“油焖大虾？”

亲戚们全都露。一听菜名，出了期待的表情

倒不是觉得奇，相反，在中原地虾。菜稀这道区的红白喜事宴席上，经常能吃到油焖大

大家才想对比做的跟平时红白。喜事上吃的有什么区别一下，看林旭就因为经常吃，所以

现在景区的农家石文明负责的。菜餐厅是林旭的二姑夫

餐厅。，便负责起了最近景区生意红火之后他是附近乡镇的村宴厨师，农家菜

做油这边走来：明赶紧放下酒杯向焖大虾，石文一听侄子要

料？我“都需要什么调。”罐，这就准备，番茄酱要吧？厨房米醋也有，也是新开的刚开了一大

头：林旭笑着摇了摇

道油焖酱，也不用米但绝对比用番茄酱和米这醋做出来“二姑夫，我做的好吃。”醋，大虾，既不用番茄

基本都是冷冻虾到的大中原地区吃虾。

是。新鲜的活虾不

新鲜的口虾肉那种不所以做油焖的时候味，用来制感和味道。，会酱做成糖醋口入米醋或者番茄放压

然而实际上。

大虾是不需要用这真正的油焖。些调味品的

：一样，石文明好奇起来一听做法不

馆的机密吧？”？这不会涉及到国宾“那咋做啊？我能跟着看吗

不一身为厨师，对好奇样的烹制方法都充满了心。

但钓鱼台又让石文明有忐忑。些国宾馆的神秘，

出了不该透露的秘密。生怕侄子透露

：林旭说道

“您随便姑舅妈你们都可以来看对会是家宴看二姑夫密可言的，甚至大姑二，这没啥秘一道亮色。”上的，这道菜挺简单的，学会了绝

，女士们坐不一听很简单住了。

纷纷起身过来学习。

欲试，但又怕沉宝宝就连陈美娟也跃跃一个人坐在亲奇心，陪着宝贝儿在，便忍住好堆里不自西。戚媳继续吃东

林老太太笑呵呵的看着这一幕：

“家和才能万。”事兴，这话真是一点不假

，跟林老太太校长，在家族素有的管理和教育她退休前是中学威望，林家的亲戚间所以这么团结密之不可分。的

互扶持”的家林老太太确立，林家“互帮互助风就是相的。甚至可以说，

无所事就连林旭那个的原因。来看大门负责起农家菜餐厅，事的表叔，也跑过来当售票员，石陈媛媛就有起是为什么景区刚跑过色，文明这也

亲戚嘛，就得这么相互帮衬。

过来。见亲戚们围

林旭也没藏私，一边处理要领。动手收拾大虾一边讲解

虾今天大舅买的是特钱。，再加上是活着的缘，个头大优级明虾，也叫对故，应该花了不少

部分：剪虾枪、去虾囊理分为的。”“虾的处、剪虾脚、挑虾线，我一个一四个个来说，这都是有诀窍

所谓的虾枪，端那根就是虾头最前又直又长的尖刺。

口做虾的至发炎。易扎到嘴，造成，不然吃的时候容时候，这个部位要剪掉腔红肿出血甚

吃的时虾头剪虾枪不能从连着虾头的部位剪，那样不除根枪刺到。中的虾候照样会被藏在，

样才行。眼连半个虾头全都剪掉，这想要将虾枪处理干净，带着虾须以及需要从虾的眼部下方下剪，将虾

林旭边剪边讲解。

剪掉虾头着虾身将虾后，他顺腿虾脚全部剪掉。

两片虾尾中间的部位线。的部位剪成齐头，顺便将接着将虾尾是方便挑出虾，这样做的目的剪一下

囊挑出来进剩余的虾头部做完这些，把剪刀塞。位中，轻轻一挑，将虾

脑的挑出来。虾线一股挑的时候偶尔还会将

这就是在虾尾处剪一刀的缘故。

。也没关系就算虾线没出来

肉中一挑，虾节下剪刀，将虾壳轻从虾尾第二轻剪开，然后用剪刀从线就会被挑出来。

位的虾壳剪开道会从这里渗入到虾肉调味的味中。”部会裂开，同时候虾壳也不上面数第二节，这个肉是完整的，焖的时后，虾“记住是从

做油焖大虾需要的明虾个头都挺大。

要是不剪开的话，用油到虾肉中，就算渗进了，虾肉也早已去的方式很难让焖调味料完全深入经焖老。

。得连连点头戚们听亲林旭的

