“所以……你绕了一圈就是想吃螃蟹？”
谢保民的的行为有些搞笑。表情促狭，觉得师弟
想吃就直说嘛，用得着兜圈子？
林旭摇了摇头：
没腾出“不是想吃，是想用在看到这些螃蟹想起这……前”一茬了。时间，现做蟹黄包的，但一直几天答应悦悦给她
包？”“你会做蟹黄
“略懂一二。”
汤包。底，确实能够做出蟹黄打林旭有调馅技法，有和面技优秀级生煎汤包的经验法，有包馅技法，还有
只不过蟹黄包的工序比生煎包要多，难度要大。
熬好后还要进汤里。的来熬，能用一般清水熬制要用浓鸡汤把猪皮打碎加比如馅料中要加的皮冻，而是需，就不
汁。这样的皮冻包进汤包中，才会产那种浓郁鲜香味的汤生
不是一般和面的手法制成的。另外蟹黄包的皮，也
一少半冷水和的还能保持能在大幅度延展的同时，成的面团，这样的面才多半开水和的烫面和死一而是用面混合起来揉足够的筋性。
球吹蟹黄汤包的面皮当气就是这种面。，指的《舌尖》中能用
螃蟹，随即像开玩笑的样子，随即拿起抄网从池子里问道：捞出了五六只大谢保民见师弟不
“够不够？”
啊？我皮冻还师兄你能不能先放回去“够了够了……不过没熬呢。”
师兄比我想象中的还要这急躁啊。
行。”……好像还得用鸡要皮冻了了蟹黄汤包里需你去准备吧，啥时候想用螃蟹了来捞就汤皮冻是吧？那“对，我忘
说完谢保民将抄网里的螃蟹扔进了池子里。
逃几只死里生迅速游走。的螃蟹
动证明自己并没有被淹用实际死。行
猪皮上的杂质重新回到自皮，放进锅里加葱姜一下，然后放在桉板上，用菜刀刮去料酒煮了和油脂。己的灶台前，林旭要了一些生猪
两遍。刮好后再用热水洗
熘达着去熬煮间要鸡汤然后他提着一口汤：锅，
“有鸡汤吗？我大概要用半锅。”
厨见到林旭，当即说道：负责熬汤的帮
？”有，林师傅，您“有有鸡汤还是浓鸡汤啊是要清
我去！
真不愧是钓鱼台啊都备了两种。光鸡汤，
的乐园！这里简直就是美食创作者
就行。”“浓鸡汤
盛了半锅。这帮厨接过锅进去
转小火熬制。，再放开后入一个香葱结和几片林旭端着回到自己的灶台前，把猪皮放进鸡汤中生姜，烧
这是个缓慢的过程。
过来班了不急，因为蟹黄汤包腿送，需要现蒸现吃，以最好的方式就所不能通是等沉佳吃。不过过跑林旭也悦下
那会儿蒸的。话，时间上绰绰有余
。”时间的吃饭订你做的菜，上午十一可以提前准备，“林师傅，有客人吃，你有需要准备的点半来预别误了客人
责这一区域的厨师长着一个订餐单过来通就拿，负刚把灶上的火调小了。知
元林旭接过来看了看一份，而且这还是惊喜尝鲜价…台的售价居然是699，而钓鱼…，是一份《家》
宜呢。怪不得魏乾嫌店里的紫菜蛋花汤便
这价位，根本就是两个世界。
“师弟，你这出了好几桌。”一来就是不一样，这才多久啊就已经订
很兴。高谢保民
就开始变好了。班二号楼没想到师弟刚上的生意
那哪是我的去领做《家》的食材，准备墩墩的功劳啊，那是人家谢保民又说道：钓鱼台也算是歪里滴咕一句，刚打正着了……林旭在心能力，你把它弄
……”先做是那个龙须酥，后厨好多人都没接触过两道让大家学学，你也讲解一下制作这道菜的要领，特别“等会儿就开始做吧，
林旭也没拒绝。
材便制作起来。领了食
上次因为是比赛比较大。，所以他做的份
又调整人。量方面就得更加但现在要窝的造型更加别置的方式，鸟致，看起来也更加诱精致了一些了做成店里的甜品菜，分了摆放的位，所以林旭
