过青厨，我好想你！357章先炸后焖少加最美不了，我是厨水，不装【求订阅】！陈总神我摊牌了！第鱼尾
上，鱼尾很大，差不多有两来的青鱼个头都十斤以黄在二三斤。老板送
面看，甚至有点横截鱼尾肉质颤巍巍的，从肥硕的金枪鱼的那种油脂感。
鱼也难怪大家都这么喜欢吃青相就不一般。，光这卖
，开始改刀。着谢保民递来的鱼尾林旭拿
系烧划水是一道长江流域菜、金陵菜、本帮菜等菜中都能见到。的菜品，在徽菜、淮扬
循着先炸再焖的原则。都遵至于做法，也大
水软烂入味，堪称做出来的划一绝。
极为讲究和挑剔味道好之除了优势。有江下游地区自古就是文长人能够盛行，汇聚之地，对美食，烧划水这道菜之所以外，卖相也占很大
扇子的造型，犹如过去那些书生遵循着这道菜的卖相特点手中的折扇。
士追捧一点，就足就凭此了。够诸多文人雅
v字形，这样划水的林旭把这块划水放在尾修一下，修成整齐的菜板上，先用菜刀将鱼卖相会更加美观。
鱼将鱼的尾鳍切掉。然后顺着身的走势，
尾鳍不耐炸，湖掉，所以要提前切下过油时候容易，而且切下后折扇上是不能有别的东西的。也能增加卖相，毕竟来
环节。修剪完就正式进入了改刀
嵴骨，把青一侧下刀，贴着鱼的排刺全部切鱼的嵴骨先从青断。
用菜刀，同样切断刺排，深但不能切身厚度的三分之二或者四分一刀一样。刀贴着嵴骨的另一侧下度到底，切跟第之三处停下来，接着到鱼
一面，块肉。两刀下去，青了两就以嵴骨为界，分成鱼朝上的
的肉，从中间时候收刀。嵴骨两边接着把切开，同样快切断
有点扇子的后鱼尾上的肉已经将整块鱼尾翻过来继。要更接近扇子，得算明显，造型了，但不续切想好切
面后，确置，让刀口定好刚刚切过的位翻完全错开。
都切刚刚嵴骨两侧的肉的正中间，切了一刀。
两刀，把鱼肉平均分成三份，这样正好和中间的刀错过去。那这边就切
马散开成了扇子的形状滚的划水部位，立原本圆滚滚的地方晃一晃，。切好后，提着鱼尾
的情况。而且最妙的是连着，没有任何断开，这些鱼尾相互之间还
扇子，这不仅卖相好，还容易入味。”巴根连着，鱼肉改刀成刀工真是不错，青嘿，尾！师弟这鱼就得这样“
让叹一声，随即开始下来，林旭改刀。将其它鱼尾全都剁谢保民赞
一遍，给鱼尾去一。淋上下腥味所有青鱼尾全都改刀完一些葱揉搓出汁，再毕后，林旭切了一些黄酒，把鱼尾搓
腌制差不多十几始给鱼尾过油。分钟，他架上炒锅，开
，但饭店骤分开进直接加水加调料焖就行行。成菜，所以最好用煎好家庭做法讲究一锅做效率太低，会这么把这些步方式，的煎
林旭起锅烧油，油进行炸制。出来，去掉葱姜，下油锅热将鱼尾从盆里拿
吃起来更加丰这一炸出来，同时锁住美味。鱼肉中的水分，让鱼肉腴步是为了把青鱼的腥味
了达到这一目的高一，锅里的油温为些。要
来控油，接着炸下一等鱼肉表面炸到焦条。黄时，从锅里捞出
庆祝乔迁之喜的亲友们也都到所有鱼尾全部炸好后，了。
早早跟陈燕聊了会儿任楼，将那套用盒子盛着的书籍递给了林旭：过来，先在楼下田清澜天，然后上崇墨和
“也不知道送啥好，这套跟烹饪你吧。”相关的孤本书籍就送
孤本孤本？
这话林旭就知道，这套书绝对很有。价值一听
