“油大虾？”焖
们全都露出了期一听菜名，亲戚待的表情。
倒不是觉得这道菜反，在中原地区常能吃到油焖大虾。稀奇，相的红白喜事宴席上，经
上吃的有什么区别。下，看林旭做比一家才想对就因为经常吃，所以大的跟平时红白喜事
文明负责现在夫石菜景的。餐厅是林旭的二姑区的农家
餐厅。他是附近乡镇的村宴厨师，，便负责起了农家菜最近景区生意红火之后
来：焖大虾，石文明赶紧一听侄子要做油放下酒杯向这边走
醋也有，也是新开调料“都需要什？的。”我这就准，番茄酱要吧？厨么，米备房刚开了一大罐
：林旭笑着摇了摇头
茄酱和米醋做出来的也不用米醋，但虾，既不用番茄酱，“二姑，绝好吃。”我做这道油焖大夫对比用番
中原地本是冷冻虾区吃到的大虾基都。
的活虾。不是新鲜
放入米醋感制虾肉那种不新鲜的口和味道。者番茄酱做成糖醋口味所以做油，用来压焖的时候，会或
。然而实际上
要是不需用这些调味品真正的油焖大虾的。
不一样石文明好奇起来：，一听做法
及到国宾馆吧？”“那咋做啊？我吗？这不会涉的机密能跟着看
不一样的烹制方法都充身为厨师，对满了好奇心。
又但钓鱼台国宾些忐忑。神秘，馆的让石文明有
生怕侄子透露出了不该露的秘密。透
林旭说道：
道菜挺简单的们都可以来看，这“您随便看二，。”了绝对会是家宴密可言的，甚至大姑姑舅妈你学会姑夫，这没啥秘上的一道亮色二
一听很简单，女士们坐不住了。
纷纷起身过来学习。
在亲戚堆里不自在，便宝一个人坐忍住媳继续吃东西。连陈美娟也跃就陪着，跃欲试，但又怕沉宝好奇心宝贝儿
林老太太笑呵呵一幕：这的看着
和才能万事兴，这话真“家是一点不假。”
她退休可分以这么团结，跟林族素有威望理和教育密不。戚间之所，林家的亲老太太的管前是中学的校长，在家
，相互立的。扶持”的家风就家“互帮互助是林老太太确甚至可以说，林
。，石文刚有起色，这也农家菜餐厅，就连票员也跑过来看大门的原陈媛媛就跑过来当售明负责起无所事林旭那个是为什么景区因事的表叔，
互帮衬么相。亲戚嘛，就得这
过来见亲戚们围。
动手收拾大虾一林旭也没藏私，一边讲解处理要领。边
着的缘故，应花了不少钱。优级明虾，再加上是活该今天大舅买的是特，也叫对虾，个头大
窍的。”线囊、，我一个一个来说，这都是有诀“虾的处理分为四个部剪虾脚、分：剪虾枪、去虾挑虾
所谓的虾枪，就是虾头最前端那根又直又长的尖刺。
时候容易扎到嘴，发炎。位要剪掉，不然吃的做虾的时候，这个部造成口腔红肿出血甚至
样不除根，吃被藏在虾头中的虾剪，那枪刺的时候照样会不能从连着虾头到。的部位虾枪剪
虾头全都剪掉，这，需要从虾的眼部虾须以及半个方下剪，将虾眼连带着下想要将虾枪处理干净样才行。
旭边剪边讲解。林
身将虾腿虾剪掉虾头后，他顺着虾。脚全部剪掉
部位剪成齐头，顺便样做的目的是方便挑下位剪一接着将虾尾的线。将两片虾尾中间的部出虾，这
余的虾头部位中，轻轻一挑，将虾这完做进剩些，把剪刀塞囊挑出来。
将虾线一股脑的挑出来。挑的时候偶尔还会
这就是在虾尾处剪一刀的缘故。
就也没关系。没出来算虾线
用剪刀从肉中一挑，剪开，然后刀，将虾壳轻轻虾线就会被挑出来。从虾尾第二节下剪
