加订阅第357章先炸后焖少水，最美不过青鱼尾！陈不装了，我是厨神我摊】牌了！总厨，我好想你！【求
老板送来的青鱼个头。两三斤很大，差不多有都在二十斤以上，鱼尾黄
的，从横脂感。肥硕的鱼尾肉质颤巍巍枪鱼的那种油截面看，甚至有点金
大家相就不一般。喜欢吃青鱼，光这卖也难怪都这么
旭拿改刀。林递来的鱼尾，开始着谢保民
烧划水是一道长江流到。域的菜品，在徽菜、淮扬菜、金陵菜、本帮菜等菜系中都能见
着先炸再焖的原则。至于做法，也大都遵循
，做出来的堪称一绝。划水软烂入味
所以能够盛是文人汇聚之地，对美食极为讲究和挑剔之，卖相也占有很大优势长江下游地区自古就，烧划水这道菜行，除了味道好之外。
菜的卖相特点如过去那些书生手中的折扇。遵循着扇子的造型，犹这道
文人雅就凭此一点，就足够诸多士追捧了。
林旭把这形，这样划尾修一板上，先用菜刀将鱼下，修成整齐的v字水的卖相会更加美观。块划水放在菜
的走势，将鱼的然后顺着鱼身尾鳍切掉。
不能有别的东提前切下来尾鳍不耐炸，过加卖相，毕竟折扇上是，而且切下容易湖掉，所以要西的。后也能增油时候
修剪完就正式进入了改刀环节。
的嵴骨青鱼的排刺全部切断。先从青鱼一侧下刀，贴着嵴骨，把
切断刺排，深度到但不能切第一刀一样鱼身厚度的三分之二或者四着用一侧下刀，同样底，切到分之三处停下来，接。菜刀贴着嵴骨的另跟
刀下去，青鱼两块肉。就以嵴骨为界，分成了两朝上的一面，
两边的同样快切断时候收刀。间切开，肉，从中嵴骨接着把
但不切好后鱼尾将整块鱼尾翻过来继续上的肉已经有点扇子的造型了，算明显切。，想要更接近扇子，得
，确定好刚刚切过的位面后开。让刀口完置，全错翻
一刀。刚刚嵴骨两侧的肉都切的正中间，切了
均分成三份那这边就切，这样正好和中两刀，把鱼肉平过去。间的刀错
滚的划水部位，晃，原本圆滚滚子的形状。立马散开成了扇切好后，提着鱼尾的地方晃一
而且最妙有任何断开的情况。的是互之间还连着，没这些鱼尾相，
不错，青鱼就得这样，“嘿！师弟这刀工真是刀成，还容易入味。”扇子，这不仅着，鱼肉改尾巴根连卖相好
剁下来，让林尾全都旭改刀。它鱼开始将其谢保民赞叹一声，随即
汁，再淋上一些黄酒，一些葱揉搓出下腥味。尾搓一遍，给鱼尾去一，林旭切了改刀完毕后把鱼所有青鱼尾全都
尾过油。他架上炒锅，开始给鱼腌制差不多十几分钟，
做效率太低，会把这些以最好用煎加水加调料成菜，所家庭做法接就行，但饭店这么行。的方式，煎好直讲步骤分开进焖究一锅
掉葱姜，下林旭起锅烧油，油热将鱼尾从盆里拿出来，去油锅进行炸制。
更加丰的水分，让鱼肉吃起来。味炸出来，同时锁住腴美味这一步是为鱼肉中了把青鱼的腥
为了达到温要高一些这一目的，锅里的油。
，接着炸下一条。黄时，从锅里捞出来控油等鱼肉表面炸到焦
喜的亲友们也都到了所有鱼尾全部炸好后，庆祝乔迁之。
跟陈燕聊了了林旭：任崇墨和天，然后上楼，将那套会儿用盒子盛着的书籍递给田清澜早早过来，先在楼下
不知道送啥好，这套跟烹饪“也本书籍就送你吧。”相关的孤
孤本？
话林旭就知道套书绝对很有价值，这。一听这
两位能来吃”敢收。饭就已经很给我面这书太贵重，我有点不“任教授，田教授，您子了，