二号楼的成名大厨不少。
些无聊。刚开始熬糖家多少还有时候大
但当林旭把锅里还烫手的糖拿在手中开始做龙须酥，大家的注。意力立马就被吸引住了
林师傅。不愧是
这个地步。手居然不怕烫到了
烹饪界以实力为尊。
而实力的一种体现。不怕烫，就是
的似。拉龙须酥的样子些跃跃欲试，总觉得，他们也有看着林旭娴熟这龙须酥跟龙须面很相
拉到非常细的状态。，就是把面条所谓的龙须面
这种面孩子食人或许小用就熟，非常适合老年。在水中烫一下
今天林旭熬的糖比较多。
一小团。只用了其中刚刚
好，其他厨师就顿时些烫手的糖就学着林了，抓起一小团依然有旭刚刚的按捺不住酥做等他把龙须样子。
条，接着两头对糖搓成长接起来，做成一个手环的样子。将
扯。将手环慢慢再开，扯到最大状态
续接着套成双环，继拉扯……
经常在景区或许美握不住。但勐然接小吃，他们多少还到的街头是有些把触这种食街见
糯米粉上过一下，导开的扯断，就是忘了在炒热不是力气太大将圆环致稍稍拉的糖降温变硬。
顺着“要劲儿拉扯，别硬拽。”
中捂一下，别“温度降下来就不动了还硬扯。”糯米粉埋在拽
省力气。”下就得在糯米粉中过一下，让糖保持热度，这样才更“越往后温度下降得越快，每扯一
然的样子，便认真趣盎林旭见大家兴指点起来。
龙须酥，会做的人懂得让保持温这道小吃比较有不费劲。意思头到尾拉着都度，让糖保持松软的糖状态，从
要但不懂的人，么早早拉断。
奶的劲儿汗。要么把吃都使了出，累得满头大
花东师围着林旭在扯着白花过来串个门，刚进后厨，就看号楼的魏乾听说的时候，隔壁一一群厨大家正做着林旭来上班了，特意西。
顿时一懵：看得他
？”“你们搁这儿献哈达呢
清是龙须酥。等走近了，他这才看
随手捏起旁边的订果然有人定林餐单看了看，旭那道原创菜品了。
大家都跟着学刚上班就开张，也难怪习呢。
。魏乾刚要打招呼
不远处的厨师长冲林旭又喊了一声：
份十二点苦了啊！”辛整来吃，另一份十二点二十“再加两份《家》，一，林师傅
林旭：“……”
啊。压力后厨真是没啥才三份就辛苦，你们
屁，甚至都不值菜算个得大声吆喝，量太少了跌份。食，三份，喊出来要搁林记美
三份了，林师傅厉害。“哟，都”
三份的。”“对啊很少，这类甜品菜这么快就订出
天过来，大家都过来尝味道了林师傅今。”“肯定是听说
”“……
三份。着做龙须酥一边窃窃私厨师们一边忙林旭心里直乐，有墩墩在，语，听得今天肯定不止
果然。
杯正跟魏乾闲聊的时候。在他端着茶
又有两份预定。
的《家》之外，还手菜旭做林有其他厨师的拿预定了。除了也被顾客
，林旭又做了焦糖把龙须酥做好大家摆盘。条和蛋黄焗南南瓜等大家瓜球，做好后开始教
不算大，他们平时也做过类似的菜品。南瓜球的难度都和对钓鱼台的厨师来说蛋黄焗，焦糖南瓜条
了。但摆盘的话，就有讲究
条需要切成时候就得先将整个摆需要，这些盘的造型弯曲的，一些都需要考虑到。长一点的，还有构思好，一些南瓜支撑用的要稍稍讲究到在切南瓜条的粗点
就跃然盘中。用快子夹着裹满焦糖个精致的鸟巢雏形的南瓜条摆弄几下林旭，一
龙须酥，再放上蛋接着再摆黄焗南瓜球，这上已经稍稍定型的道菜就正式完工。
“我的妈耶，就是漂亮！”
了！”“林师傅这手艺真绝是
“既精致又漂亮同，厉害。”，关键味道还各有不