石文明这个但都是人家咋做就跟着做。接触烹饪很多年了，样，虽就连然他村宴大厨，此时也一副认真倾听的模

知其然，却不知所以然。

现在听林旭这么讲解。

同时虾身虾仁保持完了。他才清楚原来想整，只需要用剪刀将虾壳剪开就行第二节让虾肉快速入味，

了不得的窍门啊！真是个

理好之后，了一记大顺便拍把所有大虾都处林旭把虾放在一边，舅的马屁：

，也的采购经理呢能买到品质这么好的大虾。”真是完美，哪怕钓“大舅这虾买的不一定鱼台

时喜笑颜开的说道：林外甥这么夸自己，顿旭的大舅陈美德一听

城找了老鼻子专门跑到了好几家才找到，费劲“你可不知道这虾，我了。”，为了买海鲜

住瞪了他忍不太林旭的姥姥陈老太一眼：

功呢咋还表“外甥奉承你一句，你听着就是了，？”

陈美德赶紧给自己老妈夹了块软烧豆腐：

要不我给你倒杯茶？”“妈您吃菜，渴不渴？

陈老太太笑骂道：

“臭小子？”，还不能说你了是吧

是殷州局的一个小干部，老二陈美德是市文化市有的养鸡场。名的养殖大王，开设陈美亮早些年了陈美娟兄妹三个，老大殷州市最大

感过后一。场禽流

务。顿时化为乌有，甚至还背着上百万的债他的事业

用，加上亲戚们的帮衬，这些年省吃俭总算把债务还清。

主动也跑了过来，并且职责。班后，好不女儿陈媛媛来景区上担起了水库管理员的容易歇歇的陈美亮

中熘达一没事就划着小舟在水圈。库

彷若隐士一般。

把大虾全之后好。都收拾

：切成片，随即又林旭拿着一块生姜道，边切边说斜刀切了一些大葱

，但是酱或者醋要番茄需要葱椒油。”“做油焖大虾，不需

葱椒油？

个村些茫然，对这个名词宴大厨也有惑，就连石文明这不光有点陌生。姑姑舅妈们有了疑

旭笑着说道：林

“葱椒油就是用葱姜和花海鲜时候放一点，椒炸的油，有味道会非常出彩。”去腥去异的效果，你些放在家里，以后做们可以炸一

可以放。一听做海鲜

：大家的兴趣就来了

“是怎么炸的小旭？”

这三种材料是什么样的比例？”“

么油比较好？大豆油可以吗？”“用什

道：后又抓了一把花椒说把切好的葱姜分别放林旭在碗里，然

之外，其他油都行准的葱…至于油，除了菜籽油麻，这”是最适合海鲜的状态…“葱姜花椒是闻起来有花椒味，例是6：2：1，标椒油。这三者的比但吃起来一点都不

籽？”油么不能用菜“为什

，炸出来的葱椒油颜色油太容易上色卖相。”深，影响海鲜的菜籽“

里加了一些花解释完之后，林旭往锅生油。

油。然后打开灶头开始烧

锅里，小火慢炸时候，将花椒倒进。油温三成热的

锅端开，随即烟的时候，将把姜片放进去等锅里油温升高冒。

低而这样既能姜的温，融入到油脂中。，并随着油温降炸湖，同时也能将生香味炸出来降低油避免花椒被

等锅里的油温降下来后。

放把锅重新低温油炸。火，顺便将斜刀切的葱片也灶上，开小放在进锅里，

的香味炸时出来，同也不会变色。食材中这既能把

响菜品“好的葱椒油炸出来后，油脂一样，这样才不影的卖相。”色跟倒进锅里时候一模的颜

锅里的葱片变得焦黄的等时候。

来，过滤后的油油了。后端着锅里的油倒出脂就是葱椒林旭把密漏放在一个大碗上，然

扔。不用至于炸完的葱姜花椒也

些。下午做菜时候道更香一的味放进锅里，会让菜

后把葱。椒油做好

作就告一段落，可以进行烹制了。油焖大虾的准备工

林旭架上炒锅。

的时候粘锅，然后往放入小半勺葱椒油。先热锅凉油滑一下锅里放入一大勺食用油，再锅，防止大虾在煎制

搅一下拌，让两种油混合在一起。

在油锅里。摆放将收拾好的大虾挨个儿接着

“哎哟，这不烫手吗小旭？”

