走过来，笑着问道：水族箱前，舒云抱着墩墩
是陈总钓的鱼啊，据说是条巨物。”“哪条
知道还不如一条不中呢，钓上个小白条，被人友笑下去。陈燕无语的撇撇嘴，早笑一路了，以后或许还会被这群损
，遇人不淑，交友不慎啊。唉
了踪影。眼不见心不烦，结果扔掉，自己钓的小白条拿出来发现居然不见刚要把她
什么情况？
我的渔获呢？
墩墩吃，墩墩，快谢谢“老板拿上去给大姨给你钓的大鱼鱼。”墩墩做烤鱼了，说你那条正适合
陈燕白了墩墩一眼。
都下次犯我手里，看是这小家伙搞的鬼，怎么蹂躏你！
，这大鱼都不适合给印证了钓鱼佬那句经典名言：钓的不过认真想想墩墩吃，，别人岂不就就我钓的小白条最合适
钓大鱼就是河鱼。吃还得是小图一乐，真正好
的鱼，我是不是应该了整条河最好吃骄傲一到钓下啊？嗯，我上来就
电话没多久，就开车得很快，林谢保民来来。带着老婆孩子杀了过旭打完
钓的鱼好，悦悦阿姨大啊，太厉害了“哇！”
的，据说这种大花鲢在水中力气很大的“晓琪阿姨钓的鱼也挺。”
钓鱼不稀罕，但几族箱前，这小河沟里来谢宇飞和谢宇航凑在水一下子被里面的鱼给吸分野趣。么大的，让鱼凭空多了引住了，在市场上见到出
保民说在钓鱼的同时还后悔得其是听要命：也很是向往，尤帮任杰抓谢到了一个持枪凶犯，就更
愣是跑电影“早知道跟俩孩子没地方去，你们钓鱼，中午我们院睡了一觉。”也赶过去了，结果
大概一样，唯一就是助眠了。得跟闹笑话的作用现在的电影拍
还以为就自己睡了，结果转睡小孩儿半数的大人都在头一看，觉，的看得津津有味。倒是陪着一同去看电影谢保民睡醒一觉时，
把做拉面用的面团膜松弛呢。和好，正蒙上保鲜这会儿林旭也
见到谢保民，他问道：
“做糟鱼？”在就开始既然师兄来了，那咱现
“开始，把里面的鲫鱼全捞出来吧，糟鱼很简单然会做酥带鱼，做这个就没难度。”，先炸再焖就行，你既
林旭拿着抄网，把里鱼不管大小全都捞了上来。面的鲫
太多，太容小的会是炖汤，至鲫鱼于别的做法，乱刺刺比较多，一般个头易卡到喉咙。直接干炸，大一点的则
而糟鱼，就是对付鲫鱼刺多的一种做法。
鱼骨全都入口即化，要是晾凉吃口感更好鱼从头到尾都能吃，非常适合下酒。，鱼肉劲道，做好的鲫没有任何刺，鱼刺
到特的吃下烧饼里，这么香香酥酥也有的地方会过瘾。夹去，
来到楼上，谢保民洗洗手说道：
，觉得还是去下去掉鱼鳃和内脏去“做糟鱼，正常情况的地方连鱼鳃都心里过不掉鱼鳃比较好。”就行，鱼鳞不刮，有不去，我
鱼头的位置。接剪到质，随即，尽剪刀在鱼脑袋上敲一下，用掉鱼鳞表面的他用洗一遍从鱼肚子直活鱼淘泥沙和杂清水把这些可能洗
剪开去掉内脏和鱼鳃，肚子里有黑膜的话，也一并去掉。
，把鲫鱼做淘洗的放在个分类，小的和小。，大的和大的放在一起一遍收拾干净，再一起
要分开啊？”“师兄，为什么
，而小鲫鱼骨头是小鲫鱼，但既结实，鱼已经成年，鱼骨也很用炸太狠所以要多炸一会儿，这样做出来的肉才酥然你钓了大鱼都是这种的，那就一块儿。”软的，不“正常情况下，做糟做了。大鲫
分火候。开炸制，更能把握
始炸制。分好后，架上油锅，烧到五成热时，将鱼一条条放进去开
一眼魏乾凑过来看了：
“我去，这不去鳞，做出来的鱼没有腥味吗？”
：朱勇在一旁说道
甚至他油煎稻花鱼，都不去鳞的，“那倒没有，南方水稻区做的的只的步骤，们吃鲜鱼时，同样也不去鳞。”要有油炸或者
