的，没想到纯是来满本以为是来找场子，足口腹之欲的

决定露一手，秦玉

加入斩首小队的、有欢迎这个最新教养没衣品的小伙门天泽。

惊讶了众人，剔骨再度秦玉一手极限

甩入锅底剔出的完整鸡骨直熬汤。接

鸡毕，大开大合，刷刷几刀分割完肉的处理则

鸡的形态，基本没有太破坏整

细看却肥瘦分明，鸡油都剔了出来。

，铺上火，菇、笋片、竹笋和再把鸡肉摆进锅膛刚才剔出的鸡油腿、冬

直开接盖上盖子蒸！！

，这道汽锅鸡从制作上来讲无懈可击门天泽激动地点了点头。

“我去，鱼也有？”

看见秦玉从指环里道，鱼，纳鹏惊讶拿出一尾收拾好的黑

吗？”鱼“要做酸菜

鹏和门天也不知道秦玉要阿刁问道，纳没说话，他们泽做什么，

“糟溜鱼片。”

了，秦玉说完这话就开始片鱼片

高深，这是也称不上太道经典鲁菜，做法

将鱼肉切片腌制，热油滑熟后再用糟卤汁烹制就可以了。

然简单细节：，但却十分注重不过做法说起来虽

分看刀工，，糟溜鱼片做的首先就是刀工怎么样，七

薄厚直接决定口感和味道，鱼片部位的选择和

不是刚才剔骨的巧妙了，而，这次秦玉的刀工就是快

又准又快。严格来说是

做糟溜鱼片最不散嫩肉，这也是一块肚子上的好的部位，嫩而先切下，

厚均匀的鱼片就散到盘。刷刷切下去，几十片薄子里了

，牛逼！”“这厚度

刁嘟着嘴，满脸的不理解：纳鹏比了个大拇指，阿

都能透光呢。”记得以前吃刺身“也不薄啊，我

小姐，糟溜“阿刁重要的其实是均匀。”鱼片片鱼不能一味追求薄，最

，秦玉抬起头大拇指，示意懂行，比了个门天泽解释道

面对夸奖礼貌的门天当然要说句“谢谢”。泽

重要，溜鱼片的鱼片均匀最没错，糟门天泽说的

是微微一滑，糟溜鱼片炒制的过程就

太薄入，锅就熟会老透了，

太厚一下滑不透，会生，

更重要的是，糟溜鱼片下锅是要上汤挂汁的，

的鱼片挂汁太厚味道过重，，就会使得薄如果薄厚不均

味了就寡淡无而厚的鱼片挂汁不够，

这样自然就不好吃。

盐、料酒略，了秦玉切完、鱼片用生粉微腌制了一下就准备下过

时的火候也掌握的异常的堪称完美，下锅鱼片片精准，

片短短十熟，几十片鱼几秒内全部滑

秦玉盛出鱼片又把调好的糟卤汁下锅煮沸，

再把鱼出锅。片倒进去微烹勾芡

，酒香袭人，鱼片叠成排，这糟溜鱼片

津，莹的糟卤芡汁，看着就嫩覆盖着乳白晶上面口舌生得让人

这时候之前闷得米饭也好了，

秦玉把糟溜米饭先吃，鱼着片先端出来，让众人就

一堆食材，指环里拿自己则又从出了

平方米小厨房在这套房自带的几里就忙活开了：

一道制的生牛肉，油淋干巴，干巴用滚油炸，腌就是

还带着噼大啪的爆鸣声，大肉，油过出锅时

巴纹理分明，那股干香炸过不能；让一众食肉动物欲罢的干

清炒瓜尖，用的是难得的佛手瓜藤顶部嫩芽，

找到的，家特色滇馆后厨是秦玉在宁城一菜菜

闻名，新鲜蔬菜而末世前这家店以从滇省空运

以热油蒜末爆香一炒就够了，瓜尖吃的就是鲜美脆爽，所

其它做什么都是多余；

也好了，锅鸡这时候汽

盅，把汽锅里的鸡掏出秦玉一个大汤肉连汤盛出来，

淡金色的鸡扑鼻汤中忽闪忽闪，鲜味；鸡肉竹荪冬笋火腿丁，在

甩开几个人围着桌子腮帮子大吃起来，

馋得口水倒流，的群众外面围观更是

太好做，可灶台前犯起了难最后一道菜不秦玉却站在，因为秦玉发现

缺点必要条件。——

脆。爆双秦玉要做的最后一道菜是油

油爆双脆是什么菜？人开餐馆的道，怕都知恐

里在很多人的认知，这其实就是一道家常菜，

重油爆炒，腰子之类食材两两搭配，大火鸡胗、牛肚、猪

注意点火候别炒老就行，不是什么稀罕玩意。了

言，可不过对不会去做那种大路货油于秦玉这种期强迫症患者而晚爆双脆，

的油玉要做的，是真正秦爆双脆，

油爆双脆，无论从其考究，制，都极选材到处真正的理、再到烹

以应付可候没有一个环节刀工、勺功、火了事，

虎也会让这道菜毁于一旦，哪怕一点点小马

以前秦玉想做这道菜没现在手上功夫已经没问题了，自然得试试。什么机会，

爆双脆，油一步，想做真正的这双脆的选择是第

的第双脆一脆，非鸡胗莫属，

其实做油爆双脆用鸡胗的常用原料，基本算是众所周知

鸡中一脆就算是那些胡乱作的铺子也会选用。胗做其

只是处理起来就没那么考究了，

秦玉切薄片，处理鸡胗并没般厨师那样直接剖开有像一

筋膜撕了去，弃之不而是先把里外两层用，只要那点内里；

，各个馆子选择不同，双脆的第二脆

要求的却不多：但真正符合

，腰子厚实，其实都猪肚肥腻，牛肚太韧没脆的口感，

爆，热油脆，炒才是真其实最好的是羊肚，片成薄片

知道要用羊肚的寻常馆子还真没几个。

是爆炒了，就双脆薄片切好，接下来

而这也正是秦玉犯难的地够，方——火力不

真正后厨的中火，套灶是家庭灶，开到最大也抵不上房里的煤气

够强才行。得足而油爆双脆对火力要求确实极其苛刻的，火力必须

，这几个菜已经吃的几个人欲仙欲死了秦玉有心不做了，反正

论如何也抑制症的折磨让秦玉无爆双脆的欲望，只是晚期强迫不住做油

活的火苗实在不够可要是做的劲爆，话，这半死不

症，让秦玉，又是晚期强迫完全无法忍受用这种灶火做油爆双脆

主义最是这么操蛋。迫症晚期并发症完美强

秦在那踌玉躇了起来，门天看见泽放下碗：

生，怎么了？”“秦先

件不足。”“还想做个菜，可惜条

秦玉挠了挠头，

“缺材料吗？我可里也许会有以去找，家父那，”

火，”“不缺材料，缺

明白了，秦玉扫了一眼一看立马那口家庭小灶，门天泽

”“火不够旺吗？我可以啊。

一抬手，门天泽一团火焰——托起