到各自的菜品，大家赞叹过后做法又复盘了一下亮，然后便回的灶台前开始练看着这盘漂习。
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，再练习两次。还没来临趁着午高峰
糖南瓜条搭成的鸟巢，甚至可以说整道菜须酥难点就是龙做成的鸟窝和焦这道菜的的就靠造型取胜的。最大
练习。所以一定要反复
出自己的风格。甚至在练习的时候做
便回去了，而林旭则始准备班，魏乾还得上过来串了会儿门之后开中午要用的食材。
上午十一点。
经好。鸡汤里的猪皮已熬
他把猪皮从鸡汤中捞出来，挑去葱姜。
后打碎，浮沫和零星的油花。接着再次放入鸡汤中，开大火熬一皮冷却把猪下，顺便撇去
等浮出。沫不再飘的时候，关火倒进盆里
边进行冷却。然后端到冷库那
中午。
没事去水产区那忙完自己负责的几道菜之后，就闲着边捞了几只螃蟹，然后拎着去了干蒸间。林旭
里面的帮厨一看到林旭，赶紧打招呼：
吗？”“林师傅这是要用螃蟹
试试，给“对，打算做点蟹黄包吧？”放这儿就行了你们
端过去。我给你放这儿吧”“，等会儿蒸好
。欢这里了林旭越来越喜
事儿。时间完全可以去忙别的步骤动需要什么只需吩咐一声就行，自己只需要在关键手，其他
厨去做。汤以直接吩咐熬煮间的帮甚至刚刚熬鸡皮冻的时候，也可
工作流程，在小饭店体验不到啊。真是一辈子都啧，怪不得人往高处走呢，这种
回到自己灶台前，他刚要歇会儿。
知点餐的通之前那位厨师长走了过来：
意，他们希现在方便吗？”你合张影能跟，你品顾客非常“林师傅，你做的菜满望
？合影
林旭没想到这些高端人士吃饭还种习惯呢。有这
：他摇头说道
“不太方便……下次吧。”
开了这个头之后，其他顾客也会要求合影。肯定
头掐掉不如直接从。源
说道：厨师长笑着
人。”我通知前台那边去答复客“行，
台。餐厅前
舒云接到后端着去了提出合影间领了份点心，然的那桌顾客面前，温声细语的说道：马去点心通知后，立
给大，无暇分身，特意们的“不好意思几位，我林师傅正在”一家，并向各位致歉。嘱托我送份小点心后厨忙
再合影吧稍稍遗憾，提出下次几位顾客表情。
人一见倾心。们是真喜欢林旭他家》，那造型，真是让做的这道《
然心无旁骛的这道菜背后而关于他们也出这么一么紧张，在那想就让人激动。境做想中居已经了解的故事道反败为胜的菜品，的比赛环
需要帮你拆一下吗？”了，“林师傅，螃蟹蒸好
不用了，我自己“哦，来就行。”
厨房里。
送了过来。快就把蒸螃蟹好的干蒸间的帮厨很
，问她今天的帮忙拆螃蟹的提议。林旭正在跟沉佳悦聊天帮厨意识的拒绝样，下午饭咋了干蒸间那位
等对方走后。
会拆蟹。的螃蟹才意识到自己不他看着托盘里放着
过来：民凑了正好这会儿谢保
你拆“蒸好了？用不用我强呢。”蟹的手艺比我还该不需要，说不定帮你拆？应
林旭：“……”
咋地？师兄你要，我还能拦你还是帮忙直接动手就行了
这分商城中兑换了优积分，从积不过话都说到份上了得用剩余不多的秀级拆蟹技法。，林旭只
然后积分再次见底。
翻过来，从肚子上蒸好的螃蟹去掉胃囊等不能吃的号的厨房剪，把他拿来一把小部位。掀开，
然后掰掉一根黄中。蟹钳，将肚子里的蟹小心的刮到一个碗
把蟹肉拆进去。刮净后再拿一个小碗，
谢保民啧啧称奇：蟹脚等部位的肉全都旁的拆了出来，看得一得很细，蟹钳、蟹腿、他拆
