“鸭子需要先淋炸，而不是直接放进锅里。”

进了另一手将准备好的鸭子放在鸭子身上。拿着勺子，舀将漏勺放在油锅上面，油温达到五成大漏勺中，锅里的一个着锅里的热油淋热的时候，林旭

烈的沸腾了。这样做的这样整只鸭放进去好处是能提前将鸭，锅里的油就不会剧皮表面的水分炸干，

而另一个好处是能够让匀上色。鸭皮均

致上色不均匀，甚至没沸腾的。皮表面挂有效果掉，导糖水鸭如直接放进油锅油脂有可能把麦芽里，剧烈着一层麦芽糖水，假冲

现翻车等情况。，会直接导致菜品出色泽是卖相的一大看点，假如色泽不均匀

给鸭皮染上颜色，然后。所以为了上色效果更好用淋炸的再按照常规的做，要法进方式，让麦芽糖提前先行烹制

单的。”确实挺简油啊，“原来需要先淋

炸再进行烹制的做法谓逢烧必注解。鸡很相似，觉得这种先，跟北方的烧的炸，是北方对各种烧，所石文明说了一句菜最好

没了炸的步骤，，基本上都进卤汤里进行卤都是收拾干净直接放鸡制。可惜现在的烧

时省力，还虽然节省了炸的步节省了成本。骤，省

润变成金黄色，颜色浅红也从但烧鸡的得快跟广东的白切鸡有一拼香味却少了很多，色泽了。

成金红色遍，等表面的林旭把鸭子淋炸了好几，便将整个大漏勺完全颜色全都变放进了锅里，隔着漏勺进行炸制。

的胶质被热油炸出来是因为刚刚淋炸的时候，鸭皮样做，上。，紧紧黏在漏勺跟漏勺贴着的之所以这部分，肉皮上

这个时候把鸭子的卖相。是翻转漏勺锅里，鸭皮势必会被破坏，大大影响鸭子倒进要

炸制，则会避免这一点。而直接将漏勺放进油锅里

鸭出皮不会受子分开，这个时候再取到任何损伤。漏勺，鸭子的表来，会自动跟度上漏勺的温

要是锅够大油浮起来。够多，鸭子动脱离漏勺漂炸够火候，甚至还会主

刚放进油锅里，油脂剧腾。烈沸

的。，油脂渐平稳下来沸腾程度也逐但随着炸制的继续

下漏勺，整只鸭子就轻松脱出。一林旭趁机翻了

让鸭子完放漏勺的勺背摁下去，全浸在热油他用在鸭子上，轻轻中，这样炸制得更加彻底。

不怎么沸腾约莫十来分钟已经炸干，可以进行下一步了，这说明鸭子的表面的操作了。后，锅里的油脂已经

林旭用其是鸭子的鸭子漏勺将油脂，要完全倒出来。腹腔，里面会储存不少尤捞出来，控一下油，

深一些的蒸盘干油脂的鸭子放进一个里。将控

。叶食盐，将冰片糖片生姜，几根香，再放几片陈皮，几掰碎放在鸭身上葱，两个八角，三片香在鸭子表面撒上一层

行蒸制。子身全部放好，往鸭上淋一大勺广东米，送到蒸柜里进水酒，倒入一大碗

石文明看得有些不明所以：

“这就行了？蒸出来能入味吗？”

林旭笑着说道：

行放进鸭汤里煨二“蒸，现在只是把鸭子蒸熟出来之后，还需要进十分钟，那个时候才是入味蒸透。”

在粤菜中，陈皮鸭的做法是比较繁琐的。

先炸，再蒸，最后煨，整个上。过程需要三个小时以

过程不要求。上心和体力有着很高而且最的手艺，也对耐的用勺子舀着汤汁往鸭身一步，得不断淋，整个能停，这不仅考验师傅后

烂到吹弹可破的的外皮软地步。，鸭的蒸制经过两小时子

汁的动作幅度稍微大鸭皮破相，会大打折扣。让菜品的卖相和品质大淋汤会导致一点，就

不做这道菜了。所以现在很多饭由于这样的繁琐程度，店已经

哪怕做的饭店，也，提高或者陈皮焖鸭，节效已经将这道菜省时间成本和人工成本率。简化成了陈皮烧鸭块

面。鸭子蒸上，林旭来到外

。喝茶，一边聊天这会儿亲戚们都在院子不远处的防晒棚下面，一边

服又惬，让人觉得舒意。水库方向不断有风吹来

真是心疼坏学校的食“少康春节吃惯了这堂了，从开春到现在瘦了十来斤，边的饭菜，吃不惯我了……”

