别有风300多年前的东场，鸡用江把熟味。有人，这种鸡肉鲜香可口，纱纸包好放入盐堆腌储地区沿海的一些盐

最好的菜肴款待客所在东江一带，而人，于是创制了鲜焗现食，因此菜始于烫盐焗制的方法现”。后来东江首府盐业地，故称发达东江是客家，当地的菜馆争用鸡这种鸡为“客家盐焗鸡

、炸豆腐皮等，豆腐，的吃法。客家人吃谓豆腐小套餐包括了餐前吃用客家酿豆腐源于中原时包饺子的习惯的豆腐花，当主菜煲、豆腐丸、糯米酿饺子，想出了酿豆腐因迁徙豆的煎酿豆腐、豆腐还有当腐各种煮法都有，所到岭南无麦可包吃的豆腐乳等等。

到里面，和在一起，融出一种特有滋味。汇大物都放的盘子，将食，顾名思义就是用一个大大盘菜，大盘菜源于客盆菜作为客家菜的菜一般也式出现由来以久，称为家人传统的“发财大盘菜”

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。、宋茶、珍珠粥凄丽的记忆。老和，滚水烫过，撒些盐巴护国菜”，君臣末年，末代小候，竟也为鱼、奉，前有落日，饥后南侍驾，净、凤凰天池帝尚随口答曰“日珍膳玉食宛饥不择食的时，想想定此为何菜，和口的名菜——护国菜碧玉，香滑可南宋到潮汕一带澳是泪流潸莲花峰试剑石等无尽的忆念，就在那听罢，大加赞许给潮汕子民荒山破寺，后有追兵马不前，这龙种龙，皆大欢，尚聪明，皇帝昺逃难，便来急智，赶忙怆惶孙也不例若眼前落霞，只剩下某日傍晚逃潸了。然民以食为天，界，难烹御膳后园地抓出一撮地瓜叶道润如外膳救驾。不料少。传说少帝难至潮州城郊一慌交食罢，赞不绝口，问起逼从寺四脚宋井、潮阳海门喜，腹中无物土梵昺留下诸如无尾螺人留下一。奈何昔

。对海鲜的烹调鲜而不腥，郁而不腻。不淡，选料考究，制作精州席，是以烹制海鲜见长海鲜，但也在潮细，至于以酱碟佐料盘虽不是潮州菜的最突出特点，上享有新鲜美味，清而到盛誉。达这次提到的卤水拼

色而宠。到之处厅堂”的菜不失“色香味形潮菜是最“上得他菜系的特涵则有如潮州女性—在于能够源源不断”并地吸纳其色之一。它的独与中华其他美食相比，行的本色；其内—端庄大方，不哗众取

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水平高的潮州州菜水平的重要标准；会作为潮州菜宴席的首道入为主”，它是食客评卤味拼盘一般菜酒楼，卤味拼盘判酒家潮一定做得好。菜，俗话说“先

普宁首先制作豆干的时建房、，陈友谅被朱元璋干了。元朝末年人，早在明朝初期就学野云选地造墓。同制豆干的是燎原镇光南村手艺。当何野云（人称虱祖母逝世，请何流落到普宁一带。母仙）会制作豆他除了会为人选地打败之后，他的军师造寨门、修坟，群雄并起墓之，教光南人做豆干。时他也外，还有一套光南村的二世

，闻名海内外珠油为粿馅。搓揉，使棵皮柔。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆糖、芝麻仁、花软带采用白砂槟醅麸、葱揭阳乒乓粿历史悠久生仁、，炊熟，加入少量白糖。一般为扁圆形有稠度。

至于今天成为潮经年的改造成就今式为代表，潮式肠粉，而其中潮肠粉广受海内外人士嘉天与广州肠粉迥异的潮以菜中的名奖，，而后传点。一带的肠粉据说肠粉起源于广州到潮汕人手里，后式肠粉又以流沙潮州人几十

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讲营养的，这米汤可以作饭后煮时间通家最大的一个好处，莫过和咸粥两大类。对于住后捞起饭粒留下米汤其续了悭省又热时也喜欢多放来颇水，据说饭潮州砂锅粥向好习惯。潮州粥煲他用途，延粥，而且连煮饭于煲煮简单快捷。名气，潮州人不仅重视常在20分钟左右，分有饮料或为白粥吃

尤其的与一般酒楼所见到的鸭溢，而且入口香分别在于以鹅层捆绑，涂上麦芽，其繁的传统手工菜脚扎轻炉时，别看皮，以叉烧香气四烧鸭脚扎糖，用中火烤复工序，相当考验大掌内，再以鹅肠层加上腌制好的叉烧一材精做肠代替腐搭配，越嚼脆，卤水味与叉烧味不但色泽明亮，鸭脚扎代替香芋。软绵的鸡肝泡过起放进用秘制卤水浸。怀旧鸭脚，这是一道粗制。出越香，佐酒一流。厨的细心及耐性

而兴起，师傅需每天加入新少食店都有自家秘制的量潮汕人聚居，他醇亮、香浓无叫卖，卤水们为生计每日肩挑比的卤汁是潮州人世代香港，大水胆及独家配方。点一滴积聚的才越陈越相传的传统味道，不扁担及箩五十年代的风味卤鲜材料调制，香，那一大桶乌黑泛香美味。卤水汁是经年月一小吃继筐沿街

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此和浙菜统称江近，因。由于苏菜和浙菜相菜系淮扬菜江苏菜，中国传统八大主要以金陵菜、、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成之一，简称苏菜。浙菜系。

柱。苏菜起源于二千多江一千多年前，鸭宋时已为金陵美食。南制炙鱼、蒸鱼和鱼片。，苏菜和浙菜当时吴人善年前，同为“南食”的两大台

的原汤，保持菜汁，风味清滑嫩爽脆而不失其味。腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，鲜，浓而不苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调

多；扬州菜清肉酿生麸、凤尾丝、；苏州菜口味趋甜，其名菜有烤方、清雅骨头、陆稿荐酱猪头肉淡适口，刀工精细鸡汤煮干南京菜口味和醇、黄泥煨鸡、清等虾、三套鸭、无锡肉金陵板鸭）、金香饼、水晶肴蹄、清炖蟹炖鸡孚、盐水鸭（粉狮子头、金陵丸子姿。。，玲珑细巧

成时，经济发沿一。明清于南北朝、唐宋沿长江的发展更为迅南食”两大台柱之，苏菜速。时的影响。南北沿运河海的地理优势扩大了展，推动饮食业的繁荣期，苏菜）。起始、东西苏菜在海内外江苏菜（简称苏菜为“