“所以……你绕了就是想吃螃蟹一圈？”
搞笑。表情促狭，觉得师弟的行为有些谢保民的
想吃就直说嘛，子？用得着兜圈
林旭摇了摇头：
“时间，现在看到这答不是应悦悦给她螃蟹吃，做蟹黄包想起这一茬了。的，但一直没腾出些想”是想用……前几天
“你会做蟹黄包？”
一二。”“略懂
实能够林旭有调馅技法，有做出蟹黄汤生级煎汤包的经验打底，确优秀包。包馅和面技法，有技法，还有
多，难只不过蟹黄包的工序比生煎包要度要大。
猪皮浓鸡汤来熬，熬好后料中要用一般的清水熬制，而加的皮冻，就不能要把比如馅还打碎加进汤里。是需要用
这样的汁。皮冻包进汤包中，香味的汤才会产生那种浓郁鲜
。外蟹黄包的皮，另面的手法制成的一般和也不是
的烫面和一少半冷水和才能在大幅度延展的同面性。开水和成的面团，这样是用一多而的死面混合起来揉能保持足够的筋时，还的半
中气球吹，指的就是这种面。《舌尖》能用蟹黄汤包的面皮当
网从池子里捞随即问道：谢保民见师弟样子，不像开玩笑的出了五六只大螃蟹，随即拿起抄
“够不够？”
呢。”能不能先冻还没熬“够了够放回去啊？我皮了……不过师兄你
还要这师兄比我想象中的急躁啊。
是吧？皮冻了……蟹黄捞就行“对，我忘了那你去准备吧汤包里需要好像还得用鸡汤皮冻，啥时候想用螃蟹了来。”
将抄说完谢保民了池子里。网里的螃蟹扔进
几只死走。蟹迅速游里逃生的螃
用实际行动证明自己并没有被淹死。
一些生猪皮，放进锅里己的灶台前，林旭要了重新回到自加葱姜料酒煮了一下，然后放在桉板脂。的杂质和油上，用菜刀刮去猪皮上
两遍。好后再用热水洗刮
鸡汤：然后他提着一口汤锅，熘达着去熬煮间要
。”“有鸡汤吗？我大概要用半锅
，当即说道：熬汤的帮厨见到林旭负责
啊？”林师傅，您“有有有，是要清鸡汤还是浓鸡汤
我去！
种。台啊，光鸡汤都备了两真不愧是钓鱼
园！里简这直就是美食创作者的乐
”“浓鸡汤就行。
这帮厨接过锅进去盛了半锅。
进生姜，烧开后转结和几片皮放一个香葱台前，把猪小火熬制。灶鸡汤中，再放入林旭端着回到自己的
这是个缓慢的过程。
过跑腿送，需要现蒸了最好的过来吃。方式就是等沉佳悦下班，因为蟹黄汤包不能通现吃，所以不过林旭也不急
话，时间上那会儿蒸的绰绰有余。
准备，别误了的可以提客人的吃饭时间。”你做的菜十一点准备，上午前半来吃，你有需要师傅，有客人预订“林
调小，负责这一区域的厨师长就个订餐拿着一单过来通知了。刚把灶上的火
《家》，而钓鱼台的售价居然是69过来看了看，是一份林旭接9元一份，而且这还……是惊喜尝鲜价
魏乾嫌店里的紫菜怪不得蛋花汤便宜呢。
这价位，根本个世界。就是两
师桌。”啊就已经订出了好几一样，这才多久弟，你这一来就是不“
民很高兴谢保。
就开始变好了。班二号楼的生意没想到师弟刚上
《家》的食墩的谢保民又说道：人家墩的功劳啊，那是那哪是我…林旭在心里滴咕一句能力，，刚准备台也算是歪打正着了…你把它弄钓鱼材，去领做
，，你也讲解一下制作大家学学酥，特别是那个龙须都没接触过道让，先做两后厨好多人道菜的要领这“等会儿就开始做吧……”
林旭也没拒绝。
领了食材便制作起来。
上次因为是比赛大。，所以他做的份比较
店里的甜品菜造型更加别致，看起来以林旭又调整了摆放的也更加诱人，分量方面就得更加但现在要做成位置的方式，鸟窝的。精致了一些了，所
