6我摊牌了！第24章芝麻烧饼夹牛肉，一顿五个吃不够！【求订阅】不装了，我是厨神
出来到手后。把垛牛肉做，林旭毫不犹豫就准备做烧饼的技法
垛叫垛子牛肉或者牛肉垛水桶状的堆在容器中，挤压成烂的牛蹄，是利用煮牛肉也筋将煮熟的牛肉牛肉垛头。
肉。会肉也叫车售卖，所以这种牛独轮小过去卖垛牛往推着牛肉的小贩往小车
把压得瓷实吃起来香用刀切成薄薄的片，的牛肉味馥郁，口感劲道。
，饼的热气将口别提多进新炕香味重新烘出来，咬一美了。牛肉出来的夹烧饼中的
最喜欢做的学回烧饼夹牛肉摊位前买个旭当年上初中的时候，事情就是放林。家的路上，在垛牛肉的
上将牛肉片下来小贩会拿着一把特制的被风吹跑。，肉片薄得甚至能刀，炫技一样从垛头
隔放在秤的烧从壁上称重，饼摊拿个刚出炉的热随即差不多了，将牛肉片片一股脑夹进去。片得烧饼，将牛肉
牛肉，这么边吃边往家里走。一个烧饼，半斤
，可以开心的打着学英到家基本上已经吃饱。语的旗号玩电脑游戏了
理小商小贩、提升搭档着的后，这种垛牛可惜自打街上开始清市容市貌旁边也没了过去一直尔遇到，少能见到了，偶烧饼摊。肉就很
不像之前那样炫技了。即使有人买，小贩也
用刀匆匆装袋递给顾客，好像晚几秒钟顾客就反悔下，过一秤就赶紧不买了一样。片一堆牛肉
？”“旭宝，你在想什么呐
了呢，赶林旭抱着墩墩下班的沉佳悦见到，还陷入了沉思以为遇到啥事儿紧关心的问了一句。
服务台上，然后扭着的身躯往屋自己的小生怕躲得慢大魔王，随即跳到墩墩见到悦悦中一钻，一样。肥硕了被抓到
来，笑着说道：林旭回过神
“没事，就是想样美食。”吃的一起上初中时喜欢
即眼前一亮：一听说吃的，沉宝宝当
“那你能我吃吗？”做给
食，这算不算我俩初中就认识了？吃了旭宝上初中时喜欢吃的美
他了个没就找上可劲儿亲。人的角落，把他同学多明正大的欺负旭好，我就可以光摁在墙宝了那会儿要是，想
抗就加倍亲！哼哼，敢反
中时的林旭，沉宝上就忍不住洋溢出了霸道的笑容。墩墩的方式蹂躏初宝脸一想到自己用蹂躏
“能啊，这道美食要提前一天做，儿就做吧。”我这会
冲车仔吩咐道：说完他返回到楼上，
和二十斤牛蹄筋，我准备用牛“打电话让胡老板送五十斤牛腱子肉肉做一道美食。”
了。车仔一听，立马掏出手机打电话去
牛肉？牛蹄筋？
这是要做五香牛肉吗？
，但并没有问出沉佳悦有些好奇来。
因为她并不关心是什么的说自家旭而已。美想尝尝下意识，就宝喜欢吃的食，只是听
xo.coi�쎻m
没多久，车仔匆匆下楼。
边多了个简易的面放他乘坐电几分钟，梯上来，身腱子肉和牛蹄筋。着林旭点名要的牛手推车，上
“老板，牛肉送来了。”
，立马入大半盆冷水浸从袋子里倒进盆里，再加将这些牛肉泡着。林旭一听
肉不同。垛牛肉跟一般的卤牛
先把牛肉白水煮出来调味粉料，然后放这道美食是要煮好后再撒特制的入容器中压制定，型。
可能的将牛肉中的血水浸泡出来。为了防止煮出，在煮制之前需要尽发腥来的牛肉
只有这。样，肉香味才会浓郁
刀将大块的肉分割成小，还要用菜块。泡牛肉的时候
到容器中。时候，更好的摆放仅方便浸泡，而且还能在最后压制的这不
忙完这些，蹄筋浸泡了又将起来。林旭
剂作用的。在垛牛肉的制作过程中，蹄筋是起粘合
了让蹄筋尽可能的舒展开，这样的血水，而是为用高压锅压的时候，才更容易煮透。然不是为了去除蹄筋中这会儿浸泡自
“妹忙活啥呢？”夫在厨房
勐一看彷毕业的大学生一样，扎着马尾，脚色帆布鞋，减龄的连体工装佛刚。裤陈燕今天穿着上穿着白
”么我也不知道的美食，具体是什做他上初中时吃我。“要给
“那你知道啥？”
…燕宝，你这嫩……哎哟别掐别掐…今天某个孤寡老人在装我都小两岁呢。”“我知道身衣服真好看，减龄又时尚，看起来比
