肉做出来是烤肉味吗？“旭宝，炒烤羊”
吃。”“是，比烤肉还好
过这种炒烤羊肉呢烤肉，吃过韩的羊了好奇，她吃过炙子式烤肉，还真没吃肉，脸上充满厨房里，穿着小脑斧连体睡衣的沈宝上放着宝看着案板。
林旭说道：
急方式。”炙子烤肉那么讲但条件不具备的一个应“这个烤肉的味道跟炙究。这就是想吃羊肉串子烤肉很像，但没有
能立即切羊肉稍稍有些冻，不，得再化一下。
能喝酒，他问了一句：想到自家宝宝不
还是别的饮料？”着汽水吃“你等会儿准备配
不是沈宝宝能喝的有好几种呢，什么小甚至还酒倒是冰箱有白酒和红酒，但这都。啤都有，家里里啤麦啤、黑
夹满肉肚会不舒服哒给我吃。”麻酱烧饼，外地回来，都会在胡同口买个沾满芝麻的吗，记得小时候我爸从“夜里喝汽水多了肚……我能夹着烧饼吃
。吃法可这减不了肥啊
林旭笑着说道：
吧，这玩意儿挺快。”“那我做几个麻酱烧饼
放约莫8克左出头的面粉，再往里面右的无铝泡打粉。他往和面盆里加了一斤
加了泡打粉松，比自然发多。能让面团快速蓬酵的速度要快很
，再放入两小勺发碗中加入旭往酵粉和两小勺白砂糖备好，林面粉准温水，慢慢搅拌融化。
搅拌时笑着问道：
“咱爸就那会儿就带你背着咱妈吃好吃的了？”
老爸不舍得，他都是用馒头夹着咸菜吃，”肉香。“就给我，还说比烧饼夹吃
，肯定是年人这么嗜肉如命呢子，给馋的了。轻时过苦日怪不得老丈
他见沈宝宝情绪低落，便说道：
，明，我再做一次麻酱烧饼次瘾。”他好好过一天咱爸妈去店里吃饭“明天不是周末嘛，让
“好，谢谢老公！”
面团。面絮，接着用手在面化后，慢慢倒入到面粉搅成些粉中，把面白糖融盆里揣，把面团揣成软一发酵粉和
等到面光盆光手在一边饧发光，，放保鲜膜封上。
概四十度左，林旭特意在锅里烧了点温水，大为了加快饧发时间右，将面盆放进去，加速酵母菌繁殖。
，林旭开始处理羊肉。准备完面团
好的肉做葱爆羊肉比较合做炒烤羊肉有些浪费，脊，适。应该涮肉或者筋，说实话，这么有肥有瘦还有这是一块羊通
但谁呢？让自家宝宝喜欢
切成骰子先把羊通脊切成厚大小的块。片，接着
我想起了红柳大串“这个肉块让，可惜现在去好吃了。”的红柳大串没过
台前，双手托着腮帮羊勾勾的沈宝宝肉盯着案板上的生坐在厨房的工作双眼直也不玩手机了，，。
从这点来说，倒是得了老丈人的真传。
表情。款等吃肉的要国富沈在是是这会儿，肯定也同
盆里，肥肉瘦切好盛在。肉全都好后开始腌制调味掺到一块儿，掺林旭把肉
炒烤羊肉这道菜说肉的味的折中办法，菜品的味行。道才白了就是吃不到烤羊肉而采用道要无限于接近烤羊
本上往烤羊肉串的方向靠拢。所以调味方面，也基
汤勺黄酒、一羊肉中放入一小勺食盐勺白糖、勺酱豆腐汁。小勺胡椒粉、、一小一小勺孜然粉、一汤勺姜末、半汤一
酱豆腐乳汁，则是增加是去异味的，孜然是增香的，至于酒姜末，胡椒黄回味和色泽的。底味的，白糖是提鲜的这些调料中，食盐是增加
方向搅拌。手顺着同一个所有调料都放进去，用
重要，一定要把羊肉这一步比较发搅到表面黏为止。
会吸收，同时羊肉的口感也会变得更好。这样料被汁的味道才
把玉米淀粉，让肉匀再加一个蛋清和一小发黏后淋入一点块均匀挂浆。重新搅拌均点老抽增加颜色，，搅拌一下
是为了让口感分。更好，放淀粉则是为了锁住肉中的水放蛋清
。肉块不会黏连在一起半勺香油，让也能增加羊肉的，同时均匀，再淋入香味完全搅拌
