第111章油爆双脆

带领下，来到了人就在工作人员的杨鸿的办公室。随后，这三

二话没说，直接就三人在卓小凡的那份挑战书上，签的名字。了自己

也就是说，这三人选择应战。了

见三人签好了名淡淡字之后，杨鸿的说道，

就要认账啊！”“既然签了字，那到时候可

只听其中一人回道，

笑了！”“会长说

“我们既然来了，自然是会认账的！”

“……”

而等到这三人离开之后，杨鸿微微的叹了一口气。

人在厨艺界，刚刚这三也是有着极那高地位的存在。

站出来的人批的是，这三人竟然只是让他没想到。是第一

随后，杨告消息，鸿就将有人应战的知了卓小凡。

举行。战也将安排在明天时，第一场挑同

会官网上查询了这三人就到厨师协知后，立即卓小凡接到通的资料。

错，这大师。已久的厨艺三人都是成名结果还不

还菜。分别擅长着鲁菜、粤菜、苏

，只就是说也要将这三人拿下。

也就直接定了三大菜敲。系的掌勺主厨了

一夜无话。

小凡跟洪宇在直奔挑酒店吃了早餐之后，就第二天一早，卓战地点而去。

邻州市凌云美食广场，便是此次挑战举办的场所。

心区域已经圈起人员这里的时候，中给来了。被工作卓小凡两人来到

支了起来。巨型的显示屏，也被同时，几块

同意之后，将面此次比赛，应双方向公众。

。当然，每年发生在这里的厨艺挑战赛，也是非常多的

边的这场挑战一点见怪。人，对于也不所以，住在这周

卓小凡个大型带着洪宇走进了一的台子。中心区域后，就看到

台上分列两边。两个厨台在

厨台边上，各种新鲜的食材已经码放好了。

厨艺。场挑战椅已经摆好，一些界人士，而台下，上百张座就会坐在这到场的里观看这

，已经有不少人开始上座了。此时

到了此场应战的郑乾大师。而卓小凡在工作人员的带领下，见

菜。通过之前多了了解，卓小凡知道这位郑乾大师擅长鲁

，认挑战之后，郑次确乾对卓小凡说道书内容双方再

着你的表现！”“卓小凡，我期待

，笑着说道凡闻言，卓小

心，一定会看的！”到“郑大师放

“……”

这边做着准备的同时。，卓小凡跟郑乾在后台

场。，也纷纷来到了现厨艺界的各方人马

着李钟，毫不客气的坐在了第一排带陈忱。

看着到场的不少熟悉面孔，陈忱笑着说道，

！”静是喜欢闹出这种大动“这小子，总

怎么想的！”“嘿嘿，也不知道他是

”“……

老师的唠叨。边，听着自己忱旁李钟坐在陈

知道。上这么说，但李钟尽管陈忱嘴

小凡的。自己老师是非常看到卓

来观看了。否则也就不会亲自到场

一边，随着杨鸿的另到场。

就意这也味着，战即将开始本场挑。

有一个主持人上。随即，就走到了台

中，卓小凡跟郑乾登场了。在他一番畅快的开场白

随即，双方便确。的比赛方式认了本场挑战

会会长杨鸿抽签将由厨师协，菜品。来决定要做的

于鲁菜！同时，菜品将限定

一共三局，也就是做三道菜。

评委，则是以杨鸿而为首的厨师协会众人。

这些人的专业性与公！正性，都是无人怀疑的

手中的按钮。双方选手准备就绪之后，杨鸿按下了

的字幕不断出现在屏幕上。的经典名菜只见屏幕上种鲁滚动，各菜系

最终，字幕定格在了油爆双脆上面。

只听主持人说道，

好了，挑战的第一道菜品已经确定！”“

便是鲁菜系中的传统！”名菜，油爆双脆“那

微停顿了一下。人微说到这里，主持

随即，他继续说道，

什么层次的好奇，这油爆双脆属于人很“想必有的菜品！”

下吧！”，我就给大家讲解一“借着这个机会

苛刻。”油爆双脆的做法极难，对火候的要求宗极为“正

谓欠一秒则不脆，便是爆双钟则不熟，过一秒钟“所用来形容这道油脆的！”

“同时，这道菜还是中里，制作难度最大的菜肴之一！”餐

！”也很期待两位选手的表现“所以，我

”“……

大通，但却没人觉得絮叨叨的说了一这主持人絮烦。

因为解的。这些厨艺界他不是说给人士听的，而是给那些外面的观众讲

厨师协会极为鼓励厨切磋厨艺。师之间互相

当然，能够面向公众那就更好。

毕竟，这可是最好的宣传平台！

主持人话音落毕。另一边，随着

便开始挑选食材，准备乾两人，卓小凡跟郑制作这道油爆双脆了。

，因为同时为新鲜。现场的这些食材都极

处理。所以，有的东西，还需要厨师自己动手

卓小凡挑鸡胗，种所需的调味料。以及各选了新鲜的猪肚头、

首先，是猪肚头的清理。

粉将猪肚头搓洗先用面去污秽粘液。一遍，放在清水里洗

仔细清洗干净后，用温的除去腥味。水微微焯一下，以便更好再加入盐和清水，

。脂皮、硬筋，洗净接着再将肚头剥去

用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和备用。

鸡胗洗净后，批去内外筋皮花刀。十字，用刀划上间隔合适的

和备用。盐、湿淀粉拌放入另一只碗内，加

、味精、碗，加清汤、绍酒再取一只小成芡汁待用。精盐、湿淀粉，拌匀

入，烧至八成热，放肚头、鸡胗。炒锅上旺火，放油

时，在迅速用筷这油。子划散后，倒入漏勺沥

少许油，下葱、洪、未煸香留蒜锅内。

和肚头，加入下芡汁，颠翻两下。再倒入鸡胗

脆，就此完成。一道油爆双

在乾的卓小凡完工的同时，郑油爆双脆也做好了。

，工作人员走上前来将两人随即，就有专门的到了评委席分好，端品的菜。

委席上，杨鸿品鉴着这两道刚出锅的油爆双脆。评

只听他说道，

交相辉映之下“两道更显美不胜收。”出一白一红二色，菜品颜色，均呈现

食客的视觉感官大增！”，让如此成“人食欲色，可以极大的刺激

菜的香味。杨鸿轻随了轻的嗅嗅两道即，

继续说道，只见杨鸿

未异味！”“香气扑鼻，并

做到了极佳！”的色香二字“，已是这两道菜

(本章完)