章节错误,点此举报(免注册),举报后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待,并刷新页面。
本以为是来找场子的,没想到足口腹之欲的,纯是来满
秦玉决定露一手,
欢迎这个最新加入斩的、门天泽。首小队有教养没衣品的小伙
秦玉一手极限剔骨再度惊讶了众人,
剔出的完整鸡骨直接甩入锅底熬汤。
鸡肉的处理则毕,刷刷几刀分割完大开大合,
形态,基本没有太破坏整鸡的
。分明,鸡油都剔了出来瘦细看却肥
、冬菇、笋片、竹摆进锅膛,铺上火腿笋和刚才剔出的鸡油,再把鸡肉
直接盖上盖子开蒸!!
门天泽激动地点了点头,这来讲无懈可击。道汽锅鸡从制作上
“我去,鱼也有?”
看见秦玉从指环里拿鱼,纳鹏惊讶道,出一尾收拾好的黑
“要做酸菜鱼吗?”
不知道秦玉要做什阿刁问道,纳鹏和门天泽没说话,他们也么,
“糟溜鱼片。”
开始片鱼片话就了,秦玉说完这
也称不上太高深这是道经典鲁菜,做法,
了。切片腌制,热油滑熟后再用以将鱼肉糟卤汁烹制就可
说起来虽然简单,但不过做法却十分注重细节:
片做的怎么样,七分看刀工,刀首先就是工,糟溜鱼
位的选择和薄厚直接决定口感和味道,鱼片部
玉的刀工就不是刚才剔骨的巧这次秦妙了,而是快,
快。严格来说是又准又
鱼片最好的部位,嫩而不肉,这也是做糟溜先切下一块肚子上的嫩散,
刷刷切下去,几十片薄。盘子里了厚均匀的鱼片就散到
逼!”“这厚度,牛
指,阿刁嘟着嘴,满纳鹏比了个大拇脸的不理解:
身都能透光呢。”以前吃刺“也不薄啊,我记得
不能一味追求薄,最重小姐,糟“阿刁溜鱼片片鱼要的其实是均匀。”
拇指,示意懂行,泽解释道门天,秦玉抬起头比了个大
面对夸奖礼貌的门谢”。天泽当然要说句“谢
错,糟溜鱼片门天泽说的没的鱼片均匀最重要,
糟溜鱼片是微微炒制的过程就一滑,
就熟透了,会老,太薄入锅
太厚一下滑不透,会生,
更重要的是上汤挂汁的,,糟溜鱼片下锅是要
厚不均,就会使得薄的如果薄太厚味道过重,鱼片挂汁
而厚的鱼片寡淡无味了,挂汁不够就
这样自然就不好吃。
玉切完鱼片用生粉、盐、料酒略微腌制了一下准备下秦就过了,
准时的火候,也掌握的异常精美,下锅鱼片片的堪称完
,十几秒片鱼片短短几十内全部滑熟
又把调好的糟卤汁下锅煮沸,秦玉盛出鱼片
再把鱼片倒进去微烹勾芡出锅。
酒香袭人,鱼片叠成排,这糟溜鱼片,
盖着乳白晶莹的糟卤芡汁,看着就嫩得让人口舌生津,上面覆
饭也好了,这时候之前闷得米
片先端出饭先吃,来,让众人就着米糟溜鱼秦玉把
堆食材,又从自己则指环里拿出了一
几平:了在这套房自带的方米小厨房里就忙活开
油炸牛肉,用滚干巴就是腌制的生一道油淋干巴,,
声,大油过大肉,出锅时还带着噼啪的爆鸣
的干巴纹理分明炸,那股干香让一众食肉动过物欲罢不能;
清炒瓜尖,用的手瓜藤顶部嫩芽,是难得的佛
菜馆后厨找到的,家特色滇菜是秦玉在宁城一
新鲜蔬菜而闻名,前这家店以从滇省空运末世
末爆以热油蒜香一炒就够了吃的就是鲜美脆爽,所瓜尖,
么都是多余;其它做什
锅鸡也好了,这时候汽
秦玉掏出一个大汤盅,把汽锅里的鸡肉连汤盛出来,
淡金色的鸡汤鸡肉竹鲜味扑鼻荪冬笋火腿;丁,在中忽闪忽闪,
几个人子大吃起来,围着桌子甩开腮帮
群众更是馋得口水倒流,外面围观的
难,因为秦玉发现最后可前犯起了一道菜不太好做,秦玉却站在灶台
——缺点必要条件。
爆双脆。玉要秦做的最后一道菜是油
是什么菜?开餐馆的人恐怕都知油爆双脆道,
认知里,这其实就是一在很多人的道家常菜,
鸡牛肚、油爆炒,两猪腰子之类食材两搭配,大火重胗、
。行,不是什么稀罕玩意注意点火候别炒老了就
油爆双脆,而言,可不过对于迫症患者不会去做那种大路货秦玉这种晚期强
的油爆双脆,秦玉要做的,是真正
正的油爆双真脆,无论从选其考究,,都极再到烹制材到处理、
付了事,环功、火刀工、勺节可以应候没有一个
于一旦,菜毁哪怕一点点小马虎也会让这道
上功夫已经没问题了没什么机会,道以前秦试。试菜,自然得玉想做这现在手
第一步,想做真正的油爆双脆,这双脆的选择是
,,非鸡胗莫属双脆的第一脆
鸡胗基本算是众所周知的常用其实做油爆双脆用原料,
就算是那些胡乱作的中一脆。铺子也会选用鸡胗做其
只是处理起来就没那么考究了,
秦玉处理有像一般厨师那样直切薄片,鸡胗并没接剖开
弃;去,只要那点内里两层筋膜撕了之不用,而是先把里外
同双脆的第二脆,,各个馆子选择不
多:但真正符合要求的却不
口感,肚肥腻,牛脆的子厚实,其实都没猪肚太韧,腰
成薄片,热油爆炒才是羊肚,片是真脆,其实最好的
道要用羊肚的。寻常馆子还真没几个知
来就是爆炒了双脆薄片切好,接下,
而这也正是秦玉力不够,犯难的地方——火
房的中火,开到最大也抵庭灶里的煤气灶是家不上真正后,套厨
的,火力要求确实极其苛刻而油爆双脆对。火力必须得足够强才行
这几个菜已经吃的,反正几个人欲仙欲死了,秦玉有心不做了
只是晚期强迫症的折磨让秦玉油爆双脆的欲望,无论如何也抑制不住做
够劲爆半死,活的火苗实在不不可要是做的话,这
完全无法忍受,用这种灶火做油又是爆双脆让秦玉晚期强迫症,
么操蛋。迫症晚期并发强症完美主义最是这
下碗:踌躇了起来,门天泽放看见秦玉在那
“秦先生,怎么了?”
个菜,可惜条件不足。”“还想做
挠了挠头,秦玉
去找,家父那里也许会有,”“缺材料吗?我可以
“不缺材料,缺火,”
泽一看立马明白了,秦玉扫了一眼那口家庭小灶,门天
以啊。”我可够旺吗?“火不
团火焰——门天泽一抬手,托起一