了！第246章芝麻烧饼夹牛肉，是厨神我摊牌不装了，我一顿五个吃不够！【求订阅】
林旭毫不犹豫就准备把肉做出来。垛牛做烧饼的技法到手后，
，挤压成水桶状的牛肉垛头。肉也叫垛子牛垛牛肉或者牛肉垛，是利用容器中煮烂的牛蹄筋将煮熟的牛肉堆在
去卖垛牛肉的小贩轮过牛肉也叫小车往往会推着独小车售卖，所以这种牛肉。
把压得片瓷实的香味馥郁，刀切成薄薄的口感劲道。，吃起来牛肉用
新烘出了。饼中，饼的热夹进新炕出来的烧来，咬一口别提多气将牛肉的香味重美
旭最喜欢做的事情就是放学回家的路上位前买个烧饼夹牛肉。，在垛牛肉的摊当年上初中的时候，林
。炫技一样从垛小贩会拿着一把特制的刀，片薄得甚至能头上将牛肉片下来，肉被风吹跑
称重，随即从隔壁的烧饼片得差不多片一片放在股脑夹进去。了，将牛肉摊拿个刚秤上出炉的热烧饼，将牛肉
吃一个烧边边往家里走。饼，半斤牛肉，这么
戏了。上已经吃饱，学英语的旗号玩电脑游的打着可以开心到家基本
少偶尔遇到，旁边也没能见到了，烧饼摊。市容市貌后，这种垛牛可惜自打街上开始清了过去一直搭档着的理小商小贩、提升肉就很
人买，小贩。即使有也不像之前那样炫技了
悔不买了一样。顾客，好像晚几秒钟赶紧装袋递客就反顾用刀匆匆片一堆牛肉，过一下秤就给
“旭宝，你在想什么呐？”
旭抱着墩墩陷入了一句。呢，赶紧关心的问了沉思，还以见到林下班的沉佳悦为遇到啥事儿了
墩墩见到悦悦大魔王，随一钻的身躯往自己的小屋中，生怕躲得慢了被即跳到抓到一样。服务台上，然后扭硕着肥
林旭回过神来，笑着说道：
“没事，就是想一样美食。”起上初中时喜欢吃的
一听说吃的，沉宝宝当即眼前一亮：
给我“那你能做吃吗？”
，这算俩初中不算我时喜欢吃的美食宝上初中就认识了？吃了旭
那会儿要是同学多好，的角落，把他摁在墙上负旭宝了，可劲儿亲。我就可以光明正大的欺想他了就找个没人
哼哼！，敢反抗就加倍亲
沉宝宝中时蹂躏墩墩的方式蹂躏的林旭，自己用脸上就忍不住洋溢出了霸道的笑容。初一想到
做吧。儿就前一天做，我这会”“能啊，这道美食要提
说完他返回到楼上，冲车仔吩咐道：
牛腱子肉和二十斤牛蹄筋，我准备用“打电话让胡老板送五十斤牛肉做一道美食。”
车仔一听，立马掏出手机打电话去了。
？牛肉？牛蹄筋
这是要做五香牛肉吗？
没有问出，但并沉佳悦有来。些好奇
，只是听说自家旭关心是什么而已就下意识的想尝尝因为她并不。宝喜欢吃的，美食
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车仔匆匆没多久，下楼。
点上来，身边多了个简易的手旭名要的牛腱子肉和牛蹄筋。推几分钟，他乘坐电梯车，上面放着林
，牛肉送来了。”“老板
些牛肉从袋子里冷水浸泡着。，再加入大半盆倒进盆里林旭一听，立马将这
垛牛肉跟一般的卤牛肉不同。
肉白水煮出来，煮好后道美食是要先把牛这。调味粉料，然后放入容器中压制定型再撒特制的
前需要尽可能的防止煮出来的牛肉发为腥，在煮制之了血水浸泡出来。将牛肉中的
只有这样，肉香味才会浓郁。
牛肉泡大块的肉分割成小块候，还要用菜刀将的时。
放到容器中。浸泡，摆还能在最后压制的时候，更好的这不仅方便而且
忙完这些，林旭又将蹄筋浸泡了起来。
在垛牛肉的制作蹄筋是起粘合剂作用的。过程中，
样用高更容易煮蹄筋中的血水压锅压的时候，才尽可能的舒展开，这透。浸泡自然不是为了去除而是为了让蹄筋这会儿，
“妹夫在厨房忙活啥呢？”
布鞋，勐一看彷减龄的连体工装裤天穿着，扎着佛刚毕业的大陈燕今。马尾，脚上穿着白色帆学生一样
“要给我做他上初中具。”什么我也不知道时吃的美食，体是
“那你知道啥？”
