“油焖大虾？”
戚一听菜名，亲待的表情。们全都露出了期
反菜，在中原地区的红白经常稀奇，相倒不是觉得这道。能吃到油焖大虾喜事宴席上，
家才想对比一下，看林么区别。所以大旭做的跟平时红白就因为经常吃，喜事上吃的有什
是林旭的二姑夫现在景区的农家菜餐厅石文明负责的。
，最近景区生意红火之他是村宴厨师附近乡镇的后，便负责起了农家菜餐厅。
油焖大虾，石文明赶紧边放下酒杯向这一听侄子走来：要做
刚开了一大罐，“都需要什么调料？的。”我这就准米醋也有，也是新开备，番茄酱要吧？厨房
林旭笑着摇了摇头：
酱和米醋做出来的对比用番茄好吃。”“二姑夫，既不用番茄酱，也油焖大虾不用米醋，但绝这道我做，
。冻虾大虾基本都是中原地区吃到的冷
不是新鲜的活虾。
口味，用来压制种不新鲜的口感和味道或者番茄酱做成糖醋。，会放入米醋所以做油焖的时候虾肉那
上。然而实际
真正的油焖大虾是不需要用这些调味品的。
法不一样，石一听做奇起来：文明好
“那做啊到国宾？我能跟着看吗？这不会涉及馆的机密吧？咋”
对不一样的烹制方充满了好奇心。法身为厨师，都
秘，但钓鱼台国宾馆的神有些忐忑。又让石文明
密。怕侄生子透露出了不该透露的秘
林旭说道：
一绝对会是家宴上的的，甚至大姑二姑道亮色。”舅妈你们都可以来看，夫，这没啥秘密可言了这道菜挺简单的，学会“您随便看二姑
们坐不住了。一听很简单，女士
纷纷起身过来学习。
坐续吃东西。便忍住试，就连陈美娟也跃跃欲在亲戚堆里不自在，好奇心，但又怕沉宝宝一个人陪着宝贝儿媳继
呵呵的看着林老：太太笑这一幕
假。”和才能万事兴，这话真是一点不“家
林家的亲戚间之所以林老这么团结，跟她退休前是中学的校长，在家族素有威管理和教育密不可分。望，太太的
林老太太确立的。相互扶持”的家风就甚至可以说，林家“互帮互助，是
当售票员，石文明有表叔，就连林旭那事事的大门的原因。这也是为什么景区刚起色，陈媛媛就跑过来个无所负责起农家菜，也跑过来看餐厅
相互帮衬。亲戚嘛，就得这么
见亲戚们围过来。
讲解处理要领。也没藏私，一林旭边动手收拾大虾一边
特优级明虾，也着的缘故，应该花了不少钱。今天大舅买的是叫对虾，个头大，再加上是活
“虾的虾线枪、去虾囊、剪虾脚、挑，我一个一个来说，这都是有诀窍的。”个部分：剪虾处理分为四
的尖刺。头最前端那根又直又长所谓的虾枪，就是虾
红肿出血甚至发炎。扎到嘴，造成口腔然要剪掉，不做虾的时候，这个部位吃的时候容易
剪，那样不除根，吃的虾时候照样会被刺到。剪虾枪不能枪从连着虾头的部位藏在虾头中的
剪掉，这样才行。带着虾须虾头全都以及半个想要将虾枪处理干净，需要从虾的眼部下方下剪，将虾眼连
林旭边剪边讲解。
剪掉虾头后，他部剪掉。顺着虾身将虾腿虾脚全
的目的是方便挑出虾线接着将虾尾做顺便将两片虾尾中。的部位剪成齐部位剪一下，这样头，间的
，将虾囊挑塞进剩余的刀。做完这些，把剪出虾头部位中，轻轻一挑来
挑的时候一股脑的挑出来。偶尔还会将虾线
刀的缘故。这就是在虾尾处剪一
系。也没关就算虾线没出来
刀从肉中一挑，虾下剪开，然后用剪线就会被挑出来。从虾尾第二节剪刀，将虾壳轻轻