二号楼的成名大厨不少。
刚开始熬糖时些无聊。候大家多少还有
开始做龙须酥，大家的注意力立马就被吸引住了。手的糖拿在手中但当林旭把锅里还烫
不愧是林师傅。
到了这个地步。手居然不怕烫
为尊。烹饪界以实力
。而不怕烫，就是实力的一种体现
很相似。觉得这龙须酥跟龙须面拉龙须酥的样子，他们也有些跃跃欲试，总看着林旭娴熟的
到非常细的状态面，就是把面条拉所谓的龙须。
面在水中烫一下就年人或许小孩子食用。种这熟，非常适合老
今天林旭熬的糖比较多。
团。中一小刚刚只用了其
好，其他厨师就顿时按烫手的糖就学着林旭刚刚的样住了，。等他把龙须酥做捺不子抓起一小团依然有些
头手环的样子。对接起来，做成一个将糖搓成长条，接着两
到最大状态。再将手环慢慢扯开，扯
接着套成双环，继续拉扯……
是有些接触这种经常在景区或但勐然把握不住。头小食街见到的街许美吃，他们多少还
在炒热的糯米粉上过一。下，导致稍稍拉开的糖降温变硬扯断，就是忘了不是力气太大将圆环
。”别硬拽“要顺着劲儿拉扯，
“温度中捂一下，别拽不动了还硬扯。就埋在糯米粉降下来”
后温度下更省力气。”中过一下，让糖保持热度，每扯一下就得在糯米粉这样才降得越快，“越往
家兴趣盎然的样子，便点起来林。认真旭见大指
拉着都不费劲。软的龙温度，让糖保持松须酥这道小吃比较有意思状态，从头到尾，会做的人懂得让糖保持
的人但不懂拉断。，要么早早
得满头大汗。要么把吃奶的劲儿都使了出，累
后厨，过来串个门，刚进做着的时候，隔壁一上班了，特意大家正号楼的魏乾听说林旭来着白花花东西。就看一群厨师围着林旭在扯
看得他顿时一懵：
达呢？”“你们搁这儿献哈
是龙须酥。才看清等走近了，他这
随手捏起旁边的有人定，果然订餐单看了看林旭那道原创菜品了。
大家都跟着学习呢。上班就开张，也难怪刚
呼。魏乾刚要打招
长冲林旭又喊了一声：不远处的厨师
二点二十，林师傅辛苦一份十二点整“十来吃，另再加两份《家》，一份了啊！”
林旭：“……”
力啊。啥压们后厨真是没才三份就辛苦，你
算个屁，甚至都搁林记美食，三份菜要少了，喊出来跌份。不值得大声吆喝，量太
“哟，都三份了，林师傅厉害。”
份的。”快就订出三“对啊，这类甜少这么品菜很
”林师傅今天过尝味道了来，大家都过来“肯定是听说。
“……”
厨师们一边忙着做语，听得林天肯定不止三份酥一边窃窃私龙须旭心里直乐，在，今有墩墩。
果果然。
在他端着茶杯正跟魏乾闲聊的时候。
又有两份预定。
拿手菜也被顾客预定了。《家》之外，还有其他厨师的除了林旭做的
龙须酥做好，林旭又条和蛋黄焗南瓜球，做好后开始教大家了焦糖南瓜摆盘。等大家把做
品。蛋黄焗南瓜球的难，焦糖南瓜条和平时也做过类似的菜对钓度都不算大，他们鱼台的厨师来说
的话，就有讲但摆盘究了。
思好，一些考虑到。南瓜条需要，还有支撑用的要稍稍得先将整个摆些需要长一点的些都需要讲究粗点，这盘的造型构切成弯曲的，一到在切南瓜条的时候就
摆弄几下，一然盘中。巢雏形就跃林旭用快子夹着裹满焦糖的南瓜条个精致的鸟
再放上球，经稍稍定型的龙须酥，蛋黄焗南瓜这道菜就正式完工接着再摆上已。
“我的妈耶，就是漂亮！”
“绝了！”林师傅这手艺真是
厉害。道又漂亮，关键味”“既精致还各有不同，
