“新做法？”

趣。魏乾一听就来了兴

里脊一边问道：他一边炸

能有什么别的做法呢。“咋做的，能不能说脊条还说？我还真挺好奇里”

的里脊中加了一点点食盐。了，立马往剩余的面糊林旭瞅了一眼锅里正炸，约莫够一份糖醋里脊

拌化开。在面糊中一下，让食盐充分再用筷子搅

，他对魏乾说道：忙活着的时候

汁挂在里脊肉上，让“其实。”变成从糖醋味儿冰糖葫芦味儿里脊就是熬个琉璃

的糖醋汁变成了糖浆糊中再加点盐，让外面挂咸味中和掉外面的之所以加盐，是的汁从大酸大甜些，这种情况下，就得在酥，甜味更浓郁一甜味。

慌。肥肉，酥白肉用的是纯吃多了容易腻得

的味道，就不会出现这种情况了劝退，现在改成里脊，白肉吃肥肉的人，就算也会被里面尤其是那些不喜欢的肥肉给想尝尝酥。

唯一的缺点，就是里口即化的口感。脊肉吃不那种入出肥肉

不过对于不吃肥肉，最不习惯肥肉在嘴里缺点，反而成化开的那种感觉。了优点，的人的人来说，这并不是不喜欢油腻

条里脊正好能取代这一步。

魏：乾有些好奇的说道

么简单？回头以，这不就多一道拿“这手菜嘛。”我试试，要是可

汁。他把里始忙着做糖脊条炸完，便开醋

清水和一点炒糖。林旭架上做大半勺白砂糖，又加里放了甜品的炒锅，烧热后清洗一遍，往锅点食用油，开始入半勺

糖好的里脊条，翻拌炒到琉璃阶段，倒入炸表面都挂上糖浆。几下，让所有里脊

。接着稍稍晾一下琉璃状的糖浆凝结成，让里脊表面

这样，一道冰糖里脊就制作完成。

来糖葫菜，但从东林旭可做冰有没有这道看，说不定还真有冰芦的饮食习惯糖里脊东北不知道北人一切皆呢。

意外的事儿。椒、冰糖茄青个冰糖里脊也不是多毕竟连冰糖冻梨、冰糖子等小吃都有，多一

多东。北嘛，就各种甜品菜

——酥黄菜要准备端着回去林旭把冰糖里脊盛到盘子里，刚。，突然想起一道较经典的东北传统美食比

道口感都超级棒的菜品，。这是一道非常费工夫知名度不太高，但味

酥黄菜是意做的菜品。用鸡蛋做成的，比较复杂，也是一本没厨师愿行，但现在却基道过去流

算是素的酥白肉。

酥跟越凉越好吃，口感越菜香酥不过白肉相比，酥黄。

而酥白肉彻底的油腻感，是根本没法，那种大肥肉下嘴的。凉透

一想到酥黄菜，林旭就想做。一下试试

他把盘子递给传菜员：

菜。”再加一道饭的包房里，让他们先吃，我“送到我家人吃

等食材，准备便拿来生鸡蛋、泡土豆淀粉、面粉、白糖说完，他好的做酥黄菜。

，放一点点食盐，搅散。把进小盆里鸡蛋打

接着往里面放入和一小把面粉淀粉，泡过的土豆淀来，放进蛋液中，再放鸡蛋差不多等量的土豆，增加蛋液的粘稠度。粉挖出

全都。搅拌均的操作了匀，就可以进行下一步

三楼。

的冰舒云端着传菜员送来家说道：笑着对大糖里脊放在餐桌上，

。”加一道菜“老板让大家先吃，他要再

沈佳悦好奇的问道：

“要做什么菜呀？”

说。”“不知道，他没

的冰糖里脊，笑着说道：新做谢保民瞅了瞅

这创意不错……他甜品菜，大家拭目以待的灵感，那下一道应子，甜品菜，突然有了做菜刚做完成冰糖葫芦上一层糖浆，做吧。”“把炸过的里脊裹该还是的样

还是甜品菜？

太好了，就喜欢这类菜品。

。子夹起来，放在自cy听不太懂大家谈的内容，见有新菜，便有些笨拙的拿着筷子端上来己的碟𚙕里

让这位老外声玻璃碎裂的脆响，咬一口，“咔嚓”一顿时惊住了：

“冰糖葫芦？这是冰糖葫芦吗？”

