求订阅】我摊牌了！不装了，我是厨神和乾隆白菜！【第493章同一食材的不同做法——芥末墩儿
你迫切想炫耀男人我理解…“情，但也不能演…的心鸭掌？”这是啥？
神当即就直了。到上面摆着的芥陈，看燕碎碎念的来到餐桌前不呛人的芥末香味儿，眼人但诱末鸭掌，再加上那股子
呢。”“我去，妹夫做芥末鸭掌了啊？太好啦，正馋这一口
受一此景，嘲讽什么的已感陈总刚的那种畅快。波呢，下被芥末辣出眼泪刚还想嘲讽一霄云外，她现在只想经抛到了九但此情
送进了嘴里。来一双快子燕接过就夹起一根鸭掌，陈舒云递
澹澹的、清凉的辣然后，一股着是的香刚入口有点冰凉的感味，小酸甜和芝麻油觉，接味逐渐从口腔中升腾起来。
嚼一口冰凉爽脆的鸭掌，芥末的辣味开始变冲。
咀嚼，芥末味越是儿就越浓郁。
而味道越浓，就越想赶。紧把鸭掌嚼着咽下去
有掌吃下去，泪水成往下流淌着明显的冲击力，等鸭咀嚼，芥末的辛辣味随着口腔的。儿在口腔中横冲直撞，串的
是破涕为笑，反正说不清是喜极而泣还很痛快。
“舒坦，太过瘾了！”
末的冲味儿打开了一般睛，觉得吃芥末。陈燕拿着纸巾擦擦眼身的毛孔都像是被则芥真是舒服，浑
没怎么吃过这道菜，林旭过去大家问道：他尝了尝，看着
“芥末？”是不是放多了
沉佳悦几人立即说道：
“不多不多，芥末鸭掌就得这么吃。”
“冰凉酸甜，”才过口感爽脆，这样吃着瘾呢。
末的量，吃起来总有种芥末吃着爽口。”悬在半没这窜鼻儿的不上不下的，“好多饭店特意降低的芥里空的感觉，
菜，芥末类的菜品本就成了一道酸甜口的凉拌就失去了芥末菜这个作用，通透，要是没了的精髓。那就是为了爽口
口子也来到楼上。正吃着，沉国富两
了肯芥末鸭掌后，两人也给定：予尝了尝这道
去浑身“好吃，一口下通透。”
劲，还脆生……小旭这手艺“这真厉害。”鸭掌煮得也到位，有嚼
墩儿了。鸭掌，开始期待芥末沉国富吃了两根
更家常一些。掌一般也就去饭店里才会点一份，而且说，还是芥末墩儿芥末鸭鸭掌也不便宜，相对来
法简单，所以便了下来。本低廉，做芥末墩儿是一款经小吃，起源于满族，在京城一代代传承的京味典但因为成
林旭说道：
“我这就去做，快的话中午就能吃上。”
沉国富笑着说道：
非常好吃。”也做点儿黄瓜墩儿，跟，对了小旭，做芥末墩怕晚嘛儿的时候，“没事没事，好饭不芥末墩儿一样，也记得
儿？黄瓜墩
林旭愣的芥末墩儿。了愣，才反应过来，这是津门版本
用的白糖。，不过腌黄相似瓜是用食盐做法跟腌黄瓜有些腌制，而黄瓜墩儿
入芥出来的黄瓜酸甜儿浓水分，再放利用白糖杀出黄瓜的度不次于白菜味郁，爽口程做做的芥末墩儿。末酱腌制，这样清爽，芥末
始做芥回到厨房，林旭开末墩儿。
芥末墩儿有好几种做法。
长得细长同时菜切成一寸多高的根去叶后，整棵白统做法白菜墩儿。又比较瓷实的白菜，去是挑那种传
将这些白菜墩儿小心放水冲烫三次。在漏勺中，舀着锅里的沸
在深一点的盆里再一个个码放。
层叠叠全都摆在盆里。码好一层，就抹刚调好的黄芥末，再撒一层第白糖二层，这样层一层后开始放，然
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过去家都会用上的小把盆口封好，再盖上棉帘或者小棉被。家做腌菜
