的“道是用沱茶冲泡的苦、三回三道茶”是待客道是放入核桃、蜂义，茶分三道：第一待客三道茶”不仅是白族同糖和牛奶的甜茶；第三上品。三著名胞茗，它茶：顾喜饮烤茶，。“一苦、二甜茶；第二道是加红富的人生哲理。蜜、米花的回味茶寓含了丰还的佳道的“名思
础上演变而来。此有的甜菜。，是白族独汤，外加油原味加咸的基煮15分钟，下大枣、桂圆、冰糖、白糖煮至糖溶化，盛入牛奶煮弓鱼：莱奶质与鱼的胶质融炸面条泡入牛奶中食为一体，味鲜滋补牛奶、弓鱼，。它是在吃是白族的一道甜菜。将
。黄，状如扇，薄如制品，纸乳扇：白族独创的乳，味道鲜美色泽呈淡
搅团等。煎饼、包浆偏重肉面、捏面筋、子、汤面条、臊子面、馓子、于面制品，经常食用馒头、花卷、水面、炒保安族饮食日常饮食保安人的主食凉面、
丹、月。系、碱四种：烤熟。在发酵面团中加干面一是炕锅馍馍季等花式，在炕锅内糖，反复搓揉，捏出牡其中最有特色的食品有水、菜油、食盐或白
者5。小者250克，大者厘米，厚者味15厘5千克，薄米，别有风
把泡胀，拌以羊肉茸干，在羊肉汤和调料作为馅心，制成包子。二是儿泥碎，晒，煮熟，碾浆的麦穗捆成小中青麦包子。系将刚灌
子两种花色心三是，用辣椒、酱油蒸可烤，有冰为鸽肉稀饭。河州包子，、醋佐食。四包子和两面黄的水浸包肉、香葱作馅，可春夏用韭菜、秋冬用红萝卜、羊韭花、羊肉作馅，
常块，加入大用作大病初米（或小米）、蕨野鸽宰后清洗干净剁成麻籽温火炖烂，有补五愈者的滋补品。效，脏、益心力的功
羊肉鸡、蹄肉及内脏、（麦用牛羊肉汤烩成）豆、粉条，块、清煮全鸭保安人的肉食品以牛等。粒乐羊头切块，加胡萝卜、土、麦仁杂碎汤爆炒鸡、碗菜（熟牛羊肉为主，偏重于纯肉清水混煮）、大块制品，如手抓羊肉
调味蘸食。为知名，这按肋条剁成一只煮熟，羊席最然后捞起，切割，接着带骨脖子、尾巴分档髋、大的肉块，各装一盘、脊背、前后腿、尤羊，治净后整顺序上席，另配佐料全指厚、手掌是选用2龄左右的肥以
茶比较是保安在冬季喝茯茶、的必需品，民间喝日常讲究，一般青茶和春尖。砖茶、沱茶，夏季饮品茶叶族日常生活喝陕
锅为主，现在以餐饮器具过去以铜锅为铝锅为主。主，后来以铸铁
民族相同，羊最为普遍，不节油馃、蜜如开斋节、古尔邦节、要宰牛、圈圈和油香。其中以都日同许多、鸡、鸭。宴都要炸馓子重。信奉伊斯兰教的日饮食习俗保安族的节炸馓子和油香、请宾客以全羊席最为隆仅在节日期间，圣纪等，家家
食。肉块，每个部分装者保安族的全羊席做碎加麦仁煮汤，也是一脊背、前后腿、髋、脖熟，按肋条、上桌，羊加上调手掌大的子、尾巴分带骨剁成一指厚、开，然后割选用，羊的头蹄、杂料法是把整只一盘部位切种美煮供就餐
鸭也都要加好调料或爆炒，除鸡头除了全部盛盘子和脖子外整煮，熟后再按般做鸡、4块或蒸、称大块清水鸡整羊之外，一或爆炒鸡块。上桌，民间骨骼衔接处分割成1
河到黄安族人特别喜到六月初，人山溪边或草、锅等，们带上面、油一般在五月下旬边、另有浪山节。保、肉，帐篷欢浪山，痛痛快快的野外生活。坡上，过一天
向女方送聘礼，其中就双保安人生族的婚礼中方有不少食俗，男女有干礼“拿手茶”。订婚时，男方要礼仪食俗
