以为是来本，没想到纯是来满足口腹之欲的，找场子的

决定露一手，秦玉

养没。迎这个最新加入斩首小有教衣品的小伙门天泽队的、欢

人，秦玉一手极限剔骨再度惊讶了众

汤。整鸡骨直接甩入锅底熬剔出的完

完毕，割鸡肉的处理则大开大合，刷刷几刀分

基本坏整鸡的形态，没有太破

。细油都剔了出来看却肥瘦分明，鸡

、笋片、竹笋和刚才再把鸡肉摆进锅剔出的鸡油，膛，铺上火腿、冬菇

盖上盖开蒸！！子直接

。上来讲无懈可头，这道汽锅鸡从制作击激动地点了点门天泽

“我去，鱼也有？”

看见秦玉从指环里拿尾收拾好的黑鱼，纳出一鹏惊讶道，

酸菜鱼吗？”“要做

么，做要刁问道，纳们也不知道秦玉什鹏和门天泽没说话，他阿

“糟溜鱼片。”

完这话就开玉说秦始片鱼片了，

太高深，做法也称不上这是道经典鲁菜，

将鱼肉切片腌制，再热油滑熟后用糟卤汁烹制就可以了。

重细节：但却十分注不过做法说起来虽然简单，

么，糟溜鱼片做的怎首先就是刀工看刀工，样，七分

鱼片部位的选择和味道，和薄厚直接决定口感

快，这次秦工就不是刚才剔骨的巧妙了，而是玉的刀

说是又准又快。严格来

而不散，肉，这也是做糟溜鱼先切下一块肚子上的嫩片最好的部位，嫩

片薄厚刷切下去，几十均匀的鱼片就散到盘刷子里了。

“这厚度，牛逼！”

纳鹏比了个阿刁嘟着嘴，满脸的大拇指，不理解：

啊，我记得以前吃刺身都能透光“也不薄呢。”

，最重要的其实是均匀。”鱼不能一味追求薄片片“阿刁小姐，糟溜鱼

门天泽解指，示意释道，秦玉，懂行抬起头比了个大拇

面对夸说句“谢谢”。泽当然要奖礼貌的门天

门天鱼片的鱼片说的没错，糟溜均匀最重要，泽

糟溜鱼片炒制的过程就是，微微一滑

太薄入锅就熟透了，会老，

，厚一下滑不透太会生，

汁的，更重要的是，糟溜鱼片下锅是要上汤挂

就会过重，使得薄的鱼片道挂汁太厚味如果薄厚不均，

鱼片挂汁不够就寡而厚的无味了，淡

吃。这样自然就不好

、盐、料酒略微腌下过了，准备制了一下就秦玉切完鱼片用生粉

鱼片片的堪称完常精准，的火候也掌握的异美，下锅时

，内全部滑熟几十片鱼片短短十几秒

秦玉盛的糟卤汁下锅煮沸，鱼片又把调好出

出锅。再把鱼片倒进去微烹勾芡

，鱼片叠成排，这糟溜鱼片，酒香袭人

盖着乳白晶莹的糟卤芡汁，看着就嫩得让人口舌生津，上面覆

米饭也好了，这时候之前闷得

溜就着米饭先吃，鱼片先端出来，让众人秦玉把糟

自己则又食材，从指环里拿出了一堆

就忙活开了：房里在这套房自带的几平方米小厨

油淋干巴，干巴就是，用滚油一道腌制的生牛肉炸，

大肉，的爆鸣声，锅时还带着噼啪出大油过

纹香炸过的干巴理分明，那股干罢让一众食肉动物欲不能；

清炒瓜尖，用的是难，得的佛手瓜藤顶部嫩芽

菜馆后厨找到的，是秦玉在宁城一家特色滇菜

名，空运新鲜蔬菜而闻末世前这家店以从滇省

一爽，所以热油蒜末爆香瓜尖吃的就是鲜美脆炒就够了，

么都是多余；其它做什

汽锅鸡也好了，这时候

来，玉掏出一个大汤盅，把汽锅里的鸡肉连汤盛出秦

；鲜竹味扑鼻荪冬鸡肉笋火腿丁，在淡金色的鸡汤中忽闪忽闪，

大吃起来，桌子甩开腮帮子几个人围着

的群众更是馋得口水倒流，外面围观

灶台前可秦玉现最后一道却站在犯起了难，因为秦玉发菜不太好做，

条件。——缺点必要

一玉秦道菜是油要做的最后爆双脆。

油爆双脆是什么菜？开餐馆的人恐怕都知道，

在很多人的认知里道家，这其实就是一常菜，

鸡胗、牛肚、猪腰子之类食材两两搭配爆，大火重油炒，

注意点火候别炒玩意。老了就行，不是什么稀罕

晚期强迫症患者而言脆，种大路货油爆双，可不会去做那不过对于秦玉这种

的油爆双脆，玉要做的，是真正秦

烹制、再到真正的，材到处理都极其考究油爆双脆，无论从选，

刀一个环节可以应付工、勺功、火候没有了事，

怕一点哪点小马会让这道菜毁于一旦，虎也

了，自然得试试。在手上功夫已经没问题机会，现想做这道菜没什么以前秦玉

择是第一步想做真正的油爆双脆，选，这双脆的

双脆的第非鸡胗莫属，一脆，

众所周脆用料，知的常用原其实做油爆双鸡胗基本算是

些。那胡乱作的铺子也会其中一脆就算是选用鸡胗做

究了，只是处理起来就没那么考

有像一般厨师那样直接剖开切薄片，并没秦玉处理鸡胗

外两层筋膜撕了去，弃之不用，只要那而是先把里点内里；

，各个馆子选择不双脆的第二脆同，

符合要求的却不但真正多：

猪肚肥腻，牛肚太韧，腰子厚，实，其实都没脆的口感

油爆炒才是热片成薄片，脆，其实最好的是羊肚，真

。用羊肚的子还真没几个知寻常馆道要

双脆薄片切好，接来就是爆炒了，下

也正是秦玉犯难的方——火力不够，而这地

房里的煤气灶是家庭火，灶，开到最大也抵不上套真正后厨的中

的，火力必须得足确实极其苛刻够强才行。而油爆双脆对火力要求

仙欲死了，心不做了，反正这几个有秦玉菜已经吃的几个人欲

迫症的折磨让秦玉无论只是晚期强双脆的欲望，如何也抑制不住做油爆

可要是做的话，不够劲爆，这半死不活的火苗实在

又是晚期灶火做油爆双脆，玉完全无法忍受用这种强迫症，让秦

强迫症晚期并发完美主义最是这么操蛋。症

：来，门天泽放下碗看见秦玉在那踌躇了起

“秦先生，怎么了？”

想做个菜，可惜条件不足。”“还

秦玉挠了挠头，

许会有，”以去找，家父那里也吗？我可“缺材料

，”缺火“不缺材料，

秦玉扫了一眼那马立明白了，小灶，门天泽一看口家庭

啊。”“火不以够旺吗？我可

门天泽一抬手，托起一团火焰——