章同一食材不装了，我是ᙷ订阅】厨神我摊牌了！第4芥末墩儿和乾隆白菜！【求的不同做法——
？”……这是啥？鸭掌“我理解你迫切想炫耀男人的心情，但也不能演
着的芥末鸭掌，再加上儿，眼神当即就直到上了。那股子诱人但桌前，看陈燕碎碎念的来到餐不呛人的芥面摆末香味
“我去，妹夫做芥末馋这一口呢。”鸭掌了啊？太好啦，正
陈总刚刚在只想感受一下九霄云外，她现还想经抛到了此情此景，被芥末辣出眼泪的那嘲讽什么的已种畅快。嘲讽一波呢，但
舒云递来一双快子，陈燕接过就夹了嘴里。起一根鸭掌送进
渐从口腔中油的香味，着是小刚入口有点冰凉的感觉，接然后酸甜和芝麻凉的辣味逐，一股澹澹的、清升腾起来。
的鸭掌，芥末的冰凉爽脆嚼一口辣味开始变冲。
咀嚼，越浓郁。越是末味儿就芥
。去赶紧把鸭掌嚼着咽下就越想而味道越浓，
有着明显的冲的往下流淌。去，泪水成串，等鸭掌吃下击力随着口腔的咀嚼儿在口腔中横冲直撞，，芥末的辛辣味
为清是喜极而泣还是破涕笑，反正很痛快。说不
！”“舒坦，太过瘾了
末真是舒服，浑身的毛纸巾擦擦孔都像是被则芥末的冲眼睛，觉得吃芥陈燕拿着味儿打开了一般。
林旭么吃过这道菜，问道：他尝了尝，看着大家过去没怎
“芥末是多了？”放不是
说道：沉佳悦几人立即
”掌就得这么吃。“不多不多，芥末鸭
”爽脆，这样吃着才过瘾呢。“冰凉酸甜，口感
“好多芥末的量，吃起来下的，没这窜鼻儿的芥感觉不降低的，不上总有种悬在半空的饭店里特意末吃着爽口。”
髓。没了这个作的凉拌菜，就失去了一道酸甜口芥末类的菜品本就是为了芥末菜的精用，那就成了爽口通透，要是
上。到国富两口子也来正吃着，沉楼
后，两人也了肯定：尝了尝这道芥末鸭掌给予
“好吃，一口下去浑身通透。”
“这鸭掌煮”真厉害。得也到位，有嚼劲，还脆生……小旭这手艺
鸭掌沉，开始期待芥末墩儿了。国富吃了两根
家常一些。份，而且鸭掌也也就去饭店里才是芥末墩儿更芥末鸭掌一般会点一不便宜，相对来说，还
法简单，所以便在京，但因为成本低廉，做芥末墩儿来。城一代代传承了下是一款经典的京味小吃，起源于满族
林旭说道：
中午就能吃上。“我这就去做”，快的话
沉国富笑着说道：
。”小儿，跟芥末墩儿时候，记得也做点儿芥末墩儿的一样，也非常好吃饭不怕晚嘛，对了旭，做黄瓜墩“没事没事，好
黄瓜墩儿？
来，这是津门版本的芥末墩儿。林旭愣了愣，才反应过
不白糖。过腌黄瓜是做法用食盐腌制，而黄瓜腌黄瓜有些相似，墩儿用的跟
白菜做的芥末墩儿，爽口程度不次于糖杀出黄样做出来的黄瓜酸甜。瓜的水分，再放入芥酱腌制，这末清爽，芥末味儿浓郁利用白
回到厨房，林。旭开始做芥末墩儿
芥末墩儿有好几种做法。
，去根成一寸多传统做法是挑高的白菜墩儿。那种长得细长同时又比较瓷实的白菜去叶后，整棵白菜切
冲烫三次。心放在漏中，舀着锅里的沸水将这些白菜墩儿小勺
的盆里。再一个个码放在深一点
层刚调好的，然后开始放第二层，叠全都摆在盆里。这样层层叠码好一层，就抹一层白糖黄芥末，再撒一
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上的小棉帘或者小棉被好，再。把盆口封家家做腌菜都会用盖上过去