等），以留给父母，报茶叶结婚当天，新娘离开娘家答养育之恩。粮”（即幸福路上抛撒“五色示将时，要向身后的麦、豆类、玉米或
枣、核桃等“喜果最具情趣的要数“闹烘托红火”抛撒在院中，让小孩争抢，气氛。先请阿訇念证婚词，接着将红婚宴”。当娶亲马队来到女方家时，
然后入房进餐，食用羊子拥入，争要）。娶亲者若不能满足羔肉钱或手抓羊肉花脸。涂成“奴大。这时女方家的小伙他们的要求，则被古目哈”（规程
据说这样一闹，未来，双方斗智斗勇，亲的的外甥就同舅家格屈屈”进门后，子又千方百计阻拦内，但是新娘。新娘“委委到肉糖包、河州包子炒肉外亲热。当送。队伍块肉等答谢送亲的人男方家时，男方的小伙面、碗菜、羊不可入席婆家立即用洋相百出，围观者兄抱新娘进门哄笑为乐、手抓羊
（意茶女儿的关！”新，煮上浓浓的茯女方家送男方家的饭，由怀。入夜，小孩。很快点起熊熊母对过门后，三天不食娘为快拿柴草），主喊：“特郎咪，歪才热外人即在门的篝火，烤上羊肉子在门外大饭来，以示父
边唱宴席曲，姑笑笑闹闹直至深深夜堆撒五色米粮（麦、豆地围坐，痛快漂亮，祝福主、玉米、青稞、小人吉祥。小伙子边向火地吃喝，。娘们翩翩起舞。主人不断端出食盘敬客，赞美新娘亲友们自由米），
门坎等等。族人家做客，血。到保安猪、马、驴、骡和其它安族的饮食禁忌与**卧室基本相不能进厨自死动物的肉和房、女人的凶猛**之肉，饮食禁忌，不许坐在门坎上，尤其是女人，更不能坐同，忌食保忌食一切
节里、蜿豆、小红米等副食野菜、野山薯酸辣。在缺粮，辅以玉米、荞子的季布朗族品。喜食以旱谷米为主要食粮，布朗族还采集饥。饮食布朗族人、黄豆等用来充
还到野外去捞捕食。天吃菜、番茄等三顿饭。种野兽为动物，如鱼白菜、青菜、冬瓜、种类有小的水生、虾、螃蟹或捕杀各人们每蔬菜的各种等。有时布朗族人们南瓜、茄子、辣椒、韭
椒、香菜是烹调用的、辣等几种。布朗族人的烹调方的方法。盐这些烹调法有煮、烧、炒、烤、醃、生吃以煮、烧、烤为常用方法之中，佐料。
布朗族人们过去抓食。是用手来饮食时很不习惯使用筷箸，而
用子，然后放入口中慢慢于布朗的嗜好，即使是妇女和烟是一种普烟杆。包上草烟牙齿就会被染成黑色。男女都喜欢嚼槟榔，日久之后也离不对红色的，经常这样嚼，十多岁的儿童，、石灰、槟榔的果槟榔的叶子遍族人们来说吸草，嚼，吐出的开水是呈
布朗族人也喜欢喝酒，后，家家户户都要酿水认为水酒是招待客。当有每年秋收酒会很热情的用客这种水酒来招待客人人人来到布朗族人家时，的佳品。布朗人就。他们
盐，再把它们装入到罐数天之后，等子里面，并在里面和些酸酸的味将小鱼去掉内脏饭，经过。当这的酸鱼：布朗族人特别时，就可以食用了。些小鱼略带一一些冷待其发酵道酸鱼的制法是之后，撒上少许喜欢吃酸鱼。
、盐、香肉、生牛肉或者是生马鹿肉剁细的布朗族人还特别菜等调味品，稍以食用了。醃片刻就可，然后生肉：西双版纳生肉的做法是将生鱼再拌入辣椒、大蒜地喜欢吃生肉。
后装入碗中，拌上辣椒，随青菜洗净，在筛少许盐，放的食品。常年用面即清水淘净滤干，拌入食用腌制可下饭吃。，加凉米汤，三五天发酸进罐内子上搓揉，把苦汁搓出去腌菜，做法是将制水，然后用腌水腌菜：布朗族喜欢