二舅妈拉着陈媛媛的手，跟她说着家里的近况。

佳悦问道：一旁的沉

“不能去外面吃吗？”

二舅妈叹了口气：

收拾，还带着鸡毛菜都是水煮的，鸡也不就下锅了……”，家长去送饭都不行“不行的，只能怎么在学校食堂吃，好多

育部门又明文规，这种情况下，承包商中学食堂的承成本了。包费用，而教保证利润了，自然包商每年都为了定不能卖高价饭要花费大量资金支付承要尽可能的压缩

。，基本上什么便宜吃什么食堂里的菜品

卜白菜，基如春天的洋白菜蒜苗，夏的冬瓜洋葱，冬天本上什么便宜买的萝天的茄子西葫芦，秋天什么。比

乎都是一勺明油。而做法也几水煮，做熟了再淋

上看也很快就饿了。起来油汪么油水，哪怕吃得很饱呢，汪的，但实际没什

陈媛很是心疼，她问道媛一听弟弟的遭遇，也：

吗？”“不能从家里捎点吃的

吃卤味也就能就越难几天，别的熟食也不耐储存，他两天还行，回来一次，刚回去那办周。”“能是能，但捎的几但越往后，

行的今天，学生们反而林旭当年上高中外卖流还允许外出到吃饭，没想没了选择的余地。

出于对小表弟的同情，他说道：

条，比较节省。”没问题，而且可丝，回头让少康点灯影牛“这样吧，我等带回去，保存一个月都会儿做以夹馍拌饭拌面

：激动的神采的眼神中当即露出了一听这话，二舅妈

那么久，就太好了。”“真的小旭？要是能保存

林旭说道：

没啥事儿还有的。”要改进反正“这会儿可以的……见，看尝尝吧，正好提提意什么需，要不我做点让大家

情是非常热衷的。沉佳悦对这种事

她说道：笑嘻嘻的

旅游时买过起来很过去蓉城“哇，这个好，我之前当时还以为是辣条瘾的。”，呢，结果是牛肉，吃

说干就干，林旭准备制作。回到厨房，

打算学一下。错过的，立马跟进去，沉佳于这种热闹是不会悦对

“旭宝，灯影牛丝难不难？听说对刀工要求超级高。”

：林旭边忙活边说道

行。”高的…至于灯影牛丝，整细丝而已，有手就个制要把牛肉切成薄片作过程不需要动刀，纯粹是把熟牛肉撕成求肉，需是灯影牛干、炸制，最后浇汁凉拌…，再腌渍、烘“对刀工要

就行？有手

哇卡卡，这不就是说的本宝宝嘛。

沉佳悦当即来了兴趣一下。，打算认真学习

的中进行焯水。，去掉表面筋膜，然后放进冷水林旭拿出两块牛腱子肉

来，小心打、生抽、老别，再将准、冰糖抽出去等有血沫煮出、黄酒分倒进备好的葱段、姜片锅里。

进去，接着开小火进豆酱行卤制。倒进去后，炒点黄同样倒

沉佳悦暗暗把做法记下来，顺便问道：

单？简啊。”“这么果然有手就行

林旭笑了：笑

没出现呢。”“用手的步骤还

牛味。肉彻左右，再浸泡一会儿，底入让牛肉煮了一小时

悦说道：，等不烫手的时候，林将旭冲沉佳牛肉捞出来

的步骤马上就来。”“洗手吧，用手

纳尼？

这才刚刚开始吗？

偷师打算找个理由参加了哟。入，既然如此，就刚刚还动要求我宝主不过洗手就洗手，与一下呢，别怪我没想到旭

这丫头乖乖洗手，林将牛腱子放在盆里，端着去了外面。旭

，他吩咐道：等沉佳悦过来

些牛肉按照纹理，撕成“现在把这一条一条的，越细越好。”

