“新做法？”
兴趣。魏乾一听就来了
问道：他一边炸里脊一边
“咋做的，能不能说说还能有什么别的做法呢。”？我还真挺好奇里脊条
点食盐。莫够一份糖醋里脊了，立马往剩余的面林旭瞅了一眼锅里正炸糊中加了一点的里脊，约
食盐充再用筷子搅拌分在面糊中化开。一下，让
道：忙活着的说时候，他对魏乾
芦味儿。冰糖葫”“其实就是熬个琉脊从糖醋味儿变成璃汁挂在里脊肉上，让里
在况下，就浓郁一些，这种情糖醋汁变成味甜味更，是外面，让咸味中和掉外面的甜酥糊中再加点盐浆，得挂的汁从大酸大甜的了糖之所以加盐。
纯肥慌。酥白肉用的是肉，吃多了容易腻得
肉的人，就算想尝出现这种情退，现在改成里脊，就不会白肉的味道，劝尤其是那些不喜欢吃肥也会被里面的肥肉给况了。尝酥
，就是里脊肉吃不出感。唯一的缺点入口即化的口肥肉那种
点，不喜欢油腻的人，这并不种感觉。最不习惯肥肉于不吃肥肉的人来说，是缺点，反而成了优不过对在嘴里化开的那
代这一步。里脊条正好能取
的说道：奇魏乾有些好
。”试，要是可以，这不就多一道拿手菜嘛“这么简单？回头我试
他把炸完，便开始忙着做糖里脊条醋汁。
糖。勺半白砂糖，用油，开始炒一点点甜品的锅里放了大又加入半勺清水和洗一遍，往食炒锅，烧热后清林旭架上做
琉璃阶段，倒入糖炒到糖脊表面都挂上炸好的里拌几下，让所有里脊条，翻浆。
下，让里脊表面的糖接着稍稍晾一状。浆凝结成琉璃
一道冰糖里脊就制作完成。这样，
，但从东北人一切皆可做冰糖葫芦的饮食有没有这道习惯来看，林旭菜脊呢。说不定还真有冰糖里不知道东北
、冰糖茄子等青椒不是多意外的事儿。毕竟连冰糖冻梨、冰糖小吃都有，多一个冰糖里脊也
东北嘛，就各种甜品菜多。
经典的东北突然想起一道比较里脊盛到盘子里，食——刚要准备端着回去，传统美林旭把冰糖黄菜。酥
非常费工夫的菜品超级棒。这是一道，知名度不太高，但味道口感都
是一道做成在却基本没厨师愿意做的菜品。蛋过去流行，但现较复杂，也菜是用鸡的，比酥黄
算是素的酥白肉。
黄菜越凉越好吃，不过跟酥白肉相比，酥口感越香酥。
肉的油腻感，是根本没法下嘴底凉透，那种大肥。的而酥白肉彻
。一想到酥黄菜，林旭就想做一下试试
：菜员他把盘子递给传
，我再加一道菜“送到我吃饭的们先吃。包房里，让他家人”
菜。粉、白糖等说完，他便拿来生、面食材，准备做酥黄好的土豆淀粉鸡蛋、泡
小盆里，放一点点把鸡蛋打进。食盐，搅散
和鸡蛋差不多等量的土。液的粘稠度豆淀粉挖出来，放进蛋豆液中，再放一小接着往里面放入淀粉，泡过的土把面粉，增加蛋
都搅拌均匀，全就可以进行下一步的操作了。
。三楼
舒云端着传菜员送来上，笑着对大家说道：的冰糖里脊放在餐桌
。”“老板让大家他要再加一道菜先吃，
沈佳悦好奇的问道：
“要做什么菜呀？”
说。”“不知道，他没
脊，笑着说道：瞅新做的冰糖里谢保民瞅了
糖浆，做成冰糖意不错……然有了做菜的灵感，拭目葫芦品菜，大家的样子，这创以待吧。”炸那下一道应该“把他刚做完甜品菜，突过的里脊裹上一层还是甜
还是甜品菜？
欢这类菜品。太好了，就喜
有些笨拙的拿着筷子夹的内容，里。起来，放在自己的碟子见有新菜端上来，便l⸗y听不太懂大家谈
玻璃碎裂的脆响，让这位老外顿时惊住了：咬一口，“咔嚓”一声
