本以为是来找场子的，没想到足口腹之欲的，纯是来满

秦玉决定露一手，

欢迎这个最新加入斩的、门天泽。首小队有教养没衣品的小伙

秦玉一手极限剔骨再度惊讶了众人，

剔出的完整鸡骨直接甩入锅底熬汤。

鸡肉的处理则毕，刷刷几刀分割完大开大合，

形态，基本没有太破坏整鸡的

。分明，鸡油都剔了出来瘦细看却肥

、冬菇、笋片、竹摆进锅膛，铺上火腿笋和刚才剔出的鸡油，再把鸡肉

直接盖上盖子开蒸！！

门天泽激动地点了点头，这来讲无懈可击。道汽锅鸡从制作上

“我去，鱼也有？”

看见秦玉从指环里拿鱼，纳鹏惊讶道，出一尾收拾好的黑

“要做酸菜鱼吗？”

不知道秦玉要做什阿刁问道，纳鹏和门天泽没说话，他们也么，

“糟溜鱼片。”

开始片鱼片话就了，秦玉说完这

也称不上太高深这是道经典鲁菜，做法，

了。切片腌制，热油滑熟后再用以将鱼肉糟卤汁烹制就可

说起来虽然简单，但不过做法却十分注重细节：

片做的怎么样，七分看刀工，刀首先就是工，糟溜鱼

位的选择和薄厚直接决定口感和味道，鱼片部

玉的刀工就不是刚才剔骨的巧这次秦妙了，而是快，

快。严格来说是又准又

鱼片最好的部位，嫩而不肉，这也是做糟溜先切下一块肚子上的嫩散，

刷刷切下去，几十片薄。盘子里了厚均匀的鱼片就散到

逼！”“这厚度，牛

指，阿刁嘟着嘴，满纳鹏比了个大拇脸的不理解：

身都能透光呢。”以前吃刺“也不薄啊，我记得

不能一味追求薄，最重小姐，糟“阿刁溜鱼片片鱼要的其实是均匀。”

拇指，示意懂行，泽解释道门天，秦玉抬起头比了个大

面对夸奖礼貌的门谢”。天泽当然要说句“谢

错，糟溜鱼片门天泽说的没的鱼片均匀最重要，

糟溜鱼片是微微炒制的过程就一滑，

就熟透了，会老，太薄入锅

太厚一下滑不透，会生，

更重要的是上汤挂汁的，，糟溜鱼片下锅是要

厚不均，就会使得薄的如果薄太厚味道过重，鱼片挂汁

而厚的鱼片寡淡无味了，挂汁不够就

这样自然就不好吃。

玉切完鱼片用生粉、盐、料酒略微腌制了一下准备下秦就过了，

准时的火候，也掌握的异常精美，下锅鱼片片的堪称完

，十几秒片鱼片短短几十内全部滑熟

又把调好的糟卤汁下锅煮沸，秦玉盛出鱼片

再把鱼片倒进去微烹勾芡出锅。

酒香袭人，鱼片叠成排，这糟溜鱼片，

盖着乳白晶莹的糟卤芡汁，看着就嫩得让人口舌生津，上面覆

饭也好了，这时候之前闷得米

片先端出饭先吃，来，让众人就着米糟溜鱼秦玉把

堆食材，又从自己则指环里拿出了一

几平：了在这套房自带的方米小厨房里就忙活开

油炸牛肉，用滚干巴就是腌制的生一道油淋干巴，，

声，大油过大肉，出锅时还带着噼啪的爆鸣

的干巴纹理分明炸，那股干香让一众食肉动过物欲罢不能；

清炒瓜尖，用的手瓜藤顶部嫩芽，是难得的佛

菜馆后厨找到的，家特色滇菜是秦玉在宁城一

新鲜蔬菜而闻名，前这家店以从滇省空运末世

末爆以热油蒜香一炒就够了吃的就是鲜美脆爽，所瓜尖，

么都是多余；其它做什

锅鸡也好了，这时候汽

秦玉掏出一个大汤盅，把汽锅里的鸡肉连汤盛出来，

淡金色的鸡汤鸡肉竹鲜味扑鼻荪冬笋火腿；丁，在中忽闪忽闪，

几个人子大吃起来，围着桌子甩开腮帮

群众更是馋得口水倒流，外面围观的

难，因为秦玉发现最后可前犯起了一道菜不太好做，秦玉却站在灶台

——缺点必要条件。

爆双脆。玉要秦做的最后一道菜是油

是什么菜？开餐馆的人恐怕都知油爆双脆道，

认知里，这其实就是一在很多人的道家常菜，

鸡牛肚、油爆炒，两猪腰子之类食材两搭配，大火重胗、

。行，不是什么稀罕玩意注意点火候别炒老了就

油爆双脆，而言，可不过对于迫症患者不会去做那种大路货秦玉这种晚期强

的油爆双脆，秦玉要做的，是真正

正的油爆双真脆，无论从选其考究，，都极再到烹制材到处理、

付了事，环功、火刀工、勺节可以应候没有一个

于一旦，菜毁哪怕一点点小马虎也会让这道

上功夫已经没问题了没什么机会，道以前秦试。试菜，自然得玉想做这现在手

第一步，想做真正的油爆双脆，这双脆的选择是

，，非鸡胗莫属双脆的第一脆

鸡胗基本算是众所周知的常用其实做油爆双脆用原料，

就算是那些胡乱作的中一脆。铺子也会选用鸡胗做其

只是处理起来就没那么考究了，

秦玉处理有像一般厨师那样直切薄片，鸡胗并没接剖开

弃；去，只要那点内里两层筋膜撕了之不用，而是先把里外

同双脆的第二脆，，各个馆子选择不

多：但真正符合要求的却不

口感，肚肥腻，牛脆的子厚实，其实都没猪肚太韧，腰

成薄片，热油爆炒才是羊肚，片是真脆，其实最好的

道要用羊肚的。寻常馆子还真没几个知

来就是爆炒了双脆薄片切好，接下，

而这也正是秦玉力不够，犯难的地方——火

房的中火，开到最大也抵庭灶里的煤气灶是家不上真正后，套厨

的，火力要求确实极其苛刻而油爆双脆对。火力必须得足够强才行

这几个菜已经吃的，反正几个人欲仙欲死了，秦玉有心不做了

只是晚期强迫症的折磨让秦玉油爆双脆的欲望，无论如何也抑制不住做

够劲爆半死，活的火苗实在不不可要是做的话，这

完全无法忍受，用这种灶火做油又是爆双脆让秦玉晚期强迫症，

么操蛋。迫症晚期并发强症完美主义最是这

下碗：踌躇了起来，门天泽放看见秦玉在那

“秦先生，怎么了？”

个菜，可惜条件不足。”“还想做

挠了挠头，秦玉

去找，家父那里也许会有，”“缺材料吗？我可以

“不缺材料，缺火，”

泽一看立马明白了，秦玉扫了一眼那口家庭小灶，门天

以啊。”我可够旺吗？“火不

团火焰——门天泽一抬手，托起一