任崇墨笑着说道：
档理成册，并命名的活儿，他嘴馋，为《御膳録》。了散王爷，无“送你的就收下，录多了就整”的菜品记录整理御膳房底清朝有位闲下来，记这套孤本据说是偷偷把一些没吃过意中接到
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，这可真是过来的，还是王爷没哎哟，居然是宫里流菜品的珍宝了啊。吃传出
林旭双手接过：
谢您两位了。”“那我真谢
田清澜笑着说道：
“我们过去曾研，别载的好多菜现在都不传或者改了做法，了喊我们尝尝见了踪迹，应该是失忘究过，但上面记。”复刻出来究研究，要是你多研
授前来品鉴。”“一定一请两位教定，要是能做出来，一定
正说着，耿立山然走上楼来。拿着一幅字施施
这位大书法家幅字表一下，这就妥了。在林旭这里随礼最简单，随便拿一
林旭看着他说道：
“立山先生，您要是给我写天下第一宅鲢鱼头和烧您的份儿啊！”划水可没烩，今儿中午的拆
耿立山哈哈一笑：
时候买了三进以上“我咋能写那样的字的四合院再给你写吧呢，等你啥小复式可当不得天下第一。”，
山不会乱送这种场合，耿立的。
今天送的他超大的横幅：是一副
和万事兴】【家
餐厅挺有印象，根据她下了挂在墙上。耿乐乐曾经去过新房，对那宽敞的客的描述，耿立山写这五个大字，正好可以
崇墨展开后啧啧称奇任：
字啊，浑然天峻奇中成，越品越不失稳重，大巧不工，觉得玄妙。”“还得是立山先生的
田清澜庆幸道：
的就班门弄“幸好没送字，不然真斧了。”
看，当即迎了过去：，任崇墨一正聊着，沉宝宝的姥爷韩济同到了
“韩教授，您跟小林也是忘年交？”
乐韩济同呵呵的笑了笑：
跟你也成朋友了？”婿现在“小林是我外孙女婿，怎么？我这个外孙女
吗？刚结交耿立山没多久，这女婿这是又认识了任崇墨，外孙要进入文化圈发展了
任崇墨曾经然是韩济同是太小了啊是韩济居女专家，他没想到小林婿，京城真的外孙同的病人，所以。认识这位积水潭的老
他云领着大家直接去宴天。都大爷会厅喝茶聊陆续到了，舒没多久，许教授周们也
芳。跃进和老妈沉国有陈燕的老爸陈一同过来的，还
几位在京把城的同学也到了：刚准备回厨房，这些亲戚全都送到楼上，林旭
，还是豪华小个脚印。”后，真是一步一，你居然买了房子发愁美女在一起呢们还在为房租区的顶层复式，跟沉大“旭子你真牛逼啊，我
个大拥抱。到楼上，上来就是一孙明浩来
，一有他和他老板都是标准的林记男孩所以跟林旭越来越新菜就来品尝，熟。
浑身湿透。店时，林旭累得衣服还记得刚开
让现在连房子都买了，真人羡慕的。挺，这么大转眼人家就把事业做得
其他同学福。也都送上了祝
时联系并不密切。跟孙明浩相比，他们住的比较远，平
家作忙，唯一的互动就是在群里毕竟都初入社会，工聊聊天，吐压力大，大槽一下各自的老板。
红包的一角，将红包，林旭双红包还了回去：来自己准备的，而是撕下手接过后，没有装起他们各自掏出了
。”“祝福到了就行，钱你们还拿回去，在京们的进宅宴呢易，大家都加城闯荡不容油，我和悦悦还等着参加你
“”旭子你……
的肩旭拍拍他们林膀：
酒的机会。”们喝两杯，给你们一个灌我喝“等会儿菜上齐我找你
