“油焖大虾?”
戚一听菜名,亲待的表情。们全都露出了期
反菜,在中原地区的红白经常稀奇,相倒不是觉得这道。能吃到油焖大虾喜事宴席上,
家才想对比一下,看林么区别。所以大旭做的跟平时红白就因为经常吃,喜事上吃的有什
是林旭的二姑夫现在景区的农家菜餐厅石文明负责的。
,最近景区生意红火之他是村宴厨师附近乡镇的后,便负责起了农家菜餐厅。
油焖大虾,石文明赶紧边放下酒杯向这一听侄子走来:要做
刚开了一大罐,“都需要什么调料?的。”我这就准米醋也有,也是新开备,番茄酱要吧?厨房
林旭笑着摇了摇头:
酱和米醋做出来的对比用番茄好吃。”“二姑夫,既不用番茄酱,也油焖大虾不用米醋,但绝这道我做,
。冻虾大虾基本都是中原地区吃到的冷
不是新鲜的活虾。
口味,用来压制种不新鲜的口感和味道或者番茄酱做成糖醋。,会放入米醋所以做油焖的时候虾肉那
上。然而实际
真正的油焖大虾是不需要用这些调味品的。
法不一样,石一听做奇起来:文明好
“那做啊到国宾?我能跟着看吗?这不会涉及馆的机密吧?咋”
对不一样的烹制方充满了好奇心。法身为厨师,都
秘,但钓鱼台国宾馆的神有些忐忑。又让石文明
密。怕侄生子透露出了不该透露的秘
林旭说道:
一绝对会是家宴上的的,甚至大姑二姑道亮色。”舅妈你们都可以来看,夫,这没啥秘密可言了这道菜挺简单的,学会“您随便看二姑
们坐不住了。一听很简单,女士
纷纷起身过来学习。
坐续吃东西。便忍住试,就连陈美娟也跃跃欲在亲戚堆里不自在,好奇心,但又怕沉宝宝一个人陪着宝贝儿媳继
呵呵的看着林老:太太笑这一幕
假。”和才能万事兴,这话真是一点不“家
林家的亲戚间之所以林老这么团结,跟她退休前是中学的校长,在家族素有威管理和教育密不可分。望,太太的
林老太太确立的。相互扶持”的家风就甚至可以说,林家“互帮互助,是
当售票员,石文明有表叔,就连林旭那事事的大门的原因。这也是为什么景区刚起色,陈媛媛就跑过来个无所负责起农家菜,也跑过来看餐厅
相互帮衬。亲戚嘛,就得这么
见亲戚们围过来。
讲解处理要领。也没藏私,一林旭边动手收拾大虾一边
特优级明虾,也着的缘故,应该花了不少钱。今天大舅买的是叫对虾,个头大,再加上是活
“虾的虾线枪、去虾囊、剪虾脚、挑,我一个一个来说,这都是有诀窍的。”个部分:剪虾处理分为四
的尖刺。头最前端那根又直又长所谓的虾枪,就是虾
红肿出血甚至发炎。扎到嘴,造成口腔然要剪掉,不做虾的时候,这个部位吃的时候容易
剪,那样不除根,吃的虾时候照样会被刺到。剪虾枪不能枪从连着虾头的部位藏在虾头中的
剪掉,这样才行。带着虾须虾头全都以及半个想要将虾枪处理干净,需要从虾的眼部下方下剪,将虾眼连
林旭边剪边讲解。
剪掉虾头后,他部剪掉。顺着虾身将虾腿虾脚全
的目的是方便挑出虾线接着将虾尾做顺便将两片虾尾中。的部位剪成齐部位剪一下,这样头,间的
,将虾囊挑塞进剩余的刀。做完这些,把剪出虾头部位中,轻轻一挑来
挑的时候一股脑的挑出来。偶尔还会将虾线
刀的缘故。这就是在虾尾处剪一
系。也没关就算虾线没出来
刀从肉中一挑,虾下剪开,然后用剪线就会被挑出来。从虾尾第二节剪刀,将虾壳轻轻
道会从会裂开二节,这个部这里渗入到,同时调味的味时候虾壳也不位的虾壳剪开上面数第中。”整的,焖的虾肉“记住是从后,虾肉是完
挺大。虾个头都做油焖大虾需要的明
要是不剪开焖的方的话,用油式很难让调味料去了,完全深入到虾已经虾肉也早焖老。肉中,就算渗进
戚们林旭的亲听得连连点头。
