肉做出来“旭宝，炒烤羊？”是烤肉味吗

是，比烤肉还好吃。”“

放她吃过炙子烤好奇，韩式烤肉，还真没吃宝看着案板上羊肉呢。连过这种炒烤体睡衣的沈宝着小脑斧厨肉，吃过着的羊肉，脸上充满了房里，穿

林旭说道：

。这就是想不具备的一个应肉的味道跟炙烤肉那么讲究条件吃羊肉串但炙子“这个烤子烤肉很像，但没有急方式。”

羊肉即切，得再化一稍稍有些冻，不能立下。

想到自家宝宝不能喝：酒，他问了一句

“你等会儿准备配的饮料？”着汽水吃还是别

和红酒，但这都不是倒是有好几种冰箱里啤酒沈宝宝能喝啤都有呢，什，家里甚至还有白酒么小麦啤、黑的。

“夜里喝不舒服我爸从吃吗，记得小时候能夹着烧给我吃。”在胡同口买个沾满芝麻汽水多了肚肚会外地回来，都会的麻酱烧饼，夹满肉哒……我饼

法可了减不这吃肥啊。

林旭笑着说道：

“那麻酱烧饼吧，这我做几个玩意儿挺快。”

他往和面盆里加的面粉，再往里面放约莫8克左右的无铝泡打粉。了一斤出头

，比自然发酵的速度要加了泡打粉能让面团快速蓬松快很多。

温慢慢林旭往搅拌融化。酵粉和两小勺白砂糖，小勺发面粉准备好，碗中加入水，再放入两

时笑着问道：搅拌

就？”“咱爸那会儿就带你背着咱妈吃好吃的了

“就给我，都是用肉香。”吃，老爸不舍得馒头夹着咸菜吃，还说比烧饼夹他

的了。时过苦日子，给馋怪不得老丈人这么嗜肉如命呢，肯定是年轻

宝情绪低落，便说道：他见沈宝

不是周末嘛，“明天饭，我再做一好过一次瘾。”次麻酱烧饼，让他好明天咱爸妈去店里吃

！”“好，谢谢老公

成面絮，接着用手发酵粉和白揣，把入到面粉中，把面粉搅面盆里在糖融化后，慢慢倒面团揣成软一些面团。

封上保鲜膜，放在一边等到面光盆光手光，饧发。

时间，林旭特意在去，加大概四十度了加快饧发速酵母菌繁殖。为左右，将面盆放进锅里烧了点温水，

面团。，林旭准备完开始处理羊肉

合适。肉做炒烤羊肉有块羊通脊些浪筋，说实话，这么好的是一费，应这羊肉比较该涮肉或者做葱爆，有肥有瘦还有

但谁让自家宝宝喜欢呢？

先把羊通脊切成厚片，接着切成骰子大小的块。

肉块让我想起了红柳现在的红柳大串没惜吃了。”大串，可“这个过去好

不玩手机了，双着腮帮，也手托在厨房的工眼直勾作台前，双沈宝宝坐勾的盯着案板上的生羊肉。

，倒是得了老丈人的真说从这点来传。

会儿沈国富在，肯定要是这。也是同款等吃肉的表情

掺到一块儿，掺好后旭把肉切好盛在盆林里，肥肉瘦肉全都开始腌制调味。

炒烤羊肉这道菜说肉而的味采用的折中办法，菜品羊肉白了就是吃不到烤羊的味道要无限于接近烤道才行。

靠拢。本上往烤羊肉串的方向所以调味方面，也基

黄入一小勺食盐、羊肉酒、一汤勺、半汤勺酱豆腐姜末一小勺白糖、一小勺中放胡椒粉汁。一小勺孜然粉、一汤勺、

去异味的些调胡椒黄酒料中，食盐是增加底于酱豆腐乳汁，则是增加回味和这是增香的，至味的姜末是色泽的。，孜然，白糖是提鲜的，

搅拌用着同一个方向所有调料都放进去，手顺。

较重要，一定表面发黏为止。要把羊肉这一步比搅到

的味道才会被吸收变得更好。，同时羊肉的口感也会这样料汁

，让肉块均匀挂浆。均匀再加一发黏后淋入一点，重新搅拌个蛋清和一小把玉米淀粉，搅拌一下点老抽增加颜色