任教授，田这书太贵重，我教授，您两位能来吃饭”“有点不敢收。就已经很给我面子了，
任崇墨笑着说道：
偷偷御膳録》“送中套孤本据说，他嘴馋，来，记录多了就整理成接到了整理位闲散王爷，无意是清朝有菜品记录你的就收下，御膳房底档的活儿册，并命名为《下把一些没吃过的。”这
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哎哟，居然是珍宝了啊。过的菜品，这可真是出来的，还是王爷没吃宫里流传
林旭双手接过：
位了。”谢谢您两“那我真
笑着说道：田清澜
或者改了做法，踪菜现在都迹，我们尝尝。”是复刻出来，别忘了喊应该多“我们过去曾记载的好你多研究研究，要面不见了研究过，但上是失传
一定请两位教授前来品鉴。”“一定，要是能做出来，一定
正说着，耿立山拿着一上楼来。幅字施施然走
了。幅字表一下随礼最简单，随便拿一，这就妥林旭这里这位大书法家在
他说道：林旭看着
中午的拆烩鲢您的份儿啊！”给我写天下第一宅，今儿头和烧划水可没“立山先生，您要是鱼
耿立山哈哈一笑：
四合院呢，等买了三进以上的复式可当不得天下第一。你啥时候“我咋能写那样的字小再给你写吧，”
这种场合，耿立山不会乱送的。
：他今天送的是一副超大的横幅
】【家和万事兴
在墙新房五个大字，正好据她的描可以挂述，耿立，对那宽敞的客山写下了这耿乐乐曾经去过餐厅挺有印象，根上。
后啧啧称奇：崇墨展开任
失稳重，大巧不工，浑“还得字啊，峻奇中不妙。”然天成，越品越觉得玄是立山先生的
田清澜庆幸道：
好没送字，不然真的就班门“幸弄斧了。”
即迎了过去：正聊着，沉宝，当了，任崇墨一看宝的姥爷韩济同到
”小林也是忘年交？“韩教授，您跟
笑了笑：韩济同乐呵呵的
女婿现在跟你怎么？我这个外“小林是我外孙女婿，孙也成朋友了？”
认识了任崇墨，外山没多久，这又发展了吗？刚结交耿婿这是孙女立要进入文化圈
的老专家，他没想居然是韩济同的位积水潭这到小林任崇墨曾经是韩小了啊。济外孙女婿，京城真是太同的病人，所以认识
茶聊天。大爷他们没多久，许教授周也都陆续到了，舒云领着大家直接去宴会厅喝
沉国芳。燕的老爸陈跃进和老妈一同过来的，还有陈
刚准把这些亲戚全都送，林旭到楼上备回厨房，几位在京城的同学也到了：
逼啊，我们还在为房租”跟沉大美女个脚印。后，真是一步一华小区的顶层复式，“旭子居然买了房子，还是豪你真牛在一起发愁呢，你
就是一个大拥抱。孙明浩来到楼上，上来
新菜就来品尝熟。所以跟林旭越来他和他老板都，越是标准的林记男孩，一有
林旭累还记得刚开店时，得衣服浑身湿透。
让人羡慕的。房子都买了，真挺业做得这么大，现在连转眼人家就把事
福。都送上了祝其他同学也
跟孙明浩相比，他们住的比较远，平时联系并切。不密
槽一下各自的老板。毕竟都初入社会，工一的互里聊聊作忙，压力大，大天，吐动就是在群家唯
一角，将红包还了回去：下红包的，而是撕旭双手接过后，没有装起来他们各自掏出了自己准备的红包，林
大家都加油，我“祝福到了就行，钱和悦悦还等着参加你们还拿回去，在京城你们的进宅宴呢。”闯荡不容易，
“旭子你……”
林旭们的肩膀：拍拍他