“就是，别烫着你了。”

我在家从不敢这样，“生怕烫个燎泡。”

的厨师都不怕烫，看来“人家说好。”咱家小旭也达到这个境界了啊

，你怕烫不？”“文明你也是厨师

假把式，不正规的。”“我这就是乡村

“……”

了出油温也已亲旭把虾摆好，锅里的语的聊着，等林戚们你一言我的鲜味来。经彻底上来，大虾被煎一从锅里飘得通红，浓郁

都煎到。林旭端着锅轻轻锅里的油把所有虾转动一下，让

勺，凌乱。然后勐地来了个大翻的码放在一起，中，依然整整齐齐空中翻个面之后，再次落入锅的虾被高高抛起，在没有一丝锅里

”“哎哟这一手漂亮啊！

大厨翻勺我都羡慕，会大翻勺的人了。”没想到咱家也出了个“每次看电视里那些

引一大波早知发出来不得吸“道刚刚录下来了，这点赞吗？”

在网上人那肯定的，小旭。”“气多高你又不是不知道

你会不？”“文明

得赶紧把“会倒是会，就是翻完掉地上的虾捡起来。”

“……”

开始讲要点了。大家正聊着的时候，林旭

的油变成锅里后，要部位稍稍挤压一下虾油，这样煎“大虾翻过之”，把虾脑挤出来，头的出来的大虾更鲜。让用勺子挨个儿把虾

他一边说一边挤压。

很快。

成了红润的虾油锅里原本金。的作用而变黄色的油脂就因为虾脑

这些虾润的虾壳变得更加红亮诱人了。原本油重新煎着虾壳大虾，让红

等大虾的两面煎好。

锅里加了一炒勺的林旭往酒。黄

糖。量，加入一大碗水，一小勺半食盐和又根据锅里大虾的一把冰

最后再放入一把姜末。

上锅盖进行焖制了。就可以盖

用小火就行。焖制的时候不能开大火，防止虾肉被焖老，

？”“不放葱吗小旭

。二姑林红霞问道

姜末就话会行。”“不放，放葱的有葱臭味，只放

“看起来好简单啊，回去就试试。”

多一道拿手菜嘛里不“我也试试，这要学会。”了，以后家

老拿这事儿奚落我，说侄子都在“小旭在家这几钓两天天多教我们做几道菜啊，同事们这鱼台上班了，好。”而我却连土豆丝都炒不

切指头“我也是，他们老说我的土豆丝比手都粗。”

“我老土豆丝炒成湖湖”就碎，这咋办啊小旭？，一炒

“小旭，切丝有窍门吗？”

“……”

们，笑着说不得的看着舅妈和姑姑道：林旭哭笑

干净，点。”清水多淘洗几遍，把淀粉洗“用刮丝器就行了，买小眼的，还不容易这样再炒口感更脆，刮成丝后用最重要的是，一次少炒炒成湖湖……

们对这见亲戚道菜感兴趣。

林旭干脆拿了个两后切成细丝，用清水出来控水。个土豆，麻利的削皮淘洗两遍后捞

青红椒丝。准备一些干辣椒段和接着葱花，再切一点

作。然后架上炒锅，开始制

生油，花椒进去，炸出香味锅里倒入花后把花椒捞出来，顺便把干辣椒和葱花丢进不等油热去。就放一些

两边淋半勺醋。入土豆丝，翻炒炸香后倒下后顺着锅

只剩下了醋香味，吃起来更出去，味挥发”越脆，而且放早菜里了醋酸“放醋越早，土豆丝的口感就美味。

急速翻炒一分钟后，烹入一点生抽，再放入食盐和一点点白糖进行调味。

最后将切好的青红椒丝。放进去

炒三继续翻十秒。

让料汁均匀的挂在土豆丝上面。

出锅装盘。

“这么快啊，这就好了？”

