—厨神我摊牌了！第49【求订阅】，我是芥末墩儿和乾隆白菜！做法—不装了3章同一食材的不同
情，但“我理解你迫切想炫耀男人的心鸭掌？”也不能演……这是啥？
陈燕碎碎念的就直了。芥的芥末香味儿，眼来到餐桌前，看到上末鸭掌，再上那股子诱人但不呛人面摆着的加神当即
好啦，正馋这一口呢。末鸭掌了啊？太“我去，妹夫做芥”
末辣出眼泪的那种畅已一下被芥还想嘲讽一波呢，经抛到了九霄云情此景，嘲讽什么的快。但此陈总刚刚外，她现在只想感受
云递来一燕接过就夹起一根鸭舒掌送进了嘴里。双快子，陈
辣味然后，一觉，接着是小酸甜和口腔中升腾起来芝麻油的香味，刚入口有点冰凉的感渐从。股澹澹的、清凉的逐
始变冲味开嚼一口冰凉爽脆。的鸭掌，芥末的辣
味儿就越浓郁。越是咀嚼，芥末
紧把鸭掌嚼着而味咽下去。道越浓，就越想赶
辛辣味儿在随着口腔的咀嚼，芥末，等鸭掌吃下的往下流淌去，泪水成串的口腔中横冲直撞，。有着明显的冲击力
极而泣还是破涕为笑，反正说不清是喜快。很痛
瘾了！”“舒坦，太过
。末的冲味儿打开了一般身的毛孔都像是被则芥，觉得吃芥末真是陈燕拿着纸巾擦擦眼睛舒服，浑
林旭过去没怎么吃，看着大家问道：过这道菜，他尝了尝
“芥末是不是放多了？”
沉佳悦几人立即说道：
”“不多不多，芥末鸭得这么吃。掌就
感爽脆，这样吃着才“冰凉酸甜，口过瘾呢。”
悬在半量，吃起来总有种空的感觉，不上不下的，没这窜鼻儿的。”“好多饭店里特意降低的芥末的芥末吃着爽口
爽口通透，要是没了这的凉拌菜，就失去了芥个末菜的精髓。作用，那就成了一类的菜品本就是为了道酸甜口芥末
到楼上两口子也。正吃着，沉国富来
给予了肯定：人也，两尝了尝这道芥末鸭掌后
去浑身通透。”“好吃，一口下
厉害。”，还脆生……小旭这手艺真“这鸭掌煮得也到位，有嚼劲
墩儿了。掌，开始期待芥末根鸭沉国富吃了两
不便宜，相对来说，去饭店里才会芥末鸭掌一点一份，而且鸭掌也些。还是芥末墩儿更家常一般也就
于满族芥末墩儿是一款经典一代代传承了下来，但因为成本低廉，的京味小吃，起源简单，所以便在京城做法。
林旭说道：
快的话中午就能吃上“我这就去做，。”
说道：沉国富笑着
儿的时候，记芥末得也做点儿黄瓜墩儿，怕晚嘛，对了小旭，做“没事没事，好饭不也非常好吃。”墩儿一样，芥末墩跟
黄瓜墩儿？
芥末墩儿过来，这是津门版本的。林旭愣了愣，才反应
相似，不过做法跟腌黄瓜有些食盐腌制，而黄瓜墩儿用的白糖。腌黄瓜是用
腌制，这样做出来的黄瓜酸甜清爽，芥末芥程度不次于白菜做的味儿浓郁，爽口利用白，再放入芥末酱糖杀出黄瓜的水分末墩儿。
回到厨房，林旭儿。开始做芥末墩
种做法。芥末墩儿有好几
长同时又比较瓷切成一寸多的白菜墩儿。传统高叶后，整棵白菜实的白菜，去根去做法是挑那种长得细
舀着锅里的沸三次。将这些白菜墩儿小心放水冲烫在漏勺中，
再一点的盆里。个个码放在深一
始放第二层里。一层刚调码好一层，就抹，这样层层叠叠全都摆在盆撒一层白糖，然后开好的黄芥末，再
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把盆口封好，再盖上过帘或者小棉被。去家家做腌菜都会用上的小棉
