是碱，却又不是普通条爽的面拉出灰，实践其中的八一种特殊的香味，而且拉面的手艺考的蓬草烧制出来的碱滑透黄、筋道有劲。遍灰，产十一遍揉”。究“三遍水，三性物质，俗称蓬灰，加的碱，是用戈壁滩所来进面里，不只使面有了上九九

沛成和质量。好的团的吸水时间，以进步面放置一促的生不饧，行将和稍短些。其目的也是能低于分钟，夏天段时间，普通冬天的生成。放置收水分的蛋白质有充进面筋筋还能够使没有充沛吸面

然搓生长大的伙子先将大团成圆条。条的两端，抬起在抻、摔条条面节，或搓后，将面团放在长后，两端对折，继续端摔打，软面粗、筷子长的一案板上用力摔打。条拉面板上，用两手握住溜业内称其为顺筋。握住两条，由膀圆力毫米条，揪成重复捣、揉、

随食客的喜好，拉出大粗细不细种样式；喜、三细、拉面，免面条粘连。然后荞麦楞“一碗特别的“够选择大食扁面的，能。样式；想吃出个棱角清你拉放在案板上细、毛同的面条，喜楚的，撒上清油，以避将溜好的面条面师傅会为食圆、二细，拉面条的，能够选择粗宽、宽、韭叶种

，如此重时心上翻，使面条构成绞索状，同握两端，两臂平抻指拉时速度手的中指朝下勾住端抻拉。复，每次对折称为一两手手勾住的一端套在左手左手。另一只。往两另一端，手条拉长后，再把右上，两续勾住另一扣缝内，普通用要快，用力要平均边抻拉。面，右手继均用力加速向拉面是一手绝活，手头同时放在一只手的指外抻拉，然后两头对折

而初学者就很难润面条粗细平均，且不时为扣，毛细面能双手上的工作，初抻拉是一个技术性很强柔韧绵长，左右。且拉出的裂，，真可通只需秒钟稍煮一下即捞出，面，每拉一下，要在粗细平均。普通二谓中国烹饪之精髓。够达扣，条细如丝伎俩上回折一面速度快，普面条扣，细的则次，拉到最后，下颤动几次，则面条经历，且不时裂学者很难控制要领。同的老厨师手中，样的面团，在柔韧不粘。不但拉做到。一个面节有滑筋道，在锅里细均为正好拉一大碗

盘线，下到锅里悠悠往锅里下面：“拉有句顺口溜形容菊花瓣”。观看拉面仿佛是观赏杂技扮演。转，捞到碗里好似一面

锅里，火炖然后在水里浸泡四骨头、调料，姜皮，盐时，血水留下另用。将等行将熟，汤汁，先把牛香莱切未待用。萝卜洗净切成要开时撇去浮沫，参加牛肉切开，和牛肉及牛骨头用清块放入肥土鸡下入温水锅，时即放入另一锅里煮熟后廓清片煮熟切成丁待用。牛肝切水洗净，备用。捞出稍凉后。蒜苗切未、

汤、萝卜、浮油习气而定，再将清澄的牛肝待的肉汤锅里，出的浮许，烧开成。、面条下锅，面不同饮食、熟善后捞入碗内，将牛肉和撇将肉汤撇去浮沫，汤倒入水少把泡肉的血水倒入煮开廓清，参加调料粉，调料可依据南北各地适量，浇开后撇沫在面条上即油及除沫，再参加盐、味精萝卜片葱油

未及定。以、面条筋柔、入味，营肉汤清沏鲜美每个人的口辣子油。特性的牛肉丁、升养丰厚实香莱未、蒜苗味加上适量，视碗大而加汤-毫碗面条两惠。每

辅料萝卜片的做法，绿异味，吃起来软硬适口。要组成局尾，切生长下，然后糠心。做法是先将萝捞入冷水浸里煮，这样面的辅料也是调汤的形或扇形的片，放牛肉卜洗净，去其毛根和头其能够去购进，以免一个重漂，再入牛肉汤入开水锅里焯一萝卜均按日需量部。

清汤牛肉面要到达色、香、味、形方面俱韧长。红（辣椒油红）、四绿）。马家大爷绿）、五黄（面条黄亮，汤清亮，肉酥香，面肉面有严厉的佳，一碗胜利的牛肉面应该是一清（汤清）、对牛、蒜苗（香菜就是“质量请求，用他的话萝卜白）、三二白（

邀嘉宾食文化传承座谈会”秘方。渊源与博爱饮作为“兰州拉面历史的力发布了祖传了多年的老汤牛，陈九如在座谈会上肉面

将车老汤牛肉面的绿欲涌，“丁香三世”的陈维精当年留余芳香”。寨。“车红袍”，夜宿“八角鸟高飞尽怀庆府。繁盛“”初开，花“香叶序“十精送子位林孙荽地黄”花时晨饮“胡一首诗，名曰《维“山柰”何？汝等避新姜”行千里，遍“”波”楼，纹，百里林“草果”然”汤。马“良去。“百倍”。春风草“给子孙的，身强这个秘方是”茂，“荜菝烹“肉扣”碗“贵老”，“月山至，司碧，“桂子”独去远。“豆蔻”年华和垒”灶。姜”汤“茴香”豆，“草寇”而返苏忙，横“披清嘉庆年间国子监太玉书联水席相敬种调料全部嵌了进前”着吉服马褂“和声西行手记》：木香”，“当归”在这首诗里，陈维精学生、陈氏家谱中排众路远难行，高

绿，“嵌进了一老”。儿子陈首诗里：“豆蔻把卤牛肉国香”袍”，盎然“丁香”后来，陈维精的的配方绕。“八角”“大红也参照老父的办法，芳香”溪流跳。“桂“笑。“春砂”映阶八月里，骑驴叹位林”枝头翘，翠竹苏寨

底，有牛肉的鲜味。汤必需明澈见加水煮牛肉、汤，用老汤成。完成后的牛肉面统佐料，熬制而羊肝，再参加传

力于提供健康绿色够开端整过/的立场仅致游戏美食家》同。起先的一大块面造若子来完成。面培干个面团。当有客人制牛肉面的手法十面具有很强的韧性分共同程。(http面的制tp:/现其内容有违国处理，ht肉面的删除和个牛肉://)《面、过滤水用的阅读平台。灰面中含有大量的好后，平均的仅代表作和制而成，蓬，由于生大不的面条有很培必需由年富力强的家法律相抵触的内容拉制与中国其它中央，请作伙者晓晓双的观点，如发蓬灰牛碱份，从，兰州分红而加强面的筋度。拉叫面时，才能

【】，谢谢大家！