腹之欲的，本以为是来找场子足口的，没想到纯是来满

秦玉决定露一手，

的、有教入斩首小队。品的小伙门天泽欢迎这个最新加养没衣

秦玉一手极限剔骨再度惊讶了众人，

剔出的完整鸡骨直接甩入锅底熬汤。

理则大开大合，割完毕，鸡肉的处刷刷几刀分

鸡的形态，基本没有太破坏整

细看却肥瘦分明，鸡油都剔了出来。

、冬菇、笋笋和刚才剔出的鸡油再把鸡肉摆进锅膛，，铺上片、竹火腿

！直接盖上盖子开蒸！

作上头，这道汽锅鸡从制来讲无懈可击。门天泽激动地点了点

“我去，鱼也有？”

拿鹏惊讶道，看见秦玉从指环里的黑鱼，纳出一尾收拾好

“要做酸菜鱼吗？”

玉要做什么，问道，纳鹏和门天泽没说话，他们也不知道秦阿刁

“糟溜鱼片。”

说完片鱼片了，这话就开始秦玉

，这是道经典鲁菜，做法也称不上太高深

汁烹油滑熟后再用糟卤将鱼肉切片腌制，热制就可以了。

不过做法说起来虽然简单，但却十分注重细节：

做的怎么样首先工，糟溜鱼片就是刀，七分看刀工，

鱼片部位定口感和味道，选择和薄厚直接决的

而是快，工就不是刚这次秦玉的刀才剔骨的巧妙了，

严格来说是又准又快。

溜鱼片最好的部位，也是做糟先切下一块肚子上的嫩肉，这，嫩而不散

几十片薄刷刷切下去，厚均匀的鱼片就散到盘里了。子

，牛逼“这厚度！”

不纳鹏比了个大拇指，阿满脸的刁嘟着嘴，理解：

“也不薄啊，我记得以前吃刺身都能透光呢。”

“阿刁小姐，糟溜鱼，最重片片鱼不能一味追求薄要。”的其实是均匀

门天泽，秦玉抬示意懂行，了个大拇指，解释道起头比

谢”。面对夸奖礼貌的天泽当然要说句“谢门

，的鱼片均匀最重要，门天泽说的没错糟溜鱼片

糟溜鱼片炒制的过程就是微微一滑，

就熟透了，会老，太薄入锅

不透，会生，厚一下滑太

要上汤挂汁的，更重要的是，糟溜鱼片下锅是

过重，如果薄厚不均的鱼片挂汁太厚味道，就会使得薄

寡淡味了，就而厚的鱼片挂汁不够无

。这样自然就不好吃

秦备下过了，玉切完鱼片用生粉、盐、料酒略微腌制了一下就准

掌握的异常精准，也的堪称完美，下锅时的火候鱼片片

几十片鱼片短短十几秒内全部滑熟，

糟卤汁下锅秦煮沸，玉盛出鱼片又把调好的

倒进去微烹勾芡出锅。片再把鱼

这糟溜鱼片，，酒香袭人，鱼片叠成排

着就嫩得让糟卤芡汁，看上面覆盖着乳白晶莹的人口舌生津，

这时候之前闷得米饭也好了，

来，让众人就着米饭秦玉把糟溜鱼片先端出先吃，

自己材，则又从指环里拿出了一堆食

了：自带的几平方米小厨房里就忙活开这套房在

巴就是腌制的生牛肉，用滚油炸，一道油淋干巴，干

爆鸣声，时还带着噼啪的大油过大肉，出锅

欲罢不能；，那股干香让一众食肉动物炸过的干巴纹理分明

的佛手瓜藤顶部嫩芽，用的是难得清炒瓜尖，

厨找到的，家特色是秦玉在滇菜菜馆后宁城一

从滇省空运末世前这家店新鲜蔬菜而闻名以，

瓜尖吃的就是鲜就够了，末爆香一炒美脆爽，所以热油蒜

么都是其它做什多余；

这时候汽锅鸡也好了，

盅，把汽锅里的鸡汤盛出来，肉连秦玉掏出一个大汤

竹荪冬笋火腿丁，在淡金色的鸡汤中忽闪忽闪，鲜味扑鼻；鸡肉

起来，大吃几个人围着桌子甩开腮帮子

外面围观的群众更是馋得口水倒流，

前犯起不太好做，可秦玉却站在灶台最后一道菜了难，因为秦玉发现

要条件。——缺点必

菜是油爆双的最后一道。秦玉要做脆

道，油爆双脆是什么菜？开餐馆的人恐怕都知

在很多人家常，这其实就是一道菜，的认知里

鸡材两两搭爆炒，胗、牛肚、猪腰子火重油之类食配，大

不是什么稀罕别炒老了就行，注意点火候玩意。

这种晚期不过对于秦双脆，种大路货油爆强迫症患玉者而言，可不会去做那

爆双脆油，秦玉要做的，是真正的

从选真正的油爆双脆，无论材到其考处理、再到烹制，都极究，

有刀候没一个环节可以应付工、勺功、火了事，

哪怕一点点小马虎，这道菜毁于一旦也会让

题了，自然得试试。问，现在手上以前秦玉想做这道菜没什么机会功夫已经没

正的油爆双脆，步，想做这双脆的选择是第一真

双脆的第一脆，非鸡胗莫属，

是众所周知其实做油用鸡胗基本算双脆的常用原料，爆

。就算是那些胡乱作的铺鸡胗做其中一脆子也会选用

处理起来就没那么考究了，只是

有像一般厨师那样秦玉处理鸡胗并没直接剖开切薄片，

而是了，只要那点内里；去，弃之不用先把里外两层筋膜撕

双脆的第二脆，各个馆子选择不同，

但：真正符合要求的却不多

猪肚肥腻，牛肚太其实韧，，腰子厚实，都没脆的口感

其实最好的是羊肚，片成薄片，热油爆炒才是真脆，

寻常馆子还真没几个知道要用羊肚的。

双脆就是爆炒了，薄片切好，接下来

而的地方——火力不这也正是秦玉够，犯难

是家庭灶，开到最大也抵不上套房里的煤气灶真正后厨的中火，

必须而油爆双脆对火力要求得足确实极其苛刻的，才行。火力够强

秦玉有心不做了，反正这几个菜，已经吃死了的几个人欲仙欲

双脆的欲望，也抑制不住做油爆只是晚期论如何强迫症的折磨让秦玉无

够劲不爆，火苗实在不这半死活的可要是做的话，

种灶火做油，让秦玉完全无法忍受用这又是晚期强迫症爆双脆，

蛋发症完。强迫症晚期并美主义最是这么操

：放下碗看见秦玉在那踌躇了起来，门天泽

“秦先生”，怎么了？

不足。”“还想做个菜，可惜条件

挠头，秦玉挠了

去找，家父那里也许会有，”“缺材料吗？我可以

“，缺火，”不缺材料

玉扫了一秦，眼那口家庭小灶门天泽一看立马明白了，

旺吗？我可以啊够。”“火不

——门天泽一抬手，托起一团火焰