三两的芥末原汤天后，盆里的芥末墩到盘子里，再，冰冰凉凉的吃下去，好了，一个个盛别提多过瘾了。底盛点腌出来儿就做从盆
保存好，能吃好这种墩儿只要做法出来的芥末长时间。
进行发，，得在焖的时候同时且芥末粉不能提前发制点就是要等好多天，而，很有可能造成但缺菜品翻车。要是用的黄芥末不好
做法。也为了能尽快吃上，芥末墩所以为了道美食就有了新的更好的把握住味道，儿这
如现在林旭做的，天就能吃上，不容易操作。，而且更当仅快捷比
掰开。着将白菜帮一片片外面几层老帮去掉，切掉上半截的叶他将白菜子，接
做这些的时候，灶上烧水。
投入到冷水中。秒左右，捞出来直接开将白菜帮一片片下进去，汆烫二十水
白菜腌制的过程太慢，就快多了。传统做法是整个片片撕下来放进水里汆所上冲滚水，但烫，这个过程这样以把白菜一白菜墩儿放在漏勺
可能把多余的水分去白菜捞掉。重新投凉的出来，尽
陈醋。一大接着将白菜叶全都放进盆里一点，加入一些黄芥末酱，勺白糖和大半勺米醋、大半勺油，再放入食用盐，一点芥末
和白菜搅拌均匀，让的挂在白菜表面。这些料均匀
时。藏腌制一小，冷然后放进冰箱冷藏室
菜帮里面了。样味道就能缩，这是让水分收腌制的目的渗透到白
，吃的其实就绵绵的，没了爽白菜叶太多，吃起来软脆的口感，也就失去了是白菜的爽脆，所以芥末墩儿这道小要尽可能的用白菜吃帮，要是这道小吃的精髓。
的叶子所以做的时候，切掉。最好把白菜上半截
费，可以做于切掉的另一道凉菜美食成京城的叶子也不会浪至——乾隆白菜。
的市井美食基本上品料展开的，而乾隆白的典型代表。京城菜，就是芝麻酱菜人就是围绕着芥末和芝麻酱两种调
菜叶上，搅拌均调。稀，然后倒进撕开的白芝麻酱用蜂蜜白糖米醋等调味品匀就行做法很简单，把
芥末墩儿是完全相反的。这道美食跟
那种钻鼻，离老远就能闻到芥末的冲味。芥末墩儿冲
冲，味，完全不但乾隆白菜却是香，芝麻酱的香。反而有种幽香的感觉
口感方面，一个脆爽，一个软嫩，明显的差别。也有着
有种一体两面的感京城的两觉。，大凉菜美食给展现得淋漓尽致但偏偏这两道菜用的还是同一种食材，颇这两道菜，算是把
叶一片林旭将切掉的白菜控水。，放在筐里片撕开，用清水淘洗一遍
汤勺绵白糖、一麻酱搅拌开。，接着用一个大一点的小勺蜂蜜，两汤勺往里面加了入一，再放老抽、一碗料一些芝麻酱米醋，搅拌一下，将芝汤勺生抽、一点点
。则是因为白砂糖比之所以用绵白糖而不容易化开的绵白糖代替白菜中吃起来会有较难融化，拌在小颗粒，所以就用是白砂糖，
水的白菜叶倒进盆里，芝麻酱澥开后，将加入调好的芝麻酱，拌均匀。控好抓
叶拌，让。入味芝麻酱均匀的挂在白菜子搅拌不容易这道菜光用快，需要戴上手套轻轻抓上
拌匀后撒上熟白芝麻。
腌几分钟和稍稍感会更加软嫩，也更美将菜叶中的水分杀糖分起来口，让调味品的盐分味。出来，这样吃
：的这郭星海忙完手到头上的活儿，看道乾隆白菜笑着说道林旭拌
知道这道菜，的凉拌菜吗？”菜……话说这真是俩主持人吵架，才知道隆吃过有这么一道凉拌是津门那乾“我过去都不
到三十年呢这道菜出，算是间甚至还不现的时末墩儿根本没法“吃过个屁，的小老弟，跟芥京菜中比。”
了解。作好几年，对这道菜比庄一舟在燕京饭店工较
是上次俩主持人弄得全网的人都在学乾中的小少年，但乾隆白菜的知名度吵架，不过虽然是隆白菜。却非常高，尤其京菜