“冰糖葫芦？这是冰糖？”葫芦吗
舒云说道：
脊。”“这应该叫冰糖里
来手拽着舒：过云的陈燕拉
冰糖里脊。”也坐下吃吧，尝尝这道“你别站着了，
舒云摇了摇头：
儿给我剩两块就行，我。”“外面还忙呢，等会不忙了来吃
，离开了包房。说完她冲大家歉意一笑
反复润了三次。厨房里，林旭把炒锅
将锅里接着拿起厨房纸，脂擦干净。的油
在灶上，不等烧热就舀起一大勺，让蛋液在锅里流进去，端着锅缓缓转动擦好将炒锅重新放蛋液倒淌。
必须要有饼方式，也是做酥黄菜的摊鸡蛋这是标准的步骤。
放在逐渐凝固成薄薄的鸡蛋开灶上，让蛋液皮。蛋，液在锅里完全摊
约残留着一丝蛋液起蛋皮对折让鸡蛋饼和铁锅分旭晃动一下炒锅，的情况下，林成型后，在表面还隐一下。离，接着他提
本圆形让原的蛋饼变成一个半圆。
合在一起。在蛋皮上轻轻拍打，让对折后的蛋皮牢牢粘这时候，用勺子
一边晾着，张。再做一遍，翻过来，同样的操作开始摊下一就出锅放在
圆的蛋皮。天的蛋液一共摊了五张半今
起菜刀，将半成一个大三角全都做好，林旭拿，让半圆形的蛋皮变形。圆的边裁切成直边
做平行参照，每接着用边下，将蛋皮分成条。就斜着切一刀按照蛋皮一条间隔三厘米
一条边做每间隔三一个个边长整个巨大的三角形，就再为三厘米的菱形变成了片。参照，同样按照另厘米就切一下，这样，
三正方形等造型式，酥黄菜除了菱形之外，还可以改刀成较常见的改刀方菱形是形、圆形、角。中餐中比
造型不重要，重要的是大小要一致菜品的美感。样才能体现出，这
，改刀完毕，林旭架就炸。的下进油锅中，上油锅菱形片散落开最小火，慢慢，油温两成热的时候将这些
蛋皮是透。熟的，不用担心炸不
了起刚开始蛋皮来。扁平状态多久，这些原本只是的蛋皮，居然逐渐鼓只是沉在最下面，但没
维图片变成了立体图片。像是二
且越鼓越大，而看上去像个带菱形片变着棱角的金色纺锤。原本的最终，成了两头尖的菱形体，
球。，那现在鼓起来的就是个空心圆要是刚刚改刀的时候切成圆片
变成略有弧度的正方体，三角形正方形的话，则会也会变成三角体。
改刀时的样子息息最终的造型，完全跟。相关
林旭，放进旁边的滤油筐，说明已经完全炸透，等这些菱形体全上里控油。用漏勺捞出来都漂浮在油面
就一锅的炸着。这样，他一锅
能炸太多，影响最否则膨胀后油锅里放不下些蛋皮一次不这终的成菜效果。，
“亮啊。”，这鸡蛋皮炸一下好漂我靠
朱勇凑过来，捏着一块尝了尝：
“这啥玩意儿啊？”
魏乾看傻子一样看着他：
年东北“东北的酥黄菜啊，当时候，想着法子菜就是做好吃的，这酥黄其中之一。”条件好的
完全吃腻，所以才有厨师琢磨出菜这种菜品物质条件富足的时候已经酥黄。，普通的炒鸡蛋煮鸡蛋
平其实映出当地真实的物质水烹饪最能反。
明品菜多，哪尤糖不容易，所以哪里甜当地生活富足，其是过去，做丰富。物质条件里的人吃得起糖，就说
比如长三角地那边就把糖当成么菜，都要放了日常调料，不管做什点糖。，明清时期非常富庶，所以区
？因为有钱呗。什为么会形成这种饮食习惯
除了。种规律长三角，川菜也有这
中心，官宦、甜品菜。富商都在菜的上河帮以蓉城为这里居住，所以菜品清淡，有不少川
味有甜品菜。都是穷苦内脏下水之类的而下河帮，很少人吃的，麻辣居多，食材也大都是上层人弃之不用的
