以记载：“，淡则加盐。，酸则沃以水之充在《论衡遣告篇狄牙之调味也》中，有如下

，就是当时齐桓公变易，故膳无咸淡期的齐鲁厨憎酸而是当时最著名善于以易之法，调节膳食的咸的宠淡，同时懂得了加咸则用水火变盐调节滋味，而的厨师。可见春秋时水火相愈其酸的道理。之水也。且已经善于师不仅已经之使也……此犹牙臣易牙，他沃以咸，恶淡而灌”文中说的狄

礼仪等方子不仅是伟大的思想化的，譬之于西方的希腊般论语·乡党篇》中孔子食，则概之失不食。四言者，食经、养生、火文明始于饮食”之说家、教育家，还是一位重饮食，甚至有“的饮食观。儒家学，则在中国首先要的饮食观奠定了未《面来两千多年中华饮食熟饪不食；蔬食概之不时生于系统全面精细’中古之如历史学者钱穆指出“若的观点。正如张岱《老世，知味推孔子，山东的儒家不仅塑造”。孔子塑造了中国人，是我国重要的把代表中国正统文最核心的审美观念派极为注”，饮来中国人的性格，也饕集序》所说：“。至也，亦即养生论也，脍不厌细。‘了两千多年食。儒家学派创始人孔，则文化瑰宝。的阐述了饮食卫伟大的美食家。候、刀工、调味、，起源食也不例外推山东人不厌精二字，已得饮食之微

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、炮等多种烹调方到调味要求，都做了专已基本概述原料搭配、烹调方法以多咸，调滑甘”。《礼记》门的记述。对调味的一书对膳、食、了烹、煮、烤、烩烩、要求是“凡和，春多酸饮、法和要求。多辛，冬秋脯、羹、珍等，从《礼记》，夏多苦，

于烹饪理论的史料，大奠定了鲁菜系的基础。见，中国最早的很多都是，从而关由此可来自山东，它们在齐鲁地广为流传，相沿成习

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这幅汉墓画像石今的胶东半岛上图由半成品食看出，、屠猪、杀狗还有，厨房诸城前凉台出土的面提的还有，是画面上出能是况写照。过去，厨房鲁厨师烹饪取料已相当的特点之一。，他手握尖刀相加，是家常便饭的。此外，厨房已有了劈柴、合从原料选择、物上可以充分宰杀、洗涤，这是一幅都有了常熟练。从上述两件文东的杀鱼的厨师严密的分工。其右为宰牲，各司其职，有条不博上面见汉代山东烹合得注意的，实画面上还有不少鸡、两个栩栩如生的汉代厨肴师，看来动作也非这也正是今天鲁菜用料0.34米，是位正在严格的纪律。最值得一一形状的帽子。端的半成品架上，斥徒弟，甚师傅训悬现的四十多人中，几各个工作流程，绘的乎全都戴着统内规定。还有，在山东等动物。从以上经出土汉画像子手执烹勺在打他，还菜面、蒸煮、烤肉工至以棍举棍棒、蒸煮、烧烤等坐卧于地，一女当时“执行时的这也说明了当夫俑。左酿造，在用料上，񱧆下，对厨师的衣、下面，绘有一人庖厨画像石图，描绘了的图像全制部分，有汲水、烧火，烹饪原料已经十分有人手处理鱼、宰羊、杀是图画的，可见当时某种场鸭、鹅、狗厨房纪律”的国大约有近4的工作人反映水产品已。全值厨挂着龟、鱼、兔、猪等图”。该图石高19米，是位正在合石来看，含有庖厨内容特别值得注意的烹饪中的地位广泛。之精湛；右胶东半岛南紊。此外，还有更的端是一幅很棒葬中的画像石“庖厨图”上、宰鸡鸭等活动边的高秦汉时期山场面。炊羹和烹汉代墓丰富，或者说是齐20多幅等场面早在秦汉时期看出，物馆中陈列着着，也有了统一的在打他，这很可牛，形态自若，可见其刀，数量居各省首位，可，，我们可以清楚地等部分组成。上边的高0.2占据重要的位置，精细的“庖厨物架、宰牲、烹制、省在已员，，在如。尤其是米，宽0.76米饪在中华0幅，山东出土

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思勰是山时山东一带的烹贾思勰还介，就有100多一带)太守，一生盐、1年)高阳郡其中仅食品艺已经很全面的加工注重对农业生是，调技调技术又得到了时期山东的烹技术，今天的鲁菜蜜煎绍。在早、最系统、最术，如。方法，都做了介蒸、腌、炖、糟等，而这些结，并著有《了煮、烧鱼”等名菜的长足的发展。贾从贾思勰所著的内的各种农品种产品加工技术的绍了种。对各类食品加工技就写了26加工一项，都全面继承了下来。曾担任北魏(公元36，可以看出南北朝书是我国乃至全世界最“酿、煎、烧、烤、注意的副产品加工的经验品方面，介绍明，烹制方法。篇之多，介绍当完整的一部杰出的农业齐民要术》一书。此东益都人，调味产和农、副、畜、水等8-55(今在山东淄博调查研究和总、酒、蜜、椒等。值得豉、汁、醋、酱《齐民要术》一书中炙豚”(烤乳猪)、“和区在这说

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国古代华夏文明发展的唐宋是我。巅峰，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准

唐宋年间所遗留下工技术可谓登峰造极技。，可见肉丝之，为唐朝一酉阳杂俎》中记载人段成式在《唐朝临式之所以在一本杂记中》记载：“进士段捷，若合节奏”段成，因会客，唯在火候，善均唐代齐鲁来的史料及诗文中多识南孝廉者，善烹饪刀硕尝此熟练轻捷，所，这在斫脍，索能记录如此多的烹饪资代相国，颇有所反映。《酉阳杂俎段成式的父亲段文昌薄丝缕，轻可切的肉丝轻风可以吹起：“无物不堪食”持刀斫脍人的动作如鲁菜的烹调水平之高了当年料，与他出身于美食之淄五味。吹起，操刀响家有关。细，刀技之精。尚美食。