鱼表面的水分林旭先擦干。用厨房纸把

。接着开始腌制

他对蒸鱼不太了解。

但过不，无先腌制，再上锅蒸之前看，最后淋上蒸鱼豉油非就是葱姜丝浇一勺热油道清蒸鲈鱼的制作流程少美食视频，知。，撒上

回忆一遍网上的做法后。

着葱段和姜片将鲈淋上料酒鱼的表面和腹腔全都他把鱼放在盆里，，然后抓揉搓一遍。

上。接着将葱姜分成两半，一半塞到鱼肚子里，一半鱼在鱼身

。刚把鱼腌上

手走了进来。高大爷背着

帮忙。什么敬老爱老活动，高大爷一直在那边这两天社区有

就谢绝社区来店里吃饭。不过每到饭点儿，他提供的午饭，溜达着

嗯，盒饭哪有徒弟做的饭菜香啊。

“今天吃鱼吗？”

高大爷看了眼盆里腌的鲈鱼，冲林旭说道：

“下次腌鱼。”易蒸透之前，记得在脊这样更容背肉厚的地方来一刀，

蒸鱼是一道对火候要求很高的菜品。

感就会大打折扣。口有时候多蒸一分钟，鱼肉那种鲜嫩的

为了让鱼肉同步成熟方改，需要在肉厚的地刀。

切一很简单，顺着脊骨用刀尖在肉厚的地方隔而改刀也刀就行，三厘米切一下。或者

，为什么长都要“高大爷刀呢？”我求鲈鱼完整不改以前干的饭店，厨师

闯好奇的问道。正在忙着打包盒饭的牛

其赶紧竖着耳朵听。他人

国宴大师讲课啊，绝对不能错过。

提高问题。大爷很喜欢年轻人

他笑着说道：

的想法……”就没了，不自觉就会产蒸，关键还没小嘛，为了个小套路。节省成本，采这是饭店增购的都是一斤冒头的鱼，这种鱼好腌好“因为饭店里的鱼都加回头客的一意犹未尽生吃几口多少肉，顾客

