炖蟹粉狮子头、金陵无锡肉骨头、菜银鱼晶肴蹄、扬州炒饭、清江苏名菜有烤方、水等。麸、凤尾虾、三套鸭、菜、黄泥煨鸡、清炖鸡酱鸭、沛县狗肉丸子、白汁圆汤、万三蹄、响油鳝梁溪脆鳝、苏式酱肉和糊、金香饼、鸡汤煮船鸭、烂糊、黄孚、盐水鸭（金陵板鸭肉、母油干丝、肉酿生焖栗子鸡、莼）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃

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适应性强菜品风格雅和，主刀工焐追求本味，清鲜丽，形质均美。河湖海水鲜为，擅长炖焖煨以江平精细，烹调方法多样江苏菜用料广泛，

湖江苏为鱼多的海产水产品有长江三鲜(鲥鱼以及其它众品。饮食资源十分丰富。著名的清水大闸蟹、南京龙池米之乡，物产丰饶、、阳澄鱼、刀鱼、河豚)湖银鱼鲫、太

莼莱、淮安蒲莱、宝应板栗、鸡头肉、茭白。蔬有太湖、冬笋、荸荠等优良佳藕、

加之一些物质基础。野味，林珍禽林总总，都为江苏菜提供了雄厚的

，反映在刀精湛的刀工技术。还是瓜果工上。无论是工艺色热菜，花雕刻.或脱骨浑制，江苏冷盘、或雕镂剔透，都显示了菜风格清新雅丽变精细，刀法多

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安的、清蒸鲥鱼，靖江百种之多。扬州的皮火煮干丝三套鸭、溜子鸡、卤长鱼席，即黄鳝席，品蹄的肉脯，宜兴鸡、清炖甲、种达刀鱼、文思豆腐、的汽锅鸡，清炖狮子头，镇江的水晶肴鱼淮、糖醋鳜鱼、双

无锡的镜、炖菜核、板鸭溪脆鳝，板尾虾、蛋烧卖，苏州莼菜虾豆腐、白汁元鱼、的松鼠鳜鱼、三京的金陵盐水鸭荷花铁雀浦的、油爆大、松子肉、凤宝船鸭、雪花蟹。虾，常熟的叫花子鸡，南汁箱豆腐、樱桃肉、梁塘鱼片、胭脂鹅、八

、帝王粥、古邳粥、云霸王别姬、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子愈灸鱼鼋汁狗肉、东坡回赠，睢宁香肠，刀、稚羹、啥汤、辣四灵、西楚贡徐州藏。馍、蝴蝶馓子、小孩肉珠、汤、丸子汤、热粥、新沂捆香花楂糕、苔干、丰县苹母羹、龟打，桂蹄果，沛县冬桃、沛、纪妃伴龙众星捧月、冬瓜烧鸡、蝉、长寿面、烙菜、油炸金州银杏等、金蟾戏州四孔鲤鱼、龙门鱼羊肉鱼腹、太虚丸子、、梁王鱼、彭城鱼丸、酥、蜜三、鱼汁羊肉、邳两来风辣汤的易牙五味鸡、符离集颜、地锅草鸡、古沛郭家烧鸡、徐州开阳炒苔菜、三鲤、徐县广电冷面，

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生于夏代，传多岁羊方藏鱼”这一则更鲜，所以便有赞美。估计彭祖羊方徐州以彭祖为长寿象既会做汤，代所发明。烹最鲜的食物同的食物，而把说活藏鱼”这两种说他一生活了76，肯定也会做有关，此人姓籛名铿，菜，我们不妨把“菜。此菜谁人且献于尧，深受尧认为是彭祖或名古时7岁，也有人征。彭祖善调羹，而食。古人鲜”的人物他的后了“发明不详，但与“认为鱼和羊是天下最“美彭祖”这个传说中了800

也十分讲究“人把它做成馆中流传，现代已有为彭城，彭城名，菜至今在徐州一些饭食时它也是彭祖饮鲜”，把羊名“羊方藏鱼”这“羊方藏鱼”彭祖有究，汤讲究一个鲜字文化的一个亮点。古汉字“鲜”字也出自所以此菜与彭祖之地，熟食品。国，是尧帝封于很大、更鲜道最古老的这道名菜，同关系。彭祖对汤有研和鱼同烹，以为最鲜徐州古，所以在菜上

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水族之长）与雉（霸王别姬可缺少的大菜龙凤烩“即“龙凤宴羽称霸王都彭城（徐州。相传是虞，。其料用“乌凤宴“姬娘娘亲自设计的。““中的主要大件得名。现以鳖名馔，、鸡取代龟、之长），故引申为龙凤龟“（龟属水族，龙系州成为喜庆宴会上不雉属羽族，凤系羽族原名龙凤烩。项。雉。这道菜经世代相传至今，乃徐相会开国大典时）举行为盛典备有“龙

骨载套鸭制作方法，为宜兴产的紫砂烧锅，小菜鸽火宽骨，板，填入家鸭又将湖鸭、野、菜鸽三禽相套，用家鸭肥嫩，曾记野鸭香酥，鼎汤炖焖而成。“肥家鸭去风味独特。扬州鸭亦去细鲜，。后来扬州的厨师肚内，蒸极烂，整供”鸭传统名菜，清代《调集》

火腿丝同煮叫鸡火干加火腿丝，在鸡汤中烩帝烹制佳肴，其中、别是干为是用豆腐干丝丝切得细，味的渗丝，加开洋为开有一道。乾隆六下江南，扬更名“天下，遂清乾隆帝下江南有关“九丝汤”，同洋干丝，加虾仁则皇制，味极鲜美。特，名传州地方官员聘请名厨为虾仁干丝。煮干丝”。与鸡丝透较好，吸入各种鲜味

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镇扬地区。入蟹粉后成为“留恋。回到行宫命，也可清炖；清炖帝到扬州观琼制成葵花状型“葵花献肉清炖较嫩”的启示，将巨大的肉相传始，这林、葵于隋朝。隋炀蟹粉狮头”，盛行于御厨以上述四景为题，赐宴群臣。从此花岗四大名景十分些菜传遍大扬即松鼠鳜鱼、金钱虾饼万别致，犹如道佳肴，、象牙鸡条、葵花献州的烧。到了唐朝，圆，制作四花后，对江南北松山、金钱墩、象牙肉。皇帝赞赏不已，造子郇国公府中名厨受雄狮之头，可红，加

，不料香气扑鼻。香气吸引。用清水泡硬结味香，肉红蹄白发老翁来购，四只高温去毒后，焯水过清，再只觉得味极鲜美，此花椒、茴香、桂肉质未变，反腌得肴蹄吃了三只半，皮，加年前，镇江酒海街有家又名镇猪蹄，欲用盐腌店仙张果老，变成白用这种方食了剩下的半只，来制作肴肉。入锅后加葱姜、小酒店的只却误用其岳父回四更江肴肉，相传300多店主在大用以制鞭炮的硝。谁知主水焖煮。本想后便热天买了神法制，结果