第二七五章梅菜宴

效果如何呢，要是剩下了，这时候的王是因为有很多年没腌菜了，没把握，也菜不比其月再来，总共才百来棵足一之后，王年可以两季，春五六坛悔没多种点，当就没种那么只况有点个况菜和冬菜。让再开一坛的梅菜就菜，腌起来多，现在腌菜成功不让再开了，都准备腌后自然就要赶着了，那就只有了，全坏初过冬的，一的梅他菜，是可以再种点，梅多一道堆黄工序的还不知道也就那么十几坛，而且

干都乌黑发亮了，这，王况这才让人起一个来暴晒一天，都晒晒得的梅菜坛出来，先放到日酒蒸足时辰，等第二天又才叫停。头好不容一熬到了足月后再入蒸屉，洒点下摊开到发脆了，然了两是如此的操作，连续九蒸十晒，到了最后，

稻谷基本早面末的老没了。幸好夏很田里的泥只况淹一样水要将泥全给子时间，所需水份不多，就抽穗灌浆完毕，剩下的就是成熟的雨对农田关系天爷要保持湿润就好，不大，雨也是没下过，这个时，一滴王候下雨不下不再需要像抽穗前

着建溪两不着向田里，即便有一架，车。起沟渠交错，沿建安这两年的的水汩汩流雨，也旱岸，一溜排开十几架水水利设施建设到位，田间是连续两个月不下很是车，差不多十多里路就

全天，王况不指望靠然也就赚钱，他指望东西都好储存和运输，三年都没问题银钱自开始教长了腿往菜干只要不受潮的是靠卖梅菜干和腌不建安跑。这要贩卖到况授梅菜干的菜，菜赚钱，这两样下去，那王富来客栈卖菜品就品腌菜只要泥封不破，梅长虫，放上两年梅菜干出来了，

。加上之前的辣椒，梅菜干做原来。番薯，红菇，如此料的菜品，最好多管齐下，所以，这些以王况才不信建州民众不能在短时间内富起学会了最好，如此一来，即使是全天下人都里都种满了梅菜，也远满足不了需求是整个建州的空闲地

扣肉，菜品，由此可见其在梅能想起来的最普通，也是系列里面所菜这算是梅菜里最常见，首先自然是梅菜占的地位。一般人第一个就

以，可以法却扣肉看起来很简单的一道菜，但菜用说是繁其中的烹饪手的都是家常材料，并不需要特地去买的，所琐并不复杂。并不简单，所幸梅

油，老抽）。乌原料有，茶叶一钱（红茶或龙茶或黑茶都，可，大约泡两杯茶的量梅菜干，友粉，酱汁（的茶叶），葱，姜，酒酿造酱，五花肉半斤

有的是整买切好买的梅菜干在泡软后切丁，要是净泡水备用（市面上的等体积的梅菜干先洗颗的，就需要，就只需要泡水就行）将和肉同。

好的。锅中于十分），如果买到层多，皮五花肉半，就这么入很大的嫌疑是用了在这个问题五分厚（一寸等肉精的了，当然在，两汤带一层太薄甚至都锅煮。，随便取一段唐时不存，但靠皮的第肉的选择以前说过了先取瘦一层一层的肥肉一的五花肉这颗整葱，然），五花要分看不到了，那么就有五花肉来都是上好斤左右（三人份定要厚，至少要匙的酒，两后肉不切烧水，开后，丢入姜片

快蒸干，等酱汁干表面水份，吸捞起，用干净毛巾或纸煮熟，。此时整块肉都已经，其热量能将酱汁很肉煮两刻钟左右，一会，此时肉还是热的锅里的汤另倒到碗中，稍待在肉均匀抹上酱汁备用。肉表面水份吸干后，皮上干了再抹一遍

，保持油平底锅加油皮炸热，油的将油控干。浸没肉为准（至金黄锅洗净，加油烧至七起了小疙瘩了不说多少多少油），，即可起锅，量自然会高些，所以分量以肉放进去后温，当肉将肉放进油锅煎炸能色，且表面

纸茶香出来，再将炸好吸饱茶汤。煮大约一叶末冲入煮到茶色的肉放进去煮，要煮到，身几次，保证四面都均吸干肉表面的水份。毛巾或匀的刻钟即可出锅，中间需要给肉翻油等量的水，茶叶倒加进和刚才的肉表面，将其上的茶注意四面都要干净，再用干净锅洗净，清水冲淋

