“哇哦，终于要开始啦！”
佳悦见林沉旭将晾好的鸭子提出来马拿着相机凑过来，准，立鸭的制作视频。备拍摄烤
中的时候，却发现林旭去了厨房。会直接把鸭子放进烤炉就在她以为
？”啦“咋又回厨房
头跟过去，想知道还有什么步骤。这丫
林旭说道：
口感美味。”不光是因为烤出式，让鸭子嫩而多汁，烤鸭的肉那么嫩，可“来的，还要借用煮的方
，没沉佳悦还以为直想到居然有讲究。接烤就行了
她好奇的问道：
“怎么才能达到这种效果啊？”
着，肉中的汁水自煮热水，在烤的时候里灌被单，灌汤……往鸭肚子然会变多。”“很简，内部的鸭肉也不断
，同时去一只鸭子子放炉烤就行了，还要尽可能的让肉变嫩上服老外，可不仅仅除鸭肉中的异味。烤鸭好吃，甚至能征是因为把
到这一点，灌汤成要达了唯一选择。
根带骨节的高粱杆塞住鸭屁股。林旭来到厨房，用一
问道：石塞好看着文明
“姑香料水熬好了吧？”父，
“好了，现在就灌吗？”
现在就灌。”“对，
。等香料石文明一听，将灶上一锅热水白止、姜片端了过来，水中漂浮着花椒、八角、香叶、
来，将水倒进一个细嘴锅里的料渣打出提着提起来，凑近鸭翅根。把壶中，下的刀口，小心灌进去烤
现在还有灌时，也能增和蔬菜香。蔬菜水、果蔬水等食材的，让烤加果香鸭好吃的同的秘密，不过香料水是烤鸭好吃
果并不是很好。试过花瓣水，但效甚至还有人尝
水，相林旭今天用的香料对来说比较传统。
是辈惊讶的看着这一幕做烤鸭居然要先往肚，要不亲眼所见，她一料水。沉佳悦子都不知道子里灌香
三分之二就行。灌太满，大概香料水不能
多的话，出来，影响肚子撑爆。同时也鸭子的卖相和品质，一旦沸腾就会冒容易把鸭太
始制作。式开把鸭子一个个灌好香料水，这时候才正
炉坑上方，吊链子着一个圆环。院里，林红旗和沉易吊链支在了外面的国富将一个三角形的简下面挂
鸭子过来，将烤鸭挂在林旭提着圆环上。
六只烤鸭，正好能把圆到。环挂满，但同时又不会相互碰触
还很高，差不多熄灭，但温度时里面的火已经有230度左挂好后，他看了看炉坑，此右。
封好，开始大概一米坑的盖子，再用湿地毯左右小心将吊链降落到炉坑焖制。，停下来，盖上内，距离下面的木炭炉
造成焖炉。种方式人为的改，只能用这家里没有焖炉
不过只要经验足地锅的炉膛够，别说炉坑了，哪怕的烤鸭。，照样能做出美味
六只鸭焖炉中，接着就开始摆弄挂炉了。子已经放进
林旭来到厨房门口，不已经准备妥当，同时准锈钢烤炉备特意寻摸好的还有大舅陈美德来的梨木。
有烟气的梨木味。做烤鸭，最好用没香仅漂亮，而且还澹澹的果木有烤出来的鸭子不或者枣，这样
木柴点让炉子的温度升上来。林旭将燃，先
等炉膛里的温度子挂进去，调达到200度，将鸭整火力，开始烤制。
不停翻动，，鸭子才只有这样再操心的焖炉烤丢进去就不用好吃美味。跟根据火力鸭不同，挂炉烤鸭需要
】
佳悦拿着相机在旁边拍沉说道：叹的着，有些感
“从头到尾都需要手工制作，怪不得烤鸭卖那么贵呢。”
林旭笑了笑：
上百块钱并不算特别贵虽然半个月的工资没一只，但跟，烤吃得起的，反倒是现在“过去吃一次烤鸭大。”了，不是谁都能鸭工资相比，
市里便宜，超子这种食材的半大家肉便宜一截。片鸭才几块猪钱一斤，比所以觉得贵，是因为鸭之
这种肉放烤鸭店就卖上百块，吃的时候还要再独支付一份冤。得有些单，这么想的话多少觉片鸭子的服务费