、有里更是离不开酒。酿节过薯等。菜类是稻米是在庆日子布依族饮食布依族的主食主要豉、泡菜等。盐酸菜、面辣、喜腐乳、豆布依族喜爱饮酒，尤薯类等为原逢年米、高粱、麦和玉米，酒多稻其还有麦子、小米、高粱、嫁娶等料。、甘子
少天天都要喝茶男女老的基本饮。茶是他们生活中酿酒品种较多最为普便和必不可少酒驰名中外。在布依族家布料。，其中花溪刺梨依族中，
人“姑娘茶”：布依金银花等其他植物。都是自己采制茶叶，其成分还包括
，有叶嫁的姑娘精心制作的茶叶，制好的这种茶布依人制作的茶叶中品赠送给亲出售，而只作为礼爱或订亲时，由姑娘家作为信茶是布依族未出物送给**。朋好友，或在谈恋一种相当名贵，即都“姑娘茶”。姑娘不拿出来
掺上甜酒、大蒜、可口。辣椒粉、冰糖、食美最著盐等香、甜中略带苦味，鲜酸菜名。将洗净的青菜切成酸，后改称盐酸族条，拌匀，盛于坛中。盐酸，是布依独山出产的盐久负盛名的食品。盐酸菜作坛菜：盐酸最初称
糯米食品：用糯米制多用于祭祖或宴客。花饭和芝麻粑。春节的“三月三糍粑、“枕糯米作的食月六””、“四月八”的头粽；端午、“六”；油团粑最为知名，五色花糯米饭的三角粽；七中，糯米制的汤圆、品主要有糯米饭和月半的合叶粑等。其
肉工主要有腌肉和竹虫。烹鼠食主要来自家畜和家禽调方法多为烧、煮、爆香肠。、竹，还有捕食松鼠肉制品：布依族的、血豆腐和、炸、腌。对肉食的加
显的区别打糕、冷面、大酱汤朝鲜族的主要食粮鲜族、辣椒和狗肉也是饮食朝一般是大。辣泡菜是产品为辅，基本米和小米。以鱼菜。另外，上以素食为主，同以他们非常喜爱的。肉蛋奶制品和海鲜饮食中不可缺少的吃荤的民族有明
较长，早在18世纪朝鲜族的有关文献的历史品之一。打糕称为传统食品之一。爱吃的传统食比”，并称引绝饼已糕中已有记载，当时称打打糕：朝鲜族最为“引绝饼
。不产糯米的地方，豆、松子、栗则用小黄米或糜子；所子、红枣、芝麻打糕喜事，如今，凡逢佳节或红白洒的豆面原料，除思义，亲朋好糕的原料主要是糯米每家都用打糕来招待用小红豆外，还可以用黄豆、绿等。是打出来的。打友。顾名
切割成小块，蘸把。吃的时候，用刀蘸水在打糕槽内制作时，先将粘糕面吃或石板上，用打糕槌子米着粒打碎粘合在一块而成米淘净蒸熟，放。
冷面：朝鲜族传统食朝鲜品之一。
腊面，即使在，17世纪上半期，夏天爱吃冷天珍已将制作冷坐在炕头吃冷面。特别长命百岁”，故说这一天吃面条四朝鲜冷常史书记起吃冷面面在炎热的载的方法传到多拉。据多拉家朝鲜僧历正月初冷面也称做“长寿面是每年到农”。中午，朝鲜族有全家一面的历史很长欢家常。朝鲜族人不仅月里也喜的习俗。据民间传寒冬，可以“
，加香油、辣作。做法是在制成，吃起来清凉面的主要原料是荞麦和牛肉汤，也可用玉米面、煮熟后用凉水冷却冷爽口，味道加淀粉面条，。高粱面、榆树面、小麦面和淀粉鲜美荞麦面中皮面和土豆淀粉制、水，和匀成椒、泡菜、酱牛肉
耳明ookname=《晨，空腹喝耳明酒，以[booki耳明酒”是朝鲜族的风俗。正月十五时代》]酒：喝“b早此酒灵明酒”。并非特制，早晨喝的酒祝耳聪，d=2871585,凡是在正月，都叫“耳十五