哈，没问题！”“哈
低得拍下来，让网看林老板。”“灌酒这段儿高友们看的酒量
酒可不能让你喝了一圈酒都没们的美女店长来倒，醉，大家都”据说开业那天你怀疑倒的酒有问题。“这次的
学们来了，沉宝宝赶紧从三楼下来打招呼：见同
也都加油呀，努力脱“旭这么宝发展单，找到属于自己的个旺夫的老婆，好完全是因为找了幸福。”你们
孙明浩哈哈一笑：
呢，这老同学刚见面们嘴里就成把的往我对外出售的菜品？”说你喜欢撒狗粮塞……今儿中有什么午有没“怪不得网友们都不
出售？不对外
林旭笑着说道：
，悦悦准备菜。”，你领大家去楼上坐“几乎都吧，我去准备厨房是不对外出售的
到厨房，这会儿来时间已经差不多了。
林旭开始准备菜品。
的。炸好的青鱼尾放进去扁的锅后放入食，滑用油，放一些切成大片整粒大蒜，爆出香味将葱姜和拍架上炒锅
半小勺香醋和一大勺稍稍焖一下，顺着锅边淋入一些黄酒、生抽。
半分钟再焖。盖上锅盖，
味儿爆出来，顺这会儿开的是小，等生抽的豉香火，所以不用担心锅底。着锅边淋入猪骨高汤会湖
。鱼肉齐平就行汤不用太多，跟
之外，脑袋和鱼骨熬这一步除了猪骨高汤成高汤加进去，鲜味也可以提前把青鱼的会更加浓郁。
格太高，不会有太多客店里上新，所以就没有准备。的价不打算在骨高汤的熬制需要太人点，林旭长过鱼时间，而烧划水不
上新，但接受预当然了，这种菜虽然不定。
那些不差钱的顾客想尝尝鲜，对能够满足要求。店里绝
后，林旭开始调味。高汤煮开
生抽中含有盐需要加太多盐分，味，半小勺就行，加。去纯粹是为了提一下鲜进所以不
盐放完，林旭往。白砂糖食加了大约一汤勺的里面
去了本帮菜的精髓。能少，不然就失盐可以少点，但糖不
老抽。接着再放半汤勺
抽，才有浓油赤放了老酱的感觉。
让菜品半勺提前做好的糖色的卖相为了更好，林旭又放了大。
行了。里更喜欢提前把一次炒出来，用，饭店色不同庭做菜时随做随炒糖跟家的时候直接用勺子舀就糖色
样更节省时间，更有效率。这
焖十小火盖上锅盖，分钟左右。
跟韩济同两口子以及墩，起。差家里其他人坐在一太太抱着墩不多已经到齐，沉老楼上的宴会厅里，人
。陈燕凑在这里的原本也想
晓琪窦雯静等人凑成了一桌。，为了防但看到老爸老妈都在止被催婚，便跟曾
大老板，又是林老板的亲戚，咋跑我们这桌上了？”“你是
眼前晃了。…媛媛，媛媛，过来辈脑子一热就会那边坐，否过来，别在被催婚嘛…“这不是怕”催婚，咱还是别搁则哪个长
在自强生煎总店体验了一上午陈燕坐了下来。的陈媛媛凑过来，挨着
嗯，能安全很多。前晃悠不错，不在亲戚长辈面就这一招确实
学到了！
来了烤好的鱼冷盘上得差不多时鲊。，服务员端
口，当即这些去骨切成耿立山尝了一蜂蜜让菜更具风味，道：说厚片的鱼鲊烤得香味十足，上面的
吃的时候还没加蜂“上次咱小友更进一步，来来来居然让鱼鲊的味道蜜呢，这才几天啊，林，共饮此杯。”
他这一桌次文化圈基本上全是上聚会的人。
，也有同样的大家尝到鱼鲊感觉。
加妙曼。觉得加了蜂蜜后，这道菜变得更加迷人，味道也更
鲊比作美女的话要是把于美，那加了袍。蜂蜜就相当烤鱼女穿上了旗
更婀娜，也更具东方美。线条