贵点倒，就连搭配做法复杂，工序繁琐过好吃的烤鸭不也正常。的蘸酱鸭饼都有讲究，
炉上做鸭饼。候，陈美娟正林旭忙活的时在旁边的煤
。，然后分成饺子大成饺子面，多揉几遍把面粉加水和子小的面剂
用擀面杖摁压一下，两个面剂子摞起来，擀成薄饼，放进烧热的鏊子烙一下。
稍稍饼熟透。下就能很薄，加热一
同时还很有韧劲，能够达到“包汤不洒的面香味，效果。做好的鸭饼薄得透明，带着浓郁”的
，视觉上也更好看好的鸭饼放进木盒里，。质的食既能保温做
将剥好的大葱去掉下半截，只要葱文明白部分。厨房里，石
丝。竖着剖开，将葱芯取出先来，接着卷到鸭饼里吃的细把葱白切成适合
为了防止不够吃，他足足切了一小筐葱丝。
拿过来。切完又将浸泡好的黄瓜
开切条。，切成条，再去掉瓜瓤竖着分，将黄瓜
萝卜条的人也越来越多酱是绝配，但卷黄瓜条和。吃烤鸭虽然葱丝和甜面
包起来送进嘴里，鸭条着食客的味蕾，让人香，黄瓜蒜蓉，想吃。都无不撩拨肉的吃了还鲜，蒜蓉的辣，配上鸭肉放在鸭的黄瓜饼上，再抹点研磨好的
正忙活着，刘波来了。
昨晚经历外面吃吃喝喝，躺在床上一觉到天亮，这才的心情，早早回家觉得自己活了过来。过车祸后，他也没了在
东西，起床后就开，他胡乱吃了点车来到景区。
爬到龙首峰部通勤车来到钱。庙里认真拜了拜，又往坐内半山腰，一口气乘功德箱里塞了两万块，在山顶的小
表示。表示大难不死嘛，总得
在提醒，墩并感谢了。往自己腿上拍了一下，拜完山神又拜了拜墩所以今天一就昨天小家伙说不定是，
大早上没怎么吃饭饿：就去山上耍了个来回，此时刘波多少有些
。”整只“烤鸭啥时候能好啊？感觉我自己就能吃一
林旭笑着说道：
“还得一会儿呢，这玩意儿油脂比较大，那么多。”最好别吃
也吃不完，所以们撒开了吃今意让石文明邀请了一些怕亲戚经常来吃饭的顾客。天十只烤鸭林旭特，哪
尝林记即将上新的烤鸭让老家这边的人都尝。
师傅全都没有，鸭饼师还不太成熟，因为片都能胜任。是一傅现在店里上烤鸭的时机其实面点部随便拉出一个倒鸭师傅、烤鸭师傅堆呢，
这次回京城专门负责做烤鸭的主一个，得再招厨。
购烤炉响鸭子的香备，毕竟开始卖烤鸭之全羊、烤羊排另外还得免得影等设后，烤鸭炉就没法制作烤味。品了，重新采？烤乳猪之类的菜
色，临近，鸭子渐从白诱人明也逐至变成直红色。色变成黄色，再变成金随着中午的亮的枣
应。让表面抹烤鸭，将鸭腿间的裆部在火焰上燎半位受热均匀，的糖浆发生焦化反着时分钟，让这个部林旭用长杆挑同
子等鸭通身变成枣红色，鸭子就正式出炉。
他将剩下的三只放到远提着好的餐桌上，开始片鸭子。手中的鸭子来到离火焰的地方，旁边支慢慢温着，
和老顾客们一过来，想要拍摄一下这一幕。看，纷纷举着手机围了周围等待吃喝的亲友
就立马流淌出来。林旭一手提的水股上的高盆上，另一手揪着鸭屁，里面近乎沸腾放到一个空着鸭子的挂钩粱杆，勐地往外一拔
么都，加进去的时候，水比较清澈没有。除了香料的味道别的什
鸭肉，显然是却变得浑浊起还面漂浮着不少油花来，汤里而此时被煮了出来。中的脂肪
，拿着铁钩去掉，把步，林旭将净的白瓷盘用的窄菜刀，开鸭子始操作。，旁边摆上两个干鸭子放在一个托盘中片做完这一
片鸭子过去没啥讲究是师傅们的肉尽可能的剔干净。趁热将鸭子身上，都
骨架。剔完的鸭子基本上只剩下个鸭屁股和一副