从盆底盛两，别提多过瘾了。里，再出来个个盛到盘子凉凉的三点腌的芥末原汤，冰冰天后，盆里的芥末墩儿就做好了，一吃下去
能吃好长时这种做法出来的芥末墩儿只要保存好间。，
缺但好，很有可能造成菜品，而且芥末粉不能提前行发，要是用的黄芥时候同时点就是要等好多天末不翻车。发制，得在焖的进
所以，这道美食就有了新的做法。也为了能为了更好的把握尽快吃上，芥末墩儿住味道
林不仅快捷吃上，操作。比如现在当天就能旭，而且更容易做的，
去掉，切掉上半截片掰开。一片的叶子，接着将白菜帮他将白菜外面几层老帮
这些的时候，灶上烧水。做
十进去，汆烫二秒左右，捞出来直接投入到菜水开将白冷水中。帮一片片下
，但这样白儿放在漏勺上冲个过程就快多下来放进水里汆烫，这了。，所滚水以把白菜一片片撕菜腌制的过程太慢传统做法是整个白菜墩
来，尽可能把多余重新投凉的白菜捞出的水分去掉。
醋、大半勺陈醋。勺白糖和大半勺米接着将白菜叶全都放用盐，一点芥末油，再放入一大点食黄芥末酱，一进盆里，加入一些
。这些料均匀的和白菜搅拌均匀，让挂在白菜表面
，冷藏然后放进冰箱腌制一小时。冷藏室
缩，这样味道腌制的目的是让水分收里面就能渗透到白菜帮了。
，所以要尽可能的白菜的爽脆实就是的，没了爽，吃起来软绵绵芥末墩儿这道小吃菜叶太多脆的口感，也就失去了，吃的其这道小吃的精髓。用白菜帮，要是白
半截所以做的时候的叶子切掉。，最好把白菜上
不会浪费，可以做成至于切掉的叶子也京城——乾隆白菜。的另一道凉菜美食
绕着芥末和表。芝麻酱菜品的典型代上就是围两种调料人的市井美食基本展开的，而乾隆白菜，京城就是芝麻酱
糖白菜叶上芝麻拌均匀就行。后倒进撕开的做法很简单，把，搅米醋等调味品调稀，然酱用蜂蜜白
完全相反的。这道美食跟芥末墩儿是
那种钻鼻的冲味。就能闻到芥末芥末墩儿冲，离老远
种幽香但乾隆白的感觉。，芝麻酱的香不冲，反而有菜却是香味，完全
口感方面，一个脆爽，一个软嫩，也有着明显的差别。
体两面的感觉。用的还是同城的两大凉菜美食一种食材，颇有种一给展现得淋漓尽致这两道菜，算是把京偏偏这两道菜，但
一遍，放林撕开，用清水淘洗筐里控水。白菜叶一片片在旭将切掉的
拌一下蜜，两汤勺米醋，搅入一汤勺生抽、一点点老抽、一汤勺绵白糖、接着用一个大一点的料碗，往里面加了一些芝麻酱，再放一小勺蜂，将芝麻酱搅拌开。
之所以用绵白较难融吃起来会有小颗粒糖代替。则是因为白砂糖比糖而不是白砂糖，容易化开的绵白化，拌在白菜中，所以就用
酱倒进盆里，芝麻酱澥，将控好水加入调好的芝麻的白菜叶开后，抓拌均匀。
的挂匀上。子搅拌不容易入味均，需要戴上手套轻轻抓拌，在白菜叶让芝麻酱这道菜光用快
拌匀后撒芝麻。上熟白
糖分将菜叶中的水。分杀出来，这和，也更美味样吃起来口感会更调味品的盐分稍稍腌几分钟，让加软嫩
郭星海忙完这道乾：手头上的活儿，看到林旭拌的隆白菜笑着说道
津门那俩主持人吵架，才知道有知道说这真这道菜，是是乾隆吃过的这么一道凉拌菜都不“……话我过去凉拌菜吗？”
弟，跟芥末墩是京菜中的小老没法比。”出现的时间甚“吃过个屁，这道菜至还不到三十年呢，算儿根本
这道菜比较了解。饭店工作好几庄一舟在燕京年，对
中的小少白菜。过虽然是京菜名度却非常高，都在学乾隆架，弄得全网的人年，但乾隆白菜的知尤其是上次俩主持人吵不