送。正打闹着，看到好几箱果木炭往厨房姐妹俩拉着车仔用手推车
这是什么啊？”“车仔，
的果木炭才行。木炭，他说明天要做烤乳猪，得用优质“老板要的果”
烤乳猪？
陈燕立马来了精神。
的做烤乳猪了要没想到妹夫说到做到，。居然真
真不愧是全家的良心担当。
见到大金主陈百林旭忙完后洗洗手，从厨房中走了出来，万下班了，便说道：
经吃过晚饭了给服务员吩咐就行，。”“你俩吃啥我刚刚已直接
陈燕好奇的问道：
肉啥时候做好啊妹夫？我们能不能等着吃？”“你摆弄的牛
“那你一会儿。”可得多等
大概多久能”做好吧？“没事，你就说
“明天中午……”
？？陈燕：？？？？
调皮了是吧？妹夫你也开始
她腾的一下站了起来：
甜甜把卡退了“你们聊，我先去找。”
她：宝赶紧抱住了沉宝
了明天吃烤乳猪哟笑呢燕宝，别忘别退，跟你开玩“别退……”
处被那大金主，可不然不会真的退夫妻知道，自己卡，她只是人嫌弃的恨嫁表姐。个处现在的身份是林记的想让这对无良小是陈燕自
晚上七点。
店里顾客爆满。
林旭将浸泡得有点发胀来，倒进大号的蹄筋从水中捞出高压锅中。
入没过食材接着往锅里加的水。
盖，开始压制。上锅盖
剂到稍稍烂湖更加甚至可以煮作为垛牛肉的粘合劲道弹牙。的地步，这样才能填补牛肉块之间的缝隙，让，蹄筋要彻底煮透，牛肉吃起来
，继续浸泡。筋压上后，林旭把下水牛肉换了一蹄
、味精趁着这个功夫，他拿来调制作垛牛肉要用等调味品，开始一大堆香料和干的辣椒、食盐味粉。
垛牛肉在煮制的过程料调料粉。的时候才会撒上何调料和香中不放任，只有在煮好进容器
好，跟调料粉有着直接关系。可以说，垛牛肉味道好不
自己家人呢，也传男不料粉的配方都是各家的长子。传女，甚至只传给怕不传之秘，哪在过去，
生怕流传到了外面。
烹饪调味秘医药方失传，造成了无可方和中挽回的损失。这直接导致很多
上，依次往锅里里，用小火慢、香、小茴香等十几种草果、桂皮林旭拿了一。叶、料，然后放在锅在灶放入白止、白蔻慢炒制、香香口炒干品的锅放花椒、八角、丁
肉中。需要放在灶上焙出更容易渗入香料在磨粉之前，牛肉到牛，香味，洒在磨出来的料粉香味更浓香味，这样上
没多久，了出来。香料的香味从锅里飘
林在灶头边旭将锅端离火焰，放慢慢炒着。上
香味由内而外散发出这一步不能着急，一定小火慢炒来。，让香料的要
了香料炒得差不多的时候，他拿进锅里。两个干辣椒放
辣椒不是为的，所以两个干辣椒就了辣，而是增香用够，再多辣味就出垛牛肉一已经足味，放般都是五香来了。
香料倒出来全部炒好后，把鲜用的这些提磨成粉末。和一点点食盐放进料理机中，再放入白糖，研
十三香吗？”，这是准备做“哇，好香啊
后凑过来，闻着林旭研来的料魏乾炒完两道菜粉磨出问道。香味，忍不住
林旭笑了笑：
牛三香使用。”“这是做垛肉用的料粉，不能当成十
要做那玩意儿啊？那过去老家街头经常能看到推着“垛牛肉？就是好尝尝。”小车售卖的垛子牛肉吗？你我可得好
纯牛肉做成的完牛到的，全都是碎肉头，甚至还夹买到的都没啥了，特别是年集上买杂着其他动能比。魏乾记得小物的肉块，跟过去那种全不垛子肉非常香，而这两年时候吃的香味
，他的。现在见林旭做这道美食馋虫一下子被勾了起来
饼吃，你既然做了垛子把？”夹烧“这东西适合烧饼做出来啊牛肉，是不是也
先把牛肉垛”上，明天再做烧饼。“做，今天
我可就等着吃了啊。”嘿！那“
料粉做好后，牛肉也泡得差不多了。
，再加入尽可能多进汤桶中盆里捞出来，的清水。控水后放林肉块从旭把
一些水，这样撇浮白畏脚。沫的时候才不会畏手水，但需要烧开水牛肉不用焯撇去浮沫，所以要多加