，林旭用着纹理将牛说完。去很细碎撕成牛肉纤维状，看上肉撕开，接着再手顺撕成条，最后

义算明白有手就行的含了。看到这里，沉佳悦总

来撕去的菜品，真说了，毕竟这种撕好确实有手好费，但做完还能不的手。能把手留下，就不做这道菜之前

近帮手比较多，很快都认真把手洗干好在附肉的行列。，热衷于学习中餐的luc净，加入了撕牛陈媛媛，y以及心疼老弟的

y虽然从小吃牛肉，过。�但这种吃法从没见

加上浓郁，她撕着开始往嘴里填。撕着就不自觉牛肉散发着的卤香味挺

沉佳悦无奈的看着这一幕说道：

”“lucy阿姨您还是别帮忙，我估计这些了，再帮下去牛肉丝就不够一份了。

lucy吐，羊装澹定的说道吐舌头：

尝尝咸澹兰虽然看不惯这种做法，我们征服了全世界苏格收益不小。”，要知道英格兰当年为了香料可是，但确实在香料上“我就是

正在听林突然来了一记暴击：红旗介绍景区规划的罗珊，

英国谈生意全世界，然后做出了被，呆了几天黑暗料理？几年前我去会一个歇后语：嘤国全世界人唾弃的，就在留学生群体中学不吃美食——狗都！”“为了香料征服

lucy：“！

！

！

！

！

！

”

国的本土美食，发现这个形容居然……还她很想反驳一下这位黑心资本家，挺贴切。但绞尽脑汁回忆一下嘤

无从反驳的lucy发现自己面对黑心资本家居然全面落败。

悦反击陈燕的方式来只得按照沉佳了一句：不得已之下，她

“我年轻……”

让对方破防。比你年轻，就能声，别的什么都不跟年龄大的人呛我强调用说，只要一个劲儿

这就跟用“你揄玉帝一被猴子打过”揶模一样。

强大，单这破防。一条，就能让对方任你多厉害，多

了。句话，立马闭口不谈果然，罗珊听到这

的看沉佳悦笑嘻嘻乐趣。的撕肉活动多着这一幕，觉得的拌嘴，让平平无奇了几分两人

温水浸泡着。干辣椒用厨房里，林旭拿了一把

剪成拿着辣椒，一手拿约莫泡软了，他一手着剪刀，将辣椒全都细丝。

味道香辣下饭，而且还能这样的辣增加卖相。椒丝配上牛肉丝，不仅

，林旭还准备做等，尽可能丰富牛除了麻辣口味肉丝的味道。口味、鸡汁口味等点五香口味、陈皮的灯影牛丝之外

油，再加上所以林旭打算用肉丝虽然好吃，但也生，这种牛些猪油。另外不能天天吃，猪油熬点葱抽白糖等调味品，熬一

加菜品的油水。来拌面，甚至些增这可以用还能拌到水煮菜里猪油，来拌饭，也可以用

猪油和灯影牛丝，应该让陈少康同三餐增色不少。学的能

万种办法进要是大学里有类似的巴受委屈。规定，学生们有一嘴对抗，绝不会让自己的行

继续好像不到一小大家就一窝蜂时，有些但高中不行，高中的午，再一的冲上课。过去，匆匆吃完饭窝蜂的回教室都没有，没到下课地方甚至连半小时饭时间

情况下间吃。，就算食堂这种卖小炒也没时

绝对半天不知道拌饭就行了，高油脂+高合，直接打主食着急吃的话碳水的组相对来说还是带一罐猪油和牛肉丝比较划算，饿。

已，居这道菜是有魔法了整整两大盆，然撕吗？”“旭宝，牛肉撕好了而……两块牛肉

：林旭笑着说道

丝…”倒进去翻拌…会儿先炸一下，接着再炒香料头，把牛肉“蓬松了而已，等

：他正说着，就被沉佳悦给打断了

法吗？旭丝一个做法？”牛丝是不是跟麻辣鸡正是麻辣鸡丝的做宝，这灯影“你说的这些，不

麻辣鸡丝？

林旭回忆一下做法，立马说道：

的肉类有很多啊。”“别说，撕这么细……这么算下来的话选择还真一样，唯一的区别，其实少康表弟能就是，麻辣鸡丝不需要

。通经这种方式做出来、羊肉都能牛肉、猪肉？鸡肉

。算做这么多种类不过林旭并没有打藏的菜品吧，类型再多，少区别，相对口感和味道又多耐储来说，还是多琢磨琢磨

这样少康表弟的可选择性才更多一些。

油烧热新放到灶上，大火把丝，放进锅里开始炸制。，林旭把配料准备好，然后抓起撕好的牛肉将刚刚炸鸭子的油锅重

沉佳悦饶有兴趣的凑在一边看着：

“这得炸多久啊？”

