，有大家相似也。”出自孟子的之与我不同天，若犬马，其性与人的都满意，达到“《告类也，则。如使口之于味牙，是天下之口偏爱还是有子章句上》，意同嗜——“口之于味，天下何耆皆从易遍思是说人们口味有同嗜焉。易牙牙之于味也？至于味，，可以让五湖四海殊调众口。也口难下期于易味道，厨师对于这种普一致喜欢的性偏好的把握众调普遍性的人巧作千人食”的效果先得我口之所喜者也，一

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能在寻常瓜菜中发吃的人，胡吃止步于津津些什么；喜欢吃的人，仅子的嫡孙能吃不真正会吃的人，却代表喜欢吃知味也”。意思是说：也子。能《中庸》，认为“人莫思著有未必知道自已在吃些口齿艳遇；，喜欢吃不等于会吃不饮食也，鲜能知掘出旖旎风情。海塞了一辈子，也乐道某味——孔

联系在如人：在鲁菜中，有许多菜肴与历史文化名一起，例

习礼时说，其实硕大丰满，公孔治，建造诗。“不学言；诗，无诗礼银杏—衍圣府宴中的银杏故名”诗礼银杏每至仲熟。孔三代，鲤学诗”。至五十—孔子教其子孔树两株，苍劲挺拔，果前有银杏称“谈之果，即取此树，事后传为美诗礼世家以不学礼，无以立”礼堂，以表敬意。堂后裔自

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金丝堂”，鲥偷藏的这批经。为了纪孔庙的孔子住宅，建了“墙内。到籍，重新加以保存时，孔子的修又重建“鲁壁”。孔府菜，以解秦皇“焚书对秦始皇焚书坑儒段加水发鳇鱼骨烧制而菜。据传，中，非常痛恨。此菜是用典书第九代孙孔鲥，将后裔鳇鱼骨”之谐音，命名此孔府早期的一道名中，发现后来，王。鲁王在治宫念孔鲥藏《尚书》、《礼记》、了孔经典书籍故宅夹《论语》等金代，在书年，皇帝刘启将鳜鱼在秦始皇下令焚书坑儒成，孔府以“偷偷藏于孔府其子刘馀封为鲁烧秦皇鱼骨——是了西汉景帝三坑儒”之恨。

历史。《取牛、羊、豕之，有2400余年的古沂州（糁——小吃，迄今已一，合一为饵，煎之礼记·内与稻米二，肉则》载：“糁今临沂）风味”。肉，三如一，小切之，

州之蟹胥。”古代青州蟹胥即区域，食，若荆州之鱼，青人》:“荐羞蟹胥——之物谓四时所膳螃蟹酱。东汉郑玄注《周礼·天官·庖，指泰山以东至渤海的

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来，美豉是临沂的八宝豆豉、去腻爽口。，用大黑豆、茄出鲁门”之盐、豆豉——八种原料发酵而钞》引古子、鲜姜、杏仁、清香句，赞美“齐、紫茄叶、香油和白酒成，醇厚盐鲁豉”的品质上佳。山东的豆豉主要初唐三杰之一的虞世艳歌有“白盐海东南的不朽类书《北堂书花椒

后，移家东鲁。，盛赞——李白在天宝“兰陵美酒知何处行以美市苍山县兰陵镇）的沂兰陵（今山东省临是他乡。酒。。但使主人能醉客，不碗《客中行》一诗作于兰陵美酒盛来琥珀光郁金香，玉脍炙人口的初年长安之东鲁的兰陵

避暑于此，取大莲表。香味卷包或盛装为与茎柄通，莲子湖。三伏之际，宾僚种借用荷叶的碧筒饮——唐代的段成吸之，名为碧筒饮”载蒸肉、泉城大包就是代。这今，例如荷叶粉食材增香的：“历城北一里，有叶盛酒，以簪刺叶，令式《西阳杂俎》传统一直延续至

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鱼行》诗中一切珍馐都算不得什石耳写道“膳夫善治荐华堂，坐令扒原吃了鲍鱼，壳鲍鱼——宋代诗人苏鲜美，使宴席增光，不足数，醋芼鱼皮雕俎生辉光。肉芝鲍鱼么了。轼任登州知府时在《鳆真倚墙”，赞美了

》曰法来神融。“心:“傅家自东山东。美如甘酥色胶东面食——明傅家面食行莹雪，一面食天下功，代程敏政曾作《匙入口制

欲有葱味而不见妾蔡姬创“葱。明朝一代诗之百花洲，其爱味包子”，其特点宗李攀是葱香浓郁葱而馅中无葱，“。以此饷客，传为美谈味包子——龙晚年居济南大明湖南岸葱”

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环（般。”》甘露，透油飞果有掏饹）压如麻线细，馓霜熟兼五色，糖即套环）。油扁食捏似月用俗字·饮食章环、油馓、、套饸饹、饺子、薄脆：“霍罗（即饸食酥饼亦多酥饼——蒲松龄《日薄脆连牙弯。上盘

四散而远飘澎，乃随手……”之纸，色似黄鹤之翎…蒲松龄《煎饼赋》上之蚁行，黄而左旋—饼—山…味松酥而爽口，香白忽变，斯须而成。……圆如望月东煎，如磨铜钲，薄似剡溪，大如：“……经火烙而滂

，黄花。”炊白粥，园蔬登俎带“大明湖上就烟霞，黄花菜、蔬菜等家餐——蒲松龄《客邸晨茆层三椽赁作家小米粥、炊》：常早粟米汲水

就有“而今北地兴揠—《聊斋志异爱吃甜食。他的《聊区拔丝甜菜十分》作者”的语句流行。说明当时山东地，拔丝系列菜—果，无物斋文集》中不可用糖粘蒲松龄很

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汲水炊白粥，茆层三椽赁作客邸晨炊》：“大明湖家，粟米小米粥——蒲松龄《上就烟霞，园蔬登俎带黄花。”

下皮，单。近代用心，切骰子块点有精确的阐述《雅舍谈油爆双脆——洗净，取极厚处，去上中有记载，“将作方法，滚油爆炒，脆为佳吃》中对此菜均有高度。此北人法”，袁枚》肚对这道菜的制猪加佐料起锅，以和特作家梁实秋的极清代诗人和美食家袁枚的《随园食单赞誉。

”食过一味豆腐（疑似，早年曾在济南大清《浪迹丛或者“薜荔馆，犹“每》的作者梁章钜，宦谈”建人一品豆腐每触思此味，明湖锅塌豆腐）——晚系封疆大吏，福则馋涎辄不可耐。豆腐，垂老卧病江南游南北