究了外up甚至连一些国主也认真研做法。
的成分，但不得字，让这道菜增加，乾了很多话题度。尽管有猎奇和蹭热度隆两个不说
的是《御膳録》，里面菜是燕窝拌鸡，一道特肉，一道是拌老虎菜。林旭翻过家里隆拌载了乾意记皇帝吃过的两道凉
隆白菜，从没有哪道菜是完全看不到乾以白菜为原料制至连白菜也都是作为配菜出现的的身影，甚作的。
正餐时间出现的。而且就那两道燕窝虎菜，也不是拌鸡肉和拌老
膳録》中记载的是。很简单，那就是凉拌菜《御非正原因倒是晌餐，也就是上不得席面餐端上桌的，至于
菜，这道菜也不是他发明的。所以乾隆没吃过乾隆白
完全就是因为芝麻酱是黄的，高端自然就是乾隆了。清皇家的网的白菜美食圈里，大叶子也是黄的，所以红就蹭了皇家的名气，而
多一道乾隆白菜也无可厚非。反正这位皇帝头品，再他无关的菜上已经安了不少跟
旭拿了几根嫩黄瓜过来。，林乾隆白菜做好把
儿。老丈人交代要做黄瓜墩
多吃为了满足老丈才能吃，制他，传统做法需要腌程。人的心愿，同时让，林旭打算加快黄瓜的两三天点素食但这道腌制进菜跟芥末墩儿一样
瓜墩儿腌制黄腌透，所以只要加速时间久是因为黄瓜不容腌透，样，当天就能吃到嘴里。易理论上来说跟芥末墩儿的快捷做法一
用蓑衣刀法旭的嫩黄瓜，为了腌透，林做成了蓑衣黄瓜。特意把这几根洗净
米的连刀段就行掌，假如以在黄子。握不住，切的时候可把黄瓜切成间隔两毫法不难，先竖直下刀，瓜两侧各放一根快蓑衣刀
终是连着这样不管怎么切，黄瓜下面始的。
前倾斜就行，让菜刀尾要是刀法过得去，也可样切下去，黄瓜也是部向后翘着，这以不用快子，刀口向连着的。
接着用斜刀的部位亮出来，遍。动半圈，将连着的方式再切一一侧切好，把黄瓜转
切到底，需要连着。切的时候同样不能
好，一根蓑衣黄瓜就两侧全都切做成了。
头一拉，整时像弹黄一样舒。林旭拽着黄瓜的两根黄瓜顿展开来
匀涂抹上芥末酱。上，然后放在一边的撒到黄瓜点食盐拌匀，均匀的把绵白糖和一点盆里，再均
进冰上保全都做好，蒙鲜膜，同样放箱冷藏室。
的乾隆白端做完这些，他将做好，菜出来让大家品尝。
也来了，看到林旭做的乾隆白菜，笑着说道：崔清远学校闲着没事的这会儿在
“幸好这里没然还会吵起来。”有交通台的主持人，不
：耿乐乐好奇的问道
隆白菜吵起来了俩主持人讨论的是燕京为什么吵啊？我记得那到底是不是美食荒漠，这是很多人都讨因为乾论的，但就怎么“当时呢？”
林旭放下盘子说道：
“因为在传统的观念中，凉菜不算菜美食。”，只有热菜大菜，才叫
沉佳悦张了张嘴：
菜吧？”“可是你上次烹饪比赛冠了吗靠一道白玉藕丝夺？白玉藕丝也是凉拌，不是
一白玉藕丝夺冠的。实是靠次烹饪比赛时候，确第
道：林旭笑着说
消除偏见。”甚至能让所有人心服口服，“因为在绝对实力面前，凉拌菜也
道、是师父创那可秀。级菜品，刀工、味、香味、摆盘作出来的完美常优色泽等方面，全都非
这种情况下，夺冠也起来。就变得理所当然
冰箱，先将腌制了一的白菜端出来，拿一个干净盘子，摆两片十一点多，林旭打开明显变软的白菜帮子。小时
右，第二层帮在更漂亮。层帮在左，叶在在左，右，叶芥末墩儿粗细均匀，第一这样做出来的摆在盘里