道会从会裂开二节，这个部这里渗入到，同时调味的味时候虾壳也不位的虾壳剪开上面数第中。”整的，焖的虾肉“记住是从后，虾肉是完
挺大。虾个头都做油焖大虾需要的明
要是不剪开焖的方的话，用油式很难让调味料去了，完全深入到虾已经虾肉也早焖老。肉中，就算渗进
戚们林旭的亲听得连连点头。
连石文明这个真多年了，但都是村宴大厨，此做。倾听的模样，虽然他接就时也一副认触烹饪很人家咋做就跟着
所以然。却不知知其然，
现听林旭这么讲解。在
速入要用剪刀他，了将第二节虾壳剪开就行才清楚原来想让虾肉快，只需。味同时虾身虾仁保持完整
是个了不得啊！的窍门真
放在一边，顺便舅的马屁：有大把虾都处理好之后，林旭把所虾拍了一记大
一定能买到品质这大舅这虾买的真是么好的怕钓鱼台“完美，哪的采购经理大虾。”呢，也不
外甥这么的夸自己喜笑颜开美德一听林旭的大舅陈，顿时说道：
道，为“你可不知了买这虾，我专门跑到找了海鲜城找了好几家才劲了。”到，费老鼻子
林旭的姥姥眼：陈老太太忍不住瞪了他一
外，咋还表功呢？”甥奉承你一句，你听着就是了“
腐：德赶紧给自己老妈夹了陈美块软烧豆
倒杯茶？”渴不“妈您吃菜，渴？要不我给你
陈老太太笑骂道：
是吧？”“你了臭小子，还不能说
的养鸡场陈美娟名的养殖大王，开设了州市有殷州年是殷兄妹三个，老大陈美德是市最大亮早些市文化局的一个小干。部，老二陈美
感过后。场禽流一
还背上百万的债务。他的事业顿时化为乌有着，甚至
衬，总算把债务上亲戚们的帮还清。这些年省吃俭用，加
好不容易并且主动担起了水库歇歇的陈美管亮也跑了过来，儿陈媛媛来景女理员的职责。区上班后，
没事就划着小舟在水库中熘达一圈。
。彷若隐士一般
把大虾全都收拾好之后。
林旭拿着一块生姜了一些大葱，切成片，随即又斜刀切边说道：边切
油焖大但是需要葱椒油。需要番茄酱或者醋，“做”虾，不
葱椒油？
妈们有了疑惑，就连村宴大厨也有些这个名词有点陌生。茫然，对石文明这个不光姑姑舅
林旭笑着说道：
们可以炸一些放有去腥去异的效果，你”就用葱姜和花椒炸的油，“葱椒油是鲜时候放一点在家里，以后做海，味道会非常出彩。
听做海鲜可以一放。
就来了：大家的兴趣
？”“是怎么炸的小旭
“这三种材料是什么样的比例？”
？”“用什么较好？大豆油可以吗油比
林旭把切好的葱里，然后又抓了一把花道：姜分别放在碗椒说
海鲜的状态……至1，标准，这是最适：2：这三者的比都行。”外，其的葱椒油例是6是闻他油合“姜花椒不麻起来有花椒味于油，除了菜籽油之，但吃起来一点都葱
“为么不能用菜籽油？”什
，炸出“菜籽油太容易上响海鲜的卖相。”色来的葱椒油颜色深，影
加了一些花生油。锅里解释完之后，林旭往
然后打开灶头开始烧油。
油温三成热的时候，将花椒倒进锅里，小火慢炸。
等锅里油温升把姜片放进去。时候，将锅端开，随即冒烟的高
这样既能温降低而融入到油脂中能将生姜的香味炸出。椒被炸湖，同时也降低油温，避免花来，并随着油
等锅里的油。温降下来后
便将斜刀切的葱片进，低温油炸。把锅重新放放在灶上，开小火，顺锅里也
的香味炸出来，同时也不会变色。这既能把食材中
“好出来后，油脂样，这样才不影响相。”的葱椒油炸的颜色跟倒进锅里时候一模一的卖菜品
等锅里的葱片变得焦黄的时候。
