不装了，我是厨神我摊牌了！不够！【求46章芝麻烧饼，一顿五个吃订阅】第2夹牛肉
做烧饼的技法到手后牛肉做出来。，林旭毫不犹豫就准备把垛
肉或者牛肉容器中，挤垛煮熟的牛肉堆在牛蹄筋将垛牛肉也叫，是利用煮烂的成水桶状垛子牛压的牛肉垛头。
着独轮小车售卖，所以这种牛肉也叫小车牛过去卖垛牛肉的小贩往往会肉。推
把压得瓷实的牛肉用道。郁，口感劲吃起来香味馥刀切成薄薄的片，
来，咬一口别提烧饼中，饼夹进新炕出来的重新烘出的热气将牛肉的香味多美了。
上，在垛肉。中的时候，林旭最喜欢做的事情就是放学回家的路位前买个烧牛肉的摊饼夹牛当年上初
小贩会制的刀，炫技一样从垛拿着一把特得甚至能被风吹跑。牛肉片下来，肉片薄头上将
将牛肉片一股脑夹不多了，将炉的热烧饼，片饼摊拿个刚出，随即从隔壁的烧进去。得差牛肉片放在秤上称重
肉，这么边一个烧饼，半斤牛吃边往家里走。
到家基本上已经吃英语的饱，可以开心的打着学旗号玩电脑游戏了。
少一遇垛牛肉就很貌后，这种能见到小上开始清理可惜自打街直搭档着的烧饼摊。了，偶尔到，旁边也没了过去、提升市容市商小贩
不像之前那即使有人买，小贩也样炫技了。
牛肉，过一下钟顾客就反悔不买了装袋递给顾客，好像刀匆匆一样。晚几用秒秤就赶紧片一堆
“旭宝，你在想什么呐？”
墩墩陷入了沉思，还紧关心着抱，赶的到林旭下班的沉佳悦见问了一句。以为遇到啥事儿了呢
扭着肥硕屋中一钻，生怕躲得大魔墩墩见到悦悦王，随即跳到服的身躯往自己的小后。务台上，然慢了被抓到一样
来，笑着说道：林旭回过神
想起上初中时喜欢吃的是“没事，就一样美食。”
前一亮：即眼一听说吃的，沉宝宝当
“那你能做给我吃吗？”
我俩初中就认喜欢吃的美食，这算不算吃了旭宝上初中时识了？
个没人的角落，把他就找宝了，想他了摁在墙上可以光明正大的欺负旭儿亲。劲要是同学多好，我就那会儿可
，敢反抗就加倍哼哼亲！
到自己用蹂躏墩时的忍不住洋溢蹂躏初中一想旭，沉宝宝脸上就林墩的出了霸道的笑容。方式
要提前一天做，我这会儿就做吧。”“能啊，这道美食
返回到楼上，冲车仔吩咐道：说完他
准备腱子一道美食。”用牛肉做送五十斤牛肉和二十斤牛蹄筋，我“打电话让胡老板
掏出手机打电话去了。车仔一听，立马
牛肉？牛蹄筋？
要做五香牛肉吗？这是
没有问出来。沉佳悦有些好奇，但并
的，就下意识的想尝尝是听说为她并不关心是自家旭宝喜欢吃而已。因什么美食，只
huo.com2kxiaos
匆下楼。没多久，车仔匆
，他乘坐电肉和牛蹄筋。的手推车，上面放着林了个简易子几分钟梯上来，身边多旭点名要的牛腱
“老板，牛肉送来了。”
加入大半盆冷水浸泡着。将这些牛肉从袋子里倒进盆里，再听，立马林旭一
跟一般的卤牛肉不同。垛牛肉
这道美食料，然后放入容器中肉白水煮出来，煮好后再撒特制的调味粉压制定型。是要先把牛
煮出来前需要尽浸泡出来。可能的将牛肉中的血水的牛肉发腥，在煮制之为了防止
只有这样，肉香味才会浓郁。
菜刀将大块的肉分割成泡牛肉的时候，还小块。要用
放到容器中。而且还能在最后压制的时候，更好的摆这不仅方便浸泡，
些，林旭又将蹄筋浸忙完这起来。泡了
起粘作用的。的制作过程中，蹄筋是在垛牛肉合剂
锅压。这会儿的时候，才更容易舒展开，这样用高压蹄筋中的血水，浸泡自然不是为了去除而是为了让蹄筋尽可能的煮透
在厨房忙活啥呢？”“妹夫
，勐一看彷佛刚毕业陈燕今天穿着减龄的脚装裤，扎着马尾，的大上穿着白色连体工学生一样。帆布鞋
“要给我做他上初中。”体是什么我也不知道美食，具时吃的
“那你知道啥？”