惯性的刮掉鱼鳞大部分地区做有鳞鱼时，会习。
得不卫生，过刮一下，总觉坎。不去心里那道不
且在烹制皮，而也不用担心会的人粘锅或者炸糊了。来说，鲤鱼鲫鱼带鳞的过程中，对于习惯带鳞一块儿吃但煎炸，不仅能吃到香酥的外
面的鱼厚实的鱼鳞会形成一层厚实肉的保护罩，让里保持鲜嫩。
十味也会在热而鱼鳞本身，变焦变酥，风足。油的作用下
一舟看着魏乾好奇的问道：庄
过？”们山东“我记得糟鱼是你的特产啊，你没吃
：了摇头魏乾摇
干净，相对来说还是过等会儿谢总厨做乎乎的总觉得好，我高低得尝尝。”“黑不猪肉更美味……不
猪的缘故，觉得还不接猪肉是全世从小家里杀这家伙因为受反驳。界最好吃的食材，
开始接触心目中，猪肉依然是其它肉类食鱼鹅肉，都统统靠边站。还是牛肉羊管鸡鸭虽然加入林记美食后也金字塔尖的食材，不材，但在他
地位神圣不可动摇。猪肉的
度，最次也左护法之类的职务。，就魏乾对猪肉的虔诚程林旭觉得世上要是有猪肉教的话得混个
鱼刚下入锅里有水的缘故，油会四处飞溅。，表面因为
谢保民拿着大漏勺防护一下，随即说道：
越少就越四处飞溅起全，东西时，油越多就越们你炸的时候，最好用厨见，我建议干。”安，“炸房纸把表面的水分擦不过安全
动两下，让黏连鱼分开，并让鱼彻底炸炸透。在一起的锅里搅等锅里的鱼迸溅没那么严重时，他用勺子在
变焦黄就急这有耐一步要心，不能见到锅里的鱼着出锅。
鱼鳞卷的出来的曲，这样做得鱼鳞也香酥下酒糟鱼才美味，外面。用五成油温炸到表面的
样进行炸鲫鱼一条条下进去，同制。又把大小鱼炸过后，谢保民
上，准备做焖糟鱼用的料这边炸的时候，他提着一口炒锅汁。架在旁边的灶
酱香的味同时，增加点与咸鲜回甘道就行。大，只要在突出卤香的这种料汁的难度并不
扣小茴香等香料锅里倒油，先把温水澥开的干黄酱浸泡过煸炒一下，接着下入一的花椒大料些用黄酒皮香叶白芷白。桂
干黄酱能让肉的咸鲜味儿。鱼肉吃起来酱香十足，同时还能增加鱼
把酱炒香，倒入清水。
水的量要足够多烂的地步。焖到骨酥肉，这样才能把鲫鱼
十甜面酱，一大把冰糖，半勺，半勺五香粉、半勺三香。大勺老抽水后加倒入大一勺生抽，一
煮开，熬一下全都加进去后，大火，随即放在一边备用。
底垫一张竹篾网，上面摆的大鲫鱼也炸好，将上切好的姜片等锅里大号高压锅拿过来，锅和大葱。
鱼肉的味道更好。葱姜的量可以大一点，这样能让
候，说道：一旁的魏看到这里的时乾
臭了的鲫鱼，做天”，哪怕放两出来…幸好我没吃过。，别说鲜鲫鱼了依然喷香…乖乖嘞，这么多料“
些片面。虽然他说的有
辨食材是否新鲜你就要菜品的料很重，。全国各地，只很难分但确实有几分道理，
后，谢保民将大鲫鱼交错着葱姜摆好摆到锅底。
入熬好的料汁，煮开放在灶上大火倒锅里再将小鲫鱼在。摆上一圈，全部摆好，
，下面的竹篾网和葱姜塌架，这样欠子，目了然急盖盖缺多少水就一得等锅里的水烧开这会儿不能着。
行。根据锅里沸腾的情况，把水补满就
往锅满后，里加入一大勺黄酒，再补加入两大勺老陈醋。
的作用，鱼骨才会变材，也就是因为醋得酥烂。不管做酥带鱼还是的食少糟鱼，醋都是必不可
，放上压力阀，煮半小时。过后，盖上盖子大火炖加醋
魏乾问道：
吃了吗？”“半小时后就能
小时，最好是明鱼的，基本上都是继续炸着焖炖。”“不行，最低得浸泡俩收鲫鱼干净净，下午继续头天傍晚做好过去那些卖糟泡到第二天赶，一直天吃。集出摊。到中午卖得干
