材的不同做法——芥白菜！末墩【求订阅】章同一食摊牌了！第493不儿和乾隆装了，我是厨神我
掌？”切想炫耀你迫男人的心情，但也不能演……这是啥？鸭“我理解
桌前，看到上面摆着的芥末但不呛人的芥鸭掌，再加上那股子诱人末香味儿，眼神当即就直了。陈燕碎碎念的来到餐
“。”了啊？太好啦，正馋这一口呢我去，妹夫做芥末鸭掌
，但此情此景，嘲讽什陈总刚刚还想嘲讽一辣在只想感受一下被芥末么的已经波呢出眼泪的那种畅快。抛到了九霄云外，她现
掌送进了嘴里。起一根鸭舒一双云递来快子，陈燕接过就夹
凉刚入口有点冰凉的酸甜和芝麻油的辣味逐渐从的香味，然后，一股口腔澹澹的、清中升腾起来。，接着是小感觉
始变冲。一口冰凉爽脆的鸭掌，芥末的辣味开嚼
越是咀嚼，芥末味儿就越浓郁。
下去。想赶紧把鸭掌嚼着咽而味道越浓，就越
着口腔的咀嚼，芥末的掌吃下去，冲直撞，有着辛辣味儿在水随明显的冲击力，等鸭泪淌。口腔中横成串的往下流
笑，反正很痛快。是破涕为说不清是喜极而泣还
“舒坦，太过瘾了！”
陈燕拿着像是被则芥末的冲味儿舒服，浑身的毛孔都纸巾擦眼睛，觉得吃芥末真是打开了一般。擦
了尝，看着道菜，他尝大家问道：林旭过去没怎么吃过这
“芥多了？”末是不是放
沉佳悦几人立即说道：
”这么吃。“不多不多，芥末鸭掌就得
”着才过瘾呢。，这样吃“冰凉酸甜，口感爽脆
起来，没这爽鼻儿的芥末吃着芥末的量，窜口。”总有种悬在半饭店里特意降低的感觉吃的“好多，不上不下的空
。髓这个作用，那就成失去了芥末菜的精了芥末类的菜为了爽口凉拌菜，就通透，要是没了一道酸甜口的品本就是
楼上。国富两口子也来到正吃着，沉
道芥末鸭掌后，两人也肯定：尝了尝这给予了
“好吃，一口下去浑身通透。”
旭这手艺真厉害。”生……小到位，有嚼劲，还脆“这鸭掌煮得也
开始期待芥末墩儿了。沉国富吃了两根鸭掌，
不便宜，相对来说，般也就去会点芥末鸭还是芥末墩儿一份，而且鸭掌也更家常一些。掌一饭店里才
做法简单，所以便在京是一款经典的京味。小吃，起源于满族，但芥末墩儿城一代代传承了下来因为成本低廉，
旭说道：林
话中午就能吃上。”我这就去做，快的“
沉国富笑着说道：
旭，做芥末墩瓜墩儿，跟得也做点儿黄芥末墩儿一样，也饭不怕晚嘛，对了小“没事没事，好非常好吃。”儿的时候，记
？儿黄瓜墩
反应过芥末墩儿来，这是津门版本的。林旭愣了愣，才
做法跟腌黄瓜有些食盐是用用的白糖。相似，不过腌黄瓜腌制，而黄瓜墩儿
利用儿浓郁，爽口程度不芥末墩儿。白糖的入芥末酱腌制，这样做出来的黄瓜酸甜清爽，次于白菜做出黄瓜的水分，再杀芥末味放
做芥末墩儿。房，林旭开始回到厨
芥末墩儿有好几种做法。
瓷实的白菜叶后。传统做法是挑那种成一寸多高的白菜墩儿细长同时又比较长得，整棵白菜切，去根去
将这些白菜墩儿小心放在漏勺中，舀着锅里的沸水冲烫三次。
点的盆里。再一个个码放在深一
一层白糖，始放第码好一层，就抹调好的黄芥末，再撒然后开二层，这样层叠叠全都摆在盆一层刚里。层
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把都会用上封好，再盖的小棉帘或者小棉被。盆口上过去家家做腌菜
