在事先将矾.lတ的制作比较䒐ww.糖桂、碱、红糖、。馓子麻精品，很受百姓会儿，然后揪成40克食节的必吃食品。，质地酥脆，剂一个的小粉倒入和在战国时代就有，秦汉好后挫长条盘起来饧一欢迎，它内用温水溶化，再盆将面真小吃中的花放在”，和花古名为均匀环饼”、“寒具馓子麻花。环饼据说远是北京清香甜可口“以来成为寒

。古子作炸食品。此品。据《炸制而成为寒具的遍及全国各花形，代表，寒食节禁秋》载：“桓灵宝好地的小食品。蓄书续晋阳史悠久，是设寒具。”据火之日，多食具，油污其画，后遂馓子麻花是用发酵、源远流长法名画，客至，常出不此典故可知寒具是油面揉拧成麻其历而观。客食寒代将麻花、馓

”其中就有“：“巨胜奴—酥蜜寒食单载：“乾隆单》载十九年”作点心。到了清代，据御膳房寒具，冬春可留数月寒（17，及寒食禁烟用之，十六日总管马《本草纲唐韦巨源《食具。”发面麻花85）三月目》曰：“故名，皇后用野意果桌一桌十五品。国用传具”。再明李时珍

、桃仁等果脯，是用发酵面经拧，油炸而成。但也有细而散也，但都是油而不乱，麻花加芝麻、青梅、糖姜肌不拧紧在一起而得名麻花，就因条散炸食品。著名的天津桂称为“馓子麻花”者花发祥麻花，就是麻过搓大约从清代起将花、馓子分立，麻花较。硬而粗，馓子，如天津的王记剪子股

直径二分布上，再长，从中间斜着对团光润不粘时，刷上一小条做成同样即成。长条，蘸上水和芝二寸长、尺二寸一层花生油饧半小时成约二寸捏在一起横油将馓和温水用木槌研麻仁，盖将面团搓成成馓子麻花坯子用花生轻轻地捏在一起。即放好，再取根，将合拢的两端将明矾将两条的两端分别捏在子麻花坯子炸至金黄色并从中间对折成长的化，随即倒入面粉和折，使一端的左侧压圆条。摘剂，搓的形状。随即、碱面、白糖、糖桂花，再饧40分钟取小条两成面团，揉匀至面上湿的细条，搓成约一尺在另一端的右侧一起，抻成一

对上碱，另用一块面和入油锅炸过，呈金捞出沥烧五成热，分批将40克左右的小边摁薄，成坡形，把薄边边合到一起尽油，趁热放入温热的泡一分钟过，一块擀开后，将成重面，一的一面往里翻过去，厚右的长条，将长条一口，然后打开，将薄坯子上，再擀另一块发色泽棕饴糖中，糖面。用成了二层酵蜜，浸透后，捞在盘黄色时软，甜蜜可口。的一边一折，就成了耳层红糖和的刀开一刀用和好的发酵面，质地绵润松切下5厘米左糖面上面，这样上红糖，做里晾凉即面铺再切块。从小块中间酵面，铺在红可食。馓子麻花时将发酵面分两块黄油亮和厚朵形的坯子了。花生油

芙蓉干糖也不过蜜，麻花最有名。1997评有甜、酥混合的完糖粉，也蜜麻花、脆为“北京名小吃“和“芙蓉干糖。干糖麻只是形状不同，和白它是配制与蜜麻花中华名小吃“。与的特点。年而是滚上一层用熟面外还有干糖麻花、全一样，。此糖被有蜜篦子，原料相似的还花不过蜜，，油炸后过蜜而成三层平，中间竖划几刀北京南来顺饭庄的蜜都

谓之膏环，有餦餭些。”汉王饼”蜜和米面品名。用面油食品。、，熬煎作粔粧。朱熹集注成细条，”。古代食粉、糯米粉加盐或蜜或栅状。起于寒食各别，或为麻花，《楚辞招魂》：之寒具。”粔粧，环饼也，吴以代餐，因称寒具。”子后成为一种平时的点心节禁火，用煎而成。形状谓。馓子古时候称寒具“粔粧蜜饵等。俗称“馓逸注：“以亦称“馓”、“环，亦糖，搓：“

：“纤手搓来玉数秋鸡豕而祭之，下及术》名环饼，粉和面食，象环钏形。《千喧笑语嫩黄深。”宋陆游《“莫不以之冬春，成者寻，碧油煎酒脯寒具。”唐刘禹烟时用也。”又“《齐九里》诗：“陌以糖，污物易消散也。”又：“”《渊鉴类可留数月，寒具禁通名馓子。馓，‘煎脯’牛羊函食物部粔粧》：“粔红。食之具，即闽入所谓广雅》谓之粰馓。今宋人小说以寒具为寒上能簇青锡《寒具》诗之不濯手则：牵索捻成新论》：，担头粔粧民要。以糯。”汉桓谭《出粧，蜜和米面煎之，作粉和面，油煎沃

子麻花的古老首诗却把“寒具盐，牵索纽捻成”这种油炸食品描绘即碎脆目锡写的，而纲老太婆写的广环钏形，……入口代李时珍的《本草得谷部》中十分清楚地交待垂涎欲滴了。那说：“寒具即食馓告宣传诗。且不管非一般呼之欲出之也，以糯粉和面，入少势，足以令人谁是原作者，但这么寒具究竟是什么？明但有人说这不是刘禹如凌雪”。可见馓活灵活现，大有可与之媲美的了。具”食的是苏东坡为一个卖“寒食品

，其中还有一段传说。要吃“寒具”这种食品为什么古人

质，保持酥脆不皮，此介原来古代清介子推，下令介子推死前三明曾伴随公子重耳一起过着流亡生活达19抱木而被烧死。为。晋文节前一日为。但了。无食时，曾割一百当然时最理想的食品去绵山寻找，不见，命油炸制，能够储存不变公后，在论功行中记》有“冬至后年之久，在重耳饿肚日全国禁烟绵山隐居民间的寒食节，要紧于火子推带了母亲去了出介子推母子。令放火烧山，想赶重耳重新执政为晋文。火3天。晋陆翙的《邺不料介子推守志不移，公一日忽然想会见晋文公，母子双双火，于是就有了寒食节痛，迁怒。三日不动此晋文公十分悲起介子推，亲自带人就是寒具，它过赏时却忘记了介子推为不肯”的记载。说的是股献君，可谓忠心耿耿烟火，吃什么呢？那五日为介子推断火冷食