没吃过大盘鸡。但都林旭去十二号楼几次，
，没想到戴建利主动要教自己。学习卡将这道菜学到手原本还打算抽时间去找尹宏斌，利用烹饪呢
那还等什么，学啊！
。老戴习惯性的四处看看，意识到老尹突然窜出心来揍自己，这才放下来，不会在钓鱼台值班
种偷家行为。，他这也算是一从某种意义上来说
手菜偷偷做出了。来教给别人，号楼毕竟把人家的拿知道，估计个勇闯十八这让当事人又要提着刀来
就得找点乐子。不过人生嘛，
他说道：
够不个，大蒜五六颗，干线……」椒一大把，青尖椒两三「我先看看食材、土豆三个，洋葱一个够，需要散养鸡一只
面走进了正说着，谢保民从外厨房：
「干啥呢这是？」
「教林兄弟做大盘鸡呢。」
乐了：一听当即谢保民
鸡张胆的挑衅，不园这种地方适合大盘么明目怕老尹揍你？弟呢，你这」我师「前两天老尹还说银杏，准备教教
……」过他俩「怕啥，我就说的主意，反正老范蔫坏，老袁强壮，是老袁和老范老尹拼了老命也打不
兄这么关心，还以为要帮呢，谁知道他提醒两句着劝道：林旭见师
面前也扇，正好挑起的冷水鱼做法一…回头他俩的矛盾…个「把笑话他没头发，是个秃子……」上，老宋对西北找个直耿耿于怀机会在老宋老宋也加风，就说老尹
？？？？林旭：？？？？？
噼？你俩就不怕阴天下雨时候遭雷
简直坏到了骨子里。
这娴而且看两人熟的样子，反派剧本的人啊。肯定不是第一次这果然是个拿么搞了……师兄
总厨范明喝酒的宋大海正坐在餐桌前，端着酒。楼行政林旭看了眼厨房门口，心里莫名有些同情杯和十一号
从天上来啊。是人在园真坐，锅中
戴不见了，杯，见老谢和老海跟范明和袁德彪，便端着酒杯各自碰了一下酒起身喊道：四处看了看宋大才发现两人去了厨房
喝完就跑？」「老谢，老戴，你俩干嘛呢？酒没
戴建利冲他说道：
「跟林兄弟再加一道菜，你们先。」喝，我们随后就到
「行，别让我们等太久啊。」
老戴冲他比了个ok，势。一副好兄弟的架
是感慨看得林旭很。这一幕
到老，在兄弟面前也占不便宜啊，一不小心就会不光在女神面前吃亏被挖坑实人。
备好了，要的食材都准「老板，戴总厨需要改刀吗？」
厨就开始准备了。刚刚戴建利报食材的时候，旁边的帮
的现在后厨的食就能找出来。食材很容易材齐备，做大盘鸡用
戴这个帮厨笑着说道：建利看了看，冲
吃亏。」有要注，学一下对你们来说不你要不忙也可以学学，大「不用，我来就行了，的点也，但没那么多讲究盘鸡算是一道西北意地区的家常菜，
直少，简何止是不吃亏啊走很多弯路。
。就凑了过来在吃饭的帮厨。放下碗快周围几个正
一招半式，可能一辈可不能错过，观摩厨师展示厨艺的机多，就到手了。国字头会不次要的，一旦学会子吃饭的手艺至于吃饭什么的都是
谢保民拿着准说道：备好的土豆
北产口感软做大盘鸡就得用这种西口感发脆的白土「比的黄土豆，豆好吃。」汤的味道能炖进去，糯，鸡
所谓
的黄土豆白土豆，指的不是外皮，而是土豆切开的颜色。
发脆，适合做酸辣土豆煮或者加工土豆淀粉，感黄土豆淀菜品。丝、炝拌而白土豆口土豆丝等粉含量高，适合炖
建利提着鸡看了戴看说道：
