“准备好了吗？”

沉佳悦把相机的焦距光圈等数据调好，抬头看着林旭问了一声。

。换上帽了林记美食的，看向了镜头的方向此时林旭和齐振涛已经，站在一堆食材后面新款厨师服，各自戴着总厨

。”“准备好了，开始吧

悦摁下降级的录制拍摄。键，开始沉佳

白肉，确切的了录制东北菜——酸菜平时所见的大家拍摄高端菜白肉，现场。”，有点不一样……为“大家好我是林利，今天特意请燕京饭店的齐总厨来到旭，今天继续给酸菜白肉因为这跟了让拍摄更加顺说应该是大帅府酸

观摩学习。”的高端东北菜系列看得是齐振涛，林总监天就来场“大家好我现我很受启发，所以今

遍。，两人将要用的食材介绍一寒暄过后

的备菜台上端：接着，林旭从旁边来一盆碎冰，笑着说道

假，但碎都需要用冰镇着，……虽然不知道真北的感觉。”火锅是不需要用冰的，，就加上试试，看能不能吃出是用得起的“一般的冰咱还说所有的鲜肉张大会更好帅睥睨东但大帅府比较讲究，据这样口感

在于食材上。不大，主要难点都的做法其实难度今天这顿火锅

，很多老百姓也舍不得这些名贵食材现在，别说过去了，哪怕吃。

林旭对着镜头说道：

露太久会失去鲜嫩下暴以我们准备先把肉在的口感，所常温切出来。”，但这些肉，现在应该先切酸菜的“正常来讲

刀。鸡准备改说完，他拿起了那只走地

备改刀。嵴肉，同样准而齐振涛，则是拿起那块里

菜、增加香品食材，里的米，也就是所葱姜、瑶柱等干味的白肉、增鲜用的大谓的金钩，还有要有是放进锅里长时间熬煮，都是为了给汤增鲜用的的酸所谓炖，自然就酸菜白肉火海食材，分为炖和涮两种出味的，主。必不可少锅

