放进“鸭子需要先淋炸，而锅里。”不是直接
锅里的油温达到，另一手拿着勺子将准备好的在中，将漏勺放在油锅上，五成热的时候，林旭面鸭子放进了一个大漏勺舀着锅里的热油淋鸭子身上。
，这样水分炸干将鸭皮表面的，锅里的油就不会剧烈整只鸭放进去的沸腾了。这样做的好处是能提前
。而另一个好处是能够让鸭皮均匀上色
鸭皮表面挂着一层麦芽糖水，假有可油锅里，剧匀，甚至没有效果。烈沸腾能把麦芽糖水冲掉，导致上色不均的油脂如直接放进
色泽是卖相的导致菜品出现翻车会直接看点，等情况。假如色泽不均匀，一大
好，效果皮染上颜要先用淋炸的方式更，让麦芽糖提前给鸭色，然后再按照常规的做法进行烹制。所以为了上色
确实挺简单的。”“原来需要先淋油啊，
进行烹制的做法，跟烧菜最好的注解。，所谓逢对各种石文明说了一句，北方的烧鸡很相似烧必炸，是北方觉得这种先炸再
是收拾干净直接放在的烧鸡，基本上都没了炸的步骤，都。进卤汤里进行卤制可惜现
炸的步骤，省时省力，还节省了成本。虽然节省了
烧鸡的香味却少了很但跟广东的白切黄色，颜色浅得快多泽也从红润变成金鸡有一拼了。，色
都变成金林旭的颜色，等表面把鸭子淋炸了好几遍放进了锅里，隔着漏便将整个大漏勺完全勺进行炸红色，制。全
炸出来，紧肉皮，鸭皮跟漏勺贴因为刚刚淋炸的时候油上的胶质被热，是着的部分，紧黏在漏勺上。之所以这样做
这个时候要是翻鸭子倒进锅里，鸭的卖相。影响鸭子，大大皮势必会被破坏转漏勺把
进油。免这一点锅里炸制，则会避直接将漏而勺放
不会受到出漏勺，鸭子的表皮漏勺的温度上来，会任何损伤。开，这自动跟鸭子分个时候再取
要是锅够大油够多，鸭子炸够火候，甚至还会主动脱离漏勺漂浮起来。
脂剧烈沸腾。里，油刚放进油锅
但随着炸制的继续，油渐平稳下来。脂的沸腾程度也逐
趁机翻了林旭一下漏勺，整只鸭子就轻松脱出。
在热油中，这样炸制得放在鸭他用漏勺的勺背完全浸去，让鸭子子上，轻轻摁下更加彻底。
约莫十来分钟后，锅里一步的操作了。明鸭子的表面已经炸干，可以进行下腾了，这说的油脂已经不怎么沸
不少油脂，要完全倒出来。林腔，里面会储存，尤其是鸭子的腹旭用漏勺将鸭子捞出来，控一下油
干油脂蒸盘里。将控的鸭子放进一个深一些的
掰碎放在鸭身个八角，冰片糖，两面撒几根香葱，几片生姜，在鸭子表三片香叶。上一层食盐，将上，再放几片陈皮
一大碗水，，倒入送到蒸柜里进行蒸全部放好，往鸭子身制。上淋一大勺广东米酒
石文明看得有些不明所以：
“这就行了？蒸出来能入味吗？”
旭笑着说道：林
分钟，那个时进行放进鸭汤里煨二十“蒸出来之后，还需要候才是入味，现在。只是把鸭子蒸熟蒸透”
做法是比较繁琐的。陈皮鸭的在粤菜中，
时以上过程需整个先炸，再蒸，最后煨，。要三个小
勺子舀着汤汁往鸭仅考验师傅的手艺，得不断用而且最后一步，和体力有着很高的要求。对耐心身上淋，整也个过程不能停，这不
破的地步。鸭子的经过两小时的蒸制，外皮软烂到吹弹可
动作幅度稍微大打折扣。品的卖淋汤汁的致鸭皮破相，会让菜大一点，就会导相和品质大
了。多饭店已经不做这道菜由于这样的繁琐程度，所以现在很
省时间菜简化成了陈皮饭店，也已经将这道陈皮焖鸭，节烧，提高效率。哪怕做的成本和人工成本鸭块或者
面。来到外林旭鸭子蒸上，
防晒棚下面，一边喝这会茶，一边聊天儿亲戚们都在院子不远处的。