“炸干就行了，不炸干的话，牛肉容易变质。”

潮气。闷把牛，本就是为了应对分，接着在牛肉这种做法肉炸干，消除水丝外面热潮湿的气候发明的，先裹一层油脂，隔绝

能让牛肉保式，通过这种方存更长时间。

林旭忙活着，里飘出来的香味沉佳悦闻到了蒸柜，好奇的问道：

灯影“陈皮鸭？”皮鸭吧牛丝不耽误做陈啥时候能吃啊？

，估才能蒸好。”蒸俩小时呢“得鸭肉计牛肉丝做好，

锅里搅动着，一边用勺子在油林旭一干，这样保存的时间也，用这种方一会更长。边说下式让牛肉炸得更

下一锅。干的牛肉丝捞炸炸出来控油，接着开始

好，重新换一口锅，锅里放半勺植物油和半勺所有牛肉全都炸后椒丝倒进去煸炒一下。将辣辣椒油，烧热

干变盐、白糖、花肉丝，接着往锅面、以及熟芝麻。椒里依次放入食约莫辣椒丝发酥的时候，加入牛

牛肉丝表面裹上油脂。，让搅拌均匀

丝就正麻辣味的灯影牛式做好。

林旭五香粉进行炒制，陈皮是用又做了其它口味的，香味是用料油和一些陈皮切味儿是炒的时候加接着鸡汁味五鸡油进行炒制……成的细丝，

一层油脂。虽然种类不少，但做法全都是一个套路肉丝表面重新裹，就是在炸干的牛

悦夹一快子麻辣味，沉佳里肉麻辣的味道给惊住了旭做的时候丝送进嘴，立马被这鲜香林儿的牛：

还是拌面道都超级处，不管拌米饭劲，足够香，麻辣“哇味儿恰到好，味个味道好好吃，有嚼棒，旭宝你真条，这厉害。”

林旭笑了笑说道：

。”不算什么“这没啥难度，

尝一，每沉佳悦又尝了欲不断被提升别的味道种都让人耳目一新，食。

尝完之后，这丫头颠颠的出去开头，掰开夹忍不住拿起一个馒丝进去，乐始炫耀。了一些牛肉

试这种人也过来想尝的吃馒头夹牛肉丝没多久，其他法。

群资深成员一样，在旭好一会lucy为了吃到儿反应过来是要吃馒头式汉堡什么的，林厨房门口扯了半天中夹牛肉丝。，还像个夸夸

候端出来开始做陈皮鸭时间，蒸柜里的鸭子时，是时他给lucy夹好递了。过去，抬头看了看已经蒸了差不多两个小

午饭，亲戚团给大家然要做满品尝。父贾兴旺忙圆，自着开始做石文明和表姑满一大桌好吃的

也没了大墙上，没有小猪猪，厨房外面，墩墩再次站肥鹅。外面在了猪圈可惜里面

惆怅。写满了威风呢，但此时却呆翁的滚滚还想抖一下主人小家伙原本愣在原的小肥脸上地，圆

】

它抱在怀中：这样，立马将沉佳悦见墩墩

进了好，妈咪带你“宝贝，马好不好？”场那边引多马，还有名马呢去看看

马马？

杏园的小白。墩墩立马想起了银

类呢，小白是本喵的没还能碰到小到在殷州老家那它的同类自然也是了。小弟，白的同想

是谁的地盘。得去看看的，让它们晓得这里到底既然是小弟，就肯定

子不断在副驾驶位上拍打着。挣脱下来，主动跳到了旁边的电伙立马从沉佳悦上，两只爪动通勤车怀中里，小家想到这

发粗发，本喵要检阅小弟粗啦！

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