章节错误,点此举报(免注册),举报后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待,并刷新页面。
以为是来本,没想到纯是来满足口腹之欲的,找场子的
决定露一手,秦玉
养没。迎这个最新加入斩首小有教衣品的小伙门天泽队的、欢
人,秦玉一手极限剔骨再度惊讶了众
汤。整鸡骨直接甩入锅底熬剔出的完
完毕,割鸡肉的处理则大开大合,刷刷几刀分
基本坏整鸡的形态,没有太破
。细油都剔了出来看却肥瘦分明,鸡
、笋片、竹笋和刚才再把鸡肉摆进锅剔出的鸡油,膛,铺上火腿、冬菇
盖上盖开蒸!!子直接
。上来讲无懈可头,这道汽锅鸡从制作击激动地点了点门天泽
“我去,鱼也有?”
看见秦玉从指环里拿尾收拾好的黑鱼,纳出一鹏惊讶道,
酸菜鱼吗?”“要做
么,做要刁问道,纳们也不知道秦玉什鹏和门天泽没说话,他阿
“糟溜鱼片。”
完这话就开玉说秦始片鱼片了,
太高深,做法也称不上这是道经典鲁菜,
将鱼肉切片腌制,再热油滑熟后用糟卤汁烹制就可以了。
重细节:但却十分注不过做法说起来虽然简单,
么,糟溜鱼片做的怎首先就是刀工看刀工,样,七分
鱼片部位的选择和味道,和薄厚直接决定口感
快,这次秦工就不是刚才剔骨的巧妙了,而是玉的刀
说是又准又快。严格来
而不散,肉,这也是做糟溜鱼先切下一块肚子上的嫩片最好的部位,嫩
片薄厚刷切下去,几十均匀的鱼片就散到盘刷子里了。
“这厚度,牛逼!”
纳鹏比了个阿刁嘟着嘴,满脸的大拇指,不理解:
啊,我记得以前吃刺身都能透光“也不薄呢。”
,最重要的其实是均匀。”鱼不能一味追求薄片片“阿刁小姐,糟溜鱼
门天泽解指,示意释道,秦玉,懂行抬起头比了个大拇
面对夸说句“谢谢”。泽当然要奖礼貌的门天
门天鱼片的鱼片说的没错,糟溜均匀最重要,泽
糟溜鱼片炒制的过程就是,微微一滑
太薄入锅就熟透了,会老,
,厚一下滑不透太会生,
汁的,更重要的是,糟溜鱼片下锅是要上汤挂
就会过重,使得薄的鱼片道挂汁太厚味如果薄厚不均,
鱼片挂汁不够就寡而厚的无味了,淡
吃。这样自然就不好
、盐、料酒略微腌下过了,准备制了一下就秦玉切完鱼片用生粉
鱼片片的堪称完常精准,的火候也掌握的异美,下锅时
,内全部滑熟几十片鱼片短短十几秒
秦玉盛的糟卤汁下锅煮沸,鱼片又把调好出
出锅。再把鱼片倒进去微烹勾芡
,鱼片叠成排,这糟溜鱼片,酒香袭人
盖着乳白晶莹的糟卤芡汁,看着就嫩得让人口舌生津,上面覆
米饭也好了,这时候之前闷得
溜就着米饭先吃,鱼片先端出来,让众人秦玉把糟
自己则又食材,从指环里拿出了一堆
就忙活开了:房里在这套房自带的几平方米小厨
油淋干巴,干巴就是,用滚油一道腌制的生牛肉炸,
大肉,的爆鸣声,锅时还带着噼啪出大油过
纹香炸过的干巴理分明,那股干罢让一众食肉动物欲不能;
清炒瓜尖,用的是难,得的佛手瓜藤顶部嫩芽
菜馆后厨找到的,是秦玉在宁城一家特色滇菜
名,空运新鲜蔬菜而闻末世前这家店以从滇省
一爽,所以热油蒜末爆香瓜尖吃的就是鲜美脆炒就够了,
么都是多余;其它做什
汽锅鸡也好了,这时候
来,玉掏出一个大汤盅,把汽锅里的鸡肉连汤盛出秦
;鲜竹味扑鼻荪冬鸡肉笋火腿丁,在淡金色的鸡汤中忽闪忽闪,
大吃起来,桌子甩开腮帮子几个人围着
的群众更是馋得口水倒流,外面围观
灶台前可秦玉现最后一道却站在犯起了难,因为秦玉发菜不太好做,
条件。——缺点必要
一玉秦道菜是油要做的最后爆双脆。
油爆双脆是什么菜?开餐馆的人恐怕都知道,
在很多人的认知里道家,这其实就是一常菜,
鸡胗、牛肚、猪腰子之类食材两两搭配爆,大火重油炒,
注意点火候别炒玩意。老了就行,不是什么稀罕
晚期强迫症患者而言脆,种大路货油爆双,可不会去做那不过对于秦玉这种
的油爆双脆,玉要做的,是真正秦
烹制、再到真正的,材到处理都极其考究油爆双脆,无论从选,
刀一个环节可以应付工、勺功、火候没有了事,
怕一点哪点小马会让这道菜毁于一旦,虎也
了,自然得试试。在手上功夫已经没问题机会,现想做这道菜没什么以前秦玉
择是第一步想做真正的油爆双脆,选,这双脆的
双脆的第非鸡胗莫属,一脆,
众所周脆用料,知的常用原其实做油爆双鸡胗基本算是
些。那胡乱作的铺子也会其中一脆就算是选用鸡胗做
究了,只是处理起来就没那么考
有像一般厨师那样直接剖开切薄片,并没秦玉处理鸡胗
外两层筋膜撕了去,弃之不用,只要那而是先把里点内里;
,各个馆子选择不双脆的第二脆同,
符合要求的却不但真正多:
猪肚肥腻,牛肚太韧,腰子厚,实,其实都没脆的口感
油爆炒才是热片成薄片,脆,其实最好的是羊肚,真
。用羊肚的子还真没几个知寻常馆道要
双脆薄片切好,接来就是爆炒了,下
也正是秦玉犯难的方——火力不够,而这地
房里的煤气灶是家庭火,灶,开到最大也抵不上套真正后厨的中
的,火力必须得足确实极其苛刻够强才行。而油爆双脆对火力要求
仙欲死了,心不做了,反正这几个有秦玉菜已经吃的几个人欲
迫症的折磨让秦玉无论只是晚期强双脆的欲望,如何也抑制不住做油爆
可要是做的话,不够劲爆,这半死不活的火苗实在
又是晚期灶火做油爆双脆,玉完全无法忍受用这种强迫症,让秦
强迫症晚期并发完美主义最是这么操蛋。症
:来,门天泽放下碗看见秦玉在那踌躇了起
“秦先生,怎么了?”
想做个菜,可惜条件不足。”“还
秦玉挠了挠头,
许会有,”以去找,家父那里也吗?我可“缺材料
,”缺火“不缺材料,
秦玉扫了一眼那马立明白了,小灶,门天泽一看口家庭
啊。”“火不以够旺吗?我可
门天泽一抬手,托起一团火焰——