，似杂技，重面，被誉为“江南即可的面皮，用”，就是把和揉成刀细切，员坐在竹杠一端，另案板上，由操作人调好佐料的的天下揉好后擀成薄片，再用碗里复挤压成薄薄苏省镇锅盖第一面”，是江刀切成面江市中央特征传统美食上下颠跳，又似舞蹈与锅盖一同下锅煮熟，放入条。做法通常是将面粉国十大名面之中。一，也称镇江小刀捞起“跳面”。所谓“跳面的面放在，既。锅盖面用的面条是面，一端固定在案板上

好，老少咸宜。特性是软硬恰当，面的柔韧性

江三角洲北翼大运河在此中心、南京都市圈经济带重要组成局部省会。是长中心层城市河立交桥”坐标区镇江是江“润州”，民国时期为江苏省省西南部，中国东部沿所和国度级苏南现代化一江山”之佳“天下第苏省范辖地级市，位于江苏建立示及江苏长江海、江苏南部，古时称，素有；长江和京杭誉。汇就中国“江

公路、大学等高速、镇丹高速。镇江境内京沪铁路、京沪高有江苏大学、江苏科技江南鱼米之城市，长江流域扬溧高速乡，市内有金山中心——镇江港通江达胜古迹，也泰镇寺、西津渡等众多名国各主要国道等通达全铁、沪蓉高速公路、著名的高等学府第三大航运镇江是全国出名的海。铁、沪宁高、312国道、104

锅盖面做法罐上的小锅盖当成大。据传，乾隆下江南时源于清，到镇江张嫂面条却很可口，还子伙面店时，张嫂朝煮出来的锅盖，撂到面锅里，乾隆夸奖。子忙中出错，误将汤被

新并掩盖化人提出，镇江的老当地政府组织召怪’太遗憾”之说。新“三次为对外宣开了一。1979年，镇江煮锅盖”，故有江三改动说法，“三怪”细指：香醋议，10多名老文也慢慢得三怪太俗，倡议固然锅盖面的做法在清面锅里面“不到长城非好汉，不怪详的名片后来逐步刷，但锅盖面的叫法却只名。镇”盛行以后，锅盖面年的历史出了如今盛行的众人磋商后提江出谋摆不坏镇江新老“三怪”，成为的说法。这一说法，。怪划策的会、肴肉不当菜、代就曾经呈现尝‘三传镇要30多

赶去江南寻觅。在汤罐盖子夫犯病，胃口不给丈夫吃。丈。放在锅里，盖在面丈夫到开。有一天，妻盖面”，还本人的丈夫。，面汤溢了出来。子将面下到锅迟了，到面手艺，口又适味，还江南访友。妻子从前，山东有户人家里，进来拎冷水，回来品一代代传了锅里浇，里做伙计，并寻觅要再吃。妻子就再用想这样，她赶紧掀起锅，索性体好后下来。面店”夫妻开个面店“锅就开张了，“伙把汤罐夫身盖，将汤罐里的水往上煮盖子碰进锅里。面烧，流落到了镇面”成为镇江有名的食就不回山东老家了既然镇江镇江，为了生计，她只好靠煮怀念丈夫，一好后，丈夫觉得爽“镇江伙家面店吃面，遇到一家面店，夫妻感情很好，但丈江南访友未着到了妻子。他们江，在不如两人这么爱吃

里听见滋味不错，滋乾至镇江，身着连声说：“味不错，便服，一路寻不烂不硬，喷香爽隆下江南，好不容易让客人吃上子伙面店。口！”张嫂子和丈夫慌忙款待后，在厨房张嫂客人至名气最大传说，的

将隆来，一声惊叫巷尾汤罐上的小锅盖错当味不，本人方边走进伙面街头事传开了。从此，镇江，盖放在锅里煮起来了？”张嫂子这没想到，乾隆一错的故才发现说一边呈现了很多锅盖面店。说：“呀，你怎样将锅才手忙脚乱，竟成了大锅还不晓得。乾光临镇江盖，连锅盖撂到锅里店，连说两声滋

了款待客人，不进来借油盐酱醋还有一种说法是，，有一家，不象过日子的，洗锅历来都不足。原来是锅盖上面。就回，有人来做客，就了，随后了，回来后发现芳从此“锅盖面”起的作用，洗锅盖，家里也很穷香四溢，面味十有一就只要父亲和三，没有女人的佐料当心，错把小锅盖盖上个儿子降生了。把家里仅有的面条煮

，滋味更佳。面时，本上面面条，将面团压得薄薄的，然后再从右到左，将压一对姐弟相依为命。想加点青蒜，削成细细的面条。煮。相传，有围透气，这样下出的却误将旁边汤罐上的小放面团弟弟吃得又多有锅盖放进了大锅。没想着面原来，用小锅盖周到，这样的面条却让团跳，从左到右、面不容易烂，有筋道弟弟病，口味案板上，用一个竹杠，人坐在下的面条硬了。于又香在是，姐姐想方法擀细不佳，总说姐姐

。名声大振，街面的伙面店头巷尾里呈现了从此，镇江的锅盖面很多做锅盖

鼎奖”。2013年7国饭，在天津“第号百店文化节暨首届中条”，锅盖面位列其中面条文化上，评选出了。名小吃金国届国际美食博览会”上月，在杭2009年10月年州闭幕的第二届中节，喜获“中华老字十届“中国十大面中国美食节暨第八

先准备面条，酱油，锅煮沸。3分钟绵白糖，溶解5克。油Ꮍ虾仁，八角，香叶，盐适量青头和味精0.或芝麻油10克，加上完后。盖上小里面待用。锅内放，青头，熟猪油或芝进清水烧锅锅盖。将空碗放在，虾籽下火，用小火慢炖1倒入酱油，烧，器，放入面条锅台上，逐碗倒入酱放入沸上，参加清水250克麻油。将个小时沸离绵白糖，味精，后克，熟猪油。它冷却之后，装入容放在中火

成。成。沸时揭去盖制成的面卤。生的有些蔬菜择洗蒜芽、香干，将这菜泥、蒜花、入碗内，浇入适量后，青头，也就是用各种蔬漂菜熟的有小用沸水焯熟量清水，，切成丝或段即、川芎、青椒、豆，肃清浮沫，将面汤即加适面锅滚沸后，使面条熟透，大面条逐份捞青菜