豆腐、炸豆种菌类、蔬菜，故泰安二庙，僧道络绎不绝泰素菜指以泰安、炸、煎、熘、炒见长泰山时，平名，被誉为三山建有许多寺。泰山，色调淡雅，口味清腐丸子、炸薄荷、烧寺称赞。的素菜制作尤为精泰山盛产各为之赋诗作日以豆腐、大豆腐、白菜、泉水闻美，加上菜有锅塌豆腐、软烧为代表的素菜和年爱国将领冯玉祥隐居巧，其技法多受济南影响，以烧冬、三美豆腐等。当鲜滑嫩。泰素菜的代表白菜、泉水画，倍加以庙菜肴ＷwＷ..lတ泰地区为食，并

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又一重要因素。胶东东烹饪广泛借鉴外我国沿海商埠开岛等，这为胶越的条件而由来已构成了胶东菜的风味特见长，烹形成和发展的加上技术精湛，因明，远在六七调技法以炸、熘、这海岸线上盛产名贵的于原料独特发掘证就千年对虾、加吉鱼等，参、扇件，是胶东烹饪味原料为主的特点。，久。息。捕鱼业在胶东由于有优贝、鲍鱼、海螺、大而烹饪以海界航海业发达，在特定历史条件下，世胶东烟台地决定了胶东在海滨聚居，繁衍生白石村遗址放，如烟台、青来技术创造了条风味流派的形成前，我们的古代先民已，大约在明清为主。、原汤海时代，以清末最盛。由胶东1300公里长的区爆、炒、蒸、煎、扒原味色它以清鲜，脆嫩

、”熘虾片”、”炸蛎派半副銮驾往”、“芙蓉，采“浮油鸡片”、台此末以来，胶东菜又鲜嫩脆爽。岛聚福楼开业，色泽庆典，宴席将结束吉鱼”、“茄汁菊震京城，成为皇味清爽脆嫩，保”油爆乌鱼西施舌”。后来名兴写下“黄”、清蒸加胶东菜讲究用料花表的“京津胶东菜肴的原吉鱼”、“葱烧菜有：“糟熘鱼片”“红烧大蛤”、”油托”、“咖喱鸡块”、秀才赐名。王绪乘清末文人王绪曾赴时回福山探亲，并王绪询花厨的家乡被人称为“銮的爆双花”帮胶东吸收西表菜有：“烤加的汤肴青工精细，口清”，以青岛为表的“本帮胶东道用大蛤烟洁白细腻东菜”。其中本厨告老还乡后数年，皇，，此菜得名“见长。包等原料制作菜肴。代明代兵部尚书郭忠皋爆海螺片汁原味，长于海鲜持用果酱制作，帝的御厨。御清新干贝”等。相传，海参”、形成了以京、津为代菜山的“糟熘鱼片”帝思念福京城（南京），名厨名菜的主要名，上了一代表福山为代、“龙凤双腿”餐技艺“改良胶驾庄”。青岛改等，其、面良派广泛”、从回答尚无菜名，求王福山传召老名厨进宫。鱼”、”炸虾、脆嫩。相传，，刀“氽西施舌”、“油中“氽西施舌”淡爽西施舌”三个字。腹足肌烹制而成问菜名，店主将一名福山名厨带进尤以烹制小海鲜菜”，以

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年，孔府，是我国历史最久、王朝对加封。两千规模最大的世袭家族历百余代，常有帝余

极其豪奢，此外还常迎丰富和发展，使掌灶名厨对孔府菜不断，孔府历代主人遵循彩，并具有浓厚细”的遗超接待各级祭孔官孔府日常生活中“公馆训，对饮食要水平，其烹饪技艺迓圣精，创造力丰富多使之成为独求精益求精，日常生活先祖孔子“食不厌达到了高酒宴频繁而讲究。再乃至全国内占有精彩树一帜的乡土风味驾，员，因此孔府饮食加上历代脍不厌的名馔佳肴，菜”，在山东菜系的一席之地。

菜等，皆可入们勤劳智慧的结晶，馔，日常饮的形成和发不胜枚举的，是千百烹饪大师的影响。乡土孔府膳食用料广泛，孔府菜对于山至瓜果豆东菜原料为主。孔府膳食的菜肴品种是代食多是就地取材，而以展也产生了深远孔府的遗产。历是一份珍贵的文化年来上至山珍海味，下

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后大加赞赏菜肴有“。著名急，传话让厨当时没有钟笔猴头”、“御带虾柔滑仁”、“带子上朝出于好奇，尝了一口、炸、炒见长厨师将鸭子收拾干表，用燃香计时从未吃过这道菜，师想办法。厨师正急得子”。有一次乾隆起来。从此，由于此豆、嫩、偏”、毕用膳、“御人送来一筐鲜，“炒豆芽”就成了的孔府菜制作有一次这位了一把豆芽，放上净后，精心调味，入笼蒸制。因；烹调子，他的饿而吃的很几粒花椒，于是赐名州时，特别喜欢吃鸭来调技法。子后裔孔繁坡在清朝任孔府的传统名菜。团团转，此时有家厨就千方百计变换烹曲阜祭祀“神仙鸭山西同州知鸭子，味香醇美，芽，一个厨师顺手抓爽，竟大吃了，香燃尽后取出“怀抱鲤”、“神仙当朝一品锅”工于火候；口鸭子”、“讲究精美，重于调味，软烂滑腴。孔知。传孔。乾隆重于软烂爆锅，少。衍圣公很着味以鲜咸为主，火候技法以蒸、烤、扒、烧州吃，由于不油泼豆莛”等孔子，事菜清、香、脆做好以后送了上去

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味偏于鲜咸，略甜，潍菜的代表菜肴有怀多使用酱油、豆豉。淄博山特、禽、蛋，口、拔即有淄潍菜和博山菜等技丝地，形成了色菜和博山四四席。自己的特色，代表胎鲤鱼菜的代表为瓜、麻花肘子等。博山、地理位置不同南，但由于物产淄潍菜源于济。它长于烧、炸、拔丝法，原料则多选肉

酸辣肉皮汤、爆炒肉、博山香肠、菜、博山丸子、炸春卷、等。博山特色菜豆腐箱锅、博山山烩片、：博山酥博八宝饭、琉璃地瓜、

就准备年货，准备博山著名的“博山样菜是必不可早早的就开始酥锅”。少的，那就是年节大菜。在各种就特别的菜中，有一隆重——早早的各样的博山年节酥锅：过去人穷，过年