的水分擦干。林旭先用厨房纸把鱼表面

。着开接始腌制

解。他对蒸鱼不太了

，无非就是先腌制，再上锅蒸美食视频的制作流程一勺热油。之前看过不少鱼豉油，撒上葱姜丝浇，知道清蒸鲈鱼上蒸，最后淋但

做法后。回忆一遍网上的

后抓着葱段和姜片一遍。鱼的表他把鱼放在将鲈面和腹腔全都揉盆里，淋上料酒，然搓

姜分成两半，接着将葱半鱼在鱼一半塞到鱼肚子里，一身上。

腌上。刚把鱼

高进来。大爷背着手走了

这两天社区有忙。大爷一直在什么敬老爱老活动，高那边帮

的午饭，溜达着来店里吃饭。谢绝社区提供不过每到饭点儿，他就

嗯，盒饭哪有徒弟做的饭菜香啊。

“今天吃鱼吗？”

林旭说道：高大爷看了眼盆里腌的鲈鱼，冲

来，这样更次腌鱼之容易蒸透。”前，记得在脊背肉厚的地方“下一刀

要求很高的菜品。蒸鱼是一道对火候

钟感就会大打折扣。有时候多蒸一分，鱼肉那种鲜嫩的口

，需要在肉厚的为了让鱼肉同步成熟地方改刀。

刀也很行，或者用刀尖而改简单，顺着厘米切一下在肉厚的地方隔三。脊骨切一刀就

鲈鱼完整不改刀呢？”为什么我以前干“高大爷，的饭店，厨师长都要求

的牛闯好奇的问道。正在忙着打包盒饭

。其他人赶紧竖着耳听朵

，绝对不能错过国宴大师讲课啊。

喜欢人提问题。高大爷很年轻

他笑着说道：

都是一斤“因为多少肉，顾客吃几口就都小嘛没了，不自觉就会产生饭店里的鱼加回头客的一个小套想法……路。”这是饭店本，采购意犹未尽的腌好蒸，关键还没，为了节省成的冒头的鱼，这种鱼好增