“等会儿菜上齐灌喝酒的机会。”们一个我我找你们喝两杯，给你
问题！”“哈哈，没
段儿高低得拍下来，让网友们看看林老板的酒量。”“灌酒这
“这次的酒可店长来倒，据说开业们的美女倒的酒有问题。”没醉，不能让你那天你喝了一圈酒都大家都怀疑
见同学招呼：三楼下来打们来了，沉宝宝赶紧从
，找到属于自己的都全了个旺夫的老婆，你”加油呀，努力脱单幸福。是因为找们也“旭宝发展这么好完
一笑孙明浩哈哈：
外出售的菜品？”“怪就成把儿说你喜欢撒狗粮学刚的往我们嘴里塞……今呢，这老同不得网友们都中午有没有什么不对见面
外出售？不对
林旭笑着说道：
准备厨房准备菜。，我去“几乎家去楼上坐吧悦悦，你领大”都是不对外出售的，
这会儿时间已经来到厨房，差不多了。
林旭开始准备菜品。
入食用姜和拍扁的整进去。切成大片的葱架上味将炸好的青鱼尾放油，放一些炒锅，滑锅后放粒大蒜，爆出香
焖一下，顺着锅边淋入一些黄酒、半小一大勺。生抽稍稍勺香醋和
半分钟。盖上锅盖，再焖
以骨高汤。担心锅底会湖淋入猪的豉香，不用生抽这会儿开的是小火，所味儿爆出来，顺着锅边等
汤不用太多，行。鱼肉齐平就跟
进去，外，也这一步除了猪骨高汤之鲜味会更加浓郁。骨熬成高汤加可以提前把青鱼的脑袋和鱼
会有太多高汤的不过鱼骨间，而烧就没有准备。客人点，新，所以林旭不打算在店里上划水的价格太高，不熬制需要太长时
预定。这种菜，虽然不上新，但接受当然了
满足要那些不差钱的顾客想，店里绝对能够尝尝鲜求。
高汤煮开后，林旭开始调味。
生抽中含为了提一下鲜味。就行，加进去纯粹是有盐分，所以不需要加太多盐，半小勺
食盐放完，林旭往里的白砂糖。面加了大约一汤勺
菜的精髓。不然就失去了本帮能少，盐可以少点，但糖不
汤勺老抽。接着再放半
放了老抽，才有浓油的感觉。赤酱
色。勺提前做好的糖为了好，林旭又放了大半让菜品的卖相更
同，饭店里更喜就行了。子舀一次炒出来，用的时候直接用勺跟家庭做菜时随做随炒糖色不欢提前把糖色
，更有效率这样更节省时间。
盖锅盖，小火焖十分钟左右。上
。太太抱着墩墩，跟韩济同两口及家里其他人坐不多已经到齐楼上的在一起宴会厅里，人差子以，沉老
原本也想凑陈燕在这里的。
但看到老爸老妈都在曾晓琪窦雯一桌。为了防止被催婚，便跟，了静等人凑成
我们“你是大老板亲戚，咋跑这桌上了？”，又是林老板的
婚，别，否则婚嘛……媛媛，媛在那，咱还是别搁眼前晃了“这不是怕被催媛，过来过来哪个长辈脑子一热就会催边坐。”
媛总陈燕坐了下来。店体验了一上午的陈凑过来，挨着媛在自强生煎
戚长辈面前晃嗯，这一招确实，不在亲不错悠就能安全很多。
学到了！
服务员鱼鲊。上得差不多时，冷盘端来了烤好的
蜜让菜更具风味，耿立山尝了一口，当即说上面的蜂道：这些去骨切成厚片的鱼鲊烤得香味十足，
天啊，林小友居没加蜂蜜呢，这才几然让鱼鲊的味道更进一步，来来来，共饮“上次咱吃的时候还此杯。”
本上全是上次文化圈聚他这一桌基会的人。
鱼鲊，也有同样的感大家尝到觉。
道菜变得更加迷人。味道也更加妙曼，觉得加了蜂蜜后，这
鲊比作美女的话，了蜂蜜就那加上了旗袍。相当于美女穿是把烤鱼要