不多该准备晚饭了。糟鱼炖上，也差
先把曾晓琪钓的花鲢，鱼头里外打上花刀。收鱼拿到厨房，头，将鱼牙等部位去掉拾干净，卸下鱼林旭把晚饭要用的
开始颗粒尽可能将豉汁端过来，里外涂的涂抹到鱼身上腌制。，抹一遍，并将豆豉
收他忙这些的时候活，谢保民给洗干净正在旁边拾了出来，鱼鳞清腌制，等会儿做成香酥鱼鳞。已经将大鲤鱼
以。车仔正在收拾鱼杂，爆炒，都可不管酱焖还是
改刀“师弟，你来？”
艺，将收拾好的鲤鱼递了过来。旭做鲤鱼焙面的手谢保民有意看看林
鲤把鱼平放始给在案板鱼改刀上，林旭用菜刀开。
前切从鱼鳃后面开始下着向刀，用刀斜到鱼脊骨。，一直切
口的谢保民瞅弧度，笑着说道：了眼刀
“怕你打成牡丹花刀不错，我生了。”
兄说起牡丹花刀，林旭问道：听师
“师兄，为什么糖醋鲤鱼一般打四五刀花刀都是一侧就呢？”
：笑着说道谢保民
好八个人，正，正好鱼尾会八仙桌下的鱼头鱼骨接撤掉。”“过去的人吃饭都是上桌后，一人夹一片，桌小，一糖醋鲤鱼一条鱼最好吃的部被直边能坐俩人，分就全都夹走了，剩
？”“我去，那不浪费了吗
还真没什么可吃的皮和糖醋汁，用牡丹花刀也只是增外面那层酥加表面积而已，而“其实糖醋鱼吃的就是且八片鱼。”肉夹走后，剩下的
右的鲤鱼，这个重量的鱼，肉确半左下来了，确实肉。剩下不了多少鱼最好的是一斤花刀，鱼肉实不太多，打完全剔基本上做糖醋
生大，抽黄酒把把鱼两侧全都打上花刀后，先鱼腌制一下，这条鱼够用葱腌透。所以腌姜水和食盐、制时也要尽可能的
的功夫，林旭开始调面趁着腌鱼糊。
是全蛋酥做糖醋鲤鱼用的糊，美味全在外表的酥壳上。
，全蛋糊很容而且还易变成糊糊多了软溜的步骤这道菜同了，的精华在焙面上，。但鲤鱼焙面就不
得挂干粉糊才行。
在托盘中备用。一比一拌匀，放低筋面粉和土豆淀粉
，拉面的面团也已经松做完这一步弛好。
溜条，把面团中的蛋白质理顺出来，搓上碱水柔韧性更好林旭拿才更细了，这样拉出来的面条后开始更长，。
溜好的上撒一些面粉，将条放在案随即板上，表面沾一些面粉，拉长。案板
到左手上，继续拉将右手的面头扣扯。
条在面粉上滚动一下，一边拉扯一边让面防止粘连。
一直拉到扣，林旭停了十三。下来
就比头发稍稍拉面也粗一这会儿的些。
赞叹不已：谢保民在旁边看的
条还能继续抻吗扣到十三高级白案师，这已经是“不粗不错，能轻松抻？”傅的标志……现在这面
说道：林旭摸了摸面条
“还行，抻到十五扣没问题。”
”会，省得那群瘪犊子玩意儿老嘲笑我。师父的清汤挂面了，你赶紧学“那就可以学
“行。”
，将长条形的隔一抻好的面条平尺用菜刀剁一下放在案板上，每面条截断。林旭把
托起来。菜刀伸不能用手碰，只的非常整齐，这时候面条一根根进去，用菜刀将面条能把
锅里油温三成热时，将面条下进去油炸。
否则刚入锅这些面条就用高油温炸制，很多，所以不能的过程中水分流失也会糊掉的。面条很细，在抻面
方便，成面，把面条炸到表面了一张面饼。焦黄时这一步有点像炸
油脂。盛出在吸油纸上吸掉多余的用漏勺轻轻来，放
吃。条的量也得多点，免得不够今天的鱼太大，面
，然后将腌。林旭又炸了一些面条好粉糊中的鱼拿过来，去掉葱姜，擦干鱼放进干的水分，提着鱼尾将鲤表面
干粉往鱼身上抹，尽可能把鱼身和刀花都抹抓着均匀。
