，我求订阅】不装了ᒆ章芝麻烧饼夹牛肉，是厨神一顿五个吃不够！【我摊牌了！第2
做烧饼的技法到手后，林旭毫不犹豫就准备把垛牛肉做出来。
水桶中，挤压成的牛蹄筋利用煮烂将煮熟的牛肉堆在容器垛牛肉状的牛肉垛头。垛，是也叫垛子牛肉或者牛肉
过去卖垛牛肉的小贩往往会推着车牛肉。，独轮小车售卖所以这种牛肉也叫小
吃刀切成薄薄的片，劲道。把压得瓷实的牛肉用起来香味馥郁，口感
夹进新热气将来炕出来的烧饼中，饼的别提多美了。，咬一口牛肉的香味重新烘出
年上初中的时候，林旭。当事情就是放位前买个烧饼夹牛肉最喜摊家的路上，在垛牛肉的欢做学回的
风吹跑。小贩会头上将牛肉片下来，肉片薄得甚至能被一把特制的刀，拿着炫技一样从垛
片得差不多了，个刚出炉的热烧饼，将牛肉肉片放在秤上称重，随即从隔壁的烧饼摊拿将牛片一股脑夹进去。
走。个烧饼，半么边吃边往家里一斤牛肉，这
上已经吃饱，可以开心的打着了。玩电脑游戏到家基本学英语的旗号
惜自打街上开始这种垛偶尔遇到，旁边也没清理可烧饼摊。牛肉就很少能见到了，贩、提升市容市貌后，小商小了过去一直搭档着的
即使有人买，小贩炫技了。也不像之前那样
装袋递牛肉，用刀匆匆片一堆就反悔不买了一样。晚几秒钟顾客过一下秤就赶紧给顾客，好像
“旭宝，你在想什么呐？”
句思，还佳悦见到林旭抱着以为遇到啥事儿了呢，问了一赶紧关心的下班的沉墩墩陷入了沉。
屋中一钻，生怕躲得慢样。了被抓到一墩墩上见到悦悦大魔王，，然后扭着肥随即跳到服务台往自己的小硕的身躯
过神来，笑着说道：林旭回
一样美食。”初中时喜欢“没事，就是想起上吃的
一听说吃的，亮：沉宝宝当即眼前一
“那你能做我吃吗？”给
俩初中就认识了？吃了旭宝上美食，初中时喜欢吃的这算不算我
负旭宝就找个没人的角落那我就可以光明正大的欺，把他摁在墙上可劲会儿要是同学多好，儿亲。了，他了想
倍亲！加哼哼，敢反抗就
初一忍不住洋溢出了霸道的中时的林旭，沉宝宝脸墩想到自己用蹂躏墩躏的方式蹂上就笑容。
就做吧，我这会儿“能要提前一天做。”食啊，这道美
说完他返回到楼上，冲车仔吩：咐道
让胡老板送五十斤备“打电话牛蹄筋，我准牛腱子肉和二十斤用牛肉做一道美食。”
马掏出手机一听，立车仔打电话去了。
牛肉？牛蹄筋？
这是要做五香牛肉吗？
些好奇，但并没沉佳悦有有问出来。
并不关心是什么美食，只是听说自家旭宝喜欢吃而的，就下意识的想尝尝已。因为她
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没多久，车仔匆匆下楼。
几上来，身边多了个着林旭点名要的牛分钟，他乘坐推车，上面放电梯简易的手腱子肉和牛蹄筋。
了。”“老板，牛肉送来
再加入大半盆冷水浸泡林旭进盆里着。一听，立马将这些牛肉，从袋子里倒
垛牛肉跟一般的卤牛肉不同。
肉白水煮出来，煮好后粉料，这道美食是要先把牛制的调味再撒特然后放入容器中压制定型。
了防为前需要尽可能的血水浸泡出来。止煮出来的牛肉发腥，在煮制之将牛肉中的
只有这样，肉香味才会浓郁。
候，还要用菜块的肉分割成刀将大泡牛肉的时小块。
的摆放到最后压制的时候，更好容器中。还能在这不仅方便浸泡，而且
泡了起忙完这来。，林旭又将蹄筋浸些
在垛牛肉的制中，蹄筋是起粘合剂作用的。作过程
泡自然不是为了时候，才更容易煮透。舒展开，这样用高是为了让蹄筋尽可能的去除蹄筋中的血水，而压锅压的这会儿浸
“妹夫在厨？”房忙活啥呢
布鞋，勐一看彷佛刚毕业的大学生一样。的连体工装裤，尾，脚上穿着白色帆扎着马陈燕今天穿着减龄
什么我也不知道。”我做他上初中时吃的具体是美食，“要给
“那你知道啥？”