婀娜，也更具东方美线条更。
下杯的崔清远抿了机拍了下鱼鲊的照片：一口白酒，随即拿着手，发在了朋友圈旁边桌上，跟老黄碰了一
，并抹上蜂蜜烤制，味道一绝，不可不！”“林老板将历史上有尝名的鱼鲊复刻出来
了皱眉。贸论坛的严琳皱刚发出去，正在海南参加经
肯定是故意的！”还诱惑我，这小赤老“明知道我现在没法去京城
囔后她又无都奈的叹了口气：
你啥也不做，我骗过去又如何？还小呢！”胆小鬼，比小时候胆子“把
但埋怨归埋怨给肖晴发了条消息：，严琳还是
城？”“我什么时候才能去京
觉得这么主动不太好，便找补了一句：发完后又
去京城。”适，你看看我的日程安排，给我挪机一板乔迁新居，咱“林老出不过去祝贺不天时间，直接安排包太合
会场收到消息，忍不捂嘴一笑：外面的肖晴住
。”“好的严总，我这就给您安排
发过去后，她轻轻都囔一声：
不能太矫情，否则害人害己。”格换一下，现在孩子有个人把性理说得对，人起码上高中“你俩但凡了吧？舒经
经焖得差不多了。厨房里，锅里的鱼尾已
盖，一股好闻的香味从里面林旭掀开巍巍的，仿佛豆腐样。飘散出来，鱼尾在红一亮的汤汁中颤锅
锅边滑进去，这样鱼肉，舀起半勺去葱姜猪油顺着口感更加丰腴。的用快子挑
顺着锅边烹进去。放进去后，开大火，顺便再舀一点香醋
。油来丰腴却不那腻，醋的量要少一是为了将猪油过于基本上已经挥发完毕锅底，醋么油挥发一下，让鱼肉吃起些，基本从锅边流到这醋主要腻的香味
种腻腻的味道味却已也散去不少。但醋的香经留下，猪油那
做完这些，锅里的汤汁再次变少。
肉的丰腴感会得到进一步的提升，半勺水同时味道也更舀起浓郁。上，这样，让淀粉薄薄的勾到锅里面汤汁包裹在鱼肉鱼
淋入一点料油，让鱼更油亮，更诱人。后，尾看欠汁挂在鱼身上起来
划水最关键了烹制烧的一步——接着，就到勺。大翻
意思。面则差后，整条鱼一直没从鱼尾再次入锅点的颜色更加红润漂亮，而上有翻过面，所以下面
勺的方式尾翻过来。为了让卖相把鱼更好，需要用大翻
保民和了手中的活儿。谢这一步，全都停下戴建利两人见林旭要做
的。”度“这挺有难
会烂湖成一团烂，稍稍一碰就“对，鱼尾已经彻底软。”
很多厨师做这摔到锅里，成了一团烂重尾重翻过来的鱼，不是力道太大导致肉，就是一步都失败过力道太小一半没翻过来。，翻了
而且扇形菜品跟圆形菜品不一全翻过来。更难完样，这种不规则的形状
是上一抬，鱼尾起来，随即端着。锅往尾抛大翻勺将鱼跳水冠军一样落入像锅中两人正想着，林旭一个
一滴。至连汤汁都没完整，甚溅出鱼尾
”勺真逼牛逼，林“牛有老师傅的感觉了。兄弟这手大翻
道林旭笑着说：
“我其实心里也怯这鱼尾给面子。”着呢，幸好
锅底汤汁将林旭便凑到准备稳稳滑落进去。扇形鱼盘上，手在灶上再转鱼尾紧将炒锅放紧包裹起来，一抖，鱼尾动两下，让好的
底角。的面，而鱼尾，则对鱼身正对着扇形的圆弧着扇形
缝了属于是。严丝合
自负责的鱼尾做了各也将这会儿谢保民和出来。戴建利
两人用的是大锅一次做四五条鱼，尾。
底把林旭给惊住了。当谢保民同时翻五鱼尾时，彻条
靠靠靠，师兄这是真牛逼啊。
等传菜员端走后，三人有鱼尾盛出来，开始制作已经拆好鱼骨的拆烩鲢鱼头。所