，减龄又时尚，看起来比我都小两岁呢。”某个哟别掐别掐……身衣服真好看“我知燕宝，你这孤寡老人在装嫩……哎道今天
木炭往厨房送。俩正打闹姐妹着，看到车仔用手推车拉着好几箱果
是什么车仔，这啊？”“
木炭才行。”用优质的果“老板要的果木炭，他天要做烤乳猪，得说明
烤乳猪？
神。陈燕立马来了精
没想到妹夫说到做到了。乳猪，居然真的要做烤
家的良全真不愧是心担当。
到大金主陈旭忙完后洗洗，从厨房手中走了出来，见林便说道：百万下班了，
咐就行，我刚刚已经吃过晚饭了。”“你俩吃啥直接给服务员吩
陈燕好奇的问道：
着吃？”做好啊妹夫？我们能不能等“你摆弄的牛肉啥时候
等一会儿。”“那你可得多
“没事，你就说大概多久能做好吧？”
“明天中午……”
陈燕：？？？？？？
也开始调皮了你妹夫是吧？
腾的一下站了起来：她
“你甜把卡退了。”们聊，我先去找甜
她：沉宝宝赶紧抱住了
宝，别忘了明吃烤乳猪哟……”你开玩笑呢燕“别退别天退，跟
无良小夫弃的恨。那个处处被人嫌的身份是林记的大金嫁卡，她只是想让这对妻知道主，可不是，自己现在表姐陈燕自然不会真的退
晚上七点。
店里顾客爆满。
锅中。林旭将浸泡得有点发胀的蹄筋从水号高压中捞出来，倒进大
食材的接着往锅里加入没过水。
盖上锅盖，开始压制。
垛牛肉的粘合剂，，甚至可蹄筋要彻作为让牛。块之间的缝底煮透更加劲道这样才能填补牛肉以煮肉吃起来隙，到稍稍烂湖的地步，弹牙
蹄筋压上了一下水，继续浸泡。后，林旭把牛肉换
精等调味品，、味趁开始制作垛牛肉要用的调味粉。着这香料和干辣椒、食盐个功夫，他拿来一大堆
垛牛肉在煮制的过程在煮好进容器的中不放任何调时候才会撒上调料粉。料和香料，只有
可以说，垛牛接关系。肉味道好不好，跟调料粉有着直
在过去，料粉的配方都传女，甚至只传给长子传之秘，哪怕自是各家的不己家人呢，也传男不。
生怕流传到了外面。
造成了无可秘方和中医药方失传，这直致很多烹饪调味接导挽回的损失。
、丁香、小茴香放在锅里，用小的锅放在灶上，依次往锅里放入桂皮、香叶、白止、白蔻、草林旭拿了果、花椒、八角等制。十几种香料，然后火慢慢炒一口炒干品
香味更中。牛肉在磨粉之前，，洒在牛肉上，香味更容易渗入到需要放在灶上焙出香料浓香味，这样磨出来的料粉
飘了出来。没多久，香料的香味从锅里
林旭将锅端离火焰，放在灶头边上慢慢炒着。
，让发出来。不能着急，一定要小火慢炒香料的香这一步味由内而外散
。两个干辣椒放进锅里得差不香料炒多的时候，他拿了
就已经足够，再垛牛肉辣，而是增香一般都是五香味，放辣用的，所以两个干辣椒来了。为了多辣味就出椒不是
用的白糖，研磨成粉点出来放进料理机中，再全部放入食盐和一炒好后，把这些香料倒点提鲜末。
“哇，好三香吗香啊，这是准备做？”十
忍不住问道。研磨出来的料粉香味，菜后凑过来，闻着林旭魏乾炒完两道
林旭笑了笑：
做“这是使用，不能当成十三香。”垛牛肉用的料粉
子牛肉吗？尝。那我可得好好尝车售卖的垛到推牛肉？就是过去老你要做那玩意儿啊？“垛”家着小街头经常能看
买到的，全都是种纯这两年买到的都没的垛子牛肉非常香，而年集，甚至还夹杂着其他动啥香味了魏乾记得小时候吃肉做成的完全不能比。，特别是碎肉头牛上物的肉块，跟过去那
做这道美食，他的馋虫起来。一下子被勾了现在见林旭
吃，你既然做了肉，是不是也把烧饼做出来啊垛子牛？”“这东西适合夹烧饼
把牛肉垛上，明天再做烧饼。”“做，今天先
啊。”“嘿！那我可就等着吃了
。做好后，牛肉料粉也泡得差不多了
能多的清水。林旭把肉块从盆里捞出来，进汤桶中，再加入尽可控水后放
撇浮沫的时候才不开撇去浮沫，所以会畏手畏脚。要多加一些肉不用焯水，但需要烧水牛白水，这样
