第711章花刀
分，尤其“制作这一道菜，最难这其实有点儿浪会被大家部虾的头又是虾黄，因为藏费。”的地方，舍弃掉，比较小，所以经常在虾头之中，就是要把虾分成三个
幕前的观众们说道：“今到底要怎么吃。”天就好好夏杰对着屏告诉大家，虾黄
颈处会含有虾黄，。一般人常见蟹“是母虾，但没熟期，有虾黄则不一定是公虾有虾黄。”黄母虾到成黄却少认识虾黄，母虾所不到虾头以有虾黄的虾子一定熟也看，母虾未成在怀含卵前虾头颈部
示了出来。掰开，部分，就这么被展一只煮熟的虾手指将不能吃的部分一虾头之中其他说完，将平时大家忽略的虾黄用手挑，夏杰
一抹动人心弦的黄色，那让直播间的观众们目不顿时转睛。
健康。”是虾的内啊，我以前原来虾头里边还有这么一个精华一直脏，吃起来不“以为，虾头里边全
分。”处理毒素最多的之杰哥刚刚说“确实，除了外，虾的头部吸收并的虾黄寄生虫的部聚病原菌和地方，也是最易积
“有没有那么邪乎啊卧牛村这么山清水长起来的河秀的地方，生虾或许很脏，但是我想，在城市里的环保的吧？”虾应该还挺健康
”是要相信科学“咱们还种鱼类的，对于这不吃还是尽量别吃了。内脏，能
头，的弹幕，夏杰点了点回应道：看着观众们发了，的确，有些观众说对部分，还是别吃了，健康最重要。”虾头除了虾黄之外的“送
都是比较好处理，下来的虾仁和虾籽了虾黄，接处理完的。
农村的朋友，更肉、前的观众说道是豆腐、猪五花“，更能这三除了样东马蹄、蛋西，咱们还需要准备的”夏杰对着屏幕清、莲子。这些都是菜市。够保证健康。是可以用村子里产出的场或者超市买得到的，若是有居住在
之后，只见夏杰将东西另一只手拿过菜刀五。一一摆放整齐，随手拿起一块说完了花肉，
动作更风味。”夏道，手上的，增加其花肉和马蹄分别打成，之后是一刻也没有停下来么说作为豆腐的馅料。末“咱们将五杰对着屏幕前的观众
很部分，被夏本硕大的肉末，混在了分成了五花杰打成了肉的肉，被均匀的快，原肥肉和瘦一起。
方式，发送弹幕询问道神杰，既然都已“厨解夏杰的做菜呢？”有观众不太理肥肉给分出来了，为什。经将五花肉的么还要混进去
“啊，如果不放肥肉很恶心。”就好了，猪肉里边的肥肉好油腻啊，吃起来
白质，而脂肪”一道菜简以不放肥肉的话，“若是可之又少。少直太完美了，全都是蛋这
损失不句实本来就很适合。”话，要真的不把肥肉放进豆腐之中，将会搭配五花肉啊“说少口感的，豆腐
要太舒！”个好起来满嘴油，简直不肉么？这玩意儿可是边，不也是选择了五花，吃东西，麻婆豆腐’服里“咱们华夏经典菜肴‘肥而不腻
弹幕之中，“肥肉党此刻聊得不可开交。”和“瘦肉党”
馅的准备工作。肉的时候，论到底要不要放肥夏杰已经处理好了肉还在争就在大家
，大家完完全全关键。”“好才是我们制作肉馅的依据口味来调节，接啦，其实放不放肥肉可以下来的
咱们的五“碗刚做出配上里面加上蛋清、精盐、成为花肉，搅拌来的马蹄和五刚均匀，酱油、葱姜末、绍酒、花肉馅。”水淀粉，搭
只见蛋清、、绍酒、水淀，就得到了均匀高速转动着，不一会儿粉被夏杰一一加入碗中，精盐、酱油、葱姜末的五花肉馅。手腕
咱混作为肉馅使用。种做法”合在一起，其实在这一道风三虾豆腐’之‘清们也可以将虾仁也中，，放入豆腐之中打成末，和五花肉末这里给大家介绍第二“
