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第119章 黑鸭的卤制过程!潘达,你是来撒狗粮的吗?

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纹阿姨绝对师父的演技,豹原本觉得凭不是对手。

堂海王……就这?谁知堂

不到瓜啊。,吃可惜师父不

“师弟你鸭脖吗?”准备卤泡这么多鸭货做什么?

神来,点头说道:林旭回过

尝尝,要说鸡爪的辣度不顺便刺激一下啤够,我“顾客们酒的销量。”就打算卤点鸭货给他们

你可真是全才啊师弟!”

红案白案吃了。不仅擅长蒸品,现味小在居然又开始做卤

来说真好像没有门槛一样。烹饪对他

羡慕啊!

师兄要不忙的话,就留下来帮我把把关吧?”

道:谢保民摆手

,事儿比完事儿后还要应付检“改天吧,等会儿我行政会,较多。”回去

匙走了。说完谢师兄拿着车钥

林旭继续做卤鸭货。

他要今天做的是黑鸭

个品牌,也是鸭货黑鸭卤制中的一种麻不仅仅是微甜的味型。辣中带着

也更跟单纯的麻辣味相比,略趸。,食用人群更受欢迎带甜味的黑鸭有不少黑鸭的拥加广泛,全国各地都

其实黑鸭并不是黑色,乌黑的感觉过于红润,才在视觉上而是颜色呈现出一种

不仅要在卤酱,以此来增加卤汤汤中放入为了能达到的色泽这一效果,入老抽以及甜面炒好的糖色,同时还得

先将猪骨高汤倒入林旭到汤始调制做黑鸭用的卤汤桶中,接着开

小茴香等二十一下药性的灰尘,同时去除,洗去表面、白芷、丁香、椒、麻椒、先将要用的花料用温水浸泡一、草果余种香八角、香叶、桂皮

里。个卤料包中,下进卤汤接着分装到

,尤其是,花椒椒,差不多得用料中这些香一大碗和麻椒要多一些

倍甚至辣味凸毕竟这是第一次开才能让鸭货中三倍,这样使显出来。卤,的麻用的香料都得是双

卤汤接着把一小筐辣椒王、魔鬼椒以及灯笼椒三种干辣下入到一半剪成辣椒段,另一半保持完整,直接中。椒用温水泡软,

所以第一次开卤时候要汤中。完整的辣样才能快速的把辣味熬出来,并入到卤用辣椒段,这椒很难把辣味熬出来

切一些葱段和三斤左两个大号卤料包中。的生姜,切好后装进最后将

小把缠成葱结的小香葱。和一的洋葱包中还要放入对半为了让味道更好,卤料切开

单独装起来。一次就要换,所以要葱姜这类料煮

出来。料的味道才会彻底样香而香料可以卤两三次再换,这

中就行,保持下去。至于干辣椒一直放在卤汤次稍稍的加一点,辣味会一直

汤中之后。这些料全都放进卤

大火把卤汤烧开。

辣椒的味道煮出来先把各种香料和葱姜

色,半瓶老抽酱着往锅里加入油,大半瓶生冰糖以及一炒要半包食盐两把勺麦芽糖。包甜面酱,另外还需抽酱油,一整一大碗炒好的糖

用勺子把卤汤搅拌均匀

汤的味制半小时以上,这样卤变得更好。道才会之间也会相互融合,卤汤的味道被彻然后小火底熬出来,调料

趁着熬卤汤的时候。

的鸭货全都捞出来。林旭将水中浸泡

鸭脖撕掉鸭头鸭翅去掉细和血块等等。掌剁去趾甲小的鸭毛,鸭多余的淋巴组织

所有食材全部清理干净后,遍。再用清水反复淘洗几

接着架上大号汤锅,开始焯水。

鸭子本身属于腥臊味特的食材,在焯水的时而鸭货又是鸭肉的下别重脚料,所以,去腥臊非常重

林旭把这些食材倒入汤桶中。

接着放段,倒入小半碗白酒入一小碗姜片和葱

走大量异味,对付有异味的食材时,比料酒好使。在挥发的过程中会带白酒

很快。

了。锅里的水开

子撇去分钟浮沫,又煮了几林旭用

这才将所有食材全部捞出。

并摆放在竹筐上,用风吹干表面水分。

嚼。鸭货类食材,不管是质紧实哪個部位,都要求

货略微煮一下之后吹干紧,这样卤出来之后实。,肉质自然会变得紧为了达到这一目的,需要把鸭水分,让表面的肉收

的时候等所有鸭货表面的水分被风扇吹干,早上的卤汤也熬得差不多了。

林旭将这些鸭货下进卤汤中。

把火调小。

加卤汤的油脂,这能油和一大勺猪油,增便往锅里倒入两大勺料感更油润。让卤出来的食材口

的状态卤半,然后再浸泡一小时,这些黑鸭就可以出锅让锅里保持将滚不滚食用了。小时

缓缓停在了门口。正忙活的时候,一台黑色的奥迪q7

着好几天上走了饭的店里吃没来下来。潘达从车

形象不同,现在的潘跟之前那个穿着发型,穿着得体修身的休闲装。达理着比较减龄的碎嘻哈装烫着泡面头的

到店里的时候。推门来

出他:银台上盘点账目的宋甜甜甚至都没认正坐在收

没开始营后再过来……”我们还一点之“对不起,,请十

潘达无奈一笑:

“我潘达啊!”

是大熊“你猫?你整容啦?”

潘达笑笑:

“没,就是和衣着打扮,我进去跟等会儿再聊了个发型。”林老板商量点儿事啊,

说完他向里面走去。

呆呆的看着他的背影。宋甜甜

然有点小帅!妈耶,居

吴主播这下不会拒绝他了吧?

厨房里。

旭看着从门外进来的来。达,第一眼也没认出

个形没办法,之前潘达那象太深入人心了。

了新形象后,真的跟容了一样。导致换

?也不见啊潘哥,这几天忙啥呢来店里吃饭了。”好久不见

着说道:潘达笑

作室改成了电“这几天我把我的工店里了。”了点时间,就赶紧来,一直忙着找场地招人手,今天好不容易挤出子商贸公司

出一张名说完,他掏片递了过来。

潘达的公司林旭接过一看,名称居然叫:

【燕京公司市欣达电子商贸有限

……欣达

可欣和潘达吗?

称啊?局更改名人家吴主播最终没接受伱…要是回头得去工商老哥你这舔,这不得也太…

林旭脑海中不由自主,但没多久又去洗纹身的精神小伙儿。那些把暗恋的想起了孩儿名字纹在身上

纹身时候有多身时候就有多痛苦。上头,洗纹

司名不知道潘总回这样。称的时候会不会也头改公

正嘀咕着的名片。了一眼时候,他又扫

发现潘达名字后面印着的头衔是副总经理。

副总?

那总经理是

“是……吴可欣。

林旭:?????

老哥你是来撒狗粮的吧我算看出来了

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