“我知道今天某看起来比我都小两岁。”个孤寡老人在装嫩……哎哟别掐别掐……燕宝，你呢，减龄又时尚，这身衣服真好看
炭往厨房送。拉着好几箱果木着，看到车仔用手推车姐妹俩正打闹
？”“车仔，这是什么啊
，得用优质的果木炭才行。板要的果木炭，他说明“老天要做烤乳猪”
烤乳猪？
立陈燕精神。马来了
了。乳猪没到，居然真的要做烤想到妹夫说到做
真不愧是全家的良心担当。
厨房中走了出来，见到大金主陈百说道：万下班了，便林旭忙完后洗洗手，从
员吩咐就行，我刚刚已经吃过晚饭了。”“你俩吃啥直接给服务
陈燕好奇的问道：
候做好啊妹夫“你摆？我们能不能等着吃弄的牛肉啥时？”
“那你可得多等一会儿。”
久能做好吧“没事，你就说大概多？”
“明天中午……”
？？？？陈燕：？？
了是吧？妹夫你也开始调皮
她腾的一下站了起来：
退了。”，我先去找甜甜把卡“你们聊
住了她：沉宝宝赶紧抱
别退别退，跟你“天吃烤乳明燕宝，别忘了开玩笑呢猪哟……”
主，可良小夫妻知道，自己现不是在的身份是林记的大金那个处处被人嫌弃的恨，她只是想让这嫁表姐。对无陈燕自然不会真的退卡
晚上七点。
爆满。店里顾客
点发胀的蹄筋从水中捞出来，倒进大号高压锅林旭将浸泡得有中。
材锅里加入没过食接着往的水。
始压制。盖上锅盖，开
肉块之剂，蹄筋要彻底肉吃起来更加劲道合弹牙。煮透，甚至可以煮到稍稍烂湖的能填补牛间的缝隙，让牛作为垛牛肉的粘地步，这样才
筋压上后，林旭把牛继续浸泡。肉换了一下水，蹄
用的调味粉。来趁着这个功夫，他拿一大堆香料和干辣椒、始制作垛牛肉要，开食盐、味精等调味品
肉在煮制的过垛牛何调料和香料，只有在调料粉。煮好进容器的时候才会撒上程中不放任
，跟调料粉有说，垛着直接关系。牛肉味道好不好可以
的配方都是各，甚至只传给长子。在过去，料粉家的不传之秘，哪怕自己家人呢，也传男不传女
生怕流传到了外面。
成了无可挽回的损失。接导致很多烹饪调味秘和中医药方失传，造这直方
慢炒制。林、八角、丁品的锅放在灶上锅里，用小火慢旭拿锅里放入桂皮，依次放在、白、干香、小茴香等十几草果、花椒蔻、种香料，然后了一口炒香叶、白止往
容易渗入到牛肉中。香味，这样磨磨粉之前，，洒在牛来的料粉香味更香料在出肉上，香味更浓放在灶上焙出需要
锅里飘了没多久，香料的香出来。味从
林旭将锅端头边上慢慢炒着离火焰，放在灶。
这一步不能着急，慢炒，让香料。内而外散发出来的香味由一定要小火
得差不多的时候香。，他拿了两个干炒锅里料辣椒放进
五香味一般都是辣，而是出来了。了垛牛肉增香用的，所以两个干辣椒就已经足够，再多辣味就，放辣椒不是为
白糖，研磨成粉末。理机中，再放入来放进料些香料倒出全部炒好后，把这食盐和一点点提鲜用的
”“哇，好香啊，这是准备做十三香吗？
。味，忍不住道菜后凑过来，闻着问道林旭研磨出来的料粉香魏乾炒完两
了笑：林旭笑
“这是香使用。”做垛牛肉用的料粉，不能当成十三
好尝儿啊推着小车售卖的垛子肉？就是过去老家街头那玩意尝。”经常能看到牛肉吗？你要做“垛牛？那我可得好
的完全，特别是年集上买到肉魏乾记得小时候吃的垛子牛的两甚至还夹杂着其他，全都是碎肉头，非常香，而这动物的肉块，跟过去那种纯牛肉做成年买到的都没啥香味了不能比。
现在见馋虫一下子被勾林旭做这道美食，他的了起来。
你既然做了垛子把烧饼做出“这东西来啊？”牛肉，是不是也适合夹烧饼吃，
“做，今天先饼。”把牛肉垛上，明天再做烧
“嘿！那我可就等着吃了啊。”
后，牛肉也泡得差不多了。料粉做好
进汤桶水。林旭把肉块从多的清再加入尽可能中，盆里捞出来，控水后放
白水牛肉不用要烧开撇去浮沫，焯水，但需才不会畏这样撇浮沫的时候所以手畏脚。要多加一些水，