，锅里的水烧开了。没多久
中小火，开始煮制。用勺子撇去浮沫，再成调
。已经熟透分大概钟左右，牛肉的香味已以轻松扎透，就说明牛肉煮了四经彻底出十来，并且肉块用快子可
不用煮太做垛牛肉，肉块烂湖，熟透了就行。
这样压出来的牛肉更加瓷实，口感也更加劲道。
块放在一个在肉块表面他捞肉的时事过来大铁盆中，林旭则候，庄一舟闲着没粉。将捞出来的肉趁热撒一层帮忙，料
。一舟这才开始捞下一块盆里，庄撒均匀后放在
因为煮之前浸泡够红润。起来不过的缘故，肉块看
但林旭艳将是垛牛肉惊，明天把垛牛肉压切片的时候，肉块里知道亮相现出来，那会儿也颜色才会显面的红润好，用刀的时刻。
压肉。所有肉块全都捞出来来，，把放完再拿来一个小缸，开始压锅端过气的高
蹄筋，摆入一层沾满料粉的肉块。入一缸底部先舀勺煮得烂湖的洗刷干净的
然后放入新的顺便按压一肉块。接着再浇一勺蹄筋，的肉块，让下里面蹄筋将缝隙填满，
这样一进去。筋的层肉块一层蹄放
个比缸放压上一桶来。的木制盖子，再水好后表面盖上一口小一圈，里面的肉汤瞬间被挤压了出
压出来的肉汤重新盛小勺子锅中。到高压林旭拿着一个，将挤
在一起，用容器装，不如跟剩余的蹄筋放冻这些汤扔了怪可惜成蹄筋。起来做
，不能浪费了。是女士们的最这种白且没多少热量的美爱富含胶原蛋食可
入灰尘。做冷库中，再将缸口封好，防止进心的送到完这些，将水缸小
入一个稍微用料粉搅拌一下，倒却凝固。筋，则盘中，同样放到冷库里进行冷深一些的托而那些蹄
“老板，这啊？”些煮牛肉的汤怎么处理
车仔好奇的问道。
要是泼了的不知道做什么好。可惜的，但留着又怪话
：林旭说道
早做牛肉汤吧。”“留着明
”的，等会儿我给明天的早班师傅说一声。“好
第二天早上。
例又是六点起床。林旭照
宝宝后，他偷偷亲了口睡梦中的乖去了一趟冷库。来到店里，先
半透明粉，里面的蹄筋影影绰绰的看不真切状态，看起来有点像凉蹄筋冻。好，倒出来后呈已经做
不过切清晰的显现出来。成片的时候，应该会
一夜的水桶，再用力将面已子接着他打开缸口封着的白布缸里拽出来。，提出里面放了经彻底凝固在皮冻中的木质盖
里面的垛牛肉已经清晰可见。
漂亮的垛牛肉便出现在了眼前。水缸倒扣在一个托盘上，再小心搬开，和早班师傅将这个小
”“哎哟，这太漂亮了。
真是绝了！”“老板你手艺
早班师傅和不住夸了起来。几个帮厨忍
表面慢林旭笑着拿一慢切了一刀把切片刀，在垛牛肉着。
一片连着筋的肉片就飘落下来。
颜颜色让值变得更高了。垛牛肉的肉片切口处，红润的
他用菜刀将。面一圈全相才真正显现了出来肉的卖都切了个遍，垛牛上垛牛肉
来就非中填满了半透红润的肉块叠放在一起，缝常漂亮。明的蹄筋，看起隙
捏一片送进嘴里。
口。散逸出来，撩拨着人的胃入肉中的香味这才慢慢完全敛
而妙。把肉香味衬托得更加美，回味中嚼一下，肉压住肉味，反，口感劲道，肉香浓郁卤香味，非但没有澹澹的质绵密能品出
好吃！
愧是享誉华北地区的。小吃名不
烧饼了，这味道……就差芝麻这口感。
备用店里的烤箱做想到这里，林旭立即员工们尝尝这过瘾，顺便也让点芝麻烧饼过款小吃。拿着面盆开始和面，准
这碗水将揉成软硬适中的面团。絮，接着再和白糖化开，再用盆里的面粉搅拌成面面粉，用温水把酵母粉盆里倒入半盆中筋
饼才会迅头多一倍，速膨烧这样烤制的时候，发酵粉要比平时蒸馒胀。
始饧发。面团揉好后盖上盖子开
全部碾碎。个功夫，他架上炒香，接着和一小把花椒，开微用擀面杖将食盐和花椒火将花椒焙趁着这锅，锅里放入一把食盐
就做好了。往烧饼芯里加的花椒盐
烧饼是要有芯的味且，而这样吃着才更美。必须是咸芯，
