来满足口腹之欲的，本以为是来找场子的，没想到纯是

秦玉决定露一手，

小队的、有教养没伙门天泽衣品的小。欢迎这个最新加入斩首

秦玉一手极限剔骨再度惊讶了众人，

汤。剔出的完整鸡骨直接甩入锅底熬

鸡肉的处理完毕，则大开大合，刷刷几刀分割

鸡的形态基本没有太破坏整，

明，鸡油都剔了出来。细看却肥瘦分

油，、竹笋和刚才剔出的鸡铺上火腿、冬菇、笋片再把鸡肉摆进锅膛，

直接盖上盖子开蒸！！

泽激鸡从制作上来讲无懈可击门天汽锅。动地点了点头，这道

“我去，鱼也有？”

看见秦玉从指环里拿出一尾鹏惊讶道，收拾好的黑鱼，纳

要做酸菜鱼吗？”“

阿刁说话，他们也不知道秦问道，纳鹏和门天泽没玉要做什么，

“糟溜鱼片。”

秦玉说完这话了就开始片鱼片，

这是道经典鲁菜，做高深，法也称不上太

就可以了。再用糟卤汁烹制将鱼肉切片腌制，热油滑熟后

：单，但却十分不过做法说起来虽然简注重细节

首先就是么样，七分看刀工，刀工，糟溜鱼片做的怎

薄厚直接决定口感和味鱼片部位的选择和道，

玉的刀工这巧妙了，而是快，次秦骨的就不是刚才剔

严格来说是又准又快。

肉，这也先切下一块肚子上的嫩，嫩而不散，是做糟溜鱼片最好的部位

薄厚均匀的鱼片就散到。盘子里了刷刷切下去，几十片

“这厚度，牛逼！”

纳鹏比了个大拇指，阿刁嘟着嘴，满脸的不理解：

能透光呢得以“也不薄啊，我记前吃刺身都。”

能一溜鱼片片鱼不最重要的其实是均匀“阿刁小姐，糟薄，。”味追求

玉意懂秦大拇指，示行，门天泽解释道，抬起头比了个

天泽的门当然要说句“谢谢”。面对夸奖礼貌

说的没错，糟匀最重要，天泽门溜鱼片的鱼片均

糟溜鱼片炒制的过程就是微微一滑，

透老，太薄入锅就熟了，会

会生，太厚一下滑不透，

片下锅是要上汤挂汁的，更重要的是，糟溜鱼

片挂汁太厚味道过重，就会使得薄的鱼如果薄厚不均，

而厚的汁不够就寡淡无味了，鱼片挂

好吃。这样自然就不

一下过了玉切，下就准备料酒略微腌制了秦完鱼片用生粉、盐、

握的异锅时的火候也掌完美，下常精准，鱼片片的堪称

几全部滑熟，十片鱼片短短十几秒内

好的糟卤汁下锅煮沸把调，鱼片又秦玉盛出

再把鱼片倒进去微烹勾芡出锅。

，鱼片叠成排，这糟溜鱼片，酒香袭人

口舌生乳白晶莹的糟卤芡汁，看着就嫩得让人津，上面覆盖着

这时也好候之前闷得米饭了，

秦玉把糟溜人就着米饭先吃，鱼片先端出来，让众

指环里拿出了一堆，食材自己则又从

开了在这套房自：带的几平方米小厨房里就忙活

生牛肉，用滚巴，干巴就是腌炸，一制的油道油淋干

的着噼啪过大肉，出锅时还声，鸣带大油爆

香炸过的干巴纹理分明，那股干让一众食肉动物欲罢不能；

藤顶部嫩，芽的佛手瓜清炒瓜尖，用的是难得

家特色滇菜菜馆后厨找是秦玉在宁城一到的，

末世前这家蔬店以从滇省空运新鲜菜而闻名，

美脆爽，所以热油蒜末瓜尖吃的就是鲜爆香一炒就够了，

多余；其它做什么都是

，这时候汽锅鸡也好了

秦玉掏汤盅，把汽锅里的鸡肉连出一个大汤盛出来，

丁，在淡金色；的鸡汤中忽闪忽火腿鸡肉竹荪冬笋闪，鲜味扑鼻

着桌子甩开腮帮子大吃起来，几个人围

面围观外倒流，的群众更是馋得口水

可秦玉秦玉发现最后一道菜不了难，因为起，却站在灶台前犯太好做

——缺点必要条件。

玉要做的最后一道菜是油爆双秦脆。

餐馆的人油爆双脆是什么菜？开恐怕都知道，

里在很多人的认知菜，，这其实就是一道家常

食材两两搭配，大腰子之类鸡胗、牛肚、猪火重油爆炒，

意点火候别炒不是什么稀注老了就行，罕玩意。

者而言玉这种，不过对于秦种大晚期强迫症患路货油爆双可不会去做那脆，

，脆秦玉要做的，是真正的油爆双

，都极其考究，到烹制双到处理、再脆，无论从选材正的油爆真

，工、刀个环节可以应付了事勺功、火候没有一

会让这道菜毁于一虎也哪怕一点点小马旦，

功夫已经以前秦玉想做没问题这道菜没什么机会，现了，自然得试试。上在手

想做真正的油爆双脆的选择是第双脆，这一步，

非鸡胗莫属，双脆的第一脆，

，是众所周知的常用原料用鸡胗基本算其实做油爆双脆

那就算是一脆。也会选用鸡些胡乱作胗做其中的铺子

考究了，只是处理起来就没那么

秦玉接剖开切薄片，没有像一般厨师那样直处理鸡胗并

不用，只要那点内里；之而把里外两是先层筋膜撕了去，弃

同，双脆，各个馆子选择不的第二脆

多：但真正符合要求的却不

猪肚肥腻，牛，其实都没脆的口感，肚太韧，腰子厚实

炒才是真脆，好的是羊肚，片成其实最薄片，热油爆

子还真没几个知道要用羊肚的。寻常馆

就是爆炒了，双脆薄片切好，接下来

而这也正是秦力不够，玉犯难的地方——火

开到最大也抵不上真正后厨的中火，煤气灶是家庭灶，套房里的

实极苛刻的，火其而油爆双脆对行。火力要求确力必须得足够强才

做了，反正这几个菜欲死人欲仙已经吃的几个秦玉有心不了，

双脆的欲抑制不住做油爆磨让秦玉无论如何也是晚期只强迫症的折望，

活的火苗实在可要是做的话，这不够劲爆，半死不

完全症，让秦玉法忍脆，期强迫又是晚受用这种灶火做油爆双无

强义最是这么操蛋。迫症晚期并发症完美主

看见秦玉在那踌躇了门天泽放下碗：起来，

？”“先生，怎么了秦

件不足。”“还想做个菜，可惜条

挠头，秦玉挠了

里也许会“缺材料吗？有，”我可以去找，家父那

不缺材料，缺火“，”

秦玉扫了一眼那口家庭小灶，门天泽立马明白了，一看

可以啊。”“火不够旺吗？我

门天泽一抬手，托起一团火焰——