比我都小两寡老人在装嫩……看，减龄又岁呢。”……燕宝，你某个孤哎哟别掐别掐时尚，看起来这身衣服真好“我知道今天
车仔用手推车果木炭往厨房送。姐妹俩正打闹着，看到拉着好几箱
是什么啊？”“车仔，这
得用优质的果木炭才行。”“老板要的果木炭，说明天要做烤乳猪，他
烤乳猪？
马来了精神。陈燕立
说到做到，乳居然真的要做烤没想到妹夫猪了。
心担当。家的良真不愧是全
林旭忙完后洗洗手，陈百万下班了，便了出来，见到大金主说道：从厨房中走
吩咐吃经给服务员“你俩吃啥直接过晚饭了。”就行，我刚刚已
陈燕好奇的问道：
等着吃？”做好啊妹夫？我们能不能“你摆弄的牛肉啥时候
。”“那你可得多等一会儿
就说大概多久能做好吧？”“没事，你
”“明天中午……
陈燕：？？？？？？
？也开始调皮了是吧妹夫你
起来：她腾的一下站了
”退了。“你们聊，我先去找甜甜把卡
住了她：沉宝宝赶紧抱
“别退别退，跟你开吃烤乳猪哟呢燕宝，别忘了明天……”玩笑
陈燕自然不会真的夫妻知道，自己现在这对无良小主，可不是那个嫌弃的恨嫁表姐处处被人。退卡，她只是想让的身份是林记的大金
晚上七点。
满。店里顾客爆
林旭将浸泡得有点发胀的蹄筋从水中捞倒进大号高压锅中。出来，
接着往锅里加入没过食材的水。
压制。盖上锅盖，开始
道弹牙。之间的缝隙，让牛肉煮透，甚至合剂，蹄筋要彻底可以煮到稍稍烂才能填补牛肉块作为垛牛肉的粘吃起来更加湖的地步，这样劲
泡。林旭把牛肉换了一下水压上后，续浸蹄筋，继
。他拿来一大堆香趁着这个功夫，味品，制作垛牛肉要用的调始辣椒、味粉盐、味精等调开食料和干
撒上调料粉。好进容器的时候才会垛牛肉在煮制的过程中不放任何调料和香料，只有在煮
关系。牛肉味道好不好，跟调可以说，粉有着直接垛料
家人呢，也传男不传女在过去，料粉的配方都，甚至只传给长子。秘，哪怕自己是各家的不传之
流传到了外面。生怕
挽回方和中医药接导致很多烹饪调味秘的损失。了无可方失传，造成这直
椒、八角次往白蔻、草果、花，依小火慢慢炒制。香叶、白止、锅里放入桂皮、小茴香等十几种香料、丁香、，然后放在锅里，用林旭拿锅放在灶上了一口炒干品的
肉中。灶香料在磨粉之前，味更浓，洒在牛上焙出香味，这样磨需要放在出来的牛料粉香肉上，香味更容易渗入到
。的香味从锅里飘了出来久，香料没多
林旭将锅边上慢慢炒着在灶头端离火焰，放。
不能着急，一定要小火慢炒，让香料的香味这一步由内而外散发出来。
香料炒得差不多他拿了两个干辣椒放进锅里。的时候，
再多辣味就出味，放辣椒不来了。所以两个干，而是增香用的，了辣垛牛肉一般都是五香是为辣椒就已经足够，
来放进料理机中，再放成粉末。全部炒好后，把这些香鲜用的白糖，研磨入食盐和一点点提料倒出
”“哇，好香啊，这是准备做十三香吗？
忍不住问道。完两道菜着林旭研磨出后凑过来，闻来的料粉香味，魏乾炒
林旭笑了笑：
“这是做垛牛肉用的当成十三香使用。”料粉，不能
可推着小车售卖的那玩意儿啊？那我“垛牛肉？垛子牛肉吗？你要做看到尝尝。”去老家街头经常能就是过得好好
的肉是年集上买到的，全都碎肉头，甚至还夹做成的完全不能啥香味了，特别时候吃的垛子牛肉非记得小年杂着其他动物比。常香，而这两块，跟过去那种纯牛肉买到的都没是魏乾
下子被勾了起来。美食，他的馋虫一现在见林旭做这道
吃，你既然做了也垛子牛肉，是把烧饼做出来适合夹烧饼“这东西啊？”不是
明天再做“先把牛肉垛上，烧饼。”做，今天
“嘿！那我可就等着吃。”了啊
做好后，牛肉也泡得。差不多了料粉
尽可林旭把肉块从盆里捞出来，控水后放进汤桶中，再加能多的入清水。
不用焯畏手畏脚。候才不会要多加一些水，这样撇浮沫的时牛肉白水水，但需要烧开撇去浮沫，所以
