来找场子的，口腹之欲的，没想到纯是来满足本以为是

秦玉决定露一手，

的小伙门天泽。欢迎这个最入斩首小队的、有教养没衣品加新

秦玉一手极限剔骨再度惊讶了众人，

锅底熬汤。的完整鸡骨直接甩入剔出

则大开大合，毕，鸡肉的处理刷刷几刀分割完

整鸡的形态，基本没有太破坏

，鸡油都剔了出来。细看却肥瘦分明

、笋片、竹笋和刚才再把鸡肉摆进锅膛，铺剔出的鸡油，上火腿、冬菇

直接盖上盖子开蒸！！

锅鸡从上来讲无懈可击。点了点头，这道汽门天泽激动地制作

“我去，鱼也有？”

道，拾好的黑鱼，纳鹏惊讶指环里拿出一尾收看见秦玉从

“要做酸菜鱼吗？”

门天泽，纳阿刁问道，没说话，他们么也不知道鹏和秦玉要做什

“糟溜鱼片。”

秦玉说完这话就开片了，始片鱼

经典鲁菜，做法也称不上，太高深这是道

腌制，热汁烹制就可以了。将鱼肉切片油滑熟后再用糟卤

过做法说起来虽然简不节：单，但却十分注重细

的怎么鱼片做首先就是刀工，糟溜样，七分看刀工，

鱼片部和薄厚直位的选择接决定口感和味道，

快，次秦玉的刀工才剔骨的巧妙了，而就不是刚这是

严格来说是快。又准又

好肉，这也是做糟溜鱼而不散的部位，嫩先切下一片最块肚子上的嫩，

下去，几十均匀片薄厚刷刷切散到盘子里了。的鱼片就

！”“这厚度，牛逼

的不理解：嘴，满脸指，阿刁嘟着纳鹏比了个大拇

”“也不薄啊，我记得以前吃刺身都能透光呢。

“阿刁小姐，糟溜鱼片鱼不能一味追求薄，是均匀。”片最重要的其实

泽解释比了个大道，秦玉抬起头拇指，示意懂门天行，

面对天泽当然要说句“谢谢”。夸奖礼貌的门

糟溜鱼片的鱼片均匀最门天泽说的没错，重要，

糟溜鱼片炒一滑，制的过程就是微微

，会老，太薄入锅就熟透了

一下滑不透，会太厚生，

下锅是要上汤，更重要的是，糟溜鱼片挂汁的

味道如果薄厚不过重，会使得薄的鱼片挂汁太厚均，就

厚的鱼片挂汁不够就而寡淡无味了，

不好吃。这样自然就

了一下用生粉、盐、料酒略秦玉切完鱼片就准备下过了，制微腌

时的火候也掌握的异常的堪称完美，下锅精准，鱼片片

几十全部滑熟，秒内片鱼片短短十几

秦玉盛出鱼片下锅煮沸，糟卤汁又把调好的

芡出锅。再把鱼片倒进去微烹勾

这糟片，酒香袭人，鱼片叠溜鱼成排，

上面覆盖着乳白着就嫩得让口舌莹的糟卤芡汁，看生津，晶人

这时候之前闷，得米饭也好了

糟溜鱼片先端出来，让众人就着秦玉把，米饭先吃

自己则又从指环里拿出了一堆食材，

在忙活开几平方米小厨房里就了：这套房自带的

一道油淋干巴，的生牛肉，用滚油炸，干巴就是腌制

大肉，出锅时还带着噼啪的爆鸣声，大油过

香让一众食肉动物欲股干炸过的干巴纹理分明，那能；罢不

芽，清炒瓜尖，用的是难藤顶部嫩得的佛手瓜

滇是秦玉的，色在宁城一家特菜菜馆后厨找到

末世前这家店闻名，以从滇省空运新鲜蔬菜而

瓜尖吃的就是鲜美脆爽，末爆香一炒就够了油蒜，所以热

其它做什么都是多余；

时候，汽锅鸡也好了这

秦里的鸡肉连汤盛出来，一玉掏出个大汤盅，把汽锅

鸡肉味扑鼻；中忽闪忽在淡金色的鸡汤闪，鲜竹荪冬笋火腿丁，

几个人围着桌子甩开腮帮子大吃起来，

更是馋得口水倒流，外面围观的群众

站在灶台前犯起了难，可秦玉却秦玉发现最后一道菜不因为太好做，

——缺点必要条件。

道菜是油爆双脆。秦玉要做的最后一

？开餐馆的人恐怕油爆双脆是什么菜都知道，

实，的认知里，这其就是一道家常菜在很多人

、猪腰子鸡胗、牛肚重油爆炒，配，大火之类食材两两搭

，不是什么稀注意点火候别炒老了就行罕玩意。

做那种大路货油期强迫症患者而言，可不会去爆双脆，不过对于秦玉这种晚

的，是真正的，油爆双脆秦玉要做

其考究，处理、再到烹制，都极真正的油爆双脆，无论从选材到

节可以应付了事有一个环，刀工、勺功、火候没

哪怕一点点毁于一旦，小马虎也会让这道菜

得试试。以前秦玉想手上功夫已经没做这道菜没什么机会，现在问题了，自然

想做双脆的选择是第一步，真正的油爆双脆，这

一脆，非鸡胗莫属，双脆的第

脆用鸡胗基本其实做油爆双知的常用原料，算是众所周

就算是那些胡乱作的铺子也会选用鸡胗做其中一脆。

那理起来就没只是处么考究了，

厨师那样直接剖开切薄片没有像一般秦玉处理鸡胗并，

而是先把里外两层筋膜撕了去，弃之不用，只要那点内里；

双脆的第二脆，各个不同，馆子选择

但真正符合要求的却不多：

太韧，腰子厚实，其实猪肚肥腻，牛肚，都没脆的口感

肚，片成薄片，热油爆炒才是真脆，其实最好的是羊

馆子要用羊还真没几个知道寻常肚的。

片切好，接下来就是爆了，双脆薄炒

而这也方——火力不够，正是秦玉犯难的地

家庭灶，开到最大火，套房里的煤气灶是也抵不上真正后厨的中

而油爆双脆对火力要求强才行。火力必须得足够确实极其苛刻的，

这几个菜已经吃的仙欲死了，人欲秦玉有心不做了，反正几个

的欲望，玉无制不住做油爆双脆折磨让秦只是晚期强迫症的论如何也抑

半要是做的话，这不够劲爆，可死不活的火苗实在

秦玉完全无种灶火做油爆双脆，，让法忍受用这又是晚期强迫症

强迫症晚期并发症完美主义最是这么操蛋。

看见秦玉在那踌躇了起来，门天泽放下碗：

“秦先生，怎么了？”

“还想做个菜，可不足。”惜条件

秦玉挠了挠头，

许会有，”我可以去找，家父那里“缺材料吗？也

“不缺材料，缺火，”

小灶，门秦玉天泽一看立马明白了，扫了一眼那口家庭

”旺吗？我可以啊。“火不够

火焰——门天泽一抬手，托起一团