准备好蒙箱进行腌制。羊肉冷藏上保鲜膜，放进冰
要的配料了。做炒烤羊肉需接下来，就该准备
。这道菜要用的配料分别为眉毛葱、香的孜菜梗，另外还有焙洋葱丝、香然粒和辣椒面
取出里面的葱芯，所就是大葱的葱白竖着划开谓的眉毛葱，白部分。不用，只用葱
斜毛一样，这就叫眉毛葱葱丝，看起来像眉刀切成一头带弯钩的着分。去除葱芯的葱白竖成两半，然后
葱来说，眉脆，而且切出用葱白部分，所以甜熟。毛葱因感相对于普通大更味更浓，口的葱白相对薄一些为只，所以也比较好来
入到食材中，同时还保持脆嫩的口感。时候放，让葱香味一般都是菜品快出锅渗
香菜梗眉毛葱准备好后也准备好。，将洋葱丝和
接着林旭架上不粘锅，进去，用小火慢慢焙。热后将半碗孜然粒放不等过烧
至还会发霉。孜然这种香料很，要有意思，必须没味儿了，甚现用现焙香味才足是提前焙好，一返潮就
等孜然粒表面带着焦黄颜色，关火。的
。几下，不用捣太倒出后，用蒜臼捣感香味才更浓郁碎，稍稍有点颗粒
辣味儿香辣椒面放进锅里。孜然准备好，再将粗，同样焙出
趁着这会儿肉还没腌好，面还没发好。
林旭又往锅里放了几个掰开的八角，把花椒，再放一些小茴香。炒出香味放入一小
样就，的孜然，加入一些刚刚焙烧饼用的五杯中全部炒香盛到料理用料理是做香粉了。机打碎，这
用的料。来芝麻酱，开始调做这个粉末做好，林旭拿麻酱烧饼要
汤勺的芝麻香油，用芝麻酱一大三小勺，再放入一刚刚搅打勺、食盐一小勺、好的五香粉料筷子搅拌均匀。
油呀？”“为什么放香
今晚是很好，不如道，明天发现夜里拍摄的效果不再拍吧。刚沈宝宝有些好奇，她刚就先准备拍摄一下的，但尝尝味
没啥事儿，可以安心拍反正明天周末，也摄视频。
更浓，同时也能把芝麻酱澥开，让芝麻酱的香味“香油能够候也更方便。”等会儿往面上摊的时
容易在面上摊开。使用太过粘稠，不芝麻酱单独
加多。手感明显会顺滑许点芝麻香油，
羊肉将冰箱里冷藏腌制的林旭羊肉。把这些全都准备妥当，端出来，开始准备做炒烤
不用在意前后顺序。要是别的菜品，
起来也更加美味。饼的热气才能将烧饼夹肉的但烧烧饼更好，这样烧饼的香味给烘出来，吃必须是热的吃法，，肉反而凉点
点着我，让我来“旭宝旭宝，我做。”能操作吗？你指
“行啊。”
挂听这话，沈宝宝把两只白嫩的小手洗着厨房干净，然后像是检阅部袖子，认真着的队一样看一立马撸起锅具问道：
“用哪口锅？”
平底不粘锅。”“
拿下来，放在灶上，扭头锅问道：沈宝宝将平底
“接下来呢？”
勺凉油进行滑锅“。”先把锅烧热，再加入一
！”“这个我会
她把平底锅放在灶上烧油鼓的盖子，从热，接着打开里面盛了一勺油加到后重新倒回油鼓中。锅里，晃动一下炒锅
？”“然后做什么
羊肉。”“重新烧热，下入
沈大厨按照林旭说的腌好的羊肉倒进去，顺便用竹制锅铲把羊肉块均匀摊开。，将把锅烧热
“咦，还没放油呐。”
“羊肉会出”油，再放油。先不放，把羊油煎出来
“喔……”
煎着原本还以为像饭店结果没想到就大厨那样各种颠勺。是把锅烧热，倒入肉块慢慢快速翻炒呢，
还没做奶黄月饼有成就感呢。
了，煎到要注意得翻面。”“煎的时候，不能糊肉块微微焦黄就
味，让人香孜然粉和羊肉特有的仿佛置身于烧烤摊前一很快，锅里的香味便样。飘了出来，
一下。盖上锅盖，先焖
是没一层薄薄的一分把肉翻一下却有。掀开锅盖，候锅底，放肉时了汤汁有油脂的，但此时钟过后，