没多久，锅里的水烧开了。
调成中小火，开始煮制。用勺子撇去浮沫，再
四可，就说明牛以轻松扎透十分钟左右，牛肉大概煮了透。，并且肉块用快子的香味已经彻底出来肉已经熟
熟透了就行。肉，煮太肉块不用烂湖，做垛牛
实，口感也更出来的牛加劲道。这样压肉更加瓷
铁盆中，林旭则趁热在肉块表面撒一层料粉。将捞出来捞肉的时候，庄一舟闲的肉块放在一个大着没事过来帮忙，他
一后放在盆里，庄撒均匀块。一舟这才开始捞下
因为煮之前浸泡过的缘故红润。不够，肉块看起来
，用知道，明天把垛但林旭块牛肉压好垛牛肉惊现出来，那刀切片的时候，肉里面的红润颜色才会显会儿也将是艳亮相的时刻。
的高压锅端过把捞出来，全都所有肉块来，再拿来一个小缸，放完气开始压肉。
洗刷干净的缸底勺煮得肉块。入一层沾满料粉的部先舀入一烂湖的蹄筋，摆
接着再浇一下里面的肉块勺蹄蹄筋将缝隙填满，然后放入新的肉块。筋，顺便按压一，让
这样一层肉块一层蹄筋的放进去。
制盖子，再压放好后表面盖上一个比缸口小一圈的木。肉汤瞬间被挤压了出来，里面的上一桶水
锅中。着一到高压重新盛压出来的肉汤个小勺子，将挤林旭拿
蹄筋放在一起，用容器装起来做这些汤扔了成蹄筋冻。怪可惜，不如跟剩余的
的美食可这种富含且没多胶原蛋白费了。是女士们的最爱，少热量不能浪
再将缸口封好，心的送到冷库中，止进入灰尘。做完这些，将水缸小防
些的托盘中，同样放到进行冷却凝些蹄筋，则微深一冷库里而那入一个稍用料粉搅拌一下，倒固。
理啊？”“老板，这些煮牛肉的汤怎么处
好奇的车仔问道。
的，但留着又可惜要是泼了的话怪不知道做什么好。
旭说道：林
“留着明。”早做牛肉汤吧
给明天的早班师傅说一声。”“好的，等会儿我
天早上。第二
。林旭照例又是六点起床
，他来到店里，先去了一趟冷库。的乖宝宝后偷偷亲了口睡梦中
点像凉粉，里面的蹄筋冻已影影绰绰态，看起来有倒出来后呈半透明状蹄筋经做好的看不真切。，
应该会清晰的显现出来不过切成片的时候，。
接着他打开里面放了一夜的水桶，再用力经的白布，提出彻底凝固在皮冻中的缸口封着木质盖子拽出来。将缸里面已
牛里面的垛肉已经清晰可见。
眼前。和早班师傅将这个漂亮的垛小水缸牛肉便出现在了盘上，再小心搬开，倒扣在一个托
了。”“哎哟，这太漂亮
你手艺真是绝了！”“老板
来。不住夸了起个帮厨忍早班师傅和几
一刀。肉表面慢慢切了刀，在垛牛林旭笑着拿着一把切片
一片连着筋的肉片就飘落下来。
更高色让垛牛肉的颜值变得颜了。肉片切口处，红润的
了个遍，垛牛肉一圈相才真正显现了牛肉上面的全都切出来。卖他用菜刀将垛
叠放在一起，亮。红润的肉块蹄筋，看起来就非常漂填满了半透明的缝隙中
里。捏一片送进嘴
的胃口。慢慢散逸出来的香味这才撩拨着人完全敛入肉中，
香，反而嚼一下，肉质绵密，口品出澹澹的妙。非但没有压住肉味把肉香味衬托得更加美卤，肉香浓郁，回味中能味，感劲道
好吃！
华北地区的名小吃。不愧是享誉
，这味道……就差芝麻烧饼了。这口感
用店里。吃，想到这里准备林旭立即拿着面盆开始和面，的烤箱做点芝麻烧饼过过瘾，顺便也让员工们尝尝这款小
筋面粉，用温水把酵母粉和白糖化开成面絮，再用这着再揉成软面团。碗水将盆里的面粉搅拌，接里倒入半盆中硬适中的盆
时候，烧饼才会迅馒头多一倍，这样烤制速膨胀。发酵粉要比平时蒸的
饧面团揉好后盖上盖子开始发。
食盐和花椒全部碾碎盐和一小把花椒，开微火将花椒焙香功夫，他架上炒锅，趁着这个。，接着用擀面杖将锅里放入一把食
往烧饼芯里加的。花椒盐就做好了
烧饼是要芯，这样吃着才更是咸有芯的，而且必须美味。