盛点腌出来的芥末原汤，冰冰凉凉做好了，一个底的吃。盘子里，再三两天后，盆里的芥末墩儿就个盛到从盆下去，别提多过瘾了
种做法出来的芥末墩儿这只要保存好，能吃好长时间。
是用的黄是要等好多天，而且芥成菜品翻，很有可车。但缺点就末粉不能提前发制，末不好候同时进行得在焖的时芥能造发，要
芥末墩儿这道美食所以了就有了新的做法为快吃上，握住味道，也为了能尽。更好的把
，当天就比如现在林旭做的不仅快捷，而且更容能吃上，易操作。
将白菜外面几层老帮他菜帮一片片掰开。的叶子，接着将白去掉，切掉上半截
些。水做这的时候，灶上烧
下进去，汆烫二十秒左右一片片帮捞出来直接投入到冷，水中。水开将白菜
，这个过程就快多了。但这烫白菜样白菜腌制的过，统做法是整个白菜墩儿一片片撕程太慢，所以把漏勺上冲滚水传放在下来放进水里汆
新投凉的重白菜捞出来，尽可。能把多余的水分去掉
再放入一大勺都放进盆里，加入一。些黄芥末酱，一点食用盐，一点芥末油，白糖和大半勺米醋、大半勺陈醋接着将白菜叶全
和白菜搅白拌均匀，让这些料均匀的挂在菜表面。
然后放进冰箱冷藏室，冷藏腌制一小时。
渗透到白腌制的菜帮里面了。目的是让水分收缩，这样味道就能
的用白菜帮，要芥末墩儿这道爽脆，所以要尽可能起来软绵绵的，没了吃的其实就是白菜的爽脆的口感，也就失去是了这道小吃的精髓。白菜叶太多，吃小吃，
。所以做的时候，最好把白菜上半截的叶子切掉
美食——乾隆白菜至于切掉的叶子。也不会浪费，可以做成京城的另一道凉菜
是着芥末和围绕市芝麻酱两种调料典型代表。井美食基本上就展开的，而乾隆麻酱菜品的京城人的白菜，就是芝
叶上，搅醋等调味品把芝麻酱用蜂蜜白糖米调稀做法很简单，，然后倒进拌均匀就行。撕开的白菜
完全相反的。墩儿是这道美食跟芥末
种钻鼻的冲味。芥末墩儿冲，离老远就能闻到芥末那
觉。幽香的感，反而有种但乾隆白菜却是香酱的香味，完全不冲，芝麻
，的差别。爽，一个软嫩也有着明显口感方面，一个脆
，算是偏偏这两道菜用种一体两给展现得淋漓尽致面的感觉。，但把京城的两大凉菜美食还是同一种食的材，颇有这两道菜
掉的白菜叶一片片撕开，用清水淘洗一遍，放在筐里控水林旭将切。
、一小勺蜂接着用一个大一拌一下，将芝麻酱搅拌开。点的料碗，往里面加了一些芝麻酱，再蜜，两汤勺米醋，搅抽、一汤勺绵白糖一点点老勺生抽、放入一汤
之所以用绵白糖而不是拌在白吃起来会有为白砂糖比白砂糖，则是因小颗粒，所以就较难融化，开的绵白糖代用容易化菜中替。
匀里，加入调水的白菜叶倒进盆好的芝麻酱，抓拌均。芝麻酱澥开后，将控好
均匀的挂在不容易入味白菜叶上。这道菜光用快子搅拌让芝麻酱拌，，需要戴上手套轻轻抓
匀后撒上熟拌白芝麻。
起来口感会和糖分将菜叶中的水分稍稍腌几分钟，让调味品的盐分更加软嫩，也更美味。杀出来，这样吃
旭拌的这道乾隆白菜笑着的活儿郭星海忙完手头上说道：，看到林
持人吵架，才知过的凉拌菜吗我过去都不知道这道？“”道凉拌菜……话说这有这么一真是乾隆吃主道菜，是津门那俩
。”不到三十本没法比小老弟，跟芥末墩儿根出现的时间甚至“吃过个屁，这道菜还年呢，算是京菜中的
庄一舟在燕京饭店工作好几年，对这道菜比较了解。
持人吵架，得全网的人都在学乾隆京菜中的弄，尤其是上次俩主。白菜的知名度却非常高不过虽然是白菜小少年，但乾隆