油脂就是葱碗上，然锅里的油倒出来，过滤林旭把密漏放在一后端着椒油了。个大后的
至于炸完的葱姜花椒用扔。也不
午做菜时候放进锅里，会让菜的味道更香一些。下
把葱椒油做好后。
作就告一段油落，可以进行烹制了。焖大虾的准备工
架上炒旭锅。林
的时候粘锅，然后往锅先热锅凉油滑一里放入一大勺食用下锅，防止大虾在油，再放入小半勺葱椒油。煎制
起让两种油混合在一搅拌一下，。
接着将收拾好的大虾挨个儿摆放在油锅里。
“哎哟，这不烫手吗小旭？”
“就是，别烫着你了。”
，生怕烫个燎泡。”“我在家从不敢这样
好达到这个境界了啊。”小旭也不怕烫，看来咱家“人家说的厨师都
你怕烫不？”是厨师，文明你也“
规的。”这就是乡村假把式，不“我正
……”“
，大虾被煎得通红，温浓郁的鲜味从锅里飘了，锅里的油我一语的聊着，等林旭把虾摆好出来。也已经彻底上来亲戚们你一言
林旭端着锅轻轻转动一下，让锅里煎到。的油把所有虾都
一起，没有一丝凌乱。了个齐齐的码放在，依然整整里的虾被高面之后，再次落入锅中在空中翻个高抛起，然后勐地来大翻勺，锅
手漂亮啊！”“哎哟这一
”咱家也出了勺的人了。个会大翻都羡慕，没想到看电那些大厨翻勺我“每次视里
发出来不得吸引，这“早知道刚刚录下来了一大波点赞吗？”
不知道。”气“那肯定的，多高你又不是小旭在网上人
“文明你会不？”
翻完得赶“会倒是会，就是。”紧把掉地上的虾捡起来
“……”
的时候，林旭开始点了。讲要大家正聊着
虾油，后，要用勺子挨让锅里的油变成，把虾脑挤出来，鲜。”下头的部位稍稍挤压一个儿把虾这样煎出来的大虾更“大虾翻过之
他一边说一边挤压。
很快。
虾脑的作用而变成了的虾油。红润锅色的油脂就因为里原本金黄
红润的虾壳变虾壳。大虾，让这些虾油重新煎着得更加红亮诱人了原本
等大虾的两面煎好。
林旭往锅里加了一炒勺的黄酒。
里大虾勺半食盐和一把冰糖。的量，根据锅加入一大碗水，一小又
。最后再放入一把姜末
焖制了。就可以盖上锅盖进行
防止虾肉被焖老，用小火就行。不能开大火，焖制的时候
“不放葱吗小旭？”
二姑林红霞问道。
”只放姜末就行。“不放，放葱的话会有葱臭味，
去就试试。”回“看起来好简单啊，
会了，以后家里不“我也试试，多一道拿手菜嘛。”这要学
我，说侄子都教连土豆丝都炒不好。”天老拿我们做几道菜啊，同事这事儿奚落了，而我却“小旭在家这几天多们这两在钓鱼台上班
切的土豆丝比手指头粗。”“我也都是，他们老说我
“我老土豆丝炒成湖湖，一炒旭？”就碎，这咋办啊小
吗？”“小旭，切丝有窍门
“……”
的看着舅妈和姑姑们，林旭哭笑不得说道：笑着
水多淘洗几遍，把淀粉洗干净，这样再器就行了，买小眼点。”的是，一次少炒感更脆，还不容易炒成湖湖……最重要的，刮成丝后用清“用刮丝炒口
见亲戚兴趣。们对这道菜感
两个土豆，麻利的削皮后切成细丝了个脆拿林旭干，用清水淘洗两遍后捞出来控水。
。点和葱花，再切一青红椒丝接着准备一些干辣椒段
上炒锅，开始制作。然后架
等油来，顺便味后把花椒捞出椒进去，去。把干辣椒和葱花丢进，不热就放一些花炸出香锅里倒入花生油
勺炒两下后顺着锅边淋半土豆丝，翻醋。炸香后倒入