把多余的干粉抖下来，免得炸制的时候在油锅里散开，导致炸糊，提里外全都挂上干粉着鱼尾巴抖几下，糊变苦。
，将鱼头沉浸在油锅里制定型。用手提着鱼尾巴锅里油温五成热时，炸
鱼身上，让鱼身两侧透。，舀起锅里的热油浇在拿着勺子大的花刀翘起来这样更容易把鱼肉炸接着一手提着鱼，尾，一手
下进油锅里，开始炸制鱼身定型后，将整条鱼用淋炸的方式让。
八斤的大火慢炸。还是挺大的，所以要小鱼，炸起来难度
，今天林旭忙着炸鱼的时全鱼宴，成鱼片准备做水煮鱼，满吃鱼的想法。候，谢保民将草鱼片所有人而黑鱼则是做酸菜鱼足
里面放入拍破的葱姜锅，和高汤，小勺食盐。里的鲤鱼炸好，在另起一旁边白醋、一大勺白糖、一锅再放入一大勺
的大鲤鱼放进烧热后将炸去。好
，就是所谓一步这的软溜。
进高汤把炸得酥着烧一下，让糖醋的味道更美味好吃。尽可能渗香的鲤鱼放到鱼肉中，这样鱼肉吃中重新入
“跟一步。”糖醋鲤鱼不一样啊，糖醋鲤鱼没这
焙面这道菜相对比较冷门，所以他朱勇对鱼类比较多感兴趣，但鲤鱼少有些好奇。
旁边的谢保民笑着说道：
鲤鱼吃的步骤。务实，鱼身上每一块肉都要吃和糖醋汁，但中原人更“鲁菜中的糖醋是享受，只吃酥皮”下去，所以就有了溜的
炸硬了的鲤原本外皮被鱼再次煮到变软。
没有上色。因为用的白醋和白糖的缘故，鱼肉
的对，颜色全在糖醋，溜的和糖醋汁呈现颜色上比，吃起来更加根据这道菜时候不能上色做法赏心悦目。汁上，这样能让鱼肉
把鱼翻个面，两面都要煮完一面后借助漏勺，小心煮到位。
。锅里盛出来等鱼肉全都变软挑去葱姜，小心从
吃，特意烫了一下大的了一个巨。鱼盘工作台上已经摆好，为了让鱼好
刚好。进去，长短刚八斤八两的大鲤鱼放
该了。接下来就浇糖醋汁
糖醋汁随时都有。这一步挺简单的，店里每天都做糖醋里脊，
勺糖醋汁，烧热林旭把锅一勺热油泼进去。入三大汁倒出来，往里面加后从炸鱼的锅里舀里溜鱼的汤
油一烘，热糖醋味儿立马飘了出来。
用勺子盛汁淋在鱼身上。着糖醋上，连盘底全都淋
道菜吃的是蘸。焙面蘸汁，糖醋汁的量要大点儿，不能让焙面无汁可这
条鱼的颜值迅速拔高。红润的糖醋汁让整
算是正式做好。后，将炸成片状的细过浇汁，只留鱼头，整道菜就面条盖在鱼身上
也基本上搞定。这会儿其它菜
饭。开
，等着吃晚饭的长都凑了过来当林旭端辈和亲友团成员，全：着鱼盘从厨房出来
”！着好气派“哇，这鱼看
“居然给鱼盖上了，这是怕着凉吗小被几？”
道不差。”“就冲这卖相就知
“嗯哼，事先声钓鱼姥的渔获，大家可不要忘记了。”明哟，这是本
一脸嘚撇撇嘴。燕无语的看着瑟的表妹，陈
钓上一条小鲤鱼嘛，不就是侥幸尾巴都快翘上天了。
一个女等着，有多可怕！，看看当时，钓手跟鱼竿合二为一了，我非让你有机会去海边
区区钓鱼佬算什么？
的天山童姥！届要当就当钓鱼
下去的墩墩抬头看了眼天花板。的服务台上，刚把炭她正嘀咕时，楼下烤小白条吃
海边？
你就是到天边，该钓不上也照样钓不上。
不过……本喵还没见过海呢。
也不错……溜达溜达的话，貌似机会去海滩有
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弟们！晚上还有一更次查资料时间就飞速流逝，原本打算写专业字，求月票兄哈！点，我发现每到现在。本没想到拖章5200
(本章完)