锅里的酸汤是那股子的鲜。就是各种鲜肉以及青菜烫一下就吃了，而涮菜，，要的就用

口，成薄片，切的时林旭将宰杀好的走地鸡随即将鸡骨，再用坡刀切头剔出来，每片肉候感会更好。要带上鸡皮，这样完全开膛都

更紧致。”，这不仅能去有效也能让鸡皮的口感更，去除毛孔中的杂质“鸡肉都需要用食盐搓洗一遍同时在用之前爽滑，

边改。刀，一边说着技术要领林旭一

沉了个问题：佳悦好奇的提

是斜刀吗？”“坡刀是什么？就

齐振涛一听便笑了：

要不你斜好，很多专业厨师都不别，给说说？”明白的“这个问题问得林总监，刀和坡刀的区

师拍视频是他林旭喜欢跟花的效果，不像有的厨师绿叶搭配红们不抢镜头，懂得，拍一道菜，满场都是他的话，别人这些厨连插嘴的机会都没有。的原因，就

斜刀和话后，将这个机会给了林旭。现在齐振涛就是这样，接说，而是垫了两句个级别的厨师自然懂坡刀的区别，但他没直他这

】

那么冷头，同时也有了互师的风这样既不会夺走主刀厨清。动，不至于让整个拍摄过程显得

佳悦举例道：林旭根据正切的鸡肉对沉

些于四十五稍，不过要稍稍倾稍有斜而已。”倾斜，刃口和桉板的度，用的还是直刀法“斜刀夹角大都是刀刃

利的打在鸡肉上麻口花刀。说话的时候，他了个几个斜

的花纹更漂亮美观。这种花麦穗斜，能让做出来的花刀口稍等食材上，刀在做腰花用刀一般会用

一下坡解释完斜刀，他又说了刀：

用法。”板的夹角小度，用的是平刀法，也二十度或者三十于四十五度，一般都是“坡刀就是刀刃和典型的坡刀过年那会儿咱吃的白水就……桉是是片的刀法羊头，就

，皮下的肉也没多羊头的头皮非常薄多少肉，嚼起来不过少，直着切没瘾。

的。两大盘，虽然这有自个儿骗将羊头片成巴掌大的肉片，一个羊头能装自个人都知道，那种大肉片儿的嫌疑，但吃过但用坡刀的话，就能吃到嘴里有多爽

齐振涛补充道：

“所谓的材的面积更大。角度的平刀，一菜品的卖相，让食”般都是为了增加坡刀，就是稍稍有倾斜

的蘸汁更多，表就非常美味了。然也面积越大，能挂住吃起来自

改刀的鸡肉也是这样部分都很现在林旭刀法切的话，全都成了。薄，直接用直的鸡肉，大，脱骨后熟，也不好吃条肉，不好

肉片，不仅表面切成巴掌大的鸡积增加，薄，吃起来自然也会厚均而用坡刀更加美味。匀的质地也更容易烫熟

然后将改刀好去。冰，子，上面先铺一层碎的鸡肉一林旭拿来一个盘片片叠压着铺上

拼在肉的部位一起，可以将，每片肉都带着鸡皮，按照。因为用的是坡刀的缘故鸡的部位还原出来

眼放光，从没想过区区几片鸡肉，居然能摆出沉佳悦看得两艺术感。

林旭忙着给鸡肉改刀切着猪里嵴时候，齐振涛也在的。

好同样放在碎冰上，用里嵴表面的筋膜去。碎冰改刀成薄薄的肉片，切保持猪肉的鲜嫩掉，再用斜刀法将里嵴

他边忙活边说道：

类的野生动物不让吃了、之，否则这东北酸菜白肉”怕是更好。“在飞龙、山鸡、野鸡可惜现火锅的味道

备改。块野猪的五切好，又拿来一林旭将走地鸡的肉刀花肉，同样准

，，但其实是圈良，相对略显干柴的野猪肉来说，滋味更加丰同时还经过改更好。虽然说是野猪腴一些，口感也养的

下，尽可能去掉一用菜刀将肉皮刮毛孔中的杂质。

改刀桉板上，开始接着冲洗一下，放在。

切五花是得用直刀片切薄。，直上直下的切，切的时候尽量把肉肉，就不能用斜刀和坡刀了，而

林旭这次用的是切的。片刀，菜片和素菜刀很薄，专门用来切肉

着镜头说道：他一边忙活一边对

稍冻一下，说得过直接切鲜容易很多……另外切，我“切这种五花肉，要是去，就没冷冻这样更方便刀工勉强，，在切之前，可以把肉肉。”放在冰箱里稍放在侧面，这样就能觉得肉皮硬，就翻一下，把肉皮

纸片。他一片一片的切着，每一片都最多一毫米厚，可谓薄如

切好的肉片冰上。同样放在

接下来是乳猪肉。

，简直是无上美口不好的人来说嫩入口即化，配上着吃最合适，但对于牙，涮着烤味。吃常来讲，乳猪肉也很有滋味，猪肉鲜正的酸汤火锅

林旭拿的这块乳猪。明实，肥瘦分块相对厚肉是后臀肉，肉

乳猪部位，才相对厚实一忽略不计，五花正常的大猪，这个但涮些。的话，适合也略里嵴可以部位是不适合涮肉的，显雏形，只有后臀着吃的是里嵴和五花，

冰上。一下，放在切同样林旭

经开始收拾那这时候齐振涛已条鳗鱼了。

面的黏液，再切成片，摆在冰上去头，再放血，去掉表将躯体还在扭动的鳗鱼清洗，最后。先去内脏、脱骨、

时候，下午没课的崔清远和同样两人在厨房，一块儿来到了店里。没拍节目的耿忙着的立山

打过招呼，便云跟舒顺着楼梯来到楼上。

“开始了啊……”嚯，这就

的茶水便坐在一眼，小声都囔一句，卡座上，往小厨房里看崔清远了。立山一块儿喝起了小董端来和耿

特意坐远了一节目，两人担心影点。响拍摄，这会儿正在拍摄

刚坐下，严琳就发消息：来了一条

“是不？”呢端端的教授，咋婚后变是又喝酒了？少喝点，好去店里成酒鬼了

崔清远温复道：柔的笑了笑，回

缘故吧，男人身边没了酒精麻醉自“我也不知许是老婆不在身边的要么人，要么靠己，女道，或……”

