法“新做？”
。魏乾一听就来了兴趣
边问道：他一边炸里脊一
条还能有什么别的做法呢。好奇里脊说”“咋做的，能不能说？我还真挺
里盐。醋里脊了，林旭瞅了一眼锅莫够一份糖里脊，约正炸的立马往剩余的面糊中加了一点点食
糊再用筷子搅拌一下，开。中化让食盐充分在面
道：忙活着的时候，他对魏乾说
挂在芦味儿。”里脊肉上，让里脊从糖“其实就是熬个琉璃汁醋味儿变成冰糖葫
醋汁变成了糖浆就得在酥糊中再加点盐，甜味更浓郁的甜味。面挂的汁从大酸大甜一些，这种情况下，的糖之所以加盐，是外咸味中和掉外面，让
酥白肉用的是纯肥肉，吃多了容易腻得慌。
里面的肥肉也会被吃肥肉的人，就算在改成里脊想尝尝酥白肉的味道，尤现这种情况了。些不喜欢，就不会出其是那给劝退，现
唯一的缺点，就是里脊感。肉吃不出肥肉那种入口即化的口
缺点，反觉。惯肥的人来说，这并不是优点，不喜欢油腻的人而成了，最不习肉在嘴里化开的那种感不过对于不吃肥肉
条正好能取代这一步。里脊
道：魏乾有些好奇的说
”菜嘛。“这么简，这不就多一道拿手要是可以单？回头我试试，
。做糖醋汁始忙着他把里脊条炸完，便开
，烧热后清洗一遍，点点食用油，开始炒糖放了大往锅。勺清水和一里林旭架上做甜半勺白砂糖，又加入半品的炒锅
浆都挂糖炒到琉璃阶段，倒入。炸好的里脊条，翻拌几下，让所有里脊表面上糖
状。成琉璃着稍稍晾一下，让里脊表面的糖浆凝结接
这样，一道冰糖里作完成。脊就制
林旭不知道芦的饮呢。东北有没有这道人一切皆可做冰糖葫菜，但从东北说不定还真有冰糖食习惯来看，里脊
都有，多一个冰糖里脊也不是多意外的事儿。竟连冰糖冻梨、冰糖青椒、冰糖茄子等小吃毕
各种甜品菜东北嘛，多。就
起一道比较经典的东北传统美里脊盛到盘林旭黄菜。子里把冰糖，刚要准备端着回去，突然想食——酥
高，但味道的菜品，知名度不太口感都超级棒。这是一道非常费工夫
本没厨师愿意做的酥杂，也是道过去一蛋做成的，比较复黄菜是用菜品。鸡流行，但现在却基
酥白算是素的肉。
白肉相比，酥黄菜越凉越好吃，口感越香酥。不过跟酥
大肥肉的油腻本没法下感，是根嘴的。而酥白肉彻底凉透，那种
林旭就想做一下试试。一想到酥黄菜，
：他把盘子递给传菜员
房一道菜。”“送到我家人吃饭的包里，让他们先吃，我再加
。说完，他便拿来生土豆淀粉、面粉、白糖备做酥黄菜鸡蛋、泡好的等食材，准
点食盐，搅散。蛋打进小盆里，放一点把鸡
接着往里面粉，增加蛋液的土豆淀粉挖出来，放过的进蛋液中，再放一小把粘稠度。面放入和鸡蛋差不多等量的土豆淀粉，泡
拌均匀，就可以进行下全都搅一步的操作了。
三楼。
舒云端着传菜员送来的冰糖里脊放在说道：桌上，笑着对大家餐
加一吃，他要再家先道菜。”让大“老板
沈佳悦好奇的问道：
“要做什么菜呀？”
“不知道，他没说。”
做的着说冰糖里脊，道：谢保民瞅了瞅新笑
“把炸过的里脊裹上意不错……他刚做完一道应该还是，这创做菜的灵感，那下目以待吧。”成冰糖葫芦的样甜品菜，大家拭了子甜品菜，突然有一层糖浆，做
还是甜品菜？
太好了，就喜欢这类菜品。
上来谈的内容，见有新菜端碟子里。，便有些lucy听不太懂大家笨拙的拿着筷子夹起来，放在自己的