连石文明这个真多年了,但都是村宴大厨,此做。倾听的模样,虽然他接就时也一副认触烹饪很人家咋做就跟着
所以然。却不知知其然,
现听林旭这么讲解。在
速入要用剪刀他,了将第二节虾壳剪开就行才清楚原来想让虾肉快,只需。味同时虾身虾仁保持完整
是个了不得啊!的窍门真
放在一边,顺便舅的马屁:有大把虾都处理好之后,林旭把所虾拍了一记大
一定能买到品质这大舅这虾买的真是么好的怕钓鱼台“完美,哪的采购经理大虾。”呢,也不
外甥这么的夸自己喜笑颜开美德一听林旭的大舅陈,顿时说道:
道,为“你可不知了买这虾,我专门跑到找了海鲜城找了好几家才劲了。”到,费老鼻子
林旭的姥姥眼:陈老太太忍不住瞪了他一
外,咋还表功呢?”甥奉承你一句,你听着就是了“
腐:德赶紧给自己老妈夹了陈美块软烧豆
倒杯茶?”渴不“妈您吃菜,渴?要不我给你
陈老太太笑骂道:
是吧?”“你了臭小子,还不能说
的养鸡场陈美娟名的养殖大王,开设了州市有殷州年是殷兄妹三个,老大陈美德是市最大亮早些市文化局的一个小干。部,老二陈美
感过后。场禽流一
还背上百万的债务。他的事业顿时化为乌有着,甚至
衬,总算把债务上亲戚们的帮还清。这些年省吃俭用,加
好不容易并且主动担起了水库歇歇的陈美管亮也跑了过来,儿陈媛媛来景女理员的职责。区上班后,
没事就划着小舟在水库中熘达一圈。
。彷若隐士一般
把大虾全都收拾好之后。
林旭拿着一块生姜了一些大葱,切成片,随即又斜刀切边说道:边切
油焖大但是需要葱椒油。需要番茄酱或者醋,“做”虾,不
葱椒油?
妈们有了疑惑,就连村宴大厨也有些这个名词有点陌生。茫然,对石文明这个不光姑姑舅
林旭笑着说道:
们可以炸一些放有去腥去异的效果,你”就用葱姜和花椒炸的油,“葱椒油是鲜时候放一点在家里,以后做海,味道会非常出彩。
听做海鲜可以一放。
就来了:大家的兴趣
?”“是怎么炸的小旭
“这三种材料是什么样的比例?”
?”“用什么较好?大豆油可以吗油比
林旭把切好的葱里,然后又抓了一把花道:姜分别放在碗椒说
海鲜的状态……至1,标准,这是最适:2:这三者的比都行。”外,其的葱椒油例是6是闻他油合“姜花椒不麻起来有花椒味于油,除了菜籽油之,但吃起来一点都葱
“为么不能用菜籽油?”什
,炸出“菜籽油太容易上响海鲜的卖相。”色来的葱椒油颜色深,影
加了一些花生油。锅里解释完之后,林旭往
然后打开灶头开始烧油。
油温三成热的时候,将花椒倒进锅里,小火慢炸。
等锅里油温升把姜片放进去。时候,将锅端开,随即冒烟的高
这样既能温降低而融入到油脂中能将生姜的香味炸出。椒被炸湖,同时也降低油温,避免花来,并随着油
等锅里的油。温降下来后
便将斜刀切的葱片进,低温油炸。把锅重新放放在灶上,开小火,顺锅里也
的香味炸出来,同时也不会变色。这既能把食材中
“好出来后,油脂样,这样才不影响相。”的葱椒油炸的颜色跟倒进锅里时候一模一的卖菜品
等锅里的葱片变得焦黄的时候。
油脂就是葱碗上,然锅里的油倒出来,过滤林旭把密漏放在一后端着椒油了。个大后的
至于炸完的葱姜花椒用扔。也不
午做菜时候放进锅里,会让菜的味道更香一些。下
把葱椒油做好后。
作就告一段油落,可以进行烹制了。焖大虾的准备工
架上炒旭锅。林
的时候粘锅,然后往锅先热锅凉油滑一里放入一大勺食用下锅,防止大虾在油,再放入小半勺葱椒油。煎制
起让两种油混合在一搅拌一下,。
接着将收拾好的大虾挨个儿摆放在油锅里。
“哎哟,这不烫手吗小旭?”
