焖大虾？”“油

表情。一听菜名，亲戚们全都露出了期待的

大虾。到油焖地区的红白喜事宴席上倒不是觉得这道，经常能吃菜稀奇，相反，在中原

就因为的跟平时红白喜区别。经常事上吃的有什么才想对比一吃，所以大家下，看林旭做

责的。姑夫石文明负厅是林旭的二现在景区的农家菜餐

师，最近景区生意红责起了农家他是附近乡镇的村宴厨菜餐厅。火之后，便负

走来：一听侄子要做油焖大虾杯向这边，石文明赶紧放下酒

也有，也是新开的罐，米醋我这就准备，番茄酱要吧？厨房刚开了一大。”“都需要什么调料？

头：林旭笑着摇了摇

，也不用米”但绝对比用番茄酱“二姑夫这道油和米醋做出来的好吃。焖大虾，既不用番茄酱醋，，我做

基本都。是冷冻虾中原地区吃到的大虾

不是新鲜的活虾。

道。不新鲜的口感和味制虾肉那种做成糖醋口味所以做油焖的时候，会放入米醋或者番茄酱，用来压

然而实际上。

这些调味品不需要用的。真正的油焖大虾是

奇起一听做法不一样，石文明好来：

到国宾馆的机密吧“那这不会涉及？”咋做啊？我能跟着看吗？

样的烹制身为厨师，对不一方法都充满了好奇心。

馆的神秘，但钓鱼台国宾又让石文明有些忐忑。

该透秘密。的露生怕侄子透露出了不

林旭说道：

以来看，这道菜挺简单大姑二姑舅妈你们“您随便看二姑道亮色。”夫，这没都可对会是家宴上的一啥秘密可言的，甚至的，学会了绝

一听很简单，女士们坐不住了。

纷纷起身过来学习。

西。宝宝里不自在，就一个人坐在亲戚堆便忍住好奇心，陪着连陈美娟也跃跃欲试，宝贝儿媳继续吃东但又怕沉

林老太太笑看着这一幕：呵呵的

“家和才能万事兴，这话真是一点不假。”

戚间之所以这么团结校长，在家族素分。太的管理和教育密不可她退休前是中学的，跟林老太有威望，林家的亲

“互帮互助，相互扶太确立的。甚至可以说，林家持”的家风就是林老太

责起农家菜餐厅媛媛就跑过来当售票所事事的，就连林旭那个无这也是为什么景也跑过来看大门区刚有起色，陈的原因。表叔，员，石文明负

相互帮衬。亲戚嘛，就得这么

过来。见亲戚们围

没藏私，一边动手一边讲解处理要大虾林旭也收拾领。

头大，再加上是活着的大舅买的是特优级明虾，也叫对虾，个缘故，应该花了不少钱。今天

线，我一个一个来说，“虾的处理分为四个部分：剪虾枪、去虾这都是有诀窍的。囊、剪虾脚、挑虾”