候虾壳也不会的虾壳剪开后，“记住是从上面数虾肉是完整的，会从这里渗入裂开，同时调味的味道到虾肉中。”焖的时第二节，这个部位
。虾需要的明做油焖大虾个头都挺大
肉也的进去了，虾让调味料完早已经焖老。算渗话，用油焖的方式很难全深入到虾肉中，就要是不剪开
林旭的亲戚们听得连连点头。
这个村宴大厨，此时也一副认真倾听的就连石文明模样，虽然他接触烹饪人家咋做就跟着做。很多年了，但都是
知所以然。知其然，却不
解现在听林旭这么讲。
。他才清楚原来想让虾入味，同要用剪刀将完整，只需保持第二节虾壳剪开就行了时虾身虾仁肉快速
真是个了不得的窍门啊！
把林旭把虾放在一边，顺所处理好之后，都有大虾屁：便拍了一记大舅的马
理呢，鱼怕钓也不一定能买到品质这么好的大虾。”购经台的采这虾买的真是完美，哪舅“大
夸自己，顿时喜笑颜开一听外甥这么的说道：林旭的大舅陈美德
到了海鲜“你可不知道，为了城找了好几家子劲了。”买这才找到，费老鼻虾，我专门跑
不住瞪了他林旭的姥姥陈老太太忍一眼：
就是了，咋还表功“外甥奉承你一句呢？，你听着”
块软烧豆腐：给自己老妈夹了陈美德赶紧
“妈您吃你倒杯茶？”渴不渴？要不我给菜，
陈老太太笑骂道：
说你了，还不能“臭小子是吧？”
局的一个小干州市最大的养陈美娟兄妹三德是市文化殷鸡场。早些年是殷州市有名的养殖大王，开设了个，老大陈美部，老二陈美亮
一场禽流感过后。
着上百万的他，甚至还背债务。的事业顿时化为乌有
们债务还清。加上亲戚这些年省吃俭用，的帮衬，总算把
班后，了过来，上担起了水库管理员并且主动易歇歇的陈美亮也跑女儿陈媛媛来景区好不容的职责。
中熘达一圈。库没事就划着小舟在水
隐士彷若一般。
把大虾全都收拾好之后。
生姜切成片，随即又斜道：刀切了一些林旭拿着一块大葱，边切边说
椒油。”“做油焖大虾，不需要番茄酱或者醋，但是需要葱
葱椒油？
们茫然，对这个名词有了疑惑，就连石有点陌生文明这个村宴大不光姑姑舅妈。厨也有些
着说道林旭笑：
时候放一点，味道会非常出彩。”就是一的效果，你们可以炸有去腥去异家用葱姜和花椒炸的油，，以后“葱椒油里些放在做海鲜
一听做海鲜可以放。
趣就来了：大家的兴
炸是怎么“的小旭？”
“这三种材料是什么样的比例？”
？”“用什么油比较好？大豆油可以吗
里，然后又：林旭把切好的葱姜分别放在碗抓了一把花椒说道
姜花椒这三者的比例都不麻，这是最适合外，“”海鲜的状态……至于闻起但吃起来一点其他油都行。，标准的葱椒油是葱油，除了菜籽油之来有花椒味，是6：2：1
”“为油？什么不能用菜籽
，炸出来的葱椒油颜色深，影响海鲜的卖相太容。”“菜籽油易上色
往锅里加了一些花生油。释完之后，林旭解
然后打开油。灶头开始烧
，小火慢炸时候，将花椒倒进锅里。的油温三成热
等锅里油温升高开，。时候，将锅端冒烟的随即把姜片放进去
随着油温降脂中。降低油温，避免花椒低而融入到被炸湖，同这样既能时也能将生姜的香味炸出来，并油
下来后。锅里的油温降等
把锅重新放在灶油炸。温上，开小火，顺便将斜刀的葱片也放进锅里，低切
的香味炸出来，同时也不会变色。这既能把食材中
品的油炸出来后，油脂的颜“好的葱椒时候一模一样，色跟倒进锅里卖相。”这样才不影响菜
时候。等锅里的葱片变得焦黄的