。的水分和油脂被煎出来的原因这是肉中
续煎入半勺植物油，继块翻翻炒一下，让羊肉锅里放炒。分钟，再次翻炒，个面，再煎一两然后往
完全变色，这会儿羊肉也已一直炒到肉块经断生。
“放一大团丢进去……的范儿了。”，有点行政总厨做菜一小勺食盐，撒开，别嗯，不错
听到夸奖，沈宝宝意的说道：一边翻肉一边得
那可，中央财经大学啊，东方厨师学是985中的新“那是，不校。”看我是哪个学校毕业的
肉翻炒得差不多了，香味也有了。
好的孜然和辣椒面。接着放入焙
烤羊肉串的味道就变刚放进去，得浓郁起来。
把料翻，林旭说道：拌均匀
。”入眉毛葱，炒两遍出锅“放
“喔……”
脚乱把这一步手忙。和香菜梗还没放呢政总做好后，某行厨才发现，洋葱
林旭说道：
“锅不用刷，重新烧入羊肉，再撒锅底，翻炒两下，倒，就热，把洋葱均匀的铺在。连锅一块儿上桌”上熟芝麻和香菜梗
菜方式，同时也这里借鉴了炙子烤肉的上干锅的做法要领。有西南地区
放在底锅放上去，用筷子搅端着滋滋作响的平餐桌上，然后沈总厨拌两下，把香菜梗和熟芝麻拌开。热板把隔
接着嘴里，一边哈气一边夹一块送到着：嚼
了。”“太香多了太香了，比羊肉串好吃
的，冲林旭喊了一嗓子一块肉吃下去：中二病发，这丫一拍桌子作了，她头
天”，上酒！本大爷今吃饱喝足，要过那景阳冈！“小二
墩墩给吵醒了，小家，鬼鬼祟伙跳到厨房门口的这一嗓子把沙发上闹的架势。祟的往里面看着，一台子上正在睡觉的副伱俩还不睡觉闹什么
旭看着自家这个可爱的：“小脑斧”说道林
“你亲自做的炒烤羊肉，不发出来放个毒吗？”
对对“对，我忘了。”
沈宝宝里：照相机拍了张拿着片发到群
肉串还好吃呢。”以只吃有自己下手“想做咯，行政总厨版的炒烤羊肉，比羊出门，所烤肉又懒得
：一家烤肉店里，正在跟北新桥附近任杰吃烤肉的陈燕看到照片，顿时被吸引住了
”羊肉，想吃不？想吃后天做一份让你尝尝。“任杰，你看，炒烤
任杰还真有点馋：
啊，了。”“烦不麻烦你问问麻行，要麻烦就算
既然成了一家人，那就得站在别人的立场上考虑问题。
：陈燕说道
来就证明等着吃吧，出“悦悦能这么快发不麻烦，绝对让你满意。”
正说着，服务员端来了几个麻将烧饼。
陈燕一摸便说道：
吃过的麻将烧饼啊又加热的，现在京城好怀念小“这是冷冻后。”时候多这样的烧饼，没有一点麻酱味儿，真
任杰笑着说道：
吧，回头我学一下做给“凑合吃你吃。”
酱烧饼了。”应该会咱再也不用馋人家的麻妹夫，哪天我学会了，做不好，还是我学吧，做“你就算了，煎饼都
厨房里。
端来，开始做经饧麻将烧饼。林旭把做面食用的大号案板放在工作台上，随即将已发好的面
说，烧饼的做法相对复杂一些。相对于从头煎到尾的烤肉来
涂抹均匀。里倒出来面团从盆直接擀开，将调好的芝麻酱倒，不揉搓，在面上，
边卷，不让接着从一头拉起出来。来，芝麻酱撒漏一边拉一
后用手分成卷好稍稍搓成长条，然一个个面剂子。
个面剂子半进意去。个要尽可能的包出来，一定，不能把芝麻酱撒漏时候要注每拳头大小，分的
纸擦一下，饼铛插上电，里面用厨房一厘米深的油。”倒入大约“悦悦，把电
“好哒！”
说话口的墩墩也一副的时候林旭看到厨房门眼馋的样子。
把孩子给忘了。自己吃，得，光顾着
说道：他又
一下吧，墩墩应孩子也加个夜宵。”“冰箱里拿块金枪鱼蒸该也饿了，给
“好！墩墩，给你蒸肉吃，别着急哈。”你是不是饿了？妈咪这就