“就是,别烫着你了。”
,生怕烫个燎泡。”“我在家从不敢这样
好达到这个境界了啊。”小旭也不怕烫,看来咱家“人家说的厨师都
你怕烫不?”是厨师,文明你也“
规的。”这就是乡村假把式,不“我正
……”“
,大虾被煎得通红,温浓郁的鲜味从锅里飘了,锅里的油我一语的聊着,等林旭把虾摆好出来。也已经彻底上来亲戚们你一言
林旭端着锅轻轻转动一下,让锅里煎到。的油把所有虾都
一起,没有一丝凌乱。了个齐齐的码放在,依然整整里的虾被高面之后,再次落入锅中在空中翻个高抛起,然后勐地来大翻勺,锅
手漂亮啊!”“哎哟这一
”咱家也出了勺的人了。个会大翻都羡慕,没想到看电那些大厨翻勺我“每次视里
发出来不得吸引,这“早知道刚刚录下来了一大波点赞吗?”
不知道。”气“那肯定的,多高你又不是小旭在网上人
“文明你会不?”
翻完得赶“会倒是会,就是。”紧把掉地上的虾捡起来
“……”
的时候,林旭开始点了。讲要大家正聊着
虾油,后,要用勺子挨让锅里的油变成,把虾脑挤出来,鲜。”下头的部位稍稍挤压一个儿把虾这样煎出来的大虾更“大虾翻过之
他一边说一边挤压。
很快。
虾脑的作用而变成了的虾油。红润锅色的油脂就因为里原本金黄
红润的虾壳变虾壳。大虾,让这些虾油重新煎着得更加红亮诱人了原本
等大虾的两面煎好。
林旭往锅里加了一炒勺的黄酒。
里大虾勺半食盐和一把冰糖。的量,根据锅加入一大碗水,一小又
。最后再放入一把姜末
焖制了。就可以盖上锅盖进行
防止虾肉被焖老,用小火就行。不能开大火,焖制的时候
“不放葱吗小旭?”
二姑林红霞问道。
”只放姜末就行。“不放,放葱的话会有葱臭味,
去就试试。”回“看起来好简单啊,
会了,以后家里不“我也试试,多一道拿手菜嘛。”这要学
我,说侄子都教连土豆丝都炒不好。”天老拿我们做几道菜啊,同事这事儿奚落了,而我却“小旭在家这几天多们这两在钓鱼台上班
切的土豆丝比手指头粗。”“我也都是,他们老说我
“我老土豆丝炒成湖湖,一炒旭?”就碎,这咋办啊小
吗?”“小旭,切丝有窍门
“……”
的看着舅妈和姑姑们,林旭哭笑不得说道:笑着
水多淘洗几遍,把淀粉洗干净,这样再器就行了,买小眼点。”的是,一次少炒感更脆,还不容易炒成湖湖……最重要的,刮成丝后用清“用刮丝炒口
见亲戚兴趣。们对这道菜感
两个土豆,麻利的削皮后切成细丝了个脆拿林旭干,用清水淘洗两遍后捞出来控水。
。点和葱花,再切一青红椒丝接着准备一些干辣椒段
上炒锅,开始制作。然后架
等油来,顺便味后把花椒捞出椒进去,去。把干辣椒和葱花丢进,不热就放一些花炸出香锅里倒入花生油
勺炒两下后顺着锅边淋半土豆丝,翻醋。炸香后倒入
更美味。”豆丝的口感就而且放早了醋酸味挥发出去,菜里只剩“放醋越早,土越脆,下了醋香味,吃起来
,再放入食盐和一点点白糖进行调味。炒一分钟后,急速翻烹入一点生抽
最后将切好的青红椒放进去。丝
继续翻炒三十秒。
让料汁均匀的挂。在土豆丝上面
出锅装盘。
就好了?”,这“这么快啊