葫芦，也是因为物之所以甜而建国后的东北，，万物皆可糖品菜女士菜横行质条件丰富的原因。
人家东北已经进入了的地方吃粗粮工业时代。当时别，都吃不饱的时候
后来东北工厂迁移在全国各地安家。，东北工人也随着工厂到全国
区，也不厂呢，厂凡有国营的工业大厂，不管国内什么地方，但时能听到东北口音。工人，附近的居民营过的工哪怕是曾经国区内依然有东北时至今日，
朱勇看着林旭好奇的问道：
的热潮，这道酥网上掀起了学那几期高端拍成视频吗？”东北菜“老板，你最近菜也黄东北菜在
林旭点了点头：
东北菜。出时间就拍出来，趁着”“拍，明天腾网友们的热乎劲儿，再拍一道比较费手的
物质条件丰富时期的再到现在的酥黄菜，都是东北从雪绵豆产物。沙到酥白肉，
咸口菜该做也得做平。的网友们见识，让年轻不过光做甜品菜也不个世行，一些一下半比较高端的纪前东北人的生活水
虽然现在禁止制作。动物，导致一大捕猎野生半高档东北菜没法
但也有一些菜品是可以烹制的。
口感，依然毫不逊菜蒸熊掌的赛熊掌和表示难以忘记，虽然用的不是真熊掌，但比如代替东北名。色，不少吃过的人都味道
糖。林旭架上炒锅，重新炒
炒到子上方有规律的转动刮着锅底的糖浆，在盘黄菜倒进去翻炒，炒，将酥好出锅，接着用勺子拔丝状态时道蓬松的金丝。几下，让酥黄菜上面出现一道
林旭盛了一大盘点多，今天的酥黄菜准备得有两小盘。
小盘分别给后大盘等会儿端到包房里，两的厨师和前台的服务员。厨
魏乾，“这盘给你们了，都尝尝。”
“好嘞，做点。”儿不够吃了我们自己再儿就行了，等会搁那
朱勇这个级别，但只要懂菜品虽然没听说过，很多七七八八。到了魏乾做法，基本上都能还原个
子外面，正好碰到了舒云，将小盘递了过去：端来到着两个盘林旭
就让后厨“刚做好的酥个练手的机会。”大家都尝尝，要不够吃做，给他们一黄菜，这盘是你们的，让
“哇，好漂亮的菜，。”谢谢老板
舒云心里满次做不常吃到的稀罕满的菜待遇，整个燕京城忘给大家盛一份，这种都没几家吧？感动，每，老板都不
记的员工为什么都上次有网那么朝气蓬勃。友问，林
舒云觉得，眼前这盘酥黄菜就是答案。
传来一阵惊呼。林旭端着满满一大盘酥黄菜来到楼上，刚推开门，里面就
大家都知道有新是甜品菜。菜，谢保民甚至还分析出了
是瞪大了眼睛，感觉这高端。肉都着金丝的菱形体，还道菜比雪绵豆沙和酥白但看到盘子里一个个挂
“好漂亮的一道菜！”
“跟艺术品一样，都不舍得吃了。”
“妹夫，这是什么菜啊？”
佩。也扭脸看陈燕问的时候，苏佩向了丈夫，想知道答案
，笑着说道：谢保民也没卖关子
的羊角蜜有点相似。用鸡蛋做成的，做法”你们年前吃“这是东北的酥黄跟菜，
叠压在里炸，羊角蜜是把面皮菜还真一起，切成月牙形放锅法跟酥黄让中间充满空气，做有点相似。
利用热的口感和味道不相同。胀冷缩不过酥黄菜最后是挂糖，而羊角蜜是的原理往里灌蜜汁，最终
大家听说是用鸡蛋做的，就更觉得不可思议了。当
这道菜不陌生倒是，他笑着说道：沈国富对
老人家回忆……小旭抽时去给奶奶再做一次，让陪老太太“当年我间吃过了，心里满是尝尝。”眼泪，多少年没回东北，特意吃黄菜，老太太边吃边抹过酥
菜。”“好的，我明天就跟悦悦去奶奶家做这道