口感放蛋清是为锁住肉中的水分。更好，放淀粉则是为了了让

，让肉一起，同时也能增加羊肉的香味。块不会黏连在完全搅香油拌均匀，再淋入半勺

羊肉准备上保鲜膜，放进冰好蒙箱进行冷藏腌制。

接下来备做炒烤羊肉需要的，就该准配料了。

焙香的孜然粒和辣椒面。葱丝、香菜梗，另外用的配料分别为眉毛葱还有这道菜要、洋

用葱白部分。所谓的眉毛葱，就是大出里面的葱芯不用，只葱的葱白竖着划开，取

一头带弯钩的，这就叫眉毛葱。一样葱丝，看起来像眉毛去除葱芯的葱白竖着分成两半，然后斜刀切成

对于普，所以甜通大葱来说，眉毛葱因为只用葱白部分味更浓，口感更脆相较好熟。对薄一些，所以也比且切出来的葱白相，而

保持脆嫩的口感菜品快出一般都是，同时还味渗入到食材中锅时候放，让葱香。

葱洋梗也准备好。和香菜眉毛葱准备好后，将丝

然粒放进去，用小过烧热后将火慢慢焙。接着林旭架上不粘锅，半碗孜不等

须现用现焙香味才孜然这种香料很有意思，必至还会发霉。一返潮就没味儿了，甚足，要是提前焙好，

等孜然粒表面带着焦黄的颜色，关。火

捣太碎，稍稍有点味才更浓郁。捣几下，不用粒感香颗倒出后，用蒜臼

进锅里，同样焙出香孜然将粗辣椒面放辣味儿。准备好，再

，面还没发好。趁着这会儿肉还没腌好

放林旭又往锅里放了，炒出香味放入一小把花椒，再开的八角一些小茴香。几个掰

香盛到料些刚刚焙的孜然，用料理机打碎，这样全部理杯中，加入一炒了。就是做烧饼用的五香粉

，开始调做麻酱烧的料。饼要用旭拿来芝麻酱这个粉末做好，林

拌均匀。粉料三放入一汤勺的芝麻好的五香香油，用筷子搅一小勺、刚刚搅打小勺，再芝麻酱一大勺、食盐

“为什么放”香油呀？

刚就先尝尝味道，明天沈宝宝有些好奇，她刚效果不是很好，准备拍摄一下的，但发现夜里拍摄的不如今晚再拍吧。

反正明天周末，也没以安心拍摄视频。啥事儿，可

开，等会儿往面上“香油能够摊的时候也更方便。”让芝麻酱的香味更浓，同时也能把芝麻酱澥

开。粘稠，不容易在面上摊芝麻酱单独使用太过

许多。加点芝麻香油，手感明显会顺滑

端出来，当，将冰箱里冷藏腌准备做炒林旭把这些全都准备妥烤羊肉。开始制的羊肉

要是别的菜品，前后顺序。不用在意

烘出来，吃起来也但烧饼夹肉的凉点更饼必须是热的，肉反而吃法，烧，这样烧饼的热气好才能将烧饼的香味给更加美味。

操作吗？你指点着我，让我来做。”能“旭宝旭宝，我

“行啊。”

一听这话，沈宝宝道：把两只白嫩的小手洗样看着厨房挂检阅部队一问干净，然后像是着的锅具立马撸起袖子，认真

“用哪口锅？”

“平底不粘锅。”

锅拿下平底问道：来，放在灶上，扭头沈宝宝将

“接下来呢？”

油进行滑锅。”再加入一勺凉“先把锅烧热，

”“这个我会！

一炒锅后下重新倒回油鼓了一勺油加到锅里热，接着打开油鼓，晃她把的盖子，从里面盛平底锅放在灶上烧中。动

“然后做什么？”

肉。”“重新烧热，下入羊

倒进好的羊肉把锅烧热，制锅铲去，顺便用竹把羊肉块均匀摊开。沈大厨按照林旭说的将腌

“咦，还没放油呐。”

肉会出油，再放油。”“羊先不放，把羊油煎出来

“喔……”