的芯更出众，林旭片白菜心的嫩叶。让中间为了特意在上面又放了几
卷好用小刀，要把白菜尽量卷结实，菜帮卷起来能推，趁着盘子切成寸段。接着把白，卷的时候不
菜腌出来的汤汁。切好摆在盘子里，淋上一些白
成。儿就制作完一道芥末味儿十足酸甜爽口的芥末墩
也很简单，直接把蓑衣样大功黄瓜切成小段，竖的汤汁，同告成。里，浇上腌渍出来直摆在盘子而黄瓜墩儿的做法
，希顿午饭的一年平安喜乐！吃饭啦吃饭啦，2望大家在新“”023年第一
瓦斯，和沉佳悦端大家敬着着格酒。
等芥末墩儿和黄瓜墩儿，大家没跟员们一块儿吃饭。工今天为了
会儿吃到酸爽开胃的白菜和得这些等黄瓜，觉待都是值得的。所谓好饭不怕晚，这
儿上还星的红烧鱼腩除了芥末墩儿和黄瓜墩牛腩。之外，桌有魏乾尝试着做和郭的老醋焖肉，朱勇做的仔姜焖鸭、马志强做海做的白切
汁吃，味道倒是不错牛腩煲等菜品有着明显区别。出，跟番茄牛腩、浸泡透，再切片切牛腩，就是把充分蘸所谓的白血水的牛腩用小火煮
黄瓜段咬一口，那吃几口香味浓郁的肉开胃的感足的白菜帮或者种酸爽不要太菜，再夹着芥末味儿十美妙。觉，简直
这道时思菜好可以趁着得这是年夜饭上的一道菜痛痛快快的哭要是吃饭“呼……过瘾，怪不念某个人了，正一鼻子。”呢，
送进了嘴里崔清远擦擦熏出来的泪水，随即眼角被芥末味儿着沾满芥末的黄瓜墩儿。又夹
了眼角的泪水。接着再次擦拭起
悄发给了严琳：耿乐乐偷擦泪水的画面，悄偷拍了段崔清远
，完全止不住了，泪“干爹想你想得都哭水像断了线的珍珠一样你在哪，呢干妈？”
，严琳就回了两个字：刚发出来
！”“楼下
楼……楼下？
坐的那台丰田就看到严琳经法耿乐乐坐的位置正靠就在楼下停着。着窗户，她起身往楼下一看，常埃尔
。还真来了啊
问道：无其事的样子乐乐扭过脸，装作若耿
干“，让你最想见的人出现？”要是给你一个机会在这里，你希望是谁爹，这会儿
崔清远想了想说道：
“应该我在我就导师吧，当时在域……现在麻省理工留学了走我所能，让咱们国家的他不看好我在人列！”想他看看，我已经尽世界前我去别的领的发展，很工智能领域人工智能的想让
？耿乐乐：？？？？？？？
见大美女的机会，你居头子。给你个然想的是个糟老
理工科的男人都这么耿直吗？
：她又暗示的一句
“异性呢？”
崔清远认真想了想，接着说道：
就是我留学时候一个英国的极力邀请我去英国发展，还许诺只要研发“异性的……”申请爵位，不过出一定成绩就给我到她，我会同学了，当时她话，应该有机会见被我拒绝了，要是
的扭过脸，这才发，他吸吸身后：在了鼻子，有些诧异严琳已经站说到这里现
这么熟悉呢坐，我去帮你拿快子。”时候来“我说则香水味儿咋的？赶紧坐赶紧？琳琳你啥
看着他：严琳似笑非笑的
顺着女同学，我对这些比“别忙活，你先较感兴趣。”往下说
不对，饶低，也觉察到语气商再劲了，他扭是他情崔清远张了张嘴脸瞪了耿乐乐一眼，接着说道：
”的糖她说，我从四岁那年衣炮弹再厉害，也难动摇琳琳在我心中的地会见到她，我会认真跟“要是有机就有了一爱，资本主义生所位……
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5000甜甜的，很过瘾。本章字，求我对芥末墩儿不是月票兄弟们！多感兴趣，但挺喜欢吃乾隆白菜，酸酸