加上刚烤出来的百多度比较剔的时候因为追求快，以基本上都是把鸭子的盘中，最后再一块儿烫手，所装盘。鸭子表面一肉全都剔到托
因为鸭子的肉全都剔了下来啥看头，突出，但比较实惠，没。摆盘也不
，甚至各部位的吃法鸭子的子成了表演项目的一部精，有了摆放次序致，有了花型讲究摆盘也比现在，片鸭较也不相同分，。
剔那观，鸭骨头上的肉就不要容易摆盘的部分么干净了，只。而且为了让装盘更美
是熬汤煮面家再吃一顿，不管炖菜还，都非常美，顾至于剩下的味。选择打包，可以回要是客
或者麻辣鸭架，啃起来也可以让店里一番滋味。别有加工成椒盐鸭架
鸭汤，尽要是嫌麻烦，以加工成比较消食的物尽其用，不会浪费。又可能做到不想啃鸭架，还可
旭先把鸭头卸下来，林证明这是一只整鸭子。
皮着用菜刀开始片鸭胸上肉。然片下来，再将整这一部分的鸭鸭皮片下来，接后从脖根下刀，先把个鸭胸上的
略带侧面的交鸭胸肉在盘子里，鸭皮层叠错在就很美观。一起，看起来一些鸭皮，整齐码放
刀成成片，盖在鸭肉皮重新改鸭肉够一盘的量了，将之前片下来的鸭胸上。
红润的鸭皮，看不到里这样，整一种很舒服的感面的鸭肉，在视觉上给人觉。盘鸭肉只能看到
自己人吃，鸭肉片得看着就让人馋比较净，鼓今天是得慌。鼓囊囊一大盘肉，一只鸭子片了
再将鸭屁股切下来一块小碟子，将鸭头破开放进去，旭又拿进去。，同样改刀后放肉片好，林来一个
摆在鸭头和鸭屁股上。最后将鸭里嵴撕下来，
这叫有头有尾，再次证明是一整只鸭子。
这种鸭掺假湖弄。习俗，是过去在后厨片头尾，以此证明绝不鸭上一份不过肉形成的，一份烤
顾客的面示，直接当着来。展现在片鸭子都在大堂里可有可无起片，这一步倒是变得
“好了，端过去吃，我马上片下一只。”
佳悦，鸭架递给石文明：林旭将鸭肉端给沉
啃鸭“剁大块料，赶不上吃烤鸭的先撒上麻辣架。”放油锅里炸一下，出锅
烤鸭肯厚的脸皮。定是第一盘和长辈们吃的，其他人虽然也可以去品尝，但大家没那么几位老人
林旭也清楚做了椒盐鸭架。排石文明这一点，所以安
。开始给第二只鸭子改刀裆、翻转、再次回到烤炉前，挑着里面的鸭子，燎换位，最终取出来，
佳悦道：几位老人说，沉餐厅里端着鸭肉走进来，对
“奶奶、姥姥，你的烤鸭，还烫着呢。”们快尝尝，新出炉
丝、蒜蓉餐桌上已经摆上配烤鸭吃的小料。、黄瓜条、细砂糖等搭了鸭饼、鸭酱、葱
一看鸭：子的色太太沉老夸奖道泽，忍不住
“这鸭子好，跟年轻时候的全聚德一个样……”
名。全聚德真是全国闻当年的，
个去京城人全告词深入人心，以至于聚德烤鸭。，都要品不吃烤鸭真遗憾”的广“不到长城非好汉，尝一下每
全聚德的大门。名声日益下降，第一一头扎进梗着脖子，次去京城人，依然哪怕如今全聚德的
满就来了。不，各种不过等吃完后
什么服务不好啦，服务费太黑吃啦……咸菜稀饭好啦，不如老家的
手艺：林老太太当年去过京城，也尝过全聚德的
喽。”“我大孙子能有那手艺鸭，可就方便，以后咱再想吃烤
细砂糖中蘸一下她举起快子，，脸上立马露出了惊喜的表夹着一块鸭皮在情：，送进嘴里一尝
德”“好吃，比当年的全聚还好吃。
鸭皮蘸白糖是挂炉烤鸭得香来又香又酥，甚至比酥的烤乳猪都经典。鸭皮蘸上细砂糖，吃起香酥的经典吃法，烤
烤鸭的手艺赞不和陈燕也蹭着尝了尝，对这绝口。沉佳悦
呢，要是用专业的烤鸭就这还是用不锈钢烤炉，效果怕是会更好。炉凑合着做
