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第099章 蒸鱼好吃的秘密!意外之喜!

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鱼表面的水林旭先用厨房纸把分擦干。

着开始腌制。

解。他对蒸鱼不太

,知道清蒸鲈鱼的锅蒸,最后淋上再上姜丝浇一勺热油。是先制作流程过不少腌制,蒸鱼豉油,撒上葱但之前看美食无非就视频

回忆一遍网上的做法后

他把鱼放将鲈鱼的表面和腹腔全都在盆里,淋上料酒,然搓一遍。后抓着葱段和姜片

塞到鱼肚子里,一半接着将葱姜分成两半,一半鱼在鱼身上。

刚把鱼腌上

手走了进来。高大爷背着

什么敬老爱老活动,高大爷这两天社区有一直在那边帮忙。

饭点儿,他就谢绝社里吃饭。溜达着来店不过每到区提饭,供的午

嗯,盒饭哪有徒弟做的饭菜香啊

今天吃鱼吗

看了眼旭说道:高大爷盆里腌的鲈鱼,冲林

方来一刀,这样更容易蒸透。”“下次腌得在脊背肉厚的地鱼之前,记

对火候要求很高蒸鱼是一道的菜品。

有时候多分钟,鱼肉那大打折扣。鲜嫩的口感就会蒸一

同步成熟,需为了让鱼在肉厚的地方改

刀尖在肉厚单,顺着脊骨切一一下。而改刀也很简刀就行,或者用的地方隔三厘米切

前干的饭店,厨改刀呢?”师长都要求鲈鱼完为什整不么我以“高大爷,

牛闯好奇的问道。正在忙打包盒饭的

听。其他人赶紧竖着耳朵

不能错过国宴大师讲课啊,绝对

高大爷很喜欢年轻人提问题。

他笑着说道:

…这是饭店增加回头的鱼,这种鱼好本,采购的都是一斤冒生意犹未头客的一个小套路。”省成尽的想法…店里了节腌好蒸,“因为饭关键还没了,不自觉就会产少肉,顾客吃几口就没的鱼都小嘛,为

还能这样?

“但凡是大鱼,只要想蒸得好吃,就必须得改刀。”

腌制八九分钟后。

大葱和筷子,这样能把林旭拿来一个蒸鱼鱼支起来,更容易把肉蒸透。盘,上面摆上几根

接着他将腌往盘子上放。好的鱼去掉葱姜,刚准备

大爷突然提醒了一句:

“抹点猪油再蒸。”

抹猪油?

分,让鱼肉吃起来不仅能增加鱼肉的香味能最大限度的锁住水“抹一层猪油更鲜嫩。”,而且也

高大爷端起一杯酸梅口呷了一口:

“其实将鱼包起来蒸,样蒸出来的鱼才更香。是用焯过水的猪网好的做法

猪网油?

还能这么用吗

板油。店里熬猪油用的都是猪

鱼试试。老板点猪网油再蒸条林旭打算下次见到胡

既然师父推荐的。

那肯定是好的方法。

钓鱼台工作了一辈子是一般厨师能够和经验远毕竟师,掌握的厨艺比拟的。父在

两招,就能让很多饭店拥有立足之本了。以说,他随便传授

好。猪油,然林旭提着鲈鱼,用手后让鱼竖着趴在盘来的鱼卖在表面抹了层子里,这样蒸出

开始蒸制。片,放入蒸柜中接着在鱼身上摆上葱段和姜

授蒸鱼的经验。一旁的高大爷继续

,蒸出来的蒸柜的蒸气更足鱼会更嫩更好吃

进行蒸制也行。多加点水,把水烧开了再放入鱼假如没有蒸柜,锅里

总之,蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间

越快把鱼蒸越鲜嫩美味。熟,鱼的口感就

事情,那几差不鱼蒸上多了,大家洗洗手,开始忙临时工厨师也跟着帮个新来的饭也都打包得后,店里的忙。

红色的美人椒,准备往鱼身上撒的林旭拿着葱姜和一根切成细丝,等会儿鱼蒸好后

现。但他开始切之后才发

点软,还圆大葱有滚滚的,怎么都切不出细如毛发的那种效果。

难道是我刀工不行吗?

道:大爷说

划一刀,切,就能切细了。葱白部分竖着切,之后再“葱,然后将剩余的葱白把葱芯卷起来,卷成卷儿取出来白和葱叶分开

学到了学到了!

照做,切出来的葱,切好后还自带打效果,看起来很美观。立马丝果然又细又长卷儿林旭

得这么切?”“师父,葱叶是不是也

来切,这样热油泼上去,才能最大限度的将葱香味也卷起激发出来,并融入到鱼肉中。”“对,葱叶

时也能让做出来的切完葱丝,这样不丝和几根红椒丝更好,同仅能让鱼的后,林旭又切了一些姜鱼更具卖相。

把这些准备好后

林旭开始揉面。

没多久,高大爷说道:

会儿吃应该是最好“鱼可以端出来了,这的。”

这么快?

这最多八分钟吧?

,一股开柜门猪油的浓香便飘散面团,来到而出。套,刚打放下手中的蒸柜前,戴上隔热林旭鱼肉特有的鲜美和

他深吸一口气。

这味儿也太好闻了吧

子端出来后把盘

白嫩嫩的鱼肉,起来格外诱人鱼皮已经崩裂开花,露出里面

里蒸出和筷子。倒出来,接的指点,将盘子着抽掉下面垫着的大葱来的汤汁林旭按照高大爷

蒸鱼时候盘子里的汤汁不能要。

带着浓重的从鱼腥味因为这是身上蒸下来的,

在汤腻感。身上多余的的猪油也浸泡在汤汁中会有油而且鱼会融化滴落汁中,不倒掉话,鱼肉

切好的葱姜丝蒸鱼豉油,再将接着,在鱼身上淋上放在鱼身上。

点淋在葱姜时也让蒸的香味更加浓郁。丝上,让热油把鱼豉油的香气炸出来,同用勺子一点烧一点花生油,这些食材

这样。

鲈鱼就做好了。一道鲜香浓郁的清蒸

道太鲜啦!”哇,这味

沈佳悦也不逗猫了。

颠儿颠儿的跑来准备吃饭。

统的提示音:,林旭也收到了系而此时

“宿主做出学习卡一张。”】,获得卓越级烹饪沈佳悦满意的清蒸鲈鱼,完成奖励任务【鱼类蒸制

好耶

可以用这张烹饪学习卡再学习一道菜品了。

林旭正在高兴的时候。

起来:次响了音再系统的提示

餐品。”动上升一级,“宿主首请宿主多多努力,做鱼,蒸鱼技法自出更多美味次尝试即作出优秀级清蒸鲈

有这种好事儿?

此时,店外面的马路上

走来。一脸惺忪的粤利粤正陪着一個中年人向店里

边摊吧?”大老远来看你,要不去驻京办还唔错,老豆我“乖仔,的驻京不会带我去吃路味道吃算啦,羊城

中年人正是粤利粤的父亲。

看看儿子。他来京城出差,顺便

儿子意去一家路边店,还说那里的粤菜非常正宗。楼吃顿饭呢,没想到原本想去个高档酒

嘁!京城有正宗粤菜?

开什么玩

菜品绝对靓。”到了你就知啦,

开了店门说完,粤利粤便推

闻到了一股好闻的鲜香味。他父亲刚要再说点什么,突然

了…眼睛顿时就亮

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