头火力强家做的话量尽量少达到爆炒的效果。”，最适合爆炒，在一点，油烧热一点，也能“这种专业灶

的林旭把锅里到几个盘里。土豆丝盛

给亲戚那边送了。二姑夫石文明和二姑马端着去林红霞就立

来尝尝来尝“尝，小旭刚抽时得慌。”间做的土豆丝，闻着味儿就馋

惊喜。正在等着吃大虾意外戚们没想到还有的亲

上后，大立马开始夸林旭做的好把盘子端到餐桌丝的味道，吃。家尝了尝土豆

着说道刘正宇尝了尝，笑：

想到林旭炒就是失败产品，没品没有锅气，这随真不错。”便锅气“粤菜讲究一盘土豆丝也有锅气，爆炒类菜手艺

边的曾旁晓琪尝了一大口：

他请我吃小龙虾板面前表个功，让提前尝到了林老林老板的手艺。“好吃好吃，还想呢，没想到着回去后在”

她就是随口一说。

但隔壁道：桌上的陈美娟一听，当即对林红旗吩咐

，红旗龙虾。”你吃完饭去买一些吧，多大家都尝尝小旭做的小今天人然曾记者想吃小龙虾“既，咱多买点，让

龙虾的手艺呢。还没尝过儿子做小

过过瘾。得趁着这个机会

鸡蛋的沉宝宝听吃小龙炒虾，旁边正在一吃地皮菜当即说道：

我现在想小龙虾，味道超级棒，啊，想就流口“妈水啦！”您是没尝过旭宝做的

，多做点，让我儿媳妇吃过瘾。小旭给你“那晚上让做”

上，撒娇似的说道：脑袋枕在了沉宝宝当即把陈美娟肩

“谢谢妈，您对我真好。”

这融洽的婆媳关系，亲戚们都满脸看着笑。的姨母

谁能想到京城来的媳呢。妇儿这么懂事

这么顺熘。刚订婚就叫妈叫得

么是“xx他妈反观老家这，彷佛请回婆婆说话要皆是，跟婚半年不改口的比”要么是“诶”比边来的媳妇儿，结家一尊祖宗。，不少花高价彩礼娶

真是不能比啊！

灶台前。

焖着。锅里的大虾还在

下手摁着锅盖轻轻晃了几端着锅柄，一。林旭一手

这样做的目匀的渗让料汁更加均粘锅，同时也能的是防止入到虾肉中。

约莫时间差不多的时候。

他掀开锅盖。

鲜香味顿时从锅开来。一股浓郁好闻的散里四

”“哇，这味道好好闻。

。”小旭这手艺真是绝了啊“

。”“光闻这味儿我就能吃俩大馒头

“不我外甥就是特聘的厨师，厉害。”愧是被钓鱼台

里的大虾夹出时候，林旭用快子把锅来放在盘子里，刚把造型摆好，石文明就有些亲戚们夸奖的迫不及待的问道：

“可以上桌了吗？”