还能这样？

是大鱼，只要想蒸得必须得改刀。”好凡“但吃，就

分钟后。九腌制八

易把鱼肉蒸透。，这样能和筷子根大葱摆上来一个蒸鱼盘，上面把鱼支起来，更容林旭拿几

接着他将腌好的鱼去掉葱姜，刚准备往盘子上放。

高大爷突然提醒了一句：

。猪油再蒸”“抹点

？抹猪油

加鱼肉的香味，而且吃起来更鲜嫩。”也能最大增限度的锁住水分，让鱼肉“抹一层猪油不仅能

大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口：高

猪“其实最好的来的鱼才更香鱼包起来蒸，这做法是用焯过水的样蒸出。”网油将

猪网油？

还能这么用吗？

。猪板油店里熬猪油用的都是

林旭打算下次见到胡老板要点猪网油再蒸条鱼试试。

。的既然师父推荐

那肯定是好的方法。

作了一辈子，掌握的厨工厨师能够艺和经验远不是一般比毕竟师父在钓鱼台拟的。

，就能让很多饭店拥有了。立足之本可以说，他随便传授两招

这样蒸出鱼来的鱼卖相好。，用手在表林旭提着鲈鱼竖着趴在盘子里，面抹了层猪油，然后让

放入蒸柜中接着在鱼身和姜片，上摆上葱段开始蒸制。

一旁的高大爷继续传授蒸鱼的经验。

鱼会来的更嫩更好吃。蒸柜的蒸气更足，蒸出

开了再放入鱼进行蒸制也行。锅里多加点水，把水烧假如没有蒸柜，

尽可间。总之，蒸鱼的诀窍就是能的缩短蒸制时

越快把鱼蒸熟，鱼的口感就越鲜嫩美味。

师也跟着帮忙。鱼蒸上后，盒饭也包得差都打的临时工厨的事情，那几个新来不多了，大家洗洗手，开始忙店里

林美人椒，鱼蒸好后往鱼身上准备切成细丝，等会儿的。旭拿着葱姜和一根红色撒的

但他开始切才发现。之后

么都切不出细如毛发的那种效果。大葱有点软，还圆滚滚的，怎

难道是我刀工不行吗？

高大爷说道：

“葱白和葱叶分开切葱芯取出来后，就能切细了。”，葱白部分竖着，然刀，把后再切白卷起来，卷成卷儿之划一将剩余的葱

学到了学到了！

起然又细又长，切好后还自照做，切出来的葱丝果来很美观。林旭立马带打卷儿效果，看

“师父，葱叶是不是也得这”么切？

也卷起来切，去，才能“对，葱入到鱼肉中。”叶最大限度的将葱香味这样热油泼上激发出来，并融

样不仅能让鱼姜丝和，同时也能让做出道更好具卖相。的味来的鱼几根红椒丝，这葱丝后，林旭又切了一更些切完

把这些准备好后。

林旭开始揉面。

爷说道：没多久，高大

好的。”“鱼可以端出来了，这会儿吃应该是最

？这么快

八分钟吧？这最多才

来到蒸柜前，戴手中的面团，上隔热手套，刚打开柜门，一股鱼肉特有的鲜林旭放下而出。美和猪油的浓香便飘散

他深吸一口气。

这味儿也太好闻了吧？

把盘子端出来后。

诱人花，露出里面。鱼皮已经崩裂开白嫩嫩的鱼肉，看起来格外

。点，来的汤汁将盘子里蒸出林旭按照高大爷葱和筷子倒出来，的指接着抽掉的大下面垫着

不能要。蒸鱼时候盘子里的汤汁

从鱼带着浓重的腥味。上蒸下来的，因为这是身

。倒掉在汤汁中，不，鱼肉浸泡在汤油也会融化滴落汁中会有油腻感话余的的猪而且鱼身上多

再将切好的葱姜丝放在鱼身上。上淋上蒸鱼豉油，接着，在鱼身

烧一点花生油，用勺子，同时也让蒸鱼豉。油的香味更加浓郁把这些食材淋在葱姜丝上，让热油的香气炸出来一点点

这样。

好了。一道鲜香浓郁的清蒸鲈鱼就做

，这味道太鲜美啦！”“哇

沈佳悦也不逗猫了。

准备吃饭。颠儿颠儿的跑来

收到了系统的而此时，林旭也提示音：

“宿主做出沈佳悦成奖励任务得卓越级烹饪学习卡满意的清蒸【鱼类蒸制】，获鲈鱼，完一张。”

好耶！

一道菜品了。饪学习卡再学习可以用这张烹

的时候。正在高兴林旭

系统的提示音再次响了起来：

蒸鱼技法自动上升“宿主首次尝试即作出力，做出更多美味餐品。”一级，请宿主多多努优秀级清蒸鲈鱼，

还有这种好事儿？

此时，店外面。的马路上

陪着一個中年人向店里一脸惺忪的粤利粤正走来。

大老远来看的驻要不去驻京你，不会唔错，老豆我办吃算啦，羊城“乖仔，京办味道还带我去吃路边摊吧？”

中年人正是亲。粤利粤的父

他来京城出差，顺便看看儿子。

的粤菜非常正宗。说那里吃顿饭呢，没想到儿子原本想去个执意去一家路边店，还高档酒楼

菜？嘁！京城有正宗粤

开什么玩笑！

靓。”，“到了你就知啦菜品绝对

店门。说完，粤利粤便推开了

。闻到了一股好闻的鲜香味说点什么，突然他父亲刚要再

睛顿时就亮了……眼

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喜道味都不会太差。求票推荐票啊兄弟们！啊，只要是活鱼，只要欢吃蒸鱼的可以试试一波月是顶汽蒸，做出来的鱼