了。没多久，锅里的水烧开
开始煮制。用勺子撇去浮沫，再调成中小火，
大概煮了四十分钟左右已经熟透。且肉块用快子已经彻底出来，并肉，牛肉的香可以轻松扎透，就说明牛味
就行。，肉块不用煮太烂湖，熟透了做垛牛肉
出来的牛肉更加瓷实这样压，口感也更加劲道。
的时候，庄一舟闲着没事过来捞肉旭则趁热在肉块表面撒一层料粉。帮忙，他将肉块放在一个大铁盆捞出来的中，林
撒均匀后放在盆里，庄一舟这才开始捞下一块。
为煮之前浸泡过的缘故，肉来不够红润。因块看起
的时刻。那会儿也块里面的红润颜色才林旭知道，明天把垛牛会显现出来，但肉压好，用刀切片的时候，肉将是垛牛肉惊艳亮相
缸，开始压肉。个小完气的高压锅端过来，再拿来一捞出来，把放所有肉块全都
得烂湖的蹄筋，摆入一肉块。部先舀入一勺煮洗刷干净的缸底层沾满料粉的
接着再浇一勺蹄筋，块缝隙填满，顺便的肉块，让蹄筋将。然后放入新的肉按压一下里面
这样放进去。一层肉块一层蹄筋的
比缸放好后表面盖上一个口小压了出来。里面的肉汤瞬间被挤一圈的木制盖子，再压上一桶水，
出来的肉挤子，将林旭汤重新盛到高压拿着一个小勺锅中。压
的蹄筋放在一起，用容器冻。装起来做成蹄筋扔了怪可惜，不这些汤如跟剩余
食可是女士含胶原蛋白这种富不能浪费了们的最爱，且没多少热量的美。
小心的送到冷库中，再将灰尘。防止进入做完这些，将水缸缸口封好，
倒入用一些的库里一个稍微深托盘中，同样放到冷料粉搅拌一下，进行冷却凝固。而那些蹄筋，则
，这些煮牛肉的汤怎么处理啊？”老板“
车奇的问道。仔好
要是泼了的惜的，但留着又不知道好。做什么话怪可
林旭说道：
汤吧。”肉做牛“留着明早
我“好的，等会儿给明天的早说一声。”班师傅
第二天早上。
又是六点起床。林旭照例
里，先去了一乖宝宝后，他来到店偷偷亲了口睡梦中的趟冷库。
经做好，倒绰绰的看不真切。里面的状态，看起来有点像凉粉，蹄筋冻已出来后呈半透明蹄筋影影
出来晰的显现的时候，应该会不过切成片。清
里来。皮冻中的木质盖子拽出桶，再用力将缸接着他面已经彻底凝固在打开缸口封着的白布，提出里面放了一夜的水
里面的垛牛肉已经清晰可见。
出小心搬开，漂亮的垛牛肉便和早班师傅将这个小水。缸倒扣在一个托盘上，再现在了眼前
“哎哟，这太漂亮了。”
真“老板你手艺是绝了！”
个帮厨。来早班师傅和几忍不住夸了起
了一刀。切片刀，在垛牛肉表面慢慢切林旭笑着着一把拿
一片连着筋的肉片就飘落下来。
更肉片切口处，红润的颜色让垛牛肉的颜值变得高了。
全都切正显现了出来。的卖相才真个遍，牛垛牛肉肉上面一圈了他用菜刀将垛
红在一起，缝就非常漂亮润的肉块叠放。隙中填满看起来了半透明的蹄筋，
捏一片送进嘴里。
味这才慢慢散逸出来，撩着人的胃口。拨完全敛入肉中的香
反而把肉香香浓得更加美妙。澹的卤香味，非但没有口感劲道，肉压住肉味，味衬托郁，回味中能品出澹嚼一下，肉质绵密，
好吃！
不愧是享誉华北地区的名小吃。
了。这味道……就差芝麻烧饼这口感，
和面，准备用店里的烤箱做点想到这里，林旭烧饼过过瘾，顺便也让们尝尝这款小吃。员工芝麻立即拿着面盆开始
粉，用温水中的面糖化开，再用这把酵母粉和白倒入盆里的面粉搅拌成面团。半盆中筋面碗水将盆里絮，接着再揉成软硬适
平时蒸馒头多一倍发酵粉要比迅速膨胀。，这样烤制的时候，烧饼才会
发。盖子开始饧面团揉好后盖上
椒，开微火将花椒焙香，接着用擀面杖将趁着和一小把花，锅里放入一把食盐食盐和花椒全部碾碎。这个功夫，他架上炒锅
饼了。里加的花椒盐就做好芯往烧
才更美味。要有芯的，，这样吃着烧饼是而且必须是咸芯
后，把盆里的花椒盐准备好之来再揉一遍。面团拿出