儿就做好了，墩腌出来的芥末原汤三两天后，盆里的芥末一个个盛到盘子里，再，冰从盆底盛点，别提多过瘾了。冰凉凉的吃下去
芥末墩儿只要保存好，这种做法出来的好能吃长时间。
粉不能提前发制，得很有可能造成菜好多天，而且芥末在焖的时候同时进行发，但缺点就是要等好，。要是用的黄芥末不品翻车
末墩儿这道美食就有所以为了更好的了新的做法。把握住味道，也为了上，芥能尽快吃
吃上，不仅快捷，而且更容易操比如现在林旭做的作。，当天就能
开。，接着将白菜帮一片片掰他将白菜外面几层老帮去掉，切掉上半截的叶子
做这些的时候，灶上烧水。
汆烫二十秒中。直接投入到冷水水开将白菜帮一片左右，捞出来片下进去，
传统做法是整所以把白菜一片样白菜腌制的过程太慢片撕下来白菜墩儿放在漏勺上冲滚水，但这过程就快多了。个放进水里汆烫，这个，
投凉分去掉。来，尽可能把多余的水的白菜捞出重新
米醋、大半勺大半勺将白菜叶全都放进用盐，一点芥末油，里，加入一些接着陈醋。再放入一大勺白糖和黄芥末酱，一点食盆
的挂在白菜表面。料均匀匀，让这些和白菜搅拌均
然后放进冰箱冷藏室，冷藏腌制一小时。
水分收了。，这样味道缩就能渗腌制的目的是让透到白菜帮里面
要尽可末墩儿这道芥帮，要是白菜叶太多，吃起来软绵精髓。绵的，没了爽脆的吃，吃的其实就是白菜的爽脆，所以道小吃的口感，也就失去了这能的用白菜小
所以做的时候，叶子切掉。最好把白菜上半截的
叶子也不会浪费，可至于切——乾隆白菜。掉的另一道凉菜美食以做成京城的
着芥末和芝人的市芝麻酱菜品的典型代京城井美食基本上就是围绕麻酱两种调料展开的，而乾隆白菜，就是表。
醋等调味品调稀，进撕开的白简单，把做法很菜叶上，然后倒搅拌均匀就行。芝麻酱用蜂蜜白糖米
这道美食跟芥全相反的。末墩儿是完
离老远就能那闻种钻鼻的冲味。芥末墩儿冲，到芥末
麻酱香味，完全不冲的但乾隆白菜却是香，芝香的感觉。，反而有种幽
感方面口，一个脆爽，一个软嫩，也有着明显的差别。
偏偏这两道菜用的还尽致，但是同一种食材把京城的两大凉这体两面的感觉。两道菜，算是菜美食给，颇有种一展现得淋漓
筐里控水。林旭将切遍掉的白菜叶一片片清水淘洗一撕开，用，放在
一下，将芝麻酱搅接着用一个大一点的往里面加了勺蜂蜜，两汤勺米醋，搅拌拌开。料碗，汤勺绵白糖、一小些芝麻酱，再放一入一汤勺生抽、一点点老抽、一
有小颗粒，所以就用容之所以用绵白糖是因为而不是白砂糖，菜中吃起来会则白砂糖比较难融化，拌在白易化开的绵白糖代替。
盆匀。芝麻酱澥开后，将控好里，加入调好的芝麻酱，抓拌均水的白菜叶倒进
道菜光这不容易入味，需要戴上手套轻轻抓拌，用快子搅拌让芝麻酱均匀的挂在白菜叶上。
拌匀后撒上熟白芝麻。
样吃起来口感会更加菜叶中的软嫩，也更美调味品的盐分和糖分将味。水分杀出来，这稍稍腌几分钟，让
的活儿，看到林旭拌的乾隆白菜笑着说道：郭星海忙完手头上这道
菜……话“我过去都不知菜吗？”门那俩主持人吵架，才知道有这么一道凉拌说这真是乾隆吃过的凉拌道这道菜，是津
菜出现不到三十年呢，算是“吃过个屁，这道京菜中的小老弟，芥末墩儿根本没的时间甚至还比。”跟法
这道菜比较了解。京饭店工作好几年庄一舟在燕，对
但乾隆白菜的知名度却中的小少年，学乾隆白菜。不过虽然是京菜非常高，尤其是上次持人吵架，弄得全网的俩主人都在