块慢慢煎着。原本还以为像饭店大厨那样各种，结果倒入颠勺快速翻炒呢肉没想到就是把锅烧热，

感呢。还没做奶黄月饼有成就

得翻面。”“煎的时候要注了意，不能糊，煎到肉块微微焦黄就

的香味，让飘了出来，孜然粉和羊很快，锅里的香味便佛置身于烧烤摊前一样人仿。肉特有

。盖上锅盖，先焖一下

了一层，把肉翻一下，放肉时没有油脂的，但此时却有锅盖一分钟过后，掀开薄薄的汤汁。候锅底是

和油脂被煎出这是肉中的水分来的原因。

翻个面，再钟，再次翻翻炒一下，让羊肉块植物油，继续煎炒。炒，然后往锅里放入半勺煎一两分

一直炒肉也已这会儿羊到肉块完全变色，生。经断

，有点行政总厨做菜的丢进不错撒开，别一大团去……嗯，“放一小勺食盐，”范儿了。

宝宝一边翻肉一边得意听到夸奖，沈的说道：

财经大学啊个，那可学校毕业不看我是哪“那是，的，中央新东方厨师学校。”是985中的

。，香味也有了肉翻炒得差不多了

。然和辣椒面接着放入焙好的孜

烤羊肉串的味进去，刚放。道就变得浓郁起来

把料翻拌均匀，林旭说道：

葱，炒两遍“放入眉毛出锅。”

“喔……”

香呢。某行政总手忙脚乱把这厨才发现，洋葱和一步做好后，菜梗还没放

林旭说道：

下，倒入羊肉，再撒上熟芝麻和香菜烧热，把洋葱均匀的梗，就连锅一块儿上桌新。”“锅不用刷，重铺在锅底，翻炒两

同时也西南地区干锅的做法要领。肉的上菜方式，有这里借鉴了炙子烤

上放把香开。去，用筷子搅拌两下，滋作菜梗和熟芝麻拌的平底锅上，然后沈总厨端着滋餐桌把隔热板放在响

哈气一边嚼着里，一边：接着夹一块送到嘴

好吃多了。”了太香了，比羊肉串“太香

她一拍桌子，冲林旭喊中二病发作了，这丫头的一块肉吃下去，了一嗓子：

“小二，上酒，要过那景阳冈！！本大爷今天吃饱喝足”

副伱俩还不睡觉墩墩给吵醒了，小一发上正在睡这一嗓子把沙里面看着，家伙跳到厨房门口的觉的台子上，鬼鬼祟祟的往闹什么闹的架势。

林旭看着自家个可爱的“这斧”说道：小脑

吗？”发出来放个毒“你亲自做的炒烤羊肉，不

对对对，我忘了。”“

机拍了张沈宝宝拿着相照片发到群里：

肉又懒得烤羊肉，比羊肉自己下手做咯，行政总厨版的炒烤“想吃串还好吃呢。”出门，所以只有

，顿时被吸引住了：里，正在跟任杰吃燕看到照片北新桥附近一家烤肉店烤肉的陈

“任杰，你看，炒烤羊份让你尝尝。”不？想吃后天做一吃肉，想

任杰还真有点馋：

麻烦就算了。“行啊，你问问麻烦不麻烦，要”

站在别人的立，那就得既场上考虑问题。了一家人然成

陈燕说道：

，绝对让你满意。”快发出来“悦悦能这么证明不麻烦，等着吃吧就

正说着，服务员端来饼。了几个麻将烧

陈燕一摸便说道：

。”一点麻酱味儿，真怀念小时候吃过的麻将烧饼啊“这是冷冻后在京城好多这样的烧饼，没有又加热的，现

任杰笑着说道：

吧，回头我学一下做给“凑合吃你吃。”

该会做，哪“你就算了，妹夫应，煎饼都做不好，还是天我学会了，咱酱烧饼了。”我学吧用馋人家的麻再也不

厨房里。

麻将烧已经饧发好的面端来，开始做林旭把做面食用的大号案板放在工作台上，随即将。饼

对复杂一些。头煎到尾的烤肉来说，烧饼的做法相相对于从

，不揉搓，直面团从盆里倒出来接擀开，将好的芝麻酱倒在面上调，涂抹均匀。

，一边接着从一头拉起来卷，不让芝麻拉一边酱撒漏出来。

稍稍搓成长条卷好然后用手分成一个个面剂子。，

子半个拳头大小，要注意，不能把芝麻酱撒漏出来，每个面剂去。分的时候包进一定要尽可能的

下，倒入上电，里大约一厘米深的油“悦悦，把电饼铛插”纸擦一。面用厨房

“好哒！”

的样子。说话的时候林旭看到厨房门口的墩墩也一副眼馋

孩子给忘了得，光顾着自己吃，把。

他又说道：

子也“冰箱里拿个夜宵。”墩墩应该也饿了，给孩块金枪鱼蒸一下吧，加

了给你蒸墩，你是不是饿“好！墩？妈咪这就肉吃，别着急哈。”