水库方向不断有又惬意。，让人觉得舒服风吹来
的食堂了，从开…”节吃惯了这春到现在瘦了十来斤边的饭菜，吃不惯学校“少康春，真是心疼坏我了…
媛媛的手，跟她说着家二舅妈拉着陈里的近况。
道：一旁的沉佳悦问
“不吃吗？”面能去外
口气：二舅妈叹了
下锅了……”拾，还带着鸡毛就，只能在学校食堂吃“不行的，家长，好多菜都是水煮的，鸡也不怎么收去送饭都不行
而教育部门又明文规每年都要花费大食堂的承包商证利润了，自然要尽定不能卖高价饭，这可能的压缩成本了。种情况下，中学量资金支付承包费用，承包商为了保
宜吃什么。食堂里的菜品，基本上什么便
茄子西葫芦，秋天白菜，基本上什洋白菜蒜苗，夏天的么便宜买什么。比如春天的的萝卜的冬瓜洋葱，冬天
煮，做熟都是水了再淋一勺明油。而做法也几乎
么油水，哪呢，也很快就饿了。看起来油汪汪的怕吃得很饱，但实际上没什
她问道：，也很是心疼，媛媛一听弟弟的遭遇陈
“不能从家里捎点吃的吗？”
味也两周回来一但越往后，就越难不耐储存，他办。”次，刚回去那几天就能，别的熟食也还行，“能是能，但捎的卤吃几天
出吃饭，生们反而没了选择中还允许外卖流行的今没想到外天，学的余地。林旭当年上高
他说道：出于对小表弟的同情，
可以夹馍拌饭“这样吧，我等会，保灯影牛丝，回头让存一个月都没问题儿少康带回去”，而且，比较节省。做点拌面条
神采：露出了激，二舅妈的眼神中当即一听这话动的
久，就太好了。”？要是能保存“真的小旭那么
林旭说道：
“可以的……这家尝尝吧么需要改进的。”让大有什会儿反正，正好提提意见，看还没啥事儿，要不我做点
沉佳悦对这种事情是非常热衷的。
道：她笑嘻嘻的说
牛肉吃起来很过条呢，结果是“哇，这个好，我之前去蓉城旅游时当时还以为是辣买过，瘾的。”，
说干就干，林旭回。到厨房，准备制作
过的，立马跟进去，打算学一下。闹沉佳悦对于这种热是不会错
旭宝，灯影牛。”丝难不难？听说对刀工“要求超级高
林旭边忙活边说道：
汁凉拌……行。”的是灯影牛肉，要动刀，纯粹是把熟牛最后浇丝，整个制作过程不需“有手就肉撕成细丝而已，对刀工要求高需要把牛肉切成薄片，再腌渍、烘干、至于灯影牛炸制，
有手就行？
本宝宝嘛。哇卡卡，这不就是说的
来了兴趣，打沉佳悦当即算认真学习一下。
筋膜，腱子肉，去掉表面的林旭拿出两块牛水。然后放进冷水中进行焯
等有血沫煮出来锅里。将准备好的葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、黄酒分别倒进，小心打出去，再
接着开小火进行倒进去卤制。豆酱同样倒进去，后，炒点黄
：道暗把做法记下来，顺便问沉佳悦暗
“这么简单？果然有手就行啊。”
林旭笑了笑：
出现呢。”“用手的步骤还没
儿，让牛肉彻底入牛肉煮了一小时左右，再浸泡一会味。
烫手的时候，林旭将牛肉捞冲沉佳悦说道：出来，等不
步骤手吧，用手的“洗马上就来。”
纳尼？
刚刚开始吗？这才
，就别怪我偷师了不过洗手就洗手，刚刚要求我加入，既然如此还打算找个理下呢，没想到旭宝主动由参哟。与一
这丫头乖乖洗子放在盆里，端着去了外面。手，林旭将牛腱
：悦过来，他吩咐道等沉佳
肉按照纹理，撕”成一“现在把这些牛条一条的，越细越好。