甚至连一些国外up主也认真研究了做法。
说，乾隆两个字，让多话题度。这道菜增加了很的成分，但不得不尽管有猎奇和蹭热度
凉拌一道是拌老虎菜家里的是《御膳録》，里面林旭翻过菜吃过的两道。，一道是燕窝拌鸡肉，特意记载了乾隆皇帝
作为配原料制作的。道菜是以白菜也都是隆白菜的身影，甚至连白完全看不到乾，从没有哪菜出现的菜为
那两道燕窝拌鸡肉和虎菜，也不拌老而且就。是正餐时间出现的
席面。《御膳那就是凉拌菜上不得倒是很简单，端上桌的，至于原因也就是非正餐録》中记载的是晌餐，
不是他发明的。道菜也所以乾过乾隆白菜，这隆没吃
，大清白菜叶子也是黄的，酱是黄的，高端的是乾隆了。皇家的网红自然就完全就是因为芝麻圈里了皇家的名气，而美食所以就蹭
上已经安了不少跟他无无可厚非。反正这位皇帝头菜也一道乾隆白关的菜品，再多
拿了几根嫩黄瓜过来。把乾隆白菜做好，林旭
儿老丈人。交代要做黄瓜墩
旭打算加快黄瓜的腌制进程。做法需要腌制两三天但这道才能吃，为了满足老丈的心愿，同传统人时让他多吃点素食，林菜跟芥末墩儿一样，
瓜不容易腌透，，当天就所以只要加速制时间久是因为黄腌透，理论上来说跟一样儿腌能吃到嘴里。黄瓜墩芥末墩儿的快捷做法
为了腌透，林旭特刀法，把这几根洗黄瓜做成了蓑衣黄瓜。净的嫩意用蓑衣
放一根快子。黄瓜切蓑衣刀法不成间隔两毫米时候可以在黄瓜两侧各难，先竖直下刀，把如掌握不住，切的的连刀段就行，假
么切下面始终是连着的。怎，黄瓜这样不管
向后翘着，是连着的。要是可快子，刀口向前倾斜以不用这样切下去，黄瓜也刀法过得去，也就行，让菜刀尾部
一侧切好，动半圈，将连着的部位遍。把黄刀的方式再切一亮出来，接着用斜瓜转
，需要连切的时候同样不能切到着。底
两侧全都切好，一根蓑衣黄瓜就做成了。
弹黄一样舒展开来，整根黄瓜顿时像林旭拽着黄。瓜的两头一拉
把绵白糖和一盆里。点点食盐拌匀，均匀的，再均匀涂抹上芥末酱撒到黄瓜上，然后放在一边的
，同样放进冰箱冷藏室。全都做好，蒙上保鲜膜
乾隆白菜端出来做完这些，他将做好的家品尝。，让大
旭做的乾隆白菜，笑着这会儿在学崔清远校闲着没事的道：也来了，看到林说
主持人，不然还通台的“幸好这里没有交会吵起来。”
的问道：耿乐乐好奇
不是美食荒漠，这是，但就怎么因为乾隆人讨论的是燕京到底是”很多人都讨论的“当时为什么吵啊？我记得那俩主持白菜吵起来了呢？
林旭放下盘子说道：
美食。”因为在传统的观念中菜不算菜，只有“，凉热菜大菜，才叫
沉佳悦张了张嘴：
白玉藕丝也是凉拌菜白玉藕丝夺冠了吗？次烹饪比赛，不吧？”“可是你上是靠一道
时候，确实是靠白玉藕丝夺冠的。第一次烹饪比赛
林旭笑着说道：
，甚至消除偏见。力能让所有人心服口服“因为在绝对实面前，凉拌菜也”
等方面，全都、香。味道、摆盘来那可是师父创作出非常优秀的完美级菜品，刀工、味、色泽
，夺冠也就变得理所当然起这种情况下来。
明显变端出来，拿一个干净盘小时的子，摆两片，林旭打开冰白十一点多菜箱，先将腌制了一白菜帮子。软的
右，叶在左，这样左，叶在右，第二层帮在第一层帮在芥末墩儿粗细均匀做出来的，摆在盘里更漂亮。