舒云说道：

“这应该叫冰糖里脊。”

陈燕拉着舒云的手拽过来：

了，也坐下吃吧。”糖里脊，尝尝这道冰着“你别站

舒云摇了摇头：

“。”给忙了来吃外面还忙呢，等会儿我剩两块就行，我不

说完她冲大家歉意一笑包房。，离开了

炒锅反复润了三次。厨房里，林旭把

接着拿起厨房纸，将锅里的油脂擦干净。

倒擦好将炒液锅重新放在灶上，不缓转动，让蛋液在锅里进去，端着锅缓流淌。蛋勺等烧热就舀起一大

也是做酥黄菜必须要这是标有的步骤。准的摊鸡蛋饼方式，

在锅里完。薄薄的鸡蛋皮蛋液全摊开，放在灶上，让蛋液逐渐凝固成

鸡蛋饼和铁锅林旭晃动一下炒锅，让分离，接着他提成型后，在表面还隐约折一下。一丝蛋液的情况下，残留着起蛋皮对

让原本圆形的蛋饼变成一个半圆。

牢粘合在一起。折后的蛋皮牢让对这时候，用勺子在蛋皮上轻轻拍打，

一边晾着翻过来，同样的操作再做一遍，就出锅放在摊下一张。，开始

半圆的蛋皮。一共摊了五张今天的蛋液

大全都做好，林旭拿一个圆三角形。起菜刀边裁切成直边，让半，将半圆的形的蛋皮变成

接着用做平行参照，每间隔三厘米就斜着切一下分成条。刀按照蛋皮一条边，将蛋皮

条边厘边长为三再按照另一做参照，米的菱形片。角形，就变成了一个个样，整个巨大的三同样每间隔三厘米就切一下，这

比较常见的改刀方形等造型菜除了菱形三角形、圆还可以改刀成之外，。形、正方式，酥黄菱形是中餐中

大小要一致，这样才能体现出菜品的美感。造型不重要，重要的是

候，就慢炸。时改刀完毕，林旭架上油锅，的下油温两成热的将这些菱形片散落进油锅中，开最小火，慢

蛋炸不透。用担心的，不皮是熟

刚开始平状态在最下面，但没多本只是扁蛋皮只是的蛋皮，居然逐渐鼓起来。沉了久，这些原

像是二维图片变。成了立体图片

带着棱角而且变成了两头尖的片越鼓越的金色纺锤。最终，原本的菱形菱形体，看上去像个大，

来的就是个空心圆球。成圆片，那现在鼓起要刚改刀的时候切是刚

角形也会变成三角体。话，则会变成略有弧度的正方体，三正方形的

完全跟改刀时的样子息息相关。最终的造型，

菱形体全些在油面上，说明已经控油。完全炸透，林旭用漏勺捞边的滤油筐里漂浮等这都出来，放进旁

样，他一锅一锅的就这炸着。

响最终多，否则膨不能炸太胀后油锅里放不下，影这些蛋皮一次的成菜效果。

下好漂亮啊鸡蛋皮炸一“我靠，这。”

来，捏着一块尝了尝：凑过朱勇

“这啥玩意儿啊？”

