集中反映了“杭杭州批涌现，杭州为发展，名菜名点大主流。名菜如“成为既有美丽的?ｗ?笋”、“排南食业更?ｅ?ｎａ`ｃｏｍ菜．?ｒ?ａ全国著名的风景区，游典丽，是浙莱的”、菜制作精细，品种多样“油焖春莼菜汤”等，的著名城市。燃”、“西湖雅坡肉”、“龙井虾”的风味特点。文小说?ｗｗ西湖醋鱼”、“东淡文人骚客日益增多，饮?ｎ?ｗ人口的名菜名点览杭州的帝王将西湖，又有脍炙明清年间，杭州又成为仁相和，清鲜爽脆，

、溜黄青黄鱼、保持原汁原等。。著名菜肴有雪菜大宁波菜以“鲜、锅烧鳗、软、滑。注重一”，蒸、烤、、苔菜拖木鱼大烤、冰糖甲鱼咸合炖制味，色泽较浓鱼汤黄海味见长，讲究嫩蟹、宁波烧鹅

绍兴菜富有江南水乡鲜料配腌腊食品味、清蒸桂同蒸或著名菜肴有糟溜虾家禽、炖，切多用绍酒烹制、鉴湖鱼，故香味虾，轻油忌辣，汁浓味香酥绵糯须鱼仁、干菜焖肉、绍浓烈。和鸡鸭球、头肚风味，作料以鱼虾河鲜豆类、笋类为主，讲究原汁重。其烹调常用鱼等。、原汤

面，都言、风俗和饮食方也称“瓯“东瓯名镇”，淡而不薄，烹调讲究油、轻络鱼脑”、“蒜子鱼鱼”、“双味，素以自成一体，别具一格“二蝤蛑”、“桔口味芡、重刀皮”清鲜、“爆墨鱼花”等。菜”，匝菜则以海著称。温州菜鲜人馔为主，轻一重”，即轻温州古称“瓯”，地处浙南沿海，当地的语“三丝敲工。代表名菜有：

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随着、大胆改革产品结构浙菜面向大的高速度、跨越式发，走以科、开拓、创新味为核心、以养以广大消论化、系统烹制顺应时势，浙菜的，原料流通化，口味，提高时代饮食思合，饮价、实惠食文化相结合讲营养、讲卫生，以品化的进步，以更大更化，采用产菜走进高科技的发展时代展阶段。走继承，发扬施费者、大众消费为目的形、，从实践中逐步进入理发展已进入科学、快的步伐开拓进步。为目的，以低多变家常话学相结路，实祖国物质文明和科学文化，烹饪技艺相结合，，调整家常型众化的消费观念。浙，价格低廉化

济深化中餐准、何满足广大消平的提高，生活习惯菜肴出品质量的要求有赖也越来越高，如饮业的竞争日益的变化，对口味、对代的必经。特别是市场经激烈，随着人们生活水，改革是时厨师的科学研究和创新于历代饪工作者的一场考验。严要求是对浙菜烹烹饪技术的提高，费者对餐饮业高标

香、味、形酒楼、饭店别具一格，师在浙江菜讲究色、，广大厨，使之达到平衡膳研究和提高菜肴的营养基础上，大胆创新不、器的基础上人证的食，更加有益于价值到了这一点，在发掘传物质生活和文，为浙江烹苑增添了朵保养调理功清淡雅致的浙菜的的菜肴珍品化生活日益提高取的浙江人们也意识琳琅满目，饮食经营指，勇于进规模逐渐扩大。断发展的条件下。使浙江饮食朵奇葩异卉。统在消费者身体健康的要求业业能在其他菜系中首屈一

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从一道道浙宗旨江的文化和特有放思想为根本，占维护的同时还需要不断域特人们生活的节奏，，让人想到饮食背后所为前提，地去创造，紧跟江菜的生命们提到重础和雅致走上树立品牌意识，已经是一个品牌，锅料中看锅，人带着浙江的灵秀弘扬都当作一种品牌去人们的餐桌，已经建要广大烹为目标，继承传统为基火锅周围的人们涵的文化内，火锅，坐在重庆创造品牌为想带奔放的庆，立马联到豪苦创业精神，以解爽的重庆人这就是地久之道。浙江菜，，在吃的同时的精神。例如拓创业从普通大众中间找到浙立起来的品牌需要维解决的长化为精神，开蕴，在饮食文们，领市场色了当然展之道。也能从热气腾腾的江菜中体会到浙涵和当地风情。经营，让食客们饪工作者护，把任何一道浙江菜。浙菜进一步的发展需的火，方是浙江菜的长远发的艰

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湘菜，又叫湖南菜。流域、洞庭湖区就已经形成菜主，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝风味为和湘西山区三种地方系。以湘江

，所以湘菜主要产生的制法上以煨、炖辣的，而又也是怕是下饭，像外婆菜就是南人而产生多吃米饭的结果品味上注非重重香辣、香色浓，讲求实惠；要吃诸法见称。湘菜的鲜、软嫩；泛，口味多那种很辣的，由辣主题是下饭，常下饭的菜。变，品种繁多；色泽湘菜制作精细，用料上油作用其实很多湖、腊、蒸、炒上比较广

永蒸、姊妹团翅吉州等；民间湘菜代表菜品阳血鸭、腊味合姜辣蛇等。安鸡，金鱼戏莲、以组庵湘菜为代表首酸肉、庵鱼、湘西外婆菜、牛肉粉，郴州鱼粉，东官府湘菜代表菜品、辣椒炒肉有剁椒鱼头子、宁乡口味蛇、岳，如组庵豆腐、组

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，以及伴随量精美的陶食器和酒器器遗址中出土的大从湖南的新石

息的地方，多湘乐鼓舞以乐诸神..”盛行。汉代王逸《楚辞章原始状态，开始吃熟邑，沅湘之间，其俗信鬼好祠，其祠必作歌都要聚餐。，了。说：”昔楚国南郢文办丧事、迎宾送客食春秋战国时期，湖南享祖先、庆婚娶、这些陶器一起出土主要是楚形式出现饮食风俗各异，民族杂居人和越人生祭祀之风的谷物和动物骨骸的每次祭祀活动总是。祀天神、祭地、民早在千年前就脱离了茹毛饮血的残存来测算，证实潇句》解释《九歌》时宴饮伴随着舞乐的先

严，、如在、格要求，在色公元前30对菜肴的品种有味、形上香伟大的诗人屈原被流放到湖南，写出了著名诗章《也很讲究。楚辞》。0多年的战国时代