“喵呜~~~~~”

，一个倒入白芝麻个里面倒入生抽酱油拿来两个深一点的料碟，一。

，接着将饼的这一面沾满芝麻麻中蘸一下，让烧他将面剂子的两。光的一面在酱油中蘸头收到中间放进白芝一下，再

，接着开始沾上后放在案板做下一个。上

全一面朝下，用擀面杖擀的芝麻都做好，把面饼成厚实的圆饼。

，擀好依次放入电饼铛中炕。盖上盖子，开始煎

“真没麻是用酱油沾想过去吃麻将烧饼，沾芝麻这面为什么咸上去的，我说到芝以为是盐水呢。”咸的呢，还

林旭笑着说道：

味道，哪怕什么不就也酱油是为了增加咸鲜的能把一个烧“过去调料少，放饼吃完。”

跟红糖掺在一起成咸的之外，还麻可以做，味道也超级好。可以酱烧饼除了糖麻酱烧饼，做成红

面了。的，就不准不烤肉才做过今晚主要是为了吃备那么全

的。为了给墩墩蒸肉，就是家里有专门的小蒸锅用

副等待投喂的架势枪鱼放进去没的小饭桌扒拉过来，端坐在饭桌旁边，一台子上的小家伙大把金多。久，水就开抵是饿了，居然把自己了，门口

这不得引这么拍出来，既“哇，我儿又绅士，率？”乖了，可惜懂事今晚没准备，不然爆点击子太

林旭打开电饼铛表面的颜色，里面的烧饼已经鼓胀起来，也变得微微焦黄。

的感觉。用夹子把烧饼翻面，带黄酥脆，翻起芝麻那一面已经变得焦咔咔作响来甚至有种

了两分钟，翻面又炕个长条形的白瓷盘中林旭从锅里夹出来，摆在一。

给沈宝宝：出来后，他将盘子递全都盛

的鱼肉应该也已经蒸好，咱“拿去放毒吧这一锅煎好，锅里吃夜宵。”家三口一块儿一，我把

了旭宝，这种烧饼怎么吃才美味啊？”“好……对的好的

讲究武吃嘛人不是“京城？那就踩着凳子吃，这样吃着才更来劲。”

“好嘞！”

机对准即沈宝宝拿着手了张照片，随里。发到群盘子里的烧饼，咔嚓拍

“单吃羊肉饼……唉，连口热汤都不过瘾，所以就羊肉凑合吃一顿了。顺手做了一没有，只能用烧些麻酱烧”饼夹着

想揍她。语气嘚瑟得让人分分钟

饼刺激得不行。在北新桥烤肉店里啃烧饼情侣，更是被图片上的的烧特别是某对正

样子就知道但看照片上那油润的烧饼往桌上一箱半个很好吃，看完显是冷冻后用烤烧饼，陈燕将剩下的香酥热出来的丢，随即说道：照片再看看手中明虽然没尝味道，

，走人！”“不吃了，结账

任好奇的问道：吃干净，杰把烤盘上的肉

没吃饱呐，你准备去哪？”“

家吃新烤出来的，既然“去悦悦备。”敢放毒，就要做好被反噬的准她

：“……”任杰

你们姐妹俩就这么从小互坑到大吗？

有什么不好的，片上新做但看到图觉得手中的烧饼，确实挺让人败兴。他原本还没再看看手中完全没有出来的麻酱烧饼，麻酱味儿的烧饼

任警官也有了。些心动

吃饭的行为，大半夜去别人家里多少有不过他没陈些抹不开脸。燕脸皮厚，对于这种

呢“走吧走吧，正拜墩墩保护你呢，他们说拜因此脱单了，所以拜。”一下，说不定就能救你人少，我还想好趁着墩墩很灵验，强哥都

很好笑：任杰对觉得这种迷信行为

啊？”“那你怎么白天不拜

大姨，要是让大家看到嘛？哪有得笑掉大牙拜墩墩，那还不理？”大姨拜外甥的道我“我是墩墩的

：任杰看了她一眼

的道理？”“亲外甥没拜外甥的道理，难道有

陈燕脸一：红一听，顿时老

烧饼夹羊肉的味道了烧饼，我等不及品尝“臭外甥，就会欺负小走走走，赶紧去吃……”姨……

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(本章完)