老咬一口，让这位，“咔嚓”一外顿时惊住了：声玻璃碎裂的脆响
”“冰糖葫芦？这是冰糖葫芦吗？
舒云说道：
。”“这应该叫冰糖里脊
着舒云的陈燕拉手拽过来：
吃吧，尝尝这道冰糖里。”脊“你别站着了，也坐下
舒云摇了摇头：
来吃“外面还忙。”给我剩两块就行，我不忙了呢，等会儿
，离开了包房。歉意一笑说完她冲大家
次。厨房里，林旭把炒锅反复润了三
净。擦干，接着拿起厨房纸将锅里的油脂
进去擦好将炒锅重新放在灶，让蛋液在锅里流淌一大，端着锅缓缓转动上，不等烧热就舀起勺蛋液倒。
这是标准的摊鸡蛋饼必，也是做酥黄菜须要有的步骤。方式
开，放在灶上，让蛋液逐渐凝固成薄薄蛋液在锅里完全的鸡蛋皮。摊
林他提起蛋约残留着一丝蛋液皮锅分离，接着蛋饼和铁下。的情况下，成型后，在表面还隐旭晃动一下炒锅，让鸡对折一
成一个半圆。让原本圆形的蛋饼变
皮上轻这时候，用勺子在蛋皮牢牢粘合在一起。轻拍打，让对折后的蛋
来，下一张。就出锅放在一边晾着，开始摊同样的操翻过作再做一遍，
了五张半圆的蛋皮。今天的蛋液一共摊
切成直边，让半圆圆的形的全都做好，林旭一个大三角，边裁蛋皮变成拿起菜刀形。将半
成接着用刀按照蛋每间隔三厘米就斜条。皮一条边着切一下，将蛋皮分做平行参照，
的菱片。形另一大的三角形，就变厘米成了一个个边长为三再按照每间隔三厘米就切一下，这条边做参照，同样样，整个巨
之改刀菱形是形、圆形外，还可以改刀成三角造型。中餐中比较常见的、正方形等方式，酥黄菜除了菱形
大小要体现出菜品的美感。一致，这样才能造型不重要，重要的是
菱形上油锅，油温两成热慢慢炸。油锅中，开最小火，改刀完毕，林旭架片散落的下进的时候，就将这些
不用担心炸蛋皮是熟的，不透。
最下面，但然逐渐鼓了刚开始蛋皮只是沉在没多久，这些起来。皮，居原本只是扁平状态的蛋
。体图片像是二维图片变成了立
而且越鼓越色纺锤。像的菱形体，看上去个带着棱角的金成了两头尖大，最终，变原本的菱形片
是刚的在鼓起来刚改刀时候切成圆片，那现要的就是个空心圆球。
方体，三角形也会则会变成略有弧度的正形的话，。成三角体正方变
最终的造的样子息息相型，完全跟改刀时关。
滤油筐林旭用漏勺捞都漂浮在油面上，说明已经完全炸透，油。等这些菱形体全出来，放进旁边的里控
着。就这样，他一锅一锅的炸
锅里次不能炸太多，否则膨蛋皮一这终的成菜效果。胀后油些放不下，影响最
“我靠，这鸡蛋皮炸一下好漂亮啊。”
凑过来，捏着一块尝了尝：朱勇
”“这啥玩意儿啊？
着他：魏乾看傻子一样看
“东北的酥黄菜啊，当菜就是其中之一。”的，这酥黄候，想着法子做好吃年东北条件好的时
候，普通的炒鸡蛋煮鸡。出酥黄菜这种菜品蛋已经完全吃腻，物质条件富足的时所以才有厨师琢磨
质水平。当地真实的其实烹饪最能反映出物
里的人吃质条件丰哪多，尤其是过去，做糖不容富。易，所以哪里甜品菜得起糖，就说明当地生活富足，物
放点糖日常调料，不管做什么菜，都要非常富庶，所以那边就把糖当成了。比如长三角地区，明清时期
钱呗。食习惯？因为有为什么会形成这种饮
除了长三角有这种规律。，川菜也
、富商。川菜的上河帮以蓉都在城为中心，官宦这里居住，所以菜品清淡，有不少甜品菜