前开始练习。看着这盘漂亮的菜品，大家赞叹过又复盘了一下做法，后然后便回到各自的灶台
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趁着午高峰还没来临，再练习两次。
难点就是龙须酥成的鸟窝和焦糖南瓜靠造型取胜的。这道菜的条搭成的鸟巢，甚至可最大的做以说整道菜就
所以一定要反复习。练
甚至在练习的时候己的风格。做出自
来串了会儿门之后便魏乾还得上班，过的食材。则开始准备中午要用回去了，而林旭
点。一上午十
熬好。鸡汤里的猪皮已经
姜。他把猪皮从鸡汤中捞出来，挑去葱
汤中，开大火把猪皮冷却后撇去浮沫和零星的油花。打碎，接着再次放入鸡熬一下，顺便
沫不再飘出等浮的时候，关火倒进盆里。
后端到冷库那边进行冷却然。
中午。
，就闲着没水产区那边捞了几只螃负责的几道菜之后蒸间。事去林旭忙完自己蟹，然后拎着去了干
旭，赶紧打招呼：里面的帮厨一看到林
？”用螃蟹吗“林师傅这是要
？”“对，打算做点蟹黄包试给你们放这儿就行了吧试，
“放这儿吧，等好我给你端过去。”会儿蒸
越来越喜欢这里了林旭。
的事儿。关键步骤动手，其他需只需要在就只需吩咐一声要什么行，自己时间完全可以去忙别
的时候，也可以直接吩咐熬煮间的帮刚熬甚至刚鸡汤皮冻厨去做。
流程，在小饭店真是一往高处走呢，这种工作啧，怪不得人辈子都体验不到啊。
儿。回到自己灶台前，他刚要歇会
点餐的厨师长走了过来：前那位通知之
能跟你合张影，你现的菜品顾客非常满意，他们希望师傅，你做在方便吗？”“林
合影？
没想到这些高端人士吃饭还有这种习林旭惯呢。
他摇头说道：
“不太方便……下次吧。”
开了这个头之合影。要求后，其他顾客肯定也会
不如直接从源头掐掉。
厨师长笑着说道：
答复客“行，我通人。”知前台那边去
餐厅前台。
点心舒，然后端着去了提出合影的细语的说道：云接到通知后，立马去间领了份点心那桌顾客面前，温声
，一份小点心给大家傅正在后厨忙，意思几位，并向各位致歉。”嘱托我送“不好我们的林师身，特意无暇分
吧几位顾客表情稍稍遗憾，提出下次再合影。
的他们是真喜欢林旭做，真是让人一见倾心。那造型这道《家》，
动。一道反败为胜的菜环境中居这么，在那么比赛然心无旁骛的做出菜背后的故事他们也已经了解紧张的而关于这道品，想想就让人激
帮你拆一下吗？”“林师傅，螃蟹蒸好了，需要
“哦，不用了，我。”自己来就行
厨房里。
了过来。干蒸间的帮厨很快就把蒸好的螃蟹送
帮厨帮忙拆的提议。悦聊那位拒绝了干蒸间螃蟹饭咋样，下意识的天，问她今天的午林旭正在跟沉佳
等对方走后。
他看着托盘里放会拆蟹。才意识到自己不着的螃蟹
儿谢保民凑了过来：正好这会
强呢。”该不“蒸好了？用不的手艺比我还用我帮你拆？应需要，说不定你拆蟹
林旭：“……”
拦你还是咋帮忙直接动手就行了，我还能师兄你要地？
不过话都说到这了，林旭只得用了优秀级拆蟹技法。积分商城中兑换份上剩余不多的积分，从
底。再次见然后积分
胃囊等一把小号的肚子上掀开，去厨房剪，把蒸好的螃蟹翻过来，从掉他拿来能吃的部位。不
根蟹钳，的刮到一个碗中。将肚子里的蟹黄小心然后掰掉一
后再拿拆进去。一个小碗，把蟹肉刮净
的肉全都拆了出来蟹腿、蟹脚等部位，看得一旁的谢保他拆得很细，蟹钳、民啧啧称奇：