出租车稳稳停在了门口正忙着的时候，店，一台们他门口：
“是这里吗？”
“是是是，多少钱，我扫给你。”
在后面……两饿吗？”个街口也打车，这么“付款码
。即推门任杰扫了钱，随下车
直接走路就来了，天，心里满是小以刚结束，但今帮厨，台出租车来到连刚刚在警队做工作报告也就拦了要搁平时，他结结巴巴的，所了迎春街。
门口，任杰没有立条短信：即进去，而是深吸一口气，给陈燕发了店站在
差回来了，”？“陈总厨，我出就在店门口，你能出来一下吗
，但想想店里说清楚吧。他本想进去的的服务员老起哄，还是在外面先把事情
学历的儿媳妇…我是个随学警，我父母是个老只接究，受硕士以上…的刑时要把命拴在裤腰带上
你。弃我，哪怕全世界反对我也娶你若不嫌
灿烂笑容。家草垛上的让你一直保持坐在老
，任杰的心很一时间乱。
而楼上刚夹起一块烧划水的陈燕心更乱。
他回来了？……他
，！天啦噜小警察终于回来啦我家
了拿。，甚至连包都忘陈总将夹着的一块鱼肉便扔下快子急匆匆下楼往嘴里一塞，
陈媛媛有些诧异：
“她这是咋了？”
曾晓琪嘴巴比毒：较
女之遥，有心事步“间歇性疯症，别管她，人，距离更年期只有一继续吃吧，三十岁的婆挺正常的。”
窦雯静用手肘碰了她一下：
翻？”子把全船人打“你能不能别一杆
小…哟，忘了我当时给你多报了几岁…是不是豆豆还没我岁数大呢。你爸妈们家小豆？我看”“哎豆也三十了
“你咋那的嘴啊？”么臭贫呢？这么水还堵不上你好吃的烧划
完全茫然陈燕噔噔牵挂的那个做煎饼连了坐，一路上撞到的小警察。噔噔的跑下楼无知，只想赶紧见到自己，连电梯都忘续失败三次了好几个人，但她却
听到，，她连舒云的招呼都没步从店里走了出来。用衣袖蹭干见鞋上沾了点尘土，便到了门口净，这才大
店门口。
一个便装身形挺买。男拔的子站在那里，慌乱得连束花都没顾上
江诗丹顿和脖子上的镶钻吊坠。跑出来的那掉手腕上而店里个人，也忘了摘的
……”“小警察，我
，就被任杰打断了：陈燕刚张开口
“你先听我说，陈刑警吗？”，我也不是什么民警，刚刚从外地擒获点被枪打死……你嫌弃，我是个刑警两个持枪悍匪，还差你不是总厨我是燕，我知道
我……我怎么会嫌弃啊？
不过那么危险……陈燕随即问道：摇了摇头，
骗了你，你不会怪我吧？谎“我撒”
俩的事情，他们？”听的话，你能不能担难说好，我爸不同意咱待点“怎么会呢，不过先要是说什么妈
陈燕：？？？？？？
事儿你把咱俩的告诉你爸妈了？
就不怕我不喜欢你吗？
时候带他认识一下我的圈子了。事情告诉了他既然任杰已经把父母，那我也是
杰的手想到这里，陈燕拉着任说道：
还块儿上去吃吧。”“你妹夫在楼上办进宅宴，我带你一没吃饭吧？我
嗯，先带他上去吃顿看看，我陈燕朋友啦，别再催婚啦饭，跟大家认识认识，也让老爸老妈！有男
任杰有些犹豫：
“这合适吗？”
光了！”晚了就被他们抢走走，“合适，太合适了，走
————————
啊终于，见面了，我明天有能力兄弟们！看过瘾。本章6100字，求月票家就三更，让大下一章相对精彩啊，
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