。的面团拿出来再揉一遍准备好之后，把盆里花椒盐
这一步不用等面开好，因为发酵粉口。再饧发，那样烧饼膨胀得才更到位，吃起来才更加松软可量比较大，等做出饼坯后的
揉一遍团。的面剂子，揪好小块面揪成留一之后把面团搓成长条，先把面团一个个核桃大小
接着开始做饼坯。
剂子压扁，下，先用手把面一下物油中蘸一再蘸花椒盐。指大的面团，在植块拇然后从面团上揪一
椒上，用面剂子把这团沾，重新搓圆压扁的面剂子了油脂和花面。接着放到团给完全包裹进去，包好之后收口盐的小
一个个烤盘准备好。半碗清水和半碗白芝，端来面剂子包好后麻，再将烤箱的
拿起两个面剂子，。着分别蘸一下芝麻在碗中蘸一下水，接
将两个面剂有挤压，把圆球状的面剂样子重新挤压成面贴在一起，轻轻芝麻的一面饼的子。
。得更加牢固，饼坯也已经做好挤压过后，芝麻会粘
把饼，摆满后将烤盘间隔的放在烤盘上有闭状态的烤箱中坯，密闭饧发。放进关
嗯，厨房的温度太高，气中容易失水造成表饼坯中，这能最大限度的保持饼坯的分。直接暴露在空水面干裂，所以放进烤箱
面饼已经膨胀了近两倍大。四十分钟后，将
远的饼坯，此时几乎已经紧紧挨着。原本间隔很
，给烤箱林旭把饼坯从烤箱中抽出来预热。
预热好，开始之后，将烤盘放烤制。进去
出来。”我要没回来记得把烤盘从里面抽好了，十五分钟自已经动关闭，“温度设定
的老板，我记“好住了。”
林旭洗洗，儿沉宝宝还在熟睡手回到家里，这会有口水流。嘴角甚至出
”“宝宝，起床吃饭啦。
“我不……我要睡觉……你别打扰我……”
了可就做了芝麻烧饼，起晚“我没了啊。”
轱辘坐了起来：开不的乖宝宝顿时一床上这位睡得眼睛都睁
“烧饼？在哪呢烧饼？”
味有一拼了。这贪嘴的模样，跟墩墩闻到肉
：一边给这丫头找衣服一边说道林旭靠在床上，
起来，就是我初中那会等会儿热儿最喜欢的美食了。饼把”烤着呢，昨烧“正在烤箱里晚的牛肉也能吃了，牛肉夹用
道：衣服一边说过来，一边穿沉宝宝彻底醒了
“快去帮我宝喊醒诱惑她一下，你膏呀，我要顺便把燕赶紧去店里吃烧饼夹挤牙平衡。”醒一个人心里总觉得不了，我不吵肉，把我吵醒
林旭：“……”
造啥孽了？大姨子上辈子
居然被你反复折磨。
就馋牛肉了，正好今过瘾。不过喊她过来也行，昨天早配着烧饼过
洗漱一番后，回到了店里。他和沉宝宝重新
刚进厨房，烤箱也到时间了。
戴上里面飘了出来。，一股浓郁的隔热手套，刚打开烤箱面香味就从
夹肉吃正合这些烧饼个头都不大，适。
烤下一盘。把后，开烧饼倒进托盘中之始
“哇，好香啊！”
才真正意义上的醒了。饼的香味后，沉宝宝闻到烧
着手机开始拍摄大坨凑过来，举看到烤得。头立马金黄的烧饼和那一垛牛肉，这丫
然后接过林拍好后发给陈夹一口：咬了牛肉，美滋滋的燕，旭递来的烧饼
“哇噻，这口感也太棒了吧？”
酥脆松软的烧饼夹片，一口下一扫而空。的牛肉去，早起的困倦顿时着薄薄
“旭宝，我要吃五……我要吃八个！”个……不
“好，你吃多。”少我就给你做多少个
夹了一个己也确实不错。林旭给自，尝了尝之后觉得
，咬一大口真过瘾！这不是街上那种霸气牛得鼓鼓囊囊的塞虽然大烧饼，但味道好啊，的肉片特别是里面的
宝很快将一个小小的烧饼吃了个干净。沉宝
的说道：掏出手机，含湖不清她
诉燕宝，省得她跟我吃了，不行，得把图“这太好回来，我先吃饱了再告抢……”片撤
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架后平万字了，上更完本书也90奖励啊兄弟们？攒出来的一小时码字时温赶紧过去就停电了，我处心积虑吧，老这么万停电真是伤不字，这起！这一章值不值得一个全订中午刚更完负高间就这么被压均每天更新1.2荷压没了……