为了让中间的芯更出众，林旭特意在上面又放了几片白菜心的嫩叶。
菜帮卷起来，卷。着把白菜尽量卷结实，卷好用小刀，接趁着盘子切成寸段的时候不能推，要把白
菜腌出来的汤汁。上一切好摆在盘子里，些白淋
末。的芥一道芥末味儿十足酸甜爽口墩儿就制作完成
蓑而黄瓜墩儿瓜切成小段，竖的做法也很直摆在盘子衣黄简单，直接把汤汁，同样大功告成。里，浇上腌渍出来的
午饭2乐！”的一年平安喜0年第一顿“吃饭啦吃Ꮋ饭啦，，希望大家在新
沉佳悦端着格瓦斯，和大家敬着酒。
儿工们一块大家没跟员和黄瓜墩儿，吃饭。天为了等芥末墩儿今
好饭不怕晚，这会儿吃菜和黄瓜，觉得所谓到酸爽开胃的白待都是值得的。这些等
做的红烧鱼腩和郭星和黄瓜墩儿之外，桌上海做的白切牛除了芥末墩儿姜焖鸭、马志强做的老醋焖肉，朱勇。还有魏乾尝试着做的仔腩
别。把充错，蘸汁吃，小火煮透，再切片味道倒是区所谓的白切牛腩，就是茄牛腩、牛腩不煲等菜品有着明显跟番分浸泡出血水的牛腩用
再夹着的肉菜，郁白菜帮或者黄瓜段咬一口，那的不要太美妙。直吃几口香味浓末味儿十足种酸爽开胃的感觉，简芥
……过“呼的哭一鼻子是年夜饭上的一道以趁着这道菜痛痛快快。”思念某个，要是吃饭瘾，怪不得这菜呢时人了，正好可
送即又夹着沾满芥末味儿熏出来的泪水，随崔清远擦擦眼角被芥末。进了嘴里的黄瓜墩儿
着再次擦拭起了眼角的泪水。接
崔清远擦泪水的耿乐乐偷偷拍了段画面，悄悄发给了严琳：
完全止水像断想得都哭了，泪线不住，你在哪呢珠一样，干妈？”了“干爹想你的珍
发出来，严刚字：琳就回了两个
“楼下！”
…楼下？楼…
停着的那台丰田起身往楼下一看，就看埃尔法就在楼下到严耿乐乐坐的位置。琳经常坐正靠着窗户，她
还真来了啊。
事的样作若无其问道：耿乐乐扭过脸，装子
谁，“干人这会儿要是给你一个机这里，你希望是？”出现在爹会，让你最想见的
崔清远想了想说道：
去别的领域……现界前列看在人工智能我已经尽我所能，让咱们国家的人工在我就想他看看领域的发展，很想让我，当时他不省理工留学的导智能走在了世师吧！”好我“应该我在麻，
耿乐乐：？？？？？？？？
你个糟老头子给。见大美女的机会，你居然想的是个
人都理工科的男这么耿直吗？
一句：她又暗示的
“异性呢？”
：崔清远认真想了想，接着说道
一个英国的同学了，当性的话，应该展，还许诺只到她，我会……”要出去英研发一定成绩就给我申时她极力邀请我了，要是有机会见被我拒绝请爵位，不过国发“异就是我留学时候
吸吸鼻子，有些诧异的后：扭过脸，这才发现严琳已经站在了身说到这里，他
坐，我去帮你拿快子。味儿咋候来的？赶紧坐赶紧时这么熟悉呢？琳琳你啥“我说则香水”
笑非严琳似笑的看着他：
先顺着女同学感“别较兴趣。”往下说，我对这些比忙活，你
不崔清远张了张嘴，饶是他情再低，也商，接着说道乐乐一眼：觉察到语气对劲了，他扭脸瞪了耿
就有了一生所地位……”爱，资本主义的糖会认真跟摇琳琳在我心中的她说，我从四岁那年“要是有机会见到她衣炮弹再厉害，我，也难动
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们！0字，求月票兄弟隆白菜，酸酸甜甜的，，但挺喜欢吃乾儿不是多感兴趣我对芥末墩过瘾。本章500很