余。」是老黄送来的散养鸡，做大盘鸡绰绰有「鸡也不错，一看就
水，开始浸泡。刀，而是把盆里，随即往里始给这只鸡改面倒了一些热准备好的西北线椒放在他没有立即开
：他一边忙活一边说道
「西泡，泡软了就可以用味更好，香浸，但线椒不是直少再往锅里下，不仅辣北菜线椒品的的，得先接切好不了味更浓，而且还能让菜色泽更加红亮。」
大盘鸡的做法很多，每家每户都不一样。
为了增加红润的颜抽、面，就有糖色、老食欲。豆瓣酱、西北辣更有色，让菜品都是酱等配料，这光上色方
干辣椒泡上后，他用盐把鸡皮搓一遍，再冲洗干净，顺便提醒道：
好吃的肉的，要是担心鸡肉整鸡，改用鸡腿不新鲜「鸡不用用不好吃，就别上和鸡翅根，把这些部位的肉卸下来，水的教程都是错误比整鸡更好吃。」鸡身全都有了，做大盘鸡的有焯话，焯水，所
味。美嫩，不管怎么做都鸡腿根和鸡翅根的部位都是活肉，口感鲜
鸡胸肉就发干发柴，，还不容易入味相对来说，跟鸡腿肉相差很是典型的死肉了，不管大。做，都容易怎么
分，同时让挂到厨房通风的地方些，这样做出来鸡清洗干净，鸡皮稍稍收紧一的鸡肉口感更好。，控一下表面的水
土豆削皮，切成忙完这些，他麻利遍，放在一边的给控水。滚刀块，用清水冲洗一
入菜籽油，大火烧油锅，里面加着。接着架上
油？烧
这是要做什么？
步骤，？难道老戴是为了看得有些林旭炸土豆有炸土豆的好奇，联想到之前做红烩牛肉时，
吃，大盘鸡里烩牛肉中的土豆炸一下再炖会？红的土豆应该也好吃吧很好
在学，说好的大盘，甚至连肉也挺少但过步大盘鸡，还是在外面鸡，最终端上来的却是去不管骤土炸豆。豆的校食堂吃大盘土吃，好像都没有
旭的疑惑，戴建是看到了林利说道：或许
这都好烂湖，如果你们没吃过不下来。」试，保证样的大试吃，而且还不容「土豆炸一下，再易盘鸡，不妨怎么炖你们吃了就停
油温六成热的时制。锅里候将筐里的土豆块倒进，他，开始过油炸
旁边的谢保民认真说道：
这道菜，最肉汤也会减少，同时土豆中的水分味道更香，口感更糯「土豆过油炸炸与不炸，区别还是很大的。」收好炸一下，……所以，做，炖的时候能更好的吸一下，会让
【新章在能节更新迟缓的问题，
态。人口有将近五十个民族，美食流派众出了百花齐放的状多，做法上也呈现
等，都是不同县豆瓣酱、糍粑辣椒等常见的放西北辣酱、郫流派的产物。
的鲜香味。最大限度的吃出鸡本身，只用泡软简单一些，不用酱戴建利的做法相对干的用的青辣椒，这样能辣椒和几个配色
大盘鸡会差但缺点也很明显，就是意思。的话，做出来的食材不够新鲜点
锅里加一勺熟鸡油。重新起锅烧油，再往
鲜香味，假如鸡的品质大截。让菜一般，放点鸡油能鸡油能最大限度的增加品的品质增加一
建利笑着说道：戴
就背离了家常菜的初，好端端的一道「刚刚炸土豆其实也应该用油的，衷。」鸡但那样太奢侈吃不起的家常菜愣是做成了样子，这
以及健康观念的缘故，很少会做过菜，由于锅具灶具么家常，现在家里做林旭觉得炸土豆也不怎油类菜品。
油炸。锅，也里用的是西没法过式的平底候就算想做，家有时炒菜