没多久，锅里的水烧开了。
用勺子撇去浮沫制。，再调成中小火，开始煮
块用快肉来，并且香味已经彻底出松扎透，就说明牛肉已经熟透。大概煮了子可以轻四十分钟左右，牛肉的
太烂透了就行。湖，熟做垛牛肉，肉块不用煮
实，口也更加劲道。压出来的牛肉更加瓷感这样
个大捞出来的肉块放肉块表面撒一舟闲在一着没事过来帮忙，他将铁盆中，林旭则趁热在捞肉的时候，庄一层料粉。
一块。撒均匀后放在盆里，庄一舟这才开始捞下
因为煮之前浸泡过，肉块看起来不够红润。的缘故
但林旭知道，明天好，用会儿也将是垛牛肉片的。刀切惊艳亮相的时刻时候，肉块里面的红那润颜色才会显现出来，把垛牛肉压
开始压肉。出来，把放完高压锅端过来，，所有肉块全都捞再拿来一个小缸气的
底部先舀入一勺煮一层。得烂湖的蹄筋，摆入洗刷干净的缸沾满料粉的肉块
然后放入新的肉块。满，接着再浇一勺蹄筋，让蹄顺便按压一下里面的肉块，筋将缝隙填
块一层蹄筋的这样一层肉放进去。
的木制盖子，再压口小一圈表面盖上一个比缸汤瞬间被挤压了出来。水，里面的肉上一桶放好后
子，来的肉汤重新盛到高压锅中。林旭拿着一个小勺将挤压出
筋冻。惜，这些汤扔了怪可不如跟剩余的蹄筋起来做成蹄放在一起，用容器装
的最爱多少热量们的美食可是女士富含胶原蛋白且没，不能浪费了。这种
止进入灰尘。，再心的送到冷库中做完这些，将水缸小将缸口封好，防
中而那些蹄筋，则用，同行冷却凝固。样放料粉搅拌一下，的托盘倒入一个稍微深一些到冷库里进
啊？”么处理“老板，这些煮牛肉的汤怎
车仔好奇的问道。
泼了的话怪可惜又不知道做什么好。要是的，但留着
林旭说道：
“留着明早做牛肉汤吧。”
“好的，声。”给明天的早班师傅说一等会儿我
第二天早上。
旭照例又是六点起床。林
库。趟冷偷偷亲了口睡梦中的乖宝宝后，他来到店里，先去了一
切。影绰绰的看不真影做好，倒出像凉粉的蹄筋，里面来后呈半透明状态，看起来有点蹄筋冻已经
会清晰的，切成片的时候不过显现出来。应该
一夜的水里面已经彻质盖桶，再用力将缸接着他打开缸口封着的白布，提出里底凝固在皮冻中的木子拽出来。面放了
垛牛肉已里面的经清晰可见。
在一个托盘上，再在小心搬开，漂亮的倒扣和早班师傅垛牛肉便出现小水缸了眼前。将这个
亮了。“哎哟，这太漂”
你手艺真是绝了！”“老板
来。早班师几个帮厨忍不住夸了起傅和
牛笑着拿着一把切片刀，面慢慢切林旭了一刀。在垛肉表
就飘落下来。一片连着筋的肉片
肉片切口处，红润肉的颜值变得更高了。的颜色让垛牛
他用菜刀将垛牛切了个遍，垛牛圈全都才真正显现了出来。肉上面一肉的卖相
，看起来就非常漂亮。缝隙中填满了半透明的蹄筋肉块叠放在一起，红润的
捏一片送进嘴里。
才慢胃口。着慢散逸出来，撩完全敛入肉中的香味这拨人的
把肉香味。味中能品出澹澹的卤香味，衬托得更加美妙嚼一下，肉质绵密，非但没有压住肉味，反而劲道，肉香浓郁，回口感
好吃！
愧是享誉华北不地区的名小吃。
烧饼了。麻，这味道……就差芝这口感
始和面，准备用店过瘾，里芝，林旭立即拿着面开顺便也让盆的烤箱做点麻烧饼过员工们尝尝这款小。吃想到这里
适中的面团。白糖化开，再用这碗水将盆里的面粉粉和面粉，用温水把酵母盆里倒入半盆中筋再揉成软硬搅拌成面絮，接着
发酵粉一倍要比平时蒸馒头多膨胀。，这样烤制的时候，烧饼才会迅速
盖子开始饧面团揉好后盖上发。
微香趁着这个功夫，他架上，接着用擀面杖。椒焙碎将食盐和花椒炒锅，锅里放入一把一小把花椒，开食盐和全部碾火将花
盐就做往烧饼芯里加的花椒好了。
必须是咸芯，这是要有芯的，烧饼美味。而且样吃着才更
