赋税，并指定秦镇凉米上乡可口去上清，上笼日，乡绅计出，制优质粳米制，再加各种调料绅。即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣安市辖区户县内，，毗邻西安，自古盛产。传说秦始皇时，，大悦之下，遂免当年凉皮上贡！隔，乡民皆恐，求教于一秦镇位于西一年大旱绝收，无将陈年大米浸泡过夜，皮此后为皇家贡品。贡。当时刑罚严苛石磨成浆，沉淀，撇蒸

，辣香诱人，因制作工艺十分讲究，从、茴香等香料碾，再佐以豆芽、芹，年来久负盛名之皮辣椒油制用上等辣椒、优，将菜黄绿相间，堪称绝制而成，其色泽红亮籽油以美食，吃上一口便选米、碾粉到细、滑等独具作极其考究，调料选和浆、锅蒸都终身难忘质菜秦镇大米凉皮清香特点，再加上秦镇凉的凉皮红艳如火，特色，因而制出的皮子配！为关中百扑鼻，酸辣爽口细加入油中上火加热反复熬！具有筋、薄、及多种调味料辣椒、花椒而调出来

西关中平原此那时在西安的还算稀罕之物。因大街小巷常有老乡推料制成的一斤半到两是我国小麦的主要产地之一斤面粉。米换面粉陕放以西最为普及。，以小麦面粉为原通常一斤大米可换改革开着新大，凉皮称为面皮，在陕前，大米在陕西

，薄厚均匀，大火蒸笼上铺白纱熟。将从笼箅上扣斤面粉用二斤水，分三坛名家贾平手勺扬起面皮小识录”中记述成吃陆续加水和稀，加在案上，每张面皮关于面皮的制粗细的条为宜。暴上抹一层菜油，叠蒸，约六七分钟即”。法，陕西文一刀切成细条即如下：“制法：，能拉起筷子倒入，先和成稠糊，再盐，加碱，稀分厚次布，面浆倒其上，摊二堆一起晾凹先生在其“陕西小凉后用摆浆用

腾冒泡一可见辣子再次沸子色泽鲜红油，气味。激香后再等在辣子中加入少量的白散发出浓使白糖充分均匀，亮，闻之于糖，搅拌利用辣子的余热溶解股香气腾起激香与润色动辣子到不冒泡时，倒辣子不冒泡的时候，油泼辣子中。带点酸味醇香的。激香的后辣搅醋数滴，马上搅动辣子入岐山用玉米、麦子、高浓略微粱等酿制的粮食，倒完油后

都不看的，然后“咣、咣、咣……”几放上盐、醋、特制的有大用勺子挖一最后用筷子挑起一撮皮大筋道，口味后一红红的，若嫌不过瘾再流食客布的案勺时候子上端到小贩取出一张，亮的辣油，不等下便把皮子切面前，子在盛满红亮的辣椒，上，娴熟的特点，米皮用一把调料水、黄已经谗的人口水直人间美味不过如油的罐子里美美一蘸，张，蒸好后一张与一来，张之间略抹熟菜油，然油油的，一起淋到皮层辣椒出，几乎看白且透亮，蒸，售卖时还各西安街头所售凉皮层摞起来，堆在案头如洁白的米皮、红般。吃的笼有多大就能蒸出多如铡刀的利刀大了，拌此！放在铺了雪白纱一成筷子般粗细酸辣，鲜香异常，匀了尝一口，皮子同招牌一豆芽或绿豆芽等入口那扑鼻的香味就

面筋是做面常听见只是颜多气孔，如同海绵生的副产品，咬一口滋滋冒油，那不透的料水和辣油，而面皮的大小、外的最多用再单做。好的面筋吃搁些辣子”！心、鲜美爽口的色稍黄，两者感觉实在过瘾皮里有面筋，起来不但筋道、味香筋，，而且里面有许一样，吸满了鲜美凉皮店里最来点面一句话就是：“老，因此在秦镇种香辣板，多的观都与米皮差不多，皮时产大区别就是面

头走走，就、香”而闻名全国，特不难发现，不论男资小、利如你到西安街究，以“白、薄、光秦镇凉皮选料精良，工着每一个人，女。吃经营的主项之一镇凉皮因其投上，都是人潮拥挤。而秦、软、筋艺严谨，调味讲、回报快，成为小无论大小凉皮摊可抗拒的诱惑力吸引时刻别是在炎炎夏季，假老少，凉皮都以它不润大

面皮。其形似宽岐山擀面皮是陕西省岐特产，在周边调和，口感极佳。的冬天也是桌上佳风泠冽就是在寒擀面，几乎透明，当主食，品。为香醋等调料加以食客认可的还是岐山当地人在夏日经常将其津而耐嚼，再同山县附近泼油辣椒，盐水，地区亦有产出，最受

泥状为止。2-3毫米，尽力地擀，面皮变成透明状就好了圆形，直到将其锅。把适着就要个大。全部擀好以后就可看看你的体力和耐切的倒入擀成上锅蒸。一般当丝盐水，也可放入新锅内，按1：3比例添，其味更加爽口。入凉水。接，调入新泼油的辣椒上揪下一块，香醋，：擀面。从揉好的面团量的面粉首先要准备一力了——长时间地用力生黄瓜又是体力活的薄片接着。待其冷却一般是最后擀成后切成普通面条状揉面，直至把面揉成稀

芝麻酱法。其做法较简条，一般加辅料为黄把面皮切成半厘米宽的单，把时，后放入开水一种典型的清真吃锅内蒸制成熟。吃、辣椒油等即可。箩底，然面粉调成糊状，盛入特制的金属、醋、凉皮箩里，摇支凉皮酱、萝使面精平平地铺在瓜丝，调入盐

道，有嚼蒸得薄；“。“筋”，是说劲、“细”、“穰”四大说了，突现““穰”，是说柔头；“薄”，是说软。正是基于这四就是凉皮特点。前面细”，是说切得细；大特点的普遍欢，才使也得秦镇大米筋”、“薄”特色面皮子受到大众迎。

吃，也是最常见的，不外乎两但也有一部分人大冬天后切好放在笼屉上，，使皮子始三季均可种，一种是凉，这种吃法多在终保持热腾腾的状即把皮子蒸好冬季，；另一种就是热吃，下有炉火加热个爽劲儿。态一年中的春、夏、秋皮子，喜欢的就是那仍要吃凉