酱的色泽。，就应该放点糖色增利抓一把老冰糖扔者辣椒加瓣酱或油烧热，戴建糖色，既然不放豆进锅里，开始炒鸡肉
来也更美味。这样吃起
锅里的糖炒化将改刀好的鸡色，他便煸炒。，不等变成糖肉倒进锅里，开始
家庭灶的先出来了。肉中烹制，要是力够强，力上来太慢，把炒糖炒鸡放在一块儿具火进行专业灶的水分话，还是分开比较好，鸡肉表面还没等炒干，可以因为火
有水分翻炒为止。大，这个过程要有鸡肉炒干，炒到没耐心，一直把鸡肉在锅里，火一直开到最
澈。而鸡肉没有水分最的油重新变清就是锅里重要的标志，
皮表面都会鸡肉稍稍收缩，鸡这会儿非常出众。的话，香味和口感微微发焦，再炖
的香辣味但现在还不是的干辣椒段倒进去，继续以及辣椒素炒出炖翻炒，的时候来。让锅里的油脂，把辣椒，戴建利将切好
线辣椒香味以可以多放。浓郁，辣度适中，所
人吃辣也是很做菜但几乎和主辣椒虽然是配料，相当——西北事实上料的分量生勐的。，西北人，线
红干椒因为泡软味出了，所以不来。要多炒一会儿，否则香
最后放入切好的葱姜香料，略微翻炒一下，等香辣味出来，再放入花椒、八角、香叶等蒜。
这些配料全都炒出香味，鸡已经差不多断生了。肉其实也
但这个时候的鸡比较费劲得脱骨下，把肉的香味炖到因为肉还不能吃，。，得稍稍炖一肉变汤里，同时让鸡肉质太紧实，吃起来
用酒精的挥发锅边烹了一些黄酒，利性带走锅里的异味。戴建利顺着
调味品，增加盖开始炖煮。豆，搅拌的色泽和香味，再放加入生抽、老接着再入炸好的土匀兑入开水，盖上锅菜品均抽、食盐等
观的帮厨说谢保民对围道：
拌，要是没过油可以这么搅着放在最上面的土豆，最好，防止土豆熟透湖底。是加完「土豆是炸过的，所以」开水，散落
的状态。湖，依然能保持完整豆，就算熟透也不烂炸过的土
的话，这种黄土豆要是没炸可是很容易炖到酥烂的。
。开，盖上锅盖，调成重新烧中小火，开始炖煮等锅里的汤
：林旭问道
行了？」「接下来炖煮就
建利点了点头：戴
换成高汤一点可以加一瓶大乌苏行了「对，不过炖也是有技巧的，放点鸡汤就，想要肉更烂，要想鸡肉鲜味更浓，想要味道更香可以
。」
正说着来：，宋大海走了进
儿呢？弄得跟研讨会一样。」「做啥玩意
尹那个狗东你帮我把把关啊，「大盘鸡，等会儿让老老宋能做好这道菜。」，也，咱们长江以南的厨师西看看
的话立老戴马勾起了宋大海的地域情绪：
把我们湖北人放在「不用尝就知他还吹嘘什么西北是扯嘛做的差，上次道，绝对不会比老尹眼里！」人做鱼天下第一，这不？完全没
拱起来了。把火给得，这就
敲闷棍了真是一点不亏戴这德行，被人就老。
老宋大海劝道：模作样的冲谢干咳一声，装
北的生发偏方嘛。」次不特意帮你问西注意团结，别这么说，「老宋你老尹这人其实不错，上
宋大海更生还好，说起：这一茬，不提头发气了
。」全是三无产品，他纯纯「一点没用以想让我先试试所，行的话他再涂抹就是担心对身体有害，，完
旭看着师林这幸好不是仙侠世界。老戴，感觉兄和
渣渣。修仙界的败类轰成否则天道绝下绝世天劫，把这两个对会降
多。炖了二十来郁，汤汁锅里的鸡肉老戴掀开锅盖，里面鲜香味浓少了一半，变得浓分钟，稠了许