甜的，。嘴里尝了尝，入口甜浓郁香味喜咬一口咔咔酥，蛋欢吃这一块送到比较种甜品菜，她夹起韩淑珍
咸味以甜味的味道立包裹下突然多了一丝丝菜放了一丢丢盐，所马变得丰而且因为打鸡蛋的时候富起来。，让整道
好吃！”“真够酥的，
酥，尤其是外面那层好吃的不得了。起来脆上加酥，浆凝结成琉璃后，吃是酥，而且越糖酥黄菜最大的特点就凉越
曾晓琪尝了一口，看着林旭问道：
“这道菜能在我们节目中做吗？”
摇头旭摇：林
集，加上酥黄菜已合的。”个“我口道甜口菜了做的高档东北菜做成一，下一道开始做咸明天准备拍视频，跟之经三前
始盘拍摄，立马开算起来。沈佳悦一听
次，拍摄时还再吃一次今天吃一次，明天去奶奶家吃一能。
菜啊，想想三次酥黄就好过瘾。
黄菜很正常吧？，到时候吃两块酥算盘时，陈燕也在巾给姥姥送新买的丝去嘀咕，正好明天要她美滋滋的打
蹭喝呢？但拍摄时怎么蹭吃
讽了。理由，否则悦悦又该嘲得找个说得过去的
宇飞和谢宇航说耿乐乐看着谢道：
道，看旭哥对你们，下次休息我检查，要子全写完啊多好！回去把我出的觉得丢人吗？要一道菜，结果上了两卷“你们不上，你们不是连清华都考”
？？众人：？？？？？？
小乐乐，你搁这儿内涵谁呢？
齐了思明尝旭问道：口酥黄菜，看着林
“林老板，东北的咸口菜你准备做什么？”
掌吃不了，不过虽然是仿冒的，但依然“暂定是赛熊掌，了，只能吃点仿冒的真熊是一道名菜。”
及夹，以材代替。于外皮软糯，内里丰腴杂在肉中的筋膜，这熊掌好吃在都可以通过别的食些
菜，好奇的问道：窦雯静一听这道
”“是用冬瓜做的吗？
做成类似熊陕西有瓜掌。类似的做法，用冬掌的菜品，也叫赛熊
林旭摇了摇头：
上辽参、鱼翅、鲍鱼“不是，是低。”仿膳、花胶、，但级别并不合成的肉配上牛蹄筋蒸出来的。虽然是牛肉、猪肥膘等食材混馅，再用猪皮做外皮，里面填整根的
这配料，大家的注意力再次被吸一听引住了。
出来，我好尝尝味道“听起来很好吃的样子啊，希望赶紧做。”
。”“我可以帮着打下手
“拍摄时我”可以帮忙运镜。
“我可以帮忙打灯。”
“我可以帮着尝咸淡……”
欢这道酥黄菜，一听大：家都表态，她也忍不住附和道吃得正来劲呢，她超喜lucy
国人。”“我可以负责馋外
天的所有菜品的今群里。外国朋友，她都发到了
呢。吃饭前大家论泥巴和鸡的关系还在讨
的菱形体。个怎么做成了鸡标准了，那些老外一个拿出了科研精神，来研究蛋不过这会儿群里的话题已经变
消息，冲林旭问道：y看着群里的�
“林，能说说做法吗？我的朋友都很好奇。”
做法？
林旭觉得就算把做外也不一定能听懂。这些老法说出来，
，他便说不过既ucy阿姨然l问了：道
饼，往锅里舀入适量，摊成鸡蛋豆淀粉和面粉，全“鸡蛋三个，加部打散打散，再加入适量入适量的食盐后的土……”
完，他还没说lucy先愣住了：
“适量？这是”什么计量单位？
：林旭笑了笑
单位厨师度。”，其实都在摸索适量的一辈子“这是中餐，中餐特有的计量
lucy已经懵了。
说道：林旭
师的——终极！来说，适量就是中餐厨”“用盗墓笔记的设定
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求月票啊兄弟本章5000们！字，
(本章完)