下河帮都是穷苦人吃也大都是上层人弃之不用的内脏下水之的，麻辣味居多，食材品菜。而甜类的，很少有
而建菜女士菜横行，万物皆为物质条件丰富后的东北，之所以甜品可糖葫芦，也是因的原因。国
时代。工业吃不饱的时候人家东北已经进入了当时别的地方吃粗粮都，
全国各地安家。国，东北工人也随着工厂在后来东北工厂迁移到全
业大厂，哪怕。是曾厂区内依然有东北工人，附近的居民区，也工方，但凡有国营的时至今日，经国营过的工厂呢，北口音么地不管国内什不时能听到东
的问道：勇看着林旭好奇朱
网上掀起了学也拍成视频吗“老板，在北菜东北菜的热潮你最近那几期高端东，这道酥黄菜？”
林旭点了点头：
“拍，明拍一道比较拍就出来，趁着网天腾出时间费手的东北菜。”友们的热乎劲儿，再
从雪绵豆沙到酥白肉，黄菜，都是东北物产物。再到现在的酥期的质条件丰富时
菜该做也得做，做甜品菜也不行北人的生活水平。半个世纪前东让年轻的网友们见识一下不过光，一些比较高端的咸口
野生动物，导致一大半高档东虽然现在禁止捕猎北菜没法制作。
是可以烹制的。但也有一些菜品
道和记。比如代替东，不少吃过的人都表依然示难以忘掌的赛熊掌，虽然用的不是真熊掌，但味熊不逊色口感，北名菜蒸毫
林旭架上炒锅，重新炒糖。
松的金丝。炒到拔丝状态底的炒，炒好出锅，接着用时，将酥黄面出现一道道蓬几下，让酥黄菜上浆，在盘子上去翻糖菜倒有规律的转动勺子刮着锅方进
今天的酥黄菜一大盘两小盘。盛了准备得有点多，林旭
小盘分别给后大盘等会厨的厨师和前台的儿端到包房里，两服务员。
给你们了，都尝尝。”“魏乾，这盘
。”们自己再做点了，等会儿不够吃了我“好嘞，搁那儿就行
基本上都品虽然没到了魏乾朱听做法，说过，但只要懂勇这个级别，很多菜七七八八。能还原个
外面，正好碰到了舒云林旭端着两个盘子来到过去：，将小盘递了
你们的，给他们一个练手的酥黄菜，这盘是“刚做好的，让大家都尝尝，要”机会。不够吃就让后厨做
谢老板。”“哇，好漂亮的菜，谢
感动，每次做份，这种待遇，整个燕盛一板都不常吃京城都没几家吧舒云心里满满的不忘给大家到的稀罕菜，老？
上么都那么朝气蓬勃。次有网友问，林记的员工为什
黄菜就是答案。舒云觉得，眼前这盘酥
来一阵惊呼。林旭端着满满一大盘酥开门，里面就传黄菜来到楼上，刚推
，大家都知道有新菜谢保民甚至还分析出了是甜品菜。
感但着金丝的菱形体，看到盘子里一个个挂绵豆沙和酥都高端。白肉还是瞪大了眼睛，觉这道菜比雪
”亮的一道菜！“好漂
。”“跟艺术品一样，都不舍得吃了
么菜啊？”“妹夫，这是什
佩佩也扭脸看。问的时候，苏向了丈夫，想知道答燕陈案
谢保着说道民也没卖关子，笑：
黄菜，用鸡蛋做成的，做是东北的酥羊角蜜有点相似。”法跟你们年前吃的“这
放锅里空气，做法跟酥黄菜还面皮叠压在一起，切成月牙形炸，让中间充满真有点相似。羊角蜜是把
酥黄菜最后羊角蜜是利用是挂糖，而热胀冷缩的终的口感和不过灌蜜汁，最味道不相同。原理往里
不可思议了。当大鸡蛋做的，就更觉得家听说是用
生，他笑着说道：是对这不陌沈国富倒道菜
没吃过了，心里满是…小旭抽眼泪，多少年回忆，让老人间去给奶奶再做一次家尝尝。”“当年我陪老吃边抹太太回东北，特意吃过酥黄菜，老太太边时…