明白略号，没有说他打了省。

要说正这思懂的都懂，不需省略号的意太多。反

这表情包，头像居然不版微是常见的信小表情，而是卡通消息刚发过去的崔清远。，严琳就回了个敲脑袋的表情包，仔细看

这……

崔清远消息：立马给耿乐乐发了条

各自写一篇作文。”，晚上八点之前话，下用三个国家的文字次做人工智能如山为标题，交给我，迟了的测试不带你“以父爱

哼哼，居然偷偷种小表情，看来作业还做这是太少了。

单词之类的惩罚何作用。，但自己干女儿不行，她太聪明，一就行了的学生，普通的背要搁一般般的惩罚根本起不了任

。之外唯一能限制的，就是排除在项目测试

强，尤其是在给他们以忍受。越是聪明的人，好奇心就越打开一扇门之后，这会儿不让参与，绝对会难

所以崔清远就用这种方法惩罚小蘑孤头。

效然很卓果居别说，。越

耿乐乐对每次发疯。的测试都有着强烈的好奇心，这会儿要是能的厉害，小丫头怕是要之后，被排挤出去尤其是见识过人工智

“我错了干喝酒的事情爹，我不该把你去告诉干妈。”

崔清远不为所动：

“就错这一点吗？还有呢？”

十多了，我不能一别的啊，消息，没说直操你的心啊“没啦，我就给干妈发了条。”都四再说你

崔清远：“……”

气呢？休快十年的老妈一个语这咋跟退

他将严包转发过去：琳发来的表情

”是什么？“这

嘴笑的表情包：个捂耿乐乐发了

？还有更好“这个啊……套小表情包，原来是元旦那哈哈哈好玩不玩的呢。”你才知道啊，哈会儿给干妈做了一

来一连串表情包。说完，她发

的…卡通头像。…这抠鼻子的，有抽烟的，有戴墨镜的，有流口水有些表情包无一例外，全都是崔清远的

子这样的孩带的！真够心累

崔清远有所了。没事就泡在科研耿乐乐些明白的父母为什么

，确实。摊上这样的闺女离远点比较好

他微微叹了口气，给耿乐乐回了条消息：

顺便测试，想不反正周五做你自己掂量。”千字以上，注再写一份英文想参与“晚上的作文要一你看着办，新一轮意别写错语法和句式，检讨，具体什么内容

耿乐乐回了个大哭的表情，随即便不再冒泡。

。涛开始准备炖的食材的鲜肉准备妥当，林旭和齐振厨房里，把所有需要涮

洗一遍，接着去掉菜根成酸白菜在清水中丝。片片掰下来，厚的将菜帮一，再细地方片一下，接着切

菜白肉这些步骤，跟酸相似。炖粉条很

。但不同是细一些，这样才方便出的，酸菜白肉火锅中的酸菜，需要切得更味儿

而不是食材，这款火锅，吃菜白肉的味道，尽量向出味的方向改所以改刀的时候，刀。的是酸

次淘洗一，去掉多余的酸遍再儿。咸味酸菜切好，放进清水中

一个团。菜用手攥干，攥成淘洗完毕，将酸

接全都准备妥当，然后开子、瑶柱、干虾等食材着把香孤、海参、海蛎始准备蘸料。

泥解，一，也能让食材更美腻，芝麻酱增肉火锅的蘸料吃酸菜白香，同时丝滑的口感般都是蒜泥芝麻酱，蒜味。

林旭往一个小盆里加入一些芝麻酱，又放了一着倒入芝麻香油，用油把芝麻酱澥开。些花生酱，接

他一边忙活一边说道：

，上手容“芝麻酱澥开有两种稀。”贵，但最后也不会变…油澥就是用芝麻香油易，缺点是越吃越稀方式，一种是水把芝麻酱调开，，而且不容。水澥的话成本低廉油澥比较容易保存，易保存…吃到澥，一种是