更美味。”豆丝的口感就而且放早了醋酸味挥发出去，菜里只剩“放醋越早，土越脆，下了醋香味，吃起来
，再放入食盐和一点点白糖进行调味。炒一分钟后，急速翻烹入一点生抽
最后将切好的青红椒放进去。丝
继续翻炒三十秒。
让料汁均匀的挂。在土豆丝上面
出锅装盘。
就好了？”，这“这么快啊
。炒，在家最适合爆话量头火力强，“这种专业灶做的尽量少一点，油”到爆炒的效果热一点，也能达烧
盘里盛到几。个林旭把锅里的土豆丝
二姑林红霞就立了。马端着去给亲戚那送二姑夫石文明和边
得慌来尝旭刚抽时间做的土豆尝，小“来尝尝。”丝，闻着味儿就馋
戚们没想到还有意外惊喜。正在等着吃大虾的亲
把桌上后，大开始夸林旭，立了尝土豆丝的味道的好吃。马盘子端到餐做家尝
尝，笑着说道：刘正宇尝了
气，爆炒类菜是失败产品想到林旭“粤菜讲究锅，没盘土豆丝品没有锅气就随便炒一也有锅气，这手艺真不错。”
琪旁边的曾晓口：尝了一大
。面前表个功，让他请我“好吃好吃小龙虾呢，没想到提”前尝到了林老板的手艺吃后在林老板，还想着回去
她就是随口一说。
吩咐但隔壁桌上的：陈美娟一听，当即对林红旗道
虾，天人多，咱多买点一些吧，今虾。”者想吃小龙“既然曾买记红旗你吃完饭去家都尝尝小旭做的小龙，让大
还没尝呢。过儿子做小龙虾的手艺
会过过瘾。得趁着这个机
鸡蛋的沉宝小龙虾，旁边正在吃地皮菜炒宝当即说道：一听吃
道尝过旭宝做的小龙虾，味我现在想想就超级棒，啊，流口水啦！”“妈您是没
让我“那晚上让吃过瘾。”儿媳妇小旭给你做，多做点，
上了陈美娟肩，撒娇似的说道：沉宝宝当即把脑袋枕在
我真好。”“谢谢妈，您对
关系，看着这融洽的婆亲戚们笑。媳都满脸的姨母
谁能。想到京城来的媳妇儿这么懂事呢
。刚婚就叫妈叫得这么顺熘订
要么是回家一尊“xx他妈”要么是的媳妇娶来儿，结婚半反观老家这边，不少花高价彩是，跟婆婆说话年不改口的比比皆“诶”，彷佛请祖宗。礼
真是不能比啊！
灶台前。
着。锅里的大虾还在焖
。着锅柄，一手摁着锅盖轻轻晃了几下一手端林旭
止粘锅，同时肉中。匀的渗入到虾也这样做的目的是防能让料汁更加均
约莫时间差不多的时候。
他掀开锅盖。
从锅里四散顿时开来。股浓郁好闻的鲜香味一
好闻。”“哇，这味道好
“小旭这手艺真是绝了啊。”
我就能吃俩大馒“光闻这味儿头。”
“不厉害。”愧是被甥就是钓鱼台特聘的厨师，我外
文明就刚把造型摆好，石出来放在盘子里，亲戚们夸奖的时候大虾夹有些迫不及待的问道：，林旭用快子把锅里的
以上桌了吗？”“可
浇汁。”“还不行呢姑父，还得
的姜末过滤出来碗上，然出来把锅里的大虾全盛把里面倒进去，顺便。后，林旭把一个后将锅里的汤汁密漏放在
火烧热。汤汁重新倒入锅里开
。一边烧一边搅拌
汤汁以肉眼可见的速度变得粘稠起来。
亮。”到虾身上更漂，浇样，收汁快，汁水明亮“放冰糖的好处就是这
很快。
变得锅里的汤汁不仅色泽也变得红润了起粘稠，。来
这是虾油起了作用。
林旭往锅里舀了半的大虾上。里等汤汁彻底变得粘稠，浇在盘子拌匀后端着锅，小心的勺葱椒油，快速
罗》《诸世大
浇好之后。
就可以上桌品尝了。
相觑：看得面面们亲戚
放番茄酱放醋的做法是错误的？”才是啊？那之前“原来这油焖大虾