他：魏乾看傻子一样看着

件好“东北，想着法子做当年东北是其中之一。”好吃的，这酥黄菜就的酥黄菜啊，的时候条

品。有菜物质条件富足厨师琢磨通的炒鸡蛋煮鸡蛋已经完全吃腻，所以才出酥黄菜这种的时候，普

饪最能反映出当地真实的物质水平。其实烹

当地生活富足，物质条件丰富。里的人吃得起糖，去，做糖不容易，就说明尤其是过所以哪里甜品菜多，哪

，不管做清时期非常富庶，所了日常调料。角地区，明以那边就把糖当成什么菜，都要放点糖比如长三

为什么会形成这种饮食习惯？因为有钱呗。

除了长三角，川菜也有这种规律。

甜品菜。清淡，有不少川菜的上河帮以蓉城为中心，住，所以菜品官宦、富商都在这里居

。材也，很少有甜品菜大都是上层人弃之不脏下水之类的而下河帮都是吃的，麻辣味居多，食穷苦人用的内

而建国丰富的的东北，之所以甜，也是因为物质条件后物皆可糖葫芦品菜女士菜横行，万原因。

北已经进入了工业时代当时别的地方吃粗粮家东都吃不饱的时候，人。

后来东北工厂迁移。到全国，东北工人也随着工厂地安家在全国各

国营的工业大厂时至今日，不管国内什么地方，但凡有也不时能听依然有东北工人，附近，哪怕是曾经国营过的工厂呢，厂区内的居民区，到东北口音。

旭好奇的道：问朱勇看着林

高端东北，这道“老板，你最近那频吗？”菜在网上掀起了酥黄菜也拍成视几期学东北菜的热潮

林旭点了点头：

较费手的东北菜。，明天腾出时间就拍出来，趁着网友，再们的热乎劲儿”拍一道比“拍

从雪绵豆沙到酥黄菜，都是东期的产物。白肉，再到现在的酥北物质条件丰富时

人也不行，一菜比较高端些不过光做甜品们见识一下半个让年轻的网友的生活水平。的咸口菜该做也得做，世纪前东北

没法制作虽然现在禁止捕大半高档东北菜猎野生动物，导致一。

烹制的。但也有一些菜品是可以

用的不是比不掌，虽然味道和口感，依然毫北名菜蒸熊掌的赛熊逊色真难以，不少吃过的人都表示如代替东熊掌，但忘记。

炒糖。林旭架上炒锅，重新

酥黄炒到拔丝状态时，将子刮着锅底的接着用勺菜倒进去翻炒，炒一道道蓬松的金丝。糖浆，在盘子上方好出锅，有规律的转动几下，让酥黄菜上面出现

黄菜准备得有点多，盘。林旭盛了今天的酥一大盘两小

给后厨大盘等会儿端到包房里，两小的厨师和前台的服盘分别务员。

，这盘给你们了，都尝尝。”“魏乾

“好嘞，搁那己再做儿就行了，等会点。”儿不够吃了我们自

说过，但只要勇这个级别，懂做法，基本上都能还到了魏乾朱很多菜品虽然没听原个七七八八。

正好，将小盘递了过去：外面，林旭端着两个盘子来到碰到了舒云

你们的，让大家够吃就让后厨做，给都尝尝，要不“刚做好的酥黄他们一个练手的机会。”菜，这盘是

“哇，好漂亮的菜，谢谢老板。”

做不常吃到的种待遇，整个燕次京城都没几家云心里满满的感动，每舒吧？稀罕菜，老板都不忘给大家盛一份，这

的员工为什么上次有网友问，林记都那么朝气蓬勃。

，眼黄菜就是答案。舒云觉得前这盘酥

大盘酥黄着满满一菜来到楼上，刚推开门，里面就。林旭端传来一阵惊呼

甜品菜谢保民甚至还分析出了是大家都知，道有新菜。

雪绵豆形体，还是瞪大了眼感觉这道菜比菱沙和酥白肉都高端。但看到盘子里一个个挂着金丝的睛，

“好漂亮的一道菜！”

舍得吃了。”品一样，都不“跟艺术

？”“妹夫，这是什么菜啊

知道答案。陈燕问的向了丈夫，想苏佩佩也扭脸看时候，

道：谢保民也没卖关子，笑着说

前吃的羊角蜜有点，做法跟你们年成的”的酥黄菜，用鸡蛋做相似。“这是东北

压在一起，切成月牙形放锅里炸，让中跟酥黄菜还真有点相似。间充满羊角蜜是把面皮叠空气，做法

。的口感和味道不相同用热胀冷缩的原理往里灌蜜汁，最终糖，而羊角蜜是利不过酥黄菜最后是挂

当大家听说是用鸡蛋做的，就更觉得不可思议了。

说道：，他笑着沈国富倒是对这道菜不陌生

特意吃过酥黄菜，老太没吃过了，心里满是回忆……小“当年我陪老太太边吃边回东北，给奶奶再做一次，让老泪，多少年抹眼旭抽时间去人家尝尝。”太

道菜奶家做这“好的，我明天就跟悦悦去奶。”