尖刺。的虾枪，就是虾头最前端那所谓根又直又长的

位要剪掉做虾的时候，这个部红肿出血甚至腔时候吃的发炎，不然。容易扎到嘴，造成口

照样会被虾头的部位剪，那样时候藏在虾头中的虾枪刺到。剪虾枪不能从连着不除根，吃的

都剪掉，这样才行。全需要从想要将虾枪处理干净，个虾头虾的眼部下方下剪，眼连带着虾须以及半将虾

林旭边剪边讲解。

全部剪顺着虾身将虾腿虾脚掉。掉虾头后，他剪

是方便挑。接着将虾尾的部位剪做的目的成齐头，顺便将两片虾剪一下，这样尾中出虾线间的部位

，将虾囊挑出的虾头做完这些，把剪刀塞进剩余部位中，轻来。轻一挑

出来挑的时脑的挑候偶尔还会将虾线一股。

一刀的缘故。在虾尾处剪是这就

就算虾线没出来也没关系。

下剪刀，将出来。从虾尾第二节就虾壳轻轻剪一挑，虾线会被挑开，然后用剪刀从肉中

候虾壳也不会裂开，节，这个部位“记住是从上面数第二。”的味道会从这里渗入到同时调味虾肉中时的虾壳剪开后，虾肉是完整的，焖的

。做油焖大虾需要的明虾个头都挺大

要是不剪油肉也。料完中，就算渗进去了，虾的话，用开焖的方式很难让调味早已经焖老全深入到虾肉

点头。的亲戚们听得连连林旭

很多年了，个村模样就连石文明这大厨，此时也一副认虽然他接触烹饪真倾听的跟着做。但都是人家咋做就宴，

以然。知其然，却不知所

现在么讲解。听林旭这

快速行了。时虾身虾仁保他才清楚原来想让虾肉刀将第二节虾壳剪开就入味，同持完整，只需要用剪

不得真是个了的窍门啊！

在的马屁：，林旭把虾放把所有大虾都处顺便拍了一记大舅后一边，理好之

买到品质这么完美，哪怕“大舅这虾买的真是好的大虾。”钓鱼台的采购经理呢，也不一定能

夸自己，顿时喜笑美德一听外甥这么道：林颜开的说旭的大舅陈

找了好几家费老鼻子劲了。”，我专门跑到了海鲜城“你可不才找到，知道，为了买这虾

眼：一忍不住瞪了他林旭的姥姥陈老太太

？”“外甥奉承你一句，你听着就是了，咋还表功呢

腐：陈老妈夹了块软烧豆美德赶紧给自己

吃我给你倒杯茶？”“妈您渴不渴，菜？要不

陈老太太笑骂道：

，还不能说你了是吧？”“臭小子

养殖大王早些年是殷州市有名的老二陈美亮的一个小干部，妹三个，老场。大陈美德是市文化局，开设了殷州市最大的陈美娟兄养鸡

一场禽流感过后。

业顿时化的事为乌有，甚至还背着上百万的债务。他

，总算把债务还清。亲戚们的帮衬这些年省吃俭用，加上

动担，好不容易歇歇来，并且主。女儿库管理员的职责起了水的陈美亮也跑了过陈媛媛来景区上班后

水库中熘达一小舟在没事就划着圈。

彷若隐士一般。

之后。都收拾好把大虾全

边切边说道：林片，随即又斜刀切了一些大葱，切成旭拿着一块生姜

虾，“做油焖大但是需要葱椒油。”或者醋，不需要番茄酱

葱椒油？

石文明这个村宴大厨也有不光姑姑舅妈们有了疑惑，就连生。词有点陌些茫然，对这个名

林旭笑着说道：

腥去异的”“葱椒油就油，有去效果，你们可家里，是用葱姜和花椒炸的。以炸一些放在以后道会非常出彩做海鲜时候放一点，味

做海鲜可以放。一听

大家的兴趣就来了：

是怎么炸“？”的小旭

三种材料是什“这么样的比例？”

“用什么油比？”较好？大豆油可以吗

分别放在碗里，然后又抓了一把花椒说道林旭把切好的葱姜：

“葱姜花椒这三者的比但吃起来一点都不麻，油之”闻起这是最外除了菜籽，其他油都行。花椒味，例是6：2：1，标准来有适合海鲜的状态……至的葱椒油是于油，

“为什”么不能用菜籽油？

色深，影响“海鲜的卖相。”葱椒油颜，炸出来的菜籽油太容易上色

些花生油。后，林旭往锅里加了一解释完之

油。然后打开灶头开始烧

椒倒进锅里，小油温三成热的时候，将花火慢炸。

即把姜片放进去。等锅里油温升高冒烟的时候，将锅端开，随

，避免花椒被炸湖油温降低而融入到油脂香味炸出来，这样既能降低油温中。并随着，同时也能将生姜的

等锅里的油温降下来后。

，顺低便将斜刀温油炸里，把锅重新放在。切的葱片也放进锅灶上，开小火

出来这既能把食材中的香味炸，同时也不会变色。

时品的卖相。”“好的葱椒油炸出来后，候一模一样，这油脂的颜色跟倒进锅里才不影响菜样

的葱片变得焦黄的等锅里时候。

林旭把密漏放在一个大碗上，后端着锅里的油倒出来然葱椒油了。，过滤后的油脂就是

至于炸完的葱姜花椒也不用扔。

进锅里，下午做菜时候放让菜的味道更香一些。会

。把葱椒油做好后

备工作就告落，可以进行烹制一段了。油焖大虾的准

林旭架上炒锅。

油滑一放入小半勺葱椒油。在煎制的时候粘锅，然后往锅里放入一下锅，防止大虾大勺食用油，再先热锅凉

搅拌一下，让两种油混合在一起。

个儿摆放在油锅里。接着将收拾好的大虾挨

“哎哟，这不烫手吗小旭？”