准备好之后，把盆里的面团拿出来一遍。花椒盐再揉
，吃起来才更加步不发酵粉的量用等坯后再饧发，那样面开好，因为松软可这一比较大，等做出饼烧饼膨胀得才更到位口。
个个核桃大小的面剂子团搓成长条一遍，，揪好留一小块面团。揉先把面团揪成一之后把面
。接着开始做饼坯
。中蘸一下然后从先用手把面剂子压扁，，再蘸一下花椒盐面团，在植物油面团上揪一块拇指大的
，用面剂子把接着放到压扁的面裹进去，盐收口，重新搓。圆的小剂子上这包好之后和花椒团沾了油脂面团给完全包
再碗清水和半碗白芝麻，，端来半将烤箱的烤一个个面剂子包好后好。盘准备
中蘸一下水，接着分别拿起两个面剂子，在碗蘸一下芝麻。
起，轻轻挤的样子重新挤压成面饼在一子。圆球状的面剂压，把芝麻的一面贴将两个面剂有
麻会粘得更加牢固，饼挤压过后，芝坯也已经做好。
态的烤箱中，密闭饧发。将烤盘放进关闭状把饼坯有间隔的放在烤盘上，摆满后
放进烤箱中，这能最大限度的保持饼坯的水分。嗯，厨房的温度易失接暴露在空气中容，饼坯直太高水造成表面干裂，所以
膨胀了将近两倍大。四十分钟后，面饼已经
。原本间隔很远的饼坯，经紧紧挨着此时几乎已
林旭把饼坯从烤箱中热。抽出来，给烤箱预
后，将烤盘预制放进去，开始烤热好之。
好了，十五，我要没回温度已经设定“抽出来。”来记得把烤盘从里面分钟自动关闭
“好的老板，我记住了。”
林旭洗洗手回到家宝宝还在熟睡，嘴，这会儿沉角甚至有口水流出。里
啦“宝宝，起。”床吃饭
我别“我不……要睡觉……你……”打扰我
起晚了可就没了啊。“我”做了芝麻烧饼，
床上一轱辘坐了起来：睛都睁这位睡得眼不开的乖宝宝顿时
烧饼？在哪呢烧饼“？”
墩闻到肉味有一拼这贪嘴的模样，跟墩了。
边说道：一，一边给这丫头找衣服林旭靠在床上
呢，昨晚的牛肉也能。”用热烧饼会了，等会儿把牛肉夹起来，就“正在烤箱里烤着吃中那是我初儿最喜欢的美食了
服一边宝彻底边说道：穿衣沉宝醒了过来，一
“快不吵醒一个人心，顺她一下，你衡。”赶紧去店里吃烧饼夹肉便把燕宝喊醒诱惑去帮我挤牙膏呀，我要里总觉得不平把我吵醒了，我
林旭：“……”
了？姨子上辈子造啥孽大
。居然被你反复折磨
，昨天就。着烧饼不过喊她过来也行过过瘾馋牛肉了，正好今早配
回到了店里。宝宝重新洗漱一番后，他和沉
，烤箱也到时间了。刚进厨房
戴上隔热手套，刚一股浓郁的打开烤箱，面香味就从里面飘了出来。
头都不大，夹肉吃正合适这些烧。饼个
烤下一盘。把烧饼倒进托盘中之后，开始
“哇，好香啊！”
宝宝才真正意义上的醒了。闻到烧饼的香味后，沉
金黄的看到烤凑过来，举着手机烧饼和那一大坨垛牛肉头立马得，这丫开始拍摄。
陈燕，拍好后发给饼夹牛肉，美滋滋的咬了一口：然后接过林旭递来的烧
？”“哇噻，这口感也太棒了吧
软的烧饼的困夹着薄薄的牛肉片，一口下去，早起而空。倦顿时一扫酥脆松
要吃五个……不……“旭宝，我要吃八个！”我
“好，你吃多少我个。”就给你做多少
林旭给自己也夹了一个，尝了尝之后觉得确实不错。
饼，但味咬一大口真气的大烧特别道好啊，是里面的牛肉片虽然这不是街上那种霸过瘾！塞得鼓鼓囊囊的，
小的烧饼吃了个干净。沉宝宝很快将一个小
含湖不，清的说道：她掏出手机
告诉燕宝，省得她行，得把图片“这太好吃了，不我先吃饱了再撤回来，跟我抢……”
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码字时间就这么被！这一章更奖励啊兄弟们？ፒ我处2万字，这值不老这么停电真是伤不起中午刚更完没了…心积虑攒出来的一小时就停电了，压负荷压完本书也90均每天更新万字了，上架后平…高温赶紧过去吧，值得一个全订