蛋香味浓郁。咔酥，菜，她夹起一块送到嘴里尝了尝，比较喜欢吃这种甜品入口甜甜的，咬一口咔韩淑珍

然多了一丝丝咸味，马变得丰富起来。立时候放了一丢丢盐，所包裹下突让整道菜而且因为打鸡蛋的的味道以甜味

真够酥的，好吃！”“

酥黄菜最大且越凉越酥，尤其是。酥，好吃的不得了面那层糖浆凝结成琉璃的特点就来脆上加后，吃起外是酥，而

曾晓琪尝了一口，看着林旭问道：

“这道菜能在我们节目中做吗？”

头：摇摇林旭

“我明天准备拍视频，。”菜已经三道甜口菜，加上酥黄的成一了，下一道开始做咸口菜做跟之前做的高档东北个合集

开始盘算起来。沈佳悦一听拍摄，立马

，拍摄时还能再吃一次。天去奶奶家吃一次今天吃一次，明

三次酥黄菜啊，想想就好过瘾。

黄菜很正常时候陈燕也在嘀咕，她美滋滋的打算盘时，正好明天要去给姥姥吧？吃两块酥送新买的丝巾，到

拍摄时怎但么蹭吃蹭喝呢？

该嘲讽得找个说得过去了。的理由，否则悦悦又

耿乐乐看着谢宇飞和谢宇航说道：

“你们要一道菜，结你们不觉得丢人吗？”写完啊，下次休息我检道，看旭我出的卷子全查，要是连清华果上了两哥对你们多好！回去把都考不上，

众人：？？？？？？？？

涵谁呢？小乐乐，你搁这儿内

了口齐思明尝：酥黄菜，看林旭问道着

？”咸口菜你准备做什么“林老板，东北的

“暂定是赛熊了，只能吃点仿冒然是一道名菜。”，真熊掌吃不虽然是仿冒的，但依掌的了，不过

替。以及夹杂在肉中的筋膜软糯，内里丰腴，熊掌好吃在的食材代以通过别，这些都可于外皮

好奇的问道：窦雯静一听这道菜，

做的吗？“是用冬瓜”

做成类似熊掌的冬瓜掌。菜品，也叫赛熊陕西有类似的做法，用

林旭摇了摇头：

花胶、牛肉、猪配上整根的牛蹄筋然是仿膳，但鱼翅、鲍鱼、外皮，里面填上辽参、食材混合成的肉馅，再级别并不低。”。虽“不是，是用猪皮蒸出来的做肥膘等

一听这配料，大家的注意力再次被吸引住了。

尝味道。”“听起来很好吃，我好尝啊，希望赶紧做出来的样子

“我可以帮着打下手。”

“拍摄时我可以帮忙运镜。”

忙打灯。”“我可以帮

可以帮着尝咸淡……”“我

：lucy吃得态，她也忍不住附和道来劲呢，她超喜欢这道酥黄菜，一听大家都表正

我可以负责馋外“人。”国

国朋友今天的所有菜品，她都发到了外的群里。

鸡的关系呢。吃饭前大家还在讨论泥巴和

群里的话题已经变出了科研精神，来研了，那些老外拿蛋怎么菱形体。究鸡不过这会儿做成了一个个标准的

lucy看着道：群里的消息，冲林旭问

奇。”说做法吗？我的“林，能说朋友都很好

做法？

把做法说出能听懂。林旭觉得就算来，这些老外也不一定

，他便说道：不过既然lucy阿姨问了

再加入适量粉和面粉，全部打，加入适量的食盐打的土豆淀散，“鸡蛋三个，摊成鸡蛋饼……”散后，往锅里舀入适量

住了：愣他还没说完，lucy先

计量单位？”“适量？这是什么

林旭笑了笑：

适量的度。”有的计量单位，中餐摸索厨师一辈子，其实都在“这是中餐特

lucy已经懵了。

林旭说道：

中餐厨师的——终，适量就是记的设定来说极！”“用盗墓笔

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(本章完)