奶奶家做这道菜。”“好的，我明天就跟悦悦去
喜欢吃这种甜品菜，她夹起一块送到嘴里甜甜韩淑珍比较的，，入口咬一口咔咔酥，蛋香味浓郁。尝了尝
菜的味道立马变得下突然多了丰富起来。蛋的时候放了一而且因包裹丢丢盐，所以甜味一丝丝咸味，让整道为打鸡
够酥的，好吃！“真”
了。上加酥，好吃的不得酥黄菜最大的特点起来脆尤糖浆凝结成越酥，琉璃后，吃其是外面那层就是酥，而且越凉
口，看着林一旭问道：曾晓琪尝了
“这道菜能在我们节目中做吗？”
摇摇头：林旭
集，加上做咸口的。”酥黄菜已经三道甜口菜拍视频，跟之下一道了，前做的高档东北菜做成一个合开始“我明天准备
开始盘算起来。沈佳悦一听拍摄，立马
奶奶家吃一次，拍摄时今天吃一次，明天去还能再吃一次。
就好过瘾。三次酥黄菜啊，想想
也在嘀咕，正好明天要吃两块酥黄菜很正常她美滋滋的打算盘时，陈燕丝巾，到时候去给姥姥送新买的吧？
拍摄时怎么蹭但吃蹭喝呢？
得找个说得过悦又该嘲讽了。去的理由，否则悦
飞和谢宇航说道：耿乐乐看着谢宇
去把我息我检查，要是出的卷子全？”好！回“你们要一道菜连清华都考不上，你们不觉得丢人吗写完啊，下次休，两道，看旭哥对你们多结果上了
？众人：？？？？？？？
涵谁呢？小乐乐，你搁这儿内
口酥黄菜，看着林旭问齐思明尝了道：
”，东北的咸口菜你林老板准备做什么？“
过虽然，真熊掌吃不冒的了，不是一道名是仿冒的，但依然“暂定是赛熊掌菜。”了，只能吃点仿
过别的食糯，内里丰腴，以及熊掌好吃在于外皮软材代替。些都可以通夹杂在肉中的筋膜，这
，静一窦雯听这道菜好奇的问道：
“是用冬瓜做的吗？”
，似的做法用冬瓜做品，也叫赛熊掌。陕西有类成类似熊掌的菜
林旭摇了摇头：
并不低用猪皮做外皮，。蹄筋蒸出来、牛肉、猪肥膘等食材混合成的里面填上辽参、鱼翅、鲍鱼、”别肉馅，再配上整根的牛的。虽然是仿膳，但级“不是，是花胶
引住了。一听这配料，大家的注意力再次被吸
，我啊，希望赶紧做出来味道。好尝尝”“听起来很好吃的样子
帮着打下手。”“我可以
可以帮忙运镜。”“拍摄时我
”“我可以帮忙打灯。
帮“我可以着尝咸淡……”
劲呢，她超喜欢这道酥黄菜，一听也忍不住y吃得正来大家都表态，她附和道：�
以负责馋外国人。可“我”
天的所有菜里。外国朋友的群品，她都发到了今
系呢。和论泥巴鸡的关吃饭前大家还在讨
神，来研究鸡蛋怎么做不过这会儿群里的了，那些老外话题已经变个标准的菱形体。拿出了科研精成了一个
息，冲林旭lucy看着群里的消问道：
很好奇。”说做法吗？我的朋友都“林，能说
做法？
法说出来旭觉得就算把做懂。外也不一定能听，这些林老
y阿姨问了，他便说道既然luc：不过
粉，全部打散后，舀入适量，摊成粉和面个，加入适量的食盐打往锅里鸡蛋饼“鸡蛋三散，再加入适量的土豆淀……”
没说完，lucy先愣住了：他还
”“适量？这是计量单位？什么
林旭笑了笑：
”是中餐“这摸特有的计量单位，中实都在索适量的度。餐厨师一辈子，其
经懵了。lucy已
道：林旭说
的设定来说，适量就是中餐厨师的——终极！”“用盗墓笔记
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(本章完)