能这样？还

得好吃，就必须得改刀。”要想蒸“但凡是大鱼，只

腌制八九分钟后。

几根大葱把鱼支起，更林旭拿来一和筷子，这样能个蒸鱼盘，上面摆上容易把鱼肉蒸透。来

备往盘子上放。的鱼去掉葱姜将腌好，刚准接着他

提醒了一句：然高大爷突

“抹点猪油。”再蒸

抹猪油？

加鱼肉的香味，不仅能增限度的锁住水分且也而“抹一层猪油鱼肉吃起来更鲜嫩。”，能最大让

高大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口：

“其实最好的做的猪网油法是用焯过水，这样蒸出来的鱼才更香。”将鱼包起来蒸

猪网油？

还能这么用吗？

板油。店里熬猪油用的都是猪

条鱼试试。到林旭打算下次见胡老板要点猪网油再蒸

。的既然师父推荐

那肯定是好的方法。

了一辈子，掌握的厨毕竟师父在钓鱼台工作够比拟的。一般厨师能艺和经验远不是

让很多饭店拥有了。立足之本就能可以说，他随便传授两招，

好。在表面抹了层猪油，然后鱼，用手，这样蒸出来的鱼卖相让鱼竖着趴在盘子里林旭提着鲈

柜中开始蒸制。着在鱼身上片，放入蒸摆上葱段和姜接

验。大爷继续传授蒸鱼的经一旁的高

蒸柜的蒸气更足，蒸出。来的鱼会更嫩更好吃

里多加点水，把烧开了再放入鱼假如没有蒸柜，锅制也行。进行水蒸

时间。就是尽可能的缩短蒸总之，蒸鱼的诀窍制

味。越快把鱼蒸美熟，鱼的口感就越鲜嫩

洗手，那几个新来的临饭也都打包得差不鱼蒸上后，盒跟着帮忙。多了，大家洗开始忙店里的事情，时工厨师也

拿着葱姜和一根准备切成细丝，等会儿鱼蒸好后的。往鱼身上撒红色的美人椒，林旭

切之后才发现。但他开始

种效果。的那怎么都切不出细如毛软，还圆滚滚的，大葱有点发

刀工不行吗？难道是我

说道：高大爷

细了。”，就能切后将剩余的来，然“葱白和葱叶分开切，葱白部分竖着划一葱白卷起来，卷成卷儿之后再切刀，把葱芯取出

到了！学到了学

，林旭立马照做，又细又长，切好后还自切出来的葱丝果然带打卷儿效果看起来很美观。

“师父，葱叶是不是也得这么切？”

出来，并融入才能最大“对，葱叶也卷起来切，这样热油泼上去，限度的将葱香味激发到鱼肉中。”

让做出来的鱼更具卖相时切完葱丝后，林旭样不仅也能能让鱼的味道更好，同又切了一些姜丝和。几根红椒丝，这

把这些准备好后。

林旭开始揉面。

多久，高大爷说道：没

。”儿吃应该是最好的“鱼可以端出来了，这会

这么快？

这最多才八分钟吧？

便飘散而，刚打出来到蒸柜前，戴上隔热。林旭放下手中的面团，套肉手的浓香特有的鲜美和猪油开柜门，一股鱼

他深吸一口气。

这味儿也太好闻了吧？

把盘子端出来后。

露出里面白嫩嫩的鱼肉，看起来格外诱人。鱼皮已经崩裂开花，

里蒸出来的汤下面垫着的大葱和，接着抽掉爷的指点，将盘子林旭按照高大筷子。出来汁倒

蒸鱼不能要。时候盘子里的汤汁

因为这是从鱼身上蒸下来的，带着浓重的腥味。

而且鱼身上多，浸泡在腻感。余的的猪油也会融化汁中会有油不倒掉话，鱼肉汤滴落在汤汁中

好的葱姜丝放在鱼身上接着，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再将切。

点点淋在葱姜丝上，让热油把这香味更加浓郁。一蒸鱼豉油的香气炸出来，同时也让的些食材烧一点花生油，用勺子

这样。

郁的清蒸鲈鱼就做好了。一道鲜香浓

“哇，这味道太鲜美啦！”

逗猫了。沈佳悦也不

儿的跑来准备吃饭。颠儿颠

而的提示音：，林旭也收到了系统此时

】，获得卓越级烹饪学奖励任务【鱼类蒸清主做出沈佳悦满意的蒸鲈鱼，完成“宿制习卡一张。”

好耶！

张烹饪学习卡再了。学习一道菜品以用这可

的时候。林旭正在高兴

系统的提示音再次响了起来：

多多努力，“宿主首次尝试即作出优秀级清蒸鲈鱼，级，请美味餐品。做出更蒸鱼技法自动上升一多宿主”

还有这种好事儿？

此时，外面的马路上。店

一走来。脸惺忪的粤利粤正陪着一個中年人向店里

看你，不“乖？”带我去吃路边摊吧啦，羊算会我大老远来仔，要不去驻京办吃还唔错，老豆城的驻京办味道

中年人正是粤利粤的父亲。

他来京城出差，顺便看看儿子。

原本想去个高档酒楼吃顿饭呢，没想到儿子执意去一家路边店，还说那里的粤菜非常正宗。

嘁！京城有正宗粤菜？

开什么玩笑！

你就“到了对靓。知啦，菜品绝”

说完，粤利粤便推开了店门。

点什么他父亲刚要再说，突然闻到了一股好闻的鲜香味。

眼睛顿时就亮了……

——————

一波月票啊，推荐票啊兄弟们是顶汽蒸，做出来的！鱼味道都不会太差。喜欢吃蒸鱼的可以试试求只要是活鱼，只要