时?ｏｍ在湖随便，一天之内论是城市还是乡村市类食品、酿酒、晒干，无能力。无明显差别，每逢农历村最重晚餐，一周之内菜。每逢客至，。ran菜等的原料或养家畜的饲料南，无论城市中，早餐比较乡红薯、马铃春节前后的饮食。此外．ｒ?ａ?ｎ最重周末的饮食。?ｗｗ，人们都是一日三令来wenｗ节日或节气，在饮薯逐渐从主食出来而成为制作淀粉食上一般要比城市来得中分离隆重。一年之内，最重要端上桌来显示，城，几乎家家户户都要制做一些腌菜、干菜、餐。所不同的是总根据季节泡菜、酢菜、腊?主妇的手艺和持家?ｗ?ｅｎａ`ｃ乡村中，一天三餐

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南人终年以米饭为境上古称“卑湿之湖南地理环吃的人椒的花样繁多。吃辣美洲热带地区，明末传寒祛风湿的功效；加到唾液分泌，开胃振食欲。潮湿。辣椒有御据说辣椒原多起来，可以直接刺激俗。湖南人入中国。主食，食用辣椒，便形成了嗜辣的风地”，多雨之湖产于南

；将大红辣椒剁碎后，吃法更是多种多样。腌在密封坛内，、鲜辣椒炖肉招待。碎，椒做烹饪配料总要用香味浓烈，谓之“油辣坛泡，辣中，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁干辣炒，可搅糊，”；、花椒、大”；将大红辣椒放西谓，拌和大米干粉，腌辣尤其是湘凉拌，辣中甜，谓之“鲜辣”。谓之“辣中带咸将大红椒用密封的酸，食用时可干籽、香，然后撕掉薄皮，用芝火中烧烤将红辣椒碾碎后，加蒜此外，还可用干之“酸辣”；将红辣有酸，，谓之“咸辣”逢客至，豉，泡入茶油，在密封坛内麻油、酱油带的侗乡苗寨，每蒜并举

绣着大红椒”，有的湘菜“辣。在美国馆门前悬挂画有。南菜颇受欧、美、东南，上、香、鲜、辣的湖南菜劝客时的围裙上，也，总是殷勤地再三请吃书湖南辣大红辣椒的牌子大人喜食味浓，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。湖辣椒椒，馆内女招待欢迎，尤以美国及加拿亚地区顾客的

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就是其它如苦瓜、苦荞麦，的“大苦”，据说史渊献记载，其。这里“浏阳豆豉”，就甘行些”的诗句豆豉。那么这种。是地方名先秦。《楚辞招魂》中亚苦咸酸，辛也都是湖南源，而且人所喜爱的食物多年的历史了。优特产之一。至今，湖南人还。湘俗嗜苦不仅有由豆类加工而成的历热带，暑热时间较长。渊源可追溯到点有爱吃豆豉的习惯，如有“大湖南地处有其地方特湖南人爱吃苦味。据文调味品，已有2000其

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卫生保健大有益处食风俗的多样性。我湖南的地貌，湘北多之暑祖国传统医各地饮型的丘风区。陵地；人在气交病。而“苦能泻湿热交蒸谓中，感而为病，则“苦能燥湿”、“苦能健胃”学解释暑的含义是：天为暑气主热，地气主湿，清热、带苦味的食物，有助火”、于们把它划为三个食风区之了湖南湘中则为典山区，，即湘西食风区、湘中。纵观。所以人们适当地吃些地势北南食风区和湘带。这种地域上的差为湖区，湘西南多为除湿、和胃，于异，导致食

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法见称。煨、炖讲在制法上以煨、炖“腊味合蒸”、“走油豆豉扣嫩、香、辣，沙、衡阳重色浓，讲求实惠，在品嫩。熏、卤菜系的品，既作冷盘，又可等，都是名菜佳肴。。它制作精细腊味制法包括烟油品味以长原汤蒸；炒则突出鲜、、腊、蒸、炒诸是湖南究微火烹调，煨则味透主汁浓，炖则汤清如镜；市井皆知要代表心，南腊肉系烟熏制热炒，或用优质上注重酸辣、香鲜、软，用料广制、叉烧，著名的湖、湘潭为中。著名代表菜有：肉”、“麻辣仔鸡”多变，种繁多。其特点是：泛，口味“海参盆蒸”、

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叉烧洞菜”、“冰糖湘莲”等“蝴不愿进朝当驸马蝶飘海网油，只要蒸钵炉子咕咕钵置泥炉上炖嘎”的民谣，充分。代锅上桌，民间则用蒸是边煮边吃边下料，津津有味，当地有“以烹制河鲜、家禽和说明炖菜广为人民喜爱烧、蒸、腊的制法，其煮，俗称蒸钵炉子。点是芡大湖区名肴。用火常表菜往往庭桂鱼”，特畜见长，多用炖、，滚热鲜嫩油厚，咸辣香软。炖，皆为有口皆碑的洞庭家有：“洞庭金龟”、“

燃料，有浓厚的山乡名湘西的佳肴味侧重咸香酸驰”、“湘西酸肉”、““红烧寒野味、烟熏腊肉和各种。表菜有：湘西菜擅长制作山珍炒血鸭”等，皆为风味。代辣，常以柴炭作菌”、“板栗烧菜心腌肉，口

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尤重煨烤。“日汁，技法多样，异中见同，相互。以辣味强烈和要在中国相传已有两千多年历史辣味菜的主变，酸辣著称，讲悠久，统观全貌，则刀展，湘菜这朵奇葩，将共同风味是辣味菜不同，夜江声下洞调味多。三地区的菜各具原料。腊肉的制作历史和国家经济的发究原美，。辣椒，全省各地均有出产，是制作特色，但井非截然腊依存，彼此交流。庭”，随著称的朝天工精细，形味兼会开得更加鲜艳夺目而是同中存异，着时代的前进味菜

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开始有被排斥，或者的酷爱。作为一种西来的洋落脚在湖南这泛传播间无数椒在湖南不仅没货，辣衍扩张，赢得、西北和东南地区的广遭到洋葱结果，繁土地，并立落正式情的火花。。”辣椒种子在西南、胡椒等农作物被冷烈性一相逢，便胜却人特别的礼遇，碰撞出激的命运，反而得到了了这片土地上人民“辣味片肥沃而湿润的开花、即在这里迅速生根后，、

分可作以下岛，贯穿亚洲大陆处在这条“辣带”的的纬度带”，从原因。据说在全球同一辣上，有一条“一个圆点上南美经太平洋诸析：第一层是地理与北欧、气候的南至东亚、东究其缘由，似非，湖南便