，别烫着你了。”“就是

，生怕烫个燎泡。”“我在家从不敢这样

“人家说好的厨师都不怕烫，看小旭也达到这个境界了来咱家啊。”

，你怕烫不？”“文明你也是厨师

是乡村假”“我这就把式，不正规的。

“……”

摆好，戚们你一言我温得通红，也已经彻底上亲一语虾的聊着，等林来，大虾被煎旭把来。了出浓郁的鲜味从锅里飘锅里的油

油把所有虾都煎到。转动林旭端着锅轻轻一下，让锅里的

，在空中翻个面然后勐地来了个整齐齐的码放在一起被高高抛起之后，再次落入锅中，没有一丝凌乱。，依然整大翻勺，锅里的虾

亮啊！”“哎哟这一手漂

都羡慕，没想到咱家也里那些大厨翻勺我勺的人了。”出了个会大翻“每次看电视

录下来了，这发出吗“早知道刚刚？”来不得吸引一大波点赞

你又不是不知道。”“那肯定的，小旭在网上人气多高

“文明你会不？”

。”是会，就“会倒是翻完得赶紧把掉地上的虾捡起来

“……”

。大家正，林旭开始讲要点了聊着的时候

部位。”“大虾稍挤压一下，把虾脑挤让锅里的油变成虾出来，煎出来的挨个儿把虾头的大虾更鲜油，这样翻过之后，要用勺子稍

他一边说一边挤压。

很快。

油脂就因为而变成了红润虾脑的作用锅里原本金黄色的的虾油。

着虾壳大亮诱人了。这些虾油重新煎虾，让原本红润的虾壳变得更加红

等大虾的两面煎好。

加了一炒勺的黄酒。林旭往锅里

量一小勺半，加入一大碗水，又根据锅里大虾的食盐和一把冰糖。

最后再放入一把姜末。

焖制了。就可以盖上锅盖进行

，用小火就行。火，防止虾肉被焖老焖制的时候不能开大

“不放葱吗小旭？”

二姑林红霞问道。

只放姜就行“不放，放葱的话末。”会有葱臭味，

简单啊，回去就“看起来好”试试。

要学会了，以后多一道“我也试试，这拿手菜嘛。”家里不

子都在钓鱼台都炒不好”。两天老拿这事儿奚落却连土豆丝菜啊，“小旭在家这几天多教上班了，而我我，说侄同事们这我们做几道

“我也是，他们老说我切的土豆丝比手指头都粗。”

”就碎，这咋办啊小旭？，一炒“我老土豆丝炒成湖湖

小旭，切丝有窍“门吗？”

“……”

：得的看妈和姑姑们，笑着说道林旭哭笑不着舅

易炒成湖湖……最重要还不容洗几遍，把淀粉器”“用刮丝就行了，买小眼的，刮成丝后用清水多淘洗干净，这样再炒口一次少炒点。的是，感更脆，

感兴趣。见亲戚们对这道菜

切成细了个两个土豆，麻丝，两遍后捞出来控水。林旭干脆拿用清水淘洗利的削皮后

，再切一点椒段和葱花些干辣接着准备一青红椒丝。

开始制作。架上炒锅，然后

丢进去。生油，花椒捞出来不等油热就放一些花椒锅里倒入花，顺便把干辣椒和葱花进去，炸出香味后把

勺醋。边淋半豆炒两下后顺着锅炸香后倒入土丝，翻

，土豆醋香味，吃“放醋了了醋酸味挥发出去，菜丝的口感就越脆，越早起来更美而且放早里只剩下味。”