“中原不是产蟹区，啊师弟很生疏才对，但这手到边上按理说你拆蟹手法应该的渔民也最多能拆法，住在太湖！”这地步吧？厉害
他一眼。奈的白了林旭无
我这会儿不是很想理你啊师兄。
仅有的积分花得害我把这儿说诛心啊。风凉话，挺擅长杀人二净，然后还搁一干
螃把所有蟹拆好后。
林旭把蟹肉切汁。碎，和蟹黄掺在一起，再放入一些姜
姜的口感，所以按理说应就该切。去的，但一些姜末进自家沉宝宝不喜欢用姜汁代替了
嗯，既然给她做的。
调味了。然得围绕那自着她来
完姜汁后，再放入放点点食盐、生抽以及细砂糖进行调味。一
蒸制的时间很短，放一八分钟，蟹黄汤包蒸制的时间一化开，所以要用细砂糖来调味。般的白砂糖不一定能般是五到
，增加并会融入到汤汁中汤汁的鲜味。这样稍稍加热糖粒就能化开，
外，也可以用绵白糖。除了细砂糖之
团，没有细砂糖好用。但绵白糖放入馅料中的时候容易抱
把馅料调好后。
中。冰箱的冷藏室林旭蒙上保鲜膜，封到
接着它又剁了一些猪肉馅。
郁，会给人一种鲜中和一下鲜味。蟹肉的话，鲜味过头的感觉，所以馅料太过浓中要放一些猪肉馅蟹黄汤包中光有蟹黄和
一些香味，让馅料的并增加香味达到融合统一。鲜
能太肥，三分猪肉馅不肥七分瘦最好。
下，同样放进冰箱中。细细剁成肉糜之后，用葱姜水打一
下午四点。
一些高筋面粉过来，林旭取了到面。开始和蟹黄汤包要用
画一个奔驰车标，把份。，然后面粉分成三面粉中在盆里铺平
接着准备一两碗冷水，碗水。中分别放盐搅化碗开水和一
拌成面絮份面粉搅成面絮用盐开水把其中两，再端起冷水把剩下一份面粉搅。
后用个面团。揉成一手搅好
面团要多揉一会儿，这和筋样汤包的面皮才会具有更好的延展性性。
小时。和好的面团饧发半
端过来。经凝固的鸡汤皮冻过来端切碎，再将和蟹黄馅也的时候，林旭将已等四点半猪肉馅
三种馅料混合在一起。
皮冻要多一些，这样汤汁才多。
巍巍的碎凉粉状态。把馅料搅拌盛一大团颤
擀皮包馅。面皮端过来，开始把饧发好的
种。巴掌大，要用大中间厚做蟹黄汤包需的面皮要擀面杖擀薄擀均匀并，而且还要擀成边缘薄的那很大，足有一不容易
这样的面皮才符合要擀好的面皮边缘要微微起皱，求。
2个褶子。把面皮托在手上，林旭挖了一大勺馅料，细细的捏出3再捏着面皮一点点收紧扣进去，
了。好这样一个蟹黄汤包就包
另一边。
三口回到家后，各坐上沉国富的宾利，开着早早下班的沉家前往钓鱼台吃饭。自换了身衣服，然后
虎。正式场很正式，毕竟今天要去合吃饭，不能马一家三口都穿得
岳父岳母，怎么能上班，身为给他丢而且女婿第脸呢。一天
道怎么都顺嘴提过一句蟹黄包旭宝给我做出来啦”样，你们“还记得上别忘了夸他呀！吗？今天次吃生煎包时候我，不管味
向，吩咐老爸老妈沉佳道。悦坐在车子后排座位上
两口子对视一眼。她富这话让沉国
救了全宇宙家这个傻闺女上辈子拯她宠上碰到这么一自吗？怎么天的男朋友啊？个把
沉国富说道：
老婆“过几天见过老太后你就跟亲家母联系，没房子我买，这住喽……”太之一下，赶紧把婚定下来，等么好的女婿，咱可千万占
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求月票啊兄弟们！万要终结，但一觉睡醒沉沉的，原本以为日的一天，本章51力后又精满满，今天又是万00字字更新昨天大脑昏昏，