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第172章 一百七十二、大展厨艺

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的,没想到纯是来满本以为是来找场子足口腹之欲的

决定露一手,秦玉

加入斩首小队的、有欢迎这个最新教养没衣品的小伙门天泽。

惊讶了众人,剔骨再度秦玉一手极限

甩入锅底剔出的完整鸡骨直熬汤。

毕,大开大合,刷刷几刀分割完肉的处理则

鸡的形态,基本没有太破坏整

细看却肥瘦分明,鸡油都剔了出来。

,铺上火菇、笋片、竹笋和再把鸡肉摆进锅膛刚才剔出的鸡油腿、冬

接盖上盖子蒸!!

,这道汽锅鸡从制作上来讲无懈可击门天泽激动地点了点头

“我去,鱼也有?”

看见秦玉从指环里道,鱼,纳鹏惊讶拿出一尾收拾好的黑

吗?”“要做酸菜

鹏和门天也不知道秦玉要阿刁问道,纳没说话,他们做什么,

“糟溜鱼片。

了,秦玉说完这话就开始片鱼片

高深,这是也称不上太道经典鲁菜,做法

将鱼肉切片腌制,热油滑熟后再用糟卤汁烹制就可以了。

简单细节:,但却十分注重不过做法说起来虽

分看刀工,,糟溜鱼片做的首先就是刀工怎么样,七

薄厚直接决定口感和味道,鱼片部位的选择和

不是刚才剔骨的巧妙了,而这次秦玉的刀工就是快

又准又快。严格来说是

做糟溜鱼片最不散嫩肉,这也是一块肚子上的好的部位,嫩而先切下

厚均匀的鱼片就散到盘刷刷切下去,几十片子里了

,牛逼!”“这厚度

刁嘟着嘴,满脸的不理解:纳鹏比了个大拇指,阿

都能透光呢。”记得以前吃刺身“也不薄啊,我

小姐,糟溜“阿刁重要的其实是均匀。片片鱼不能一味追求薄,最

,秦玉抬起头大拇指,示意懂行,比了个门天泽解释道

面对夸奖礼貌的门天当然要说句“谢谢”。

重要,溜鱼片的鱼片均匀最没错,糟门天泽说的

是微微一滑,糟溜鱼片炒制的过程就

太薄入锅就熟会老透了,

太厚一下滑不透,会生,

更重要的是,糟溜鱼片下锅是要上汤挂汁的,

的鱼片挂汁太厚味道过重,,就会使得薄如果薄厚不均

味了就寡淡无而厚的鱼片挂汁不够

这样自然就不好吃。

盐、料酒略秦玉切完鱼片用生粉微腌制了一下就准备下过

时的火候也掌握的异常的堪称完美,下锅鱼片片精准,

片短短十熟,几十片鱼几秒内全部滑

秦玉盛出鱼片又把调好的糟卤汁下锅煮沸,

再把鱼出锅。片倒进去微烹勾芡

,酒香袭人,鱼片叠成排,这糟溜鱼片

津,莹的糟卤芡汁,看着就嫩覆盖着乳白晶上面口舌生得让人

这时候之前闷得米饭也好了,

秦玉把糟溜米饭先吃,片先端出来,让众人就

一堆食材,指环里拿自己则又出了

平方米小厨房这套房自带的几里就忙活开了:

一道制的生牛肉,油淋干巴,干巴用滚油炸,就是

还带着噼啪的爆鸣声,大肉,油过出锅时

巴纹理分明,那股干香不能;让一众食肉动物欲罢的干

清炒瓜尖,用的是难得的佛瓜藤顶部嫩芽,

找到的,家特色滇馆后厨是秦玉在宁城一

闻名,新鲜蔬菜末世前这家店以从滇省空运

以热油蒜末爆香一炒就够了,瓜尖吃的就是鲜美脆爽,所

其它做什么都是多余;

也好了,锅鸡这时候汽

盅,把汽锅里的鸡掏出秦玉一个大汤肉连汤盛出来,

淡金色的鸡扑鼻汤中忽闪忽闪,鲜味鸡肉竹荪冬笋火腿丁,在

甩开几个人围着桌子腮帮子大吃起来,

馋得口水倒流,的群众外面围观更是

太好做,灶台前犯起了难最后一道菜不秦玉却站在,因为秦玉发现

缺点必要条件。——

脆。爆双秦玉要做的最后一道菜是油

油爆双脆是什么菜?开餐馆的道,怕都知

在很多人的认知,这其实就是一道家常菜,

重油爆炒,腰子之类食材两两搭配,大火鸡胗、牛肚、猪

注意点火候别炒老就行,不是什么稀罕玩意。

言,可不过对不会去做那种大路货油于秦玉这种期强迫症患者而爆双脆,

的油玉要做的,是真正爆双脆,

油爆双脆,无论从其考究,制,都极选材到处真正的理、再到烹

以应付候没有一个环节刀工、勺功、火了事,

虎也会让这道菜毁于一旦,哪怕一点点小马

以前秦玉想做这道菜没现在手上功夫已经没问题了,自然得试试。什么机会,

爆双脆,一步,想做真正的这双脆的选择是第

的第双脆一脆,非鸡胗莫属,

其实做油爆双脆用鸡胗的常用原料,基本算是众所周知

中一脆就算是那些胡乱作的铺子也会选用胗做其

只是处理起来就没那么考究了,

秦玉切薄片,处理鸡胗并没般厨师那样直接剖开有像一

筋膜撕了去,弃之不而是先把里外两层用,只要那点内里;

,各个馆子选择不同,双脆的第二脆

要求的却不多:但真正符合

,腰子厚实,其实都猪肚肥腻,牛肚太韧没脆的口感,

,热油脆,炒才是真其实最好的是羊肚,片成薄片

知道要用羊肚的寻常馆子还真没几个

是爆炒了,双脆薄片切好,接下来

而这也正是秦玉犯难的地够,方——火力不

真正后厨的中火,灶是家庭灶,开到最大也抵不上房里的煤气

够强才行。得足而油爆双脆对火力要求确实极其苛刻的,火力必须

这几个菜已经吃的几个人欲仙欲死了秦玉有心不做了,反正

论如何也抑制症的折磨让秦玉无爆双脆的欲望,只是晚期强迫不住做油

活的火苗实在不够可要是做的劲爆,话,这半死不

症,让秦玉又是晚期强迫完全无法忍受用这种灶火做油爆双脆

义最是这么操蛋。迫症晚期并发症完美

在那踌躇了起来,门天看见泽放下碗:

生,怎么了?”“秦先

件不足。”“还想做个菜,可惜条

秦玉挠了挠

“缺材料吗?我可里也许会有以去找,家父那,”

火,”“不缺材料,缺

明白了,秦玉扫了一眼一看立马那口家庭小灶,门天泽

“火不够旺吗?我可以啊。

一抬手,门天泽一团火焰——托起

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