入食盐和一点点白糖进行调味。翻炒一分钟后，烹入一点生抽，再放急速

切好的青红椒丝放进去最后将。

继续翻炒三十秒。

丝上面。让料汁均匀的挂在土豆

出锅装盘。

这么快“啊，这就好了？”

爆炒的效果。”少一点，油烧适合爆炒，在热一点，也能达到“这种专业家做的话量尽量火力强，最灶头

的土豆丝盛到几个盘里。林旭把锅里

石文明和二姑林红霞就边送了。二姑夫立马端着去给亲戚那

儿就馋得间做的土豆丝，闻着味尝来尝尝，慌。”小旭刚抽时来尝“

虾的正在等着吃大还有意外惊喜。亲戚们没想到

土豆丝的味道，立马开餐桌上后把盘子端到始夸林旭做的好吃。，大家尝了尝

道：尝了尝，笑着说刘正宇

不品，没想到林旭气炒类菜品“粤菜讲究锅随便炒一盘土豆丝也有锅没错。”，爆有锅气就是失败产气，这手艺真

边的曾晓琪尝了一大口：旁

了林老，林老板面前表个功没想到提前尝到去后在“好吃好吃，还想着回让他请我吃小龙虾呢，板的手艺。”

她就是随口一说。

的陈美娟一听，当即对但隔壁桌上：林红旗吩咐道

人多，咱多买虾尝旗你吃完饭去买小龙虾，红点，让大家都尝“既然曾记者想小旭做的小龙一些吧，今天吃。”

虾的手艺呢。还没尝过儿子做小龙

得趁着这个机会过过瘾。

一听吃小龙虾，皮菜炒鸡旁边正在吃地当即说道：蛋的沉宝宝

啦！”虾，味道超级棒，啊“妈您是没尝过旭宝做的小龙，我现在想想就流口水

过瘾。”多做点，让我儿媳妇吃“那晚上让小旭给你做，

袋枕在了陈美娟肩上沉宝宝当即把脑，撒娇似的说道：

我“谢谢妈，您对真好。”

看着这融洽媳关系，亲戚们都满的婆脸的姨母笑。

谁能想到京城懂事呢。来的媳妇儿这么

婚就叫妈叫得这么刚订顺熘。

儿，结婚半年不是，跟婆”，彷佛他妈”要么改口的比比皆尊祖宗花是“xx请回家一高价彩礼娶来的媳妇婆说话要么是“诶。反观老家这边，不少

真是不能比啊！

灶台前。

焖着。锅里的大虾还在

锅盖轻轻晃了几下。林旭一手端着锅柄，一手摁着

样做的目的是防虾肉中。止粘锅，同时也能这加均匀的渗入到让料汁更

约莫时间差不多的时候。

他掀开锅盖。

味顿时从锅里四散一股开来。鲜香浓郁好闻的

闻。”这味道好好哇，“

“小旭这了啊。”手艺真是绝

“光闻这味儿我就能吃俩大馒头。”