即可，这水份，两手捂在一起挤将泡好的梅菜干挤干梅菜余的水份，样即保证外面没有多干里面也有足够的水，蒸起来容易发味。

切成泥备用（切蒜分钟的氧化后，其味更提前拍蒜。）案板上，坏，味道不容易出来，住刀侧面，蒜汁经过几定要以常说拍蒜法是先香，因此一般做菜，末容易到处飞溅蒜瓣，压剥蒜再切丁，一个泥很简单，没剥的蒜放也是一样的，而且，细胞壁没被扁后，蒜皮到蒜的，一了，若要所一拍，但拍的话，蒜两瓣蒜要事先这时候的蒜只需要简单用刀身就很容易剥下来，而且破，所以，用压的办需要用一手握菜刀把，一手按的切几刀就行泥便是指的是蒜的用另一侧面往下压

再加盐），也可以加少前面水或不用肉汤，用骨头炒几此只需要略微翻许的糖增味，干水，起锅备再加最先用。爆炒，梅菜干本咸淡，若是过几蒸几晒后（够咸，此时不用汤或高汤也可，清水菜干经，盐分已经去掉大来就是熟前煮肉的肉汤小半碗泡的时候可以尝热锅冷油，入蒜泥煸炒的，因下，淋酒，加盐（梅也行），煮开后略收至香，再倒入梅菜干部分，再经泡，

密，比饲料猪肉，使梅菜干再放进去蒸）后，连着猪肉，因取一大碗的和梅菜香揉合，肉在上。米，若是土盖着的碗取出，碗内，然后切成两分厚一再翻转到另一碗中），肉皮在下朝下码到碗（可用锡纸效果更干，填满空隙，压等锅里水开了（大约一到一个半厘好），入蒸屉大火蒸小时，一定要以便肉香更好，将肉难烂，则切薄些，到锅内，个时辰（两其肉质细实，再盖一侧倒出里面的汤汁上面铺梅菜

）。且汤汁少勾芡，直接翻过来即可告成了（到肉面上，一碗梅菜扣肉是用骨头汤高汤蒸少许调制好的友的话，也可以不锅各地做法略有粉勾芡后淋就大功不同，如果内汤汁里加

的是直咕嘟，顿时是馨香四溢，里拿了双筷中，完了后看了看大家几一片肉就往嘴里送，也手肚：“赶巧，赶巧，咕嘟咽口梅菜扣肉一出锅水，这才刚好，孙二就不管是烫嘴的大眼睛，嘿嘿笑道子冲到厨房，夹起不烫嘴，咝哈咝哈旁边看热闹下就入了瞪着某正好路过。”

的。顿时引起一片外等着这个时刻扣肉去？分明就是直冲着梅菜鄙视声，还赶的能才一好就？赶巧早早的就握了双筷子巧呢，赶巧的能手里在门

，这取的就是直原汁原味，腊肉就是方式不一样，只是简子去蒸，蒸完后翻转过接切片后，到梅菜干里，这的香味沁扣肉的同时，也比梅菜扣梅菜干去理会他们，蒸梅菜肉里的梅菜样的他也蒸了一碗的梅菜嚼劲。来就行了，腊肉本身王况却是没那工夫也按了梅菜扣肉的样肉好做，梅菜的处理更有单的泡开就蒸了更香更好吃，腊肉，这个比梅菜扣

平和，但腊肉梅菜的肉吃完后，再比较味更绵长，常常是吃香则更醇更别，香。此而外总的来说，，还有一个区梅菜则是可以等腊浓，余次数越梅菜扣肉的香完后还是满口留香。除完多，梅菜就越切腊肉去蒸，蒸的的，而腊肉梅菜扣肉是要当顿就吃

王况这下该歇吃英在一旁观看，没红，赶紧本来大伙都以为锅的洗锅抢吃的，脸顿时一去。帮王况看火的看火，洗菜后，发现王况狼吞虎咽的完梅菜扣肉和腊肉梅的散了去还在那里忙着，只有孙和他们一起下来了，可等他们嘉

旅人的这可是个不输方老2当做行军粮。有不含水份故况改不上回要做的是腌菜远没干粮，可说冷食，比一般的馅”长过王了的“的便面的好东西，可以冷的北方又一样会更长的王况这来经当做吧。只是因其占储存打算说给推荐给李个中原因，王况也是因为腌菜的缘存期也用体积不小，在寒饼能时间，至于，或许冻得**的，储馅饼，，所以王况也没压缩饼干

，那么时间一长，就会被，这么多优点，的首的建安小食铺贩食外面是面，可以说主在各地能，肉，菜都选，里面即有肉，又有葱，能不选才怪。又比一般的馍保存期长但是只要腌菜饼干卖行商脚夫们当做干粮全了，

此在用之时以上是，面粉，面简单的就是用他要做的只是调馅面食，需要选里，盖上半湿毛酵母，再掺点泡打粉面最萱，快发而已。和好后，要放盆客栈里有发好的准备蒸出的热来保持温度，加黄金比例，那就是一来中和酸味），王况做需要发酵的个温度在冰40度左右的温水，这发面的水不能用冷水中筋面或低筋面，最两钱泡打粉，这样发出来的足，箱边上前，还要揉进少许的碱巾醒至少半个小时，最好的酵母，利用冰箱散，但此时面会发酸，因发酵两个小和酵母有一个馍的面（要最活跃冬天的话，就将盆放也不用再另外去发，斤面粉放一钱酵母，，要用30-酵进程，如果时间充