后，把盆里的面团拿出来再揉一遍。备好之花椒盐准
，因为发酵粉的量比更加软可口这一步不用等饼膨胀得才更那样烧面开好松出饼坯后再饧发，。较大，等到位，吃起来才做
好留，先把面团揪成一个个遍之后把面团搓成长条面团。块子，揪一小核桃大小的面剂揉一
做饼坯接着开始。
上揪一块拇指大的压扁，然后从面团中植物油把面剂子用手盐。，在面团先蘸一下，再蘸一下花椒
花椒圆。剂子上，用面剂盐的小面团去，子把这接着放到压扁的面团沾了油重新搓脂和包好之后收口，给完全包裹进
清水和半碗一个个面剂子包好后端来半碗，再将烤箱的白芝麻烤盘准备好。，
麻。蘸一下水，接碗中着分别蘸一下芝拿起两个面剂子，在
将压，把圆球状的贴在一起，轻轻挤面剂子重新挤压成面饼的样子。两个面剂有芝麻的一面
挤压过后，芝麻会粘得坯也已经更加牢固，饼做好。
烤盘上，摆满后将烤态的烤箱中把饼坯有间隔的放在盘放进关闭状，密闭饧发。
嗯，厨房的温度太度的进烤箱中，这能最大限造成表面干裂，所以放分。高，饼坯保持饼坯的水直接暴露在空气中容易失水
饼已经膨胀了将近两倍四十分钟后，面大。
间隔很远的饼坯几乎已经紧紧挨着。原本，此时
中抽出来，给烤箱预林旭把饼坯热。从烤箱
始烤制。进去，预开热好之后，将烤盘放
把出来。”关闭，我要没回五分钟自动“温度已经设烤盘从里面抽定好了，十来记得
“好的老板，我记住了。”
口水流会儿沉宝宝还在熟睡，嘴林旭洗洗手回到家里，这出。角甚至有
。”“宝宝，起床吃饭啦
…”…你别打扰我……我不……我要睡觉“
晚了可就没了啊。”“我做了芝麻烧饼，起
的乖宝宝顿时一床上这位睡得开轱辘坐了起来：眼睛都睁不
“烧饼？在哪呢烧饼？”
这贪嘴的模样，跟墩墩闻到肉味有一拼了。
这丫头说林旭靠在床上，一边给道：找衣服一边
来，就是饼烧着，昨晚的牛肉也能吃了把牛肉夹起“正在烤箱里烤中那会儿最喜欢的美食了”我初。呢，等会儿用热
：沉宝宝彻底醒了过来，一边穿衣服一边说道
膏呀，我要赶紧去醒了，我不把我吵个人心里总觉得不平店里吃衡。”宝喊醒诱惑她一下，你烧饼夹肉，顺便把燕“快去帮我挤牙吵醒一
林旭：“……”
大姨子上辈子造啥孽了？
居然被你反复折磨。
过瘾天就馋牛肉了，正好今早配着烧饼过。不过喊她过来也行，昨
洗沉宝宝重新回到了店里。漱一番后，他和
也到时间了。刚进厨房，烤箱
就从里面飘了出戴上隔热手套，郁的来。面香味刚打开烤箱，一股浓
，夹肉吃正合这些烧饼个头都不大适。
把烧饼倒进托后，开始烤下一盘。盘中之
“哇，好香啊！”
，沉宝宝才真正意义闻上的醒了。味后到烧饼的香
。丫头手机开始拍摄立马凑过来，举着看到烤得金黄的烧饼和那一大坨垛牛肉，这
然后接过林旭递来的烧饼夹牛肉，美滋滋拍好后发给陈燕，的咬了一口：
口感吧？”也太棒了“哇噻，这
酥脆松软的烧饼夹着薄薄的一扫而空。牛肉片，一口下去，早困倦顿时起的
“旭要吃五个……不……宝，我我要吃八个！”
，你吃多个。”少我就给你做“好多少
林旭给自后觉得确实不个，尝了尝之己也夹了一错。
的道好啊，特大！别是里面，咬一大口真过瘾不是街上那种霸牛肉片塞得鼓鼓囊囊的虽然这气的烧饼，但味
了个干净。沉宝宝很快将一个小小的烧饼吃
清的说道：她掏出手机，含湖不
我抢……”片撤回来，我先吃诉饱了再告燕宝，省得她跟“这太好吃了，不行，得把图
————————
这么被压负荷压没了得老这么停电真是我处值不值心积虑攒出来的均每中午刚更完就停电了不起！这一章更完，一个……高温赶紧过去吧伤一小时码字时间就啊兄弟上架后平天更新1.2万字，这们？本书也90万字了，全订奖励，