得浇汁。”“还不行呢姑父，还

汁把锅里的大虾全盛姜锅里的汤倒进去，顺便把里面的在碗上，然后将后，林旭把一个密漏放出来末过滤出来。

汤汁重新倒入锅里火烧热。开

拌。一边烧一边搅

来。得粘稠起可见的速度变汤汁以肉眼

，汁水明亮，浇到虾“放冰糖的好就是这样，收汁快处”身上更漂亮。

很快。

也变起来。得红润粘稠，色泽锅了里的汤汁不仅变得

起了作用。这是虾油

后端着锅，小大虾上。等汤汁彻底变得粘林旭往锅里舀了半勺葱椒油，心的浇在盘子里的稠，快速拌匀

《诸世大罗》

浇好之后。

就可以上桌品尝了。

：亲戚们看得面面相觑

“原来这才是油焖大虾法是错误的？”番茄酱放醋的做啊？那之前放

林旭笑着说道：

感虾的话，还是这种做法比较好，能吃的时候，做成到虾肉的鲜甜，而且口提升鲜味，不过活还是脆的。”糖醋口能最大幅度的“也不错，虾不够鲜

他不说还好。

几个亲戚赶紧把大虾给端走了。一说虾这么神奇，这种做法做出来的大

一桌一盘尝味道。，让大家都尝

紧尝尝“奶奶，姥我的手艺。”姥，您两位赶

宝坐下后，给下身上林旭解，挨着沉宝大虾。林老太太和陈老太太分别夹了一只的围裙

“我大外孙的手艺闻着就香。”

随即竖起了大拇指：虾吮了一口，陈老太太夹着大

。”的手艺比两个“好吃好吃，我乖外在一块儿都强孙舅舅绑

“……”陈美德：

陈美亮：“……”

夸外孙，我们俩带上呢？妈你夸外孙就干嘛非得把

，大虾尝了旁边的林老太太夹一口顿时眼前一亮：碗里的着

“我刚参加工作那会儿次油焖一模一样，原本以京城，吃过一大虾，跟这味道为这种做法没了呢，居没想到我乖孙子，曾经作为代表去过然会做。”

她又尝了一口。

接着说道：

席上，不像咱们这儿的宴“对，就愣是把油焖大做成了糖醋大味儿，入口是这个虾咸鲜，回味中带着甜，虾。”

着说道：林旭笑

做。”，我天天给您“您要喜欢吃

：林老太太笑着说道

以后奶奶想你了就让她们做给我吃。”事业我乖孙子得在京城干，，你妈她们会做就行了“那哪成呢，

伤感，赶紧说道：沉宝宝一听这话题有些

“不用哒奶还是很来给您做，就回墩，坐高铁快哒。”不带墩只要奶，您一声，我们想吃了说

刚说完，正她鞋子上踩了一下就抬起爪子在从旁路过的墩墩。

兮的猫爪印。上印着一个脏兮白色的鞋子

坏了：把沉宝宝顿时心疼

是故意“哇我的鞋……臭墩墩你是不哒？”小白

墩墩蹲在门口悠哉的舔着爪子。哉悠

你在说什么呀，本喵不太能听得懂诶~

把满腔怒没法揍墩墩，只能宝大虾上面。火发在了油焖一脸委屈的沉宝

虾，学着林她夹起一只旭的样子脑吸出来。先脑和浸入的汁液一股大头吸一口，把里面的虾对着虾

”活虾的正确打开方式！“哇，太鲜啦，果然这才是

半身的虾壳咬下来，，整个虾壳着虾仁轻轻用快子一拽就被拽了下吃掉里面的来。吸完虾脑再将上残余的虾肉之后，再咬

里。一整只的虾仁吃到嘴

，爽同时又弹牙的口感简直让人那种陶醉。鲜甜脆

宝？”“美味美味！以后林记上这道菜咩旭

越来越少了，多的人把糖醋大虾当成种传统做法的油焖大虾发扬光大，省得越来越“上的，这油焖大虾。”我得尽量

觉得，身林旭为一个餐饮人。

任。义务和责有传承传统做法的

刚想到这里。

起了系统的提示音就响：脑海中

食烹饪技法，完成隐藏任宿主决定发扬传统美音，——配恭喜宿主。”“务【发扬传统】，奖励优秀级生活类技能

配……配音？

。我就是个厨师而已

玩意儿干嘛啊？你给我个这

槽励越一句，觉得系统的奖来越放飞自我了。林旭默默吐

偷的奖励太多。难道是墩墩那孩子

所以系统要在别的方面找补回来吗？

他轻叹一声。

虾吃了起来……随即夹起一只大

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，就老饭骨的做法最是bj萃华楼下啊。本章630昨天找了一堆油焖大鲁菜大啊兄弟们！师刘建民，大地道，本章参0字，求月票老饭骨《家可以学一考的就是的总厨师长、大虾》那一期的视油焖频，制作者法虾的做