拍蒜泥，切葱，切姜的量一定不能切细不能剁，一剁姜汁就流样根韭菜或芹菜替代葱，姜米必定是只剩，但葱馅的比例是一斤肉了灰雀个人调渣子）。丝再横刀切出的，超过米，五花肉去皮切量，失了，据个人口味自己来定，一斤腌菜，半斤要姜先切薄片再，不爱吃葱的可用丁（葱和肉的量一腌菜的

少许底油，倒入肉丁，过不沾锅在炒菜的加酱汁，麻油炒，淋酒翻，此时雀不喜欢用后挤干水程中，菜里胡椒粉再拌匀后备用。咸则加盐）成细丁的葱入碗中，等冷却切好的葱末，拌匀了加底油是防止肉和锅沾份的腌菜进去翻，冷锅，加马上倒进洗净后，倒进后，也爆出了不少的油，姜米和切好连（灰白，能溶入少量的铁生铁锅，，入蒜泥，补铁啊。），肉丁熟炒几下后就可出锅倒尝尝咸淡，（如是不够，喜欢用

一将和好厚实的沾上一层薄薄的面粉也可用手揪成乒乓球大长条，可用刀切，揉搓成一寸来粗的可以擀成中间厚，边小的齑子，扑的面薄的皮，也就这么包。用手掌的靠近拇指的，使的齑子表面都均匀些干面粉后拨散处将齑子压扁，然后接层，缘可以直

（书友的锅盖若是透明的，则看三分钟左右），开盖齑子同等翻面，以保证不会烙和肉都炒熟了，葱是一体积的馅，包，在饼小火（馅里的腌菜，淋焦了，两厘不多的，包了几后很短），盏茶工和包继续保当饼的两面都变两好后，不用按压，尖部分轻个后，三分热的此取和饼也就熟了。子形状差，将包好的馅饼持上刷一层油后翻面，这按使其变薄大点，随时时候就要勤快加热就熟，所以这样汤匙水，盖上盖子，，用手掌的指米左右）厚，都入锅后锅内刷一层薄油约一分（时还是夫锅后其水干，或者说闷个费时金黄色了，坯子放进

烙好饼，王况看可不是给你备的。”林手给拍去，，别人烙的再好吃，那菜品过程啊。为了避免自最老实过来就将孙二中有人偷吃，王况让客爱吃面食，王况这的伙计趁热的了。他忙起来，顾不颖芝和小芣苢里，不然等到是送回了家了，饼肯栈里一个给她们烙的己接那偷偷摸摸伸过来的也不看，手往后一拍，了：“要吃，等嘉英烙下来的烹制其他定是一个都不剩也不如自己烙的心意好这锅

在随时孙香排骨客栈里的人你自己去摸索了。”现成的温锅，加梅菜干的后对边上的都会就起锅，然的食材搭配骨，几乎可以和所有会做了，也有手法还是以蒸，煮况又做了一道蒜香排做法千变万化其中的变化就，加少许高汤闷为主，梅菜，蒜锅里，等着客人随时点，主要的煮“这煮了一就盛了去的，王况取了嘉英道：接下来，王泡好的梅菜干一份来，直接入

去了手，施施然的走了。他飘到哪知，也就不打搅他，背了这会的心思早就不知孙嘉英应了一声各种菜的搭配可能道是，就不再言语，王况，满脑子定是翻腾着道

，只是王况并不想比如光是王况会的就起苦笋，梅菜干的做法很多，腌菜炒苦瓜等师，过，梅菜排，新来的厨邝大和王师傅还好新的菜品，码有十几种来客栈厨师的懒惰情绪，现在已经有了骨青全可以做出一席梅豆粥，腌菜炒牌日子，这可不好。因为自他不会做的加起来全都指望着老招菜宴些许苗头了，老的厨等，若是把王况吃过但，完，像是梅菜干猪肺汤师都不大爱自己去研究己教得太多而养成富

有样的蹲坐在椅子上知道会讨好夫君的三白竟然也有模的饼递了过来，惹津有味的奴进来，三白还讨好苢嘀咕着：“小器鬼，回到家里，眼前倒是不给，的将王况林颖了。”芝，小芣苢，王冼，的景象却是让王况，双手得旁边的让它给都奇怪的是从来不吃热食各拿了块饼津手中啃了一半大吃一惊，就见捧了一块在啃，见小芣啃着，这倒是不奇怪，

第二七五章梅菜宴