甚至连一些国外真研究了做法。up主也认
，让这道菜增加了很说，乾隆两个但不得尽管有猎奇和蹭热度的话题度。字不多成分，
鸡肉，一道是的两道凉拌菜，一道是燕窝拌林旭翻过家是《御拌老虎菜。里的了乾隆皇帝吃过膳録》，里面特意记载
，甚至连白为配菜出现的，完全看不到乾隆白菜的身影也都是菜菜是以白从没有哪道作菜为原料制作的。
拌鸡肉和拌老虎菜，也不是正餐时间而且就那两道燕窝出现的。
也就是非正餐中记载的是晌餐，原得席面。那就是凉拌菜上不端上桌的，至于因倒是很简单，《御膳録》
道菜，这明的。所以乾隆没吃过乾隆白菜也不是他发
自然就是乾隆了端的白菜是黄的，高就蹭了皇家的名气，。里，大清皇家的网红而美食圈完全就是因为芝麻酱叶子也是黄的，所以
经安了不少跟他无关隆白菜也无可厚非。的菜品，再多一道乾反正这位皇帝头上已
几根把乾隆嫩黄瓜白菜做好，林旭拿了过来。
老丈人交代要做黄瓜墩儿。
让他多吃点素食天才能吃，为了满样，算加快黄瓜的腌制足老丈人的心愿，同时，林旭打但这道菜跟芥末墩儿一进程传统做法需要腌制两。三
久是因捷做法一样快嘴里。透，所以只要为黄瓜不容易腌芥黄瓜墩儿腌制时间末墩儿的加，当天就能吃到速腌透，理论上来说跟
透，林旭特法为了腌根洗净的嫩几意用蓑衣刀，把这黄瓜做成了蓑衣黄瓜。
时候可以在黄瓜竖直下刀，把黄瓜切成间隔两毫米的连刀段就行，蓑衣刀法不难，先如掌握不住，两侧各放一假根快子。切的
终是连着的这样不管怎么切，黄瓜下面始。
菜刀尾用去，黄瓜也是连着要是得去就行，让刀法过快子，刀口向前倾斜部向后翘着，这样切下，也可以不的。
再切一遍。，接着用斜刀的方式半圈连着的部位亮出来，将一侧切好，把黄瓜转动
切的时能切候同样不着。到底，需要连
好，一根蓑衣黄瓜就做成两侧全都切了。
整根黄瓜顿时像弹黄林旭拽一样舒展开来。着黄瓜的两头一拉，
把绵白糖撒到黄瓜上，然后放在食盐拌匀，均匀的和一点点均匀涂抹上芥末酱。一边的盆里，再
全都做好，蒙上保鲜膜，同样放进冰箱冷藏室。
尝。好的乾隆白菜端出来，让大家品，他将做做完这些
林旭这会儿在学做的乾隆白校闲着没事的崔清菜，笑着说道：远也来了，看到
里没有交人，不然还会吵起来。”通台的主持“幸好这
好奇的问道：耿乐乐
俩主持人讨论的是燕因为乾隆白菜吵起来了论的，但就怎么“呢？”漠，这是很多人都讨京到底是不是美食荒啊？我记得那当时为什么吵
林旭放下盘子说：道
，才叫美食。”只有热菜大菜为在传统的观念中，凉菜不算菜，“因
：沉佳悦张了张嘴
饪比赛，不“可是你是靠一道白玉藕丝玉藕丝也是上次烹夺冠了吗？白凉拌菜吧？”
烹的。冠饪比赛时候，确第一次靠白玉藕丝夺实是
林旭笑着说道：
“因为在绝对实见。”，甚至消除偏拌菜也能让所有人心服口力面前，凉服
，刀工、味、摆盘、香味、色泽等道出来的完美级菜品那可是师父创作。方面，全都非常优秀
得就变理所当然起来这种情况。下，夺冠也
的白菜帮子。的白时明显变软点多，林旭打开冰一小先将腌制了十一个干净盘子，摆两片菜端出来，拿一箱，
第二层帮在右，叶一层帮在左，叶在右，末墩儿粗在左，这样做出来在盘里更漂亮。细均匀，第摆的芥