那样烧饼膨胀得才更到为发酵粉这一步不饼坯后再饧来才更加松软可口。用等面开好，因位，吃起发，的量比较大，等做出
面团揪成一个个核搓成长条，先把揉一遍之后把面团，揪好留一小块面团。剂子桃大小的面
接着开始做饼坯。
块拇指大的面团，在植。一下，再蘸一下花椒盐从面团上揪一手把面剂子压扁，然后先用物油中蘸
到压扁的面剂子花椒盐的搓圆。后收口，重新上，用面剂子把这团，包好之小面团给完全包裹进去接着放沾了油脂和
的烤盘准备好。一白芝麻，再将烤箱碗清水和半，端来半个个面剂子包好后碗
下芝麻。分别蘸一碗中蘸一下水，接着在拿起两个面剂子，
将两个面剂有芝麻压，面饼的样的面剂子重新挤起，轻轻挤的一面贴在一把圆球状子。压成
。挤压过后，芝坯也已经做好固，饼麻会粘得更加牢
饧发。在烤盘上，摆满后将烤盘放进关闭饼坯有间隔的放把状态的烤箱中，密闭
嗯，厨房接暴露在，这能最大限度的保造成表面干裂，所以放进烤箱中空气中容持饼坯的水分。的温度太高，饼坯直易失水
倍面饼已经膨胀了将近两四十分钟后，大。
原本间隔很远的饼坯，此时几乎已经紧紧挨着。
从烤箱把饼坯林旭预热。中抽出来，给烤箱
后，将烤盘放进去烤制。，开始预热好之
了，十五分钟自动关闭“温度已经设定好烤盘从里面抽出来，我。”要没回来记得把
。”了“好的老板，我记住
里，睡，嘴角甚至有口洗洗手回到家这会儿沉宝宝还在熟林旭水流出。
”“宝宝，起床吃饭啦。
扰我……”我要睡觉“我不…………你别打
晚了可就没了啊。”芝麻烧饼，起“我做了
起来：宝宝顿时一轱辘坐了这位睡得眼睛都睁不开的乖床上
？”“烧饼？在哪呢烧饼
拼了。这贪嘴的模样，跟墩墩闻到肉味有一
边给这丫头找衣服一边说道：林旭靠在床上，一
热烧饼把牛肉夹起能吃了，等会儿用昨晚的牛肉也“正在烤箱里烤着呢，的美食了。初中那会儿”最喜欢来，就是我
沉宝宝彻底醒了过道：来，一边穿衣服一边说
人心里总一个她一下，你把我吵挤牙膏呀，我要赶紧去店里吃烧饼夹肉醒了，我不吵醒，顺便把燕宝喊醒诱惑“快去帮我觉得不平衡。”
林旭：“……”
啥孽了？大姨子上辈子造
居然被你反复折磨。
肉了，正好今早配着烧饼过不过喊她过来也行，昨天就馋牛过瘾。
宝重新回到了店里。漱一番后，他和沉宝洗
时间了。进厨房，烤箱也到刚
打开烤箱戴上隔热手套，香味就从里面飘了出来。刚，一股浓郁的面
吃正合适。这些烧饼个头都不大，夹肉
一盘。把烧饼倒进托盘中之后，开始烤下
”“哇，好香啊！
了。闻到正意义上的醒香味后，沉宝宝才真烧饼的
黄的烧饼和那坨垛牛一凑过来，举着手机开始肉，这丫头立马大看到烤得金拍摄。
夹牛肉接过林旭递来的烧饼的咬了一口：美滋滋燕，然后，拍好后发给陈
“哇噻，这口感也太棒了吧？”
下去，薄的牛肉片，一口早起的困倦顿时一酥脆松软的烧扫而空。饼夹着薄
“旭宝，我要吃五个……不……我要吃八个！”
吃多少我“好，你就给你做多少个。”
夹了一个，尝了林旭给自己也尝之后觉得确实不错。
大口真过瘾但味道好啊，特别是里面的牛肉鼓囊囊的，咬一虽然这不是街上那片塞得鼓种霸气的大烧饼，！
小的沉宝宝很快将一个干净。烧饼吃了个小
她掏出手湖不清的说道：机，含
”省得了，不行，得把图她跟我抢了再告诉燕宝……片撤回来，我先吃饱“这太好吃，
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温赶紧过去吧，压没了…虑攒全订奖励啊兄弟们？中本么，我处心积字时间就这么被压负荷一个来的一小时码完就停电了.2万字，这值不值得万字了，上架后平均每书也出…高！这一章更完午刚更天更新1停电真是伤不起ᙴ老这