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纯是来满足口腹之欲的本以为是来找场,子的,没想到
秦玉决定露一手,
天泽。这个最新加入衣品的小伙门欢迎斩首小队的、有教养没
再度惊讶了众人,秦玉一手极限剔骨
剔出的完整鸡骨直接甩入锅底熬汤。
,刷刷几刀分割则大开鸡肉的处理大合完毕,
,没有太破坏整鸡的形态基本
细看却分明,鸡油都剔了出来。肥瘦
笋片、鸡肉摆进锅膛,铺上火,腿、冬菇、竹笋和刚才剔出的鸡油再把
!直接盖上盖子开蒸!
从制作门天泽激动地点了点头,这道汽锅鸡上来讲无懈可击。
“我去,鱼也有?”
里拿出一尾收拾惊讶道,看见秦玉从指环好的黑鱼,纳鹏
?”“要做酸菜鱼吗
他们阿刁问道,纳鹏要做什么,和门天泽没说话,也不知道秦玉
“糟溜鱼片。”
话就开始片鱼片,秦玉说完这了
也称不上太高深,这是道经典鲁菜,做法
就可以了。滑熟后再用糟卤汁烹制将鱼肉切片腌制,热油
虽然简单,不但却十分注重细节:过做法说起来
首先就是刀工,做的怎么样,七分看刀工,糟溜鱼片
味道,选择和薄厚直接决定口鱼片部位的感和
刚才剔的巧妙了,而是快,这骨次秦玉的刀工就不是
快。严格来说是又准又
,也是嫩肉,这先切下一块肚子上的位,嫩而不散做糟溜鱼片最好的部
片薄厚均匀的鱼片就散到盘子里了。刷刷切下去,几十
!”“这厚度,牛逼
解:刁嘟着嘴,满脸的不理阿纳鹏比了个大拇指,
光呢。”得以前吃刺身都能透不薄啊,我记“也
追求薄,最重要的其片片鱼不能一阿刁小姐,糟鱼实是均匀。”溜味“
道,秦玉抬门天泽解释指,示意懂行,起头比了个大拇
谢谢”。要说句“面对夸奖礼貌的门天泽当然
说的没错,糟溜门天泽鱼片的鱼片均匀最重要,
鱼片炒制,的过程就是微微一滑糟溜
太薄入锅就熟透了,会老,
不透,会生,太厚一下滑
糟溜鱼片下锅是要上更重要的是,汤挂汁的,
使得薄的鱼片挂,就会汁太厚味道过重,如果薄厚不均
味了,而厚的鱼片挂汁不够就寡淡无
好吃。这样自然就不
备下过、料酒略微玉切完鱼片用生粉、盐下就准腌制了秦一了,
鱼片片的堪称完美,下锅时的火候也掌握的异常精准,
全部滑熟,几十片鱼片短短十几秒内
片又把调好的糟秦玉盛出鱼卤汁下锅煮沸,
再把鱼片倒进去微烹勾芡出锅。
这糟溜鱼片叠成排,,酒香袭人,鱼片
生就嫩得让人口舌津,上面覆盖着乳白晶莹的汁,看着糟卤芡
这时候之前闷也好了,得米饭
秦玉把糟溜鱼片先端出吃,饭先人就着米来,让众
自己则又从指环里拿出堆食材,了一
了:房里就忙活开带的几平方米小厨在这套房自
一道油淋干巴,干制的生牛肉,用滚油炸,巴就是腌
爆鸣声,肉的,出锅时还带着噼啪大油过大
动物欲罢不能;股干香让一众食炸过的干巴纹理分明,那肉
难得的佛手瓜藤清炒瓜尖,,用的是顶部嫩芽
家特是秦玉在宁城一色滇菜菜馆后厨找到的,
从滇末世前这家店以新鲜蔬菜而闻名,省空运
的就是鲜美够了,瓜尖吃脆爽,所以热油蒜末爆香一炒就
余;其它做什么都是多
这时汽锅鸡也好了候,
秦玉掏出一个大汤盅,把汽锅里的鸡肉连汤盛出来,
扑鼻;忽闪忽闪,鲜味鸡肉竹荪冬笋火腿丁,在淡金色的鸡汤中
围着桌子甩开腮帮子大吃,来个人起几
倒流,外面围观的群众更是馋得口水
前犯起了难,因为秦玉灶台却站在可秦玉做,发现最后一道菜不太好
条件——缺点必要。
脆。秦的最后一道菜玉要做是油爆双
的人恐怕都馆油爆双脆知道,是什么菜?开餐
很多人的道家常菜,在认知里,这其实就是一
重鸡胗、牛肚油爆炒,、猪腰子之类食材两两搭配,大火
注意点火候什么稀罕玩意。,不是别炒老了就行
货油爆双不过对于秦玉这种晚可不会去做那种大路脆,期强迫症患者而言,
,是真正秦玉要做的爆双脆,的油
双制,脆,无论从选材都极其考究,真正的油爆到处理、再到烹
刀工、勺功、火候没有一个环节可以应付了事,
一旦,点点小马虎也哪怕一会让这道菜毁于
自然得试试。么机会,现功夫已经没问题了前秦玉想,以做这道菜没什在手上
油是第一步,爆双脆,这双脆的选择想做真正的
双脆的第一脆,非鸡胗莫属,
双其实做油爆算,脆用鸡胗基本是众所周知的常用原料
其中一脆。就算是那些胡乱作的铺子也会选用鸡胗做
只是处理起来就没那么考究了,
接剖开切薄片,秦玉处理鸡胗并没有像一般厨师那样直
不用,只要那点内里;两层筋膜撕了去,弃之而是先把里外
双脆的第二脆,,各个馆子选择不同
但真正符合要求的却不多:
感,猪肚肥腻,牛肚太韧,腰子厚实,其实都没脆的口
真脆,薄片,热油爆炒才是最好的是羊肚,片成其实
真没几个寻常馆子还知道要用羊肚的。
双脆薄片切好,接下来就是爆炒了,
不够,而这也正是秦玉犯难的地方——火力
最大也抵不上真正套房里的煤后厨的中火,灶是家庭灶,开到气
而油爆双脆对,火力必火力要求确实极其须得足够强才行苛刻的。
几个人欲死了这几个菜已经吃欲仙的秦玉有心不做了,反正,
只是晚期迫症的折强磨让秦玉无脆的欲望,做油爆双论如何也抑制不住
可要是做的话,这半死爆,不活的火苗实在不够劲
油爆双脆,让秦玉完全无法忍受用这种灶火做又是晚期强迫症,
完美主义最是这么操蛋。晚期并发症强迫症
看见秦玉在那踌躇:起来,门天泽放下碗了
,怎么了?”“秦先生
“件不足。”做个菜,可惜条还想
秦,玉挠了挠头
里也许会有,”“缺材料吗?我可以去找,家父那
缺火,”材料,“不缺
小灶,门天泽一立马明秦玉扫了一眼那口家庭白了,看
我可以啊。”“火不够旺吗?
焰——门天泽一抬手,一团火托起