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第087章 鱼杂想要好吃,必须做这一步!

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活类技能。林旭当然想要生

好签的餐也不但200人以上的团是那么

么一份团餐欧华之所以签这美食的酒员工们喜欢,二来,一来是是为了鼓舞士气,但最重太高水销量要的是,林记

货。乎每天都要补里几现在店

这要被别了,绝对的酒水饮料商截胡给欧华带来不小的损失

所以他用这种方式巩固双方的关系。

来帮着送菜是一个道理这其实跟胡老板早上

和客户搞好关系都是为

但别的团餐林记美食好是很难取胜也不丰富,光靠要场地没场地,菜品味道的。就不是那么好签

“不管了,先把今晚团餐做好再说吧!

区换了身衣服,骑着共享单车去市场上买了九条草鱼。旭收拾一下厨房,回小

工作餐。八条是团餐的要用的,而剩下一条则是下午的

嗯,既然要做鱼。

那自己人也得尝尝

三斤来重。鱼的个头不小,都是

这种个头的鱼吃,最适合用来水煮肉质细嫩好

了。,而小一点的时候光嗦鱼刺和鱼骨头的,没几片肉,吃再大一点的会超过一年,鱼龄,肉质会逐渐变老

里要上鱼类的菜品“买这么多鱼啊?店了?”

着鱼回来,好奇的问车仔见林旭了一句。

上欧老板的团餐要“晚煮鱼,正们也吃一用水条。”

哎哟,还能吃鱼

咱店里的伙食可是越来越好了啊!

牛闯主动接过鱼准备宰杀。

,鱼肚子里“记得把鱼牙取下来膜也清洗干净。

我不,这玩意儿“放老家是卖鱼的,我闭着眼都能处理干净。”到十岁就开始杀鱼了心老板,我爸妈在

又问道:牛闯说完

“老板,鱼杂也要吧?”

要是量多就专门“要,鱼油鱼大家都好好再做一道水煮鱼杂,过过瘾。籽鱼泡全都要,

“好嘞!”

鱼身上鱼籽、鱼油、鱼泡、可以吃的,这这些统除了鱼肉好吃之外,鱼肠等也是称为鱼杂。

食材。杂是一种有门槛的

又苦。做不好则又腥做好了鲜香味美,

不过鱼籽鱼可以品,鱼肠就算了,尝一下的。油鱼泡还是天的鱼不算大

鱼开始宰杀牛闯拿着的时候。

晚上的团餐。、炸花生、腌肉条,开始准备耳、煮皮蛋林旭则泡木

五点的时候。

准备妥当。凉菜已经

已经打包好。豉汁蒸排骨和虎皮鸡爪

汤,开始做水煮鱼。舀了几大勺熬好的红油林旭往锅里

里面已经铺八個大号打包餐盒,好的鱼片。好了提前炒好的垫底边的工作台上也摆着腌在他旁边,摆着菜,旁

的淀粉,同时还封上用蛋清挂了一层薄薄这些鱼片经过葱姜的腌制,这会儿又利了一层熟油。

的油脂,以便于几乎所里快速滑散。在锅食材在制的肉片类烹制之前,都需封上一层薄薄有需要提前腌

放淀粉,则是让鱼至于片更加爽滑。

鲜嫩。鱼肉的口感更粉也能锁住鱼片中的水分,使同时淀

巴。制的红油汤之后,放入酱熬鱼头鱼骨以及鱼尾锅里舀入豆瓣一条鱼的

,鱼骨剁成段儿。,鱼头要用刀切成四瓣为了便于熟透

里熬一熬,这的肉大部分都虽然鱼身上煮熟,同时也把肉的,需要先样再煮鱼片的有不少话,鲜香味更加浓郁,鱼骨中的鲜香味往汤还是煮一下,把鱼,但鱼骨鱼头上也更加美经片味。

锅熬出来,盛到准备好的三四分钟等熟透之后用漏打包餐盒中。鱼骨入大号

片散落的下持将滚不滚的状态,把鱼进锅里。让锅里保

到表面变色后连汤进打包餐盒中。一块儿倒

上烧热的料油,这会所有鱼后,再统一撒上做好了。全都做好水煮鱼就算是刀口辣椒,泼

“偶下班啦!墩墩你有米有想我吖!”

门走进店里。沈佳悦推

抱着蹂躏。正躺在收银台上睡大觉的墩墩就是一阵

把这位小朋友气得满脸委屈。

但又没法反抗。

都要被这个悦悦毕竟连自己的主人大魔王蹂躏呀!

正在盘点账目的宋甜甜说道:

台附近欢在收银,简直一步,它踩着袋往里看,但最在里面杀鱼“墩墩超有意思,就喜转悠,之前牛师傅椅子伸着脑终却没往厨房迈了。”

有不少猫猫拆厨房、甚动就在厨房闹腾砂的事件发生记得老家养的猫动不,网上也至把大米当成猫

的这只没想到老板捡来猫居然如此懂事

厨房一步。从早上到现没进

猫诶,招“我们墩墩可是一收银台上趴着啦!”只招财财猫自然要在

来。墩的时候,突然反应过沈佳悦正逗墩

杀鱼

今天要吃鱼了咩?

她立马向厨房的方向走么鱼。去,想看看旭宝要做什

安慰去了。逃离魔爪,一脸委屈墩墩也趁势的跳到宋甜甜怀里求

好好睡得的,没招谁没惹谁人一阵揉搓。然被

喵喵心哇!里苦

水煮鱼吗?“今天吃什么?

厨房门口也没进去。沈佳悦站在

家墩墩被一只猫比下去吧?都懂事的不进厨房,我总不能

旭还没,旁边的车说道:顾上说话

和水煮鱼杂“老板要做水煮鱼。”

煮鱼杂?

然心血来潮要下厨,做,结果做出来的鱼杂又爸突马想起了去年老腥又苦又难沈佳悦立吃,简直是噩梦一般有名的酱焖鱼杂

现在听到鱼杂两个字

她不自觉就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐惧

“鱼杂……好吃吗?

旭说道:

“好吃,保证你吃了还想吃。”

一听旭宝这么保证,沈佳悦便期待了起来。

打包一份给沈国富同志哼哼,下次有机会了来潮要做鱼杂吃。么时候再次心血尝尝,免得他什

林旭把所有水鱼全都做好后。

杂端了过来。将浸泡好的鱼

先把鱼泡挨个儿用刀剁两下放气。

入锅后爆免得等会儿

切一下。接着将鱼籽和鱼油去掉筋膜和血管,再将大块的

掉血水,放在里备用。后冲洗切好

直接下到红油煮,而是要先汤中烹飞水。水煮类菜跟别的品的做法不同,鱼杂不

在沸腾的水中过一下的所谓的飞水,就意思

同时也这样既能去掉食材中的味,能让口感变得更加紧实。

勺食盐。加入两锅中烧水,水中

得更嫩滑。食盐能让鱼

他又往白酒,白酒在挥发的时锅里加了半炒勺的高度走食材的异味,达到等锅里的水烧开,的。候会带去腥的目

倒入白酒后

锅中。旭将准备好的鱼杂下入

水。等锅里的水再次烧开,立将食材捞出控

鱼杂!接着,始制作水煮

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