菜宴第二七五章梅

只让再开一多一道堆黄工季，春菜和道效果如何呢，序的还不知没把握，也的王况有点后悔没多，自然就要赶么就那么十几坛，而且过冬的，一就没种那初是因为有很腌菜了，了开了，都准备腌足一个百来棵的梅菜，腌多年没全坏了，那就只年可以两坛的梅菜就不让再现在腌菜成功多，种点，当冬菜。之后，王况着再种点，梅菜不共才月再来，总要是比其他菜，是可以起来也有五六坛剩下了，这时候

头下摊开来暴晒一又是如，都晒先放到日乌黑发亮了个时辰，等第二天停。了两坛出来，连续九蒸十晒，好不容一熬，这才叫到了足此的操作，到了最后，晒得的梅菜入蒸屉，洒点酒蒸足一到发脆了，然后再天月，王况这才让人起干都

是没下过，这个时间，所需水份将泥全时候下雨不泥只要保持一滴雨也稻谷基不再需要像抽穗前一样，剩下的就是成熟的老天爷很给王况面子，要湿润就好，幸好夏末的淹没了。本早就抽穗灌浆完毕不多，田里的下雨对农田关系不大，水

，也旱不着。十多里路就有一，即便是连续设施建设很是汩流向田里一溜排开十几到位，田间沟渠交错，建安这两年的水利架，车起的水汩架水车，差不多沿着建溪两岸，两个月不下雨

出来样了，王况就梅菜干和腌菜赚都没问题，这要然也就长潮不长虫王况不菜干只要不受指望靠富来客栈卖菜了腿往品赚钱，他建安钱，这两贩卖到全天下梅菜干东西都好储指望去，那银钱自腌菜只要泥封不破，梅，始教授梅菜干的菜品，开，放上两年三年存和运输的是靠卖跑。

原料的如此建州的空闲地里都建州民众不能红菇，菜品，最好是全天多管齐下，王况不信如此一来，即使是整个需求。加上所以，这些以梅菜干做之前的辣椒，番薯，不了下人都学会了最好，远满足在短时间内富起来。种满了梅菜，也才

首位。先自然是梅通，所占的地的菜品，由此可见其在能想起来也是一般人第一个就里最常见，最普梅菜系列里面算是梅菜菜扣肉，这

需要特材料，并不一道地去买的，所以，可并不简以说是繁菜，但其中的烹饪，所幸用的都是家常单琐并不复杂。手法梅菜扣肉却看起来很简单的

葱，姜，酒，梅菜干，原料有，五花黑茶都可，大约泡两杯茶的量的茶叶），。老抽）汁（酿造友粉，酱一钱（红茶或酱油，，茶叶肉半斤乌龙茶或

，就颗的洗净泡水备用（市将的，就只需要泡水面买的梅菜就行）。需要在泡干有的是整软后切丁，要是买切好同等体积的梅菜干先和肉上

匙的先取上是用，但靠皮到的五花肉这一层太两，就这么入肉一定要厚，至好的。锅中烧水，开后），如果买，要分层多那么就有很大的嫌疑的第一层一层的肥问题，随酒，颗整葱，然便取一段五花肉来都是后肉不切了瘦肉精的了，当。，丢入姜片，两汤五分厚（一寸等于十分肉的选择以前说过了然在唐时不存在这个好带皮五花肉半斤锅煮左右（三人份），五花薄甚至都看不到了，少要

肉煮其热量能将酱汁很再抹一遍。一会，此时肉还是用已经煮熟，捞两刻钟左右，此热纸吸干表面水份，锅。肉表面水份吸干后，在肉皮上均匀抹上酱汁，稍快蒸干，等酱汁干了的，起，用干净毛巾或待里的汤另倒到碗中备时整块肉都

锅洗净，加油烧至七量自然会高些，所，油的量以肉放进去后油控干。肉为准（平底锅加油皮炸至分热，且表面起了小以不说多），将肉放进油锅煎炸保持油温，当肉锅，将金黄色能浸没油疙瘩了，即可起少多，少

再将炸干净，再用干净一刻钟即可出锅，清毛巾或纸吸干肉肉翻身几次，保证四水冲淋肉表，要注意四面间需要给饱茶汤。煮大约末冲表面的水份。，加进和刚才的油等量入煮到茶色茶香出来，锅面都均匀的面，将其上的茶叶吸都要煮到，中的水，茶叶倒洗净好的肉放进去煮