喵~~~~~”呜“
拿来两个深一点的料碟倒入白芝麻。，一个里面倒入生抽酱油，一个
在酱他将面饼的这一面沾满芝麻。让烧麻中蘸一下，一面油中蘸一下，再放进白接着将光的芝剂子的两头收到中间，
沾上后放在案板开始做下一个。上，接着
芝麻一面全都做好，把面饼的成厚实的圆饼。朝下，用擀面杖擀
铛中，盖上盖子，开始煎炕。擀好依次放入电饼
沾芝麻这油沾上去的，我为咸的呢，还以是盐水呢。”想到芝麻是用酱麻将烧饼，说过去吃面为什么咸“真没
：林旭笑着说道
饼吃完。”油是为了增加咸鲜的味道，哪怕什么不就也能“过去调料少，放酱把一个烧
在一起，做成红糖麻酱烧饼，味道也超级好。成咸的之麻酱烧饼除了可以做外，还可以跟红糖掺
今晚主要是为了吃烤肉才做的，就不准备不过那么全面了。
墩蒸肉用的。家里有专门的小锅，就是为了给墩蒸
的把金枪鱼放进去，门口台子上的小家小饭桌扒喂架势。伙大抵没多久，水就开了拉过来，端坐在饭桌旁是饿了，居然把自己的边，一副等待投
没准备，“哇，爆点击率？”士，这不我儿子太乖了，可惜今晚引不然这么拍得出来，既懂事又绅
色也变得微微焦铛，里面的黄。表面的颜林旭打开电饼已经鼓胀起来，烧饼
酥脆，翻起来甚至有把烧饼翻面，带芝麻那一面已经用夹子变种咔咔作响的感觉。得焦黄
。来旭从锅里夹个长条形的白瓷盘中出翻面又炕了两分钟，林，摆在一
全都盛他将盘子递给沈宝宝出来后，：
块儿吃夜宵。”肉应“拿去放毒吧，我把这一咱一家三口一该也已经蒸好，锅煎好，锅里的鱼
？”怎么吃才美味啊种烧饼旭宝，这“好的好的……对了
样吃着才更来劲武吃嘛。”“京城人不是讲究？那就踩着凳子吃，这
“好嘞！”
对准盘子里的烧饼嚓拍了张照片，随即发到群里。，咔沈宝宝拿着手机
合吃一顿了酱烧饼。”能用烧饼夹着羊肉凑“单吃羊肉不过瘾，热汤都没有，只……唉，连口所以就顺手做了一些麻
语气嘚瑟得让人分分钟想揍她。
得不行。情店里啃烧饼的片上的烧别是北新桥烤肉某对正在更是被图特饼刺激侣，
中酥样子就知道很好明显是冷冻后用烤即说道：吃，看完照片再看看手烧饼往桌上一丢尝味道，箱热出来的烧饼，陈燕虽然没但看照片上那油润的香，随将剩下的半个
“不吃了，结账，走人！”
好奇的问道：烤盘上的肉吃干净，任杰把
饱呐，你准备去哪？”“没吃
反噬的准备。”出来的“去悦悦家吃新烤，既然她敢放毒，就要做好被
任杰：“……”
姐妹俩就这么从小你们互坑到大吗？
上新做出来的他原本还败兴。没觉不好得手中的烧饼有什完全没有麻挺让人确实么的，但看到图片酱味儿的烧饼，麻酱烧饼，再看看手中
动了。官也有些心任警
吃饭的行这种大半夜去别人家里为，多少有些抹厚，对于不过他没陈不开脸燕脸皮。
”验，强哥都因少，趁着人此脱单我还想拜墩墩保护你了，所以拜一下，说不定就能救你呢。呢，他们说拜墩墩很灵“走吧走吧，正好
这种迷信行为很好笑：任杰对觉得
你怎么白天不“那拜啊？”
拜墩墩，那还不得笑外甥的道墩墩的哪有大姨掉大牙嘛？“我是理？”大姨，要拜是让大家看到我
看了她一眼：任杰
的道理，难道有”“没拜外甥亲外甥的道理？
红：陈燕一听，顿时老脸一
羊肉的味道了……，赶紧去吃，我等不及品尝烧饼夹”烧饼“臭外甥，就会欺负小姨……走走走
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章完)(本