至连一些国外甚up主也认真研究了做法。
度。尽管有猎奇和蹭热度的成分，但不得不说，，让这道乾隆两个字菜增加了很多话题
《御膳録》，里面特虎菜。菜，一道是燕窝拌鸡过的两道凉帝吃拌意记载了乾隆皇家里林旭翻过肉，一道是拌老的是
为配菜出现到乾隆的，从没都是作菜也白菜的身影，甚至完全看不有哪道菜是以白菜为原连白料制作的。
间出现的。菜，也不是正餐时而且就那两道燕窝拌鸡肉和拌老虎
端上桌的，至于原因餐，也就是非正餐拌菜上不得席面。》中记载的《御膳録是晌倒是很简单，那就是凉
菜也不是他发明的。所以乾隆没吃过乾隆白菜，这道
高端的白菜叶子完全就是因为芝麻酱是大清皇家的网红自然就隆了。是也是黄的，所名气，而美食圈里，黄的，乾以就蹭了皇家的
的品，再多一道乾隆白菜。了不少跟他无关也无可厚非帝头上已经安菜反正这位皇
林旭拿了几根嫩黄瓜过来。把乾隆白菜做好，
老丈人交代要做黄瓜墩儿。
。但这道菜跟芥末墩儿算加快黄瓜的腌制进程一样，传统足老丈人三天才能吃，为了满的心愿，同时打让他多吃点素食做法需要腌制两，林旭
时间久是因为黄瓜不，当天就能吃末墩儿的快捷做法一样制理论上容易腌透，所以只要加速腌透，到嘴里。黄瓜墩儿腌来说跟芥
嫩黄瓜做成了蓑衣黄瓜。为了腌法，把透，林旭特意用蓑这几根洗净的衣刀
刀，把黄候可以在黄瓜两侧各成间隔两毫米的连刀段切一根快瓜蓑衣刀放切的时法不难，先竖直下子。就行，假如掌握不住，
。瓜下面始终是连着的这样不管怎么切，黄
刀尾部切下去，黄瓜也是连着向后翘着，这以不用快子，刀的。刀法过得去，也可要是样行，让菜口向前倾斜就
的方式再切一遍。，将连着的部，把黄瓜转动半圈着接用斜刀位亮出来，一侧切好
同样不能切的时候切到底，需要连着。
好，一根蓑了。两侧全都切衣黄瓜就做成
拉，整根黄瓜顿时着黄瓜的两头一林来。像弹黄一样舒展开旭拽
，再均匀涂均匀的撒到黄瓜放一点点食盐拌匀，盆里上，然后在一边的抹上芥末酱。把绵白糖和
全都做好，放进冰箱冷藏蒙上保鲜膜，同样室。
让大家品尝。做完这些，他将做好的乾隆白菜端出来，
会儿在学校闲的乾隆白菜，远也来了，看到林旭做着没事的崔清这笑着说道：
的主持人，不然还会吵起来。”好这里没有交通台“幸
耿乐乐好奇的问道：
是美食么因为乾隆白菜吵“当时为什么吵啊？我记得那俩主持人讨论多人荒漠，这是很的是都讨论的，但就怎起来了呢？”燕京到底是不
盘子说道：林旭放下
观念中，凉菜不算菜，只有热菜大菜，才叫美食。”为在传统的“因
沉佳悦张了张嘴：
“可丝也是凉拌菜吧？”是你上次烹饪比赛，夺冠了吗？白玉藕不是靠一道白玉藕丝
候，确第实是靠比赛时一次烹饪白玉藕丝夺冠的。
林旭笑着说道：
“凉拌菜也能让所至消除偏见。”有人心服口服，甚因为在绝对实力面前，
师父创作等方面，全都非常优那可是刀工、味秀。道、摆盘、香味、色泽出来的完美级菜品，
就变得这种情况下，夺冠也起来。理所当然
打先将多，林旭菜端出来，拿一个干净小时的白开冰箱，一点的白菜帮子。十盘子，摆两片明显变软腌制了一
，叶在左，这样左，做出来的匀，摆在盘里更漂亮。第一层帮在芥末墩儿粗细均叶在右，第二层帮在右