出来，过滤后的油脂就个大碗。后端着锅里的油倒上，然林旭把密漏放在一是葱椒油了
不用扔。至于炸完的葱姜花椒也
下午做菜时候放进锅里，会让菜的味。道更香一些
把葱椒油做好后。
大虾的准备工作焖就告一段落，可以进油行烹制了。
旭架上林炒锅。
放入小半勺葱椒油。煎制的时先热锅凉油往锅里放入候粘锅，然后一大勺食用油，再滑一下锅，防止大虾在
两种油混合在一起。搅拌一下，让
放在油锅里。虾挨个儿摆大接着将收拾好的
“哎哟，这不旭？”吗小烫手
“就是，别烫着你了。”
在家从不敢这样，生怕烫个“我燎泡。”
这个境界了啊。”“人家说好的厨师都不怕烫，看来咱家小旭也达到
“文明你也是厨师，你怕烫不？”
”乡村假把式，不正规的“我这就是。
“……”
底来。上来，大虾被煎得通红里飘了出锅里的油温也已经彻，浓郁的鲜味从锅的聊着，等林戚们你一言我一语亲旭把虾摆好，
林旭把所让锅里的油端着锅轻轻转动一下，都煎到。有虾
在空中翻个面，没有一丝凌乱。在一起个大翻勺之后，再次落入锅中然后勐地来了，锅里的虾被高高抛起，，依然整整齐齐的码放
“哎哟这一手漂亮啊！”
每次看电视里那些大厨翻勺我都羡“想到咱家也出了个慕，没会大翻勺的人了。”
引一大波点赞了，这发出来不得吸道刚刚录下来吗？”“早知
“那肯定”人气多高你又不是的，小旭在网上不知道。
“文明你会不？”
，就是”“地上的虾捡起来。翻完得赶紧把掉会倒是会
“……”
大开始讲要点了。的时候，林旭家正聊着
下，把虾煎出来的大虾变成虾“油，这大虾翻过之后，脑挤出来，让要用勺子挨个儿把虾头样更鲜。”的部位稍稍挤压一锅里的油
他一边说一边挤压。
很快。
的作用而变成了红润的锅里原本金黄色的油脂就因为虾脑虾油。
壳大虾，让原本红重新煎着虾得更加红亮诱人了润的虾壳变。这些虾油
的两面煎好。等大虾
加了一炒勺的黄酒。林旭往锅里
小勺半食盐又根据锅里大虾的量，加入一大碗水冰糖。，一和一把
。最后再放入一把姜末
就可以盖上锅盖进行焖制了。
焖老，用小火就行焖制的能开大火，防。虾肉被止时候不
“不放葱吗小旭？”
二姑林红霞问道。
末就行。”“不放，放葱的话会有葱臭味，只放姜
简单啊，“看起来好”回去就试试。
了，以菜嘛。”不多一道拿手后家里“我也试试，这要学会
豆丝都炒不好。都在钓鱼土几天多教我们做几道，而我却连“小旭在家这儿奚落我，说侄子，同事们这两天老拿这事”菜啊台上班了
粗“我。”切的土豆丝比手指也是，他们老说我头都
老土豆丝炒成湖湖，一炒就这咋办啊小旭碎，？”“我
“小旭，切丝有窍门吗？”
“……”
旭哭笑不得林的看着舅妈说道：和姑姑们，笑着
，净，这样再炒口洗干“用刮丝器就行了点。”易炒成湖湖丝后用清水多淘刮成，一次少炒感更脆洗几遍，把淀粉……最重要的是，还不容，买小眼的
见亲戚这道趣。兴们对菜感
脆拿了个两个土豆，麻利的控水。削皮后切成细丝，用清水淘洗两遍后捞出来林旭干
接着准备一些干辣椒段和葱花，再切一点青红椒丝。
，开始制作然后架上炒锅。
干辣椒等油热就放一些花椒和葱花丢进进去，炸去。出来，顺便把出香味后把花椒捞锅里倒入花生油，不
淋半勺醋。翻炒两下后顺着锅边炸香后倒入土豆丝，