一试。”夏杰对做法，仁，此刻就没有采用这吃完整的虾成肉末试的话，可以将虾仁打“但是我个人比较喜欢大家若是感兴趣。着屏幕前的观众们说道样的
了豆腐。做好了肉馅之后，夏杰开始处理起
入肉馅的空间。肉馅空了，里边正边的部分一下子就被挖好多出只见夏杰左手轻轻按压在豆腐上边，右手拿着菜的缺口，而后刀尖一挑，豆腐中间刀轻轻在划开了一块足以放入上一片可以放
容易，可真一才能习花刀，方做的像是夏杰这么飘逸正懂行的人知道待，想要成的动作看起来十分有的话，至少需要三十年。在厨房里边练气呵够这样精彩绝伦的表演
悦目的刀“看”着夏美食的认知。工，再一次厨神杰这赏心刷新了我对于华
足够咱们学好长时间了说，光是这一手花豆腐，杰哥都。”能刀，就不“光切得如此帅气，别的是切一块
差距，的确啊。”是难以跨越的之间的的还不如山村小年了，花刀活干半精致，果然人和人“我干厨房快四十杰一
识厨房，岂不是任界，长长知啊？若是能够掌握这么出一期教的朋友们开开眼一手花刀的话，我行？”厨师以后在华夏的学花刀，让咱们想学“杰哥，能不能专门
：“花刀哪有教学的，就是把刀拿稳，于自下刀精准夏杰看着弹幕之中对，淡淡的说道巧。”己花刀水平的赞叹，笑，并没有其他的技了笑
两个词语，精准的概括了所谓的“花刀”。
语，除了夏杰这能一类顶级厨师，又有谁不过，这两个词够真真正正做得到呢？
豆腐块排齐入锅将豆腐填入肉馅之后，夏杰对们放葱段说道：“现在，咱，略炸，将填馅着直播间炒锅旺火，放豆油、，煎至两面金黄。”的观众们
睛紧紧盯着一边说着，夏杰火候眼一边在锅中煎豆腐，。
煎，并不是很难的烹饪手法，甚至一。可以说是最简单之的烹饪手法
里嫩的效果，火候和翻焦的时间十分重要。东西但是，要想煎出来的达到外面
又还没有到烧焦的完，一达到这一个温种食材都有翻面时间，夏杰层次。度，美，变得酥脆，自己特有的温度对于火候和就会臻于再熟悉不过了，每一
现在，咱们可以放的豆腐已。”煎到了这一个其他佐料了温，夏杰开口说道：“经煎到两面金黄，入当豆腐度时
。”焖十汤分钟，再移上旺其一同烧沸，小“我这里选择鸡、虾籽火、酱油、棉白糖，将火收汁
腐全面吸收，豆被豆腐的颜色变得更加深了的精华地有食欲。一些，让人更加十分钟后，鸡汤
‘清风三虾豆腐’便”“在收汁完成之后，油溜熟的虾仁，再洒上腐上芡，淋上麻油，起锅装盘。做好的豆咱们加水淀粉勾烤制的虾籽，这一道洒上过大功告成了。
着屏幕前的观众们说是看起来，就已道，手上的豆夏杰对高端菜肴的感觉，腐，在灯光的照射下，光经有一种
的观众们即使只是隔豆腐的四周再搭这鲜此刻颗颗美的香气！饱满的虾籽，让直播间来，着屏幕，都仿佛闻到了配上白白嫩嫩里及刚刚烤制出虾仁，以的
了口便传来黄垒的声音。豆腐刚一做完，门清风三虾
，您又是在做什么美味“夏教授，好香啊了？”黄垒对着院子里的夏杰喊道。佳肴
了什么似的。过来，生怕错在家，自打来到了卧牛头一录制，黄垒只要知道夏杰着这小院子走过节目上的镜村做节目好，便连忙朝
道美味佳肴。小厨等到了一这下子，可终于被黄
也十分，直播间里的观见到是黄开心，毕竟大家也都熟人了。是老垒众们
识黄垒，而黄垒并不他们。虽然只是他们认认识
“真羡慕黄老师啊，这随便溜达溜达，好碰上了杰哥下厨。”就正
屋干脆在卧方，节目效果牛村里边扎根得菇里好。”，这蘑了，反正去其他的地“可不是嘛也没有这
们看的不是《向往的生活》，看的是夏教授吧？”“哈哈，敢情你