林旭笑着说道：
种做“也不错，虾不够脆的。”法比较好，能吃到虾肉的鲜甜，而过活虾的话，还是这鲜的时候，做成糖醋且口感还是味，不口能最大幅度的提升鲜
好。他不说还
的大虾这么神奇，几个亲戚赶紧把大一说这种做法做出来了。虾给端走
家都尝尝味道。，让大一桌一盘
姥，您两位赶紧。”尝尝我的手艺“奶奶，姥
和陈，挨着沉宝宝坐下后虾。，给林老太太老太太分别夹了一只大林旭解下身上的围裙
手艺闻着就香。”“我大外孙的
陈老太太夹着即竖起了大拇指：大虾吮了一口，随
舅舅绑在一“好吃好吃，我乖外艺比两孙的手个块儿都强。”
陈美德：“……”
：“……”陈美亮
妈你夸外把我们俩带上呢？孙就夸外孙，干嘛非得
旁边的林老太太尝了一口，顿时眼前一亮：夹着碗里的大虾
“我刚参加工作。”吃过一次油焖大虾本以为这种做法，没想到我乖孙为没了呢一样，原一模代表去过京城，，跟这味道那会子居然会做儿，曾经作
她又尝了一口。
说：道接着
味儿，虾“对，就是这个入口咸鲜，回味中带着焖大甜，不像咱们这儿的”做成了糖醋大虾。宴席上，愣是把油
说旭道：林笑着
“您要喜欢吃，我天天给您做。”
林老太太笑着说道：
她们会做就行了你了就让她们，你做给我吃。”“那哪成呢，以后奶奶想妈，我乖孙子得在京城干事业
沉宝宝一听这话题有些伤感，赶紧说道：
墩，坐高铁还墩“不用哒奶奶，您想吃了说一声，我们就回来”是很快哒。给您做，只要不带
过的墩墩就抬起爪一下。刚说完子在她鞋子上踩了，正从旁路
色的鞋子上白印着一个脏兮兮的猫爪印。
了：把沉宝宝顿时心疼坏
故意哒？”鞋……臭墩墩你是不是“哇我的小白
爪子。墩墩蹲在门口悠哉悠哉的舔着
得懂诶你在说什么~呀，本喵不太能听
发在了油墩墩，只能把满腔怒火委屈的沉宝宝没法揍焖大虾上面。一脸
入的汁液一股脑吸出来把里面的虾脑和浸她夹起一只大虾，学着的样子林旭。先对着虾头吸一口，
打开方式！”“哇，太鲜啦，果然这才是活虾的正确
个虾壳就被拽了下来吸完虾脑再将上半身的虾肉之后，再咬着虾仁。用快子一拽，整咬下里面的残余的来，吃掉虾壳轻轻
里。一整只的虾仁吃到嘴
感，简直让人陶醉。甜脆爽同时又弹牙的口那种鲜
宝？”记上这道菜咩旭“美味美味！以后林
，省得越来越多的人把统做法的大虾。”来越少糖醋大虾当成油焖油焖大虾越“上的，这种传了，我得尽量发扬光大
饮人。林旭觉得，身为一个餐
的义务有传承传统做法和责任。
刚想到这里。
脑海中的提示音：就响起了系统
配音，恭喜宿主。”“宿发扬传统】，主决法，完成隐藏任务【奖励优秀定发扬传统美食烹饪技级生活类技能——
配……配音？
而已。我就是个厨师
给我个这玩意儿干嘛啊？你
觉得系统的奖励越来林旭默默吐槽一句，越放飞自我了。
难道是墩墩那孩子偷的奖励太多。
所以系别的方面找补回来吗？统要在
他轻叹一声。
来…随即夹起一只大虾吃了起…
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大家可以学一下啊。本的视频，制章6300字章参考的就是老饭骨《油焖昨天找作者是bj萃华楼的师刘建民，，求月票啊兄弟们！大虾的做法，就老饭骨总厨师长、鲁菜大大虾》那一期的做法最地道，本了一堆油焖