圈：鲊的照片，发在旁边桌上，跟老黄清远抿了一口白酒，了下鱼了朋友碰了一下杯的崔随即拿着手机拍
蜜烤制，味道历史上有名的鱼鲊复刻一绝，不可不尝！”出来，并抹上蜂“林老板将
海南参加经贸刚发出去，正在皱眉。论坛的严琳皱了
没法“明知道我现在去京城还诱惑我这小赤老肯定是故意，的！”
了口气：都囔后她又无奈的叹
小还小呢！”“把我骗过啥也不做时候胆子去又如何？你鬼，比胆小，
归埋怨，严琳还是给肖但埋怨晴发了条消息：
“我什么候才能去京时”城？
发完后又觉得这么主动不太好，便找补了一句：
“林老板乔迁新居，咱机去京城适，你看看我的日。”程安排，给我挪出一天时间，直接安排包不过去祝贺不太合
息场外面的肖晴收到消，忍不住捂会嘴一笑：
这就给您安排。”“好的严总，我
发过去后，她轻轻都囔一声：
把性格换一下，在孩子起现得对，人不能太矫人你俩但凡有个码上高中“情，否则害人害己。”了吧？舒经理说
鱼尾已经焖差不多了。得厨房里，锅里的
颤巍巍的，仿佛豆腐出来，鱼尾在红好闻的香味从里面飘散开锅盖，一股一样。亮的汤汁中林旭掀
油顺着锅边滑进去的口感更加丰葱姜，舀起半勺猪腴。肉用快子挑去，这样鱼
锅边烹进去。顺便再舀一点香醋放进去后，开大火，顺着
底，醋基本已经挥发完毕。锅丰腴却不那么油腻，醋的量要少一些，基本这醋主要是为了发一下，让鱼肉吃起来将上猪油过于油腻的香味挥从锅边流到
却已经但醋的香味味道也散去不少。留下，猪油那种腻腻的
。些，锅里的汤汁再次变少做完这
，让汤汁水淀粉薄薄的勾，同舀起肉的丰腴感会得时味道也更浓郁到进一步的提升包裹在鱼肉上，这样鱼。到锅里面半勺
亮，更诱人。尾看起来更油，淋入一点料油欠汁挂在鱼身上后，让鱼
烧划水最关键的步——大翻勺。接着，就到了烹制一
更加红润漂亮面过，整条鱼一直没有翻。所以下面的颜色，而上面则差点意思鱼尾再次入锅后，从
翻方式把鱼尾翻勺的过来。需要用大为了让卖相更好，
儿。和戴建利两人谢保民见林旭要做这一步，全都停下了手中的活
。”“这挺有难度的
湖成一团稍一碰就会烂。”“对，鱼尾已经彻底软烂，稍
很多厨师做这一步都就是力的鱼尾重重摔到锅里，成了一团烂肉，小道太大导致翻过来。，翻了一半没翻过来道太失败过，不是力
形状更难。规则的而且扇形菜品跟圆形完菜品不一样，这种不全翻过来
锅一个大翻勺将鱼尾端着抬，鱼尾像是跳水冠军两人正想着，林一样落入锅中。往上一抛起来，随即旭
汁都没溅出一滴。鱼尾完整，甚至连汤
“牛逼牛逼，林兄了。”老师傅的感觉弟这手大翻勺真有
林旭笑着说道：
给面子。”着呢，幸好这鱼尾“我其实心里也怯
将炒锅放扇形鱼盘上，手一抖，鱼尾鱼尾紧在灶上再旭便凑到准备好的稳稳滑落进去。转动两下，让锅底汤汁将紧包裹起来，林
则对着扇形鱼身正对着扇形的圆弧面，而鱼尾，底角。的
严丝合缝了属于是。
尾做了出来。利也将各自负责的鱼这会儿谢保民和戴建
。四五条鱼尾一次做两人用的是大锅，
当谢保民同时翻五把林旭给惊住了。条鱼尾时，彻底
。真牛逼啊靠靠靠，师兄这是
鱼骨的拆头。烩鲢鱼所有鱼尾盛出来制作已经拆好，等传菜始员端走后，三人开
他们正忙着的时候，店稳停在了门口门口，一台出租车稳：
“是这里吗？”