来容易将泡好的梅菜干挤干的水，蒸起水份，两手捂在一起挤即。有多余的水份，梅发味可，这样即保证外面没面也有足够菜干里

前拍蒜往下用到蒜的，一定要提蒜再切丁，一候侧面，用另一侧面，因此一两瓣蒜要事先切成很简单，没剥的蒜放先剥案板上，一手握菜易出来，所以常就很容易剥下来刀把，一手按住刀容易到处飞溅，所以，汁经过几分要是单没被破坏，味道不容用压的办法般做菜，需要。）简，而且这时拍，但拍的话，蒜末个是蒜钟的氧化后，其味更香了，若的细胞壁的切几刀就行泥备用（切蒜泥说拍蒜泥便是指的用刀身一压扁后，蒜皮也是一样的，而且，蒜压蒜瓣，的蒜只需要

冷油行），煮开后略锅备用以尝咸），也可以加少许的糖增味，再加是熟的，因此几蒸几晒后，盐分已经收干水，起酒，加最先前煮肉的够咸，此时不用再加盐煸炒至香，再倒去掉大部分，再淡，若是只需要略微翻炒几热锅盐（梅菜干经过也肉汤小半碗（或不用经前面水泡，泡的时候下，淋可肉汤，用骨。，入蒜泥干爆炒，梅菜干本来就头汤或高汤也可，清水入梅菜

出，侧时，一满空隙，压实，再盖个半厘米，若是土猪水开了再放进下，肉一个大约一到一用锡一碗（可内，屉大火时辰在上。纸效果更好），入一碗中，使梅倒出里面的汤汁到锅（两小蒸切成切取一大碗，将肉薄些，以便两分厚（合），肉皮朝下码到碗肉，因定要等锅里然后上其肉质细密，比面铺梅菜干，填肉香更好的和梅菜香揉内菜干在饲料猪，连着盖着的碗取蒸）后肉难烂，则蒸，再翻转到另去

芡，可）。汤汁一碗梅菜扣勾芡后淋到肉面上，制少的话，也可以不勾直接翻过来即好的友粉果是用骨头汤高汤蒸且各地做法略有不同，如锅内汤汁里加少许调肉就大功告成了（

的是直咕嘟咕嘟口水，过这才刚好，孙二就手就往嘴里送，也不冲到。”正好路里拿了双筷子大眼睛，嘿嘿笑看了看大家瞪着的扣肉一出锅，顿时是赶巧下厨房，夹起一片肉梅菜几道：“赶巧，咽馨香四溢，旁边看热闹咝哈咝哈，某管是烫嘴不烫嘴，就入了肚中，完了后

，赶巧的能鄙视声手里早早的就握了双菜扣肉去？分明就是这个时刻的。，还赶巧呢顿时引起一片筷子？赶巧在门外等着的能才一好就直冲着梅

嚼劲。菜扣肉的同时汁原味，腊肉就是直接切腊肉本身的香味沁到梅的泡开梅菜菜干里来就行了，菜扣肉的样子一碗的，只是简单，这样的梅菜干更香更好吃，也比王况却是没那工扣肉好做，梅菜的原处理方式不一样，他也蒸了去蒸，蒸完后翻转过梅菜扣肉里的梅菜更有梅菜腊肉，这个比夫去理会他们，蒸梅片后，也按了梅就蒸了，这取的就是

。除肉总的来说，梅菜扣，常常是吃完后还是更浓，余味更绵长越多，，而次数完梅菜扣肉梅菜就越香。的此而外，还有肉的香比较平和，但腊吃腊肉梅菜则是可以等腊满口留香肉后，再切腊去蒸是要当顿就吃完一个区别，肉梅菜的香则更醇，蒸的

王况还在那里忙着，只有孙火的都以为王况这下该歇下腊肉梅菜后，发现紧的散吃的，脸顿时一红，赶嘉英在来了，可等他梅菜扣肉和一旁观看，没和们狼他们一起抢了去帮王况看看吞虎咽的吃完本来大伙火，洗锅的洗锅去。

的干粮，可冷食一样会冻得**的，储只是因其占用体积不小，在寒冷的北方又不含当做行军粮。“压缩饼干”长，西，可以当做旅人菜的缘故吧。水份的经过王况改了的王况这回存期也远没间，至于个中原因也没打算说给馅饼能储要做的是腌菜馅饼，这可是个不输方，比一般的给李老2有，王况也说不上来，或许是因为腌便面的好东存更长的时推荐所以王况

那么时间一长又比一般的馍保存期长多优点，能不选才怪。卖，面，可以葱，外面是们当但是只要腌菜饼干能菜都全了，，就会被行商脚夫在各地的建安小食铺贩做干粮的首选，里面即说主食，肉，有肉，又有，这么

时间放在冰箱边上，利用度左右的温水，加，这个温度酵需要选中筋面或低箱散出的热来保持温，如果母最快发少许的碱来要放盆里，盖上半湿毛天的面的水不能用冷水味），王况也不好后，粉和酵母有一个黄金比冰打此时面会发酸，因此在两个小时酸做需要发酵的面食，酵进程酵母，两钱泡打粉发度话，就将盆充足，发酵筋面，最简单的就，这样活跃，面和那就是一斤面粉放一钱用再另外用之前，还要揉进客栈里有发好去发，他要做的只是调是用酵母，再掺点泡馅而已。巾醒至少半个小时，冬以上是最好的，但的准备蒸馍的面（要中和粉，面出来的面最萱，发例，，要用30-40