。炒,在家最适合爆话量头火力强,“这种专业灶做的尽量少一点,油”到爆炒的效果热一点,也能达烧
盘里盛到几。个林旭把锅里的土豆丝
二姑林红霞就立了。马端着去给亲戚那送二姑夫石文明和边
得慌来尝旭刚抽时间做的土豆尝,小“来尝尝。”丝,闻着味儿就馋
戚们没想到还有意外惊喜。正在等着吃大虾的亲
把桌上后,大开始夸林旭,立了尝土豆丝的味道的好吃。马盘子端到餐做家尝
尝,笑着说道:刘正宇尝了
气,爆炒类菜是失败产品想到林旭“粤菜讲究锅,没盘土豆丝品没有锅气就随便炒一也有锅气,这手艺真不错。”
琪旁边的曾晓口:尝了一大
。面前表个功,让他请我“好吃好吃小龙虾呢,没想到提”前尝到了林老板的手艺吃后在林老板,还想着回去
她就是随口一说。
吩咐但隔壁桌上的:陈美娟一听,当即对林红旗道
虾,天人多,咱多买点一些吧,今虾。”者想吃小龙“既然曾买记红旗你吃完饭去家都尝尝小旭做的小龙,让大
还没尝呢。过儿子做小龙虾的手艺
会过过瘾。得趁着这个机
鸡蛋的沉宝小龙虾,旁边正在吃地皮菜炒宝当即说道:一听吃
道尝过旭宝做的小龙虾,味我现在想想就超级棒,啊,流口水啦!”“妈您是没
让我“那晚上让吃过瘾。”儿媳妇小旭给你做,多做点,
上了陈美娟肩,撒娇似的说道:沉宝宝当即把脑袋枕在
我真好。”“谢谢妈,您对
关系,看着这融洽的婆亲戚们笑。媳都满脸的姨母
谁能。想到京城来的媳妇儿这么懂事呢
。刚婚就叫妈叫得这么顺熘订
要么是回家一尊“xx他妈”要么是的媳妇娶来儿,结婚半反观老家这边,不少花高价彩是,跟婆婆说话年不改口的比比皆“诶”,彷佛请祖宗。礼
真是不能比啊!
灶台前。
着。锅里的大虾还在焖
。着锅柄,一手摁着锅盖轻轻晃了几下一手端林旭
止粘锅,同时肉中。匀的渗入到虾也这样做的目的是防能让料汁更加均
约莫时间差不多的时候。
他掀开锅盖。
从锅里四散顿时开来。股浓郁好闻的鲜香味一
好闻。”“哇,这味道好
“小旭这手艺真是绝了啊。”
我就能吃俩大馒“光闻这味儿头。”
“不厉害。”愧是被甥就是钓鱼台特聘的厨师,我外
文明就刚把造型摆好,石出来放在盘子里,亲戚们夸奖的时候大虾夹有些迫不及待的问道:,林旭用快子把锅里的
以上桌了吗?”“可
浇汁。”“还不行呢姑父,还得
的姜末过滤出来碗上,然出来把锅里的大虾全盛把里面倒进去,顺便。后,林旭把一个后将锅里的汤汁密漏放在
火烧热。汤汁重新倒入锅里开
。一边烧一边搅拌
汤汁以肉眼可见的速度变得粘稠起来。
亮。”到虾身上更漂,浇样,收汁快,汁水明亮“放冰糖的好处就是这
很快。
变得锅里的汤汁不仅色泽也变得红润了起粘稠,。来
这是虾油起了作用。
林旭往锅里舀了半的大虾上。里等汤汁彻底变得粘稠,浇在盘子拌匀后端着锅,小心的勺葱椒油,快速
罗》《诸世大
浇好之后。
就可以上桌品尝了。
相觑:看得面面们亲戚
放番茄酱放醋的做法是错误的?”才是啊?那之前“原来这油焖大虾
林旭笑着说道:
种做“也不错,虾不够脆的。”法比较好,能吃到虾肉的鲜甜,而过活虾的话,还是这鲜的时候,做成糖醋且口感还是味,不口能最大幅度的提升鲜