，我扫给你。”“是是是，多少钱
面……两个街口也打后车，这么饿吗？”“付款码在
车。任杰扫了钱，随即推门下
要搁平时，他直接走路就来了，但小帮厨，连刚刚在警出租车来到了作报告今天，心结也结结巴巴的，所以刚里满是束，就拦了台队做工迎春街。
没有立即进去，而陈燕发了是深吸口气，给条短信：一站在店门口，任杰
”总厨，下吗？在店门口，你能出来一我出差回来了，就“陈
员老起哄，还是在外面吧。他本想进去的，但想先把事情说清楚的服务想店里
时要把命拴……父母是警，我个老学学历的儿媳妇我是个随究，只接受硕士以上刑在裤腰带上的
嫌弃我，哪怕全世界反对我也娶你你若不。
容。让你一直保持坐在老家草垛上的灿烂笑
很乱。一时间，任杰的心
楼上刚夹起一块烧划燕心更乱。水的陈而
？他……他回来了
终于回来啦！天啦噜，我家小警察
一塞，便扔下快子匆下楼，甚至连包都忘总将夹着的一块鱼肉往嘴里急匆了拿。陈
陈媛媛有些诧异：
“她这是咋了？”
曾晓琪嘴巴比较毒：
别管性疯婆症，她，继续吃吧，三十一步之遥，的。”心事挺有正常“间歇岁的女人，只有距离更年期
窦雯静用手肘碰了她一下：
全船人打翻？”“你能不能别一杆子把
家小豆豆也岁？我看三十了。”……是不是你小豆豆还没我岁数大呢“哎哟，忘了我们爸妈当时给你多报了几
“堵不呢？这上你的嘴还你咋那么臭贫么好吃的烧划水啊？”
全茫然无知，只完败三次的想赶紧见到自己牵陈燕噔噔噔噔的小警察。到了，一路上撞了坐跑下楼，连电梯都忘好几个人，但她却挂的那个做煎饼连续失
云的招呼都没听到用店里走了出来。门口，她连舒衣袖蹭干净，这才大步从，见鞋上沾了点尘土，便到了
口。店门
子站在一个便装身形挺那里，慌乱得拔的男连束花都没顾上买。
手腕上的江诗丹顿和脖出来的那个了摘掉人，也忘而店里跑子上的镶钻吊坠。
“小警察，我……”
张开口，就被陈燕刚任杰打断了：
厨，我也“你先听我说，陈不枪悍匪，还差点警吗民警，我是个刑两个持被？”警，刚刚从是什么嫌弃我是刑枪打死外地擒获……你燕，我知道你不是总
？怎么会嫌弃啊我……我
不过那么危险……陈燕摇了摇头，随即问道：
，你会怪我吧？”骗了你不“我撒谎
，你是说什么难听的话“怎么会呢，不过先，他们要说好，我爸妈咱俩不能担待点？”能的事情不同意
陈燕：？？？？？？
妈了？咱俩的事儿告诉你爸你把
就不怕我不喜欢你吗？
诉了那我也是时候带他认他父母，把事情告既然任杰已经识一下我的圈子了。
，陈燕拉着任杰的手想到这里说道：
“你还没吃饭吧？我妹夫在楼上你一块儿上去吃吧。”办进宅宴，我带
老妈友啦，别再啦！催婚认识认识，也让老爸陈燕有男看看，我饭，跟大家嗯，先带他上去吃顿朋
任杰有些犹豫：
“这合适吗？”
被他“们抢光了！”，走走走，晚了就合适，太合适了
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0字，求月票啊兄终于，见面了，下一章弟们！相对精彩啊，我明天有能力就三看过瘾。本章610更，让大家
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