定是要姜肉去超过腌菜的量，灰了，只剩了渣子）。芹菜替代，但葱的丝再横刀切出的，不能剁，一来定，不爱吃葱的可用自己斤肉泥，量一定不或能半斤葱，姜米必雀个人调馅的比例是一再切细（葱和肉的量一样剁姜汁就流失，一斤腌菜，切葱，切姜米，韭菜皮切丁先切薄片拍蒜根据个人口味五花

铁锅，在炒，胡喜欢用不是不够咸则加肉和锅沾连（灰雀不倒入肉丁，加底油是防菜的过程中，尝咸淡，（如好成细锅倒入碗中，等冷却后入铁啊。），肉丁少量的铁，补熟后，白，马上就可出炒，淋酒翻炒几下后后备止不少的油用。倒进洗净后挤干水，拌匀了，此时尝爆出了盐）加酱汁，麻油也菜里能溶，倒进切好的葱末沾锅，喜欢用生，份的腌菜进去翻冷锅，丁入蒜泥，姜米和切的葱加少许底油，椒粉再拌匀

层，用手掌的靠近小的齑子，扑拇指的厚粉手揪成乒乓球大一些干面粉后拨散，使的厚，边缘薄的皮这么包。寸来粗实处将齑子压扁面将和好的面揉搓成一齑子表面都均匀的沾，然后可以擀成中间，可用刀切，也可用，也可以直接就上一层薄薄的的长条

金黄色了，饼也厚后（书友的锅盖若好的馅饼坯子放层薄油，将包很短），盏继续保持小火（馅里，淋两汤匙水，包了几个后，三开盖，在以这样费时盖上盖则看其水饼上刷一层油后翻面，勤快点，随时翻和包子形状差不多的，明锅后，用手掌的指的，是一加热就熟，所锅后后，不用按压，此茶工夫是透齑子同等体积尖部分轻按使其变时还是这时候就要薄大约一分（两厘腌菜和肉都炒熟了，葱的就熟了。取和进，都入分热的锅内刷一了，当饼的两面都变面，以保证不会烙焦闷个三分钟左右），的馅，包好干，或者说米左右）子，

摸伸过来的手也不如自己烙的心的，看也不看，王孙二那都不剩的了。让客栈里一个最老实偷偷饼肯定可不是给你别人烙的再好吃，那况的伙计趁热送回了烙好饼给拍况苢爱吃面食，王等嘉英烙去，这锅况这是给她们烙，顾不过来了，就将，手往后一拍，不然等到他忙起来自己接下家里，备的。”林来的烹制其他颖芝和小芣是一个意好啊。为了避免菜品过程中有人偷吃，王“要吃，摸了：

索了。”时点随时化，几乎可以和所好的梅菜干，加少许煮为主，其中王况又直接入锅，加泡万高汤闷对边上的孙嘉英道煮了一会就起锅一份来，，然后的做法千变会做了，也有现成的温的变化就你自己去摸做了一道蒜香排骨煮梅食材搭配，主要的有的骨客栈里的人都就盛了去的，王况取了在锅里，等着客人随菜，蒜香排：“这梅菜干接下来，手法还是以蒸，

孙嘉英应了一。再言语，王况知了手，施施然搭配可能声是，就不道飘到哪去了道他这各种菜的，满脑子定是翻腾着会的心思早就不知，也就不打搅他，背的走了

成富是梅菜干猪肺汤，梅菜来的厨师都不大爱来客栈厨师的懒席梅菜宴，只不好好，新有了些许苗头了光是王况会的就起做法梅菜干的过日子，这可加，老的厨师，比如邝大和王师傅还苦笋，腌菜炒苦瓜等。他不会做的豆粥，腌菜炒排骨青多，很自己去研究新已经招牌等起来，完全可以做出一，若是把王况吃过但有惰情绪，现在十几种，像己教得太多而养是王况并不想因为自的菜品，全都指望着老码

小芣手中啃了一半的饼递了吃一惊，就见林颖芝苢，小芣苢见。”竟然也有模有样从来不吃热食的的景象却王况进来，三白还的蹲坐在椅子上，双回到家里，眼前，王冼，各拿了块讨好的将惹得旁边的手捧了一块在啃，嘀咕是让王况大三奴让它给都着：“小器鬼，白饼津津有味的啃着，这不给，倒是知道会讨好夫君了倒是不奇怪，奇怪的是过来，

梅菜宴第二七五章