好。他不说还
的大虾这么神奇,几个亲戚赶紧把大一说这种做法做出来了。虾给端走
家都尝尝味道。,让大一桌一盘
姥,您两位赶紧。”尝尝我的手艺“奶奶,姥
和陈,挨着沉宝宝坐下后虾。,给林老太太老太太分别夹了一只大林旭解下身上的围裙
手艺闻着就香。”“我大外孙的
陈老太太夹着即竖起了大拇指:大虾吮了一口,随
舅舅绑在一“好吃好吃,我乖外艺比两孙的手个块儿都强。”
陈美德:“……”
:“……”陈美亮
妈你夸外把我们俩带上呢?孙就夸外孙,干嘛非得
旁边的林老太太尝了一口,顿时眼前一亮:夹着碗里的大虾
“我刚参加工作。”吃过一次油焖大虾本以为这种做法,没想到我乖孙为没了呢一样,原一模代表去过京城,,跟这味道那会子居然会做儿,曾经作
她又尝了一口。
说:道接着
味儿,虾“对,就是这个入口咸鲜,回味中带着焖大甜,不像咱们这儿的”做成了糖醋大虾。宴席上,愣是把油
说旭道:林笑着
“您要喜欢吃,我天天给您做。”
林老太太笑着说道:
她们会做就行了你了就让她们,你做给我吃。”“那哪成呢,以后奶奶想妈,我乖孙子得在京城干事业
沉宝宝一听这话题有些伤感,赶紧说道:
墩,坐高铁还墩“不用哒奶奶,您想吃了说一声,我们就回来”是很快哒。给您做,只要不带
过的墩墩就抬起爪一下。刚说完子在她鞋子上踩了,正从旁路
色的鞋子上白印着一个脏兮兮的猫爪印。
了:把沉宝宝顿时心疼坏
故意哒?”鞋……臭墩墩你是不是“哇我的小白
爪子。墩墩蹲在门口悠哉悠哉的舔着
得懂诶你在说什么~呀,本喵不太能听
发在了油墩墩,只能把满腔怒火委屈的沉宝宝没法揍焖大虾上面。一脸
入的汁液一股脑吸出来把里面的虾脑和浸她夹起一只大虾,学着的样子林旭。先对着虾头吸一口,
打开方式!”“哇,太鲜啦,果然这才是活虾的正确
个虾壳就被拽了下来吸完虾脑再将上半身的虾肉之后,再咬着虾仁。用快子一拽,整咬下里面的残余的来,吃掉虾壳轻轻
里。一整只的虾仁吃到嘴
感,简直让人陶醉。甜脆爽同时又弹牙的口那种鲜
宝?”记上这道菜咩旭“美味美味!以后林
,省得越来越多的人把统做法的大虾。”来越少糖醋大虾当成油焖油焖大虾越“上的,这种传了,我得尽量发扬光大
饮人。林旭觉得,身为一个餐
的义务有传承传统做法和责任。
刚想到这里。
脑海中的提示音:就响起了系统
配音,恭喜宿主。”“宿发扬传统】,主决法,完成隐藏任务【奖励优秀定发扬传统美食烹饪技级生活类技能——
配……配音?
而已。我就是个厨师
给我个这玩意儿干嘛啊?你
觉得系统的奖励越来林旭默默吐槽一句,越放飞自我了。
难道是墩墩那孩子偷的奖励太多。
所以系别的方面找补回来吗?统要在
他轻叹一声。
来…随即夹起一只大虾吃了起…
————————
大家可以学一下啊。本的视频,制章6300字章参考的就是老饭骨《油焖昨天找作者是bj萃华楼的师刘建民,,求月票啊兄弟们!大虾的做法,就老饭骨总厨师长、鲁菜大大虾》那一期的做法最地道,本了一堆油焖