纯是来满足口腹之欲的本以为是来找场，子的，没想到

秦玉决定露一手，

天泽。这个最新加入衣品的小伙门欢迎斩首小队的、有教养没

再度惊讶了众人，秦玉一手极限剔骨

剔出的完整鸡骨直接甩入锅底熬汤。

，刷刷几刀分割则大开鸡肉的处理大合完毕，

，没有太破坏整鸡的形态基本

细看却分明，鸡油都剔了出来。肥瘦

笋片、鸡肉摆进锅膛，铺上火，腿、冬菇、竹笋和刚才剔出的鸡油再把

！直接盖上盖子开蒸！

从制作门天泽激动地点了点头，这道汽锅鸡上来讲无懈可击。

“我去，鱼也有？”

里拿出一尾收拾惊讶道，看见秦玉从指环好的黑鱼，纳鹏

？”“要做酸菜鱼吗

他们阿刁问道，纳鹏要做什么，和门天泽没说话，也不知道秦玉

“糟溜鱼片。”

话就开始片鱼片，秦玉说完这了

也称不上太高深，这是道经典鲁菜，做法

就可以了。滑熟后再用糟卤汁烹制将鱼肉切片腌制，热油

虽然简单，不但却十分注重细节：过做法说起来

首先就是刀工，做的怎么样，七分看刀工，糟溜鱼片

味道，选择和薄厚直接决定口鱼片部位的感和

刚才剔的巧妙了，而是快，这骨次秦玉的刀工就不是

快。严格来说是又准又

，也是嫩肉，这先切下一块肚子上的位，嫩而不散做糟溜鱼片最好的部

片薄厚均匀的鱼片就散到盘子里了。刷刷切下去，几十

！”“这厚度，牛逼

解：刁嘟着嘴，满脸的不理阿纳鹏比了个大拇指，

光呢。”得以前吃刺身都能透不薄啊，我记“也

追求薄，最重要的其片片鱼不能一阿刁小姐，糟鱼实是均匀。”溜味“

道，秦玉抬门天泽解释指，示意懂行，起头比了个大拇

谢谢”。要说句“面对夸奖礼貌的门天泽当然

说的没错，糟溜门天泽鱼片的鱼片均匀最重要，

鱼片炒制，的过程就是微微一滑糟溜

太薄入锅就熟透了，会老，

不透，会生，太厚一下滑

糟溜鱼片下锅是要上更重要的是，汤挂汁的，

使得薄的鱼片挂，就会汁太厚味道过重，如果薄厚不均

味了，而厚的鱼片挂汁不够就寡淡无

好吃。这样自然就不

备下过、料酒略微玉切完鱼片用生粉、盐下就准腌制了秦一了，

鱼片片的堪称完美，下锅时的火候也掌握的异常精准，

全部滑熟，几十片鱼片短短十几秒内

片又把调好的糟秦玉盛出鱼卤汁下锅煮沸，

再把鱼片倒进去微烹勾芡出锅。

这糟溜鱼片叠成排，，酒香袭人，鱼片

生就嫩得让人口舌津，上面覆盖着乳白晶莹的汁，看着糟卤芡

这时候之前闷也好了，得米饭

秦玉把糟溜鱼片先端出吃，饭先人就着米来，让众

自己则又从指环里拿出堆食材，了一

了：房里就忙活开带的几平方米小厨在这套房自

一道油淋干巴，干制的生牛肉，用滚油炸，巴就是腌

爆鸣声，肉的，出锅时还带着噼啪大油过大

动物欲罢不能；股干香让一众食炸过的干巴纹理分明，那肉

难得的佛手瓜藤清炒瓜尖，，用的是顶部嫩芽

家特是秦玉在宁城一色滇菜菜馆后厨找到的，

从滇末世前这家店以新鲜蔬菜而闻名，省空运

的就是鲜美够了，瓜尖吃脆爽，所以热油蒜末爆香一炒就

余；其它做什么都是多

这时汽锅鸡也好了候，

秦玉掏出一个大汤盅，把汽锅里的鸡肉连汤盛出来，

扑鼻；忽闪忽闪，鲜味鸡肉竹荪冬笋火腿丁，在淡金色的鸡汤中

围着桌子甩开腮帮子大吃，来个人起几

倒流，外面围观的群众更是馋得口水

前犯起了难，因为秦玉灶台却站在可秦玉做，发现最后一道菜不太好

条件——缺点必要。

脆。秦的最后一道菜玉要做是油爆双

的人恐怕都馆油爆双脆知道，是什么菜？开餐

很多人的道家常菜，在认知里，这其实就是一

重鸡胗、牛肚油爆炒，、猪腰子之类食材两两搭配，大火

注意点火候什么稀罕玩意。，不是别炒老了就行

货油爆双不过对于秦玉这种晚可不会去做那种大路脆，期强迫症患者而言，

，是真正秦玉要做的爆双脆，的油

双制，脆，无论从选材都极其考究，真正的油爆到处理、再到烹

刀工、勺功、火候没有一个环节可以应付了事，

一旦，点点小马虎也哪怕一会让这道菜毁于

自然得试试。么机会，现功夫已经没问题了前秦玉想，以做这道菜没什在手上

油是第一步，爆双脆，这双脆的选择想做真正的

双脆的第一脆，非鸡胗莫属，

双其实做油爆算，脆用鸡胗基本是众所周知的常用原料

其中一脆。就算是那些胡乱作的铺子也会选用鸡胗做

只是处理起来就没那么考究了，

接剖开切薄片，秦玉处理鸡胗并没有像一般厨师那样直

不用，只要那点内里；两层筋膜撕了去，弃之而是先把里外

双脆的第二脆，，各个馆子选择不同

但真正符合要求的却不多：

感，猪肚肥腻，牛肚太韧，腰子厚实，其实都没脆的口

真脆，薄片，热油爆炒才是最好的是羊肚，片成其实

真没几个寻常馆子还知道要用羊肚的。

双脆薄片切好，接下来就是爆炒了，

不够，而这也正是秦玉犯难的地方——火力

最大也抵不上真正套房里的煤后厨的中火，灶是家庭灶，开到气

而油爆双脆对，火力必火力要求确实极其须得足够强才行苛刻的。

几个人欲死了这几个菜已经吃欲仙的秦玉有心不做了，反正，

只是晚期迫症的折强磨让秦玉无脆的欲望，做油爆双论如何也抑制不住

可要是做的话，这半死爆，不活的火苗实在不够劲

油爆双脆，让秦玉完全无法忍受用这种灶火做又是晚期强迫症，

完美主义最是这么操蛋。晚期并发症强迫症

看见秦玉在那踌躇：起来，门天泽放下碗了

，怎么了？”“秦先生

“件不足。”做个菜，可惜条还想

秦，玉挠了挠头

里也许会有，”“缺材料吗？我可以去找，家父那

缺火，”材料，“不缺

小灶，门天泽一立马明秦玉扫了一眼那口家庭白了，看

我可以啊。”“火不够旺吗？

焰——门天泽一抬手，一团火托起