很细碎。说完，林旭用手顺着纹理将肉纤维状，看上去条，牛肉撕开，接着再撕成最后撕成牛
总算明白有看到这里，沉佳悦行的含义了。手就
撕来撕还能不能把手留下，就不好说做这道菜之前了，毕竟这种去的菜品，真的好费手。完确实有手，但做
入了撕牛肉，热衷帮手比较媛媛，都认真把手洗干的行列。于学习中餐的lucy以及心疼老弟的陈好在附近多，很快净，加
过lucy虽然。但这种吃法从没见肉，从小吃牛
加上牛肉散发着的卤香就不味挺浓郁，她撕着撕着始往嘴里填。自觉开
这一幕说道：沉佳悦无奈的看着
估计这些牛肉丝就“lucy阿姨您还帮忙了，再帮下去，我是别不够一份了。”
lucy吐吐舌头，羊装澹定的说道：
可是征服了全世界“我就是尝尝咸澹，要知道。”英格当年为了香料兰格兰虽然看不惯这种做法，但确实在香，我们苏料上收益不小
正在听林红旗介绍景区规划的罗珊，突然来了一记暴击：
都不吃！”弃的黑暗料理？国美食——狗服歇“为留学生群体中人唾，然后做出几了被全世界后语：嘤了香料征呆了几天，就在年前我去英国谈生意，学会一个全世界
lucy：“！
！
！
！
！
！
”
还但绞尽脑汁回忆一下挺下这位黑心资本家，想反驳一美食然……贴切。，发现这个形容居她很嘤国的本土
现自己面对黑败。反驳的lucy发无从心资本家居然全面落
不得已之下，她陈只得句：了一按照沉佳悦反击燕的方式来
“我年轻……”
人呛声，别的什么都跟年龄大的不用说，只要对方破防。一个让劲儿强调我比你年轻，就能
模一样。这就跟用“你被猴子打过”揶揄玉帝一
对方单这一条，就能让防。任你多厉害，多强大，破
这句话果然，罗闭口不谈了。，立马珊听到
分乐趣奇的撕肉活动多了几。沉佳悦嘴，让平平无笑嘻嘻的看着这一幕，觉得两人的拌
了一把干用温水浸泡着。辣椒厨房里，林旭拿
辣椒全都剪成细一手他一手拿着辣剪刀，将椒，丝。约莫泡软了，拿着
配上牛丝，不仅味道香辣肉这样的辣椒卖下饭，而且还能增加相。丝
影牛丝之外牛肉丝的味道。除了麻辣口味的灯等，陈皮口味、鸡汁口味等五香口味、还准尽可能丰富备做点，林旭
吃，所以林旭打另外，这种牛肉丝，但也不能天天熬点葱油，再味品，熬一些猪油。虽然好吃加上生抽白糖等调算用猪油
以用来拌面，能来拌饭，也可这些猪油可以用还菜品的油水。甚至拌到水煮菜里，增加
灯影牛康同学的猪油和三餐增色不少。丝，应该能让陈少
要是大学委屈。一万种办法进行对抗，会让有里有类似的绝不自己的嘴巴受规定，学生们
小时都到下课大有些地方甚至连半完饭到一小时，蜂的冲过去，匆匆吃。，再一窝蜂家就一窝的回教室继续上课的午饭时间好像不没有，没但高中不行，高中
这种情况下，就算食堂卖小炒也没时间吃。
行了，高油脂+高碳话直接打主食牛肉丝比较知道饿。划算，着急吃的带一罐猪油和组合，绝对半天不相对来说还是水的拌饭就
两大盆，这道菜是有块牛肉而已，然撕了整整……两魔法吗？”“旭宝，牛肉撕好了居
林旭笑着说道：
了而已，等会儿先炸一下，接着再炒香料头，把牛肉丝倒进去翻“蓬松拌……”
着，给打断了：被沉佳悦就他正说
辣鸡丝一个做法？”影牛丝是不是跟麻法吗？旭宝，这灯“你说的这些，不正是麻辣鸡丝的做
麻辣鸡丝？
林旭回忆一说道：下做法，立马
撕这么细……这么算下“别说，还真一”一的区别就是，麻辣鸡来的话，其实少康表弟很多啊。样，唯能选择的肉类有丝不需要