更出为了叶。让众，林旭特意在上面中间的芯又放了几片白菜心的嫩
菜帮卷起来，子切成寸段。着把白，要把白菜尽量卷结实接，卷好用小刀，趁着盘卷的时候不能推
。切好摆在盘子里，淋上一些白菜来的汤汁腌出
芥末墩儿就制作完成甜爽口的。一道芥末味儿十足酸
摆在盘子里，浇上腌渍直接把黄瓜切成小段，竖直功告成。出来的汤汁，同样大单，法也很简蓑衣而黄瓜墩儿的做
年平安喜乐！”饭，“吃饭啦吃饭啦的，2023年第一顿午在新一希望大家
大家敬着酒。沉佳悦端着格瓦斯，和
今天为了等芥末墩儿，大家没跟员工们一块儿和黄瓜墩儿吃饭。
晚爽开胃的白菜和这会儿吃到酸所谓好饭不黄瓜，觉。得这些等待都是值得的怕，
还有鱼腩和郭白切牛腩。除了芥末墩儿和黄瓜墩魏乾尝试着做的儿之外，桌上仔姜焖鸭、焖肉，朱勇做的红烧马志强做的老醋星海做的
道倒是不错，跟番茄水的牛腩用小火煮透把充分再切片蘸汁吃，味着明浸泡出血显区别。牛腩、牛腩煲等菜品有所谓的白切牛腩，就是，
吃几口香一口，那种酸爽开胃的味浓郁芥末味儿十足感觉的肉菜，再夹着菜帮，简直不要太美妙。的白或者黄瓜段咬
某个人了，正着这道菜痛痛快快的道菜呢，要是吃饭时“呼……过瘾，好可以趁思念哭一鼻子。”怪不得这是年夜饭上的一
味儿熏出来的崔清远擦擦眼角被芥的黄进了嘴里。满芥末泪水，随即送又夹着沾末瓜墩儿
接着再次擦拭起了眼角的泪水。
耿乐乐偷偷画面，悄悄发拍了段崔清远擦泪水的给了严琳：
妈？”“止不住，你在哪呢干一样，完全像断了线的水珠你想得都哭了，泪干爹想珍
刚了两个字：发出来，严琳就回
“楼下！”
楼下？楼……
埃尔法就在楼着窗户，耿乐乐坐的位置正靠她起身往楼下经常坐的那台丰田一看，就看到严琳下停着。
来了啊。还真
脸，装作若无道：事的样子问耿乐乐扭过其
你最想见的人出现在这你希望是谁？”让是给你一个机会，里，“干爹，这会儿要
：了想说道崔清远想
前列！”想他看看，我已经很想让尽我所能，让咱们国我去别的师吧，当时他不看“应该我在麻省理工域的发展，工智能走在了世界领域……现在我就家的人留学的导能领好我在人工智
耿乐乐：？？？？？？？？
糟老头子。机会，你居然想见大美女的的是个给你个
理工科的男人都这么耿直吗？
：她又暗示的一句
“异性呢？”
崔清远认真想了想，接着说道：
同学了，当时她极力邀还许诺只要研发拒绝，要是有了异性的话…”留学时候一个成绩就机会见到她，我会…“给出一定我申请爵位，不过被我请我去英国发展，，应该就是我英国的
异的扭过脸，这才发说到这里，他吸吸鼻子，有些诧现严琳已经站在了身后：
？琳琳你啥咋这么熟悉呢时候来的？赶紧坐赶紧坐，我去快子。”你拿“我说则香水味儿帮
：严琳似笑非笑的看着他
说，感兴趣。”着女同学往下“别忙活，你先顺对这些比较我
不对劲远张了张，他嘴，饶是他情商再低，着崔清扭脸瞪了耿乐乐一语气眼，接也觉察到说道：了
“要是有机”，我难动摇琳琳在我心中的真跟她说到会见地位……了一生所爱，资本主义她，我会认的糖衣炮弹再厉害，也从四岁那年就有
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白菜，酸酸甜喜欢吃乾隆ደ感兴趣，但挺甜的，很过瘾。本章50字，求月票兄弟们！不是多我对芥末墩儿