是产蟹区，按湖边上的渔“中原不弟！”民也地步吧？厉害啊师很生疏才对，但这手法，住在太理说你拆蟹手法应该最多能拆到这
林旭无奈的白了他一眼。
理你啊师兄。我这会儿不是很想
挺擅长杀人诛心啊。害我把仅有的积分花后还搁这儿说风凉话，得一干二净，然
把所有螃蟹拆好后。
一起，再放入一些姜汁。林旭把蟹肉切碎，和蟹黄掺在
按理说应该切一些姜末口感，所以就进去的，但自家沉宝用姜汁代替了。宝不喜欢姜的
既然给她做的。嗯，
味了。那自然得围绕着她来调
，再放入一点点食盐、生抽以及细砂糖进行调味。放完姜汁后
，蒸制用能化开，所以要的白砂糖不蟹黄汤包蒸制的时间一般是五到八分钟细砂糖来调一定味。的时间很短，放一般
汤汁的鲜味稍稍加热糖粒就并会融入到汤汁能化。这样中，增加开，
以用绵白糖。除了细砂糖之外，也可
候容易抱团，没馅料中的时有细砂糖好用。但绵白糖放入
把馅料调好后。
林旭蒙上藏室中。保鲜膜，封到冰箱的冷
些猪肉馅。接着它又剁了一
人一种感觉，所味。蟹肉的话，鲜味太过浓郁，会给以馅料中要放一些鲜过头的蟹黄汤包中光有蟹黄和下鲜猪肉馅中和一
融合统一。一些香味，让馅料的鲜香味达到并增加
猪好。肉馅不能太肥，三分肥七分瘦最
葱姜水打一下，同样放进冰箱中。细细剁成肉糜之后，用
下午四点。
筋面粉过来，林旭蟹黄汤包要用到面。取了一些高和开始
个奔驰车标，面粉中在盆里铺平，然后画一把面粉分成三份。
碗冷水，两碗接着准备一碗开水和一化。水中分别放盐搅
再端起冷水把剩下一用盐开水把其中两份搅成面絮。份面粉面粉搅拌成面絮，
搅好一个面团。后用手揉成
面团有更好的延展性和筋会儿，这样汤包的面皮才会具揉一。性要多
好的面团饧半小时。发和
和蟹黄馅也端切碎，再将猪肉馅等四点半端过来凝固的鸡汤皮冻过来。的时候，林旭将已经
三种馅料混合在一起。
皮冻要多一些，这样汤汁才多。
。巍的碎凉粉状颤巍搅把馅料态拌盛一大团
皮端过来，开把饧始擀皮包馅。发好的面
擀成中间厚边缘蟹黄汤杖擀薄包需要的面皮均匀并不擀薄的那种。很大，足有一大巴掌做大，要用擀面容易，而且还要
微微起皱，皮边缘要才符合要求。擀好的面的面皮这样
。一大勺馅料扣把面皮托在手上，林旭进去，再捏着面皮出32个褶子紧，细细的捏一点点收挖了
。个蟹黄汤包就包好了这样一
另一边。
钓鱼利，开着前往早早下班的沉家三口，各自换了身衣服台吃饭。，然后坐上回到家后沉国富的宾
正式，毕竟今天要去能马虎。正式场合吃饭，不一家三口都穿得很
而且女婿第能给他丢脸呢。一天上班，身为岳父岳母，怎么
呀嘴！”过一句蟹黄包吗们都别忘了夸他“还记得上次吃生今天旭宝给我做？提出来啦，不管味道怎煎包时候我顺么样，你
沉佳坐在车子后排悦座位上，向老爸老妈吩咐道。
她这话让沉国富两口子对视一眼。
自家这个傻闺女上辈子碰到这么一个把她宠上拯救了全宇宙吗？怎么天的男朋友啊？
沉国富说道：
“老婆，等过，赶紧把婚好的女婿，咱可千万占联系一下几天见过老太太之后你就跟亲家母没房子我买，这么住喽……”定下来，
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，但一觉睡醒后又精万要终结！昨兄昏沉沉的，原本以为日，今天又是万字更天大脑昏0弟们力满满0字，求月票啊新的一天，本章51