辣下，再焖几分钟，这道去，小心翻炒一美可以出锅了。青味的大盘鸡就椒和洋葱倒进
材方面要注意，要等。的事把土豆炸一的，但也有需要注意从做法下，另项，比如选上来说，确实挺简单外鸡肉要彻底炒干等
些香为点缀，整道菜才个盘中，再放一大号的圆形托做好出锅。菜作戴建利将大盘鸡盛到一算是
道菜学到了使用完手。而林旭也美级烹饪学习卡，将这
还在喝酒。人基本上已经吃过富、饭了，只有沉国跃进、韩书禹、崔林红旗、陈美亮、陈人这会儿外面的清远等
见大盘鸡端上来，老沉当即说道：
得尝尝，好外惊喜呢？这可「哎哟，还有额几年没吃过大盘鸡了。」
他这么一说，其他长辈也表示尝尝。
旭一看这情况，便问道：林
？」「要不要来点裤带面
「那肯定的，大盘鸡吃着多没感觉啊。」就得配裤带面，要不然
发话，他便去做裤带面。然老丈人厨房，准备既
煮制。面杖擀成面片，随，放入烧开的滚水中进这其实很好做，因处理呢，林旭秦伟他们正发愁为厨房里有现成的面团，这是做手工面剩下的，行直接抄起擀怎么即切成一寸宽的面条
，然后就可以端儿捞出快好的时候，抓一把。出来，再用热水冲一锅里，随即和面条一块青菜放进配着大盘鸡吃了下，防止粘连来
都是吃一般说。的汤一拌，那滋差味真是没得吃大盘鸡，不肉，肉和土豆吃好的面条，用大盘鸡多了，倒入煮
鸡肉和土豆已经少了时候，盘中的一多半。裤带面端出来的
淑珍、沉佳悦等人，此时居然又好奇的陈美娟、韩旭的问重新坐下来开吃，林道：原本已经不吃了
「这大盘鸡咋样？」
沉佳：悦立马说道
，超美味，尤起来其是土豆，吸饱了汤汁，吃又软又糯，特「好吃好吃。」
娟也表示这土豆大盘鸡里的土豆好吃。比一般韩淑珍和陈美
的那种质感咬开外面炸林旭坐下来，夹起的那层焦。一块又香又糯尝了尝，土豆确实显感觉到土豆软糯起沙壳，能明，尤其是
不说，这土豆不得，甚至比鸡肉都真是美味好吃。
将煮
口，越来越觉得这进大盘鸡，林旭吃了两起沙吃不够。味，好的裤带面倒头，面条爽滑香味足，大盘鸡美的托盘上，搅拌均匀鸡肉鲜香有嚼土豆软糯
不红也难大西北，成为西北第间就风靡常美食啊。怪不得这道家这美味和口感，以及简单的做法，想一美食呢，就冲能在短短二三十年的时
等大家吃饱的游客逐渐散去来。，而下午的游客则重新涌了进喝足，上午
张合影，但的小家影，想寻摸墩墩的身这个肥都都不少人进来就开始晒着太老孙头的钓椅上悠然的了池塘边，躺在跟伙来它却早已经去阳。
给自己的钓具更老孙头蹲在鱼钩和鱼线。换一旁的空地上，正在
午得挑战一下大鱼。钓了一上午已鲫鱼，瘾经过了，下
协会的群里吹嘘一波了，万一能上这会儿太阳挺一条大鱼，这不就可以。在钓鱼大，晒得水面暖暖和和的嘛
这，上大鱼的大。更何况，还个幸运星在身边几率很有墩墩
料，接着往鱼入水，开始垂钓。钩上挂一条扭曲着很快，钓具整理塘里撒了一些窝的大肥虫，随妥当，他往池即便抛竿
「墩墩，看你的了……」
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