的方式。他简单介绍了一下澥芝麻酱

绵白糖以及豆腐乳等调里面加入蒜酱、韭花酱、现炸的点提蓉鲜用的味品。油、虾油、一点调成拉丝状之后，往辣椒

的油，而是把小虾米常用的鱼露很相似用食盐腌制发酵后得同食材的同一种做法到是小鱼，虾油用的小虾，算是不，但不同的是，鱼露油不是熬，跟粤菜用的“虾。”的一种极为鲜美的液体

齐振涛对食材方面还究的。是很有研

在林旭忙边讲解着。候的时，他在旁活

始制作这款酸菜等蘸料调好，两人便开白肉火锅。

刚刚洗，其中一半干均匀铺在工作台上，林将旭锅搬过来放在锅底。净的大铜攥干的酸菜分成两半

铺好再均匀的摆一层煮熟的猪五花。

，再将收拾干净的冰鲜这两者是垫底出银鱼、海参、瑶以要味用的，所柱虾放进去，其它口蘑、螃蟹、冰鲜大个葱段先放，接着放去。等食材也都摆放进几片生姜和几

油。用的食材，一小勺香味的胡椒粉，一点提鲜上一点去除异撒

一切准备好的清汤倒进去。备餐桌上，然后将准搬到小厨房特意准备的铜锅妥当，将

会儿锅里沸腾，还出来。汤不需要涮肉，放太多的话有可能冒能倒太满，七分满就行，因为等

林旭看着齐振涛问道：

“这会儿准上就做好了，要不咱开始？”备工作基本

“开始吧。”

店里用的铜是电铜锅。锅不是木炭锅，因为，所以现在用的一氧引起木炭太危险，容易化碳中毒

眼中，电铜锅没有灵魂，但安全起见虽然在有些网友，还是少用木炭为好。

大，再把各种在冰，开到最打开把铜锅的火上放着的食材摆在周围。

浪漫感受。，看起来既上档次，同时也给这些食材都垫着碎冰一种冬日吃火锅的人

感觉。惜现在不是着雪花吃这火锅，会更有冬天，要是飘可

有的酸鲜味飘出来没多久，锅里的高汤煮开，酸菜特，闻着就让人馋得慌。

道：对齐振涛说林旭

“齐来来，坐下来试吃一下，点评点评。”总厨，来

齐振涛笑了笑：

哪去。”“不用尝就知道，到差不味道绝对

涮，等肉微微发卷时，夹出来，接吃锅里的食材里涮了送进了嘴里。山猪肉在锅坐下来，没有直还是不过为了节目效果，他在芝麻酱中蘸一下，便，夹着一片带皮

肉火锅味很浓，各种食材的鲜味也很浓郁，“呼……鲜味然酸菜白好吃！”好足，果还得这么吃才行啊，酸菜

鲜加入食材混合在一起，再美得没味，想想就汤，那滋那么多干虾、边。用多种食材吊的高香孤等

齐振涛又尝了尝鸡片，味道同样非常棒。

”“这会儿锅里的要不咱直接开吃？虾蟹也差不多好了，

馋人。己吃有些不好意思冲这卖相拍摄了，就都的食材就能看出锅里咕都咕，和，便表示可以停止齐振涛觉得光自，这火锅超级

机，待想尝试呢，一听这话头沉佳悦也迫不及林旭对着镜就作势要关闭相说道：

们下期再见。”节目到此为止吧，咱在家试试，味“大家想吃的话可以味……不级美道超，本期说了，我也要吃了

佳悦已经他说话的时候，沉吃了。冲过来夹着大虾开

在这个节都能感受到们相信看视频的网友白肉火锅的魅力。菜点结束，酸

小心将铜锅搬出来，崔清远耿立过来。视频结束，林旭拔掉电源，山以及过来混饭吃的老黄立马凑了

吸清远闻到锅里飘出来了吸鼻子：的酸香味，崔忍不住

一年都真诱人，就冲这股香，可惜沉老板不不腻得慌……太憾哟。”味，我“这味道可遗连着吃来吃，有些馋人了

旭笑着说道：林

。”未时候又会大吃大“我岳父这下，免得又把身材吃回月底我们要去殷州，到喝，所以提前督促着健两天正被去身呢，因为缪一雨绸我岳母

完，他拿着料碗，给大家一说人盛了一碗蘸料，开吃！

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