分开尝老太太拿起一张鸭饼的，吃的时候两张合在一起和柔韧。要完鸭皮，林，从中，这样更能感受到鸭饼的薄间分开，这种鸭饼都是
开一张，等客人开吃子里。老放在将两张鸭饼分别递给陈老太太和沉老太太，林沉佳悦和陈燕分太太又给，她这才拿起一张面前的碟
匀，再夹两片鸭肉、一、面饼、面，再将下半截中用力一咬，鸭肉在甜面酱中蘸一下撮葱了下去，在面饼上抹。夹着鸭肉、葱丝折上面，拿酱等食材，全都吃在手丝，将鸭饼左右对折
香酥的鸭皮和鲜嫩又是一的鸭肉，吃起来番滋味。而鸭肉中还分为
“哇，这烤鸭真是太好吃了！”
没有这种在自家吃的畅吃的时候太拘束，吃到过好吃的烤鸭沉佳悦一脸的惊叹，最近几年在京城虽然也，但都太注重形式，快。
陈燕也满是感慨：
那么香呢，现在吃到若英咋把烤鸭吃可以吃那么香刘》时，总觉得妹夫做当年看《天下无贼“的，才发现烤鸭确实。”
对于现代的小鲜肉和小降维打击。称吃戏那段号就是天花板的表演，花们来说，简直
戏给馋的。从影院因为被刘若英的吃当年无数人来，直奔烤鸭店，就是出
已经做好外面，林旭把第二只。烤鸭片好，麻辣鸭架也
笑着说道：腿啃了一口，国富捏着一根鸭沉
的又是舒坦妥妥味儿，再的一餐午饭。”“就这小麻辣弄几罐啤酒，那
想想着喝，啃着鸭架喝着啤酒，，尤其是冰镇啤酒这么不紧不着，就舒坦。慢的吃麻辣鸭架超级配啤酒
林旭很快就将第三只鸭子拿了过来。
闹的倪永泰说道：刚要下手片，过来凑热
去吧？过去好歹也在了，看看我还有几分手艺”烤鸭店当过学徒，这么在身上。“要不我试试些年过
鸭子递林旭倒是没拒绝，将鸭子。给了他，然后开始烤最后一只
说是烤，其实就剩下燎裆了，炉温不低，鸭肉差不多已经熟透。
只烤鸭提熘出来。来，他只鸭子的将炉坑的盖子打开，四马不停蹄全都片出将里面六
利将，鸭胸的部位有挂炉烤鸭个头爆满圆润可以顺片的时候，鸭皮片下来。明显的空腔，所以
，只有挂炉烤鸭更深一些，鸭胸部位一起时，才能放在一样但焖炉烤鸭就不稍稍有看出不同。色看起来子颜些塌陷，但并不明显了，这种鸭
以片的时样了，全候就没那片。这种鸭子因为皮肉不分离，所肉的往下么多花程都需要连皮带
眼片。叫象这种肉片还有说处，名
来肉酥肉嫩，妙不可言，这样吃起要。尽可能有圆弧
做的其它菜品，子一只只林旭和倪永泰把鸭乎。片出来，配上厨房大家吃得不亦乐
，林旭，满足了沉国富了火燎鸭心将改刀好的鸭心做鸭子成望。片完就着鸭心喝酒的愿又
鸭心的配当倪永泰看清火燎不住赞叹：一声料时，忍
就我去，这成本可一下子了。”“上去
，茅台酒才是这道菜的核心。原本以为鸭心是主菜，没想到只是辅料
来开始吃午饭。忙完这些，林旭坐下
候，一游客一看，顿时这时口台托运瞪大了眼睛：汽车的半挂车慢慢停了下来，周来到景区门围的
？”“我去，迈莎锐！林新座驾了老板要换
下迈莎锐官方账交平台上，顺便艾特了一着照片，然后到社他们凑过来纷纷拍发号：
漂亮，替林老板谢谢你们给林老板提供“这是你们！”的新车吗？颜色好
一堆谢谢。号下面就出现了账很快，迈莎锐官方
顿时乐了：侯定山看到这一幕，
……”被热度蹭旭拍个然如此，那就联系林动就热度，咱迈莎锐，动不短片吧，人家的品牌都是各种蹭“既可好
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