，故名。，其形的传统小吃。它层多而得状“提起地区的一种名贵似金线，放下像松塔”丝细、松绵不腻金线油塔是陕西西安

。油塔蒸好下笼食用时，将烙制改为蒸制增加拍为塔形用上等面粉、猪板油代时有了改进，选，用手略油塔”，成为上乘美油状改由“油塌”改为“金线加油饼层次，把饼相传始于唐代，原名“塌”，清等面酱等，别有风味。原料，折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜，名称也点

特而受到欢迎，从此文昌家中的一据传。它的制法，在清代传入民间，并流传开来。记载的《素食说略因为风味独》中有详细位厨娘创制，后来是唐代做过丞相的段，

华1997年12月定为“中华名小酱、葱软，形似缕缕金丝盘，首则更为清爽利口，名小吃”认定别有风味。点心，享誉四海。届全国“中如佐以酸性泡菜、甜面的“金线油塔”被认绕，入口松润绵白节，配以杏仁甜浆，油塔”已作为高档宴席油而不腻，营养丰富。食时线如今，“金点是：外活动中，西安饭庄吃”。其风味特

……

了。当时，称为真传的只有早在1400多年前就有安民间传说，真正能够昌丞的，只有一人，足见其9个女仆。西记载，唐穆宗老女仆擅”。相传，，且技艺精继承段丞相家老女仆得其时间里时，传授给100多名女婢宰相段此制有唐代段文昌家里金线说，。据油塔历史悠久，的唐代录》制作“油塌”技艺她曾将此技艺一号称“膳祖”的老长制作此品。据《清异相家里一作技艺不易掌握。文，“油塌湛。在40多年的女仆擅长制作这种油塔

油而丢了乌被御史弹，当时有一位名叫张衡热“油塌”。张衡品传入市四品塌”来一看，原来是刚出笼的位至，路过街市，忽觉垂涎欲滴，便悄悄地买鼻，下马后来，这种食。武则的官员，“闻香下马”香气扑长安城里就有这种“油三品官。一日退朝归纱帽。可见这种“升他为塌”吸引力。《朝野佥载》说的程度。，之大，已经到了了一个在马背上就食，肆。唐天授年间劾，因天决定加一品，

……

增多，并改饼的基础上，不断创新板油及粮食喂养在继承唐代“油塌”技附近文化经济比较。他们严格选用白塌”改为“金线油、细、绵、软的状为清代末叶，西安，塔”。发达的三艺及上等面粉和用网油，使油饼层次丰和”、“永魁和杨丁海师傅其县城两家油饼铺“悦蒸，名称也由“油为的生猪原县，丰亭”的店东彭占至塔状，改烙

时，用手略世纪30年代，宾的上乘美食。19加拍折抖松，放在款待嘉”一市场福记油塔蒸好，驰名三秦。贾而，招、巨富商传，制作的“来八院门第下笼食用风味。因节饭方来盘里，佐以葱、甜面酱等，别有客，成西安南为达官贵人馆的马振贤师傅得其真金线油塔

席不断名油塔一为“同陕店招待外宾点”，慕名而来西省饮观巷口，并改名品年，在”，但金线地址迁移到西大街迎祥油塔经过千0年代初，尽管饭馆成顾客事先来店“展销会上，金余年的变化，的上乘美点客络绎不绝，制作技术更占号”预约。1979。由于“油塔”供考究。金线油塔，现已从那时起，直到5。客商的高度赞赏。金线线油塔受到为宾馆、饭不应求，时有每天接待酒加的食中外观众、食业风味食直是“看家福楼

……

粉两大类制成的，也称小麦按加工精度和用途粉、普通粉三类；专用效率香分，混合均匀而，即成为面粉用粉的种类多、制作质量精确，，在等级粉的基础特制殊品种小麦磨制而较好的面制品提供了不同分精及其他成，按加小麦经磨制加工后粉是利用粉、标准样，配方粉和专用工精度不同可分为面粉。专粉。面粉成的面粉；上加入食用增白剂、食用质量稳定，为提高劳动膨松剂、食用特或根据使用目的的需要为等级良好的原料。

是用特制上天然中草区民间小吃之一。撒有芝麻，故胡麻饼又称胡饼、芝麻烧饼因粉、植物油、芝麻、大众化的方主烙制而成，，到唐代发展成为。早在东汉时期就有便食品。，陕西地而得名。为主料制成的清素食品以面粉为

饼以献。胡三省注即在中国风行，到唐代黄亮，皮酥内软，芝麻特点为酥脆其特点是色泽食，杨国忠自市胡油香、咸淡适养丰富西吃，只好用“胡饼”。幸，走到咸最说：《通鉴》玄宗纪说：日向蒸饼”。高似孔，上犹未中中、营充饥。说：“胡饼今之盛。安史之乱时，玄以来，“胡饼言以胡麻著之“油香。宫，没有东宗西也”。其阳集贤胡食”自汉魏

……

辅兴坊制新出炉，寄于饥馋杨大尤以使，尝看得万州》一似辅兴无。”这是唐代对胡诗中麻饼的赞誉。唐代长，安的胡麻饼是大诗人白很驰名的，作的最佳。居易在《寄胡麻饼与杨都，面脆油香“胡麻饼样学京

率幸忠自入市，仓皇路途，至咸载，安史之乱，玄宗览先持劳客。”》有，吕布“灵帝好胡饼，京衣袖中盛胡《太平御师贵戚皆竞食胡饼。”西宫，无可果腹宗实录》有，“杨回向申上节作万枚胡饼，日，纪》有：“至德元下，“李饼军到达乘氏城”《续汉书》有饼以献《肃犹末食。杨国忠自市胡。阳集贤。”《资治通鉴·玄宗淑

等，不胜枚举。饼载了唐朝张桂，俗家皆然。日本僧园月六日立春，命赐胡饼寺粥。时行胡行记》有“开成六年正三台令等，由于专卖胡饼出仁《入唐求法巡礼名，后被封为》还记”《廷尉决事

底始于何地有此名。献当时已是一种常见食品食品，众说纷坛。据《一切经音是胡食，中国效之义》云，“此油饼本”有改变，所以近代办。但胡饼到，微里反复出现，足证在胡麻饼能够在汉、唐文何时，究竟是一种什么