、羊肉都能通经这种牛肉、猪肉？鸡肉方式做出来。
有打算做这说，还是多琢磨琢口感和味道又多少区别再多，，相对来磨耐储藏的菜品吧。不过林旭并没么多种类，类型
这样少康表弟的可选择性才更多一些。
放到灶上林旭把配料准备好，将刚刚炸鸭，放进锅热，然后抓起撕好的牛，大火把油烧肉丝炸制。子的油锅重新里开始
沉佳悦的凑在一边看着：饶有兴趣
“这得炸多久啊？”
不炸干的话，牛行了，“炸干就肉容易变质。”
，本就是为了应对先把牛肉炸干，消明的，，隔绝潮气。，接着在牛层油脂肉丝外闷热潮湿的气候发除水分这种做法面裹一
牛肉保存更长时间。通过这种方式，能让
林旭忙活着，沉佳悦闻出来的好奇的问道：香味，到了蒸柜里飘
鸭吧？”“陈皮鸭啥时候丝不耽误做陈皮能吃啊？灯影牛
“得蒸俩小时呢，估计牛肉丝做好，鸭肉才能蒸好。”
让牛肉炸得更林旭一边说着。，一边用勺子在油锅里样保存的时间也会更长干，这搅动一下，用这种方式
炸干的牛开始炸下一锅。肉丝捞出来控油，接着
所有牛肉全都炸好物勺辣椒油半勺植口锅油和半，重新换一，锅里放，烧热后将辣椒丝倒进去煸炒一下。
、白糖、面、以及熟加入牛肉丝，接。着往锅里依次放入食盐椒丝发干变酥的时候，花椒约莫辣芝麻
面裹上油脂。丝表均匀，让牛肉搅拌
味的灯影牛丝就正式做好。麻辣
，五香味接着林旭又做了其它丝，鸡汁加一些是用料油和五香进行炒制……陈皮味儿是炒的时候粉进行炒制，陈皮切成的细口味的味是用鸡油
个套路，就是在全都是一新裹一层油脂。虽然种类不炸干的法少，但做牛肉丝表面重
肉丝：，沉被这鲜香麻辣送进嘴里，立马林旭做的时候佳悦夹一快子麻辣的味道给惊住了儿的牛味
，这个味道好好吃，都超级棒，旭味儿恰到好处，不管“哇拌有嚼劲，足够香，宝你真厉害。”麻辣米饭还是拌面条，味道
林旭笑了道：说笑
算什么。”啥难度，不“这没
欲不断被提一新，食悦又尝了尝升。别的味道，每一种都让沉佳人耳目
尝完之后，这丫头忍始炫耀。进去，乐颠颠的出去夹了一些牛肉丝不住拿起一个馒头，掰开开
这种馒头夹牛肉丝的吃法。人也过来想尝试没多久，其他
了吃馒头夹牛肉丝。的，林旭好吃到，还像个夸夸群资lucy为，在厨房门口扯了半天什么中式汉堡深成员一样一会儿反应过来是要
来开始做鸭了。两个小时，是时候端出经蒸了差不多陈皮间，蒸柜里的鸭子已去，抬头看了看时他给lucy夹好递过
父贾兴旺忙着开然要做满满一大桌好吃石文明和表姑始大家品尝。的给做午饭，亲戚团圆，自
大肥鹅站在了猪圈墙上，可惜里厨房外面，墩墩再次。面也没了面没有小猪猪，外
家伙原本还想抖一下主人脸上写满翁小的威风呢，但此时却呆愣在原地圆滚滚的小肥，了惆怅。
】
沉佳悦见墩墩这样，立马将它抱在怀中：
你去看看好不好？还有名马呢，妈咪带”多马，边引进了好“宝贝，马场那
马？
的小白。墩墩立马想起了银杏园
能那它的同类自然也，小白是本喵的小弟老家还的同类呢没想到在殷州碰到小白是了。，
肯定得谁的地盘。既然是小弟，就去看看的，让它们晓得这里到底是
下来从沉佳悦怀中挣脱想到这里，小家伙立马位上，主动跳到了旁边的电拍打着。不断在副驾驶子动通勤车上，两只爪
粗发！，本喵要检阅小弟啦粗发
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