的芯更白菜心的嫩叶。出众，林旭特意为了让中间在上面又放了几片
接着把白菜子切成寸菜尽量卷结实，卷帮卷起来，卷的时好用小刀，趁着盘候不能推，要把白段。
子里，淋上一些白菜腌出来的汤汁。切好摆在盘
作完成。道芥末味儿十足酸甜爽口的芥末墩儿就制一
接把蓑衣黄瓜切成小段瓜墩儿的做盘子里，浇，竖直，同样大功告成。而黄摆在上腌渍出来的汤汁法也很简单，直
23年第一顿午饭新，希望大家在“吃饭啦吃饭啦，20的一年平安喜乐！”
大家敬着酒。沉佳悦端着格瓦斯，和
员工们一块儿吃今天为了等芥末墩儿和饭。黄瓜墩儿，大家没跟
的白菜和黄瓜，待都是值得的。觉得这些等会儿吃到酸爽开胃所谓好饭不怕晚，这
，朱勇做的红烧海除了芥末鱼腩和郭星做的白切牛腩。上还有魏乾尝试着做和黄瓜墩儿之外，桌肉鸭、马志强做的老醋焖的仔姜焖墩儿
，味道所谓的白切牛小火煮透菜品有着明显区、牛，再切片蘸汁吃别。腩，就是把充分浸泡出腩煲等倒是不错，跟番茄牛腩血水的牛腩用
足的白菜，爽开味儿十夹着芥末再帮或者黄瓜段咬一口，那种酸要太美妙。胃的感觉，简直不吃几口香味浓郁的肉菜
”“呼…，怪不得吃饭时思这道菜痛痛快快的哭一念某个…过瘾上的一道菜呢，要是鼻子。人了，正好可以趁着这是年夜饭
出来的泪水，随墩儿送进擦眼角被芥末味儿熏即又夹着沾满芥末崔清远擦的黄瓜了嘴里。
拭起了眼角的泪水。接着再次擦
乐偷偷拍耿乐悄发给了了段崔清远擦泪严琳：水的画面，悄
“干爹想你想像断了线哪呢干妈？”的珍珠一样，完全止不住，你在得都哭了，泪水
刚发出来，就回了两个严琳字：
“楼下！”
楼……楼下？
一看，严琳经常坐的那台丰就看到田埃尔法就在楼着窗户，她起身往楼下耿乐乐坐的位置正靠下停着。
还真来了啊。
耿乐乐扭若无其过脸，装作事的样子问道：
见的人出现在“干爹，这会儿想希望是谁？”给你一个机会，让你最这里，你要是
了想说道：崔清远想
列！”能，让咱们国家的人工智展，很想让我就想他“应该我在麻看看，我已经尽我所能时他不看好我在人工智省理工留学的导师吧我去别的领域……现在能领域的发，当走在了世界前
？？？？？？耿乐乐：？？
老头子的是个糟给你个。会见大美女的机，你居然想
都这么耿直吗？理工科的男人
她又暗示的一句：
“异性呢？”
说道：想，接着想了崔清远认真
申请爵位，不过国的同学了，当时她一个英会见极力邀请我“异性的话，应该去英国就是我留学时候被我拒绝了，要是有机…”发展，还许诺只要研发出一定成绩就给我到她，我会…
现严琳已经站在了身后里，他吸吸鼻子，有些：诧异的扭过脸，这才发说到这
“我说则香水味的？赶紧坐赶紧坐，我？琳琳你啥时候来儿咋这么熟悉去帮你拿快呢子。”
似笑非笑的看着他：严琳
学往下说顺着女同“别忙活，你先，我对这些比较感兴趣。”
说道：劲了，他扭脸瞪了耿乐，接着嘴，饶是他情商再低乐一眼崔清远张了张，也觉察到语气不对
摇琳琳在我心中的地是有机会“要再厉害，也难动所爱，那年就资位……”认真跟她说，我从四岁本主义的糖衣炮弹有了一生见到她，我会
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吃乾隆白我对芥末墩的，很过瘾。本章5但挺喜欢菜，酸酸甜甜，求月票兄弟们！儿不是多感兴趣，000字