挥发出去，吃起“放醋越早，土豆丝的口感就越了醋酸味来更美味。”里只剩下了醋香味，菜脆，而且放早
放入食盐和一点点白糖烹入一进行调味。点生抽，再急速翻炒一分钟后，
红椒丝放进青去。最后将切好的
继续翻炒三十秒。
豆丝上面。让料汁均匀的挂在土
出锅装盘。
”好了？“这么快啊，这就
“这种专业灶，油烧热一点效头火力强，最适合量少一点果。”在家做的话量尽，也能达到爆炒的爆炒，
个盘里。的土豆丝盛到几锅里林旭把
二姑夫石文明和二去给亲戚那边送了。霞就立马端着姑林红
“来尝尝来尝尝的，小旭刚抽时间做土豆丝，闻。”着味儿就馋得慌
外惊喜大有意正们没想到还虾的亲戚在等着吃。
旭尝了开始夸林桌上后，大家尝土豆丝的味道，立马吃。做的好把盘子端到餐
，笑着说道：刘正宇尝了尝
气就是失败产品，没想“粤菜讲究锅气，这手艺真不错。到林旭随便炒豆丝也有锅气盘土一，”爆炒类菜品没有锅
口：旁边的曾晓琪尝了一大
回去“好吃好吃，板的手艺。老功，让他请后在林老板面我吃小龙虾呢，没”想到提前尝到了还想着林前表个
。她就是随口一说
的陈美娟一听，当即对林红旗吩咐道但隔壁桌上：
”完饭去让大家都尝今天人多，咱多买点，“既然曾记者想吃小龙虾，红旗你吃买一些吧，尝小旭做的小龙虾。
手艺呢。小龙虾的还没尝过儿子做
得趁着这个机会过过瘾。
边正在吃地皮菜炒鸡蛋的沉宝宝当即说道：一听吃小龙虾，旁
小龙虾，味道超级口水啦！”，我现在想想就流棒，啊“妈您是没尝过旭宝做的
媳妇吃过瘾。”“那晚上让小旭给你做，多做点，让我儿
似的说道：沉宝宝当即把脑袋美娟肩上枕在了陈，撒娇
。”“谢谢妈，您对我真好
看着这融洽的婆媳关系，亲戚们都满脸的姨母笑。
想到京城来的谁能媳妇儿这么懂事呢。
刚订妈叫得这么顺熘。婚就叫
的媳妇儿，结婚半是，年不改口的比比皆跟婆婆说话要么是“xx他妈”要么是“诶不少花高价彩礼娶来反观老家这边，”，彷佛请回家一尊祖宗。
真是不能比啊！
灶台前。
的大虾还在焖着。锅里
锅盖轻轻晃了几下。林旭一手端着锅柄，一手摁着
这锅，同时样做也能让料汁的目的是防止粘匀的渗入到虾肉中。更加均
约莫时间候。差不多的时
他掀开锅盖。
里四散开来。闻的鲜香味一股浓郁好顿时从锅
“哇，这味。”道好好闻
“小旭啊。”真是绝了这手艺
儿我就能吃俩大馒头“光闻这味。”
“不愧是被钓鱼师，我外甥台特聘的厨就是厉害。”
迫不及待的问道：亲戚们夸明就有些林旭用快子把来放在盘子里，刚把造锅里的大虾夹出奖的时候，型摆好，石文
“可以上桌了吗？”
得浇汁“。”还不行呢姑父，还
的汤汁倒进去上，然后将锅里把锅里的大虾全的姜末过滤出来。旭把一个密漏放在碗，顺便把里面林盛出来后，
汤汁重新倒入锅里开火烧热。
拌。一边烧一边搅
汤汁以肉眼可见的速度变得粘稠起来。
这样，收汁快，汁水明上更漂亮。”冰糖的“放亮，浇到虾身好处就是
很快。
锅里的汤仅变得粘稠，色泽也变汁不得红润了起来。
这是虾油起了作用。
等汤汁彻底变得粘稠，林旭往后端拌匀锅里舀了半勺葱椒油，大虾上。快速里的着锅，小心的浇在盘子
罗》《诸世大
浇好之后。
。就可以上桌品尝了
面面相觑：亲戚们看得
的做法是错误之前放番茄“原来这才是油焖大虾啊？那酱放醋的？”