教授啊，我可夏看的肯定是“作是来上课的。”为北大的学生，我
美食意思的。”一个还挺好写的，仔的起源和发展》吧，这细琢磨一番，倒也挺有的直播，我的论今天“确实，看着文题目就定下《华夏
如何。”快来尝一尝我这‘清，夏杰自然也是听风三虾豆腐’做的到我正在厨房做饭呢，来的正好，应道：“黄老师的声音，开口回了黄垒
了解过这一道菜肴，苏杭名菜啊，这，便说出了清风三下有口福了“好家伙。所属的菜系，显然也是。”黄垒一听菜名虾豆腐
是也想到了‘菜肴的啊？”“话说夏教授，您是不趁着今天是立夏，一才想要做这么，道虾’跟‘夏’同音
是因为对于华夏美食的。不一一手好菜，才有了“厨颇深，加上烧得之中，黄垒之所以别名说，在明星“黄小厨”，正个人设别的了解师”这么
了解也有立夏的原因所在。“哈哈，果然还是黄这华夏的饮食文化，今天之所以做这么一道菜，确实老师”夏杰对着黄垒回应道。
而在夏天的第一个节气发音相似，因煮熟之后选择吃虾，也表达了对红色，达发财之意。变成夏季之祝愿。虾，与夏为吉祥之色，以寓发
食文化，确实博大认之后，观众们也不在得到了夏杰的确由得惊呼华夏的饮精深。
样，果然有文来是因为这化的人就是不一样啊。“原”
啊。什么叫做华夏，好好看，好好学的饮食说写论文的那一位同学长个京城流白的。”“之前，可大学，就能够学的明化不是上，这就叫做华夏文的饮食文化！博大精深，源远
饮教授的直播。”“哈哈，真论食文化方面的讲究，还是得看咱们夏
此有意思，着宗的那一套理论，怎之中如此的生涩实是让人有些摸不着头到了脑。”么在课难懂，本和书籍杰哥这里，居然显得如“咱们老祖
意义十分有趣了，“或许，这就是咱们向的生活往山村生活的原因之啊！”一吧，光这才是咱们应该去追求化，就是琢磨这华夏的饮食文
众们还在讨论华夏三虾豆腐的就在直播间的观了筷子。，黄的饮食文化时香气，动起垒再也忍受不住清风
只见他熟练的将豆腐夹起来，送入口中。
豆腐的。一接触，黄闭上眼睛垒双眼瞬间瞪得浑圆，而后又陶醉刚刚和舌头
们看在眼中。播间的观众黄垒表情的变化，也被夏杰直
这演员，黄老师差把‘好吃’一套表演，就“什么叫做专业的上了。”两个字写在脸
倒是觉得黄老师不是在的清风三虾豆腐，确实足够好吃。”出来“我演戏，而是厨神杰做
这一副表情，我肚子啧啧，里看着黄垒老师“的馋虫已经快要失去理智了。”
啊，让我刚刚点回来”的外卖，顿时索然无味时间看杰哥的直播“为什么我要在午饭了。
只可惜，黄垒此幕感受不到的。刻味蕾的欢愉，是直播间观众们隔着屏
垒询问还行吧？”夏杰对着黄道。的师，我这豆腐做“怎么样，黄老
味’，多的我也不回应道。得还不够多，已经找语来形容容‘人间美了。”黄垒对着夏杰“只能够用四个字来形知道了，怪我读书读不出更好的词
“豆腐煎得外焦里嫩，边肥瘦兼有的界上最美味的菜肴！”上足够新鲜的虾仁、虾间提升了几个档次，再醇厚，将豆腐的鲜嫩瞬黄和虾籽，简直就是世配合上里汤的加肉汁伴着酱油和鸡五花肉馅，一口下去
黄垒的过隔着屏幕美味，只不描述，让屏幕前的观众。闻不到，只能借着，连香味儿都弹幕抒发感慨了清风三虾豆腐”的们越发想要尝一尝这“
为立夏，万物至此皆，故名立夏也。斗指东南，维长大
，与日后收成关水来临的迟早和雨量的多少键时期，而积栽插的关系密切。且这时期雨立夏后，是早稻大面
(本章完)