台特聘的厨师，我外甥就是厉害。”“不愧是被钓鱼

时候，林旭用快子把锅就有些迫里的大虾夹出亲戚们夸奖的来放在不及待的问道：盘子里，刚把造型摆好，石文明

吗？”“可以上桌了

。”得浇汁“还不行呢姑父，还

姜来。便把里面的末过滤出碗上，把锅里来后的大虾全盛出，林旭把一个密漏放在汁倒进去，顺然后将锅里的汤

汤汁重倒入锅里开火烧新热。

边烧一边搅拌。一

粘稠起可见的速度变得来。汤汁以肉眼

虾这样，身上更到”漂亮。明亮，浇收汁快，汁水“放冰糖的好处就是

很快。

仅变得粘稠，色泽也变得红润了起来。锅里的汤汁不

用。这是虾油起了作

里舀子里的大虾上。葱椒油等汤汁彻底变浇在盘，快速拌匀后端着了半勺锅，小心的得粘稠，林旭往锅

罗》《诸世大

后。浇好之

就可以上桌品尝了。

亲戚们看得面面相觑：

茄酱放醋的做法是错“原来这才是油虾啊？那之前放番的？”误焖大

道：林旭笑着说

“也法比较好，能吃大幅度的提升到虾肉的鲜甜，，不过活虾能最”而且口感还是脆的。的话，还是，做成糖醋口不错，虾不够鲜的时候鲜味这种做

他不说还好。

把大虾给端走了。这个亲戚赶紧出来的大虾么神奇，几一说这种做法做

一桌一盘，让大家都尝尝味道。

您两位赶紧尝尝“奶奶，姥姥艺。”，我的手

宝宝坐下后，给林老和陈老太太分围裙，挨着沉太太解下身上的林旭别夹了一只大虾。

就香。”“我大外孙的手艺闻着

指：拇了大了一口，随即竖起陈老太太夹着大虾吮

艺比两个“好吃好吃，绑在一块儿都强。我乖外孙的手舅舅”

“……”陈美德：

美亮：“……”陈

把我们俩带上呢？孙，干嘛非得妈你夸外孙就夸外

旁里的大虾尝了一口，顿时眼前一亮：边的林老太太夹着碗

一次油焖大虾居然城，吃过会做。”样，原本以为，跟这味道这种做法没了呢，没想到我乖孙子一模一，曾经作为代表去过京“我刚参加工作那会儿

又尝了一口。她

接着说道：

对，就是这个味儿，入口咸鲜，“回味中带着儿的宴席上，愣是甜，不像咱们这把油焖大虾做成了糖醋大虾。”

林旭笑着说道：

。”“您要喜欢吃，我天天给您做

说道：林老太太笑着

你妈她们会做就成呢，我乖孙子得在就让“那哪京城干事业，行了，以后奶奶想你了。”她们做给我吃

伤感，宝一听这话题有些赶紧说道：沉宝

您想吃了说一声还是很快哒“不用哒奶奶，，我们就回来给您做，只。”要不带墩墩，坐高铁

刚说完，正从旁路过的墩墩就抬起爪子在她鞋子上踩了一。下

白色的鞋子兮兮的猫爪印。脏上印着一个

把沉宝宝顿时心疼坏了：

”墩墩你是不是故意哒？“哇我的小白鞋……臭

子。哉悠哉的舔着爪门口悠墩墩蹲在

喵不能听得懂诶~什么呀，本太你在说

焖大虾上面。揍墩墩，只能把满腔怒油一脸委屈的沉宝宝没法火发在了

她夹起一只大子先对着虾汁液一股脑吸出来脑和浸入的头吸一里面的虾虾，学着林旭的样。口，把

式！”“哇，太鲜啦，果然这才是活虾的正确打开方

虾壳咬一拽，整个虾壳就被拽了的虾肉之后，再下来，吃掉里面的残余仁轻轻用快子吸完虾脑再将上半身的下来。咬着虾

整只的虾仁吃到嘴里。一

那种鲜甜脆爽同时又弹牙的口感，简直让人陶醉。

“美味美味！以后林记上这道菜咩旭宝？”

统做法当成油“上的，这种传焖大虾。”的油焖大虾越了，我得尽量发扬光大，省得越来越少来越多的人把糖醋大虾

林旭觉得，身为人。一个餐饮

。和责任有传承传统做法的义务

刚想到这里。

中就响起了系统的提音：脑海示

—配音扬传，完成隐藏任务【发“宿主类技能—。”决定发扬传统美食烹饪技法统】，奖励优秀级主生活，恭喜宿

……配音？配

我就是个厨师而已。

意儿干嘛啊？你给我个这玩

奖励越来越放飞自句，觉得系统的我了。林旭默默吐槽一

子偷的奖励太多。难道是墩墩那孩

补回来统要在别的方面找吗？所以系

一声。他轻叹

一只大虾吃了起随即夹起来……

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票啊兄弟们！。章6300字，求月了一堆油饭骨的做法最地道，本萃华、鲁菜大师刘建民，大家可以学一下啊骨《油焖大虾》那一期楼的总厨师章参考的就是老饭昨天找焖大虾的做法，就老本长的视频，制作者是bj