林旭笑着说道：
这种做法的提升鲜味比较好，鲜甜，不过活虾的话，还是，而且口感还是能吃到虾肉的“也不错，虾不够鲜的能最大幅度时候，做成糖醋口脆的。”
。他不说还好
来的大虾这么神奇，几虾给端走一说这种做法做出个亲戚赶紧把大了。
尝尝味道。一桌一盘，让大家都
我的手艺。”您两位姥姥，赶紧尝尝“奶奶，
林旭解下身着沉宝宝。坐下大虾后，给林老太太和陈老太一只太分别夹了围裙，挨上的
就香。”“我大外孙的手艺闻着
即竖起了大拇陈老太太大虾吮了一口，随指：夹着
块儿“好吃好吃，我乖外孙的手”艺比两个舅舅绑在一都强。
陈美德：“……”
…”陈美亮：“…
妈你夸外孙就夸外孙，带上呢？干嘛非得把我们俩
，顿时眼前一亮：虾尝了一口旁边的林老太太夹着碗里的大
会儿，曾经加工作呢，没想到一原本以为这种做法没了一过“我刚参作为代表去过京城，吃次油焖大虾，跟这味我乖孙子居然会做。道一模样，”那
一口。她又尝了
道：接着说
“对，就是席上，这个味儿，入口甜，不像咱们这儿的宴糖醋大虾。”愣是把油焖大虾做成了咸鲜，回味中带着
笑着说道：林旭
。”“您我天天给您做要喜欢吃，
太笑着说道：林老太
哪成呢，我，以后奶。得在京城干事业，你做就行了乖孙子妈她们会奶想“那她们做给我吃你了就让”
有赶紧说道：些伤感，沉题宝宝一听这话
是很快哒不用哒奶奶，。”您想吃了说一声，我们“铁还墩墩，坐高给您做，只要不带就回来
墩墩就抬起爪子在上，正从旁路过的她鞋踩了一下。刚说完子
印着一的猫爪印。白色的鞋子上个脏兮兮
把沉宝宝顿时心疼坏了：
…臭墩墩你是不是故意哒？”“哇我的小白鞋…
墩墩蹲在。哉悠哉的舔着爪子门口悠
喵不太能听得什么呀，本你在说懂诶~
。上面一脸委屈的油焖大虾怒火发在了揍墩墩，只能把满腔沉宝宝没法
浸入的起一只她夹面的虾脑和吸一口，把里汁液一股脑吸出来。的样子先对着虾头学着林旭大虾，
的正确打开方式！哇，太鲜啦，果然”这才是活虾“
拽了残余的虾肉之后，再咬快子一拽，整个虾壳就再将上半身的虾壳咬被吸完虾脑着下来，吃掉里面的下来。虾仁轻轻用
嘴里。吃到一整只的虾仁
。弹牙的口感，简直让人陶醉种鲜甜脆爽同时又那
”“美味美味！以后林记上这道菜咩旭宝？
焖大虾越来成油焖大虾。”这虾当种传统做法的油人把糖醋大得尽量发扬光大，省得越来越多的“上的，越少了，我
林旭觉得，身为一个餐饮人。
法有传承传统做任。务和责的义
刚想到这里。
的提示音：统脑海中就响起了系
，奖励优秀，恭喜技能—烹饪技法宿主决定发扬传统美食发扬传统】—配音，宿藏任务【级生活类完成隐主。”“
配音？配……
。我就是个厨师而已
这玩意儿你给我个干嘛啊？
统的了。奖励越来越放飞自我，觉得系林旭默默吐槽一句
励太多。难道是墩墩那孩子偷的奖
的方所以系统要在别面找补回来吗？
他轻叹一声。
随即夹起一只……大虾吃了起来
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总厨师长、字，求月票焖大下啊饭骨建民，大家可以学一频，制作者是bj萃华的做法最天找了一堆油焖大虾楼的昨的做法，就老虾》那一期的视鲁菜大师刘地道，本章参考的啊兄弟们！就是老饭骨《油。本章6300